Соус айоли: рецепт и приготовление. с чем подавать айоли?

Ðдеи Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°ÑиаÑий айоли

ÐаждÑй новÑй ингÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½Ñ Ð·Ð°Ð¸Ð³ÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð¾Ð²Ñми гÑанÑми вкÑÑа. ÐопÑобÑйÑе добавиÑÑ Ð² ÑоÑÑ Ð°Ð¹Ð¾Ð»Ð¸ (ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑиÑеÑкий) немного ÑеÑного дÑÑиÑÑого пеÑÑа. Ðли замениÑе лимоннÑй Ñок на лаймовÑй. ÐÐ»Ñ Ð»ÑбиÑелей пиканÑного вкÑÑа можно влиÑÑ Ð² гоÑовÑй айоли бÑквалÑно ÑÑи капелÑки ÑоÑÑа ÑабаÑко. РеÑе можно ввеÑÑи в ÑоÑÑав запÑавки пÑÑе из авокадо, гÑÑÑи или Ñблока.

Классический вариант

Самый простой способ приготовить алиоли – пестиком растереть чеснок в ступке, по капле добавляя оливковое масло. Результатом трудов должен стать однородный, насыщенный на вкус, густой соус. Именно эта технология считается классической. В качестве посуды здесь используется каменная или металлическая ступка. Надо приготовиться к тому, что ручной процесс растирания алиоли до необходимой густоты будет довольно муторным, долгим и трудозатратным – в этом единственный недостаток этого способа.

Такой вариант соуса можно подать, например, с поджаренным хлебом. Именно так поступают на юге Испании, преподнося клиентам в ресторане тост с алиоли в качестве первой закуски, которая скрасит время ожидания основного заказа.

Полезные свойства соуса айоли

Приправа не обладает лечебными свойствами, но ингредиенты состава — чеснок, оливковое масло и желтки, которые входят почти во все рецепты, оказывают положительное действие на человеческий организм. Польза соуса айоли увеличивается, если в нем груша, миндаль или грецкие орехи.

Рассмотрим его полезные свойства:

1. Ускоряется перистальтика кишечника, выводятся шлаки и токсины.
2. Повышается тонус и артериальное давление.
3. Укрепляется костная ткань и формируются мышечные волокна.
4. Улучшается зрение, уменьшается вероятность развития куриной слепоты.
5. Нормализуется водно-электролитный баланс.
6. Состав обладает противовоспалительным и антибактериальным действием и антиоксидантными свойствами. При регулярном вводе в рацион замедляет развитие рака простаты.
7. Борется с плохим настроением, останавливает депрессию.
8. Нормализует уровень сахара в крови, повышает чувствительность к инсулину.

Сбалансированный состав соуса айоли нейтрализует вредные свойства компонентов. Масло смягчает жгучесть чеснока и горчицы, а они в свою очередь стимулируют растворение вредного холестерина, который поступает в организм вместе с желтками.

Картошка с соусом Айоли

Что необходимо для приготовления картофеля с соусом

1. 12 зубчиков очищенного чеснока;
2. 4 яичных куриных желтка;
3. стакан оливкового свежего масла;
4. 1/2 часть ч. ложечки соли;
5. сок лимона — ч. ложечка и более по вкусу;
6. молотый черный душистый перец — по вкусу;
7. полкило мелкого молодого картофеля, отваренного в мундире;
8. по вкусу количество морской соли;
9. ч. ложка свежей, мелко нарубленной петрушки;

Как приготовить соус айоли с перцем

Для этого лучше всего пользоваться пестиком и ступкой, но можно облегчить работу с помощью миксера. Прежде всего, следует поместить в подготовленную емкость перец, чеснок и соль, затем всё тщательно перетереть. Закончив соединение компонентов, добавить к ним желтки и хорошенько перемешать полученную массу. Далее пришло время вливать масло. Начать нужно с капельки, постепенно увеличивая количество добавляемого жира.

Перемешивать масло и остальные ингредиенты следует круговыми движениями в одном направлении. Делать это следует вначале медленно, к концу процесса — быстрее. Эта процедура называется эмульгированием, когда масло дробится на мельчайшие шарики, которые постепенно обволакиваются добавленными яичными желтками. В этом разница между взбиванием продуктов и их растиранием.

Постепенно соус начнет густеть, приобретая однородную структуру. В этот период нужно добавить одну ложечку сока лимона, регулируя его количество по вкусу. Приготовленный соус обладает консистенцией домашней сметаны. Готовить али-оли желательно непосредственно перед употреблением. Хранить продукт рекомендуется не более трех дней.

Как приготовить картошку под Айоли

Немного остывший отваренный картофель нужно очистить от тонкой кожуры. Разрезать клубни на части, добавить соль (морскую или обычную), соус али-оли, после чего посыпать еду петрушкой. Всё перемешать, но не ложкой, а словно потряхивая емкость с едой.

Научиться готовить соус совсем несложно, но его несравненный вкус придаст молодому картофелю новые благородные качества. Это надо обязательно попробовать!

Секрет взбивания

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, не у всех хозяек, получается точно рассчитать первые порции масла, которые при смешивании с яйцом образуют эмульсию. Как и в приготовлении майонеза, в соус айоли масло должно поступать в микроскопических дозах, практически по капле. Только такая технология позволяет чесночному соусу приобрести нужную консистенцию и вкусовой букет.

Однако если попытка сделать айоли оказалась неудачной или описание процесса пугает своей «замороченностью», можно немного изменить технологию. Для этого прижмите блендером яйцо к донышку стакана и сразу начинайте взбивать, не перемещая прибор в стороны, не позволяя большой порции масла поступить к яйцу

Когда вы убедитесь в том, что под крыльчаткой блендера образуется светлая эмульсия, можно осторожно двигать устройство по всей смеси, перемешивать её до конца. Вот такой секрет

Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях

Кухонные принадлежности: погружной блендер, ложка, соусница.

Пошаговое приготовление

1. Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.
2. Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.
3. Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.
4. Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.
5. Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.

Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как сделать невероятно аппетитный соус за 5 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=EwjvE3NhhLkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Айоли — alioli (исп.) all-i-oli (фр) — чесночный средиземноморский «майонез» (https://www.youtube.com/watch?v=EwjvE3NhhLk)

ÐÑинÑип пÑигоÑовлениÑ

Рназвании ÑоÑÑа ÑкÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑоÑÑав. Ðн доволÑно ÑкÑден. ÐеÑвонаÑалÑно он ÑоÑÑоÑл вÑего из двÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов â ÑеÑнока и оливкового маÑла. Ðо как Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ ÑÑаÑÑ Ð³ÑÑÑÑм ÑоÑÑом? ЭÑо ÑвойÑÑво ÑаÑÑиÑелÑного маÑла â пÑи взбивании пÑевÑаÑаÑÑÑÑ Ð² мелкодиÑпеÑÑнÑÑ ÑмÑлÑÑиÑ. Ð ÑÑо ÑÐ¾Ð´Ð½Ð¸Ñ Ð°Ð¹Ð¾Ð»Ð¸ и майонез. Ðо вÑоÑом ÑоÑÑе взбиваеÑÑÑ ÑпеÑва ÑиÑнÑй желÑок, а заÑем к Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð¿Ð¾ капле добавлÑеÑÑÑ ÑаÑÑиÑелÑное маÑло. СмеÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑоÑнно взбиваÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑилаÑÑ Ð³ÑÑÑÐ°Ñ ÑмÑлÑÑиÑ. СоÑÑ Ð°Ð¹Ð¾Ð»Ð¸ гоÑовиÑÑÑ ÑÑожим обÑазом. Ðо вмеÑÑо желÑка в нем пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ ÑаÑÑеÑÑÑй ÑеÑнок. ÐÑиÑем изÑÑдное его колиÑеÑÑво. Ðба ÑоÑÑа по пÑиÑине Ñвоей попÑлÑÑноÑÑи обÑоÑли ваÑиаÑиÑми клаÑÑиÑеÑкого ÑеÑепÑа. Ðногда в майонез Ð´Ð»Ñ Ð²ÐºÑÑа добавлÑÑÑ ÑеÑнок. Рв некоÑоÑÑÑ ÑÐµÐ³Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ñ ÑевеÑного СÑедиземномоÑÑÑ Ð°Ð¹Ð¾Ð»Ð¸ дополнÑÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ñком (или белком, а иногда и ÑйÑом). ÐÐ»Ñ Ð²ÐºÑÑа в ÑмÑлÑÑÐ¸Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ ÑолÑ, лимоннÑй Ñок, ÑпеÑии и пÑÑноÑÑи.

Пикантный французский соус Айоли – рецепт с фото

Удивительное соединение обыкновенных ингредиентов рождает уникальный и необыкновенный соус Айоли, который подарили миру французские кулинары. Простой в приготовлении соус айоли способен преобразить вкус самого скромного блюда.

Знаменитый французский соус айоли делает любое блюдо безумно аппетитным и ярким на вкус. Готовится он по принципу майонеза, но с большим количеством чеснока. На 250 мл оливкового масла берется целых 5 зубчиков. Настоящая вкусовая бомба! Проще всего готовить соус с помощью блендера или миксера, но если их нет, можно айоли взбить ручным венчиком, а чеснок – перетереть в ступке.

Соус айоли подают к мясным и рыбным блюдам. Но, как вы сами понимаете, есть его можно, с чем душа запросит. И да простят нас французы и грузины вместе взятые, даже с шашлыками. Если это и будет кулинарным грехом, то очень, очень сладким…

Информация о рецепте

Кухня: французская.

Категория: соусы.

Способ приготовления: взбивание в миксере или блендере.

Общее время приготовления: 20 мин.

Количество порций: объем готового продукта – 270 мл.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубчиков
• оливковое масло (или смесь с подсолнечным) – 250 мл
• куриное яйцо – 1 штука (берем из него только желток)
• лимонный сок (или винный уксус) – 1 ст. л.
• соль на кончике ножа.

Приготовление

1. Все составляющие для соуса достаем из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Только в этом случае соус быстро загустеет. В обратном случае вам придется его взбивать до тех пор, пока он все-таки не согреется до нужной температуры и не дойдет в итоге до нужной густой консистенции.Очищаем дольки чеснока и делаем из него кашицу любым удобным методом – пропускаем через пресс, шинкуем и перетираем в ступке или обращаемся к помощи блендера.
2. Моем яйцо и аккуратно его разбиваем, отделяя желток. Кладем в желток кашицу из чеснока и, используя среднюю скорость на блендере или миксере, взбиваем. Буквально по капелькам начинаем примешивать к составу оливковое масло.
3. Как только масса станет довольно густой, масло начинаем вливать уже тонкой струей.
4. Сок из лимона выдавливаем заранее. Теперь мы его добавляем, солим по вкусу. Взбиваем дальше. В принципе, на этом соус готов. Пробуем и прислушиваемся к своим ощущениям.
5. Наверняка соус вам покажется очень вкусным. Но, если хотите соус более жидкий, можете добавить в него немного воды и взбить опять. Для более яркого и острого вкуса также можно подсыпать немного черного молотого перца, капнуть пару капель соуса табаско, положить чайную ложку горчицы. Решились на эти добавки? Тогда кладем их и взбиваем соус еще раз.Готовый айоли выдерживаем в холодильнике около четверти часа. Подаем с любыми блюдами, в том числе с бутербродами или гамбургерами.
6. Наслаждайтесь великолепным соусом айоли! Это очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Соус айоли может быть прекрасной заправкой к салатам и супам-пюре.
• Кулинары Мальты усовершенствовали соус Айоли путем добавления в него томатов. Такой соус имеет приятный нежно-розовый цвет и отлично сочетается с отварными овощами, гренками, мясом.
• Испанцы нередко добавляют в соус Айоли грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока и улучшает вкусовые характеристики соуса.

Приготовление и фото: Старинская Леся.

Мой мир

Чесночный майонез

Более распространённым в нашу эпоху быстрых ритмов и спешки стал другой способ приготовления айоли. Произошли 2 важных изменения:

• в рецептуре появились яйца и соль;
• процесс механизирован – в нашем распоряжении есть блендеры и кухонные комбайны, которые помогают здорово экономить время.

Эти новшества роднят соус айоли с любимым нами домашним майонезом, рядом с которым магазинный не идёт ни в какое сравнение. Поэтому иногда его так и называют – чесночный майонез. Такое меткое наименование сразу даёт понять, с каким составом и компонентами предстоит иметь дело. В случае если времени или хорошего оливкового масла нет, можно и смешать готовый майонез с большим количеством чеснока. Но лучше всё же соблюсти все нюансы приготовления.

Тра­ди­ци­он­ный рецепт

В сре­ди­зем­но­мор­ской кухне айо­ли тра­ди­ци­он­но пода­ют к море­про­дук­там, рыб­ным супам и грен­кам. Ино­гда в него добав­ля­ют лимон­ный сок и гор­чи­цу, в ката­лон­ской кухне Айо­ли упо­треб­ля­ют вме­сте с жаре­ны­ми на гри­ле ягнен­ком и ово­ща­ми, а так­же паэ­льей. На Маль­те в клас­си­че­ский состав айо­ли добав­ля­ют поми­до­ры или крош­ки галет. Обыч­но соус пода­ют ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры.

В Про­ван­се айо­ли (Le Grand Aïoli) так­же назы­ва­ет­ся само­сто­я­тель­ное блю­до, кото­рое состо­ит из отвар­ных ово­щей (чаще все­го исполь­зу­ет­ся кар­то­фель, мор­ковь и струч­ки фасо­ли), рыбы (вымо­чен­ной соле­ной или све­жей трес­ки) и яиц и соуса айо­ли.

В целом все рецеп­ты соуса Айо­ли иден­тич­ны и осно­вы­ва­ют­ся на базо­вом, клас­си­че­ском : каши­ца из пере­тёр­то­го с солью чес­но­ка, взби­тая с олив­ко­вым мас­лом, желт­ком и лимон­ным соком. В зави­си­мо­сти от вари­ан­та соуса, основ­ные ком­по­нен­ты могут допол­нять­ся или заме­нять­ся, а яйца и вовсе исклю­чать­ся.

Тра­ди­ци­он­но, чес­ноч­ный соус Айо­ли при­ня­то пода­вать к рыб­ным супам, с море­про­дук­та­ми и грен­ка­ми. Им допол­ня­ют све­жие ово­щи или блю­да из жаре­но­го мяса и рыбы, паэ­лью, заме­ча­тель­ная идея – исполь­зо­вать его как заправ­ку овощ­ных сала­тов. Соус Айо­ли – уни­вер­саль­ный домаш­ний май­о­нез с чес­но­ком.

Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях

Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась. И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло. В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал. В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.

Классический соус Айоли

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

• чеснок — 1-2 зубчика;
• рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.

Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

• желток – 1 шт.;
• обычная горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
2. Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.

3. На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.

4. Опять немного взбиваем.
5. Продолжаем взбивать и начинаем медленно вливать масло, тонкой струйкой. Постепенно ее можно увеличивать.
6. И так, пока не получим необходимую консистенцию.

Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.

Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:

• базилик;
• грецкие орехи с рубленым укропом;

миндаль;
грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.

Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Происхождение соуса

Всегда интересно узнать, откуда пошло то или иное блюдо, как оно появилось, и кто его придумал. Часть рецептов возникают в результате какого-то казуса или нехватки нужного компонента. Другие были продуктом буйной фантазии повара. Но с айоли дело обстоит не так. Его основа – оливковое масло и чеснок. А этих продуктов в средиземноморском регионе хватает. Поэтому доподлинно установить место и время происхождения соуса не так-то легко.

За право считаться родиной айоли соперничают Испания и французский Прованс. Alioli – это сочетание слов «чеснок» и «оливковое масло» в испанском языке, которое напоминает об основных ингредиентах соуса. Во Франции популярно блюдо Le Grand Aϊoli (Ле Гран Айоли) – свежая или солёная треска, варёные яйца и отварные овощи под этим самым соусом. И французы, не желающие уступать кулинарного первенства, ведут историю этого термина от старо-французских и прованских названий чеснока и масла. Но нам не столь принципиально занять одну из сторон в этом споре, тем более что соус айоли вышел за границы обеих стран и распространился по всему средиземноморскому региону.

Пошаговое приготовление айоли в домашних условиях

Следует освободить чеснок от покровной кожицы. После этого тщательно измельчить зубчики. Разумеется, в давние времена хозяйки растирали чеснок в специальной каменной или деревянной ступке. Хорошо повторить подвиг давних кулинаров. Но, проще измельчить чеснок при помощи электрического блендера. Или натереть на очень мелкой терке

Самое важное на этом этапе – добиться того, чтобы чесночная масса была максимально однородной.
Следующая стадия. Влить в пюре из чеснока желтки куриных яиц и начать взбивать

Лучше всего использовать среднюю скорость миксера. Когда яйца и чеснок будут уже представлять собой гладкую массу, начинайте добавлять оливковое масло самыми маленькими дозами. Буквально по одной-две капле. Миксер не выключайте, масса должна взбиваться непрерывно. Каждая порция масла должна полностью соединяться с желтками и чесноком.
Как только айоли станет более густым, оливковое масло можно начинать добавлять в большем количестве. Но спешить все-таки не нужно.
Когда все масло соединится с чесночно-желтковой массой, соус следует посолить. Посыпать сахаром. Сбрызнуть лимонным соком. На указанные пропорции нужно взять примерно половину чайной ложки соли, сок половины лимона и одну чайную ложку или чуть меньше сахара.

Как приготовить соус айоли?

Базовый вариант приготовления настолько легко повторить, что с этим может справиться даже неопытная домохозяйка. К тому же и ингредиентов требуется минимум — всего 3.

Рецепты приправ:

1. Классический соус айоли. Растирают в ступке 6 чесночных долек вместе с солью, лучше использовать крупную, морскую. Вливают по каплям оливковое масло. Следить следует за консистенцией — должна получиться однородная густая масса. Ориентировочно вливают 240 мл, но может потребоваться чуть больше или меньше. Переливают приготовленную смесь в чистую керамическую посуду, убирают в холодильник, закрыв крышкой. Дегустировать можно уже через 40-60 минут. Взбивать соус следует не менее 40-50 минут, поэтому для изготовления лучше применять блендер.
2. Яичный соус . Все продукты, которые в дальнейшем будут введены в состав, нужно хотя бы на 20 минут оставить при комнатной температуре, чтобы избежать расслоения. Чесночные зубцы, 4 шт., растирают с солью. Половинку ошпаренного лимона отжимают и процеживают сок через сито. Добавляют к чесночному пюре 2 желтка, а пест, которым его растирали, меняют на венчик. Взбивают около 5-7 минут, перчат и вливают лимонный сок. Далее, как уже было описано, вливают по капле масло, около 300 мл. Охлаждение обязательно. О качестве приготовления можно судить по структуре приправы — если она была взбита правильно, расслоения не возникает.
3. С грецкими орехами . Приготовление занимает намного больше времени, так как растирать пестом приходится не только чесночные дольки с солью, но и достаточно твердые грецкие орехи, пусть и измельченные в порошок — 2 ст. л. Далее соус айоли готовят аналогично рецепту №2, то есть вливая сок лимона и желтки. Дополнительный ингредиент — рубленый укроп. Его вводят на последнем этапе.
4. Домашний айоли с горчицей . В этом рецепте после оливкового масла вводят горчицу — обычную или дижонскую, помягче. Взбивать нужно особо тщательно, чтобы консистенция получилась воздушной, нежной и сохранялась такой же после охлаждения.
5. Соус по-каталонски . В состав ингредиентов вводят грушу. Фрукт очищают от кожуры и нарезают на ломтики, бланшируют до размягчения с небольшим количеством сахара. Сироп сливают, а ломтики плода выкладывают на дуршлаг, чтобы удалить избыток влаги. Чесночные зубцы, 5 шт., очищают от шелухи, заворачивают в фольгу и запекают при температуре 200-220°С. Через 30 минут чеснок достают, перекладывают в блендер и смешивают с кусочками груши. Постепенно вливают 2 ст. л. яблочного уксуса и 120 г оливкового масла. Взбивают на слабой скорости, чтобы соус не расслоился.
6. С хлебным мякишем . Рецепт довольно необычный. Мякиш подсушенного белого хлеба замачивают в молоке, плотно набив половину стакана, в блендере измельчают 3 чесночных дольки с солью, яичный желток и отжатый мякиш. Если консистенция слишком густая, разводят молоком. Смешивают в равных количествах охлажденное подсолнечное и оливковое масло, добавляют ложками в чашу блендера, а затем — мелкую нарезку 1-2 веточек базилика.

Куриные яйца, перед тем как вводить в соус айоли, нужно обработать. Сначала их вместе со скорлупой моют хозяйственным мылом под проточной водой, затем замачивают в содовом растворе — на 30 минут. Растворяют в кипяченой воде (1 ст. л. питьевой соды на 1 стакан воды). Вода должна быть остужена до комнатной температуры, чтобы желток не потерял полезных свойств. Магазинные яйца считаются безопасными — кур на птицефабрике обязательно проверяют на сальмонеллез, а вот фермерский продукт с яркими желтками следует приобретать только у надежного производителя.

Полезные советы при приготовлении соуса айоли:

• Экспериментируя с рецептом, не следует менять больше 1 компонента и добавлять больше, чем 2. Иначе можно получить совсем другое блюдо.
• Допускается добавление в состав яблок, авокадо или томатов.
• Если под рукой нет оливкового масла, вместо него вливают рафинированное подсолнечное, которое есть на кухне у каждой хозяйки, или горчичное. Пахучее масло перебивает вкус.
• Идеальная замена сока лимона — бальзамический уксус из особых сортов белого винограда.
• Не стоит готовить впрок. Приправа хранится в холодильнике 4-5 дней, но меняет первоначальный вкус, аромат пропадает.

Приготовление соуса айоли в домашних условиях требует достаточного количества времени — не менее 1 часа. Даже когда удастся получить однородную консистенцию, его долго приходится взбивать венчиком или в блендере на малых оборотах. Стоит поторопиться, и знакомство с новым вкусом может разочаровать.

Другие варианты соуса айоли. Рецепты разных стран

Вы с легкостью освоите базовый рецепт айоли. Пробуйте традиционные региональные варианты этого соуса. Так в Каталонии в айоли добавляют для пикантности пюре из свежих груш. А в некоторых районах Франции айоли не представляют без существенного количества острой дижонской горчицы.

На Юге Европы этим чесночным шедевром сопровождают кушанья, приготовленные из морепродуктов. Обязательно подают с тостами к марсельской ухе. В Каталонии маслянистый чесночный майонез служит приправой к традиционному ягненку, запеченному с овощным рагу на углях.

В кухне Прованса есть даже самостоятельное блюдо «Великий айоли», в котором соус играет главную роль. Это многокомпонентное рагу из отварных овощей. Участвует морковь, картофель, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны. Часто берутся и другие сезонные продукты. В ресторанах центральной Франции айоли готовят по хрестоматийному рецепту и подают к любым продуктам моря.

Используя средиземноморский айоли, получится подчеркнуть и немного разнообразить вкус традиционных кушаний. Салатов из свежих летних овощей, печеного или тушеного мяса, деликатной рыбы и запеканок из злаков.

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры

Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу

Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

Приготовление

1. Если вы ждете гостей и готовите айоли для ужина или обеда, то увеличьте норму продуктов из списка вдвое или втрое. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы ваш соус быстрее загустел. В глубокую емкость поместите желток или желтки и сразу же всыпьте соль. Проследите за тем, чтобы емкость была сухой, без капель воды.

2. Очистите чесночные зубчики от шелухи. Промойте в воде и пропустите через пресс, отправьте их в емкость с остальными компонентами. Благодаря тому, что в наше время появился пресс для чеснока, вам не придется перетирать зубчики в ступке. Потом воспользуйтесь миксером или блендером, взбивая желтки в течение 3–5 минут.

3. После чего влейте лимонный сок и продолжите взбивать 1–2 минуты.

4. Затем начните вливать оливковое масло небольшими порциями. Все сразу не взбивайте, так как ваш соус может «не схватиться», а расслоиться! На это вам потребуется 7–10 минут.

5. Приготовление айоли очень напоминает процесс создания майонеза. Исключение – использование в рецептуре чесночных зубчиков. Как только готовый соус станет густым и плотным – он полностью готов! Выложите его в соусницу, охладите и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Айоли с яйцами

Итак, для того чтобы сделать соус айоли «в базовой комплектации», нам понадобятся:

• чеснок – 2–4 зубка;
• оливковое масло – 200 мл;
• яйца – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Последовательность действий такова:

1. Предварительно вытащить яйца из холодильника, чтобы все компоненты имели комнатную температуру.
2. Нарезать чеснок. Положить его в ёмкость, подходящую для сбивания продуктов с помощью блендера.
3. Вбить туда же сырое яйцо, посолить.
4. Добавить оливковое масло. Лучше всего выбрать сорт Extra Virgin. Но не «бухать» сразу весь объём, а положить сначала буквально каплю. И сбивать смесь блендером. Постепенно вливать масло очень маленькими порциями, продолжая взбивать соус.
5. Добиться загустения айоли до кремообразной консистенции, напоминающей майонез.

За счёт большого количества жировой составляющей соус может храниться в холодильнике по меньшей мере неделю без потери вкусовых качеств.

Вариации

Соус айоли – одно из тех изобретений, которые сложно чем-либо испортить. В разных странах и регионах в его состав могут входить: груша (Каталония), помидоры или крошки галет (Мальта), лимонный сок, горчица, перец, базилик, укроп, фенхель, обжаренный миндаль. В некоторых случаях для соуса используют только яичные белки или желтки. В зелёный айоли кладут несколько столовых ложек свежей мелко нарезанной зелени, например, петрушки или смеси нескольких пряных трав (в том числе рукколы, щавеля).

Подавайте свежий айоли к овощам, запеченной картошке, креветкам и улиткам, рыбе, птице и свинине, к хлебу и супу, в сопровождении белого или розового вина.