Рецепт суп вишисуаз. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Содержание:

Как приготовить суп вишисуаз
ÐÐ°Ðº Ð¿ÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð¸ÑÑ ÐÐ¸ÑÐ¸ÑÑÐ°Ð· — ÑÑÐ¿ Ð¸Ð· Ð»ÑÐºÐ°-Ð¿Ð¾ÑÐµÑ Ð¸ ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ
Как красиво подать вишисуаз
Суп Вишисуаз по-французски
История возникновения
С чем можно подать суп вишисуаз
Нежнейший «Вишисуаз» со сливочным вкусом
- Состав:
- Приготовление:
Состав супа
Суп “Вишисуаз”
Суп вишисуаз: лучшие рецепты
Суп Вишисуаз
- Процесс приготовления супа Вишисуаз
Каковы отличительные черты супа?

Как приготовить суп вишисуаз

При малом нагреве пассеруем около 3-4 минут до размягчения. Иногда помешиваем, не даем прилипнуть к стенкам и подгореть. Луковые кольца должны добротно пропитаться маслом, но остаться светлыми.

Одновременно чистим картофельные клубни, делим небольшими кубиками и закладываем к «утомленному» порею. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать следующие 2-3 минуты, не вливая никакой жидкости. Вы сразу почувствуете нежный аромат деревенской картошки.

Наконец, вливаем к основательно пропитанным маслом овощам куриный бульон, кипятим — уменьшаем температуру и при постоянной слабом кипении тушим около15-20 минут. На этом этапе рецепта можно набросить крышку, оставив отверстие для выхода пара. Чтобы быстрее довести твердые корнеплоды до мягкости, солят в конце процесса.

Раздавливаем картофелину, проверяем степень готовности. Скорее всего, к этому моменту овощи окончательно разварятся. Если требуется, проварите еще. А при недостатке влаги, влейте бульон.

Разводим густой овощной супец молочными сливками (с невысоким процентом жирности), приправляем по вкусу молотыми мускатным орехом, острым перцем, солью, пробуем. Доводим до активного кипения и снимаем с плиты.

Перетираем погружным блендером до гладкого пюре с плотной консистенцией. Тут же на раскаленной сковороде или в духовке вместе с чесночными зубками подсушиваем хлебные кубики-крутоны.

Подаем домашний суп вишисуаз с сухариками, веткой зелени, по желанию — горячим, как традиционные первые блюда, или холодным по типу crème vichyssoise glacée («охлажденного сливочного вишисуаза»). Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

ÐÐ½Ð³ÑÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½ÑÑ:

ÐÑÐº-Ð¿Ð¾ÑÐµÐ¹ â 200 Ð³ Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ ÑÐ°ÑÑÑ
ÐÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ â 3 ÑÑ. ÑÑÐµÐ´Ð½Ð¸Ðµ
ÐÑÐ»ÑÐ¾Ð½ â 700 Ð³
ÐÐ¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ â 250 Ð³
Ð¡Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¸ â 120 Ð³
ÐÐ°ÑÐ»Ð¾ ÑÐ»Ð¸Ð²Ð¾ÑÐ½Ð¾Ðµ â 30 Ð³
ÐÑÐµÑ Ð¼ÑÑÐºÐ°ÑÐ½ÑÐ¹ â 0.5 Ñ.Ð».
ÐÐµÑÐµÑ Ð±ÐµÐ»ÑÐ¹ â Ð¿Ð¾ Ð²ÐºÑÑÑ
Ð¡Ð¾Ð»Ñ â Ð¿Ð¾ Ð²ÐºÑÑÑ

ÐÑÐ¸Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ðµ:

ÐÐ°Ð¼ Ð¼Ð¾Ð³ÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑÐ°Ð²Ð¸ÑÑÑÑ ÑÑÐ¸ ÑÐµÑÐµÐ¿ÑÑ?

Ð¡ÑÐ¿-Ð¿ÑÑÐµ Ð¸Ð· ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ Ð¸ Ð¼Ð¾ÑÐºÐ¾Ð²Ð¸
ÐÐ¾ÑÐ»ÐµÑÐºÐ¸ Ð¸Ð· ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ Ð¸ ÑÐ²Ð¸Ð½Ð¸Ð½Ñ
ÐÐ°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½ÐºÐ° Ð¸Ð· ÑÑÐ±Ñ Ð¸ ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ
ÐÐ°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½ÐºÐ° Ð¸Ð· ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ Ñ ÑÐ°ÑÑÐµÐ¼ Ð² Ð¼ÑÐ»ÑÑÐ¸Ð²Ð°ÑÐºÐµ
ÐÐ¾ÑÑÐ½ÑÐ¹ ÑÐ°Ð»Ð°Ñ Ð¸Ð· ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ Ð¸ ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½ÑÑ Ð¾Ð³ÑÑÑÐ¾Ð²
ÐÑÐ°Ð½Ð¸ÐºÐ¸ Ð¸Ð· ÐºÐ°ÑÑÐ¾ÑÐµÐ»Ñ Ð¿Ð¾ÑÑÐ½ÑÐµ

Как красиво подать вишисуаз

Готовая порция летнего супа Вишисуаз

Холодный вишисуаз можно встретить в меню не только ресторанов Франции, но и Германии, Нидерландов, Бельгии, Италии и даже Польши (первыми в этой стране его полюбили студенты, а потом уже и остальные поляки).

Подавать летний суп принято в порционных керамических пиалах, украсив зеленью, сухариками или кедровыми орешками. Совет: вы можете разнообразить вкус вишисуаза, добавив в него грибы (можно шампиньоны), оливки, авокадо, сок лимона, любую свежую зелень.

Картофель герцогини — рецепт, лучшие французские сыры, простой луковый пирог, блюда французской кухни. Экскурсия в Лувр 2020, едем в Парижский Диснейленд из центра, Париж — экскурсии в Нормандию, фестивали Парижа осенью 2020.

Суп Вишисуаз по-французски

Итак, затариваемся (в расчете на 4 порции):

400 граммами – лука-порея (берем только ту часть стебля, которая находится между утолщением луковицы и листьями — она наиболее ароматная и крепкая);
0,5 литра — бульона из курицы (в литре воды в течение 30 минут после закипания варить половину средней тушки или 2 окорочка, или 4 ножки не срезая с них жир);
400-500 граммами — картофеля (лучше всего купить молодой, а если он со своего огорода — это просто восторг);
1/4 пачки — сливочного масла (жирность не ниже 72,5%);
1 стакан — сливок (20%);
по вкусу — солью и смесью молотых перцев.

Для подачи приобретем:

королевские креветки — 500 гр.;
рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
лимончик (лайм) — половинка;
чеснок — 2-3 зубка;
свежий укроп — 100 гр.;
соль — на ваше усмотрение.

Приступим:

Подготавливаем все компоненты к работе: тщательно промываем под проточной водой лук, укроп, размороженные креветки; чистим и моем картошку и чеснок; зелень выкладываем на салфетку для того, чтобы обсохла.
Острым ножом тонкими «колесиками» режем стебли лука, мелко рубим чеснок и укроп, отставляем в сторону в отдельных тарелочках; картофель нарезаем небольшими кубиками.
Ставим на средний огонь глубокую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием и обжариваем на сливочном масле лук-порей (до появления характерного приятного запаха — в среднем 7-10 минут), периодически помешиваем.
Затем туда же кладем картофель и выливаем бульон. Уменьшаем огонь и тушим овощи около получаса под крышкой.
Подсолим и поперчим готовящийся супчик.
Сняв суп с плиты, с помощью миксера или блендера (на высокой скорости) взбиваем содержимое в однородную воздушную массу, порциями добавляем сливки. Консистенция супа — густая сметана.
Дадим блюду настояться и остыть до комнатной температуры.

Готовить креветки будем так:

Для начала в сковородку нальем растительное масло (можно подсолнечное) и поставим ее на небольшой огонь.
Равномерно распределим креветки на всю площадь сковороды, выложим к ним нарубленный чеснок и польем соком отжатой половинки лимона, немного посолим.
Оставим жариться буквально на 5-6 минут, помешивая.
Готовый суп подают в фарфоровой тарелке, украшая измельченным укропом, как и большие аппетитные креветки, подаваемые в отдельной тарелочке.

Чтобы приготовить гренки нам нужны:

половина 1 маленького багета или примерно половинка обычного батона;
пару зубчиков чеснока;
2 -3 столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Почистим чеснок от шелухи и на разделочной доске раздавим целые зубчики плоской стороной ножа до характерного потрескивания.
На разогретую сковородку с маслом поместим чеснок и прожарим 1-2 минутки, после обжарки зубки выбрасываем.
Порезанный мелкими кубиками багет выкладываем в чесночное масло и подсушиваем до золотистого оттенка.
Готовые гренки подаем в тарелке вместе с супом — пюре.

Некоторым ценителям кулинарных изысков нравится добавлять в суп сельдерей, молотый мускатный орех, а вместо сливок в ход идет молоко. Веганы могут заменить молочные продукты миндальным или кокосовым молоком.

Возможно, и вы сможете внести в рецептуру что-то новое и впечатляющее.

История возникновения

Вишисуаз- классика кулинарного жанра

Однозначного мнения, кто является автором этого блюда, нет. Эксперты склоняются к трем наиболее вероятным версиям:

1. Автором лукового супа со сливочным вкусом является Людовик XV. Отдыхая в охотничьем домике вдали от всех, он решил приготовить обед. Однако в кладовке были лишь лук, головка сыра и пара картофелин.

2. Суп придумал в 1869 году повар из Франции Жюль Гуффе, рецепт он опубликовал в своей кулинарной книге. Блюдо часто подавалось к столу императора Наполеона III. Называлось оно «Крем-гляссе из города Виши». Ингредиенты были те же самые, что и сегодня, единственное отличие – суп ели горячим.

3. Более распространенной оказалась история французского повара Луи Диа. Он работал в ресторане в Нью-Йорке в 20-х годах XX столетия и, вспоминая свое беззаботное детство, решил приготовить «мамин суп». Назвал он его в честь города, в котором родился (Виши, Франция).

Сохранен даже фрагмент интервью повара одному американскому журналу, в котором он говорил:

«Проработав в ресторане «Ритц» несколько лет, я не мог забыть безупречный вкус маминого сливочного супа. Летом, спасаясь от невероятной жары, мы часто ели луковый суп и запивали его холодным молоком. Ничего лучше я в своей жизни еще не пробовал! Его я решил приготовить и в ресторане».

С чем можно подать суп вишисуаз

Закуски к супу вишисуаз весьма разнообразны

• Салат с фенхелем, чесноком и креветками. Обжарить креветки на сливочном масле. Фенхель очистить, нарезать и добавить к креветкам. Потушить 10-15 минут. Выложить на тарелку, добавить мелко порубленный чеснок. Заправить оливковым маслом и соком лимона. Это стандартное дополнение к основному блюду.

• Салат из огурцов и зеленого лука. С огурцов снять кожицу, нарезать дольками. Зеленый лук мелко порубить. Посолить. Заправить сметаной.

• К этому луковому супу нередко подают куриное филе. 100-150 г филе отварить, посолить. Остудить, нарезать кусочками.

• Будет хорошо сочетаться с сухариками. Чесночные гренки выгодно подчеркнут мягкую текстуру супа.

• Почему бы не насладиться типично французским обедом? Луковый крем-суп и бокал хорошего красного вина.

• Свежие овощи. Помидоры, болгарский перец очистить, промыть, нарезать ломтиками. Посолить.

• Дополните вкус сливочно-лукового супа слабосоленой рыбой. Форель или семгу нарезать тонкими ломтиками, украсить петрушкой и подать к супу.

• Зелень. Возьмите несколько веточек укропа, 2-3 листика базилика или орегано, помойте и мелко нарежьте. Охлажденный суп посыпьте зеленью.

Знаете ли вы, что:

• вишисуаз можно быстро охладить, если опустить кастрюлю в миску с ледяной водой; • его можно употреблять и в теплом, и даже в горячем виде; • для супа берутся только белые части порея

Важно, чтобы лук тушился, а не жарился. Иначе вишисуаз приобретет некрасивый цвет и потеряет мягкий сливочный вкус; • существует много «инновационных» добавок в суп

Например, в охлажденное блюдо, уже разлитое по тарелкам, кладут корицу или паприку. Есть еще очень измененный вишисуаз: вместо картофеля кладут цветную капусту, а сливок среди ингредиентов нет вообще; • калорийность блюда всего 95 ккал. Если сливочное масло заменить оливковым и добавить обезжиренные сливки, то в 100 г супа будет всего 79 ккал; • по старой французской традиции вишисуаз должны готовить мужчины; • в состав можно добавить и морковь. Однако вкус станет более насыщенным и появится яркий оранжевый оттенок; • рецепт классического крем-супа вишисуаз часто встречается в кинематографе. Например, в фильме «Бэтмен» герой Брюсса Уиллиса с возмущением отчитывает своего слугу, который посмел принести ему холодный суп. Дворецкий долго уверял хозяина, что это особый вид французского лукового первого блюда, и его принято подавать охлажденным.

Нежнейший «Вишисуаз» со сливочным вкусом

Почему бы на обед не приготовить «Вишисуаз»? Рецепт этот настолько прост, что его осилит даже неопытная хозяйка. Главное — для приготовления супчика взять именно лук-шалот. Вам понадобится минимум ингредиентов и немного времени, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр.

Состав:

200 г картофельных клубней;
200 г лука-шалота;
1-2 ст. л. сливочного мягкого масла;
4-5 шт. хлебных ломтиков;
0,3 л фильтрованной воды;
0,25 л сливок;
сушеный корень петрушки – щепотка;
по вкусу зелень, соль и пряности.

Приготовление:

Как обычно, приготовление блюда начинаем с подготовки необходимых продуктов по списку.
Очистим от кожуры картофель, тщательно его промоем под проточной водой.
Нарежем картофель равноценными брусочками и сложим в толстостенную кастрюлю.
Заливаем картофель 0,3 л фильтрованной воды и ставим на плиту.
Варим картофель до полной готовности на среднем огне.
После закипания его нужно немного посолить.
В сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
Лук-шалот очистим от кожицы и нарежем кубиками.
Складываем лук в кухонный комбайн или контейнер блендера.
На максимальной скорости измельчаем лук.
В сковороду выкладываем измельченную луковую массу.
В течение 5-7 минут пассеруем овощи. Они должны стать слегка прозрачными.
Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю пассерованный лук.
На этом же этапе добавляем сушеный корень петрушки и другие специи и пряности по вкусу.
Все хорошенько перемешиваем и варим несколько минут.
Хлебные ломтики нарежем небольшими кубиками.
Взбрызнем их подсолнечным рафинированным маслом.
Добавим специи и пряности.
Выложим кусочки хлеба на противень или в сковороду.
Приготовим гренки в духовом шкафу. Подсушивать их будем примерно четверть часа при температурной отметке в 160-170°.
Вернемся к супу. Овощи уже сварились, можно вводить сливки. Лучше выбирать кисломолочный продукт с концентрацией жира не менее 30%.
Все перемешиваем и сразу отставляем с плиты.
Немного остужаем суп и взбиваем его погружным блендером до консистенции пюре.
Охлаждаем суп «Вишисуаз» в холодильной камере и подаем к столу с приготовленными гренками.

Теперь вы знаете, как приготовить на своей кухне традиционное парижское первое блюдо. Чтобы придать супу еще более нежную текстуру, после взбивания его можно перетереть через мелкое сито.

Венгерский суп-гуляш: рецепт
Мексиканский суп с фасолью
Чихиртма из курицы

Если вы решили полностью соблюсти французские кулинарные традиции, тогда обязательно подавайте суп «Вишисуаз» к столу в охлажденном виде и с перьевым луком. Парижане привыкли подавать суп с необычным гарниром. Обжарьте на сковороде немного чесночных зубчиков с креветками. Добавьте свежеотжатый лимонный сок и фенхель. Такое блюдо придется по вкусу всем без исключения. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Состав супа

Больше всего любят утонченные французы этот потрясающий луковый суп. Такая похлебка и фигуру не испортит, и в растрату не пустит, и витаминами насытит.

В составе Вишисуаз как раньше, так и до сих пор главными компонентами служат лук, картофель и бульон. При наличии маломальских навыков блюдо готовиться в среднем за 30-40 минут. Необходимым условием правильности приготовления является однородность консистенции и густота. Приветствуются добавки из различных специй и приправ для улучшения вкусовых качеств, но в классическом варианте суп подается лишь с обжаренными креветками или чесночными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре подойдет и для вегетарианских гурманов, стоит только немного изменить состав в сторону большего использования овощей.

Кушанье можно отнести к разряду диетических, а значит — полезных для здоровья наших граждан, особенно тех, кто следит за весом либо пытается избавиться от проблем в желудочно-кишечном тракте (хотя блюдо получается довольно сытным).

Суп “Вишисуаз”

Оказывается коренной парижанин ― традиционный горячий суп из лука-порея, картофеля и сливок ― эмигрировал в Америку и стараниями повара отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке был легализован, как изысканный холодный суп-пюре под аристократическим названием “Вишисуаз”. Этот суп будет радостно встречен вашими родными в качестве основного блюда на обеденном столе. Рецепт на 2 порции.

Нарежьте белую часть стебля лука-порея полукольцами.

Очищенный картофель нарежьте кубиками.

Измельчите репчатый лук

На разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите репчатый лук, наверх ― лук-порей, перемешайте.

Добавьте картофель и припустите овощи до мягкости.

Затем переложите все компоненты в глубокую кастрюлю, залейте бульоном ― варите под крышкой, периодически помешивая, пока картофель не размягчится.

Измельчите суп блендером до однородной консистенции.

Теперь добавьте блюду острые пряные нотки. Мелко нарезанный зубчик чеснока смешайте с солью, подавите массу ножом ― добавьте к супу “Вишисуаз”.

rutxt.ru

Суп вишисуаз: лучшие рецепты

Из-за огромной популярности блюда повара со всего мира продолжают совершенствовать традиционный рецепт. Добавляются новые специи, коренья, овощи.

Рецепт № 1. Классический

Классический рецепт супа Вишисуаз

На 0,5 л куриного бульона необходимо:

• 200 г порея;

• 50 г репчатого лука;

• 150 г картофеля;

• 50-60 г сливочного масла;

• 100-120 г сливок 33% жирности;

• 50-70 г любого твердого сыра.

Как готовить:

Овощи очистить, вымыть. Порей нарезать полукольцами, репчатый – мелкими кубикам, картофель – тонкими ломтиками.

В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Следите, чтобы лук не пригорел! Добавить картофель, перемешать. Влить бульон из курицы. Тушить под крышкой 15 минут. Периодически перемешивать.

Посолить, положить немного молотого белого перца. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тертый сыр. Перемешать. Остудить. Пюрировать с помощью блендера, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.

Рецепт № 2. С молоком и сельдереем

Суп Вишисуаз с молоком и сельдереем

На 350 г куриного бульона возьмите:

• 250 г порея;

• 150 г картофеля;

• небольшой корень сельдерея (2-3 см);

• 150 г нежирного молока;

• 30 г сливочного масла;

• 100 г сливок 20% жирности.

Готовим вместе:

Сельдерей измельчить. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать (кусочками или тонкими дольками). Растопить масло, всыпать порей. Тушить под крышкой несколько минут (лук должен стать полупрозрачным). Добавить сельдерей и картофель. Готовить 17-20 минут.

Слегка остудить. Добавить молоко. Превратить в пюре с помощью блендера.Снова поставить на огонь на пару минут. Влить сливки, хорошо перемешать. Поперчить и посолить. Можно положить немного мускатного ореха (по желанию).

Прогреть, но до кипения не доводить. Снять с огня, оставить под крышкой на 10 минут.

Рецепт № 3. Диетический

Диетический суп Вишисуаз

На 500 г овощного бульона понадобится:

• 3 шт. порея;

• 200 г картофеля;

• 2 шт. репчатого лука;

• 30 мл любого растительного масла;

• 150-170 г сливок 15% жирности;

• зелень (петрушка, базилик, кинза).

Как готовить:

Два вида лука (репчатый и порей) измельчить. Картофель очистить, вымыть. Нарезать мелкими кусочками.В сотейник влить масло, добавить лук. Потушить под крышкой 10 минут. Добавить картофель и овощной бульон. Довести до кипения. Поперчить и посолить.Тушить 30-40 минут. Периодически перемешивать. Слегка остудить, добавить зелень. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Охладить и разлить по тарелкам.

Рецепт № 4. С обезжиренными сливками

Вишисуаз с обезжиренными сливками

На 1 л жирного мясного бульона возьмите:

• 6 средних картофелин;

• 3 средние белые луковицы;

• 400 г порея;

• 200 г молока;

• 250 г обезжиренных сливок;

• 70 г сливочного масла;

• соль, перец.

Способ приготовления:

Овощи (лук-порей, картофель и репчатый лук) вымыть, очистить, измельчить. В кастрюле растопить масло, положить два вида лука. Тушить 5-10 минут. Добавить картофель. Влить мясной бульон, перемешать. Тушить под крышкой 15-20 минут. Посолить, поперчить.

Снять с огня, остудить. Взбить блендером. Добавить молоко и сливки.Поставить на огонь, но до кипения не доводить. Через 1-2 минуты снять с огня, хорошо охладить.

Рецепт № 5. С тыквой

Тыквенный Вишисуаз

• 0,5 стакана мякоти тыквы;

• 1 шт. репчатого лука;

• 170 г лука-порея;

• 3 шт. картофеля среднего размера;

• 170 г сливок 33% жирности;

• 100 г любого мягкого сыра;

• соль, перец;

• 20 мл растительного масла;

• тыквенные семечки – для украшения.

Как готовить:

Два вида лука мелко порубить. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Мякоть тыквы положить в кастрюлю, залить водой. Добавить мелко нарезанный картофель и пассерованный лук. Тушить 20-25 минут. Посолить, поперчить. Сыр натереть на терке и положить в кастрюлю.

Снять с огня, остудить. Пюрировать. Влить сливки, хорошо перемешать. Выложить на тарелку, украсить тыквенными семечками.

Суп Вишисуаз

Французская кухня богата разнообразными десертами и горячими блюдами, пирогами и соусами, а также всевозможными салатами. Однако именно супы становятся своеобразным символом французской кухни, такие как сырный или луковый суп. Одним из таких знаменитых французских супов стал суп Вишисуаз.

Вишисуаз – довольно легкий в приготовлении и на вкус суп-пюре, который получил название от одного из французских департаментов на юге страны, Виши. Интересно, что в отличие от большинства других рецептов французской кухни, это блюдо было изобретено не во Франции, а далеко за ее пределами, за океаном, в начале двадцатого века. Его представил на суд богатой публики в Нью Йорке молодой французский шеф-повар, работающий в одном из крупнейших и дорогих отелей мира, отеле Ритц. Идею этого рецепта он почерпнул из воспоминаний о детстве, когда нечто подобное ел дома у себя на Родине, оттого суп и был назван в честь провинции, откуда сам его создатель был родом.

Вишисуаз готовится из совершенно небольшого количества ингредиентов, к тому же, его не обязательно подавать горячим, он как наша окрошка, прекрасно подходит для легкого утоления голода в жаркую погоду. Для приготовления такого нежного французского супа потребуется

куриный бульон – чуть больше половины литра
лук (обязательно используется именно лук-порей) – одна крупная штука
некрупный картофель – четыре или пять клубней
сливочное масло – 50 грамм
стакан молока
сто грамм жирных сливок
соль, молотый перец и мускатный орех (специи, как и везде, по вкусу)

Процесс приготовления супа Вишисуаз

Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению. Из посуды потребуется глубокий сотейник либо небольшая кастрюлька, а также блендер, как видите, все уже кажется довольно простым.

Для начала надо нарезать овощи. Лук для супа режется кольцами, и только стебель, зеленые листья не используются, а картофель – средними кубиками. В сотейнике необходимо растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать его примерно десять минут, после чего добавить картофель, перемешать и немного потушить картофель в масле и луке. После этого в сотейник можно вливать бульон, добавить соль и перец и варить до готовности картошки (это займет примерно полчаса).

Когда картофель готов в суп вливается стакан холодного молока (именно холодного, говорят, именно в этом вся прелесть супа и именно оно дает ему неповторимый вкус). Будущий суп снова прогревается, но его не в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе молоко может свернуться.

Теперь наступает завершающий этап приготовления супа Вишисуаз. Он слегка остужается, после чего с помощью блендера превращается в пюре. На этом этапе в суп можно добавить мускатный орех, это единственная специя, которая была в оригинальном первоначальном рецепте Вишисуаза. Также уже в пюреобразный суп вливаются охлажденные сливки. Лучше использовать жидкие сливки наибольшей жирности, более двадцати процентов, а лучше 30-ти процентные. Они придадут вкусу супа Вишисуаз больше мягкости и сливочного аромата. После добавления всех оставшихся ингредиентов пюре снова необходимо взбить блендеров, чтобы придать ему больше воздушности.

Вишисуаз изначально был задуман как суп, который едят холодным, поэтому его не принято сразу подавать на стол. Вишисуаз подается уже чуть теплым или прохладным, порции супа украшают тонкими колечками свежего лука или другой зеленью. Как и ко многим другим супам пюре, в супу Вишисуаз иногда подают гренки из белого хлеба или багета – своеобразная хрустящая нотка французской изысканности этого блюда.

Ризотто
Капоната
Суп бозбаш из говядины
Бордо
Нант
Равиоли

Каковы отличительные черты супа?

Крем-суп Вишисуаз

По традиции, вишисуаз принято подавать холодным. Это одно из любимых блюд французов, американцев и других национальностей в летнее время года. Легкий, ароматный, с приятным сливочным вкусом, он покорил миллионы гурманов по всему миру.

Деликатес готовится из картофеля, репчатого и лука-порея, сливок, сыра и сливочного масла. В качестве основы берут куриный бульон. Однако «кулинарная наука» не стоит на месте, и сегодня существуют десятки вариаций традиционного состава супа вишисуаз.

Еще одной особенностью является консистенция блюда. Суп должен быть густым, «ложка чтоб стояла в нем». Недаром его называют крем-суп. Французские повара, кстати, и по сей день именно таким оригинальным способом проверяют консистенцию супа.