Уха по фински — вкусные рецепты сливочного супа

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку.

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся. И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Рецепт ухи по-фински с корнем сельдерея от Ильи Лазерсона

Молочную финскую уху невозможно представить без корня сельдерея. В рецепте раскрываются и другие секреты её традиционного приготовления. И даже те, о которых и сами финны не знают, но они делают её невероятно вкусной! Заинтересованы? Смотрите, а главное, варите и пробуйте.

Против такой ухи сложно устоять даже нелюбителям рыбных супов. Сочетание красной рыбки, картофеля и сливок создают просто невероятный вкусовой эффект. Всего за полчаса вы приготовите полноценный обед, от которого просто невозможно оторваться. Поделитесь этим интересным рецептом с вашими друзьями и приходите ко мне на страничку за новыми открытиями. Всем пока-пока!

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

Ингредиенты	Вес, г	Калорийность, кКал/100 г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Семга филе	400	147	21	7
Семга, обрезки	400	153	20	8
Лук репчатый	120	44,8	1,7		9,5
Картофель	400	76	2	0,4	16,1
Морковь	120	32	1,3	0,1	6,9
Сливки, 10%	200	118	10	2,6	4,5
Молоко, 3,2%	300	60	3,2	3	4,7
Зелень (петрушка)	10	40	2,5	0,5	6,3
Черный перец	5	251	10,39	3,26	38,65
Лавровый лист	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
Соль	10
Содержание на суммарный вес	2465,1	2029,0	206,0	76,1	109,7
На 100 г готового блюда	100	109,6	11,1	4,1	5,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%. Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

В Финляндии очень разнообразная кухня, но жители страны любят и уважают рыбные блюда. Один из примеров – финский суп, который готовят из лосося, форели или семги. Его подают круглогодично, поэтому попробовать его можно практически в каждом ресторане. Однако если нет возможности отправиться в путешествие, то всегда можно приготовить Лохикейтто в домашних условиях.

Советы для кулинаров

Чтобы блюдо получилось более изысканным и вкусным, опытные повара советуют:

1. Жарить лук следует, предварительно прогрев ее и добавив сливочного масла. Чтобы лук не изменил цвета оно должно быть топленым.
2. Закладывать рыбу обязательно в холодную воду — так она медленнее проваривается и не разваливается.
3. Продукты следует отправлять в бульон в строгой последовательности.
4. Чтобы пряности передали максимум своих свойств блюду, их нужно прогреть на сухой сковороде, а затем растолочь.

Уха подчеркивает вкус каждого вида рыбы. Если готовить ее по-фински, то в большинстве рецептов она обязательно варится со сливками, которые в корне меняют само понятие этого слова. Именно поэтому стоит попробовать уху в том виде, в котором ее едят в Финляндии.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница. Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба Lohi — лосось Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета. Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Классический рецепт ухи по-фински из форели со сливками

Сливочный лохикейто буквально покорил нашу семью сразу: нежнейшая рыбка, рассыпчатый картофель и свежая зелень! Теперь я готовлю его постоянно. Это базовый рецепт. Он очень хорош в своей простоте, но невероятно вкусный и питательный. И сын ест его с удовольствием, ведь косточки выбирать не нужно. Притом его калорийность составляет всего 42 ккал.

Вам понадобится:

• 600-800 г филе форели;
• 5-6 шт. картофелин;
• 1 луковица;
• 400 г сливок;
• 1-2 ст.л. муки;
• зелень укропа;
• зелёный лук;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Налейте в кастрюлю примерно 2 литра холодной воды, выложите филе рыбы и целую очищенную луковицу. Включите нагрев и варите на среднем огне. Собирайте пену ложкой, которая будет образовываться при закипании. Варите рыбу 20 минут, затем извлеките её из бульона  и разделите на небольшие кусочки.

2. Очистите картофелины и целыми опустите их в получившийся бульон. Варите до готовности.

3. Вытащите из кастрюли луковицу. Картофель растолките толкушкой, но не до состояния пюре – небольшие комочки должны остаться.

4. Верните кусочки рыбы в бульон, влейте сливки и посолите. Муку разведите в небольшом количестве воды и добавьте в суп – он немного загустеет. Доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Нежный густой ароматный суп готов. Перед подачей посыпьте его рубленой зеленью укропа и лука. По желанию, можете добавить в блюдо горсть сухариков. Я их сушу в духовке с добавлением специй — рецепт смотрите в другой статье.

Финский рыбный суп с плавленым сыром

Данный рецепт во многом похож на калакейтто, поэтому в рецепте будут освещены основные отличии, а суть приготовления смотрите выше. Бульон приготавливается точно также, поэтому рассмотрим ингредиенты для суповой основы:

• Рыбное филе – 300-400 г;
• Лук репчатый (если хотите суп помягче, то возьмите зеленый) – 1 шт.;
• Твердый сыр – 100-200 г;
• Масло сливочное – 50-60 г;
• Картофель – 1-2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Молоко (можно заменить сливками) – 100-1500 мл.

Сперва подготавливаются овощи, их лучше всего начать готовить в момент, пока варится бульон. Очистите овощи и нарежьте, картофель покрупнее, а лук помельче, морковь лучше потереть на терке. Лук и морковь обжарьте на сливочном масле. Пока они обжариваются должен приготовится бульон, который нужно процедить и удалить из него все косточки. После этой процедуры бульон снова ставится на огонь до закипания. Дальше все в точность, как в классическом рецепте, за исключением, что при подачи суп посыпается сырной стружкой.

Финский рыбный суп «Локихейто» с лососем и сливками

Такую уху обычной не назовешь: лосось, сливки, да ещё и креветки. Получается супер вкусно! Овощи придают бульону насыщенный вкус и аромат, сливки делаю рыбное филе сочным и нежным.

Для приготовления возьмите:

• 2 средних стейка лосося;
• 500 г неочищенных креветок;
• 5 средних картофелин;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 250 мл сливок;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Поэтапная инструкция:

1. Срежьте брюшную часть стейка. Отделите филе от хребта и нарежьте кусочками по 1,5 см. Шкурку снимать не обязательно.

2. Кусочки с брюшной части и хребты переложите в кастрюлю – на них вы будете варить бульон. Добавьте креветки, очищенные морковь и луковицу. Положите лавровые листики и душистый перец. Влейте 3 л воды.

3. Доведите содержимое до кипения и снимите образовавшуюся пену. Варите 20-30 минут. После этого извлеките из бульона все составляющие и отложите немного остыть.

4. Картофель порежьте кубиком и переложите в бульон. Через 5 минут варки поместите в кастрюлю кусочки филе лосося, посолите. Перемешайте, дождитесь закипания и готовьте на среднем огне 2 минуты.

5. Креветки очистите от панциря. Положите их в кастрюлю и влейте сливки. Накройте крышкой, дайте закипеть и отключите огонь.

При подаче добавьте в каждую тарелку дольку лимона.

Уха по-фински с плавленым сыром – рецепт в домашних условиях

Сырный суп с форелью и помидорами – сочетание, которое никого не оставит равнодушным! Сделать его весьма просто: хорошо измельчите все продукты, отправьте в кипящую воду и доведите до повторного закипания. Всё, стоять у плиты вам больше не придётся!

Ингредиенты:

• 300-400 г форели;
• 2 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 200 г плавленого сыра;
• 1-2 зубчика чеснока;
• зелень укропа;
• перья зелёного лука;
• соль, перец чёрный молотый (по вкусу);
• 3 лавровых листа;
• растительное масло.

Как сделать:

1. Рыбу промойте, выпотрошите и разделите на стейки. Отделите мякоть от шкурки и костей, нарежьте на мелкие кусочки.

2. Мелко покрошите лук с морковью. Картофель нарежьте маленькими кубиками.

3. На томатах сделайте крестообразный надрез. Залейте их кипятком секунд на 30. Снимите кожицу, удалите плодоножку и тоже порежьте кубиком.

4. Пассеруйте на масле луковицу. А когда он начнёт подрумяниваться, добавьте морковь. Обжаривайте до мягкости.

5. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль, чёрный молотый перец, положите лавровые листики. Следом отправьте в кастрюлю картофель и рыбу — варите 15-20 минут.

6. Порциями введите плавленый сыр. Тщательно перемешивайте, чтобы он полностью растворился. Добавьте помидоры, пассерованные лук с морковью. Выложите рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Доведите до кипения и снимите с огня.

Это горячее блюдо с насыщенным вкусом способно утолить даже самый зверский аппетит! При желании, вы можете сделать его со сливками и сыром – вкус станет ещё более нежным. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты

• Лосось — 1 шт. (большого размера; из него должно быть 500 г филе)
• Репчатый лук — 1 шт.
• Черный перец — 1 ч.л. (горошком)
• Вода — 2,5 л
• Картофель — 3 шт. (среднего размера)
• Морковь — 3 шт. (1 в бульон, 2 для нарезки в суп)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло — 1 ст.л.
• Сливки — 1 стак. (250 мл; взбитые)
• Зелень — — По вкусу (для подачи)
• Соль, перец — — По вкусу

К такому супчику, как и к любому другому, наверное, отлично подавать гренки или свежий хлеб. Подавайте его также обязательно горячим. Если хотите, можете добавить еще любимые специи, но я бы не советовал, т. к. здесь сочетание ингредиентов на редкость гармонично.

Финская уха со сливками – рецепт

До того, как приготовить уху по-фински со сливками, нужно сварить бульон для нашей ухи, в котором мы будем использовать головы красной рыбы, необходимо удалить из них жабры и хорошо промыть. В кастрюлю к ним могут отправляться также плавники, кости, которые будет к месту в рыбном бульоне. Добавить к ним в кастрюлю все ингредиенты по списку для бульона, залить холодной водой и пусть варится 15 минут. При закипании снимаем пену.

Хочу отметить, что не обязательно использовать все перечисленные продукты для приготовления рыбного бульона, если у вас чего-то нет из списка. Можно ограничиться просто морковкой, луковицей и лавровым листом.

Через 20 минут головы и овощи достать из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить, а вареные головы красной рыбы разобрать.

Кости выбрасываем, а кусочки рыбы оставляем для использования в супе.

Потом взять полтора литра рыбного бульона, добавить в него кубики картофельных клубней, моркови и тонкие кусочки лука порея (мне нравится использовать именно лук-порей в этом супе, хотя и обычный лук тоже хорошо подойдет). И варить до размягчения картофеля.

Когда картофель приготовился, добавить в кастрюлю небольшими кусочками порезанные филе красной рыбы, проварить пару минут (рыба варится очень быстро), а затем выложить кусочки рыбы, оставшиеся от голов. Как я уже написала, для экономии можно не класть филе, а ограничиться только кусочками от рыбных голов.

И последний этап: выключить огонь и влить стакан сливок. Сливки, обычно, для финской ухи из семги или форели со сливками рекомендуется брать пожирнее, да и еще добавить кусочек сливочного масла в конце. Но я всегда ограничиваюсь 10%-ными, так как не хочется усердствовать с жирами. И я видела варианты этого супа, где вместо сливок добавляется молоко, как вариант.

Еще можно этот супчик загустить мукой. Для этого, перед вливанием сливок, их нужно развести со столовой ложкой муки, а потом уже влить в кастрюлю. Я тоже так не делаю, потому что мне нравится более «аристократический вариант» этого супа (как шутит моя подруга).

После того, как сливки добавлены, положить нарубленный укроп, накрыть крышкой и дать дойти до кондиции 5-10 минут.

Сливки нужно добавлять после того, как огонь уже выключен, и лучше не сразу в кастрюлю, а сначала развести отдельно с небольшим количеством бульона из супа, потому что они могут свернуться, и вид будет не самый лучший у ухи, хотя вкуса это не испортит.

Буду рада, если финский сливочный суп с лососем Лохикейто или просто уха по-фински со сливками вам тоже понравится так, как нравится она нам.

Готовим вместе с шеф-поваром

Если вы собираетесь варить финскую уху первый раз, обязательно прислушайтесь к советам опытных шеф-поваров:

• Главный секрет вкусной ухи – правильно приготовленный бульон. Варить его рекомендуется на рыбьих головах: чем их больше, тем лучше. А аромат и пикантный вкус бульону придадут пряные корни.
• Чтобы бульон для ухи был насыщенным, добавьте в него овощи. Шинковать их не нужно.
• Перед очисткой луковицы для бульона промойте вместе с шелухой. Итог – лук насытит рыбный суп соком, а его шелуха даст аппетитный и красивый цвет.
• Чтобы суп получился наваристым, насыщенного оттенка и концентрированным, при этом не имел яркого рыбного запаха, варите уху с открытой крышкой и не доводите ее до бурного кипения.

Финский суп с сыром и креветками

Первые блюда с морепродуктами заслуживают отдельного внимания. Сочетание лосося, креветок, сыра и пряностей покорит сердце любого гурмана. Финский суп в домашних условиях готовится очень просто, а по вкусу получается не хуже ресторанных блюд. Дополнительно стоит приготовить чесночные гренки. Что требуется для приготовления:

• филе лосося — 300 г;
• креветки размороженные — 300 г;
• плавленый сыр — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 1-2 шт.;
• лук-порей — 50 г;
• соль;
• черный перец;
• смесь перцев и трав для супов.

Для чесночных крутонов нужно взять пару ломтиков белого хлеба и 1-2 зубчика чеснока. В качестве приправ рекомендуется подготовить несколько лавровых листов, тимьян (свежий или сушеный), корень сельдерея. Свежую петрушку и укроп добавляют после варки.

Сначала следует почистить креветки и разделать рыбу: очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь порубить кубиками помельче, а лук-порей нашинковать соломкой.  Поставить кипятиться полтора литра воды, добавить соль и специи. В кипящей воде растопить плавленый сыр, перемешав жидкость венчиком. Отправить в кастрюлю картофель, морковь и варить 10 минут. По истечении времени переложить в емкость лосось и томить на слабом огне до 20 минут, пока картофель не станет мягким.

В последнюю очередь забросить креветки и лук-порей, поварить не больше 2-3 минут, иначе морепродукты будут жесткими! Проверить суп на соль, специи — при необходимости добавить нужные травы. Оставить без огня настаиваться, а пока заняться крутонами.

Делать гренки проще простого: обжарить на сухой сковороде ломтики хлеба и с двух сторон натереть чесноком.

Финский рыбный суп со сливками: классический рецепт

«Калакейтто» – это классический традиционный рецепт, который помимо строго перечня ингредиентов также имеет свои правила приготовления. Поэтому если хотите, чтобы суп получился действительно таким, как Финляндии, то нужно соблюсти следующие правила:

• Суп готовится в чугунной посуде в печи или на открытом огне (походный вариант);
• После варки блюдо должно целый день настаиваться, чтобы вкус был насыщенным и мягким;
• Для приготовления бульона используется не филе рыбы, а голова, хвост и хребет;
• В классический рецепт входит исключительно белая рыба.

Если нет возможности соблюсти какой-то пункт, то не страшно, на современной кухне блюдо тоже получится очень вкусным и необычным. Также если произойдет замена каких-то ингредиентов на схожие, то хуже от этого не станет. Только не стоит увлекаться заменами, а то вместо калакейтто может получится обычная русская уха.

Перейдем к приготовлению. Первым делом готовится самая важная часть супа, а именно, бульон. Для него нужны следующие продукты:

• Голова с хвостом или специальный суповой набор – 1 кг;
• Вода – 2 л;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Соль (лучше поваренная) – 2 чайных ложки (можно меньше, если не хочется сильно соленый суп);
• Душистый перец – 4 зернышка;
• Специи (это может быть петрушка или сельдерей) – 1 чайная ложка.

Если для супа была выбрана голова, а не суповой набор, то голову нужно хорошо промыть и удалить из нее ненужные ингредиенты, а именно, глаза и жабры, во время варки они могут придать горечи и сделать суп менее эстетичным. После этого голова с хвостом (и хребтом, если есть) кладется в кастрюлю и варится в воде до момента, когда начнет закипать. Дождитесь пока появится пенка, потому что ее проще будет собрать, когда внутри только рыба, как появится, аккуратно соберите ее. Кладите туда очищенный лук, желательно не резать, но это на ваш вкус. К луку добавляйте все подготовленные специи и варите 15-20 минут. А пока готовится бульон займемся основой, в которую входят следующие продукты:

• Рыбное филе (желательно с белым мясом) – 300-400 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Молоко – 200-250 мл;
• Крахмал – 1-2 столовой ложки;
• Зеленый лук – 1 шт.

Если суп готовится не для детей, то приятным дополнением будет белое вино, которого можно добавить около 100-150 мл. В то время, пока варится бульон можно подготовить основные ингредиенты. Сперва нужно почистить все овощи и нарезать довольно крупными кубиками, чтобы они быстро не разварились, ведь калакейтто готовится гораздо дольше обычных супов. Лук можно порезать тонко, а вот рыбу также, как овощи, нарезать прямоугольниками среднего размера. Филе можно пока отложить и лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы уберечь от обветривания.

Когда все будет готово, то можно вынимать содержимое бульона, потому что оно не сильно съедобное. Сам же бульон стоит пропустить через дуршлаг или сито, чтобы избавится от кусочков кожи и мелких костей. Затем снова ставьте на огонь до закипания, после чего кладутся уже нарезанные овощи и зелень. Помешайте и пока все готовится добавьте нарезанную рыбу, часть молока (150 мл) и вино (если дети не будут кушать суп). Нужно готовить на небольшом огне около 5-8 минут, после заливаются оставшееся молоко, перемешанное с крахмалом и дать подготовиться еще 5-6 минут.

И вот суп калакейтто готов, если хотите соблюсти все традиции, то дайте блюду настоятся день, после чего уже подавать. Но это уже на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Насыщенная уха по-фински в мультиварке

Уха из форели по финскому рецепту – очень питательное и деликатесное кушанье, потому что рыба содержит множество микроэлементов и витаминов. Бульон из форели очень вкусный и наваристый, а если он еще потомится в мультиварке, то станет просто бесподобным и лакомым.

Вам понадобится:

• 200 мл (стакан) сливок 20%;
• Полкило тушки форели;
• 2 головки белого лука;
• Кудрявая петрушка (зелень), черный перчик, соль – по вкусу;
• 4-5 картошин;
• 5 горошинок перца душистого.

Инструкция приготовления:

1. Тщательно выпотрошим и промоем форель, порежем на средние стейки;
2. Картошку порежем на небольшие кубики. Лук почистим и меленько покрошим;
3. Поместим в мультиварочную чашу картофель, на него слой лука, и уложим вверх шкурой кусочки рыбки;
4. Покроем все кипятком немного выше компонентов, подбавим все специи, присолим;
5. Активируем режим «Тушение» на 30 минут. Подольем сливочки в момент закипания насыщенного отвара из рыбы. С помощью специальной лопатки перемешаем и закроем крышку;

Уху с форелью желательно подать в глиняных тарелочках с гренками или черным свежим хлебом, присыпать петрушкой.

Подробный и наглядный видео-рецепт известного финского блюда представлен ниже.

Уха финская с кетой

Как приготовить роскошное блюдо от Ильи Лазерсона, известного шеф-повара и телеведущего, мы расскажем в этом рецепте.

Вам потребуется:

• 2 морковины;
• Литр рыбного бульона;
• 30 г муки;
• 250 г кеты;
• 200 мл сливок;
• По 100 г лука-порея и стебля сельдерея;
• 20 г сливочного масла;
• Зелень укропа;
• 30 г муки;
• Соль, сахар, лавровый лист – по вкусу.

Схема готовки пошагово:

1. С рыбной тушки срежем все филе. Возьмем глубокую емкость и поместим в нее рыбные обрезки и хребет, добавим воды, поставим на пламя. Бульон готовим 17-20 минут;
2. Филе рыбки срежем с кожи, удалим реберные косточки и оставшиеся кости. Разбавим водой смесь сахарного песка и соли, опустим туда кету для маринования на 20 минут;
3. Нарежем крупными брусочками очищенный картофель, сделаем маленькое пламя, удалим с бульона пенку и процедим его сквозь сито. Варим картошку в бульончике;
4. Крупно режем морковку и кладем к картофелю;
5. Стебель сельдерея почистим, нашинкуем, прибавим к овощам в сотейник;
6. Лук-порей (белая часть) нарезается и также закладывается в емкость к остальным составляющим. Все присолим;
7. Приступаем к приготовлению загустителя. В растопленное на сковородке маслице сливочное всыплем муку, размешаем;
8. Когда овощи почти сварятся, кладем порезанный лук-порей (зеленую часть). Часть картошки разомнем с помощью толкушки;
9. Сливочки введем в суп, перемешаем;
10. Сделаем огонь посильней, положим в уху загуститель, размешаем. Подбавим перчик и лаврушку;
11. Вытащим кету и нарежем крупными кубиками, зальем кипятком;
12. Рыбку переложим в суп и уберем с пламени. Пусть постоит под крышкой и настоится 3-5 минут.

Нальем наше рыбное чудо в тарелки, украсим укропом.

Уха из красной рыбы со сливками

Один из популярных рецептов ухи включает только филе лосося, костистые части тушки не используются. Бульон выйдет не столь наваристым, но это прекрасно компенсируют более жирные сливки.

Вам понадобится:

• 750 г филе лосося;
• 300 мл 20-процентных сливок;
• 3 большие ложки крахмала;
• 60 мл чистого масла;
• половинка небольшого лимона;
• рубленая петрушка – 1/2 стакана;
• 600 г картофеля;
• большая луковица;
• 3 листочка лавра;
• соль, молотая смесь перцев;
• масло «Крестьянское» – ломтик, 50 г.

Перед тем как приготовить уху, потрошёного лосося пластуют на филе, внимательно и аккуратно вынимают из него косточки. Нарезают ломтиками вместе с кожицей, слегка сбрызнув лимоном, откладывают в накрытой миске.

Чистят и промывают овощи, картофель распускают кубиками, а лук помельче, шашечками. Масло прогревают на дне кастрюли или котелка, выбранного для варки. Отправляют в него и пассеруют до размягчения лук, вливают 2 литра подогретой воды.

По закипанию в кастрюлю отправляют картофель с лаврушкой, варят 8 минут и опускают в бульон ломтики красной рыбы. На доведение до готовности лосося отсчитывают 5 мин., после чего вливают сливки.

Далее регулируют нагрев так, чтобы кипение более не возобновлялось или было едва заметным, иначе сливки могут свернуться. Крахмал размешивают с 3 ложками воды, кладут в бульон, варят ещё 7 минут до нужной степени загустения.

Уху заправляют лимонным соком, зеленью, кладут в неё масло, соль и пряности. Блюдо готово, но ему желательно недолго настояться в накрытой кастрюле. Масло можно класть непосредственно в порции, так же поступить и с частью петрушки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11 Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 г: 110 кКал Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты:

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

• Семга, филе — 400 грамм
• Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
• Картофель — 350 грамм
• Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
• Морковь — 1 штука, 100 грамм
• Сливки, 10% — 200 грамм
• Молоко 3,2% — 300 грамм
• Зелень, петрушка — 10 грамм
• Перец черный — по вкусу
• Лавровый лист — 1 листик
• Соль по вкусу

Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко? — Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл — сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств. В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Простые рецепты на каждый день

Финский суп из семги со сливками является более доступным вариантом. Для него нужны следующие ингредиенты:

• рыбный набор или стейк семги – 400 г;
• лук порей и репчатый – по 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• мука пшеничная – 1,5 ст. л;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль, перец и укроп.

Рыбу разделать (от голов обязательно отрезать жабры, иначе бульон будет горьким) и промыть. Поместить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить вариться бульон. После закипания надо снять пенку, добавить 1 целую картофелину и репчатый лук, убавить огонь. Готовить до мягкости под закрытой крышкой. Далее следует процедить бульон, вытащить голову, достать из нее мясо и закинуть его в кастрюлю. При использовании стейка его рекомендуется только нарезать и добавить в блюдо в самом конце. Картошку нужно растолочь, а лук вытащить. Порей нашинковать и пассировать на масле, затем бросить в бульон. Туда же отправить нарезанный на небольшие кубики картофель и измельченную морковку.

Финский суп из лосося со сливками готовится подобным образом. Продукты, которые потребуются:

• лосось – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• сливки 10% — около 200 мл;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 1,5-2 л.

Красную рыбу подготовить и отправить в кипящую воду вариться на 7-10 минут. Затем лосось вытащить, а бульон процедить. Овощи очистить, помыть и нарезать. Лук мелко нашинковать, картофель нарубить кубиками. Отправить репчатый лук пассироваться на сковороду со сливочным маслом, картошку забросить в бульон на 20 минут. В это время нарезать рыбку на мелкие кусочки и добавить ее вместе с луком в кастрюлю. Убавить огонь до минимума, залить сливки, перемешать и дождаться закипания. Кипятить уху не нужно, иначе сливки свернутся. Готовое блюдо хорошо сочетается с розмарином или укропом.

Суп из форели со сливками также придется по вкусу многим. Готовится он из:

• форель (лучше взять филе) – 300 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
• масло растительное – 1-2 ст. л;
• сливки 10% — 200 мл;
• соль, черный перец и сушеный укроп – по вкусу.

Картофель очистить и порезать маленькими ломтиками, залить водой и отварить до полуготовности. Форель разделать на средние куски, вытащить все кости и отправить в кастрюлю. Лук очистить и нарезать полукольцами (если луковицы мелкие) или кубиками, обжарить с маслом на сковороде в течение нескольких минут. Далее добавить натертую на средней терке морковку и потушить до мягкости. Овощи бросить в бульон и кипятить 2-3 минуты. Затем залить все сливками, перемещать и дать настояться. Подавать суп из форели со сливками, дополнив зеленью или гренками.