Приготовить уху из окуней дома. уха из речного окуня

Как варить дома уху из морского окуня с рисом

Классическую уху готовят преимущественно из пресноводного окуня, а морского часто используют для приготовления рыбных блюд в ресторане или кафе. Но неплохо получается уха из морского окуня, приготовленная на своей кухне, на обычной плите.

Потребуется:

• 2 большие луковицы;
• 40 г масла сливочного;
• 3 яйца (нужен только белок);
• 2 картофелины;
• 2 кг морского окуня (хвост, голова);
• 3 литра воды;
• 2 морковки;
• морской окунь (филе) – 200 г;
• очищенный чеснок – 3 дольки;
• сливки жирные – 3 ст. ложки;
• полстакана отварного риса;
• петрушка, укроп – по вкусу;
• 2 щепотки перца;
• 10 г обычной соли.

На готовку понадобится 1 час. Количество порций: 8-10, в каждой по 111 ккал.

Рассмотрим рецепт приготовления ухи из морского окуня с рисом пошагово.

Шаг 1

Удалить с рыбьей головы жабры и глаза, разрубить, хорошенько промыть. Положить вместе с хвостом в кастрюлю, добавить воду, луковицу и морковку. Готовить бульон полчаса. Он должен слабо кипеть, при этом надо обязательно снимать пену.

Шаг 2

Приготовить рыбные фрикадельки: луковицу нашинковать кубиками, обжарить в масле в течение 5 минут на медленном огне, из филе окуня сделать фарш, добавить к нему половину риса, яичные белки, сливки и еще раз прокрутить на мясорубке.

В эту массу добавить лук, зелень, вторую часть риса, соль, перец, смешать. Скатать из фарша фрикадельки.

Шаг 3

Процедить рыбный бульон, всыпать в него нарезанные соломкой овощи: картофель, морковь. Убавить огонь до минимума, готовить 10 минут.

Шаг 4

После чего добавить фрикадельки, чеснок, нашинкованный тонкими пластинками. Варить, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. При подаче на стол приправить пряной зеленью по своему вкусу.

Чтобы приготовить идеальную уху, надо соблюдать некоторые правила готовки:

1. Солить бульон в самом начале готовки;
2. Следить за появлением пены и немедленно ее снимать. Иначе уха будет мутной и некрасивой;
3. Бульон, в котором готовится рыба, не должен активно кипеть;
4. Чтобы бульон был идеально прозрачным, его надо процедить через двойную марлю, которую предварительно смочить в горячей воде;
5. Уха получится более ароматной, если добавить в нее не сырую луковицу, а немного поджаренную на сковородке без масла. Также поступить и с крупно порубленной морковкой;
6. Корень петрушки и сельдерея закладывать в кастрюлю в начале готовки. Они придадут бульону аромат, избавит от рыбного запаха;
7. Если не успели во время убрать пену и хлопья уже плавают в бульоне. Поможет обычный куриный белок, взбитый с холодной водой. Сделать надо следующее: Бульон немного остудить, аккуратно влить его в белковую массу. Размешивать, пока белок не всплывет на поверхность. Процедить бульон;
8. Использовать для приготовления ухи из окуня можно и мороженую рыбу, и совсем необязательно ждать, когда она оттает – просто нужно положить ее в кастрюлю, залить водой и варить по обычной схеме.

Приятного аппетита!

О блюде

Кстати, когда-то много лет назад, ухой на Руси называли любой суп или компот… наверное потому, что произошло это слово от индоевропейского корня юус, означающего – отвар, жидкость. Так и написано в древнерусских летописях – уха куриная или уха гороховая, а ещё интереснее – уха лебяжья! Ну и рыбная, конечно, тоже была – стерляжья, окунёвая и судачья. Только к концу 17 века название «уха» окончательно закрепилось за рыбным жидким блюдом.

На заметку! Классическая уха готовится всегда на отваре ершовом, что придаёт ей особый насыщенный вкус и непревзойдённый аромат. Кому-то колючка-ерш только настроение портит, попадаясь на удочку или в сетки, но только не настоящим рыбакам, вкусившим хоть раз в жизни настоящей царской ухи, сваренной на скупом рыбацком костерке на бережке родной речушки.

Собираясь на рыбалку, не забудем главные вещи: котелок, шумовка, которой хозяйки дома пельмешки вылавливают из кастрюли, нож и кружки… ложки не нужны, настоящие рыбаки уху не едят, а пьют… да-да, из кружек!

Классический рецепт ухи пошагово с фото

Классическую
уху, по мнению рыбаков, разделяют на черную, белую, красную. Белая уха
готовится из речной рыбы, такой как окунь, судак, ерш. Черной называют уху из
сазана, карася, карпа, голавля. Красная уха – это похлебка из красной рыбы.

Уха
из окуня

Что
понадобится: полкило окуней, морковь, несколько небольших картофелин, половина
головки лука, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Как готовить:

1. Окуней выпотрошить, убрать жабры, промыть
2. Поместить в кастрюлю, налить воды, поставить варить.
3. Очистить лук и положить в кастрюлю с окунями.
4. Когда жидкость закипит, посолить.
5. Появится пена, необходимо ее снять.
6. Из бульона достать рыбу.
7. Процедить жидкость.
8. Поставить бульон вариться.
9. Очистить картофель и морковь.
10. Нарезать овощи и ввести в бульон.
11. Ввести специи в бульон.
12. Рыбное филе отделить от костей.
13. За 15 минут до конца готовки – когда овощи в полуготовности – ввести филе в бульон.
14. За пять минут до готовности блюда положить в бульон зелень.

Рецепт двойной ухи на костре

Рыбацкое
кушанье с необыкновенным ароматом и вкусом можно приготовить только на костре,
разведенном на берегу реки, да в котелке, зачерпнув воды прямо из реки, откуда
пришел знатный улов. Рыбаки утверждают, что особый колорит блюдо приобретает от
затушенной в почти готовом бульоне головешки из костра и водки, влитой в уху.
Дескать, без этого уха – и не уха вовсе, а просто рыбный суп. Каких бы не было
ритуалов и обычаев, двойная уха готовится способом, рецепт которого передается
из поколения в поколение.

Ингредиенты:
овощи (картофель, морковь), два сорта рыбы (карп и толстолобик), пшено, головка
лука, специи, лавровый лист, соль.

Как
готовить:

1. Над костром подвесить котелок с водой.
2. Рыбу вымыть и нарезать.
3. Посолить воду после закипания, бросить очищенный лук.
4. Затем в воду отправляется толстолобик.
5. Через 15 минут убрать рыбу из бульона.
6. Очищенные и нарезанные овощи (картофель и морковь) опустить в воду, к ним добавить пару ложек пшена, а затем и куски карпа.
7. Далее – перец горошком.
8. Но лучше перец растолочь и уже потом ввести в бульон.
9. Когда овощи и рыба будут готовы, приготовится и уха.
10. Остается ее только посыпать рубленой зеленью.
11. Рыбу вынуть из котелка, уху разлить по тарелкам. 

В духовке в горшочке

Уха из морского окуня без головы, запеченная в горшочках в духовом шкафу, получается такой же вкусной и питательной, как рыбный суп, сваренный в кастрюле на плите. Показатель калорийности лакомства не слишком высокий. В среднем в 100 г продукта содержится примерно 139 ккал. Блюдо можно подавать к столу на обед либо ужин.

Состав ингредиентов

Состав продуктов, которые нужны для изготовления ухи в горшочке своими руками:

• вода – 216 мл;
• зелень – по необходимости;
• картофель – 400 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец с солью – на свое усмотрение;
• рыба – 2 шт.;
• сливки – 600 мл.

Жирность жидких сливок должна быть не меньше 45%. Лавровый лист не является основной специей для супа. Поэтому такую пряность можно добавлять исключительно по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления блюда из рыбы в горшочке содержит следующие этапы:

1. Картофель нужно очистить, порезать на тонкие кружочки и уложить слоем в горшочки. Сверху следует присыпать солью и перцем.
2. Рыбу требуется выпотрошить, обрезать плавники с головой и разобрать тушку на филе. После его нужно порезать на кусочки и уложить сверху картошки, также поперчив и присолив.
3. Лук следует порезать кольцами, выложив в горшочки ½ часть овоща.
4. На данном этапе нужно повторить все слои, а последним следует выложить картофель.
5. В каждую емкость требуется добавить лавровый лист и 3 ст. л. воды, залив содержимое сливками.

Готовить суп необходимо в духовке при температуре 250 ℃ до закипания, а после при температуре около 150 ℃ до готовности картофеля.

Как подавать блюдо на стол

По готовности уху необходимо присыпать рубленым зеленым луком, а также измельченными веточками укропа. После суп можно разлить по порционным тарелкам и отправить на стол. Употреблять блюдо следует в горячем виде.

Чтобы сварить вкусный и ароматный рыбный суп из морской рыбы, понадобится запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно изготовления блюда своими руками дома:

1. В качестве крупы можно использовать рис, пшено и перловку.
2. Для получения нежного и сочного мяса в мультиварке на электроприборе требуется выставить режим «Тушение» или программу «Плов».
3. Для того чтобы не заглушить рыбный вкус, в суп не рекомендуется добавлять слишком много специй, а лавровый лист и зелень будут кстати.
4. Изделие будет намного вкуснее, если при изготовлении использовать морскую соль, а также не очень часто перемешивать суп.
5. Чтобы избавиться от мелкой чешуи, рыбу требуется максимально быстро ошпарить крутым кипятком.

Чтобы филе морского окуня без головы оставалось мягким и сочным после варки ухи, каждый кусок рыбы нужно предварительно присолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить примерно на 5 мин.

Уха из окуня — традиции рыбацкой кулинарии

Автор Курлат Вадим Иосифович August 26,

Заядлые рыбаки порой говорят: Хороша уха из петуха! Но уха из окуня – тоже неплоха! Но шутки шутками, а данный вид речной (да и морской) рыбы для ухи достаточно востребован. Правда, в подобное произведение кулинарного рыбацкого искусства добавляются, конечно же, и другие ингредиенты. О том, что собой представляет уха из окуня в классическом варианте и с некоторыми вариациями, расскажем в нашей статье. Как говорится, почему бы и не сварить?

Уха из окуня. Рецепт классический

Собираясь на рыбалку (в особенности с ночевкой или на более длительное время), настоящие рыбаки берут с собою, среди прочей необходимой утвари, и котелок для приготовления ухи: этот аксессуар уж точно пригодится. А как приятно посидеть вечерком на берегу у костра, в кругу товарищей, вкушая (не без ста рыбацких граммов) вкусное и ароматное блюдо! Уха из окуня готовится очень просто и быстро, но ее приготовление сродни какому-то древнему ритуалу, вероятно, придуманному еще пещерными рыбаками. Попробуем и мы приготовить?

Основные ингредиенты

• Окунь речной – десяток, если мелкий; 5-7, если побольше размерами.
• Картошки – граммов 200-300, кто-то вообще любит без данного корнеплода варить.
• Головка лука репчатого.
• Одна морковь, но можно обойтись и без нее.
• Специи для ухи.
• Соль, молотый перец, лаврушка – по вкусу.

Уха из окуня. Приготовление

1. В начале подготовим рыбку. Обычно используется довольно мелкий свежий пойманный окунь. А как известно, у него чешуя очень плохо снимается. С другой стороны, она содержит полезный натуральный желатин, который может придавать блюду изысканную вязкость. Поэтому настоящие профи рыбацкой кулинарии удалять ее не рекомендуют. Просто выпотрошите рыбу, удалив внутренности и жабры, и хорошенько ее промойте в проточной воде (можно непосредственно в реке). Если попадается икра, ни в коем случае не выбрасываем, а используем.
2. Лук с картошкой (можно и морковь) очищаем, промываем, нарезаем достаточно крупно.
3. Далее уха из окуня речного готовится просто в мгновение ока. Закипает вода в котелке (можно использовать кастрюлю, если приготовление происходит в условиях кухни). Слегка подсаливаем ее и закладываем окуньков и икру, лавровый лист. На минимуме варим минут 15.
4. Вынимаем рыбу и бросаем овощи (некоторые предпочитают на данном этапе ввести немножечко крупы: подойдет пшено или манка, буквально горсть). Варим еще 15 минут. Закладываем обратно рыбу, снимаем с огня, бросаем специи, накрываем крышкой плотно.
5. Даем настояться минимум пятнадцать минут или полчаса. Да, и последний штрих для приготовления блюда Уха из окуня (рецепт для настоящих гурманов): на финальной стадии приготовления вливаем в котелок небольшую рюмку хорошей водки!

Двойная уха

Некоторые рыбаки считают, что приготовленное подобным образом блюдо намного вкуснее, чем одинарная. Для двойного варианта нам понадобится вдобавок еще и несколько крупных окуней.

1. Мелких, не очищенных от чешуи, но потрошеных и промытых окуньков варим в котелке в мешочке из марли, опущенном в воду. Варить необходимо долго, около часа, вместе со специями, лаврушкой, неразрезанной головкой лука, чтобы бульон получился густым и наваристым.
2. Мешочек вместе с содержимым вытаскиваем и выбрасываем.
3. А вот крупных окуней разделываем на филе, предварительно сняв чешую, удалив косточки.
4. Бросать в бульон овощи необходимо чуть раньше, чем рыбу, чтобы она не успела развариться, а выглядела цельно. В остальном приготовление проходит так же, как и в первом варианте рецепта.
5. Подавать настоявшуюся уху из окуня можно, приправив свежей порубленной зеленью, небольшим кусочком сливочного масла. Хорошо идет с черным хлебом, темными сухарями или ржаными гренками. И рюмочку холодной водки, как правило, не лишним (особенно на рыбалке вечером) будет пропустить непосредственно перед приемом пищи.

Морской окунь

Уха из морского окуня готовится примерно по тем же принципам, что и из речного. Одно из отличий: почистите рыбу обязательно (или купите уже готовое свежемороженое филе, которое продается во многих супермаркетах или рыбных спецмагазинах). И еще: в морском окуне костей не так много, можно не стараться их вытаскивать. Жаль только, что из купленного свежемороженого окуня уха получается не столь романтичной, как на свежем воздухе!

Уха с пшеном

Приготовить такое блюдо можно на обед для семьи и для встречи гостей. Вкус у него восхитительный, а за счет крупы он становится довольно сытным.

Для того чтобы сварить вкусную уху, потребуется:

• 240 – 280 г картошки,
• 500 – 700 г рыбы,
• 2 лавровых листа,
• 50 мл масла подсолнечного,
• 80 г пшенной крупы,
• 140 г репчатого лука,
• 120 г моркови,
• 4 – 7 горошин душистого перца,
• 10 г свежего укропа и петрушки.

Из специй следует подготовить смесь перца и соли.

Как засолить окуня для сушки

Рыбный суп из окуней следует готовить по инструкциям с фото. Так можно заранее увидеть, как выглядит готовое блюдо.

1. Рыбу подготовьте для варки. Очистите от чешуи и внутренностей, а также уберите жабры, глаза и большие плавники. Если тушки большие, то разделайте их на кусочки.
2. В кастрюлю перелейте воду, пропущенную через фильтр, а затем положите в нее кусочки окуней.
3. Варите ее на среднем огне до кипения, снимая пенку.
4. Овощи очистите, помойте и измельчите. Картофель нарежьте на кубики или брусочки среднего размера, морковь натрите на терке со средними ячейками, лук – полукольцами.
5. Морковь с луком пассируйте в масле до золотистого оттенка.
6. Сварившуюся рыбу выложите в тарелку, бульон процедите и перелейте в кастрюлю. Заложите сразу картофель и промытое пшено.
7. После добавьте овощную зажарку.
8. В последнюю очередь положите в бульон лавровые листья, горошины душистого перца и варите 22 – 26 минут до готовности крупы и картошки.
9. Кусочки окуней разделите на кости и мясо. Филе положите в суп.

Этот суп очень хорошо подходит для детей. Только следует следить, чтобы в мясе не было костей

После приготовления уху следует снять с конфорки и дать ей настояться 13 – 16 минут. Перед тем как разливать блюдо по тарелкам, надо добавить в него зелень.

Перед едой следует добавить в суп сметану или сливки. Есть его лучше всего с чесноком и черным хлебом.

Приготовить такие первые блюда очень легко в домашних условиях. Они довольно питательные, сытные и вкусные. Рецепты по необходимости можно дополнять другими продуктами, например, перцем болгарским, томатами, сельдереем и любыми другими овощами.

Подробный рецепт приготовления

Можно готовить уху на природе — в котелке сразу после ловли окуня. Стоит также знать, как готовить уху из окуней в домашних условиях. Почему именно такой выбор рыбы? Все просто: это одна из самых доступных и вкусных рыб, из тех которые водятся повсюду в водоемах нашей страны. Это значит, что можно приехать на природу и свободно поймать главный ингридиент, после чего сварить и его в котелке с овощами и травами.

У ухи из окуня рецепт достаточно простой. Готовится она легко и быстро, а получается в итоге очень вкусное, а главное — полезное первое блюдо.

Ингридиенты:

Этот рецепт прекрасно подойдет для обеденного стола. Окунь хорош своим нежнейшим филе, которое к тому же обладает невероятным ароматом, да еще и является низкокалорийным. Есть один недостаток, который стоит упомянуть. Дело в том, что очень непросто почистить эту рыбку.

И тут возможны два варианта: либо можно просто оставить рыбку с чешуей, либо потратить уйму времени или доверить это дело ассистенту, желательно мужчине, поскольку с этой чешуей справятся, пожалуй, только сильные мужские руки. И не стоит забывать о жабрах! Их в бульон категорически класть нельзя. Они дадут неприятный привкус и горечь. Процесс готовки:

Для тех, кто любит супы понаваристее и погуще, можно сразу после закидывания овощей также добавить пару столовых ложек риса или пшена. Рис будет более предпочтительным. Он более разваристый и обеспечит большую сытность блюду. Также можно добавлять болгарский перец — по вкусу и по желанию, поскольку он обладает ярким запахом и вкусом.

Приятного аппетита!

Окуней нужно аккуратно помыть, удалить внутренности и хорошенько промыть изнутри. По желанию обрежьте голову и плавники (удобно ножницами).

Отправьте рыбу вариться в небольшую кастрюлю. К ней добавьте лавровый лист, перец горошком.

Также добавьте очищенный кусочек моркови, свежую зелень и небольшую луковицу без шелухи. Еще можно добавить коренья, сушеные овощи. Добавьте воду и варите на слабом огне. После закипания снимите пену и накройте кастрюлю крышкой. Варить нужно минут 20.

Пока варится бульон, почистите и помойте картофель. Нарежьте его небольшими кусочками. Также почистите и помойте лук, морковь. Мелко нарубите овощи.

Через 20 минут шумовкой достаньте из кастрюли рыбу, овощи, пряности. Отправьте в кастрюлю подготовленные овощи.

Когда рыба остынет, отделите мясо от костей и отправьте кусочки в кастрюлю. Подсолите уху и варите еще минут 15.

Подавайте блюдо горячим или теплым. Как правило, уха получается совсем нежирной. Каждую порцию перед подачей также можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Из окуня получается вкусная, прозрачная и наваристая уха. Окунь главный в ухе, а все остальные ингредиенты – овощи и специи — только подчеркивают ее вкус.

Традиционная уха из окуней

Классическая уха готовится из свежей рыбы. Она имеет неповторимый аромат и вкус. Ее практически не надо дополнять специями. Добавить только лишь всем известные пряности – лавровый лист, луковицу и перец.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления ухи из окуней.

Шаг 1

Окуней помыть холодной водой, выпотрошить, вынуть жабры, снять чешую, срезать плавники. Рыбу лучше варить целиком, тогда она будет сочной и вкусной.

Шаг 2

В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подготовленных окуней, луковицу, приправить солью. Медленно довести до кипения.

Шаг 3

Светлый прозрачный бульон – показатель хорошей ухи. Поэтому после закипания огонь надо еще убавить и готовить без крышки 15 минут. Образующуюся на поверхности пену снимать обязательно, причем не один раз.

Шаг 4

Картошку промыть, почистить и нашинковать крупными кусочками, отправить в уху. Затем добавить 10 горошин перца. Примерно за 4 минуты до готовности добавить в уху два лавровых листа. Блюдо будет готово, когда сварится картофель.

Шаг 5

Отключить плиту, накрыть кастрюлю с ухой крышкой. Пусть настоится. Через 10 минут вынуть шумовкой рыбу. Зелень измельчить и подать отдельно.

Уха из морского окуня с овощами

Уха из морского окуня — согревающий суп из окуня с яркими овощами, который не только полезен, но и поднимает настроение. А ведь наукой доказано, что наше здоровье во многом зависит от расположения духа.

Есть множество супов в кухнях народов мира, которые могут называться ухой — буйабес во Франции, калакейтто в Финляндии, ирландская уха и многие другие, всего не перечислишь. Эти супы тоже уха, но не в том смысле, в котором понимает её русская кухня. Классическая русская уха — прозрачный, наваристый, чуть клейкий бульон с рыбой, которой должно быть много и варить её нужно недолго.

В зависимости от вида рыбы меняются названия «ухи» — белая, чёрная, тройная, сборная. На мой взгляд, не в названии суть, а в кастрюле!

Ингредиенты для ухи из морского окуня:

• 1 морской окунь (500-600 г);
• 2 луковицы;
• 5-6 помидоров;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 20 г сливочного масла;
• 20 мл оливкового масла;
• смесь специй для рыбы;
• сладкая паприка;
• соль, черный и красный перец;
• зелень для подачи.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук чистим от шелухи, режем очень мелко. В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло, кладём нарезанный лук и кусочек сливочного масла. Обжариваем лучок на маленьком огне до полупрозрачного состояния.

1. Обжариваем лук на маленьком огне до полупрозрачного состояния
2. К луку добавляем специи для рыбы. Для приготовления ухи из морского окуня можно взять готовую смесь специй, а если по отдельности, то сушеный тимьян, шалфей, эстрагон. В общей сложности нужно 1.5 чайные ложки приправ, кроме того, обязательно насыпаем чайную ложку молотой сладкой паприки, перчим черным и красным перцем по вкусу.
3. Спелые, красные томаты обдаём кипятком, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку, мякоть режем кубиками. Добавляем нарезанные томаты в кастрюлю, для этого рецепта также можно взять протёртые помидоры. Готовим помидоры с луком примерно 10 минут на умеренном огне.
4. Очищаем от кожуры картофель и морковку, режем не очень крупно, кладём в кастрюлю. Наливаем 1.5-2 литра кипятка, доводим до кипения.

1. К луку добавляем специи для рыбы

1. Добавляем нарезанные томаты, готовим помидоры с луком примерно 10 минут

1. Кладём картофель и морковку в кастрюлю, наливаем 1.5-2 литра кипятка, доводим до кипения
2. Пока варится овощная основа, займёмся окунем. Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем плавники, разрезаем брюхо и удаляем внутренности, тщательно промываем проточной холодной водой, разрезаем на 4 куска.

1. Варим овощи 15 минут, солим по своему вкусу.
2. В кипящий суп аккуратно опускаем куски окуня, увеличиваем нагрев, чтобы сразу вскипел.
3. После закипания варим уху из морского окуня 10-12 минут, этого времени достаточно, рыбка останется сочной, куски не развалятся. Добавляем в кастрюлю мелко порубленную зелень, снимаем с огня.

1. Варим овощи 15 минут, солим

1. В кипящий суп аккуратно опускаем куски окуня, увеличиваем нагрев

1. После закипания варим суп 10-12 минут. Добавляем зелень и снимаем с огня
2. На стол согревающую уху из морского окуня подаём немедленно, с белым хлебом, у которого хрустит корочка, а мякиш мягкий. Приятного аппетита.

1. На стол согревающую уху из морского окуня подаём с белым хлебом

Вместо окуня в этом рецепте можно использовать красную или белую треску, тоже получится очень вкусно и полезно!

Немного истории

Уха — старинное русское блюдо. Но, как ни странно, изначально это не был исключительно рыбный суп. Только в конце XVII века это название стало означать, что бульон в супе содержит только рыбу. До этого же времени ухой называли любой навар — как на рыбе, так и на мясе либо курице. Именно поэтому в древние времена дома готовили не просто уху, а уху гороховую, куриную или даже лебяжью (и такое бывало). А вот если суп был на рыбном бульоне, то указывался вид рыбы: уха судачья, уха из речного окуня и т. д.

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть

Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе
: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

Если все же бульон не получился прозрачным, не стоит расстраиваться. Есть старинные способы, как исправить эту ситуацию. Самый простой и верный способ — это, конечно, процедить, но особым старинным способом. Раньше делали так: взбивали яичный белок, вливали его в кипящий навар, постоянно перемешивая, и только после этого процеживали. Результат получался в несколько раз лучше, чем обычное процеживание.

Если луковицу просто промыть водой, но не очищать, то она придаст необыкновенно красивый желто-золотистый оттенок бульону. Так можно делать при приготовлении не только ухи, но и других супов.

Если в процессе варки все же пошел запах тины, не стоит расстраиваться. Есть способ избавиться от него, и даже не один, а целых три:

• первый способ — это использовать лимон. Для этого нужно выдавить дольку лимонного сока, а также натереть цедру от цитруса — совсем немного, буквально на кончике ножа;
• второй способ — это применить сливочное масло. Оно не только хорошо справится с не совсем приятным запахом, но и придаст приятный сливочный вкус;
• третий и самый неожиданный метод — это рюмка водки. Не стоит слишком удивляться и переживать. От соприкосновения с кипящим бульоном алкоголь сразу же испарится, забрав при этом с собой весь запах, и оставит после себя лишь приятное послевкусие.

Полезные рекомендации

Как известно уху готовят по определённым канонам и правилам. Тогда блюдо получается очень ароматным, аппетитным.

Советы:

• Пряностей, приправ следует добавлять в меру. Иначе они могут испортить вкус ухи, если будут преобладать чрезмерно острые специи. Например, аджика, горький перец.
• Из овощей обычно выбирают морковь, картофель и репчатый лук. Их предварительно чистят, крупно режут, либо кладут целиком.
• Бульону не следует давать сильно кипеть. Это сделает его мутным. Отвар предпочтительнее готовить на малом огне, крышкой не накрывать.
• Пенку необходимо снимать сразу, как только она начнёт появляться. Иначе хлопья распространятся по всему бульону, и он не будет прозрачным.
• Рыбу лучше всего закладывать, когда овощи почти сварятся. Их кладут в таком порядке – морковь, картофель, лук. Потом добавляют куски окуня. Его не стоит варить более 20 мин. Иначе он переварится.
• Блюдо следует солить в конце процесса варки. В противном случае рыба потеряет свой вкус.
• Не стоит использовать чрезмерное количество овощей и специй. Они будут перебивать рыбный вкус.
• Молоки, плавательные пузыри, икру также используют для похлёбки.
• Этой похлёбке больше всего подходит укроп, лимон, лавровый лист. А также перец горошком, зелёный лук.
• Иногда бульон не получается прозрачным. Ситуацию можно исправить, прибегнув к старинным способам. Например, яичный белок взбивают, его вливают в кипящий отвар, постоянно помешивая. Затем навар процеживают.
• Зачастую неочищенную, помытую луковицу кладут в бульон. Она придаст ему необычный жёлто-золотистый оттенок.
• Существует несколько вариантов, как избавиться от запаха тины, который может возникнуть в процессе варки. Из дольки лимона выдавливают сок, а цедру натирают. Её потребуется не очень много – буквально на кончике ножа. Также можно положить сливочное масло либо влить рюмку водки.
• Когда уху готовят на природе, в неё погружают горящее полено по окончании процесса варки. Такой приём придаёт блюду аромат костра и нейтрализует пресноводный запах рыбы.
• При использовании замороженной продукции, её следует сразу же опустить в воду, не размораживая.
• Готовый бульон обязательно процеживают. Затем кладут овощи.
• Пшено следует промывать в нескольких водах перед закладкой. Потом его откидывают на дуршлаг. Крупу засыпают, когда картофель будет полуготовым.
• Если картошка отсутствует в рецепте, пшено добавляют за 20 мин. до снятия супа с огня.
• Крупу следует выбирать чистую, без посторонних вкраплений. Она должна быть матовой, иметь ярко-жёлтый оттенок. Обычно пшено с глянцевой поверхностью имеет характерную горчинку.
• Уху из речного окуня обязательно настаивают около 10 – 15 мин перед подачей на стол независимо от того приготовлена ли она дома или на костре.