Торт захер: 8 рецептов по-венски

Шоколадный «Захер»

Такой шоколадный торт захер готовится с коньяком, поэтому не рекомендуется давать его детям.

Ингредиенты:

• сливочное масло 82,5% 180 г;
• сахар— 3/4 стакана;
• ванильный сахар 1 ч.л. (или 1 г ванилина);
• какао 2 ст.л.;
• коньяк 1 ст.л.;
• разрыхлитель 3 ч.л.;
• мука— 1 стакан;
• яйца крупных размеров 6 шт.;
• шоколад (не менее 72% какао) 200 г;
• миндаль 50 г;
• молоко 3 ст.л.;
• абрикосовый джем 1 стакан.

Приготовление:

Приготовление торта «Захер»

1. В мягкое масло насыпать какао (оставить столовую ложку для глазури), четверть стакана сахара и взбить до полной однородности.
2. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.
3. Растопить половину плитки шоколада. Ни в коем случае шоколад не должен кипеть.
4. Остудить до комнатной температуры и смешать с масляной смесью.
5. Добавить коньяк и ванилин. Хорошо взбить миксером.
6. Начинаем вливать желтки по одному. Новый добавляем только тогда, когда получается однородная масса.
7. Положить миндаль в кипяток на минуту. Убрать кожицу, полностью высушить и перемолоть в муку.
8. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и какао. Благодаря просеиванию коржи получатся более воздушными.
9. Взбиваем белки, постепенно увеличивая скорость. Когда получится устойчивая пена. начинаем всыпать сахар, не выключая миксер.
10. В масляно-шоколадную смесь кладем часть белков, смесь муки и измельченный миндаль. Хорошо перемешиваем и вливаем вторую половину белков. Снова размешиваем.
11. Переливаем тесто в форму. Выпекать около часа при температуре 180 градусов.
12. Немного остывший корж разрезаем на две части. Джемом комнатной температуры смазываем нижний слой, накрываем вторым шоколадным коржом и смазываем верх и бока торта.
13. Глазурь для торта захер готовится из оставшегося шоколада и молока. Разогреваем до полного растапливания шоколада, убираем с плиты и кладем масло. Ждем полного растворения масла, хорошо перемешиваем.
14. Заливаем заготовку теплой глазурью.

С какао

Классический рецепт торта Захер предполагает добавление в тесто горького шоколада. Но существует упрощенная версия десерта, использующая порошок какао.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить десерт по упрощенному рецепту, понадобится:

• 160 г молока;
• 0,75 ч. л. винного камня или лимонной кислоты;
• 80 г размягченного масла сливочного;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 180 г обычной муки;
• 70 г порошка какао;
• 290 г песка сахарного;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 100 г горячей воды.

Для шоколадного покрытия:

• 400 г порезанного мелко шоколада (полусладкого либо темного);
• 200 мл свежих сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этой версии торта Захер на основе порошка какао выглядит так:

1. Требуется нагреть духовку предварительно до 180°C, а также застелить пергаментом форму, сверху смазать маслом и присыпать мукой.
2. Далее нужно смешать молоко с винным камнем (либо лимонной кислотой) в маленькой емкости и отложить на 5 мин.
3. Отдельно следует объединить масло, ванильный ароматизатор и яйца, после чего влить молочную смесь, приготовленную на предыдущем шаге.
4. Все сухие компоненты необходимо просеять в объемную посуду, затем положить к ним смесь остальных составляющих и медленно влить горячую воду, замешивая гладкое тесто.
5. Получившееся тесто нужно вылить в форму и печь на протяжении 45 мин., затем остудить на протяжении 15 мин., вынуть и дать остыть окончательно.
6. Остывший корж необходимо обернуть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь для достижения наилучших результатов.
7. Для приготовления шоколадного ганаша требуется влить сливки в кастрюлю и вскипятить, сразу убрать с плиты и всыпать мелко порезанный шоколад, размешать до растопления и немного охладить (пока масса не загустеет).
8. После этого корж следует разрезать вдоль на 2 половины и смазать шоколадным ганашем посередине, а также нанести его толстым слоем на поверхность и боковые стороны, оставить для полного застывания.

Постный рецепт торта «Захер» в домашних условиях

Многие праздники приходятся на период поста, когда многие десерты находятся под запретом. Постный торт «Захер» – отличный способ полакомиться вкусной выпечкой, которая ничуть не уступает оригиналу.

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 грамм абрикосового джема;
• 250 грамм сахара-песка;
• 250 грамм масла подсолнечного;
• 100 грамм шоколада горького;
• 0,5 литра миндального молока;
• ½ чайной ложки соли;
• 600 грамм пшеничной муки в/с;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 100 грамм порошка-какао;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Прослойка и украшение:

• 270 миллилитров крепко заваренного чая черного;
• 200 грамм джема абрикосового;
• 300 грамм шоколада горького;
• курага;
• шоколадная стружка.

Способ приготовления:

1. Шоколад для теста разломать на кусочки, выложить в сотейник и залить горячим миндальным молоком. Помешивать до полного растворения шоколада.
2. Влить подсолнечное масло, всыпать сахарный песок, добавить какао-порошок, разрыхлитель и соль. Все перемешать. Выдавить нужное количество лимонного сока.
3. Муку просеять, ввести небольшими порциями в жидкую массу и тщательно вмесить в тесто, чтобы не осталось комков.
4. Дно формы выстелить пергаментом и вылить половину теста. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать полчаса. Остудить бисквит, не вынимая из духового шкафа. Аналогично приготовить второй корж.
5. Сделать глазурь. Заварить крепкий черный чай. В горячий напиток добавить шоколад и помешивать, до полного его растворения.
6. Теперь необходимо сделать «ледяную» баню. В кастрюлю влить воду со льдом, поместить в нее емкость с шоколадным чаем и взбивать миксером, до получения слегка густой, однородной массы.
7. Коржи хорошо промазать джемом, укладывая их друг на друга.
8. Со всех сторон покрыть торт охлажденной глазурью. Присыпать сверху тертым шоколадом, украсить кусочками кураги.

Торт «Захер» – гордость венских кондитеров. Качественные продукты и немного терпения – это все, что нужно, чтобы приготовить и попробовать один из самых популярных десертов в мире.

Торт Захер – рецепт с фото пошагово

Венский торт Захер – это невероятно шоколадный торт, который стал популярным не только в Австрии, но и далеко за её пределами. От более привычных для всех тортов, Захер отличается тем, что для его пропитки используют не крем, а джем, в классическом варианте используют только абрикосовый джем, но, если вы открыты для экспериментов, то такой торт можно с легкостью приготовить с малиновым, клубничным или вишневым вкусом

Готовится торт Захер очень просто, но, чтобы вас не разочаровал его вкус, очень важно взять качественный шоколад, ведь именно от него и будет зависеть конечный результат.

Ингредиенты для приготовления торта Захер (форма диаметром 22 см):

Для теста:

• яйца куриные – 6 шт.
• сливочное масло – 120 г
• горький шоколад – 120 г
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 150 г
• крахмал – 30 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Для начинки:

абрикосовый джем – 200 г

Для глазури:

• темный шоколад – 90 г
• сливочное масло – 50 г
• сливки (жирностью от 30%) – 30 г

Для подачи (по желанию):

взбитые сливки – по вкусу

Торт Захер – рецепт с фото пошагово:

В первую очередь подготовьте форму для выпечки. Дно круглой формы диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки, бока смажьте небольшим кусочком сливочного масла и присыпьте мукой. Лишние остатки муки тщательно струсите.

Замесите тесто. Темный горький шоколад изрубите ножом или просто поломайте на мелкие кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Будьте аккуратны и не перегрейте шоколад, иначе он пойдет комками. Дайте шоколаду немного остыть.

В отдельной миске взбейте вместе мягкое сливочное масло и половину (75 г) сахара. Взбивайте масло в течение 5-6 минут до пышности и максимального растворения сахара.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Во взбитую сливочную массу по одному за раз введите яичные желтки.

После каждого нового желтка сливочную массу тщательно взбивайте до полной однородности.

Добавьте растопленный шоколад.

И миксером тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте белки. Сперва начните взбивать их самостоятельно на средней скорости миксера до получения мягкой пышной пены.

Миксер переведите на максимальную скорость и небольшими порциями добавьте в белки оставшийся (75 г) сахарный песок. Взбивайте белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

В масляно-шоколадную смесь небольшими порциями вмешайте взбитые белки.

Соедините вместе муку, крахмал и разрыхлитель. Полученную сухую смесь просейте в тесто.

Аккуратными складывающими движениями вмешайте в тесто мучную смесь.

Готовым тестом наполните ранее подготовленную форму для выпечки.

Выпекайте бисквит для торта Захер в заранее разогретой до 170-180 С духовке около 45-50 минут. Время выпечки может значительно варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому готовность бисквита обязательно проверяйте деревянной шпажкой. Если по центру проткнуть шпажкой, она должна выходить без следов жидкого теста. Готовому шоколадному бисквиту дайте полностью остыть и, по возможности, вылежаться в течение 6-8 часов.

У готового бисквита, если нужно, подравняйте верхушку и разрежьте на 2 коржа.

Абрикосовый джем для начинки торта Захер слегка прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более пластичным. Одну часть бисквита покройте половиной абрикосового джема. Сверху выложите вторую часть бисквита.

Оставшихся 100 г джема протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от волокон.

Полученной массой обмажьте торт Захер со всех сторон. В таком виде отправьте его в холодильник минимум на 30-40 минут или до тех пор, пока слой абрикосового джема не застынет.

Приготовьте шоколадную глазурь для торта Захер. Для этого в емкости соедините мелко поломанный темный шоколад, сливочное масло и жирные сливки (по желанию, сливки можете заменить на молоко, но его тогда нужно взять в два раза меньше, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой).

Поставьте емкость на паровую баню и аккуратно прогрейте до получения однородной глазури.

Когда абрикосовый слой застынет, на рабочую поверхность поставьте противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх противня установите решетку. На центр решетки выложите торт, как показано на фото.

Вылейте на торт всю шоколадную глазурь. Дайте ей свободно стечь по бокам торта.

Когда глазурь перестает стекать, переложите торт Захер на блюдо. Остатки глазури, которые стекли, соберите с поверхности бумаги и переложите в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой. Сверху торт, по желанию, украсьте надписью с названием.

Шоколадный торт Захер готов, дайте ему выстояться в холодильнике в течение 3-4 часов и можете подавать к столу.

Подавайте торт со взбитыми жирными сливками.

Приятного аппетита!

Тэги:

• австрийская кухня,
• сладкая выпечка,
• торты

Оцените рецепт:

От Бабушки Эммы

Еще один интересный вариант торта Захер можно приготовить по рецепту от Бабушки Эммы. Его отличительные черты – добавление корицы и использование ромовой либо коньячной пропитки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления торта по рецепту Бабушки Эммы потребуется следующее.

Для коржей:

• 85 г несоленого масла сливочного, размягченного;
• 80 г горького шоколада (85%), нарезанного;
• 30 г сахарной пудры;
• 1/8 ч. л. молотой корицы
• 4 больших яйца плюс 1 желток;
• 115 г сахарного песка;
• 90 г самоподнимающейся муки.

Для пропитки:

• по 0,5 ст. сахарного песка и воды;
• 2 ст. л. рома или коньяка;
• 1,5 ст. абрикосового джема.

Для глазури:

• 160 г горького шоколада (75%), нарезанного;
• 110 г несоленого масла сливочного.

Для подачи:

• 4 ст. густых сливок, хорошо охлажденных;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Этот рецепт выполняют следующим образом:

За один день до предполагаемой подачи десерта требуется нагреть духовку до 160°C, а также подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и посыпав мукой.
Затем следует деликатно растопить шоколад для теста в пароварке или в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.
В отдельной объемной посуде нужно взбить масло с сахарной пудрой и корицей до однородности, затем по одному добавить яичные желтки и слегка остывший расплавленный шоколад, не выключая миксер, и продолжая взбивание 3 мин.
Далее необходимо взбить белки в другой чистой посуде на средней скорости, пока они слегка не загустеют и не станут пенистыми, около 2 мин., затем медленно насыпать сахар, не прекращая взбивание.
После этого взбитые белки требуется положить в масляно-желтковую смесь в три этапа, аккуратно размешивая ложкой.
Затем следует просеять муку, распределяя ее по всей поверхности смеси, и замесить однородное тесто, сложить его в форму и разгладить поверхность лопаткой, выпекать при 160°C от 35 до 45 мин.
Готовый корж необходимо достать из формы, остудить на протяжении 20 мин. и придать ему ровную форму острым ножом.

Пока изделие остывает, в маленькой кастрюле нужно смешать сахар и воду для пропитки, а затем добавить ром или коньяк и перемешать.
Полученным сиропом требуется обильно полить корж, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь

Остатки сиропа следует сохранить.
По прошествии этого времени нужно разрезать изделие пополам вдоль, используя длинный зубчатый нож, и смазать срезы оставшимся сиропом.
Затем в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, необходимо довести абрикосовый джем до кипения и немедленно снять его с огня, немного остудить и распределить примерно одну треть поверх одного из коржей.
Сверху требуется положить второй корж и распределить оставшийся джем по всему верху и бокам торта, и охлаждать не менее 2 ч.
За это время следует приготовить шоколадную глазурь: в пароварке или в миске над кастрюлей с кипящей водой нужно осторожно нагреть шоколад и масло, затем снять емкость с источника нагрева и размешать ингредиенты до однородного состояния, охладить до комнатной температуры.
После этого необходимо очень быстро покрыть глазурью охлажденный торт, распределяя ее лопаткой, и поставить в холодильник для застывания.
В хорошо охлажденной емкости с помощью электрического миксера требуется взбить сливки, добавив к ним сахарную пудру и ванильный ароматизатор.
Подавать готовый торт рекомендуется со свежевзбитыми сливками, раскладывая их ложкой на каждую порцию десерта.

Как правильно приезжать в Австрию

Итак. Приезжаете, быстро бросаете сумки – и бегом в первое попавшееся кафе. Меню не нужно. Уверенно с порога говорите официанту: «Кофе и «Захертортэ». Ждете, волнуясь. Официант приносит заказ. Вдыхаете чудесный аромат кофе, делаете глоток…, оттягивая самый долгожданный момент. Неторопясь рассматриваете гармонию шоколадного лакомства на тарелке, предвкушая… Ну все, начали! Первый кусочек торта «Захер» тает у вас во рту. Нужно непременно прикрыть глаза. Именно с этой секунды вы начинаете бесповоротно и окончательно быть влюбленным в Австрию. Во всю сразу, потому что шоколадный торт «Захер» и Австрия неразделимы!Австрия, особенно зимняя, для меня почему-то ассоциируется со сказкой. Здесь у каждого замка и улицы есть своя сказочная история. Не обошлось без нее и у сладкого символа Австрии — «Sachertorte». Сначала поведаю саму историю, а потом и рецепт шоколадного «Sachertorte» расскажу. Тем более, что вокруг этого торта разгорались такие жаркие страсти – почти вендетта.

Торт «Захер» («Sachertorte»)

От Татьяны Литвиновой

Рецепт от Татьяны Литвиновой также предлагает приготовить знаменитый торт Захер. Этот вариант десерта интересен тем, что для него требуется очень небольшое количество муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой версии австрийского торта понадобится следующее:

• 180 г темного шоколада;
• 0,5 ст. маргарина либо масла сливочного;
• 8 яиц, разделенных на желтки и белки;
• 0,75 ст. сахара;
• сок свежий из 1 лимона;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 3 ст. л. шоколадного ликера;
• 1 ст. молотого миндаля;
• 1 ст. л. муки универсальной.

Для шоколадной глазури:

• 180 г темного шоколада, тертого;
• 3 ст. л. масла сливочного;
• 2 ст. л. коньяка или шоколадного ликера;
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Данную версию торта готовят так:

1. Необходимо растопить шоколад и масло (или маргарин) на медленном огне.
2. Отдельно требуется взбить яичные желтки и 0,5 ст. сахара до легкого и воздушного состояния, затем добавить масляно-шоколадную смесь, сок лимона, экстракт ванили, ликер, дробленый миндаль и муку.
3. В другой посуде нужно взбить яичные белки до образования пены, постепенно добавляя оставшийся сахар, до состояния жестких пиков, и аккуратно сложить в желтковую смесь.
4. Полученное тесто следует положить в промазанную маслом форму и выпекать в заранее нагретой до 180°С духовке на протяжении 15 мин., затем изменить температуру до 160°С и продолжать готовить еще 45 мин.
5. Для приготовления шоколадной глазури необходимо растопить на небольшом огне шоколадную стружку и масло, снять с плиты и смешать с коньяком, после чего покрыть этой смесью еще теплый торт.

С кремом

В оригинальной версии торт Захер не содержит крема. Однако некоторые современные вариации используют его, зачастую предлагая довольно смелые сочетания компонентов. Например, существует версия торта с толстым слоем маршмеллоу и шоколадным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого многослойного десерта понадобится следующее.

Для бисквита:

• по 1 ст. размягченного несоленого масла сливочного и песка сахарного;
• 2 ст. л. экстракта ванили;
• 4 больших яйца;
• 2 плитки (200 г) высококачественного десертного шоколада, нарезанного и расплавленного;
• 1 ст. хлебной муки.

Для шоколадного крема:

• 340 г темного шоколада, нарезанного на кусочки;
• 1 ст. густых сливок;
• 0,3 ст. несоленого масла, размягченного;
• 0,3 ст. сахарной пудры;
• 3 ст. л. легкого кукурузного сиропа.

Для шоколадной глазури:

• 1 ст. плюс 2 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ст. плюс 1 ст. л. холодной воды;
• 0,5 ст. густых жирных сливок;
• 0,25 ст. неподслащенного порошка какао;
• 1 пакетик (7 г) не ароматизированного желатина.

Для сборки десерта:

• 1 упаковка (100 г) хрустящих крекеров;
• 1 упаковка ванильных мини-маршмеллоу;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 25 ст. кукурузного крахмала;
• 1 баночка (225 грамм) консервированных абрикосов.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь, необходимо приготовить шоколадные коржи:

1. Нужно нагреть духовку заранее до 160°С и сбрызнуть 2 формы для выпечки антипригарным масляным спреем, сверху присыпать небольшим количеством муки.
2. Затем при помощи миксера, снабженного насадками-лопастями, требуется взбить масло, сахар и ванильный ароматизатор на средней скорости до образования пышной массы (3-4 мин.), останавливаясь, чтобы соскоблить содержимое стенок емкости.
3. Не выключая электроприбор, следует постепенно добавить растопленный шоколад и яичные желтки.
4. В средней посуде необходимо отдельно взбить белки на средних оборотах до образования мягких пиков, и сложить их в шоколадную смесь попеременно с мукой, аккуратно перемешивая.
5. Полученное жидкое тесто нужно вылить в подготовленные формы поровну, и выпекать15-20 мин., дать остыть в формах в течение 10 мин., после чего полностью остудить на решетке.

Чтобы сделать крем, потребуется выполнить следующее:

1. Необходимо поместить шоколад в среднюю жаростойкую емкость.
2. В маленькой кастрюле нужно вскипятить на среднем огне сливки, сливочное масло, сахарную пудру и кукурузный сироп, снять с плиты и вылить эту смесь в шоколад, взбить до однородного состояния.
3. Полученный крем требуется охладить до достижения растекающейся консистенции, около 1 ч.

Шоколадную глазурь необходимо подготовить следующим образом:

1. В небольшой кастрюле следует разогреть сахар, 0,5 ст. холодной воды, сливки и какао, и варить на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет, около 20 мин.
2. Далее нужно поместить оставшуюся 1 ст. л. холодной воды в небольшую емкость, добавить желатин и дать постоять до размягчения, около 5 мин.
3. Затем требуется снять шоколадную смесь с огня и перемешать вместе с желатиновой смесью, после чего поставить на ледяную баню и взбивать, пока глазурь не начнет густеть, около 1 мин.

Собрать десерт следует так:

1. Необходимо поместить крекеры между 2 листами пергаментной бумаги и при помощи скалки измельчить в крошку.
2. Маршмеллоу следует расплавить на водяной бане или в микроволновке и выложить в форму (в которой был выпечен один из коржей), сбрызнутую масляным спреем и посыпанную смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, оставить застывать на несколько часов.
3. Затем нужно положить один из шоколадных коржей на сервировочное блюдо и щедро посыпать раскрошенными крекерами, поверх выложить слой консервированных абрикосов.
4. Сверху необходимо нанести ровный толстый слой шоколадного крема и накрыть его коржом из маршлеллоу.
5. Далее нужно выложить еще немного шоколадного крема и накрыть вторым шоколадным коржом.
6. Оставшийся крем необходимо равномерно распределить по поверхности и бокам десерта, затем посыпать оставшиеся крошки от крекера и поставить в холодильник для застывания.
7. Когда крем станет плотным, следует покрыть торт со всех сторон толстым слоем шоколадной глазури и дать ему полностью отвердеть.

История торта «Захер» («Sachertorte»)

Торт «Захер» в 1832 году придумал венский кондитер Франц Захер. А дело всего-то в бисквитном корже, абрикосовом конфитюре, шоколаде и взбитых сливках. Лишь эти четыре ингредиента сделали этот торт символом целой страны и сегодня уже типичным блюдом не только венской но и австрийской кухни, которое подают в каждом кафе страны.Отличительная особенность и ноу-хау этого лакомства – слой абрикосового конфитюра под шоколадной глазурью. Именно вторая прослой которого, а точнее ее отсутствие, помогла когда-то разрешить судебный спор между двумя сторонами, чьи творения претендовали на эксклюзивно право носить имя «Sachertorte».Как-то в 18 веке министра иностранных дел, ожидая высокопоставленных гостей и желая удивить их изысканным десертом, дал указание своему повару изготовить новый торт. Повар захворал и поручил это дело своему 16-летнему ученику, Францу Захеру. Тот, как говорят завистники, намедни подсмотрел рецепт у своей сестры и воспроизвел его для исполнения приказания. Но мы-то знаем, что Франц придумал рецепт сам! Торт всем понравился, но постепенно забылся. Франц подрос, повзрослел, набрался опыта, он даже работал поваром при дворе русского царя. В возрасте 32 лет он открыл собственный ресторан в Вене, где торговал вином и деликатесами.Старший сын Франца Захера, Эдвард, работал в кондитерской «Демель», где и изготовлял изысканный торт по рецепту отца. Затем он открыл свой отель «Захер», и начал подавать свой торт гостям отеля. Многие пытались воспроизвести этот торт, да и рецепт, как таковой, секретом не был, как думали остальные кондитеры. Но по какой-то причине ни у кого этот торт не получался таким же изысканным, как у семьи Захер.Эдвард Захер писал австрийскому императору, в чье меню торт был включен на протяжении многих лет: «Захер-торт — это изобретение моего отца. Он придумал и испёк его, ещё будучи в учениках, и торт этот подавался ещё к столу старого князя Меттерниха, на дворцовой кухне которого отец обучался кондитерскому искусству. Торт встречал неизменную похвалу и восхищение самого хозяина. С тех пор этот торт не может быть воспроизведён ни одним поваром или же кондитером. Доказательством тому — то, что именно мой торт ежедневно поступает к столам Вашего Величества и Наследного принца. Его можно найти и в Вене, и во всех крупных городах. У меня работают всего четверо работников, выпечка идёт круглосуточно и без выходных, и в некоторые дни мы продаём и отправляем по заказам от 200 до 400 тортов. В Париж, Берлин, Лондон и даже за море отсылаются торты Захера». Однако, отель «Захер» вскоре разорился. После смерти Эдварда и его супруги, их сын в военные годы от безденежья продал оригинальный рецепт торта кондитерской «Демель». С тех пор это заведение выпускало уже известный на весь мир десерт с шоколадной медалью «Эдвард Захер. Вена».

Торт «Захер» («Sachertorte»)

Торт «Захер» от Юлии Высоцкой

На сайте Юлии Высоцкой «Едим Дома» нет рецепта торта «Захер» в ее исполнении. На день рождения дочери в 2006 году она готовила шоколадный торт с медом.

Вот этот интересный рецепт:

• масло – 210 г;
• мед – 100 г;
• шоколад – 200 г;
• горячая вода – 200 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 200 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• какао пудра – 1 ст. л.;
• черный шоколад для глазури – 100 г;
• вода для глазури – 50 мл;
• мед для глазури – 70 г.

Приготовление:

1. Масло смешать с медом и сахаром.
2. Не прекращая взбивания ввести по одному 3 яйца.
3. Соединить муку с содой и какао.
4. Растопить шоколад.
5. Добавить к масляной смеси шоколад и муку.
6. Влить в тесто стакан кипятка, перемешать.
7. Переложить в смазанную форму.
8. Поставить в горячую духовку примерно на час.
9. Для глазури растопить поломанную плитку шоколада с медом и водой.
10. Готовый остывший корж покрыть глазурью и украсить взбитыми сливками.

Для любителей шоколада венский торт – настоящая находка. Можно поэкспериментировать с джемом, заменив абрикосовый на яблочный или малиновый, вместо горького шоколада взять молочный. Вариантов очень много, однако стоить помнить, что отойдя от классической рецептуры, называть свой кулинарный шедевр тортом «Захер» уже всё-таки нельзя.