Торт анна павлова: 8 невероятных рецептов

Торт Павлова с лимонным кремом и малиновым конфитюром без муки

Восхитительный торт-безе. Белоснежная меренга, нежный с легкой кислинкой лимонный крем и яркое ягодное конфи — очень вкусно!

Калорийность десерта составляет 320 ккал на 100 г. Всего блюда: 6400 ккал.

Время приготовления: 10 часов.

Уровень сложности: средний.

Меренговый корж:

•  4 белка
•  100 г мелкого белого сахара
•  100 г сахарной пудры
•  40 мл свежеотжатого лимонного сока
•  1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
•  1 щепоть соли

Лимонный крем:

•  2 яйца
•  120 г белого сахара
•  80 мл свежеотжатого лимонного сока
•  140 г сливочного масла 82.5%
•  250 г маскарпоне
•  50 г сахарной пудры
•  1 ст. ложка свеженатертой лимонной цедры

Делаем лимонный крем:

1. В миску всыпаем сахар и лимонную цедру, тщательно перетираем, используя вилку, ложку или венчик, чтобы смесь стала более ароматной.
2. В цитрусовый сахар вливаем сок лимона и вбиваем яйца.
3. Создав водяную баню, ставим миску с лимонной смесью на огонь, завариваем постоянно и интенсивно взбивая.
4. Доводим лимонную смесь практически до кипения, но она не должна кипеть. Если используете термометр, температура лимонной массы будет 83-84 градуса. Получится крем нежно-лимонного цвета, он хорошо загустеет.
5. Снимаем лимонный крем с огня, остужаем до теплого состояния, примерно до 60 градусов.
6. Мягкое масло рубим небольшими кусочками, кладем в лимонный крем, взбиваем в гладкую и нежную массу, работая блендером.
7. Перекладываем лимонный крем в мисочку, отправляем в холодное место на 5-6 часов.
8. Охлажденный лимонный крем кладем в мисочку, добавляем маскарпоне и сахарную пудру.
9. Хорошо размешиваем лимонную массу, используя ручной венчик, до растворения сахарной пудры, не взбиваем.

Готовим малиновый конфитюр:

• Желатин замачиваем, залив его холодной водой на 10 минут.
• Малину кладем в кастрюльку и присыпав ее сахаром, доводим до кипения на среднем нагреве, слегка охлаждаем.
• В малиновую массу вводим желатин, тщательно размешивая.
• Перекладываем малиновую начинку в миску, отправляем в холодное место до застывания, она должна хорошо держать форму.

Делаем меренговый корж:

Холодные белки присаливаем, взбиваем в пышную, пенистую массу.
Не прекращая работы прибора, постепенно всыпаем в белковую заготовку сахар, взбивая в стойкую, белоснежную, блестящую пышную массу с твердыми пиками, увеличив скорость на максимум

Важно помнить, что многое зависит от мощности техники, весь процесс взбивания может занять от 10-20 минут. Если работаете ручным миксером, при взбивании белковой массы рисуйте восьмерку, чтобы сахар распределился равномерно.
Во взбитую белковую заготовку вливаем цитрусовый сок и всыпаем цедру лимона, размешиваем максимально аккуратными складывающими движениями снизу-вверх, используя лопатку.
На противень кладем пергамент, рисуем прямоугольную вытянутую фигуру.

Кондитерский мешок с круглой насадкой наполняем белковой заготовкой, отсаживаем ее на пергамент, заполняя нарисованную фигуру

Можно разровнять массу, используя лопатку.
Отправляем меренговый корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 25-30 минут.

Выпекание меренгового коржа может занять от 30 минут до 2 часов.
Выпеченный меренговый корж остужаем, снимаем с пергамента.

Создаем торт:

• Серединку остывшего меренгового коржа приминаем, кладем в нее малиновое конфи.
• Перекладываем лимонный крем в кондитерский мешок, отсаживаем на малиновое конфи, щедрым слоем.
• Декорируем готовый тортик ягодками и листьями мяты.

Похожие видео-рецепты торта Павлова:

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты.Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг.Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

   Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.

2. В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.

3. Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.

4. Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

   Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

   Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».

5. Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
   Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

   Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.

6. Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.

7. У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.

8. Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.

9. Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.

10. Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.

На заметку

• «Павлова» может быть как одним большим десертом, так и порционным, что значительно удобнее при угощении гостей, так как не придется резать очень хрупкую и крошащуюся основу.
• Если хотите скрыть использование других, помимо клубники, фруктов, чтобы это был сюрприз для вкушающего, не смешивайте фрукты в одной миске. В одной подготовьте клубнику с сахарной пудрой, а в другой грушу и апельсин. Выложите на безе грушу с апельсином, а сверху клубнику.
• Как вы уже поняли, можете взять и другие фрукты, сочетание которых с клубникой кажется вам гармоничным.
• Оттенить вкус клубники можно, добавив пару чайных ложек Куантро.
• Сохранить хрустящие свойства безе на какое-то время получится, если посыпать его сахарной пудрой сразу после охлаждения.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов

Вот на что следует обратить особое внимание:

• корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
• наличие чистого сухого инвентаря;
• соблюдение режима взбивания;
• соблюдение температурного режима при выпечке;
• четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу

Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой

Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества

До момента сборки крем хранится в холодильнике.
Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.

Приготовление торта Анна Павлова

Основание для такого блюда, как торт «Анна Павлова», классический рецепт – это безе или меренга (в рецептах пишут и так и так). В чем их принципиальное различие, выводы после прочтения массы кулинарных статей такие: безе – это белковый крем, запеченный в духовке досуха; меренга – это тоже белковый крем, но запекается определенным образом. В итоге внутри него мягкая кремообразная субстанция, а сверху – хрустящая корочка.

https://youtube.com/watch?v=Ui-ToUebiEI

Украшается Торт «Анна Павлова», классический рецепт с фото- клубникой. Но в других интерпретациях – клубникой с бананом, малиной, ананасом, черешней, киви, дольками мандарина, тертым шоколадом и т.д. Вот где есть раздолье для фантазии!

Рецепт приготовления десерта «Анна Павлова»

Для основания (меренги): 4 белка куриных яиц, сахарная пудра – 180-200 гр., сахар ванильный – 1 пакетик, крахмал кукурузный – 1/2 ст.л., уксус – 1 ст.л.

Для крема: сливки жирные (выше 35%) 350-400 мл, сахарная пудра 3-5 ч.л.

Для украшения: ягоды или фрукты на ваш вкус.

Как готовить:

1. Включаем для разогрева духовку до 130 градусов, то есть огонь не должен быть сильным.
2. Охлажденные и отделенные от белка яйца взбиваем, используя для ускорения процесса кухонную технику до получения стойкой пены.
3. Не прекращая взбивания, по одной ложке постепенно вводим сахарную пудру. Итогом должна стать красивая однородная масса, охотно удерживающая форму.
4. Добавляем крахмал и уксус, снова перемешиваем.
5. На листе бумаги для выпекания простым карандашом обводим тарелку, на которой будет подаваться десерт (или немного меньшего размера). Рисунком вниз укладываем ее на противень.
6. Выкладываем взбитые белки на противень, соблюдая контуры. Края десерта должны быть слегка приподняты.
7. В разогретую духовку ставим белковую массу и уменьшаем температуру до 100 градусов.
8. Выпекается основа десерта 1 час- 1 час 15 минут.
9. Не вынимая из духовки дать коржу полностью остыть.
10. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
11. С помощью кондитерского шприца или мешка красиво и равномерно распределяем сливки по основанию.
12. Украшаем ягодами и подаем к столу.

В идеале меренга должна получиться сверху с хрустящей бежевой корочкой, а внутри должна оставаться мягкой, податливой. Но даже если ваш безе вышел сухим, торт все равно будет вкусным.

Важно! Если Торт «Анна Павлова», классический рецепт у вас не вышел идеальным с первого раза – не огорчайтесь! Анна Павлова тоже не с одного занятия у станка стала известной во всем мире прима-балериной! Если нужен простой и быстрый десерт, выбирайте творожные шарики жареные масле, рецепт с фото.

 Рубрика: Выпечка, Десерты, Праздничные рецепты.

Как выпекать корж

Тщательно отделите белки от желтков. Сами яйца предварительно выдержите некоторое время при комнатной температуре. В холодных белках сахар при взбивании может не раствориться до конца.

Поместите белки в чашу миксера и взбивайте их на средней скорости. Когда белки взобьются в легкую пену, начинайте потихоньку добавлять коричневый сахар. Можно, конечно же, приготовить меренгу для безе с обычным сахаром. Но при использовании коричневого масса приобретет карамельный привкус. В результате готовый рулет «Павлова» получится еще более вкусным.

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

Параолимпиец Талай без рук и ног: «чем труднее борьба, тем значительнее победа»

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

После коричневого сахара, не прекращая взбивания, добавьте в белки сахарную пудру. Этот ингредиент сделает меренгу более пластичной и ее будет легко распределить по противню в корж.

Взбивайте белки с сахаром и пудрой на высокой скорости до образования устойчивых пиков.

Выключите миксер и переложите взбитую массу на центр противня, застеленного бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Бумагу, чтобы она не ерзала, предварительно прикрепите к поверхности противня несколькими каплями взбитого безе.

Распределенную в виде прямоугольника меренгу посыпьте миндальными лепестками.

Отправьте корж в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте его примерно 7 мин. Понизьте температуру в шкафу до 160 °С и пеките корж еще 10 мин. Готовое безе должно подрумяниться и покрыться аппетитными трещинками-кракелюрами.

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

«Ольга» из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Достав противень из духовки, сразу же снимите корж вместе с бумагой на доску. Накройте корж вторым листом бумаги для выпечки и аккуратно переверните его миндальными лепестками вниз. Снимите с безе бумагу и оставьте его на некоторое время остывать на столе для того, чтобы в последующем на нем не расплылся крем.

Как приготовить:

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

Вот так выглядит масса.

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с  места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова  и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет. Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.

Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
15. На корзинки выкладываем крем.
16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова рецепт — готовим меренгу

Основой для пирожного является меренга (безе), которая готовится по простому рецепту.

Итак, куриное яйцо разбить. Аккуратно, отделить белки от желтков.

Белок выливаем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно прибавляя скорость миксера.

Взбиваем белок до крепких пиков. Это тогда, когда белок взбит в крепкую пену и не видно сырого белка.

Далее добавим сахарную пудру и продолжаем взбивать до однородной массы. Затем добавим кукурузный крахмал и продолжаем взбивать дальше, но уже на малой скорости.

Меренга готова тогда, когда на вид она гладкая и глянцевая.

Формирование рулета

Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

Торт «Павловой» с фруктовым джемом: рецепт с фото

Торт Павловой с фруктовым джемом

Если у вас нет фруктов, то можно поэкспериментировать и испечь торт «Анна Павлова» с персиковым или любым другим фруктовым джемом. Вместо взбитых сливок в качестве крема, можно использовать обычный заварной крем. Получится вкусно, нежно и оригинально. Вот пошаговое приготовление торта с джемом и заварным кремом:

Ингредиенты, необходимые для торта:

Ингредиенты к торту Павловой с фруктовым джемом

Этапы приготовления:

1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте лимонный сок, щепотку соли и ванилин. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент в виде нескольких маленьких коржей.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение часа-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Затем сварите крем:

1. Молоко налейте в миску и чуть подогрейте (не более 40 градусов).
2. Добавьте в молоко все остальные ингредиенты, предназначенные для крема. Хорошо перемешайте, можно это сделать при помощи венчика или миксера.
3. Поставьте смесь на плиту, и на медленном огне, доведите до кипения.
4. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела. Поварите крем пару минут и выключайте.

Теперь соберите торт:

1. Коржи вытащите из духовки, выложите на тарелку.
2. Затем смазывайте каждый корж и укладывайте его поверх другого. Много коржей не кладите, иначе торт будет неудобно кушать.
3. Верхний корж смажьте джемом и еще одним слоем крема.
4. Украсьте торт шоколадными вафельными трубочками или тертым шоколадом.

Подавайте десерт к любым горячим напиткам. Оторваться от такого десерта невозможно, так как с любыми фруктами он получится нереально вкусным и нежным.

Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой: рецепт, фото

Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой

Клубника отлично сочетается со сладкой меренгой, поэтому торт «Павлова» часто делают именно с этой ягодой. Для этого торта с таким украшением понадобится чуть больше крема, поэтому сливок нужно купить побольше.

Вот ингредиенты к торту-безе с клубникой:

Ингредиенты для торта-безе «Анна Павлова» с клубникой

Приготовление — этапы:

1. Сахарную пудру (150 грамм) смешайте с кукурузным крахмалом. Если вдруг этого крахмала у вас не оказалось, тогда можно использовать картофельный, но его нужно класть не более 1 ст. ложки, иначе масса получится слишком жесткой.
2. Теперь в миску поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы смесь продуктов превратилась в пену.
3. Затем по чуть-чуть добавляйте сладко-крахмальную смесь и продолжайте взбивать, повышая на технике скорость вращения.
4. В конце взбивания добавьте винную уксусную кислоту, лимонный сок или сок лайма. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментный слой и выложите массу для будущего коржа. Белковый коржик может быть большим — до 25 см. Его можно сделать ровным, без углубления и пиков, как в предыдущем рецепте. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
7. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
8. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
9. В это время приготовьте крем: смешайте сливки с оставшейся сахарной пудрой, и взбейте все это в однородную и воздушную массу.

Из полученной массы для торта-безе можно приготовить два коржа. Крема хватит, чтобы промазать их оба. Сверху положите крема побольше, так как на него будут укладываться ягоды. Затем клубнику разрежьте пополам, крупную — на 4 части, и уложите на торт. Можно украсить клубнику на торте листиками мяты.

Сборка и украшение торта: поэтапный подход

Подготовить начинку. Снять цедру с лимона специальным ножом. Спелые, но не слишком мягкие груши очистить от семян и кожицы, разрезать пополам. В сотейник влить 300 мл воды, добавить сахар и тонкие полоски лимонной цедры. Поставить сотейник на огонь и, помешивая, довести смесь до кипения. Когда сахар раствориться, уменьшить огонь и выложить в сироп половинки груш. Варить их 2 минуты, вынуть шумовкой на тарелку, охладить.

Мандарины очистить, снять пленки, не разбирая фрукты на дольки. Взбить сливки в густую крепкую пену, сахар не добавлять. По желанию можно капнуть немного ванильной эссенции или всыпать щепотку ванилина.

Выложить взбитые сливки в центр корзины из меренги, красиво распределить фрукты: сваренные в сиропе груши, целые мандарины, вымытые и обсушенные ягоды винограда. По бокам приставить ручки. Вскипятить сироп, оставшийся от варки груш, аккуратно полить им фрукты. Украсить десерт листочками свежей мяты и подавать. Отличным сопровождением станет замороженное сладкое шампанское.

Торт-безе Павлова с карамелью и бананами без муки

Изысканный меренговый торт Павлова без муки. Хрустящая меренга, карамель и бананы — мечта сладкоежки! Если в карамель добавить крупную соль, получится очень интересный и необычный вкус.

Калорийность торта на 100 г составляет 360 ккал. Всего блюда: 6400 ккал.

Уровень сложности: средний.

Время приготовления: 2 часа.

Готовим корж-безе:

Холодные белки вливаем в сухую и обезжиренную емкость, начинаем процесс взбивания на низких оборотах миксера.
Дожидаемся, когда белки превратятся в плотную, воздушную и пенистую массу, увеличиваем обороты до средней скорости.
Взбиваем белковую основу почти на максимальных оборотах 1-2 минуты.
В процессе взбивания подсыпаем в белковую основу по 1 столовой ложке сахарной пудры.
Увеличиваем обороты до максимума и взбиваем белковую основу в пышную, стойкую, воздушную массу

При взбивании белковой массы ручным миксером, рисуйте восьмерку, это необходимо, чтобы сахар распределился равномерно.
На процесс взбивания уйдет 10-15 минут, но помните, что многое зависит от мощности техники.
Крахмал просеиваем, воспользовавшись ситечком.
Вмешиваем в белковую основу крахмал и уксус, максимально аккуратными, не очень активными, складывающими движениями снизу-вверх.
Хорошо взбитая белковая масса будет гладкой, стойкой и блестящей, она хорошо держится на венчиках и не течет с них.
На противень кладем пергамент, выкладываем белковую основу, создавая подобие облака, разравниваем массу так, чтобы в серединке образовалось отверстие, работаем, используя лопатку.
Отправляем безешный корж в прогретый до 150 градусов духовой шкаф на 4-5 минут.
Спустя время, снижаем температуру до 120 градусов, держим еще 25-30 минут.
Важно помнить, что все духовки разные, поэтому процесс выпекания может занять от 30 минут до 1,5 часов.
Пропеченный корж-безе остужаем и снимаем с пергамента.

1. В толстостенную кастрюльку всыпаем сахар, ставим на самый маленький нагрев.
2. Дожидаемся, пока сахар начнет таять, мешать его не нужно.
3. Когда сахар начнет плавиться, можно его немного двигать по дну кастрюльки, используя лопатку. Повышать нагрев нельзя, иначе, все сгорит.
4. В отдельной кастрюльке прогреваем сливки до горячего состояния.
5. Вливаем в сливки сахар, масса будет пениться.
6. Сливочно-сахарную массу хорошо размешиваем, возвращаем на огонь и мешаем, пока сахар не растает.
7. Пропускаем карамельную массу через ситечко, чтобы удалить лишние сахарные крупинки.
8. В горячую карамельную массу кладем масло, размешиваем до полного его растворения.
9. Переливаем карамель в отдельную емкость, остужаем.
   Делаем крем:
10. Холодные сливки взбиваем плотный, воздушный, нежный крем.

Создаем торт:

• На меренговый корж наносим сливочный крем, разравниваем, используя лопатку.
• На сливочный крем кладем кружки банана.
• Банановые ломтики слегка поливаем карамелью, создавая небрежные брызги.
• Торт украсить крошкой из поджаренных и измельченных грецких орехов.

Альтернативы

Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился торт «Павлова». Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Александр Селезнев. Он добавил ассорти из красных ягод.

В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

Итог

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

1. Следите за температурой! За весь период выпекания средний показатель температуры должен колебаться в пределах от 100 до 110оС, так как белковая масса должна в первую очередь сушиться. При излишне сильном нагреве меренга выделит сироп, тем самым сведя на нет все ваши усилия.
2. В силу приторной сладости белковой основы старайтесь дополнять ее контрастными вкусами. Например, количество сахара в креме сведите к минимуму, а фрукты возьмите покислее.
3. Подавайте собранный торт «Павлова» сразу же после сборки, так как из-за влажного крема меренга очень быстро тает.

Итог

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

1. Следите за температурой! За весь период выпекания средний показатель температуры должен колебаться в пределах от 100 до 110 о С, так как белковая масса должна в первую очередь сушиться. При излишне сильном нагреве меренга выделит сироп, тем самым сведя на нет все ваши усилия.
2. В силу приторной сладости белковой основы старайтесь дополнять ее контрастными вкусами. Например, количество сахара в креме сведите к минимуму, а фрукты возьмите покислее.
3. Подавайте собранный торт «Павлова» сразу же после сборки, так как из-за влажного крема меренга очень быстро тает.

Рецепты тортов

Классический пошаговый рецепт торта-безе Павлова с фото и видео, украшенного взбитыми сливками с клубникой и другими фруктами.

2 ч

235 ккал

4.75/5
(4)

Кухонный инвентарь:
миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный
, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен — порция нежности на тарелке… По-моему, лучше торта не бывает!

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной
в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт — со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.