Рецепт торта “фрезье” с кремом “муслин”

Модификация: миндальный бисквит

Выйдет вкуснейший французский торт с клубникой «Фрезье», если мы испечем коржи немножко по-другому. Три белка взбиваем с 30 граммами сахара до твердых пиков, убираем в холодильник. Одно яйцо и два желтка растираем с 65 г сахарной пудры. Добавляем 65 г миндальной и 25 граммов обычной муки. Взбиваем около десяти минут. Масса из темной и густой должна превратиться в жидкую, воздушную и светлую. Аккуратно, лопаткой, работая снизу вверх и от стенок к центру, перемешиваем добавляемые взбитые белки. Выпекаем в горячей духовке около четверти часа при температуре 180 оС. Коржи должны ощутимо подрумяниться, а серединка – перестать пружинить. Бисквиты необходимо полностью остудить.

Выпекаем бисквит

У трех куриных яиц отделяем белки от желтков. Дальше поступаем как при замешивании бисквитного теста. Белки взбиваем со щепоткой соли. Постепенно досыпаем сто граммов сахара. Задаем миксеру максимальную скорость вращения венчиков и взбиваем белки до образования блестящих и устойчивых пиков. Желтки же смешиваем с мукой (50 г), крахмалом (двадцать пять граммов) и чайной ложечкой разрыхлителя. Позволительно добавить и пакетик ванильного сахара

Осторожно соединяем белковую и желтковую массы. Вымешиваем ложкой по кругу всегда в одну сторону и сверху вниз

Два противня устилаем пекарской бумагой. Поровну распределяем в них бисквитное тесто. Торт «Фрезье», рецепт которого мы приводим, предполагает использование квадратных коржей. Их нужно выпекать от семи до десяти минут при температуре 180 градусов. Полностью остужаем коржи. В принципе, можно использовать и круглую разъемную форму для тортов. В этом случае дно устилаем бумагой, а края смазываем маслом и посыпаем мукой. При выпекании бисквитного теста нельзя открывать дверцу духовки, иначе коржи опадут. А вот когда они будут готовы, приоткройте печку. Пусть заготовки постоят там с десять минут.

ÐнгÑедиенÑÑ Ð´Ð»Ñ ÑоÑÑа

ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð¸ÑквиÑа нам понадобÑÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑÑ:

1. СаÑÐ°Ñ â 110 г.
2. 4 ÑйÑа.
3. ÐÑка â 70 г.
4. Ð§Ð°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑазÑÑÑлиÑелÑ.
5. ÐÑаÑмал â 30 г.
6. Ð§Ð°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑкÑÑÑакÑа ванили или ÑаÑаÑа.

ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑиÑопа:

1. СаÑÐ°Ñ â 110 г.
2. Ðода â 110 мл.
3. Ðве ложки (ÑÑоловÑе) клÑбниÑного ÑиÑопа.

ÐÐ»Ñ Ð·Ð°Ð²Ð°Ñного кÑема:

1. СаÑÐ°Ñ â 320 г.
2. Ðолоко â 920 мл.
3. ÐÑÑÑ ÑиÑ.
4. ÐÑка â 40 г.
5. ÐÑаÑмал â 65 г.
6. ÐаÑло ÑливоÑное (лÑÑÑе мÑгкое) â 210 г.
7. ÐипÑÑÐµÐ½Ð°Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð° â 55 мл.
8. Ðве ложки (ÑÑоловÑе) желаÑина.
9. СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑкÑÑÑÐ°ÐºÑ Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð»Ð¸.

ÐÐ»Ñ Ð½Ð°Ñинки:

1. 850 гÑамм клÑбники.

ÐÐ»Ñ Ð³Ð»Ð°Ð·ÑÑи из йогÑÑÑа:

1. СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° Ñока лимона.
2. ÐлÑбника â 120 г.
3. СиÑоп ÑаÑаÑнÑй â 60 мл.
4. Ðве ложки йогÑÑÑа (ÑайнÑе).
5. ÐелаÑин â 5-10 г.

Готовим желе для поверхности торта

Конечно, можно купить готовую смесь, но домашнее и натуральное всегда лучше. Нам снова понадобится замочить желатин. На сей раз уже в 100 мл. воды. Ждем 40 минут.
Еще 200 мл. наливаем в сотейник, кладем ягоды, насыпаем сахар и варим компот. До мягкости ягод.
Распускаем желатин точно также над водяной баней.
А компот пробиваем блендером.
Выливаем жидкий желатин в пробитую блендером клубнику.
Чтобы удалить косточки и возможные кусочки ягод процеживаем через ситечко.
Оставляем немного постоять, чтобы желатин начал работать. Достаточно 20 минут. Если вы сомневаетесь в качестве желатина (а с ним такое бывает), налейте немного жидкого желе в маленькую чашечку, поставьте ее на 3-5 минут в морозильную камеру и посмотрите, схватится ли желе. Обидно будет испортить все уже в самом в конце.
Желе выливаем прямо на поверхность крема и сразу же убираем в холодильник. Чтобы оно застыло потребуется около 2 часов.
Через 2 часа торт готов! Украсить его можно по своему усмотрению. Часто торт оставляют прямо в таком виде, но у меня поверхность получилась не идеально гладкой, а домашнее желе не таким ярким, так что для украшения и частичной маскировки огрехов пошла в ход свежая клубника и шоколадная крошка.
Осталось вынуть торт

Для чего раскрываем застежку, аккуратно снимаем бумагу с боков торта и за бумагу, которой было выстелено дно осторожно перемещаем его на блюдо.

Торт получается довольно большим. Воздушный бисквит, нежный сладкий крем с сочной свежей клубникой и слегка кисленькое желе, которое компенсирует сладость крема.

К сожалению у меня нет фотографии торта в разрезе, так как он поехал в гости.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье»

Готовим два коржа. Для них можно замесить нежнейшее миндальное бисквитное тесто. Если нет возможности приобрести готовую фисташковую пасту, нужно купить сто граммов очищенных несоленых орешков. Зальем их кипятком. Через три минуты воду можно слить. Фисташки тогда легко чистятся от кожицы. Потом мы их в печи подсушиваем около десяти минут при 180 градусах. После этого перемелем орешки в муку с ложечкой сахарной пудры. Смешаем с 25 граммами миндального порошка. Пятьдесят граммов сахара растворяем в двух ложках кипятка. Этот сироп вливаем в ореховую смесь. Вымешиваем. Для запаха добавляем каплю миндальной эссенции. Эту фисташковую пасту взбиваем с готовым заварным кремом и добавляем сливочное масло. Дальше – дело техники. Хозяюшке осталось только собрать и украсить вкуснейший десерт. Приятного аппетита!

СиÑоп Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑопиÑки

ÐлаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑоÑÑа «Ð¤ÑезÑе» подÑазÑÐ¼ÐµÐ²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование ÑаÑаÑного ÑиÑопа Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑопиÑки биÑквиÑа. ÐÐ»Ñ ÐµÐ³Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑоединÑем в каÑÑÑÑле Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ ÑаÑаÑ, доводим до кипениÑ, поÑле Ñего ÑбиÑаем поÑÑÐ´Ñ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ оÑÑÑжаем маÑÑÑ.

Ðо Ð¶ÐµÐ»Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² ÑиÑоп можно добавлÑÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑй Ð»Ð¸ÐºÐµÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑгоднÑй ÑиÑоп. ЭÑо пÑидаÑÑ Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²Ð¾Ð¼Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ñ Ð¸Ð·ÑÑканнÑй аÑомаÑ.

ÐÑем «ÐÑÑлин»

Ðак Ð¼Ñ Ñпоминали Ñанее в ÑÑаÑÑе, ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð½ÐµÐ¼Ð°Ð»Ð¾ ваÑианÑов пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸Ð·ÑÑканного деÑеÑÑа. Ðакой из Ð½Ð¸Ñ Ð²ÑбÑаÑÑ, дело вкÑÑа. ÐÑÐµÐ½Ñ ÑаÑÑо ÑÑанÑÑзÑкий деÑеÑÑ Ð³Ð¾ÑовÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ ÐºÑема «ÐÑÑлин». Ð Ñом, как его пÑигоÑовиÑÑ, Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð³Ð¾Ð²Ð¾Ñим далее. Ð Ñелом ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÑоÑÑа «Ð¤ÑезÑе» Ñ ÐºÑемом «ÐÑÑлин» не ÑлиÑком оÑлиÑаеÑÑÑ Ð¾Ñ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð²Ð°ÑианÑов. Ð Ð²Ð¾Ñ Ð² ÑкÑаÑении деÑеÑÑа и в иÑполÑзовании ÑазнÑÑ ÐºÑемов вполне можно поÑкÑпеÑименÑиÑоваÑÑ.

ÐÐ»Ñ ÐºÑема возÑмем:

1. ТÑи ÑйÑа.
2. СÑакан ÑаÑаÑа.
3. Ðолоко â 390 мл.
4. ÐаÑÐºÑ Ð¼Ð°Ñла.
5. ÐÐ°ÐºÐµÑ ÑаÑаÑа ванилÑного.
6. ШеÑÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐº кÑаÑмала.

Ðолоко пеÑеливаем в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¸ кипÑÑим его Ñо 100 гÑаммами ÑаÑаÑа. Ðзбиваем ÑйÑа Ñ Ð¾ÑÑавÑимÑÑ ÑаÑаÑом до полÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ»Ð¾Ð¹ пенÑ, поÑле Ñего добавлÑем кÑаÑмал и ванилÑ, не пеÑеÑÑÐ°Ð²Ð°Ñ Ð¼ÐµÑаÑÑ. Ðливаем в молоко маÑÑÑ Ð¸ доводим до кипениÑ. ÐаÑем Ñнимаем каÑÑÑÑÐ»Ñ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ даем немного оÑÑÑÑÑ. ÐоÑле ÑÑого в кÑем добавлÑем ½ паÑки маÑла и взбиваем его микÑеÑом. Ðалее маÑÑа должна полноÑÑÑÑ Ð¾ÑÑÑÑÑ. Ð ÑолÑко поÑле ÑÑого необÑодимо добавиÑÑ Ð² нее еÑе 100 гÑамм маÑла.

ÐÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð²Ð·Ð±Ð¸Ð²Ð°ÐµÐ¼ кÑем микÑеÑом. Ðн должен ÑÑаÑÑ Ð³ÑÑÑÑм и в Ñо же вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑÑнÑм. Ð¢Ð°ÐºÐ°Ñ Ð¼Ð°ÑÑа оÑлиÑно деÑÐ¶Ð¸Ñ ÑоÑÐ¼Ñ Ð¸ идеалÑно подÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð´Ð»Ñ ÑоÑÑа «Ð¤ÑезÑе».

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким, плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.

Начнем приготовление с клубничного компоне.

Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.

Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.

Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.

Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.

Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.

Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.

Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.

В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.

Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.

Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.

Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.

Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.

Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Теперь приготовим заварной крем.

Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).

Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.

Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.

Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.

Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.

В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.

В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.

Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.

Крем-мусс Ванильный готов.

Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.

Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.

В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.

Выливаем 4/5 части крема в форму.

Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.

Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.

Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.

Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.

Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.

Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.

Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.

В центр торта выкладываем клубнику.

Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

• 650 мл молока;
• 140 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 г фисташковой пасты;
• 50 г крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 г желатина + вода для его разбухания.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

1. Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
2. Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
3. Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
4. Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
5. Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
6. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Watch this video on YouTube

ÐÑÑоÑÐ¸Ñ Ð´ÐµÑеÑÑа

ÐеÑеÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑил Ñвое название благодаÑÑ ÐнÑÑÐ°Ð½Ñ Ð´Ðµ ФÑазÑе. ÐзвеÑÑно, ÑÑо он бÑл Ñпионом и ÑабоÑал на ÐжнÑÑ ÐмеÑикÑ. Ð Ñвое вÑÐµÐ¼Ñ Ð¾Ð½ жил пÑи двоÑе коÑÐ¾Ð»Ñ Ð¤ÑанÑии ÐÑдовика XIV и конÑÑлÑÑиÑовал монаÑÑа в вопÑоÑÐ°Ñ Ð´Ð¸ÐµÑиÑеÑкого пиÑаниÑ. Рпожилом возÑаÑÑе Ñ ÐºÐ¾ÑÐ¾Ð»Ñ Ð±Ñли пÑÐ¾Ð±Ð»ÐµÐ¼Ñ Ñ Ð¿Ð¸ÑеваÑением. Ðменно благодаÑÑ ÐнÑÑÐ°Ð½Ñ Ð´Ðµ ФÑазÑе во ФÑанÑии поÑвилаÑÑ ÐºÐ»Ñбника. Ðн поÑекомендовал монаÑÑÑ Ð²Ð²ÐµÑÑи в ÑаÑион ÑÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑÑ ÑгодÑ. Ðднако в 1714 Ð³Ð¾Ð´Ñ Ñпиона ÑазоблаÑили и оÑпÑавили на ÑодинÑ. Ðо дело бÑло Ñделано, и Ð½Ð¾Ð²Ð°Ñ ÐºÑлÑÑÑÑа пÑижилаÑÑ Ð²Ð¾ ФÑанÑии. Ð ÑеÑез год во двоÑÑовом ÑÐ°Ð´Ñ ÑобиÑали пеÑвÑй ÑÑожай Ñгод. ÐоÑолевÑкий Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð±Ð¾ÑлÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ð²Ð°ÑÑ Ð¼Ð¾Ð½Ð°ÑÑÑ Ð¿ÑоÑÑо ÑвежÑÑ ÐºÐ»ÑбникÑ, а поÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¿ÑидÑмал изÑÑканнÑй деÑеÑÑ. РеÑÐµÐ¿Ñ ÑоÑÑа «Ð¤ÑезÑе» доÑел и до наÑÐ¸Ñ Ð´Ð½ÐµÐ¹.

ÐеÑеÑÑ Ð¿Ð¾ Ñей Ð´ÐµÐ½Ñ Ð¾ÑÑаеÑÑÑ Ð½ÐµÐ²ÐµÑоÑÑно попÑлÑÑнÑм во ФÑанÑии, его гоÑовÑÑ Ð² каждой кондиÑеÑÑкой. Ðо и в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾, воÑполÑзовавÑиÑÑ ÑеÑепÑом ÑоÑÑа «Ð¤ÑезÑе», пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑекÑаÑнÑй деÑеÑÑ.

Описание рецепта — Торт Фрезье:

История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского — клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.

Торт Фрезье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,3 г Жиры 8,32 г Углеводы 23,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.

Шаг 2:

Яйцо куриное

3 шт.

Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.

Шаг 3:

Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.

Шаг 4:

Сахар-песок

150 г

Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.

Шаг 5:

Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.

Шаг 6:

Мука пшеничная	100 г
Сода пищевая	1 ч. л.

Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 7:

Аккуратно перемешиваем тесто.

Шаг 8:

На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.

Шаг 9:

Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.

Шаг 10:

На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.

Шаг 11:

Получаем корж готовый для приготовления торта.

Шаг 12:

Яичный желток

3 шт.

Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.

Шаг 13:

Сахар-песок

100 г

К желткам добавляем сахар.

Шаг 14:

Перемешиваем желтки с сахаром.

Шаг 15:

Мука пшеничная

70 г

В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 16:

Молоко коровье

600 мл

На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.

Шаг 17:

В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.

Шаг 18:

Сливочное масло

150 г

В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.

Шаг 19:

Желатин	15 г
Вода	50 мл

Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.

Шаг 20:

После желатин вводим в крем.

Шаг 21:

Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.

Шаг 22:

На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.

Шаг 23:

Вода	50 мл
Сахар-песок	20 г

Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.

Шаг 24:

Пропитываем корж сиропом.

Шаг 25:

Клубника

700 г

Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.

Шаг 26:

Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.

Шаг 27:

Вставляем клубнику в крем.

Шаг 28:

Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.

Шаг 29:

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 30:

Шоколад темный, 45-59% какао

50 г

Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.

Шаг 31:

Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.

Шаг 32:

Подаем с чаем, кофе, компотом.

Шаг 33:

Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.

Шаг 34:

Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!

Крем Дипломат

• Молоко 217 гр
• Желток 50 гр
• Сахар 33 гр
• Кукурузный крахмал 17 гр
• Листовой желатин 5 гр
• Сливки 33-35% 167 гр

В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.

В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.

В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.

Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.

Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.

Варим крем на средней мощности. Обязательно мешаем. Наступит момент, когда начнут появляться комочки. не бойтесь, все идет по плану — это заваривается крахмал и желток. После того как крем закипит, варим его еще в течение 1-2 минут. В отличие от крема Англез, где не используется крахмал, желток защищен, крем не свернется.

В горячий крем добавляем желатин.

Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.

Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.