Какие части говядины для стейка будут идеальны? виды и названия классических стейков

Рецепт стейка

Огузок говяжий – это продукт, из которого получаются равномерно прожаренные сочные стейки, на приготовление которых потребуется не более 40-60 мин.


Огузок говяжий, рецепт приготовления стейка.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления стейка из говяжьего огузка, согласно классической рецептуре, кулинару потребуется:

Необходимый продукт по рецепту Оптимальное количество Возможная замена на аналогичный продукт
Молодой картофель 450 г
Говяжий огузок 700 г Любая другая часть говяжьей вырезки, соответствующая по своим характеристикам огузку.
Свежий чеснок 1 зубчик Чесночный порошок
Оливковое масло 100 мл Подсолнечное масло, льняное масло.
Свежий розмарин 40 г
Свежий тимьян 40 г
Лимонная цедра (натертая на мелкой терке) 20 г
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола) 2-3 щепотки Мелкая белая соль
Кабачки 2-3 шт. среднего размера Цуккини
Лимонный сок 40 мл Апельсиновый сок
Свежая зелень 40 г Смесь сушеной зелени

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления стейка из говяжьего огузка выглядит так:

  1. Для начала необходимо вымыть картофель, после чего снять с него кожуру, нарезать и выложить в глубокую кастрюлю.
  2. К картофелю нужно добавить предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, а затем залить ингредиенты фильтрованной водой в объеме, достаточном для того, чтобы закрыть их полностью.
  3. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо убавить огонь, после чего продолжить варить овощи еще 10 мин.
  4. Спустя указанное количество времени рекомендуется слить воду и выложить чеснок.
  5. В отдельной тарелке нужно смешать оливковое масло, лимонную цедру, соль и подготовленные специи, травы и пряности.
  6. Кабачки рекомендуется помыть, почистить, а затем перемешать в отдельном блюде с 40 мл приготовленной масляной массы.
  7. Говядину необходимо помыть, нарезать на куски, толщиной не более 3 см.
  8. Масляный состав нужно равномерно распределить по поверхности говяжьей вырезки.
  9. Обжаривать огузок и кабачки следует на предварительно разогретой сковороде (предпочтительно использовать сковороду-гриль).
  10. Подавать готовую говядину рекомендуется с кабачками и картофелем, обильно полив ингредиенты сверху масляным соусом.

Популярные виды стейков

Наибольшей популярностью пользуются премиальные стейки. С их особенностями вы можете ознакомиться в таблице:

Официальное название вида стейка

Альтернативные названия

Часть туши

Описание

Без кости

1.

Рибай

антрекот, шотландское филе,

стейк Дельмонико, «выбор мясника»

Толстый край подлопаточной реберной части на пересечении
четырех мышц

Рибай имеет маленькие волокна и множество прослоек жира.
Благодаря высокой мраморности стейк получается ароматным,
сочным и нежным на вкус. Блюдо не нуждается в мариновании.

2.

Стриплойн

Нью-Йорк,

стрип,

Канзас-стейк

Полоска поясничной части между толстым краем и вырезкой

Стриплоин состоит всего из одной мышцы и имеет более
плотную структуру волокон, чем у рибая. Жировая полоска
проходит лишь по краю стейка. Это делает блюдо достаточно
сочным. При этом стрип обладает более сильным ароматом и
умеренно выраженным мясным вкусом. Считается, что в
«Нью-Йорке» сбалансированы все важные для деликатеса
качества.

3.

Филе-миньон

тендерлойн, вырезка, филе

Тонкий край центра вырезки из большой поясничной мышцы

Филе-миньон – самый нежирный отруб. Постный стейк подходит
тем, кто следит за весом. Тендерлоин особо ценится и за
бархатистую нежность. Это связано с малым количеством
соединительной ткани в куске. Блюдо обладает легким мясным
ароматом и приятным сливочным вкусом. Этот вид стейка не
допускает прожарки Mediume Rare.

4.

Шатобриан

двойной стейк из филе

Толстый край верхнего конца центра вырезки

По сути шатобриан – это тот же филе-миньон, но больший по
размеру и располагаемый в длину, а не в высоту. Стейк
является самым толстым из бескостных премиальных отрубов.
Блюдо часто подают как порцию для двоих. Шатобриан также
является самым дорогим стейком, поскольку из целой туши
выходит лишь два филе.

С костью

5.

Тибоун

тибон, стейк на Т-образной кости

Спинно-поясничная граница в районе тонких краев вырезки и
мышцы спины

Тибоун включает сразу два типа мяса – филе-миньон и
стриплоин. Они располагаются на противоположных сторонах
кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых
шеф-поваров. Ведь блюдо обладает средним содержанием жира и
сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна. А
кость придает стейку особый вкус и аромат.

6.

Портерхаус

Флорентийский стейк

Спинно-поясничная граница в районе толстого края вырезки

По сути портерхаус – тот же тибоун. Только доля вырезки в
нем больше, а сама порция объемнее. Вес блюда может
достигать 1,5 кг, Портерхаус обладает средней жирностью и
всеми перечисленными качествами ти-боуна.

7.

Рибай на кости

Томогавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф

Подлопаточная реберная

Данный вид рибая готовится на цельной реберной кости. Если
она короткая, блюдо называют Ковбоем, если длинная –
Томогавком. Мраморные стейки по структуре имеют насыщенный
вкус и аромат, усиливаемый костью. Вес такого рибая может
достигать 1 кг.

Популярностью пользуются и другие виды стейка. Например, клаб с реберной костью или торнедос, из которого готовят медальоны.

Какая часть говядины для какого блюда? Название лучших частей говядины при разделке

Блюда из говядины. На первый взгляд, все легко и просто, купи мясо и готовь, но не все так просто, у каждого типа мяса, в зависимости от его расположения, есть свои характеристики, которые делают его более или менее подходящим для приготовления определенных блюд. 

Сегодня мы увидим, какие бывают куски говядины и как они отличаются по консистенции, процентному содержанию жира и другим показателям.

Данные знания необходимы,  чтобы не ошибиться ни с выбором, ни с видом приготовления.

Что такое категории мяса говядины и какие они бывают?

Во время убоя мясо крупного рогатого скота делится на три основные категории в зависимости от того, являются ли они частью передней или задней четверти животного или шеи, живота или нижней юбки.

ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ

Мясо задней четверти животного классифицируется как отрубы первой категории и является лучшим и самым нежным , а следовательно, и самым дорогим.

  • Поясница : получается путем разрезания этой части животного филе. Данный участок филе имеет тенденцию становиться тягучим при длительном приготовлении пищи из-за отсутствия ребер.
  • Филе : слышали о  филе-миньон? Он готовится из самой благородной и самой драгоценной части животного, которая находится под поясницей, очень нежного и сочного покроя.
  • Крошка : очень тонкий кусок, с большими мышцами, он расположен рядом с бедром и позволяет готовить отличные рагу, жаркое.
  • Внешняя нарезка : жаркое, ростбиф, тушеное мясо и стейки, вот что вы можете приготовить с этим участком.
  • Грецкий орех : стейки, ломтики, тушеная говядина,  вот что вы можете получить с этим очень тонким срезом, расположенным в начале бедра.
  • Внутренняя нарезка : нужно приготовить стейки, ломтики или котлеты? Спросите у своего проверенного мясника именно этот разрез, образованный большими мышцами верхней части бедра, тонкими и слегка сплюснутыми.
  • Мясо на ноге : еще один очень тонкий срез, идеально подходит для приготовления карпаччо и жаркого, имеет цилиндрическую форму и является частью мышцы бедра.

ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ

Во вторую категорию попадают срезы, которые приходятся на переднюю четверть.

  • Обложка : вам нужно приготовить тушеное мясо, рагу или, может быть, поэкспериментировать с рецептом гуляша? Используйте этот передний срез.
  • Стебель плеча : жаркое и тушеное мясо, а также стейки можно получить путем обработки и последующего обжига этого среза из конфигурации сплющенного туловища.
  • Королевская отбивная : идеально подходит для выпечки (жареной и тушеной), а также для приготовления тушеного мяса и отбивных, эта вырезка производится с передней части спины животного, а также между шеей и филе
  • Грудь : грудинка идеальна, если вам нужно приготовить вареное мясо, жаркое или просто бульон, в то время как скрепка идеально подходит, чтобы удивить ваших гостей прекрасным вареным, так как это разрез, состоящий из мышц, пересекаемых обильными жировыми венами.

ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ

Третья категория включает части шеи, от живота и плеч, которые обычно нуждаются в более длительном приготовлении пищи. Это дольше и, следовательно, дешевле. Порезы в этой категории: шея, задняя часть, живот, спереди, реал.

  • Шея : этот разрез, состоящий из большой мышечной массы, разделенной на две части, широко не используется, но идеально подходит для приготовления фрикаделек и классического мясного соуса, не забывая про вареное мясо.
  • Задняя часть верхней части ноги: прекрасно подойдет для тушения и варки 
  • Реал : идеальный срез для вареного мяса, тушеной кулинарии и мясного соуса, состоящий из межреберных мышц.
  • Передний пояс (или передняя мышца): этот срез состоит из пучка тринадцати групп мышечных волокон.
  • Живот: жирный срез, покрытый хрящами, идеально подходит для приготовления фрикаделек и гамбургеров.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ КУСОЧКИ ГОВЯДИНЫ

Короткие обжигы оптимальны для более мягких срезов, а медленные позволяют самым мягким деталям медленно размягчаться во влажной среде. Вот краткое изложение того, какие куски говядины предпочитать для различных видов приготовления

  • На сковороде: филе,  грецкий орех, огузок, попка и ходунки
  • Гриль: ребра, крупа, поясница, грецкий орех, филе и крупа
  • Жаркое: плечо, поясница, гирелло, орех, крупа, крупа, фесоне и реал
  • Рагу: плечо, живот, грудь и крышка
  • Вареные: плечо, шея, грудка, реал, крышка и рыба
  • Тушеная и влажная: настоящая, шея и крышка
  • Эскалопы: плечевой кусок
  • Жареная: филе
  • Тушеные: плечо, живот, реал и шея

Говядина для жарки — как выбрать? Мастер-класс от шеф повара

Дайте волю своему воображению! И обратите внимание не только на качество мяса, которое вы покупаете, но и на разделку наиболее подходящей говядины для ваших рецептов. Какие из них вы предпочитаете, и вы обычно готовите?

Наглядное пособие по видам говядины

Вырезка

Бескостная часть говядины. Она же филейная часть. Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка.

ShutterStock/Fotodom.ru

Толстый край

Мякоть идет на отбивные, для запекания и на фарш для котлет. А из ребрышек получится прозрачный бульон.

ShutterStock/Fotodom.ru

Огузок

В этой части туши мало коллагена и в меру жира — мясо мягкое и годится для жарки. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Из нее получатся хорошие ромштексы, гуляш, жаркое.

ShutterStock/Fotodom.ru

Грудина

Мясо с приличным количеством жира и пленок. Какая часть говядины самая мягкая для тушения? Конечно же, грудинка. Ее отваривают, тушат с овощами, готовят борщи.

ShutterStock/Fotodom.ru

Лопатка

Какую часть говядины лучше брать для фарша? Именно лопатку. Это универсальное мясо: идеально для бульона (прозрачного и богатого коллагеном), супа, котлет. Его можно запечь целиком или отделить от кости, чтобы приготовить рулет — он получится сочным.

ShutterStock/Fotodom.ru

Шея

В отрубе приличное количество жира, что делает мясо нежным. Очень достойный вариант для фарша, шашлыка. Если соберешься тушить, варить или запекать, то закладывай на готовку больше времени, чем для филе.

ShutterStock/Fotodom.ru

Голяшка

Наваристый бульон, суп и холодец — вот «профильные» блюда из голяшки. Однако гурманы предлагают готовить оссобуко — рубленые голяшки с мозговой косточкой, тушеные в вине в течение пары часов.

ShutterStock/Fotodom.ru

Бифштекс из огузка (стейк)

В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.

  • Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
  • Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
  • Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
  • Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).

«Толстый край» в публикациях DK.RU

«Мы готовим IT-революцию в агробизнесе»
Бывший вице-мэр Екатеринбурга войдет в состав совета директоров «Уралмашзавода»
Сергей Безруков на VIP-трибуне и 2 тыс. военных. Как прошел парад Победы в Екатеринбурге
ЕГЭ в масках и подарок бизнесменов врачам скорой помощи. Главное о COVID-19 в регионе
Урал и Кавказ ищут работу активнее всех. Где и кем работает молодежь России 18-24 лет
Число случаев коронавируса в России превысило 600 тыс., но сокращается шесть дней подряд
Московская сеть ресторанов восточной кухни уходит из Екатеринбурга
«Время потребителя уже наступило». Какими будут лизинговые услуги будущего?
«Владельцев коммерческой недвижимости заставили за свой счет спасать бизнес арендаторов»
Защита от вируса и несчастных случаев: знакомимся с сервисом «Абсолют Страхования»
«Продавать госпиталь отца государству не хочу». Эксклюзивное интервью Дмитрия Тетюхина
«Пришло время, когда «гаражный» производитель может стать успешнее, чем крупный завод»
«Я продаю одежду, обувь и антисептики. Можно ли мне работать в карантин?»
Что изменилось на рынке труда и к чему готовиться: к безработице или дефициту кадров?
Голая математика и большие данные: как и какой прибыльный бизнес запустить в кризис
«То, что в мирной жизни заняло бы лет пять, сейчас делается за две недели»
Павел Блохин: «Это чисто спортивная конкуренция: отработать там, где другие не успевают»
«Бизнес перешел в режим ожидания», — Валерий Пиличев о посткарантинной жизни
«Деловой квартал» представил DKclub на масштабном российском бизнес-форуме
«Раньше я не представляла, что работающий бизнес можно запустить за месяц и дистанционно»
Стало известно имя победителя шоу #startup_reality. Кто забрал 2 миллиона?
Весенняя аллергия может напоминать любое ОРВИ, включая COVID-19. Как их различить?
Образцовый бизнес-класс. «УГМК-Застройщик» начал строить второй этап ЖК «Нагорный»
Карантинолето: DK.RU представляет витрину предложений на рынке загородной недвижимости
От НЛО до водопадов. Что посмотреть на Урале, пока границы на замке
Ипотека должна стать дешевле, горожане — активнее. Дайджест рынка недвижимости
Волков: «Отдавать землю застройщикам по клочкам, не имея целостной картины, неправильно»
Яков Силин: «В этом году не стоит экспериментировать с выбором вуза»
Бизнесмены против Харари: «Не пугайте людей страшилками в духе Греты Тунберг!»
«Экономический шок 2020 года беспрецедентен: ничего подобного мир не видывал уже 90 лет»
«Как вообще у Вооруженных сил может быть свой Главный храм, и зачем он нужен военным?»
«Кризис показал: большой пласт сотрудников оказался непригоден к работе на удаленке»
«Выживет тот, кто максимально быстро адаптирует товары и услуги под требования клиентов»
«Продовольствие — новая нефть. Владелец завода с макаронами и крупой станет миллиардером»
«Владельцы бизнеса в США в ужасе. Многие на эти магазинчики и офисы полжизни потратили»

Лайфхаки

«Не интересуйтесь опытом. Зовите людей с блестящим будущим, а не великим прошлым»
Плохая история и рост переплат. О чем нужно подумать перед оформлением кредитных каникул
Не покупайте впрок, даже по акции. Семь правил экономии, которые не вгоняют в стресс
Личные данные россиян будут «утекать» чаще? Последствия коронавируса на рынке связи
«Стремитесь к ситуациям, где вам больно и тяжело. Так ваш ленивый мозг заработает»
Как не пополнить армию безработных. Пять востребованных навыков на рынке труда после COVID
Чувствуете, что не живете полной жизнью? Просто прекратите мечтать о деньгах и счастье

Другие блюда из этой части туши

Для приготовления шницеля из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 700 г
Пшеничная мука высшего сорта 200 г
Куриные яйца 3 шт. крупного размера
Панировочная смесь 300 г
Сливочное масло 200 г
Черный перец (предпочтительно использовать молотый) 10 г
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола) 1-3 щепотки
Свежий лимон 1 шт. среднего размера

Чтобы приготовить из говяжьего огузка шницель, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

  1. Для начала говяжий огузок необходимо помыть, высушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем отбить кулинарным молотком до приобретения мясом толщины 6-7 мм.
  2. В обе поверхности мяса нужно втереть соль и специи, после чего обвалять огузок в муке, окунуть в яичную смесь, а затем покрыть панировочной смесью.
  3. Дно сковороды необходимо равномерно смазать сливочным маслом, а затем обжарить на раскаленной сковороде шницель, периодически переворачивая его с помощью кулинарной лопатки.

Для приготовления ростбифа из говяжьего огузка рекомендуется использовать:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 1,2 кг
Репчатый лук 2 шт. среднего размера
Оливковое масло 10 мл
Стебель сельдерея 2 шт.
Свежая морковь 1 шт. большого размера
Свежий чеснок 1 головка
Розовая соль крупного помола 1 щепотка
Перец, специи и зелень Опционально

Чтобы приготовить из говяжьего огузка ростбиф, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

  1. Говяжий огузок необходимо помыть, а затем высушить бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Не нарезая мяса на куски, его следует выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  3. Лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея рекомендуется вымыть, а затем крупно нарубив, выложить на противень к мясу.
  4. Говядину следует перевязать тонкой нитью, приправить его, втерев в поверхность соль и специи, а затем сбрызнуть все выложенные на противень ингредиенты оливковым маслом или лимонным соком (опционально).

Для приготовления тафельшпица из говяжьего огузка необходимо взять:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 1 кг
Свежая морковь 2 шт. среднего размера
Зеленый лук 1 пучок
Свежий чеснок 2 зубчика
Тимьян 10 г
Майорана 10 г
Лавровый лист 2 шт.
Репчатый лук 1 шт. среднего размера
Соль, перец и другие специи На выбор кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

  1. Огузок необходимо помыть, после чего обсушить бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Подготовленную говядину следует выложить в глубокую кастрюлю, после чего залить ее тремя литрами воды, приправить специями и довести до кипения.
  3. Когда бульон закипит, необходимо убавить огонь, а затем продолжить томить говядину еще 2-3 ч.
  4. Репчатый лук нужно почистить, разрезать пополам и прижарить внутреннюю сторону до темно-коричневого цвета, после чего положить в мясной бульон.
  5. Зеленый лук рекомендуется нарезать на куски, толщиной не более 1 см, после чего также выложить в бульон.
  6. Корень сельдерея и морковь также рекомендуется помыть, очистить от кожуры, а затем, нарезав, поместить в кастрюлю с бульоном.
  7. Свежую зелень, а также остальные специи и приправы рекомендуется выложить к основным ингредиентам, а затем томить тафельшпиц под крышкой не менее 60 мин.
  8. Готовое мясо перед подачей следует нарезать на равные куски, ширина которых не должна превышать 1 см.
  9. Сваренные овощи рекомендуется подавать вместе с мясом, дав им остыть перед подачей в течение 10 мин.

Чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего огузка, понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 500 г
Репчатый лук 1 шт. среднего размера
Сметана (не менее 20% жирности) 100 г
Пшеничная мука высшего сорта 40 г
Томатная паста 40 г
Фильтрованная вода 150 мл
Соль (предпочтительно крупного помола), перец и другие специи На усмотрение кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

  1. Говяжий огузок необходимо помыть, после чего просушить бумажными полотенцами или салфетками.
  2. Мясо нужно нарезать поперек волокон на куски, толщина которых не должна быть больше 5 мм.
  3. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать полукольцами и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
  4. Нарезанное мясо рекомендуется также прижарить, после чего смешать с луком.
  5. На мясо с луком нужно выложить муку, сметану и томатную пасту, а затем залить основные ингредиенты фильтрованной водой и тщательно перемешать.
  6. Оптимальное время тушения говядины с овощами – 30 мин. под крышкой.

Говядина: один из лучших кусочков – огузок! Что это и как его правильно приготовить

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий.

Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает.

И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок.

Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда.

Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши.

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке

Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине.

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши.

Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок.

Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку».

Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок.

Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений.

В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике.

Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет.

А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector