Рыбный суп

Сливочные рыбные супы

В супах из красной рыбы нет вредных продуктов, поэтому блюдо можно включать в состав диет. Особенно уникальны и вкусны сливочно рыбные кушанья. Эти рецепты считаются скандинавскими и готовятся по-фински, норвежски или с добавлением томатов.

В готовке рыбные супы несложные, главное выбирать качественные ингредиенты.

Технологии приготовления супов со сливками из разной рыбы схожи, но есть некоторые особенности, которые стоит учитывать. Например, все блюда на основе сливок исключительно сытные и питательные, поэтому овощи, входящие в состав лучше не обжаривать, а добавлять в кастрюлю в свежем виде. Суп по-фински готовится исключительно из сортов красной рыбы, а в оригинальном рецепте требуется настоящий лосось. Кроме рыбы в блюдо рекомендуется добавлять креветки, мидии, осьминоги и другие морепродукты. Для приготовления понадобится:

• лосось, кета, горбуша или семга – 1 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 300 гр;
• сливки – 200 мл.

Соль, специи, укроп, петрушка – по вкусу.

В процессе приготовления от рыбы нужно отделить филе и нарезать его кусочками. Кости, шкуру и голову выбрасывать не нужно, а добавить в бульон, опустив в холодную воду. Компоненты достаточно просто немного прокипятить и процедить.

Нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей можно сразу же отправить в кастрюлю, но в оригинальном рецепте овощи нужно обжарить в масле на среднем огне около 10 минут. Зажарку отправить в бульон, а вместе с ней картофель кубиками. Овощи варить около пяти минут, а затем добавить филе, которое готовится еще 15 минут.

В кушанье можно добавить соли и специй влить сливки. Все вместе достаточно прокипятить пару минут и можно добавлять зелени. Супчику желательно настояться около получаса, затем можно добавлять зелени.

Особенно вкусные сливочные первые блюда в виде крема-супа или пюре. Для достижения этой консистенции готовые ингредиенты желательно взбить блендером.

В норвежском варианте сливочного вкуса присутствует сыр, который усиливает привкус сливок. Для рецепта нужны именно твердые сорта, а не плавленые, при этом на кастрюлю достаточно около 70 гр продукта. Кроме сыра потребуются следующие ингредиенты:

• филе красной рыбы – 300 гр;
• лук – 150 гр;
• морковь – 100 гр;
• картофель – 200 гр;
• сельдерей – 50 гр;
• сливки – 300 гр;
• сливочное масло – 50 гр.

Соль, приправы и зелень по вкусу.

Приготовление начинается с разогрева сливочного масла, на котором нужно пассеровать тертую морковь и лук, порезанный кубиком. Сельдерей можно подготовить брусочками. В сотейник с овощами можно добавить воды, нарезанного картофеля и рыбки.

Будет очень красиво, если все это примерно одинаковыми кусочками. Рыбий суп кипятить около 15 минут, затем влить сливки и добавить твердого сыра, который лучше измельчить на мелкой терке. Он быстрее растворится при варке, это примерно на 5-7 минут. Сливочный суп с ароматом сыра и рыбкой при подаче можно посыпать любимой зеленью.

В суп из красной рыбки со сливками нередко добавляются помидоры, кабачки, болгарский перец. Кушанье очень удобно готовить в мультиварке, которая очень упрощает процесс.

В чашу достаточно сразу же налить растительного масла и пассеровать лук и морковью К обжарке можно добавить тертого кабачка и болгарского перца. Томаты лучше положить в суп без кожицы, которую легко снять, если опустить в кипяток и сразу же в холодную воду. Подготовленный овощ можно мелко нарезать и отправить к другим овощам. Общее время тушение около семи минут, за этот период можно подготовить кубиками картофель и рыбное филе.

К классической зажарке нужно добавить около 1,5 литров воды и отправить вариться картофель и рыбку. В конце посолить, поперчить, добавить сливки, чеснок целыми зубками и дождаться повторного кипения. Это суп будет вкуснее. Если настоится около часа, подать можно со свежей зеленью.

Вкусный рыбный суп из красной рыбы в домашних условиях

Ещё в древности, после появления глиняной посуды люди готовили уху. Но не такую, как мы привыкли её видеть. По сути, это был бульон, причём не всегда рыбный

Согласно историческим источникам, первые блюда в русской кухне разделялись на два вида — уху и щи. Первый вид супа готовился в домах с высоким достатком, а на крестьянских столах были щи. Позже за рыбным супом закрепилось название уха.

Рыбные супы присутствуют в кухнях разных народов и рецепт приготовления неоднозначный. Они бывают густые, жидкие, но практически во всех способах присутствуют овощи. В некоторых супах добавляются злаковые культуры. Готовятся на воде или овощном бульоне, с добавлением самых необычных ингредиентов

В приготовлении также можно использовать один или несколько видов рыбы. Предлагаю вам попробовать четыре рецепта из красной. Для ухи подходит сёмга, кижуч, форель, горбуша, кета.

Рецепт приготовления супа из красной рыбы со сливками

Интересное сочетание рыбы со сливками, основа больше похожа на соус. Суп получается очень сытный, необычно вкусный.

Готовят с горбушей или кетой, так как сливки смягчают мясо

Ингредиенты:

• Красная рыба — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Сливки — 400 г
• Мука — 1-2 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Помытую и почищенную рыбку заливаем в кастрюле холодной водой, добавляем луковицу.

Ставим на плиту, варим. При появлении накипи, убираем ее

Через 20-30 мин рыба сварилась, вынимаем ее из кастрюли.

В сваренный бульон опускаем почищенный картофель, варим его

В это время рыбу разделяем на мелкие кусочки

Отправляем рыбу в кастрюлю

Луковицу вынимаем. Она нам больше не понадобится

Картофель, когда сварится, необходимо растолочь, но не мелко

Выливаем сливки. Солим, перемешиваем все содержимое в кастрюле. Муку размешаем в небольшой миске с водой, отправляем в суп. При этом он слегка загустеет.

Доведем до кипения, поварим еще минуты 3-4.  Выключаем плиту, суп готов. Перед подачей, кладем в суп нарубленную зелень

Получился очень простой и вкусный суп. Попробуйте приготовить, приятного аппетита!

Рецепт вкусного рыбного супа из красной рыбы с рисом

Очень питательным получается уха с добавлением риса. Густая наваристая основа, достигается благодаря злаку.

К тому же это классическое, сбалансированное сочетание продуктов в кулинарии

Как сварить вкусный суп с красной рыбой и сыром

Любой, плавленый сыр, добавленный, в суп придаёт ему новую, сливочную нотку. Знакомый рецепт преображается и превращается в уже другое блюдо. Готовить будем из чистого филе, без костей и кожи, это даст лёгкий, еле заметный аромат рыбы в супе

Как приготовить в домашних условиях суп из красной рыбы с пшеном

О полезных и диетических свойствах пшена можно говорить долго, прибавить пользу красной рыбы и обычный суп превращается в кладезь витаминов. По своим показателям он впереди других блюд, рекомендуется практически всем, особенно детям и людям с лишним весом

Домашний рецепт приготовления супа из хребтов красной рыбы на видео с ютуба

Супы из красной рыбы, относятся к здоровому питанию. Это лёгкие и богатые микроэлементами блюда. Используются только натуральные продукты, которые несут пользу вашему организму. Питайтесь правильно, попробуйте предложенные рецепты и выберите понравившийся вашей семье.

Из белой рыбы

• Время: 40 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Рыбная похлебка с большим количеством овощей по классическому средиземноморскому рецепту получается вкусно даже у кулинаров, только познающих азы искусства. Вам не нужен рецепт с фото – все предельно просто. Блюдо используют при диетическом питании благодаря низкой калорийности. Готовый суп раскладывают по тарелкам, добавляют сметану, свежую зелень.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• белая рыба – 1 кг;
• свежие помидоры, лук – по 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зуб.;
• паприка – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 г;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой положите 1 луковицу, лавровые листы. Доведите до кипения.
2. Филе промойте, нарежьте крупными кусками, сложите их в воду, добавьте нарубленную зелень и 3 измельченных зубчика чеснока.
3. Оставшийся лук нарежьте, обжарьте на сковороде. Через 5 мин. добавьте измельченный чеснок.
4. Томаты без кожицы измельчите, добавьте к поджарке, держите на конфорке еще 5 мин.
5. Поджарку выложите в кастрюлю, варите на слабом огне 20 минут, присыпьте свежей петрушкой.

Рыбный суп из хребтов семги с белой фасолью

Этот суп можно приготовить из недорогих хребтов семги, которые бывают в рыбных отделах. Так же можно использовать части рыбы, которые остаются после снятия филе.

• 500 гр. хребтов семги;
• 150 гр. сухой белой фасоли;
• 1 крупная морковка;
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 0,5 лимона (для сока);
• 2 столовые ложки масла растительного;
• зелень, специи, соль по вкусу.

Складываем нарезанные хребты сёмги в кастрюлю, наливаем 1,25 литра воды, ставим варить. После закипания и снятия пенки кладем целую луковицу и несколько толстых кружков моркови, лавровый лист и душистый перец горошком. Варим минут 20. Бульон процеживаем. Овощи выбрасываем, а с рыбных хребтов аккуратно снимаем мясо. Опускаем его в процеженный бульон.

Параллельно с приготовлением бульона отвариваем фасоль. Её можно с вечера замочить, тогда она сварится быстрее. Готовим зажарку из лука с морковкой и чесноком. Готовим овощи на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости.

В закипевший бульон опускаем отваренную фасоль и зажарку. Приправляем специями по вкусу. Из лимона отжимаем сок, вливаем в суп. Количество сока определяем по вкусу. При подаче в тарелку кладем нарезанную зелень и тонкий ломтик лимона.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

• В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
• После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
• При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
• Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
• В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Как приготовить сливочный суп из хребтов семги с картофелем

Хребты этой рыбы можно купить по сравнительно низкой цене, чем стейк или целую рыбку. Но суп из них получается отменным. На хребтах остается достаточное количество мяса. Его потом можно вернуть в суп. А сам хребет дает непревзойдённый навар и аромат. Попробуйте приготовить этот нежный и ароматный супчик. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

• Хребет одной рыбы среднего размера;
• Сливочное масло – небольшой кусочек;
• Сливки 10% – примерно один стакан;
• Один плавленый сырок;
• Картофель – 2-3 штуки;
• Одна луковица;
• Средняя морковка;
• Соль, перчик на вкус;
• Зелень на вкус;
• Приправа для рыбного бульона на ваш вкус.

Приготовление:

1.Хребет хорошо помыть, нарезать крупными кусками, поместить в кастрюлю. Залить водой (1-2 литра, в зависимости от размера рыбы и желаемой густоты супа) и поставить на плиту.

2.Морковь почистить, нарезать брусочками. Если хотите, можете протереть их в терке. Лук нарезать четверть-колечками или кубиками, как вам удобно.  Отправить их в варящийся с рыбой бульон.

3.Картошку очистить, протереть в крупной терке. Вы, конечно, можете нарезать ее на кусочки. Но в тертом виде она будет более нежно чувствоваться в супе. Посолить, внести приправы. Проварить вместе минут 15.

4.Достать хребет, почистить мясо от костей. Вернуть его в суп, а кости можно утилизировать. Сливки перед попаданием в суп должны быть теплыми. Поэтому, достаньте их из холодильника заблаговременно.

5.Влить в супчик сливки. Их, кстати, можно заменить молоком. Добавить натертый плавленый сыр. Старательно перемешать. Сыр будет плавиться и растворяться в процессе варки и перемешивания. Проварить на небольшой мощности еще минут 10. Подавать, положив в каждую тарелочку немного сливочного масла и посыпав измельченной зеленью.

Суп со слабосоленой семгой и овощами

Семга — это довольно жирная рыба, поэтому дополнительно лучше не использовать сыр или сливки. Стоит ограничиться овощами, с которыми рыба прекрасно сочетается. Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, вполне может считаться диетическим.

Ингредиенты

Из филе не всегда получается наваристый бульон, можно взять хребты, головы и хвосты, однако кусочки семги тоже потребуются. Список продуктов на рыбный суп:

• вода — 2 л;
• суповой набор (хребты, головы) — 1 кг;
• филе семги — 200 г;
• картофель — 4 клубня;
• лук репчатый — 2 шт.;
• корень сельдерея — 200 г;
• одна крупная морковь;
• несколько лавровых листов;
• черный перец горошком, соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Сначала готовится бульон из супового набора, а кусочки семги отправляют в кастрюлю чуть позже. Делают так для того, чтобы они не разварились и остались целыми — тогда при подаче суп будет иметь привлекательный вид.

Хвосты, головы, хребты помыть, залить водой и поставить на огонь. После закипания обязательно снять пенку и добавить специи. Забросить также половинку моркови (не резать) и луковицу, разрезанную на 2 части. Варить бульон около 20-25 минут, после чего достать из него рыбные обрезки, а жидкость тщательно процедить. Кастрюлю лучше помыть, чтобы супчик получился прозрачным.

Овощи почистить и нарезать крупными кубиками. Процеженный бульон вернуть на огонь, довести до кипения. Картофель несколько раз промыть, чтобы удалить из него лишний крахмал. Отправить в кастрюлю картошку, лук, морковь и измельченный сельдерей. Варить под крышкой 10-15 минут, убавив огонь до слабого.

Филе семги порезать средними кусочками и добавить в бульон с овощами. Держать под крышкой на медленном огне 5-7 минут, затем засыпать специи и соль. Подавать суп из слабосоленой семги вместе с нарубленной зеленью.

Рецепт вкусного рыбного супа из красной рыбы с рисом

Очень питательным получается уха с добавлением риса. Густая наваристая основа, достигается благодаря злаку.

К тому же это классическое, сбалансированное сочетание продуктов в кулинарии

• Картофель – 300 г
• Красная рыба – 400 г
• Морковь – 150 г
• Рис – 20 г
• Лук – 100 г
• Зелень – 20 г
• Соль, перец

Приготовление:

Подготовленную хвостовую часть лосося, заливаем водой, кладём луковицу. Варим на среднем огне бульон. Когда бульон закипит, появится накипь, убираем ее, варим еще 20-30 минут

Пока бульон варится, примемся за овощи

Картошку и морковку нарежем мелкими кубиками, рис промоем холодной водой

Готовую рыбку достаём, зачищаем от кожи и костей, бульон процеживаем

Закидываем в бульон нарезанную кубиком морковь, варим 10 минут. Добавляем картофель. Промытый рис тоже отправляем в кастрюлю сразу же. Варим до готовности риса и овощей.

Рыбу разбираем на кусочки, отделяем от костей

Как сварится картофель, добавляем соль, перец, отправляем в кастрюлю мясо

Кипятим 10 минут, добавляем укроп, хорошо перемешиваем все компоненты супа. Выключаем плиту, даем некоторое время супу настояться

При подаче можно добавить в тарелку ¼ кружочка лимона, он оживит вкус бульона

Красная рыба очень полезна, содержит такие питательные вещества, которые организм может получить, только имея в меню блюда из неё.

Уха из красной рыбы – 7 вкусных рецептов

Ароматным рыбным супчиком любят полакомиться многие взрослые и дети. А сваренная на обед уха из красной рыбы, вызовет бурю восторга у всех присутствующих за семейным столом. Приготовить угощение помогут несложные рецепты, следуя которым можно получить полезное и вкусное блюдо для будней и праздников.

Классическая уха из красной рыбы

Для классической ухи из красной рыбы рекомендуется использовать филейную часть тушки. Отлично подойдёт мясо форели, горбуши, лосося. С ними суп получится аппетитным, сытным и наваристым.

Необходимые ингредиенты:

• красная рыба – 0,7 кг;
• луковица;
• четыре картофелины;
• морковка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• петрушка и укроп – 100 грамм;
• водка – 35 мл;
• вода – 3 литра;
• соль – на свой вкус.

Готовим:

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост и плавники. Затем вымыть и разрубить на небольшие куски.
2. В кастрюлю налить воду, положить рыбное мясо и начать варить.
3. Лук освободить от шелухи, разрезать на две части и отправить в бульон.
4. Морковь нашинковать тонкими кружочками и закинуть в суп.
5. После чего уменьшить огонь, снять пену и положить листочки лавра. Для аромата можно добавить три-пять горошин чёрного или белого перца.
6. Достать рыбное мясо, удалить из него кости и поместить в суп.
7. С картошки срезать кожуру, порезать брусочками и заложить в бульон вместе с солью.
8. После этого засыпать измельчённую зелень и варить десять минут.
9. Когда суп будет почти готов, влить водку. Она придаст ухе пикантности, сделает вкус ярче, а спирт испарится во время кипения.
10. Готовить ещё три-четыре минуты, затем выключить печь и дать блюду немного настояться под закрытой крышкой.

Подавать рыбное угощение нужно обязательно горячим, с белым хлебом и овощным салатом.

Рецепт с пшеном

Варить уху из красной рыбы можно с добавлением круп – риса, перловки или пшена. Такой суп будет более питательным и нежным, прекрасно утолит голод и подарит хорошее настроение.

Как сварить из головы

Из головы красной рыбы получается довольно наваристый суп, с насыщенным и ярким вкусом. В качестве мясного компонента лучше подобрать голову горбуши, а чтобы блюдо получилось более сытным, добавить в него рис.

Из хребтов красной рыбы

Очень вкусный и довольно бюджетный вариант рыбного супа, который готовится из замороженных или свежих хребтов кеты, горбуши, лосося. Угощение получается нежирным, полезным и обязательно понравится людям, следящим за своим весом.

Готовим из консервов

Из консервированной красной рыбы можно легко и быстро сварить первое блюдо к обеду. Для такой ухи идеально подойдут консервы из лосося, а добавление сыра и овощей сделает вкус угощения изысканным и запоминающимся.

Со сливками по-фински

Сливочное угощение по-фински лучше всего приготовить из форели. Эта рыба придаёт ухе мягкий и приятный вкус, а лёгкую остроту и пикантность добавит хрен и подходящие специи.

Первое блюдо в мультиварке

Суп из красной рыбы в мультиварке варится намного быстрее и позволяет хозяйкам сэкономить время на приготовлении пищи. Здесь рекомендуется использовать сёмгу — с ней бульон получается прозрачным, а блюдо свежим и аппетитным.

Советы и секреты по разделке красной рыбы

Чтобы уха получилась прозрачной и питательной, необходимо правильно подготовить рыбу, из которой она будет вариться.

salmon fillet with knife on wood board

Разделка мясной тушки должна проводиться следующим образом:

Отрезать голову. Если она необходима для приготовления блюда – удалить жабры, поскольку они могут содержать вредные вещества.
Аккуратно срезать плавник в нижней части хвоста.
Отделить рёбра от мяса, стараясь сделать это одним движением.
Используя кухонную салфетку, удалить хребет и снять с него мясные остатки вилкой.
Ножом с длинным лезвием очистить филе от позвоночных костей

А также вынуть все рёберные кости.
Осторожно снять с рыбы кожу, придерживая её за хвост и одновременно подрезая шкурку в верхней части.

Очищенное филе вымыть проточной водой, затем слегка обсушить бумажным полотенцем и приступить к приготовлению кулинарных творений!

Рецепт рыбного супа из красной рыбы со сливками

Невероятно вкусный сливочный суп из лосося с картофелем, простой и быстрый в приготовлении. Ароматный и сытный.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 45 минут. Общее время приготовления: 1 час 15 минут.

Ингредиенты для супа из лосося со сливками

• большая луковица (мелко нарезанная)
• 1 морковь (очищенная и тертая)
• 1 — 2 стебля сельдерея (тонко нарезанные)
• 1/2 сладкого перца (мелко нарезанного)
• 1/2 перца острого зелёного
• соль, молотый черный перец, по вкусу)
• 1 — 1,5 столовые ложки растительного масла
• 1 — 2 помидора
• 2 — 4 зубчика чеснока
• 1 — 2 сухих лавровых листа
• 8 — 10 стаканов воды или овощного бульона
• 3 средних картофеля (очищенные и нарезанные)
• 700 грамм лосося (свежего или замороженного)
• 1/2 чашки густых сливок (по желанию)
• 1 — 2 столовые ложки свежей зелени (укроп, зеленый лук, петрушка и т. Д.)

Как приготовить вкусный суп из рыбы

Первым делом подготавливаем все овощи. Я предпочитаю, чтобы овощи были нарезаны мелко, но можете, как вы привыкли резать для супа.

Луковицу очищаем, мелко режем. Тонкими полукольцами нарезаем сельдерей и натираем морковь.

Морковь натрём соломкой на тёрке для корейской моркови.

Мелким кубиком режем сладкий красный перец, предварительно очистив от семян.

Отрезаем половину зелёного острого перца, режем его мелко.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена, режем мелким кубиком.

Зубчики чеснока выдавливаем через пресс.

Картошку чистим и режем на кусочки для супа.

Зелень, укроп и петрушку мелко шинкуем.

В большой кастрюле разогреваем масло, затем добавляем лук, приправляем солью, молотым черным перцем по вкусу. Обжариваем на среднем огне в течение 3-5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавляем в кастрюлю морковь и сельдерей, снова приправляем солью и перцем. Продолжаем обжаривать еще 3-5 минут до готовности.

Выкладываем нарезанные перцы, перемешиваем и готовим ещё 1-2 минуты.

Добавляем помидоры и чеснок. Перемешиваем, приправляем солью, перцем и продолжаем готовить еще 1-2 минуты.

Кладём лавровый лист.

Заливаем около 2,5 литров воды, доводим до кипения. После закипания добавляем картофель, уменьшаем огонь до малого и варим, пока картофель не будет готов, около 15 минут.

Пока варится картофель, с лосося срезаем кожу, оставляем чистое филе.

Нарезаем рыбу на куски. Добавляем лосось в самом конце, когда все овощи полностью приготовятся, варим ещё около 5 минут. Вы можете использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Если рыба заморожена, можете добавить ее в суп, не размораживая. При этом время приготовления увеличивается до 7 минут.

Выливаем в кастрюлю густые сливки. Добавляем укроп и петрушку.

Советы и секреты

Чтобы рыбный суп был действительно вкусный, важно правильно сварить бульон. Для него подойдет практически любая рыба, кроме палтуса, налима и камбаловых пород, поскольку они отличаются специфическим привкусом и запахом

Нередко его устраняют при помощи специй и пряностей, а иногда рекомендуется добавить огуречного рассола.

Жирноватая рыба, такая как палтус дает приторности, которую можно убрать продуктами с острым вкусом: чесноком, перцем чили. Чтобы бульон из сухой рыбы был наваристым и вкусным, в него можно положить немного сливочного масла.

Любая рыба перед готовкой обрабатывается, например, очищается от чешуи, даже, если она кажется мелкой. Если тушка не потрошенная, брюшко разрезается вдоль, внутренности вынимаются, а затем подготавливаются порционные куски. Если они крупные, то лучше положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, а затем добавить овощи и коренья. Для варки рыбы достаточно 20 минут. Чтобы куски не переварить, их рекомендуется вытащить, а добавлять уже в готовые тарелки.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Лучший способ готовки бульона из минтая, акулы, нерки или пангасиуса – водяная баня. Для этого кастрюля с кушаньем помещается в другую посуду с водой, заполненной на одну треть

Еще одно важное условие – обязательно процеживание. Если кости рыбы попадут в суп, это чревато отрицательными последствиями, лучше не пропускать этот этап

Соль в рыбный бульон, как и в суп из рябчика, добавляется в конце готовки. Чтобы получить красивый золотистый цвет необходимо разрезать на две части луковицу и обжарить ее на растительном масле. Затем эта заготовка опускается в бульон и варится вместе с рыбкой. При готовке супа важно опускать овощи по времени их готовки, в строгой последовательности. В основном, сначала рекомендуется сварить лук, затем морковь и коренья, потом картофель.

Из рыбного бульона можно приготовить не только супы, но и соусы, которые идеальны по сочетанию с вареным картофелем, рисом, гречкой или брокколи. Фасоль или чечевица плохо сочетаются с рыбным вкусом, для этих гарниров лучше подобрать другие соусы.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим рыбный бульон. Мы будем использовать заднюю часть горбуши, примерно 300 г. Предварительно очищаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности, промываем под проточной водой. Можно оставить ту часть, которую будем использовать для приготовления супа на 15 минут в холодной воде, чтобы из нее вышли все вредные вещества

Очень важно варить бульон из мяса на кости, тогда он получается наваристым. Для рыбного супа подойдет любой вид красной рыбы

Можно использовать кижуч, лосось, форель. Как вариант, можно приготовить бульон только из костей рыбы, а сырое филе нарезать порционными кусочками и добавить за 10 минут до конца варки. Так мясо получится более мягким, а суп – ароматным.

Очищаем луковицу от кожуры так, чтобы один слой остался. Эта шелуха добавит золотистого цвета готовому бульону. В кастрюлю кладем рыбу, луковицу, заливаем водой. Для такого количества достаточно 2 литра. Отправляем на огонь. После того, как бульон закипит, снимаем пену, делаем огонь маленьким и варим без крышки 20-30 минут. Если готовить без крышки, то суп получится светлым, прозрачным, без лишнего неприятного запаха.

Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты. Очищаем 3 крупных картофелин или 5 маленьких, промываем, нарезаем мелкими кубиками. Очищаем морковь, нарезаем мелкими кубиками. Насыпаем в стакан 40 г риса и промываем водой до тех пор, пока она не будет оставаться прозрачной. Промываем маленький пучок зелени укропа, нарезаем мелко.

Из готового бульона достаем луковицу и рыбу. Процеживаем его через сито, чтобы избавиться от белковых хлопьев. В результате получим чистый, прозрачный рыбный бульон.

Отправляем его на огонь, перед тем, как закипит, отправляем в бульон морковь, варим 10 минут. После этого добавляем картофель и промытый рис, перемешиваем. Варим суп до полной готовности риса и картофеля.

В это время из отваренной рыбы удаляем кости, мякоть нарезаем небольшими кусочками. После того, как рис и картофель полностью будут готовы, отправляем в кастрюлю мясо рыбы и укроп, перемешиваем. Варим еще минуту, добавляем по вкусу соль, перец, перемешиваем и снимаем с огня суп. Накрываем крышкой и даем немного настояться. После этого наливаем в порционные тарелки и подаем с черным хлебом и сметанным соусом.

Простой суп из горбуши

Продукты:

• горбуша — 300 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картошка — 2-3 шт.;
• рис — 50 г;
• соль, укроп, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кусочки горбуши и луковицу положить в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, как закипит , убрать пену и варить 20 минут.

2. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить.

3. Кастрюлю помыть и бульон вылить сюда же. Посмотрите какой он стал прозрачный.

4. Поставить бульон в кастрюле на плиту и, когда он закипит, опустить кубики моркови. Через 10 минут опустить к моркови нарезанный картофель и промытый рис. Все варить до готовности риса и картофеля.

5. У горбуши убрать косточки, разделить на кусочки.

6. Опустить кусочки горбуши в кастрюлю.

7. Еще добавить нарезанный укроп и варить 1-2 минуты. В конце добавьте соль, перемешайте, выключите и дайте ему настояться.

8. Рыбный суп готов. Разливайте по тарелкам и кушайте.

Источники

• https://povar.ru/recipes/rybnyi_sup_klassicheskii-46718.html
• https://womanadvice.ru/rybnyy-sup-uha-po-novomu-interesnye-pervye-blyuda-dlya-vashego-stola
• https://miruspehinfo.ru/recept/pervye-bljuda/rybnyj-sup.html
• https://zen.yandex.ru/media/id/5b61a017b23bb300a924c35e/5c46a6fa8216cc00adc64dce
• https://www.supyday.ru/recepty/recept/541
• https://www.supyday.ru/recepty/recept/471
• https://willcomfort.ru/rybnyj-sup.html
• https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/kak-prigotovit-rybnyj-sup

Ароматный рыбный бульон с зеленью и кореньями

Вкус первого блюда целиком и полностью зависит от качества бульона, на котором оно приготовлено. Именно поэтому способ приготовления ароматного бульона имеет большое значение. Сегодня мы поговорим о бульоне из рыбы. Рыбный бульон, особенно свежеприготовленный, обладает приятным наваристым вкусом той рыбы, из которой он сварен.

Это первое блюдо служит основой для дальнейшего приготовления супа, но его можно употреблять и в натуральном виде без каких-либо дополнений. Сваренный по всем правилам рыбный бульон ничуть не хуже мясного восстанавливает здоровье после болезни, придаёт сил и увеличивает естественную сопротивляемость организма к различным недугам.

Секреты приготовления золотистого рыбного бульона

Правильно приготовленный бульон выглядит так: прозрачный, желтоватого цвета, с небольшими блестками жира на поверхности. Вкус и запах блюда приятные, свойственные свежесваренной рыбе. Если вы начинающая хозяйка, не знаете, как варить рыбный бульон, чтобы он оправдал все ожидания, и ищите подходящий рецепт, следующие советы именно для вас.

Следует знать, что не всякая рыба подойдет для варки первого блюда. Хороший бульон получится из морских сортов: палтус, вомер и треска очень вкусны в наваре. Также рецепт бульона нередко предлагает использование таких видов речных обитателей, как судак, сиг, окунь — кушанье получается очень «сочным», концентрированным.

Не подойдут для данного блюда сорта сельдевых, а также пескарь, плотва, лещ, вобла и т. д.

Важно! Рецепт бульона допускает использовать в варке смешивание различных сортов рыбы, например, красной и пресноводной

Обратите внимание! Бульон из замороженной рыбы менее вкусен и ароматен, чем из свежей. Рыба в заморозке зачастую придает жидкости мутность, питательных и ароматических веществ в таком блюде меньше, именно поэтому рекомендуется готовить навар из охлажденного и свежего продукта

Обычно в приготовлении жидкого первого блюда хозяйка использует те части рыбы, которые представляют собой обработанные пищевые отходы. Для бульона подойдут рыбные головы (с предварительно удаленными жабрами), кости, плавники и кожа.

Рыбное филе — составляющая, не обязательная  для приготовления навара, но мясо рыбы сделает блюдо в процессе варки более питательным. Порция навара из рыбы в 100 г равна 50 ккал.

Однако калорийность блюда с добавлением филе немного возрастет и составит 55,9 ккал.

На заметку! Готовить навар исключительно из филе не стоит — он выйдет на вкус слабым, постным. Наш рецепт дает совет: отварное филе хорошо добавлять порционно в готовое блюдо для большей сытности, по желанию, либо извлечь его после приготовления.

Как приготовить

Рыбный бульон — одно из самых простых блюд в кулинарии. Навар из обитателей вод может быть полноценным блюдом на обед, который приятно пить из бульонницы без использования ложки.

Также на основе приготовленного жидкого кушанья можно сварить более густое и сытное блюдо с добавлением овощей.

Наш рецепт универсален, вы можете в процессе варки экспериментировать со специями и добавлять любимые пряности в данное блюдо, но помните, что все хорошо в меру.

Время приготовления блюда: ~ 1 час.

Количество порций: 6.

Приступим к приготовлению блюда

1. Подготовленные рыбьи кости тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разделить на несколько мелких с помощью кухонного топорика. Удалить из голов жабры.

2. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Сельдерей измельчить.

Важно! Рецепт допускает использование при желании вместо репчатого лука стебель лука-порея. 3

Выложить все ингредиенты (кроме соли) в кастрюлю, залить холодной водой. Емкость накрыть крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения

3. Выложить все ингредиенты (кроме соли) в кастрюлю, залить холодной водой. Емкость накрыть крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения.

4. После закипания крышку снять, огонь уменьшить. Периодически удалять пену и излишки жира. Варить в течение 40 минут.

6. Подавать приготовленный навар горячим, либо остудить и убрать в холодильник.

На заметку! Готовый остуженный бульон можно заморозить впрок.

Приятного аппетита!

Данное блюдо представлено в простом варианте и приветствует различные дополнения. К примеру, чтобы сделать вкус более «эксклюзивным», можно в процесс варки включить панцири (оболочку) креветок.

Для более изысканных любителей морепродуктов используйте панцири омаров и крабов. Цвет навара приобретет слегка розоватый оттенок, а вкус блюда станет интереснее.

Также ценители любят добавлять в бульон 150-200 мл сухого белого вина для улучшения аромата.