Соус ткемали

Ткемали со сливой

5PH/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1–2 стручка сушёного красного горького перца;
• 3 кг сливы или алычи;
• 250 г укропа (зонтики и стебли);
• 2 стакана воды;
• 1–2 столовых ложки сахара;
• 250 г свежей мяты;
• 300 г свежей кинзы;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление

Промойте сливу или алычу, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, варите сливу в течение 20–30 минут или до того момента, как она разварится.

Протрите фрукты через сито. Мякоть снова переложите в кастрюлю. Зонтики укропа свяжите ниткой и добавьте к сливе. Туда же отправьте острый красный перец и соль. Варите смесь до загустения около 30 минут.

Пока соуса варится, измельчите в блендере всю свежую зелень и чеснок. После того, как 30 минут прошло, выньте из соуса зонтики укропа и выбросьте их. Добавьте в соус зелень с чесноком и варите ещё 15 минут.

Готовый соус разлейте по стерильным банкам, добавьте сверху капельку растительного масла и закрутите. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

Рецепты соуса ткемали

Соус готовят непосредственно перед употреблением либо заготавливают в больших количествах на зиму. Грузинские хозяйки не добавляют туда уксус, но ткемали все равно хорошо хранится. Секрет в свойствах мяты омбало, которая предотвращает брожение.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления:

• 3 кг ягод промыть, очистить от косточек и засыпать половиной стакана сахара на час;
• когда плоды пустят сок, довести до кипения и проварить 10 минут;
• с помощью блендера сделать однородную массу;
• варить на медленном огне, пока не уварится втрое;
• раздавить две головки чеснока и добавить к сливам;
• нарезать 2 стручка красного острого перца;
• добавить 20 грамм хмели-сунели, 10 грамм мяты;
• варить еще 15 минут.

Для хранения ткемали закатать в стерильные банки.

Из зеленых слив

Ткемали из зеленых слив подойдет к любым мясным блюдам. В Грузии его считают источником долголетия, рекомендуют есть мужчинам. Рецепт приготовления:

• уложить в кастрюлю по пучку мяты и чабреца, по щепотке кориандра, укропных семян;
• вымыть и очистить от косточек 3 кг зеленых слив, уложить к зелени;
• залить стаканом воды, на среднем огне довести до кипения;
• затем убавить огонь и варить до полного размягчения слив;
• остудить и протереть массу через сито;
• добавить жидкость, варить до пюреобразной консистенции;
• добавить измельченную головку чеснока, 4 стручка красного жгучего перца.

Из алычи

Для приготовления ткемали из алычи понадобится недоспелая желтая слива. Этапы приготовления:

• килограмм ягод промыть, очистить от косточек, нарезать четвертинками;
• сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь;
• добавить столовую ложку соли, три столовые ложки сахара;
• после закипания добавить измельченную головку чеснока, пучок кинзы и укропа;
• проварить пять минут, добавить щепотку кориандра, измельченный стручок красного перца.

Хорошо сочетается с макаронными изделиями, мясом.

Из терновника

Вариант приготовления из ягод терновника:

• килограмм ягод промыть, удалить косточки;
• сложить в кастрюлю, залить половиной стакана воды;
• варить до отхождения кожицы;
• слить образовавшийся сок, ягоды размягчить блендером;
• варить на медленном огне до получения консистенции сметаны;
• добавить измельченную головку чеснока, несколько листьев мяты, по щепотке кориандра и молотого красного перца.

Употреблять в горячем виде. Подходит для шашлыков, копченых блюд.

Вы можете приготовить настоящий соус разными способами по видео:

https://youtube.com/watch?v=2i96XVHqlG0

Ткемали из сливы

Ингредиенты:

• сливы сорта ткемали – 4 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп – пучок;
• кинза – пучок;
• омбало – 2-3 веточки;
• молотый красный перец – ½ ч. л.;
• соль, сахар.

Способ приготовления:

1. Сливы помойте и сложите их в кастрюлю.
2. Залейте водой (потребуется примерно 4 ст.) и поставьте на огонь.
3. После закипания убавьте жар до минимума и варите сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут размягченными.
4. Снимите с плиты и остудите.
5. Пропустите сливы через дуршлаг – жидкость слейте в отдельную миску (она не войдет непосредственно в соус, но еще сможет пригодиться).
6. В дуршлаге останутся косточки и кожица, а вся мякоть должна быть в соусе.
7. Можно также воспользоваться блендером, сделав массу однородной.
8. Добавьте соль и сахар по вкусу.
9. Мелко нарежьте омбало, укроп и кинзу (веточки лучше не использовать) и высыпьте в кастрюлю.
10. Добавьте туда красный молотый перчик и выдавленный через пресс чеснок.
11. Тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь примерно на 5-7 минут.
12. Не забывайте постоянно помешивать соус.
13. Если он получился, на ваш взгляд, излишне густым, разбавьте отваром, который откладывали в сторонку в отдельной емкости.
14. Теперь можно снимать с огня.
15. Подают ткемали уже холодным.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Для приготовления ткемали лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Если же у кастрюли обычное дно, то над горелкой неплохо бы разместить рассекатель пламени, что убережет увариваемую массу от пригорания.
Зачастую плоды алычи имеют плохо отделяемую косточку, поэтому их проваривают целиком. Но если есть возможность, то перед варкой косточки вынимают.
Можно приготовить из алычи пюре с помощью блендера и затем из него сварить соус – это сильно сократит время приготовления.
Традиционно чеснок растирают в большой ступке. Сейчас для этого удобно использовать электромясорубку, особенно, когда готовится большое количество продукта. Вкус его нисколько не страдает.
В аутентичном рецепте используется омбало (болотная мята), выполняющая роль консерванта. Она в изобилии растет в Грузии, в наших условиях ее можно заменить мятой перечной или даже полевой.
Для получения более острого ткемали стручковый перец добавляют в соус вместе с семенами

Для более мягкого – зернышки и перегородки обязательно вычищают, а в соус вмешивают только нарезанную мякоть.
Кстати, при работе с перцем нужно соблюдать повышенную осторожность, так как он может вызвать раздражение кожи пальцев. Некоторые даже нарезают его в перчатках.
Если ткемали готовят впрок, в него бросают больше соли.

Готовый соус разливают в стерилизованные небольшие банки или бутылки, сразу же закрывают крышками и закутывают в ватное одеяло. После остывания емкости с содержимым обязательно хранят в прохладном месте.

Рубрика: Вторые блюда, Консервация | Метки: Соус |

Соус ткемали в мультиврке

Ингредиенты:

• Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
• Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
• Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
• Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
• Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
• Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
• Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
2. Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
3. В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок.
4. Все это измельчаем с помощью блендера.
5. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши.
6. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
7. Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем.
8. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
9. Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
10. После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет.

Приятного аппетита!

С чем едят ткемали?

Чахохбили – популярное среди кулинаров блюдо грузинской кулинарной традиции из мелко порубленной курятины с чесноком и специями. Именно ткемали красный в качестве заправки оттеняет нежный вкус этого блюда. Кусочки курицы готовить и подать с отварным картофелем или рисом, тушёными овощами и сливовым ткемалевым соусом.

для приготовления ароматного тбилисского чахохбили понадобятся:

• 1,5 килограмма куриного мяса
• полкило репчатого лука
• полкило спелых помидоров
• чеснок – 5 зубчиков
• 1 болгарский перец средних размеров
• по 1 пучку кинзы и петрушки
• ткемали – 3 столовые ложки
• томатная паста – 2 столовые ложки
• 1 столовая ложка приправы хмели – сунели и 1 лавровый лист
• соль – перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Обжарить нарезанную кусками курицу на медленном огне в течение 15 минут. Выложить в чугунную кастрюлю или казан.
2. В оставшемся после жарки курином жиру обжарить нашинкованный полукольцами лук – репку. Отправляем поджарку в казан к курице.
3. Томаты ошпарить кипятком, удалить кожицу, Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем на небольшие кусочки.
4. Мелко нашинковать кинзу, петрушку и чеснок.
5. Освободить болгарский перчик от семян, нарезать.
6. В казане или кастрюле курицу и овощи выложить слоями, залить водой, до верхнего слоя, довести до кипения.
7. Добавить ткемали и томат – пасту, солим, перчим, ввести хмели-сунели. Готовим 40 минут, за 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Ароматное чахохбили с красным грузинским соусом ткемали готово. Можно насладиться ароматным грузинским блюдом под бокал ледяного вина «Кинзмараули» и сделать ужин незабываемым. Приятного аппетита!

Острый соус ткемали

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Вода – 50 гр.
• Головка чеснока
• Сухой укроп – 40 гр.
• Кориандр – 3 ч. л.
• Мята (сухая) – 2 ч. л.
• Красный молотый перец

Способ приготовления:

1. Разрежьте сливы пополам и поместите их в эмалированную посуду.
2. Залейте водой и проварите на слабом огне.
3. Кожура и косточки должны отделиться.
4. Протрите полученную массу через дуршлаг.
5. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану.
6. Не забывайте непрерывно помешивать соус.
7. Измельчите сухие травы и добавьте в горячую массу.
8. Посолите по вкусу и прокипятите соус пять минут.
9. При желании, можно заготовить ткемали впрок.
10. Существует немало модификаций соуса.
11. Но, в основе традиционно лежит кислая слива.
12. Кроме того, нередко в состав соуса входят и природные заменители этой ягоды.
13. Как правило, используют крыжовник или красную смородину.
14. По вкусу можно добавить любимые специи и травы.
15. Данный соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Приятного аппетита!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Сливы помойте, переберите. Удалите повреждённые и мятые экземпляры. Избавьтесь от черенков.

2. Сельдерей и петрушку вымойте. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Острый красный перец помойте и отрежьте плодоножку.

3. Крупно порежьте зелень и красный перец, поместите их в чашу блендера. Также положите туда подготовленный чеснок.

4. Положите сливы в просторную эмалированную посуду или в посуду из нержавеющей стали. Влейте в посуду со сливами положенное количество воды. Нагревайте сливы на небольшом огне, слегка встряхивая посуду, пока сливы не дадут сок.

5. Варите сливы на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они полностью не размягчатся. Периодически помешивайте сливы, чтобы они не пригорели ко дну посуды.

6. Пока сливы размягчаются, подготовьте утварь для консервирования. Тщательно помойте стеклянные банки и жестяные крышки с содой. Затем крышки прокипятите в течение 5 минут, а банки простерилизуйте.

7. Размягчённые сливы протрите через сито, избавляясь от косточек и кожицы.

8. Протёртую сливовую мякоть переложите обратно в посуду для приготовления соуса и нагревайте, помешивая, на небольшом огне до кипения.

9. Тем временем подготовьте томатную пасту, сушёный базилик и хмели-сунели.

10. Как только сливовая масса закипит, положите в неё томатную пасту, базилик, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Теперь добавьте соль и сахар и снова перемешайте. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 15 минут.

11. Подготовленную зелень, чеснок и красный перец измельчите при помощи блендера. Для облегчения процесса пюрирования налейте половником в чашу блендера 150-200 мл. сливовой массы.

12. Теперь переложите содержимое блендера в посуду с томатно-сливовой массой. Тщательно размешайте соус, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.

13. Горячий соус разлейте в подготовленные заранее, сухие банки.

14. Закройте или закатайте банки жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте на 1-2 дня до полного остывания. Стерилизовать заготовку не нужно. Полностью остывшие банки переставьте в место хранения.

Советы по приготовлению сливового соуса

Если вы делаете соус из сорта слив, где косточки легко отделяются от мякоти, выньте их до варки.

Во время добавления в соус соли и сахара, обязательно проконтролируйте вкус блюда. Дело в том, что различные сорта слив требуют разное количество сахара. Это зависит от того, насколько выбранный вами сорт сладкий сам по себе, а также от содержания кислоты в сливе. Например, если вы варите соус из венгерки, то на количество сливы, которое указано в рецепте, достаточно 150 граммов сахара. Количество соли также регулируйте на собственное усмотрение.

Если у вас нет блендера, измельчите зелень, острый перец и чеснок при помощи мясорубки.

А если уважаете сухую кинзу (кориандр), то обязательно добавьте и ее, потому что в готовых смесях хмели-сунели ее мало.

Ткемали из слив на зиму

Ингредиенты:

• Сливы (алыча, тёрен) – 2 кг;
• Чеснок – небольшая головка;
• Свежая кинза;
• Сухая молотая кинза;
• Мята (грузинская трава омболо если найдете);
• Петрушка и укроп – немного;
• Паприка, шафран – по желанию;
• Соль – по вкусу;
• Красный горький перец (молотый).

Способ приготовления:

1. Вымыть сливы и обсушить, порезать на мелкие кусочки.
2. Подготовить посуду – это могут быть обычные банки по 0.5 литра, а могут быть бутылки из — под соков с закручивающимися крышками.
3. Банки и бутылки можно простерилизовать.
4. Бутылочки из- под соков «Джаффа» я иногда просто обливаю крутым кипятком.
5. В мультиварке или казане фрукты нужно разварить.
6. Для этого высыпаем их в посуду, наливаем буквально четверть стакана воды, дожидаемся, пока закипят.
7. Накрываем крышкой и оставляем минут на 15-20.
8. Масса будет постепенно развариваться.
9. Нам нужно дождаться состояния, когда мякоть будет отделяться от шкурки.
10. Алыча разварится быстрее, за 5-10 минут, а венгерка медленнее.
11. Её нужно чаще мешать, потому что она не сильно сочная и жидкости будет мало.
12. Зато в этом есть свой плюс – ее не надо будет долго уваривать потом.
13. Когда все разварится как надо, выключаем огонь и выкладываем содержимое в дуршлаг (посуда с дырочками, кто не знает).
14. Через него мы будем массу протирать, отделяя косточки и кожуру от мякоти, которая и станет ароматным соусом.
15. Пусть все это остынет, и можно начинать протирать.
16. В результате получаем густую массу восхитительного цвета.
17. Её нужно вновь немного уварить в казане, не забывая мешать.
18. Она будет немного «пыхать» и возмущаться, так что берегите глаза.
19. Теперь осталось только заправить соус по своему вкусу.
20. Вначале посолите, пусть соль растворится.
21. За это время займемся зеленью и чесноком.
22. Для этого нам понадобится блендер.
23. Выкладываем в него чеснок, порезанную кинзу и петрушку.
24. Добавляем немного сливового соуса и измельчаем.
25. Заправляем этой ароматной смесью ткемали, добавляем перец, сухую кинзу (молотую) и перемешиваем.
26. Через время пробуем, что у нас получилось.
27. Если считаете, что нужен сахар, то добавляйте.
28. Из этого сорта кислого вкуса не ожидайте, скорее он будет пряный и пикантный.
29. Но в первый раз я советую делать эксперимент с алычой, она все — таки более подходит для этого соуса.
30. У меня было в запасе немного кислого соуса из желтой алычи.
31. Разливаем его по банкам или бутылкам.
32. Закручиваем крышками и храним в прохладном месте.
33. Верхний слой можно залить растительным маслом, хотя и без него он отлично хранится.
34. Рецепт ткемали из слив на зиму потрясающе подходит к мясу, рыбе, картофелю.
35. Да и просто намазанный на хлеб он шикарен!
36. Обязательно приготовьте для себя эту ароматную вкуснятину.
37. Пользуйтесь нашими проверенными рецептами и готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Приготовление соуса из сливы к мясу на зиму

Такая заправка нравится всем любителям фруктовых кисло-сладких соусов. Главным ингредиентом в нём является слива. Пюре из сливы хорошо соединить с травами, со специями и чесноком, добавить соли, сахарного песка и поставить на плиту уваривать до состояния киселя.

Зелень (кинза, петрушка и мята) в сливовую заправку лучше положить непосредственно перед тем, как подать мясное блюдо на стол. Таким образом оно получается ароматнее и вкуснее.

Рецепт соуса из слив к мясу

• слива — около 1 кг;
• растительное масло — 50-60 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахарный песок — 6 ст. ложек;
• соль — 1 ч. ложка;
• кориандр молотый — 1 ч. ложка;
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
• специи сушёные (кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята) — 1 ч. ложка;
• острый перец — 0,5 стручка.

В первую очередь нужно приготовить из слив пюре, предварительно помыв сливу, удалить из неё косточки и хвостики. Готовить его можно несколькими способами:

1. Фрукты высыпать в кастрюлю, налить немного воды на дно и проварить их, чтобы они стали мягкими. Затем все вылить в сито и протереть — кожица и косточки останутся в сите.
2. Сливу залить кипятком, немного подержать, затем снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть измельчить блендером.
3. Из сливы убрать косточки и прокрутить её через мясорубку.
4. Сливу разделить на дольки, вынуть косточки и половинки натереть на тёрке, так чтобы кожица осталась в руках.

Чеснок выдавить через чесночницу, острый перец разрезать, удалить семена и мелко измельчить. Добавить все к сливовому пюре, а также все сушёные специи, растительное масло, соль и сахарный песок.

Поставить полученную массу на огонь, после того как закипит, огонь убавить и тушить на медленном огне 1 час. В процессе варки соус нужно обязательно помешивать деревянной ложкой, чтобы он не пригорел. После варки соус становится однородным и густым.

Во время приготовления этого рецепта обязательно следует пробовать полученную массу и при необходимости добавить соль, сахарный песок или специи по вкусу.

Готовый соус из слив на зиму разливают в стерилизованные банки и закрывают стерильными крышками. Из данных ингредиентов получается 500 мл сливового соуса. Соус по этому рецепту получается густой, а при застывании он становится ещё гуще.

Если готовить такую приправу к мясу по этому рецепту на зиму, то следует увеличить количество ингредиентов. Все зависит от того, сколько хотите приготовить на зиму.

Такой сливовый соус к мясу подают холодным, также его можно подать и к рыбе, птице, картофелю. Отлично эта приправа сочетается с шашлыком из баранины, свинины и говядины.

Рецепт сливового соуса с чесноком и томатом

По такому рецепту можно приготовить сливовый соус на зиму или можно сварить небольшое количество, которое употребляется в течение некоторого времени.

По вкусу сразу нельзя угадать, что в приправе присутствует слива, так как заправка получается кисловато-сладкого вкуса, что очень подходит к мясным блюдам. Особенно такая приправа хороша зимой, когда организм требует чего-нибудь вкусненького и добавки витаминов. Сделать такую заправку по предложенному рецепту совершенно не сложно, так как все ингредиенты можно купить на рынке или вырастить на своём садовом участке (при его наличии).

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг сливы;
• 150 гр. чеснока;
• 2–3 шт. перца горького;
• 200 гр. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. томатной пасты.

Приготовить все продукты, которые требуются по рецепту. Ягоды промыть, убрать все косточки. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу (можно мелко порезать), у горького перца удалить все семена и провернуть через мясорубку. В полученную массу добавить соль, сахар и томатную пасту.

Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения и варить соус после закипания 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Готовую приправу разложить в приготовленные стерилизованные банки и закатать, поставить кверху дном и укутать.

Советы

Рецептов по приготовлению сливовой приправы к мясу существует довольно много. И по какому бы рецепту ни готовили, следует помнить, что раскладывать заправку следует в маленькие баночки, так как большая банка сразу не используется.

Такую приправу очень хорошо использовать для запекания или тушения рыбы, птицы, свинины, говядины.

Блюда со сливовым соусом

Рецепты соуса – ткемали

Поскольку слива – ткемали произрастает только в южных регионах нашей страны, при домашнем приготовлении ткемалевой приправы её можно заменить. Использование твёрдой сливы традиционных российских сортов или крыжовника вполне подойдёт. Входящую в состав приправы мяту – омбало можно заменить мелиссой, обычной мятой. Это делает возможным приготовление ткемали на простой российской кухне.

Фото: жёлтый ткемали

Рецепт № 1 из жёлтой сливы

Для блюда понадобятся:

• желтая алыча – 1 килограмм
• сахар – 2 столовые ложки
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• кориандр – 0,5 столовой ложки
• соль – 1 чайная ложка
• хмели-сунели (приправа) – 1 чайная ложка
• мята – омбало (если удалось достать) или обычная мята – 5 листиков
• свежий укроп – 1 небольшой пучок
• 5 зубчиков чеснока

Как делают ткемали:

1. Слива моется, из неё удаляются косточки.
2. Плоды помещаются в эмалированную тару, заливаются водой до верха, кастрюлю ставят на огонь.
3. Сливы доводятся до кипения, варятся 10 минут.
4. Масса отваренной сливы сливается и протирается через сито.
5. Полученную массу можно дополнительно перетереть в чаше блендера. или измельчается в чаше блендера.
6. Сливовая кашица уваривается на огне с добавлением сахара и соли в течение 1 часа.
7. Перед выключением огня в состав соуса вводятся давленый чеснок, мелко нарезанный укроп и пряности. Приправа готова.

Рецепт № 2 из сливы — ткемали

Для варки подбираются:

• плоды ткемали – 1 килограмм
• острый красный молотый перец – на кончике чайной ложки
• чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
• 4 зубчика чеснока
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр молотый – 0,5 чайной ложки
• 7 листочков мяты
• приправа хмели – сунели – 1 чайная ложка
• тархун свежий – 10 листов
• кинза (зелень) и укроп – небольшой пучок
• 10 миллилитров оливкового масла
• гранатовый сок – 30 мл
• лимонный сок – 5 мл.

Описание процесса:

1. Освободить плоды от косточек, залить водой чуть покрыв сливы жидкостью.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 20 минут, помешивая деревянной лопаткой
3. Ввести в ткемалевый соус предварительно измельчённые зубчики чеснока и красный/чёрный перец.
4. Уваренную плодовую массу перетереть через сито, удалить сливовую кожицу, при необходимости доработать блендером до вязкости и однородности.
5. Добавить в смесь хмели – сунели, нашинкованную зелень, припускать в течение 5 – 7 минут. Остудить, разлить по стерилизованным банкам, в каждую добавляя оливковое масло. От того, как тщательно мы простерилизуем и подготовим тару, будет зависеть долгота хранения приправы. Плотно закатать банки крышками для хранения на зиму. Хранить соус в погребе или в холодильнике.

Рецепт № 3 из терна

Тёрн – такое название носит слива колючая, изначально дикорастущее плодовое дерево. По сути терновый куст – родоначальник окультуренных сортов сливы. Одомашненный кустарник, плоды которого обладают нежным терпким вкусом. Ягоды тёрна обладают вяжущим эффектом из-за обилия дубильных веществ в шкурке плода.

• терновые ягоды – 1 кг
• кинза сухая – 30 грамм
• 1 пучок свежей мяты и кинзы
• чеснок – 4 зубчика
• красный молотый перец чили – на кончике чайной ложки
• сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали:

1. Использовать терновые ягоды, очищенные от косточек. Залить их водой, довести до кипения, сделать огонь потише.
2. Уваривать плодовую массу на медленном огне 15 минут, добавить сухую кинзу и мяту.
3. В конце готовки соус остудить. При густоте продукта немного разбавить кипячёной водой.

В ткемали можно также добавлять измельчённые грецкие, орехи, тимьян, розмарин и лимонный сок. Эти добавки украшают аромат и вкус приправы, дополнительно предохраняют соус от брожения.

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Секреты приготовления

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов ткемали, стоит привести несколько секретов его приготовления. Соблюдая их, можно создать отличный соус к мясным блюдам. К слову, приготовить ткемали в домашних условиях может любая хозяйка. Ведь для этого не требуется специальных навыков и специфической техники. Достаточно соблюдать рецептуру и придерживаться некоторых правил. Итак, секреты приготовления ткемали:

В этот соус не добавляют масло и уксус. Заготовка хранится длительное время благодаря термической обработке, а также специям, которые входят в ее состав и отличаются особой остротой. Даже при комнатной температуре продукт не испортится. Самое главное – правильно подготовленные банки. Их необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и герметично закрыть. Лучше всего готовить ткемали из сливы, желательно кислых сортов. Некоторые профессионалы рекомендуют использовать для этого слегка недозревшие плоды. Чтобы сливы не подгорали при термической обработке, необходимо их регулярно помешивать. Для этого рекомендуется использовать деревянную лопатку. Что касается металлических приборов, то их применять не стоит. Хотя исключением являются изделия из нержавеющей стали. Для варки соуса стоит использовать только эмалированные емкости или из нержавеющей стали. Кастрюли из алюминия могут испортить продукт. К тому же этот металл при контакте с кислотами выделяет вредные для здоровья человека вещества

Изучая рецепт ткемали, особое внимание уделите приправам. Они позволяют придать соусу неповторимый вкус и аромат

Чтобы сделать ткемали оригинальным, в него добавляют болотную мяту, которую часто заменяют перечной. Разницу может заметить только истинный ценитель грузинской кухни. Сливы для приготовления такого соуса стоит измельчать. Для этого, согласно классическому рецепту ткемали, их проваривают, перетирают через обычное сито. Благодаря этому соус приобретает более тонкую и нежную структуру. Если это не принципиально, то перетереть компоненты можно при помощи блендера или пропустить все через мясорубку. Это значительно упростит и, конечно же, ускорит процесс. При расчете количества компонентов необходимо учесть, что для получения густого продукта его уваривают практически в 4 раза.

Следуя рекомендациям, можно приготовить вкусный и пикантный соус. Когда вы ознакомились с правилами и секретами приготовления, можно перейти к рецептам ткемали.

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | crazyberry.ru

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

• Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
• Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
• Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
• Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
• Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Классический соус ткемали из слив на зиму

Запаситесь вкусными витаминами на зиму в виде этого соуса.

Ингредиенты:

• Килограмм слив;
• Крупная головка чеснока;
• Один крупный спелый баклажанчик;
• Килограмм томатов (желательно кисловатых на вкус);
• Острый меленый перчик на вкус;
• Половина столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 полные столовые ложки сахарного песка.

Приготовление:

1.Сливы помыть, подсушить на полотенце и удалить косточки.

2.Баклажаны и томаты, не очищая, нарезать на кусочки среднего размера (чтобы поместились в мясорубку). Перед этим их, конечно же, нужно помыть.

3.Сливу вместе с овощами перекрутить в мясорубке. Чесночок можно отправить с ними или пропустить в прессе. Вымешить всю эту массу до однородности и установить на плиту.

4.После вскипания, огонь убавить, а содержимое проварить минут 20. При этом необходимо постоянно помешивать, чтобы масса не прикипала ко дну.

5.Параллельно, пока варится соус, простерилизуйте банки и крышки удобным вам способом. Как только соус свариться, добавить соль, перчик, песок, уксус и старательно перемешать. Сразу, пока он не остыл, распределить по банкам.

6.Для дополнительной самостерилизации, поставить их крышками вниз и сверху укрыть теплой тканью. До полного остывания они должны постоять в таком виде. Я обычно оставляю заготовки до следующего утра. После этого их спокойно можно переносить в место хранения.

Соус ткемали

В классической рецептуре соуса ткемали основой выступает кислая слива алыча. Дополнительным ингредиентом является омбало (мята). Соединение продуктов придают соусу кисло-пряный, острый привкус и аромат. Цвет ткемали зависит от способа приготовления, степени созревания сливы. Различают красный (его оттенки – от желтого до оранжевого) и зеленый соус. Пример цветов соуса на фото.

Преимуществом ткемали является благоприятное воздействие на организм. Полезные свойства, качества соуса:

• не содержит жиров;
• содержит витамин С примерно как в лимоне;
• очищает организм за счет содержания пектинов;
• выводит и шлаки, не дает накопиться им снова.

Происхождение

Родиной ткемали является Грузия, чем объясняется выбор продуктов для соуса: местоположение богато сливовыми деревьями, в том числе алычой. Главной пряностью, предающей неповторимый вкус, в ткемали выступает омбало – болотная грузинская мята. Ингредиент трудно найти на территории за Кавказом, поэтому его заменяют различными специями, а вместо алычи кладут крыжовник, красную смородину, другие кислые плоды.

С какими блюдами сочетается

Ткемалевый соус относится к универсальным заправкам. Его можно подавать ко многим видам блюд:

• Сочетание с мясом, рыбой, птицей считается самым удачным вариантом. На родине соуса его подают к кебабу, отбивным, курице, шашлыку, говядине, особенно жареной баранине.
• Разнообразит ткемали простые или изысканные гарниры: несладкие каши, макароны, отварной картофель, овощи-гриль.
• Соус раскрывает богатый аромат блюда, если добавить его при приготовлении или в маринад. Заправить ткемали можно в харчо, тефтели или отбивные.
• Не стоит подавать ткемали к блюдам, продуктам, имеющим собственный богатый вкус и аромат, например, к семге.