Настоящий кубанский борщ

Как «складывать» овощи

1. Разогреваем растительное масло на сковороде, засыпаем в нее свеклу и обжариваем минут 5-7. Не забываем добавить к свекле сахар и сбрызнуть ее уксусом.
2. На второй сковороде растапливаем сливочное масло, закладываем подготовленные лук, морковь и корень петрушки. Жарим 5-6 минут.
3. Наступил ответственный момент закладывания компонентов борща. Первой в кипящий бульон пойдет картошка. Дождемся, пока бульон снова начнет кипеть, и поварим 5 минут.
4. Пришла очередь свеклы. Отправляем ее к картофелю и мясу. Докладываем в бульон пассерованные лук, корень петрушки и морковку. Снова ожидаем закипания. Проварим все ингредиенты еще 5 минут.
5. Проверяем на готовность картошку. Если все в норме, добавляем капусту и перец. Даем супу закипеть, ждем одну минуту и выключаем. Засыпаем сверху зеленью. Оставляем на 30 минут наше кушанье настаиваться.
6. Подаем со сметаной.

На Кубани борщ подают с чесночными пампушками. Вы можете сделать их сами или купить в магазине. В кулинарии некоторых супермаркетов их специально готовят для любителей борща.

В рецепт заложен еще один секрет. В настоящем борще с берегов Кубани капуста должна немного похрустывать. Вот почему этот овощ закладывают в кушанье на последнем этапе.

https://youtube.com/watch?v=6A_wBaaJyKo

2017-03-29

Рецепт с фото: Настоящий кубанский борщ по старым традициям

Ярлыки: борщ, обед, первые блюда, Украинская кухня

Этот легендарный кубанский борщ приготовленный по старым традициям, так готовила моя бабушка, казачка Анна Гавриловна. Рецепт настоящего кубанского борща я собрала по крупицам, расспрашивая родителей и родственников с Кубани. Я никогда не пробовала бабушкин борщ (она ушла из жизни, когда я была маленькой), но мой отец всегда говорил, что такого вкусного борща не сварил больше никто, и мама с ним была согласна.

Конечно, может мой кубанский борщ не совсем такой, какой готовила бабушка, да и продукты за эти годы изменились, например, бабушка часто варила борщ с солониной (холодильников то в ту пору не было), но я старалась как можно ближе подойти к аутентичности и традициям того времени. Получился он на славу, вкусный, ароматный, наваристый. По цвету, он не яркий, а оранжевый, помидорный, какой любят на Кубани и юге Украины. Предлагаю сварить такой уникальный борщ любителям первых блюд и Вы не пожалеете – это очень вкусно.

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4-6 порций
• Время приготовления: 2 час 00 минут

Вариант 4: Кубанский борщ с фасолью и черносливом

На Кубани много разных рецептов борща, но особенно интересен вариант с фасолью и черносливом. Блюдо получается очень необычное, интересное, готовить его можно со свининой или с говядиной, вкусно получается и с птицей. Поэтому в рецепте просто указано мясо, берем на свой вкус.

Ингредиенты:

• 600 г мяса;
• стакан фасоли;
• свекла;
• 4 картофелины;
• луковица;
• морковка;
• 800 г капусты;
• горсть чернослива;
• головка чеснока;
• 50 мл масла (любого жира);
• пучок петрушки;
• 5 помидоров.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Заливаем промытое мясо водой, варим обычный бульон, должно получиться три литра. Обязательно удаляем пенку и не позволяем активно кипеть, готовим на маленьком огне. Мясо в конце вынимаем.

Шаг 2:

Фасоль нужно замачивать накануне, чтобы она разбухла. Затем отвариваем в чистой воде, используя отдельную кастрюлю. В общей массе это делать не рекомендуется, бульон будет испорчен.

Шаг 3:

Запускаем в мясной бульон порезанные картофелины, провариваем почти до мягкости, кидаем нашинкованную капусту, после нее можно и присолить.

Шаг 4:

Как только забросим картофель, сразу ставим две сковородки на плиту и делим между ними масло. В одну наливаем чуть-чуть и выкладываем натертую свеклу. Во второй сковороде обжариваем лук с морковкой, добавляем к ним помидоры. Как только свекла обжарится, перекладываем во вторую сковородку и тушим все вместе на небольшом огне.

Шаг 5:

Переложить овощи из сковородки в кастрюлю. Чернослив порезать соломкой, добавить следом, после закипания закинуть фасоль. Проварить десять минут. Очистить чеснок, порубить укроп, подготовить лавр. Заложить все это в готовый борщ, выключить плиту. Накидываем на кастрюлю теплое одеяло, оставляем на час.

Варка фасоли и предварительное размачивание занимают много времени. Чтобы его сэкономить и упростить задачу, можно просто использовать консервированную фасоль.

Вариант 2: Быстрый рецепт кубанского борща с рыбой

Для такого кубанского борща можно использовать речную рыбу любого вида, например, сома. Блюдо готовится быстро, но получается достаточно сытное, красивое. Можно отступить от традиций и использовать красную свеклу.

Ингредиенты:

• 500 г рыбы;
• крупная свекла;
• четыре картофелины;
• большая луковица;
• 80 мл масла;
• 80 г пасты;
• крупная морковка;
• 400 г капусты.

Как быстро приготовить кубанский борщ

Шаг 1:

Нарезаем свеклу кусочками, но не совсем мелко. Выливаем на сковородку ложку масла, обжариваем овощ несколько минут и перекладываем в кастрюлю с двумя литрами кипящей воды. Через 12-14 минут добавляем картошку.

Шаг 2:

На сковородку наливаем еще немного масла и делаем обычную пассеровку. Обжариваем лук и морковку, вводим томат, продолжаем тушение до готовности овощей.

Шаг 3:

На другой сковороде обжариваем кусочки рыбы в остатках масла. Кладем продукт в раскаленный жир, готовим по минутке с каждой стороны.

Шаг 4:

К сварившимся овощам в кастрюле кладем капусту, даем немного покипеть и вводим томатную пассеровку, провариваем пять минут, закладываем обжаренную на сковородке рыбу.

Шаг 5:

После закипания борщ нужно посолить, накрыть и потомить. Для вкуса и аромата добавляем зелень, лавр, перчим.

Способ приготовления

Свинину сварить до готовности вместе с луковицей и небольшой частью моркови так, что бы получилось около 2 л наваристого бульона. Мясо остудить и разрезать на порционные кусочки, бульон процедить.

Нарезанный кубиками лук пассеровать вместе с нарезанной соломкой морковью до золотистого цвета, затем добавить томатный сок и тушить до испарения жидкости минут 15.

После этого в томатную поджарку добавить квашеную капусту, посыпать сахаром (в зависимости от кислоты капусты 1-2 ч.л.) и тушить, помешивая минут 20.

Томатная заправка готова.

Мясной бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную свеклу и 1 целую картофелину (потом ее нужно вынуть при закладке капусты и заправки, растолочь и опустить обратно в борщ), и варить 20 минут, затем добавить оставшийся, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля.

После этого, всыпать в кастрюлю тонко нашинкованную свежую капусту, нарезанный соломкой сладкий перец, добавить томатную заправку и кусочки отварного мяса, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить около 5 минут с начала закипания. За минуту до окончания варки добавить лавровый лист и рубленую зелень по желанию. Борщ готов!

Его нужно настоять минут 20-25 и можно подавать к столу. Кто-то любит класть в конце варки в борщ толченое сало с чесноком, но я этого не делаю, моя семья не любить этот вариант.

Подавать настоящий кубанский борщ горячим, со сметаной, рубленой зеленью и чесноком, с белым, или черным хлебом, пампушками, или пышками кому, что по вкусу.

Категория: первые блюда Пищевая ценность и калорийность:

• Калории: 55 ккал.,
• Жиры: 3 г.
• Углеводы: 8 г.

на 15:13:00

Комментарии ВКонтакте Комментарии FaceBook Комментарии Гугл+

Вариант 1: Классический кубанский борщ по старинной традиции

Именно так готовили борщ кубанские казаки в далекие времена, но вместо свежего мяса использовали солонину. Это объяснялось отсутствием холодильников. Для настоящего кубанского борща нужна сахарная свекла. Она белого цвета, не дарит блюду насыщенных оттенков, но здорово облагораживает вкус. Из этих продуктов получится 8 больших порций сытного и наваристого блюда.

Ингредиенты

• 600 г жирной свинины (можно брюшину);
• 2 л воды;
• 500 г капусты;
• 300 г капусты кислой;
• пять картофелин;
• две луковицы;
• морковка;
• 300 г свеклы (белой сахарной);
• 400 г перекрученных помидоров;
• 50 мл масла (подсолнечное);
• 50 г сладкого перца;
• лавр, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт классического кубанского борща

Шаг 1:

Залить к свинине чуть больше двух литров воды, добавить луковичку, третью часть одной моркови. Сварить бульон, мясо вытащить, убрать и остатки овощей, можно процедить. Нам нужно ровно два литра.

Шаг 2:

Нарезать лук и остатки моркови. Немного обжарить, залить томатами, можно просто развести пасту или взять концентрированный сок. Потушить пассеровку четверть часа, добавить кислую бочковую капусту. Готовить еще полчаса. Если она очень кислая, то можно сначала промыть или просто насыпать в сковородку пару щепоток сахара, так часто делали казаки.

Шаг 3:

Запускаем в кипящий бульон порезанную свеклу, закидываем одну целую картошку. Как только он сварится, вылавливаем и разминаем в пюре. Возвращаем в кастрюлю, закидываем оставшуюся картошку, но уже нарезаем.

Шаг 4:

Шинкуем свежую капусту, добавляем, солим, варим еще несколько минут и выкладываем овощи из сковородки. Режем мелко перец, закидываем в кубанский борщ.

Шаг 5:

Кипятим борщ по кубанскому рецепту пять минут. За это время нужно порезать отварную свинину кусочками. Добавить мясо в кастрюлю. Рубим зелень, готовим лавр, можно добавить чеснок, но это все по вкусу. Закидываем в конце, даем борщу закипеть, выключаем. Настаиваем под крышкой полчаса.

Настоящий кубанский борщ готовят из жирного мяса. Но если оно не по вкусу, то свинину можно заменить говядиной или просто выбирать постные кусочки.

Борщ классический кубанский

Доброго времени суток, дорогие хозяюшки.

Сегодня решила поделиться с вами одним из вариантов рецепта нашего кубанского борща.Приведу  рецепт борща, который варят в Крымском районе,Краснодарского краяБазовый рецепт к которому ниже приведу варианты.Нюанс!Борщ  кубанский ни когда не варится с винегретной свеклой.

Только борщевая. Это может быть и совсем светлая, и тёмно-красная, и даже фиолетовая, но только борщевая.

На бульон берём любое мясо: курятина, свинина. Говядина используется реже. Это совершенно другой вкус.Мы возьмём половину курицы.На кастрюлю 4-5 литров.350-450 гр. Мяса.Коренья:пастернак-1шт. Средней величины(если готовите первый раз  возьмите половинку для пробы)морковь 2шт не большихсвёкла борщевая-1 шт. средней величины,лук-2 шт.картофель-5-6 шт.капуста — грамм 350-400,болгарский перец-2свежие помидоры штук 5 или томатный сок домашний ,5 литразелень либо петрушка, либо укроп, вместе не ложат.Сало середовое, (его ещё называют внутренним, его обычно хорошо солят, сматывают в рулеты и связывают нитками, оно хорошо просаливается и долго хранится).для того, что бы затолочь

Даём курице закипеть и убираем огонь на маленький, что бы бульон кипел потихоньку.В это время подготавливаем овощи.Пастернак, свеклу, морковь, лук очищаем, моем. На тёрку не трём… шинкуем, поверьте, так вкуснее.Мясо покипела минут 30, шум необходимо снимать, добавляем нашинкованную свеклу, крышкой не накрываем, иначе свёкла отдаст не очень вкусный запах, даём покипеть минут 10, дальше складываем пастернак, 1 морковку, 1 луковицу,1-2 картофелины.Картошку варим целиком, всё остальное очень тонко шинкуем.Варим ещё минут 15, а тем временем чистим и режем остальную картошку, и

тоже в бульон.Пока картошка варится, готовим зажарку.Нашинкованные морковь, лук и оставшуюся половину свеклы  пассируем на растительном масле.Помидоры трём на тёрку или добавляем готовый томатный сокПоджарили немного, чтоб вам нравилось, потушили,чтоб масло отошло от овощей. Убавляем огонь и даём лишнему выкипеть.Пока готовится зажарка, целые сваренные картофелины достаём.

Их нужно потолочь с небольшим количеством мелко нарезанного лука и середового сала, сала не много, грамм 30-50, не больше. Это для специфического аромата, если смущает не добавляйте, но тогда не ощутите весь букет кубанского борща.

Ну что там наш борщ?Кипит потихоньку?Если картошечка сварилась, добавляем, то чем мы с вами «заталкиваем» толчёную картошку с луком и сало.

Тонко шинкуем капусту и в кастрюлю. Вместе с капустой советую положить пару штук целых перчин болгарских, на любителя можно добавить 1 небольшую зелёную перчинку бараньего рога, аромат неописуемый.

Добавляем зажарку, лавровый лист и зелень.

Как только закипит, выключаем, даём настояться  минут 15 -20.Всё. Пробуйте. А потом только ругайте меня, что рецепт не тот.

Вариант как готовлю я.Всё как описано выше, только я варю со свеклой винегретной.Свеклу я только тушу, в бульоне не варю.В конце варки(летом) добавляю петрушку и шляпку укропа, опять-таки средней величины.В городе её можно купить на рынке. Продают наборы для засолки огурцов и помидор.

Зимой так-же варят борщ с томатным соком из квашеных бочковых помидор.Ну вот и всё. Попробуйте приготовить по этому рецепту, может быть понравится.

Настоящий кубанский борщ – аромат прошедших столетий

Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.

Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!

Продукты для борща

Варить будем пятилитровую кастрюлю борща. Зальем в нее примерно три литра воды. На это количество жидкости нам понадобятся следующие ингредиенты (смотрим на фото).

Итак, берем следующие продукты:

• Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
• Картофель – 2–3 крупные картофелины
• Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
• Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1
• Капуста – 300–400 г
• Лук – 2 головки
• Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
• Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
• Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
• Зелень – любую, какая больше нравится
• Зеленый лук – больше для красоты

Процесс приготовления кубанского борща

Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.

Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.

Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.

Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.

На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.

Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.

В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.

В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.

Жарим зажарку еще примерно 5 минут. Все, она готова, можно выключать.

Готовая зажарка высыпается в бульон.

Шинкуем капусту, добавляем в уже почти готовый борщ.

Отправляем туда же мелко порубленную зелень.

Теперь накрываем кастрюлю крышкой и даем получившемуся кубанскому борщу хорошо настояться.

Все, наш домашний кулинарный шедевр готов! Не забудьте заправить его сметаной, и ваш мужчина будет благодарен вам до невозможности!

Ингредиенты для приготовления кубанского борща

1. Кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5 килограмма
2. Свекла столовая– 200 граммов по вкусу
3. Морковь 30–50 граммов
4. Картофель средней величины 4–5 штук
5. Репчатый лук 1 головка
6. Белокочанная капуста (свежая) 200 граммов
7. Помидоры свежие примерно 100 граммов
8. Чеснок 1–2 зубчика
9. Паста томатная 2 столовых ложки
10. Сало свиное соленое– 100 граммов по вкусу
11. Масло растительное 2 столовых ложки
12. Масло сливочное 30–50 граммов
13. Уксус (3%) 8 граммов
14. Сметана 20 граммов
15. Сахарный песок половина чайной ложки
16. Петрушка (корни и зелень), укроп, соль, перец по вкусу.

• Основные ингредиенты
  Свекла

• Порционность
  6 порций

• Кухня мира
  Русская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кубанский борщ | Пошаговый рецепт

Прежде чем перейти к описанию рецепта, я поясню, что готовлю борщ на мясном бульоне,- так любят члены моей семьи. Но для тех, кто соблюдает пост или просто не приемлет мясо, можно приготовить кубанский борщ с фасолью, т.е. вместо мяса положить заранее замоченную фасоль, тоже получается очень вкусно и полезно.

• 4 литра чистого, прозрачного мясного бульона;
• 600 грамм картофеля;
• 1 крупная или 2 маленькие моркови;
• 1 крупный болгарский перец, для красоты лучше выбрать красный, но у меня пока нет, взяла зеленый;
• 1 крупная луковица;
• 1 кочан капусты, у меня кочан крупный, я взяла половину;
• 500-600 грамм помидор или томатного сока;
• Соль по вкусу;

Дозировка продуктов примерная, для средней густоты борща, все зависит от желания: если вы любите погуще или, наоборот, пожиже, можно положить больше капусты или картофеля, или меньше.

После этого высыпаем в бульон картофель, порезанный тонкой соломкой, варим картофель до готовности.

Пока картофель варится готовим остальные овощи для зажарки:

1. Мелко режем лук
2. Болгарский перец режем соломкой
3. Морковь трем на крупную терку

Для красивого вида нашего блюда, измельчаем все продукты примерно одного размера.

Капусту режем тоненькой соломкой, примерно такого же размера, как и болгарский перец.
Помидоры (это если летом) обливаем кипятком, потом холодной водой, снимаем верхнюю кожицу и потом измельчаем блендером, если зимой или у вас нет свежих помидор, то используем томатный сок, лучше, если заготовленный самим на зиму, ни в коем случае не ложим томатную пасту.

Лук обжариваем на сковороде на растительном масле, до румянной корочки, далее отправляем туда же морковь, тушим ее с луком около двух минут и туда же добавляем болгарский перец, даем немного потушиться, тоже минуты две:) Такое тушение помогает раскрыть аромат ингредиентов, потом и борщ становится намного ароматнее.

Этим временем у нас уже сварился в бульоне картофель, отправляем туда капусту и здесь уже опять же зависит от предпочтений: если вы любите мягкую капусту в борще, то нужно дать ей повариться 3-4 минуты, но моя семья любит в борще хрустящую капусту, поэтому я, не давая даже закипеть бульону, сразу же выкладываю туда протушенные овощи и выливаю помидорный сок и только после этого даю закипеть и сразу же выключаю газ.

Я описала все этапы приготовления Кубанского ароматного борща и заключительный этап его приготовления предлагаю посмотреть в следующем видео:

Рецепт приготовления Русского борща на костре

Для приготовления борща на костре нам понадобится специальная посуда – чугунный казан, с толстыми стенками и толстым полусферическим дном. Благодаря особым свойствам формы казана и металла, из которого он сделан, мы сможем добиться наилучшего результата

Поставьте казан на огонь, перед приготовлением он обязан слегка прогреться.

При выборе свиных ребрышек, обратите внимание на качество и свежесть продукции, не берите замороженную продукцию, она уже практически потеряла свои настоящие вкусовые свойства, которыми могла бы поделиться с другими продуктами в казане. Свиные ребра нарежьте на порционные кусочки и промойте под струей холодной воды

Копченое сало нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Закидываем в уже прогретый казан. Время от времени помешивая сало, даем ему выпустить жир. Постарайтесь по максимальному вытопить жир из сала, не давая ему пригореть.

Пока обжаривается сало, мы очистим репчатый лук, промоем его и мелко нарежем. Нарезанный лук добавляем к салу в казан. Часто помешивая, обжариваем лук до появления у лука золотистого оттенка.

Как только лук зарумянился, добавляем в казан подготовленные свиные ребрышки. Перемешиваем. При обжаривании мяса, следите за огнем. Мясо не должно пригорать, суть обжарки мяса в том, чтобы максимально выпарить из него жидкость.

Переходим к следующим компонентам блюда – морковь и свекла. Эти корнеплоды очищаем, промываем и нарезаем среднего размера соломкой. Не мельчите сильно, это Вам не домашняя кастрюлька.

А вот и мясо подошло до нужной кондиции. Значит самое время засыпать морковь. Морковь перемешиваем с остальными компонентами в казане и некоторое время обжариваем, после чего, добавляем и свеклу. Опять премешиваем и продолжаем обжарку. Следите за огнем и уровнем жира. Не ленитесь перемешивать продукты, они могут начать пригорать. Время обжарки составит примерно 7 – 10 минут, взависимости от жара огня и углей.

Открываем банку с помидорами в собственном соку. По истечении времени обжарки, добавляем по своему вкусу молотую паприку, и постоянно помешивая, обжариваем в течении 20 – 30 секунд. Следом добавляем помидоры в собственном соку. Перемешиваем. Делаем огонь тише. Продолжаем варить борщ.

Теперь нам не нужно бояться, что мясо может пригореть и мы спокойно можем заняться подготовкой других продуктов для нашего особенного борща. Грибы необходимо почистить, помыть и крупно нарезать, мелко нарезанный гриб не сможет передать свой аромат блюду. Картофель почистите, промойте и нарежьте кубиками, чуть больше, чем для обычной домашней кастрюли. Чеснок очистите и мелко нарубите. Болгарский перец очистите от семян, прополощите и нарежьте крупными брусочками. Зелень лука, укропа и петрушки необходимо перебрать, прополоскать и измельчить ножом.

Заглянем в казан и попробуем на вкус ребрышки. Если ребра почти готовы, то закидываем в казан картофель и долейте необходимое количество воды (количество воды влияет на густоту борща). Добавьте грибов и перемешайте. Продолжайте варить.

Еще у нас осталась капуста. Разделите кочаны на крупные дольки и вырежьте кочерыжку. Для борща на костре капусту нужно нашинковать не мелко, а гораздо крупнее.

После закипания борща, добавляем измельченный чеснок и болгарский перец. Некоторые добавляют пару свежих помидор для усиления вкусовых качеств борща. Перемешиваем и продолжаем варить.

Самое время попробовать на вкус картофель. Если картофель готов, то загружаем всю нашинкованную капусту. Перемешиваем. Если мало жидкости, на Ваш взгляд, то долейте воды. Продолжаем варить. Вы даже не представляете, какой головокружительный аромат уже идет от казана.

Борщ вновь закипел. Выкладываем яркую душистую зелень в казан. Солим. Посыпаем борщ нашими любимыми и испробованными специями. Перемешиваем. Продолжаем варить. Варить нам придется примерно 10 минут. На заключительном этапе приготовления борща на костре необходимо почаще пробовать его на вкус и добавлять соль или ту или иную специю. Только таким образом можно достичь незабываемого идеально сбалансированного вкуса.

Русский борщ на костре практически готов. Ни в коем случае сразу не разливайте по тарелкам. Казан обязательно снимите с огня и поставьте в сторону. Плотно накройте крышкой. Он должен настояться. Минут 10 – 15 будет достаточно. За эти минуты продукты окончательно поделятся друг с другом своими вкусовыми качествами, бульон насытится ароматом душистой зелени, а специи придадут блюду особую пикантность. Ну, а заправленный сметаной, Русский борщ становится настоящим шедевром Русской кулинарии!!!

Приятного Вам аппетита!

Кубанский борщ с говядиной

Состав:

• говядина на косточке — 0,7 кг;
• вода — 3,5 л;
• свиное сало (несоленое) — 80 г;
• капуста белокочанная — 0,35 кг;
• свекла — 0,4 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• морковь — 0,2 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лимонный сок — 20 мл;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, залейте водой. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10–15 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо, пока оно не будет легко отставать от кости.
• Выньте мясо из бульона и остудите, бульон процедите.
• Помойте и очистите овощи.
• Картофель нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
• Свеклу и морковь нарежьте соломкой или некрупными брусочками.
• С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее небольшими кусочками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки и нарежьте небольшими кубиками.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Сало нарежьте небольшими кусочками, положите на сковороду. Поставьте ее на огонь.
• Когда жир из сала вытопится примерно наполовину, уберите шкварки со сковороды, но не выбрасывайте.
• Положите на сковороду лук, подрумяньте его в течение 2–3 минут.
• Добавьте морковь.
• Свеклу смешайте с лимонным соком, добавьте к овощам через 5 минут после моркови.
• Через 5 минут добавьте кусочки томатов вместе с выделившимся из них при нарезании соком. Тушите овощи под крышкой на небольшом огне, пока они все не станут мягкими.
• Вскипятите бульон, положите в него картофель и капусту, варите 10 минут.
• Мясо, отделив от костей, нарежьте небольшими кубиками, положите в суп.
• Через 10 минут добавьте заправку.
• Через 5 минут положите в суп специи, шкварки. Подсолите блюдо по вкусу.
• Через 3–5 минут снимите кастрюлю с огня.

Пусть вас не смущает тот факт, что борща по этому рецепту получается достаточно много. Его не обязательно съедать сразу — на следующий день он станет еще вкуснее.

Заключение

Уважаемые читатели моего дневника! В этой заметке я поделилась, как я готовлю Кубанский борщ, рецепт которого многие знакомые применяют уже в своем приготовлении этого первого блюда.

После такого приготовления борща, благодаря тому, что овощи не обжариваются, а немного тушатся на сковороде, они раскрывают свой аромат и отдают его окончательному блюду, а также после такой щадящей тепловой обработки, не теряются витамины и у нас получается очень витаминный ароматный кубанский борщ.

Чтобы быть в курсе новой информации подпишитесь

В завершение могу только сказать, что свекровь, приезжая к нам в гости всегда просила угостить ее моим борщом, удивляясь только тому, что как это так, ведь ее сын в свое время так любил борщ, который готовила она, а тут стал любить другой.

Попробуйте приготовить и вы, вам обязательно понравится, если появятся вопросы, задавайте, обязательно отвечу.

С уважением: Надежда

Будьте в курсе всех новых событий!

Подпишитесь на новости, введите Вашу электронную почту