«рождественское полено»

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала занимаемся начинкой – банку с вишней в собственном соку открываем, отбрасываем ягоду на дуршлаг и ждем, пока не стечет весь сок. Если у вас замороженная вишня, ее можно не размораживать, использовать сразу в замороженном виде.

Тесто можно готовить собственными силами, а можно доверить это дело кухонному комбайну и не тратить время на ручной замес. В чашу комбайна выкладываем нарезанное кусочками мороженное сливочное масло.

Добавляем сметану. В зависимости от ее жирности и густоты вам потребуется чуть меньше или чуть больше указанного в перечне ингредиентов количества муки. В данном случае речь идет об обычной промышленной сметане жирностью 15%.

Перемешиваем. Если масло только-только из морозилки, однородной массы не получится (по крайней мере быстро и сразу), но это на данном этапе и не нужно.

И добавляем муку – сначала две трети, затем по ложке – и все остальное. Следим за консистенцией теста – как только оно перестанет липнуть к рукам и стенкам чаши, можно считать, что процесс замеса подошел к концу. Ориентируйтесь на свои ощущения – сказать, сколько точно муки вам понадобится, чтобы замесить тесто, довольно сложно (масло у всех разное, сметана у кого-то более водянистая, у кого-то – более жирная), поэтому проще понять, каким должно быть песочное тесто, чтобы в дальнейшем готовить его автоматически и без мерных емкостей.

Готовое тесто округляем, выкладываем на рабочую поверхность. Оно будет упругим, несколько «резиновым», но при этом мягким и приятным, податливым и эластичным.

Делим на 15 равных частей. «Равных» в данном случае не означает, что вы должны непременно доставать весы, однако, стоит понимать, что «ровность» будущей поленницы зависит, кроме прочих факторов, и от того, насколько хорошо вы разделите тесто для «дров».

Округляем каждую часть.

И раскатываем в прямоугольник. Большая сторона должна быть на 2-3 см длиннее противня, меньшая – шириной 5-7 см. Раскатывайте тонко – это залог того, что трубочки будут слоистыми, приятными на вкус.

Вдоль длинной стороны в один ряд выкладываем вишни.

Делаем один оборот теста, затем закрываем боковые стороны вовнутрь.

И доворачиваем рулет, после чего тщательно скрепляем край, делая аккуратные небольшие защипы.

Выкладываем готовые трубочки на противень (смазывать не надо, можно для удобства застелить листом пергаментной бумаги).

И ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности – тесто должно быть румяным, золотистым

В среднем понадобится 30 минут.

Чтобы трубочки быстрее остыли, их лучше снять с противня – очень осторожно, чтобы не поломать. Не стоит этого делать сразу, как только вы достали их из духовки – вероятнее всего, они просто поломаются

Подождите минут 7-8, чтобы тесто чуть остыло, а потом, используя две лопатки, отделяйте трубочки друг от друга (удобнее делать это сразу блоками – пять штук, четыре, три, две, одна) и переносите на решетку или деревянную доску.

Готовим крем. Тут все просто: взбиваем сметану с сахаром, при желании добавляем ванилин.

Начинаем сборку торта. На блюдо выкладываем пять трубочек.

Наливаем крем.

Кладем 4 трубочки, затем снова крем. По такому же принципу собираем весь торт – три трубочки, крем, две, крем, одна. В самом конце закрываем кремом бока и торцы «Поленницы».
Выбирая сметану для крема, имейте в виду следующий момент. Тесто для «Поленницы» готовится на большом количестве сливочного масла – оно получается довольно основательным, сытным. Если вы купите жирную фермерскую сметану, она хорошо взобьется и сразу красиво ляжет на торт, но при этом «подарит» ему лишнюю калорийность. Сделав выбор в пользу магазинной, более «пустой» сметаны, вы получите жидковатый крем, с которым нужно будет поиграть в догонялки, но зато «Поленница» выйдет легче на вкус.

Первые несколько часов пропитывания крем нужно периодически собирать ложкой внизу и поднимать наверх. Крема должно быть много, поэтому не стремитесь упростить себе жизнь, просто сократив количество сметаны – если нет настроения устраивать пляски с бубном вокруг «Поленницы», просто берите жирную деревенскую сметану, которая сразу ляжет как надо.

Торту нужно минимум 8 часов для пропитывания. По истечению этого времени можно разрезать и угощать. Приятного аппетита!

Описание рецепта — Торт Полено:

Торт из готового слоеного бездрожжевого теста с заварным кремом и миндалем. Если для вас не составляет труда сделать самим такое тесто, то безусловно это будет лучше. А если нет времени, то вполне подойдет вариант из ближайшего магазина. Слоеное тесто разрезается на полоски, которые выпекаются в духовке, смазываются заварным кремом с хлопьями миндаля. При этом торту придаем форму цилиндра или “полена”. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холод на ночь. Утром смазываем сверху кремом или украшаем взбитыми сливками. Просто, красиво и вкусно.

Торт Полено: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,62 г Жиры 14,54 г Углеводы 32,11 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

281 килокалория

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить торт “Полено” нам понадобятся: готовое слоеное тесто, сахар, ванильный сахар, молоко, яйца, мука, сливочное масло, хлопья миндаля.

Шаг 2:

Тесто слоеное бездрожжевое

700 г

Слоеное тесто кладем на бумагу для выпечки, НЕ раскатываем. Разрезаем на полоски шириной 2-2,5 сантиметра и длиной 20-22 сантиметра.

Шаг 3:

Выпекаем в духовке заготовки(полоски) для торта.

Шаг 4:

Яйцо куриное

3 шт.

Пока выпекаются полоски, готовим крем для торта. Отделяем желтки от белков.

Шаг 5:

Сахар-песок

150 г

В желтки кладем сахар-песок. Перемешиваем сахар с желтками. Сахар кладите по вкусу учитывая, что тесто не сладкое.

Шаг 6:

Мука пшеничная

3 ст. л.

В желтки с сахаром добавляем муку.

Шаг 7:

Наливаем немного молока(2-3 столовые ложки) и перемешиваем.

Шаг 8:

Молоко коровье

500 мл

На плиту ставим кастрюлю с антипригарным покрытием и наливаем молоко, которое доводим до кипения.

Шаг 9:

Сливочное масло	200 г
Сахар ванильный	10 г

В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой смесь желтков, сахара и муки. Варим до загустения смеси 3-5 минут и выключаем. Крем остужаем до комнатной температуры. Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером. Кладем ванильный сахар.

Шаг 10:

Собираем торт. На стол или разделочную доску кладем пищевую пленку. На пленку выкладываем ряд полосок. Смазываем кремом.

Шаг 11:

Миндальные хлопья

50 г

И посыпаем хлопьями миндаля.

Шаг 12:

Кладем второй ряд полосок сверху. Опять смазываем кремом и посыпаем миндалем.

Шаг 13:

У меня получилось три ряда.

Шаг 14:

Края пищевой пленки соединяем и придаем торту форму полена. Отправляем в холод на 10-12 часов.

Шаг 15:

Когда торт пропитается кремом, украшаем его. Можно просто смазать сверху оставшимся кремом(его будет много) и присыпать миндалем. А можно украсить взбитыми сливками с помощью кулинарного мешка.

Шаг 16:

Вот так выглядит торт в разрезе.

Шаг 17:

Слоеный торт с заварным кремом “Полено” нарядный и вкусный готов. Приятного десерта!

Рецепт торта Полено с фото пошагово

Если вы решили испечь такой тортик, сразу его продегустировать не получится, он должен постоять день пропитаться. Поэтому готовьте его заранее, планируя угостить друзей и удивить домашних своими кондитерскими талантами.

Понадобится нам минимум продуктов.

Итак, магазинному слоёному тесту даём полежать при комнатной температуре минут 20-25. За это время оно разморозится до нужного состояния, т.е. станет мягким и податливым, но при этом не будет липнуть к рукам. Включаем духовку на 220 градусов и занимаемся тестом. Если оно у вас шло листами, то каждый разрезаем на тонкие длинные полоски.

Вот, в общем-то, сразу и видна длина нашего будущего Слоеного полена. Если тесто шло одним рулоном, сначала разложите его, потом разрежьте пополам, ну и дальше нарежьте на полоски нужной длины. Выкладываем их на противень, устланный пекарской бумагой.

Даже если полосочки будут касаться друг друга, не страшно, в готовом виде они легко отсоединяются. Старайтесь уместить всё на противне, чтобы не пришлось повторно выпекать слоёные поленца. Отправляем их в духовку на 15-20 минут при температуре 220 градусов. Они должны подняться и зарумяниться. После чего достаём противень, ждём, пока полоски чуть остынут.

За это время взбиваем мягкое сливочное масло.

Переливаем к нему сгущёнку и продолжаем готовить крем, взбивая компоненты для воздушного состояния. Крем получается очень сладким и очень вкусным. Не пугайтесь его излишней приторности, помните, слоёное тесто безвкусное, поэтому именно крем сделает тортик полноценным лакомством.

Не дожидаясь, пока слоёные полоски остынут окончательно, готовим основу, так сказать, шубку, в которую закрутим сладкое Полено. Для этого на стол кладём фольгу или пищевую плёнку в несколько слоёв, сверху — разрезанный плотный полиэтиленовый пакет. Намазываем его кремом и начинаем укладывать слоёные полоски. Положили один слой (6-7 шт.), покрыли его кремом. Повторили. И так, пока торт не будет собран. Не забудьте оставить 2-3 полосочки на крошку для посыпки.

Дальше аккуратно поднимаем края пакета и, прижимая их друг к другу, скручиваем то, что получилось, в рулет. Плотно обёртываем фольгой, оставляем на 3-4 часа на кухне. Всё правильно вы прочитали, в холодильник пока не кладём.

Когда торт Слоеное полено достаточно полежал при комнатной температуре, разворачиваем, убираем фольгу и целофан, перекладываем на тарелку, посыпаем заранее оставленными и измельчёнными слоёными полосками и убираем снова на пару часов в холодильник, идеально — на ночь. Утром разрезаем на кусочки и наслаждаемся получившимся слоёным шедевром. Приятного аппетита!

Рождественское угощение от Пьера Эрме

Знаменитый кондитер Пьер Эрме предлагает свой вариант рождественского торта с потрясающим шоколадно-апельсиновым вкусом.

Берутся следующие продукты:

• 200 г шоколада;
• 250 мл 30%-ных сливок;
• 250 г сахара;
• 250 мл свежего выжатого сока апельсина;
• 25 г порошкового какао;
• 3 яйца;
• 75 г муки;
• 75 г апельсиновых цукатов.

Продукты выбираются качественные. Шоколад должен быть темный (какао не меньше 70%). На шоколаде экономить не стоит, иначе вкус будет не тот.

Приготовление шоколадного полена пошагово с фото:

1. Белки отделяются от желтков. Желтки соединяются с половиной сахара, взбиваются до получения пышной консистенции. Туда добавляются мука и какао-порошок. Белки взбалтываются до пенообразного состояния, вливаются в тесто при аккуратном помешивании.
2. Противень выстилается бумагой для выпечки. На нее выливается тесто. Выпекается 10 минут в духовке при температуре 220°C.
3. Вторая половина сахара соединяется с апельсиновым соком. Сироп доводится до кипения, варится 3 минуты, остужается.
4. Готовая выпечка вынимается из духовки, отделяется от бумаги, накрывается влажным полотенцем.
5. Сливочный крем нужно приготавливать в холодных условиях, поэтому емкость для приготовления нужно на 15 минут отправить в морозильную камеру. Половина сливок доводится до кипения, в них добавляется измельченный шоколад. В промороженной посуде взбивается до пенообразной консистенции вторая часть сливок. Смешиваются шоколадно-сливочная масса и взбитые сливки.
6. Бисквит кладется на пленку, пропитывается сиропом. На него выкладывается половина крема, посыпаются цукаты. Бисквит скручивается, помещается в пленке на 2 часа в холодильник.
7. Оставшийся крем равномерно распределяется по поверхности рулета. Для праздничной подачи вилкой делаются борозды, похожие на кору. Для украшения используются лесные ягоды и листья.

Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено» по данному рецепту, понадобится испечь бисквиты для рулетов и сделать ароматный цитрусовый крем. Десерт получается настолько вкусным, что даже заядлые противники сладостей не устоят перед ним. Нежный бисквит просто тает во рту, а воздушный крем с цитрусовыми нотками делает блюло по-настоящему праздничным.

Количество порций – 8
.

Ингредиенты

Чтобы сделать тесто для французского торта «Рождественское полено», понадобится такой список продуктов:

• мука – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 120 г;
• разрыхлитель – треть чайной ложки;
• ванильный сахар −10 г.
• Для пропитки теста необходим сироп, состоящий из 50 г сахара и 50 мл воды.

Чтобы приготовить крем для рулета «Рождественское полено», понадобятся следующие ингредиенты:

• апельсины – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 180 г;
• сливочное масло – 150 г;
• крахмал картофельный – 30 г.

Также понадобятся темный шоколад (150 г) и сливочное масло (50 г) для приготовления глазури.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт французского десерта «Рождественское полено» не слишком сложен, да и готовить торт невероятно интересно:

1. Сначала нужно заняться тестом: яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром около 10 минут. В результате масса должна увеличиться примерно вдвое и стать белой.

1. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель. К яичной смеси просеять сквозь сито сухие ингредиенты. Перемешать до получения однородной консистенции.

На заметку! Тесто для бисквита следует обязательно перемешивать снизу вверх. В противном случае оно сядет и готовый продукт не получится пышным.

1. Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, равномерно распределить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Бисквит выпекается быстро, достаточно всего 10 минут. Не стоит держать его в духовке слишком долго, поскольку он пересушится и свернуть его в рулет не получится. По этой же причине не рекомендуется выставлять температуру ниже 200 градусов. Когда корж будет готов, его нужно немного остудить и снять пергаментную бумагу.

1. Чтобы приготовить крем, необходимо натереть на крупной терке цедру лимона и апельсина. Затем выжать из мякоти сок. Всего его должно получиться около стакана. Не стоит забывать, что для получения измельченной цедры используется 1 апельсин, а для сока – все 2.

1. Смешать сок цитрусовых с цедрой, вбить яйца и перемешать.

1. Процедить через сито. В рецепте торта «Рождественское полено» цедра используется исключительно для ароматизации.

1. Добавить крахмал, сахар и поставить на огонь, чтобы довести почти до кипения. Потом следует энергично помешивать массу на медленном огне, пока она не станет гуще.

Важно! Не нужно сильно кипятить фруктовую массу, поскольку содержащиеся в ней яйца могут свернуться

1. Когда масса станет гуще и немного остынет, в нее следует добавить размягченное сливочное масло. Взбить все миксером.

1. Заранее сделать сироп для пропитки: смешать сахар с горячей водой, мешать до его полного растворения и оставить остывать. Пропитать остывший бисквитный корж сиропом, обильно смазать кремом и свернуть его рулетом.

1. Отрезать от рулета два маленьких кусочка, чтобы создать имитацию веток. Их нужно приложить по краям.

1. Для приготовления глазури разломать темный шоколад, добавить сливочное масло.

1. Растопить все на водяной бане до однородной консистенции.

1. Покрыть рулет глазурью с помощью кулинарной лопатки, а вилкой сделать полосы, имитируя кору дерева.

1. Остается лишь украсить торт. Для этого можно использовать клюкву, орехи, сахарную пудру или другие продукты.

Желательно, чтобы десерт перед подачей на стол постоял ночь в холодильнике.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО

Обычай рождественско-новогоднего полена (а его периодически зажигали от рождества до нового года, а чаще и до дня трех королей) известен был в прошлом большинству народов зарубежной Европы, но к концу XIX в. Он в некоторых странах исчез (особенно в связи с заменой открытых очагов печами), а в других сильно трансформировался (заменен небольшим поленцем); дольше этот обычай сохранялся в Балканских странах.Письменные свидетельства об обычае жечь бадняк (полено) восходят к VI в., на Балканах — XIII в. В средневековье он неоднократно запрещался как церковью, так несветскими властями. Имеется несколько гипотез толкования этого обычая. Еще в 1925 г. обзор их привел в своей работе Э. Шнеевейс; с культом солнца связывали обычай жечь полено в зимне-святочный период В. Маннхардт и С. Троянович, с богом грозы — Л. фон Шредер и А. А. Потебня, с культом предков — шведский ученый Нильсон; Мейер и Бильфингер связывали его с римскими календами, с началом нового года. Сам Шнеевейс, находившийся сначала под влиянием взглядов Маннхардта, после исследования этого обычая у южных славян пришел к выводу, что он восходит к римским календам и связан с защитно-магическими представлениями.Число гипотез не уменьшилось и в наши дни. С культом предков связывают этот обычай югославские этнографы М. Гавацци, В. Новак и др. Болгарская исследовательница Татьяна Колева считала, что «отношение к рождественскому полену, как к живому существу, большое почитание его всеми членами семьи, его воспевание в обрядовых песнях говорят о том, что оно олицетворяет какое-то древнее языческое божество или же является атрибутом такого божества. Некоторые полагают, что горение рождественского огня связано с представлениями о возрождении солнца и начале нового солнечного года». С солнцем связывает горение рождественско-новогоднего полена и известный советский археолог и историк Б. А. Рыбаков. Французский же этнограф А. ван Геннеп возражает против связи рождественского полена с олицетворением какого-либо божества или с культом «семейного очага», считая, что в основе этого обычая лежит лишь идея магии плодородия. Советский этнограф Н. И. Велецкая видит истоки этого обычая в ритуале проводов стариков «на тот свет».Вряд ли правомерно объяснить обычай какой-то одной функцией. Обычай рождественского полена, как и другие обычаи календарного цикла, полифункционален, в нем переплелись, вероятно, различные идеи. Выбор породы дерева для бадняка (это обычно был дуб, бук, или груша) объясняли тем, что эти деревья дают много плодов, так что сжигание их будет способствовать хорошему урожаю (магия плодородия). Магией плодородия продиктован и обычай собирать золу и угольки от сгоревшего полена, которые затем разбрасывали по полям — для повышения плодородия. Реальной же причиной выбора этих деревьев было то, что они обладали твердой древесиной и горели медленно (по поверью, если горящий бадняк погаснет раньше срока, — это плохой признак). Зола является хорошим удобрением, т. е. обладает реальным свойством, повышающим плодородие. Головешки от полена имели, по мнению народа, апотропеические свойства: охраняли дом от непогоды и пожара (поэтому их хранили в доме). «Кормление» полена является, вероятнее всего, пережитком былых жертвоприношений деревьям и огню. Возможно, прав и Б. А. Рыбаков, связывая зажигание в это время рождественского полена с состоянием солнца. День в северном полушарии начинает понемногу прибывать, и горение полена (а деревья обладали продуцирующей силой) в течение двенадцати дней должно было способствовать этому. Безусловно, существует и связь обычая с культом мертвых.В обрядах рождественской елки и бадняка мы имеем трансформацию, более поздние новые формы, заменившие поклонение живому священному дереву.

Из бисквитного теста

Блюдо из бисквитного теста получается очень нежным. Бисквит заворачивают в виде рулета, смазанного шоколадным кремом. Десерт выглядит красиво, поэтому подойдет для любого застолья.

Состав ингредиентов

Продукт делают из следующих составляющих:

Состав	Количество
Сахарок	125 г
Мука	100 г
Яички	4 шт.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Масло сливочное	60 г
Теплая вода	15 мл
Для кремовой массы и обмазки снаружи
Горький шоколад	100 г
Сахарная пудра	200 г
Масло сливочное	150 г

Пошаговый процесс приготовления

Торт Полено (классический рецепт представлен выше) делают пошагово:

1. Сначала необходимо приготовить тесто. Белковую часть яиц следует отделить от желтковой, положить в отдельные миски. К желткам нужно высыпать сахар, массу взбить миксером или блендером (насадка — венчик). Далее к желтковой массе рекомендуется положить сливочное масло, предварительно размягченное при комнатной температуре. Смесь нужно взбить.
2. Белковую часть яиц нужно высыпать соль (3-5 г), взбить до пышной устойчивой пены. Белковую массу следует добавить к основному тесту, аккуратно перемешать.
3. Далее необходимо промыть противень, застелить его пергаментов или промазать маслом.
4. Полученное тесто нужно распределить по противню. Толщина должна быть 5-7 мм.
5. Тесто следует поставить в горячий духовой шкаф. Выпекать рекомендуется на протяжении 10-12 мин. при температуре 180 ᵒС.
6. После запекания тесто следует остудить на протяжении 3 мин. Чтобы бисквитное тесто было легче свернуть в рулет, его заворачивают после выпекания вместе с бумагой. Можно использовать еще и полотенце для сохранения тепла. Так бисквит оставляют до полного остывания, чтобы он принял нужную форму.
7. Далее нужно сделать крем. Необходимо растопить шоколад, немного остудить. Сливочное масло следует взбить миксером или блендером. После получения пышной массы рекомендуется добавлять пудру из сахара небольшими порциями. К масляной смеси рекомендуется вылить шоколад, не останавливая миксер.
8. Бисквит необходимо развернуть, удалить пергамент аккуратно, выложить на блюдо. Бисквитный пласт нужно смазать кремом, свернуть обратно. Снаружи блюдо также промазывают кремовой массой.
9. После промазки рекомендуется выстоять блюдо в холодильнике на протяжении 1-2 часов, чтобы оно пропиталось кремом.

Как подавать блюдо на стол

Продукт выкладывают на красивое блюдо, украсив тертым шоколадом, стружкой кокоса, орешками, ягодами. Тортик нарезают на отдельные кусочки, укладывают на индивидуальные тарелки. Продукт подают к горячим напиткам.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑождеÑÑвенÑкое полено

ÐнгÑeдиенÑÑ:

• ÐÑка â 105 г.
• СаÑÐ°Ñ â 175 г.
• Шоколад гоÑÑкий â 330 г.
• ЯйÑо â 3 ÑÑ.
• ÐонÑÑк â 50 мл.
• Сливки â 330 мл. (35% жиÑноÑÑи)
• ÐаÑло ÑливоÑное â 10 г.

ÐÑигоÑовление:

ÐÐ»Ñ ÑеÑÑа ÑазделиÑÑ ÑйÑа на желÑки и белки. ÐелÑки взбиÑÑ Ñ Ð´ÐµÐ²ÑноÑÑо пÑÑÑÑ Â Ð³Ñаммами  ÑаÑаÑа до бела.

Ðелки взбиÑÑ Ð² плоÑнÑÑ Ð¿ÐµÐ½Ñ.

ÐккÑÑаÑно лопаÑкой ввеÑÑи белковÑÑ Ð¿ÐµÐ½Ñ Ð² желÑки.

СвеÑÑÑ Ð¿ÑоÑеÑÑÑ Ð¼ÑÐºÑ Ð¸ пеÑемеÑаÑÑ, ÑÑаÑаÑÑÑ Ð½Ðµ ÑилÑно ÑминаÑÑ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¸.

ÐÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ Ð¸Ð»Ð¸ ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ Ð²ÑпеÑки ÑазмеÑом двадÑаÑÑ Â Ð½Ð° ÑÑидÑаÑÑ Â ÑанÑимеÑÑов ÑмазаÑÑ ÑливоÑнÑм маÑлом и пÑиÑÑпаÑÑ Ð¼Ñкой. ÐÑложиÑÑ ÑеÑÑо и ÑазÑовнÑÑÑ. ÐÑпекаÑÑ Ð¿Ñи ÑÑа воÑÑмидеÑÑÑи  гÑадÑÑÐ°Ñ Ð´ÐµÑÑÑÑ-двадÑаÑÑ Â Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ, до золоÑиÑÑого ÑвеÑа. ÐпÑокинÑÑÑ Ð³Ð¾ÑовÑй биÑÐºÐ²Ð¸Ñ Ð½Ð° ÑиÑÑое кÑÑонное полоÑенÑе.

ÐÑигоÑовиÑÑ ÑиÑоп. ÐÐ»Ñ ÑÑого воÑемÑдеÑÑÑ Ð³Ñамм ÑаÑаÑа вÑÑÑпаÑÑ Ð² неболÑÑой ÑоÑейник, влиÑÑ ÑÑо миллилиÑÑов Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ довеÑÑи до кипениÑ. ÐоваÑиÑÑ Ð¿Ð°ÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ, ÑнÑÑÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ влиÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑÑк. ÐаÑÑ ÑиÑÐ¾Ð¿Ñ Ð¾ÑÑÑÑÑ.

ÐккÑÑаÑно, Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¸ полноÑÑÑÑ Ð¿ÑопиÑаÑÑ Ð±Ð¸ÑквиÑнÑй плаÑÑ ÑиÑопом.

ÐÑигоÑовиÑÑ Â ÑоколаднÑй Ð³Ð°Ð½Ð°Ñ Ð´Ð»Ñ Ð½Ð°Ñинки. ÐÐ»Ñ ÑÑого пÑогÑеÑÑ Ð´Ð¾ ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑо пÑÑÑдеÑÑÑ Â Ð¼Ð¸Ð»Ð»Ð¸Ð»Ð¸ÑÑов Ñливок. СнÑÑÑ Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ положиÑÑ Ð² Ñливки ÑÑо пÑÑÑдеÑÑÑ Â Ð³Ñамм наломанного на кÑÑки гоÑÑкого Ñоколада. ÐеÑемеÑаÑÑ Ð´Ð¾ полного ÑаÑÑвоÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ñоколада. Ðогда ÑÑо пÑоизойдеÑ, венÑиком взбиÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ Ð´Ð¾ полного оÑÑÑваниÑ. ÐÑÐµÐ½Ñ Ñдобно делаÑÑ ÑÑо ÑлекÑÑиÑеÑким микÑеÑом.

ÐамазаÑÑ Ð³Ð¾ÑовÑй кÑем ÑолÑÑÑм Ñлоем на биÑквиÑ.

ÐккÑÑаÑно, Ð¿Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾ÑенÑе, ÑвеÑнÑÑÑ ÑÑлеÑ. УбÑаÑÑ ÑÑÐ»ÐµÑ Ð² ÑолодилÑник минÑÑ Ð½Ð° двадÑаÑÑ.

Так же как и наÑинкÑ, пÑигоÑовиÑÑ Ð³Ð°Ð½Ð°Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾ÐºÑÑÑиÑ, взÑв по ÑÑо воÑемÑдеÑÑÑ Ð³Ñамм Ñливок и гоÑÑкого Ñоколада. ТолÑко ÑÑÐ¾Ñ Ð³Ð°Ð½Ð°Ñ Ð½Ðµ надо взбиваÑÑ, он должен оÑÑаÑÑÑÑ Ð¿Ð»Ð¾ÑнÑм и оÑÑÑÑÑ Ð¿Ñи комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑе. ТепеÑÑ Ð¿ÑиÑÑÑпим к ÑбоÑке полена. Я ÑазÑезала длиннÑй ÑÑÐ»ÐµÑ Ð½Ð° два неболÑÑиÑ, Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе оÑÑавиÑÑ Ð¾Ð´Ð¸Ð½ болÑÑой ÑÑÐ»ÐµÑ , как  вам бÑÐ´ÐµÑ Ñдобнее. ÐÑÑезаÑÑ Ð¾Ñ ÑÑлеÑа  наиÑкоÑок кÑÑок ÑиÑиной два ÑанÑимеÑÑа. ÐамазаÑÑ ÑÑÐ»ÐµÑ ÑолÑÑÑм Ñлоем ганаÑа и пÑикÑепиÑÑ Ð¾ÑÑезаннÑй кÑÑок Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð´Ð²ÑÑ Ð·ÑбоÑиÑÑок, имиÑиÑÑÑ Ð¾ÑпиленнÑÑ Ð²ÐµÑкÑ.  Ðак ÑолÑко Ñоколад âÑÑваÑиÑÑÑÑâ, а ÑÑо пÑоиÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð±ÑÑÑÑо, зÑбоÑиÑÑки можно извлеÑÑ, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾ÑÑавÑÑе ÑоÑÑаÑие конÑики.

СмажÑÑе пÑиÑÑавленнÑй кÑÑок ганаÑем, имиÑиÑÑÑ Ð´ÑевеÑнÑÑ ÐºÐ¾ÑÑ, и вилкой наÑиÑÑйÑе боÑоздки. ÐÑи подаÑе можно пÑиÑÑпаÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ½Ð¾ ÑаÑаÑной пÑдÑой, ÑкÑаÑиÑÑ Ð¿ÐµÑенÑем-гÑибоÑками, Ñвежими или декоÑаÑивнÑми Ñгодами. ÐоÑовÑй ÑÑÐ»ÐµÑ ÑÑаниÑе в ÑолодилÑнике, а пеÑед подаÑей подеÑжиÑе немного пÑи комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑе, Ñак он бÑÐ´ÐµÑ Ð¼ÑгÑе и вкÑÑнее.

Рождественское полено: рецепт наших дней

Теперь в наши дни Бюш де Ноэль – это шоколадный рулет, один из самых известных рождественских десертов в мире.

Традиционным наполнением для него является масляный шоколадный крем, его же выдавливают и на готовый рулет сверху из кондитерского мешочка, применяя насадку с бороздками, в виде волнистых продольных линий, которые имитируют фактуру коры настоящего полена.

Поверх крема, рулет украшают настоящими листьями остролиста, орехами и ягодами или марципановыми грибочками и ягодами, листьями из засахаренного дудника и засахаренными вишенками.

Довольно часто рождественское полено имеет веточки по бокам, которые изготавливают из шоколадных рулетов с кремом, немного меньших по размеру.

Распечатать рецепт Рождественское полено

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Пассивное время

45 минут

Порции

порций

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 125 гр. темный шоколад порубить
• 4 шт. яйца желтки отделить от белков
• 125 гр. сахар мелкокристаллический
• 50 гр. орехи мелко порубить
• 250 гр. жирные сливки
• 4 ст.л. кленовый сироп

Для украшения рождественского полена

• шоколадные листья остролиста
• клюква
• сахарная пудра для присыпки

Время подготовки 30 минут Время приготовления 25 минут Пассивное время 45 минут Порции порций Ингредиенты Основные ингредиенты 125 гр. темный шоколад порубить 4 шт. яйца желтки отделить от белков 125 гр. сахар мелкокристаллический 50 гр. орехи мелко порубить 250 гр. жирные сливки 4 ст.л. кленовый сироп Для украшения рождественского полена шоколадные листья остролиста клюква сахарная пудра для присыпки

Инструкции

Духовку разогрейте до 180 °С. Металлическую форму смажьте маслом и накройте фольгой или бумагой. На водяной бане расплавьте шоколад. Взбейте сахар с желтками в светлый и очень густой крем — для этого вам понадобится около 15 минут. Подмешайте в крем орехи и слегка остывший шоколад.

Белки аккуратно взбейте в стойкую пену и частями введите в шоколадный крем. Перелейте приготовленное тесто в форму и выпекайте, пока бисквит не поднимется, примерно 20 минут. На стол положите лист бумаги, присыпьте сахаром и выложите на нее из формы бисквит. Снимите аккуратно фольгу или бумагу с бисквита. Плотно накройте пленкой и дайте немного остыть.

Сливки и кленовый сироп взбейте в стойкую массу и намажьте получившимся кремом остывший шоколадный бисквит

Бисквит осторожно сверните в рулет, с помощью подстилающей бумаги, начиная с короткой стороны и двигаясь от себя вверх. Переложите рождественское полено швом вниз на блюдо, украсьте клюквой, сахарной пудрой и шоколадными листиками.

Наш десерт Рождественское полено готов, приятного аппетита!

Торт «Рождественское полено» рецепт

Как сделать тесто для шоколадного полена

1. Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
2. В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
3. Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
4. Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
5. Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
6. Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
7. Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
8. Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
9. Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
10. Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
11. Покрываем  бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.

12. Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь — соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/кофе.

Приятного вам чаепития и счастливого Рождества!

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте 1,5 ст. жирных сливок, сахарную пудру и порошок эспрессо до устойчивых пиков, 2-3 минуты.
Выложите по столовой ложке с горкой взбитых сливок на одну сторону 39 шоколадных вафельных печений (помогайте себе силиконовой лопаткой выкладывать сливки с ложки).
Распределите взбитые сливки на печенье небольшим кондитерским шпателем. Сложите по 5 штук печенья стопкой друг на друга. Повторите то же самое с оставшимся печеньем (в том числе и одним несмазанным) так, чтобы у вас всего получилось 8 стопок. На одной стопке будет печенье без взбитых сливок; это будет верхней стопкой.

Соберите полено.Положите на стол кусок полиэтиленовой плёнки длиной около 50 см. Положите одну из стопок печенья на бок вдоль длинного края плёнки. Аккуратно прижмите оставшиеся 7 стопок печенья концом к концу, закончив верхней стопкой, чтобы получилось одно длинное полено, примерно 37-45 см. Заверните полено в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Пока ваше полено застывает, приготовьте ганаш.Положите шоколад в миску среднего размера. Оставшиеся 1,5 ст. жирных сливок налейте в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и залейте ими шоколад. Оставьте на 10 минут, затем перемешайте, чтоб шоколад полностью растаял. Перелейте ганаш в чашу электрического миксера и полностью остудите, около 30 минут. Непосредственно перед декорированием полена взбейте ганаш, пока он не станет более жидким и светлым, 30-45 секунд

Важно не перевзбить крем, чтоб он не стал зернистым.
Срежьте от верхнего конца полена наискосок кусок длиной 5-7 см. и поставьте его на бревно под углом; это будет ответвление

Нанесите ганаш на всю поверхность полена, чтобы полностью покрыть его. Нагрейте металлическую вилку. Используйте её зубцы и заднюю часть, чтобы нарисовать на ганаше кору, проводя по его поверхности коротким штрихами.

Приготовьте грибы.Отполируйте тёркой верхушки 6 меренг, чтобы они стали гладкими и округлыми как грибные шляпки. Разгладьте верхушки влажным пальцем. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. сахарной пудры с 1/4 ч. л. воды, чтобы приготовить «клей». Намажьте немного сахарного клея на дно каждой меренги и приклейте к нему миниатюрное маршмэллоу, чтобы получилась грибная ножка. Чтобы ножки были короче, просто разрежьте маршмэллоу пополам кухонными ножницами. Дайте грибам постоять 30 минут, пока сахарный клей не застынет. Посыпьте сверху какао-порошком.
Украсьте торт грибами, веточками розмарина, мятой и клюквой. Натрите на тёрке оставшиеся меренги поверх полена, чтобы сделать снег. Нарезайте полено по диагонали и подавайте.Рецепт Рождественского полена с бисквитом женуаз.

Категории:рецепт / Миксер / Холодные блюда / Праздничные блюда / Новый год / Рождество / Десерты / Торты