Десерт «павлова»: история и секреты приготовления

Рецепт от Александра Селезнева

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого можно найти на его канале YouTube известного кулинара, Александр Селезнев описывает в телепередаче «Сладкие истории» на телеканале Домашний.

Ингредиенты для безе:

• 3 белка;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г сахарной пудры;
• Щепотка соли.

Для заварного крема:

• 3 яйца;
• 125г сахара;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка крахмала;
• Молоко – 1литр;
• 1 ст. ложка сахара ванильного.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить белки в густую пену. Александр советует добавить при взбивании белка щепотку соли, чтобы масса не осела. Также он не рекомендует добавлять в безе по его рецепту крахмал, поскольку считает, что десерт получится слишком рассыпчатым.
2. Продолжая взбивать белки, аккуратно ввести сначала 100г сахарного песка, затем 100г просеянной сахарной пудры.
3. Медленно перемешать.
4. Выложить массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
5. На кондитерский лист, начиная с центра листа, выдавить белковую массу по спирали до образования круга диаметром 22-25 см. Таких круга должно получиться 2 штуки, так как у Селезнева в рецепте 2 коржа.
6. Поставить коржи в разогретую до 100° духовку на 1 час.

И заняться приготовлением заварного крема для десерта «Павлова».

1. Поставить молоко закипать.
2. Сахар перемешать с яйцами.
3. Добавить 1 столовую ложку просеянной муки и 1 столовую ложку крахмала, перемешать.
4. Как только молоко начинает закипать, нужно снять его с плиты и вылить половину в готовящийся крем.
5. Добавить 1 столовую ложку ванильного сахара.
6. Оставшуюся половину молока снова поставить на плиту и уже в нее вылить полученную яичную массу.
7. Довести до кипения, активно размешивая, касаясь венчиком дна, чтобы не пригорело. Прокипятить еще 2-3 минуты, пока крем не начнет густеть, и снять с плиты. Заварной крем готов.

Если крем все-таки слегка подгорел, Александр советует пропустить его через сито. Тогда подгоревшая масса останется на сите.

После того, как крем и безе остыли, можно начинать собирать десерт.

1. Выложить 1 круг безе на блюдо.
2. Промазать его малиновым джемом. Так Александр Селезнев советует делать не только из-за дополнительных вкусовых качеств, но и чтобы безе раньше времени не размягчилось под действием крема. Вместо джема малинового можно взять любой джем по вкусу, конфитюр или варенье.
3. На малиновый джем выложить крем заварной, и на него ягодную начинку.

Ягодная начинка:

• Малина – 75г;
• Малиновый джем – 150 г;
• Клубника – 75г;
• Красная смородина – 75г;
• Голубика – 75г.

1. Поверх ягод аккуратно положить второй круг безе, слегка надавить;
2. Украсить десерт веточками красной смородины, свежими ягодами клубники и сахарной пудрой.

Поскольку Александр предпринял меры, чтобы не дать десерту размягчиться, то он допускает, что перед подачей десерт может немного постоять.

Десерт «Павлова» классический рецепт с фото пошагово

Как приготовить пирожное «Павлова»

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Приготовление торта Анна Павлова

Основание для такого блюда, как торт «Анна Павлова», классический рецепт – это безе или меренга (в рецептах пишут и так и так). В чем их принципиальное различие, выводы после прочтения массы кулинарных статей такие: безе – это белковый крем, запеченный в духовке досуха; меренга – это тоже белковый крем, но запекается определенным образом. В итоге внутри него мягкая кремообразная субстанция, а сверху – хрустящая корочка.

Украшается Торт «Анна Павлова», классический рецепт с фото- клубникой. Но в других интерпретациях – клубникой с бананом, малиной, ананасом, черешней, киви, дольками мандарина, тертым шоколадом и т.д. Вот где есть раздолье для фантазии!

Рецепт приготовления десерта «Анна Павлова»

Для основания (меренги): 4 белка куриных яиц, сахарная пудра – 180-200 гр., сахар ванильный – 1 пакетик, крахмал кукурузный – 1/2 ст.л., уксус – 1 ст.л.

Для крема: сливки жирные (выше 35%) 350-400 мл, сахарная пудра 3-5 ч.л.

Для украшения: ягоды или фрукты на ваш вкус.

Как готовить:

1. Включаем для разогрева духовку до 130 градусов, то есть огонь не должен быть сильным.
2. Охлажденные и отделенные от белка яйца взбиваем, используя для ускорения процесса кухонную технику до получения стойкой пены.
3. Не прекращая взбивания, по одной ложке постепенно вводим сахарную пудру. Итогом должна стать красивая однородная масса, охотно удерживающая форму.
4. Добавляем крахмал и уксус, снова перемешиваем.
5. На листе бумаги для выпекания простым карандашом обводим тарелку, на которой будет подаваться десерт (или немного меньшего размера). Рисунком вниз укладываем ее на противень.
6. Выкладываем взбитые белки на противень, соблюдая контуры. Края десерта должны быть слегка приподняты.
7. В разогретую духовку ставим белковую массу и уменьшаем температуру до 100 градусов.
8. Выпекается основа десерта 1 час- 1 час 15 минут.
9. Не вынимая из духовки дать коржу полностью остыть.
10. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
11. С помощью кондитерского шприца или мешка красиво и равномерно распределяем сливки по основанию.
12. Украшаем ягодами и подаем к столу.

В идеале меренга должна получиться сверху с хрустящей бежевой корочкой, а внутри должна оставаться мягкой, податливой. Но даже если ваш безе вышел сухим, торт все равно будет вкусным.

Важно! Если Торт «Анна Павлова», классический рецепт у вас не вышел идеальным с первого раза – не огорчайтесь! Анна Павлова тоже не с одного занятия у станка стала известной во всем мире прима-балериной! Если нужен простой и быстрый десерт, выбирайте творожные шарики жареные масле, рецепт с фото.

 Рубрика: Выпечка, Десерты, Праздничные рецепты.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки)

Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

Отправьте противень в разогретую духовку

Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!
Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

1. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
2. Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
3. Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
4. Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
5. Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
6. Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.

Секреты приготовления десерта «Анна Павлова»

Очень важно соблюдать некоторые нюансы в приготовлении простого, на первый взгляд, десерта. Нарушение хотя бы одного из правил может непоправимо испортить это воздушное лакомство

Нарушение хотя бы одного из правил может непоправимо испортить это воздушное лакомство.

Безе. Правильно приготовленная основа десерта – безе, или, как его называют в Европе, меренги – должна получиться пышной, мягкой и нежной внутри и с хрустящей твердой корочкой снаружи. Для этого нужно тщательно взбить белки яиц, не допуская попадания желтков в белковую смесь. Мелкий сахарный песок с крахмалом, приготовленные заранее, добавляются в яичную смесь по мере взбивания. Правильно взбитая смесь должна быть такой консистенции, чтобы не выпадать из перевернутой вверх дном миски.

Форма. Полученную массу следует сразу же выложить на покрытый пергаментом противень в виде круга. Форму круга можно заранее начертить на бумаге по контуру приложенной тарелки или крышки. Распределить массу по кругу таким образом, чтобы посередине осталось небольшое углубление, и сразу поставить выпекать.

Выпекание. Чтобы будущая основа десерта не осела, духовку следует включить заранее, чтобы температура внутри достигла 100 – 110 градусов, аккуратно поставить туда противень с десертом на низком уровне и готовить примерно час, в зависимости от разновидности рецепта

Очень важно не допускать попадания воздуха в духовку в процессе выпекания десерта, который должен медленно остывать в уже выключенном духовом шкафу еще около часа.

Украшение. Готовую и остывшую основу десерта нужно аккуратно извлечь из духовки и положить на блюдо, в котором «Павлова» будет подаваться

Украшать десерт кремом и свежими фруктами нужно прямо перед подачей к столу, так как крем и сок фруктов быстро размягчат основу, и она начнет терять форму.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина» десерт был создан поваром Бертом Саше, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка.

Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт)

24 Сентябрь 2017

Сегодня я испытала многократную эйфорию: после долгий мечтаний и прокрастинаций наконец приготовила десерт-мечту — раз. Приятно неожиданно готовить было легко, а визуально результат изумителен — два и три. И тут начинается самое главное: ничего вкуснее я в своей жизни не ела!!! «Анна Павлова» — это что-то уникальное. Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт)

Общее время приготовления: 2 hours

Порций: 8-10

Ингредиенты:

• — яичные белки (4 шт),
• — сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
• — крахмал (1 чайная ложка),
• — ванильный сахар (1/2 пакетика),
• — лимонный сок (1 чайная ложка),
• — сливки 33% (500 мл),
• — инжир (3-4 шт),
• — виноград (небольшая ветка).

3.1
http://33recepta.ru/deserty/desert-anna-pavlova-pirozhnoe-tort/

С безе у меня искренняя и верная любовь с первого взгляда. Но в этот раз я приготовила его немного по-другому, как описано в рекомендации к десерту «Анна Павлова». Буквально пар слов о происхождении. Часто в меню его можно увидеть под названием «Pavlova» с ударением на o. Когда давно Анна Павлова в гастрольном туре посетила Новую Зеландию. Местные жители были очень впечатлены талантом русской балерины. А группа кулинаров даже изобрела своеобразный десерт в её честь, который и назвала — «Анна Павлова». Кажется, первоначально это был торт. Мой вариант в виде порционных пирожных.

И снова про безе. С пудрой и крахмалом консистенция немного другая, нежнее, плотнее, насыщеннее. Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

И последнее: если вы за всю жизнь решили освоить только 1 рецепт, пусть это будет десерт «Анна Павлова». С инжиром и виноградом. Он прекрасен.

Также рекомендовано:

Нравится

Десерты

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
15. На корзинки выкладываем крем.
16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого: 

• яйца 6 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;

• крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
• ваниль на кончике ножа.

1. Духовку разогреваем до 100°.
2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

35% сливки 200 г.

1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем: 

• 35% сливки 200 г;
• 50 г сахарной пудры;

1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.

Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

• три желтка;
• 100 г сахара;

1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.