Кок-о-вен

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разрежьте петуха на 8 или более частей, положите в большую кастрюлю и залейте вином.

Лук-шалот нарежьте колечками. Почистите морковь и разрежьте на 4 части. Ниткой свяжите тимьян и лавровый лист и и положите в кастрюлю с петухом. Поставьте в холодильник на 24 ч.

На следующий день слейте вино, но не выливайте. Кусочки петуха обсушите бумажными полотенцами.

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло
и на среднем огне обжарьте в нем кусочки птицы до золотистой корочки со всех сторон.

Выньте их шумовкой на тарелку, в ту же сковородку положите овощи из маринада и измельченный чеснок. Жарьте 2–3 мин.

Сложите в кастрюлю кусочки петуха, овощи, залейте вином, посолите и поперчите. На среднем огне доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и готовьте под неплотно прикрытой крышкой 1,5–2 ч.

Протрите шампиньоны тряпочкой, удалите жесткие ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками, сало или бекон – мелкими кубиками. Жарьте сало/бекон вместе с грибами 10 мин.

Когда петух уже будет готов, добавьте в него бекон и грибы и проверьте, хватает ли соли и перца. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.

Полезный совет

Удивляет гендерная политика отечественных птицеводов: русского петуха купить практически невозможно. Курицу — пожалуйста, какого угодно возраста, петуха — нет. Но выход есть: сейчас в супермаркетах появились французские петушки coqulette. Их легко отличить по радостному яично-желтому цвету и размеру, равному примерно одной четверти обычного бройлера. Хотя для успеха этого блюда чем более матерым будет петух, тем лучше. Если у вас совсем нет времени на замачивание (хотя минимум 4 часа вам все равно понадобится) и вы готовите петуха в день подачи, можно добавить в него 1/4 стакана коньяка или бренди. Сделайте это, когда кусочки петуха еще жарятся, и сразу подожгите
134 алкоголь. А потом вливайте в кастрюлю вино.

Есть подозрение, что изображение петуха в вине понапрасну красуется на флаге французской кухни. Например, в Париже немного заведений, где подают coq au vin, и напоминают они скорее кафе-стекляшку на вокзале, а не ресторан. Может быть, во Франции петух в вине считается слишком простым для высокой кухни, и готовят его в основном дома. Ведь по сути эта знаменитая птица не особо отличается от издавна любимого нами чахохбили из курицы. В общем, они как хотят, а мы приготовим и съедим это блюдо с большим удовольствием. Если вам жалко лить в петуха бургундское вино, можно заменить его на «Кот дю Рон». Собственно, и употреблять его лучше с тем же вином, в котором он варился. В разных регионах Франции петуха готовят с разным вином:
в Эльзасе — с рислингом, в Юре — с «желтым вином» (coq au vin jaune), в Шампани — с шампанским…

Если вы знакомы с греческой кухней, вы, возможно, обратили внимание, что в ней очень популярно мясо кролика. Из диетического кролика получаются настоящие кулинарные шедевры, например

Другой популярный «герой» греческой кулинарной традиции (да и средиземноморской в целом) — деревенский петух. Именно петух, а не курица: знатоки настаивают, что вкус у петушка, особенно выросшего «на вольных хлебах», принципиально отличается от вкуса толстушки-бройлерши из соседнего супермаркета. К слову сказать, петуха в вине вы встретите и в недорогих греческих трактирах, и во французских ресторанах Высокой кухни.

Время приготовления: 1,5-2 часа + время в маринаде / Количество порций: 5-6

ÐÐÐ ÐÐТÐÐÐТЬ:

1. ÐеÑÑÑа ÑазÑезаÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко ÑаÑÑей, поÑолиÑÑ, попеÑÑиÑÑ. ÐбжаÑиÑÑ Ð½Ð° ÑливоÑном маÑле в ÑÑгÑнной каÑÑÑÑле и вÑнÑÑÑ Ð¸Ð· нее. (Я иÑполÑзовала бедÑа Ñ Ð³Ð¾Ð»ÐµÐ½Ñми, кÑÑлÑÑ â плеÑо и веÑÑнÑÑ ÑаÑÑÑ ÐºÑÑла, белое мÑÑо).

2. ШампинÑÐ¾Ð½Ñ Ð¾Ð±ÑеÑеÑÑ ÑÑÑой ÑÑÑпоÑкой, поÑезаÑÑ Ð¿Ð»Ð°ÑÑинками.

3. Шпик поÑезаÑÑ Ñонкими полоÑками.

4. ÐÑк оÑиÑÑиÑÑ Ð¸ поÑезаÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑколÑÑами.

5. ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¿Ð¾ÑезаÑÑ ÐºÑÑжоÑками.

6. ЧеÑнок оÑиÑÑиÑÑ Ð¸ ÑаздавиÑÑ.

7. РкаÑÑÑÑле, где подÑÑмÑнивалаÑÑ ÐºÑÑиÑа, обжаÑиÑÑ Ñпик, лÑк и ÑампинÑонÑ, минÑÑ 5, заÑем вÑе пеÑеложиÑÑ Ð² дÑÑгÑÑ Ð¼Ð¸ÑкÑ.

8. РкаÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¾Ð¿ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸ÑÑ ÐºÑÑиÑÑ, моÑковÑ, зеленÑ, лавÑовÑй лиÑÑ Ð¸ ÑеÑнок, бÑÑÑÑо обжаÑиÑÑ Ð² ÑеÑение минÑÑÑ Ð¸ залиÑÑ 300 мл вина. ÐакÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой и ÑÑÑиÑÑ 15 минÑÑ, заÑем добавиÑÑ Ð±ÑлÑон и ÑÑÑиÑÑ 1 ÑÐ°Ñ 45 минÑÑ (пока пеÑÑÑ Ð½Ðµ ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð¼Ñгким, Ñ.е. поÑÑи до гоÑовноÑÑи). Ðа 15 минÑÑ Ð´Ð¾ оконÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð²Ð°Ñки положиÑÑ Ñпик Ñ ÑампинÑонами и лÑком.

9. ÐÑнÑÑÑ ÐºÑÑиÑÑ Ð¸ деÑжаÑÑ Ð² Ñеплом меÑÑе.

10. СоÑÑ: добавиÑÑ Ð² ÑоÑÑ Ð¾ÑÑавÑееÑÑ Ð²Ð¸Ð½Ð¾, ÑваÑиÑÑ Ð½Ð°Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ñ. ÐÑипÑавиÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑÑком, мÑÑкаÑнÑм оÑеÑом, поÑолиÑÑ, попеÑÑиÑÑ Ð¸ еÑе немного ÑваÑиÑÑ. ÐобавиÑÑ ÐºÑÑоÑек ÑливоÑного маÑла.

11. ÐолиÑÑ ÐºÑÑиÑÑ ÑоÑÑом. Ðа гаÑÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°ÑÑ Ð¿Ð°ÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ оÑваÑной каÑÑоÑелÑ.

ÐеÑÑÑ Ð² вине

ÐÑÑгие оÑигиналÑнÑе ÑеÑепÑÑ Ñ ÐºÑÑиÑей: каннелони Ñ ÐºÑÑиÑей и ÑÑÑом «ФиладелÑÑиÑ». СмоÑÑиÑе видео:

Шоколадные профитроли

Больше разнообразных начинок для профитролей ты найдешь в нашей статье.

Depositphotos

«На десерт Роза подала огромное блюдо профитролей, и старуха окинула Мегрэ хитрым взглядом» (Жорж Сименон. Мегрэ боится).

Ингредиенты

• 5 ст. л. молока
• 90 г сливочного масла
• 4 яйца
• 150 г муки
• 25 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• мороженое для начинки
• 1/2 плитки черного шоколада

Приготовление

1. Приготовь заварное тесто.
2. Выложи на смазанный маслом противень небольшие порции теста.
3. Выпекай профитроли в духовке 20 минут при 210 градусах.
4. Не вынимая из духовки, дай им остыть.
5. Чтобы приготовить шоколадный соус, залей кусочки шоколада молоком и поставь на пару минут в микроволновку.
6. Разрежь профитроли пополам и начини мороженым.
7. Полей сверху щоколадным соусом.

В романах Жоржа Сименона блюда, которые подают героям, описаны так вкусно, что просто слюнки текут. Что же, нет ничего проще. Воспользуйся нашими рецептами и приготовь их сам.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Срежьте корневой конец с каждой жемчужной луковицы и сделайте на его месте крестовой надрез ножиком. Вскипятите 2-3 ст. воды и опустить в неё лук на 1 минуту. Затем достаньте лук из кастрюли, дайте ему остыть. Очистите. Лук должен выскользнуть из шелухи.
2. Посыпьте курицу со всех сторон крупнозернистой солью и свежемолотым чёрным перцем. Положите куски курицы по нескольку штук за раз, в большой герметичный пластиковый пакет с мукой. Встряхните, чтобы равномерно покрыть мукой все куски. Достаньте курицу из пакета и переложите на металлическую решётку.
3. Поставьте большую сковороду диаметром 30 см. на средний огонь, добавьте 2 ст. л. воды и сало. Накройте крышкой и жарьте, пока вода не уйдет, а затем продолжайте жарить, пока кубики сала не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно от 8-10 минут. Выложите жареное сало из сковороды.
4. В ту же сковороду в вытопленный из сала жир добавьте жемчужный лук, посыпьте солью и чёрным перцем и обжарьте в течение 8-10 минут. Выложите лук из сковороды. Затем обжарьте куски курицы с каждой стороны до золотистого цвета, при необходимости несколькими партиями, чтобы не переполнить сковороду. Переложите курицу в 7-8-литровую эмалированный чугунный казан.
5. Положите грибы в ту же сковороду, где жарилась курица, добавив при необходимости 1 ст. л. сливочного масла, и обжаривайте, пока из шампиньонов не вытопится вся вода, примерно 5 минут. Положите лук, грибы и жареное сало в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
6. Слейте оставшийся жир из сковороды и добавьте примерно 1 ст. вина, поскабливая дно деревянной ложкой. Налейте это вино в казан вместе с куриным бульоном, томатной пастой, четвертинками репчатого лука, морковью, сельдереем, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Добавьте всё оставшееся вино. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
7. На следующий день разогрейте духовку до 160°С.
8. Поставьте курицу в духовку и запекайте 2-2,5 часа, или пока курица не станет мягкой. Поддерживайте очень слабое кипение и периодически помешивайте.
9. Когда курица будет готова, переложите её в жаропрочный контейнер, накройте крышкой и поставьте в духовку, чтобы она не остыла. Процедите соус через дуршлаг и удалите морковь, лук, сельдерей, тимьян, чеснок и лавровый лист. Верните соус в кастрюлю, поставьте на средний огонь и выпарите на треть. В зависимости от того, сколько жидкости у вас было, это может занять от 20 до 45 минут.
10. Как только соус загустеет, добавьте жемчужный лук, грибы и сало и готовьте еще 15 минут или пока всё блюдо полностью не прогреется. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите, снимите с огня и добавьте курицу. По желанию подавайте с яичной лапшой.
    Если соус недостаточно густой в конце приготовления, можно добавить смесь из равных частей сливочного масла и муки. Сначала добавьте по 1 ст. л. каждого. Вмешивайте смесь в соус в течение 4-5 минут и при необходимости добавьте ещё.

Категории:рецепт / Основные блюда / Птица / Французская кухня / Альтон Браун (Alton Brown)

Твой Путеводитель

Интересная история о блюде «Петух в вине»

С данным блюдом связана одна интересная история. Однажды, в канун Рождества, когда в ресторанах подают традиционное блюдо – «петух в вине», в заведении Procop один неизвестный военный не мог расплатиться за заказанное блюдо. Молодой офицер хотел попросить руководство о снисхождении, но не смог договорится, поэтому в порыве злости сорвал с себя шляпу и сказал, что в будущем она будет стоить больше, чем весь ресторан. Шляпа не была ничем украшена, поэтому ее забросили в чулан. Когда молодой офицер стал всемирно известным полководцем – Наполеоном Бонапартом, шляпу нашли и выставили в витрине ресторана. Сейчас она хранится под пуленепробивным стеклом, чтобы никто не смог украсть раритет. Поговаривают, что шляпа застрахована на 3 000 000 евро, за эти деньги можно открыть ресторан в самом центре Парижа!

«Петух в вине»: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Петух – 1,5 кг
• Вино – 1 бутылка
• Лук репчатый – 100 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло сливочное – 2 ч/л
• Масло растительное – 3ст/л
• Морковь – 2 шт.
• Зелень, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Петуха разделать на 8 порционных частей, положить в эмалированную посуду вместе с нарезанным луком и морковью. Добавить тимьян, черный перец, лавровый лист и залить вином. Накрыть крышкой и поставить петуха в холодильник на ночь.
2. На следующий день маринад слить и процедить через сито, для дальнейшего использования.
3. Мясо обжарить на растительном масле и переложить в кастрюлю. На том же масле обжарить овощи и также добавить их в кастрюлю. Залить маринадом, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 1-2 часа.
4. Подавать мясо можно с овощами или шампиньонами. Приятного аппетита!

Кокован, или курица в вине (Coq au vin)

Бесит в магазинных приправах к курице наличие корицы. Только если приглашают на гриль, там и пиво и вино много мяса и рыбы, салата, Всё для гриля закупают онлайн в ближайшем маркте,. По особым случаям, заказывают заранее ужин в ресторане.

Недавно у отца нашего родственника был юбилей, Приехали дети, внуки , со всех концов Германии все собрались только в ресторане,.

После ужина распрощались кто-то уехал, кто-то в отель, Нам это было странно, у старичка громадный дом с кучей комнат, постоянно проживающая помощница Может другие традиции в разных семьях , землях. Рестораны родители заказывают минимум 3 раза в год: на Рождество и дни рождения. Они уже старенькие и устраивать себе дома столько хлопот им тяжело. В ресторан нас всегда приглашают на обед, в Обычно после кофе часов в 6 вечера подаются канапешки, салат и спиртное.

На еду уже никто смотреть не может, но всё равно все едят.

Хоть они и пожилые, но всегда в кофейное время желают чашку кофе, а не чай. На работе у нас тоже только кофе пьют кроме меня и ещё одной дамы турецких корней.

Сыр на десерт- это очень хорошая идея.

Спасибо, что подсказали подумать об аперитиве! Узнала что-то новое для себя Но он за рулём, так что выбор невелик — подам какой-нибудь безалкогольный коктейль на основе сока. В подавляющем большинстве регионов Германии приглашают не на чаепития, а на Kaffeezeit. Обыденное для этого время- примерно с И на завтрак приглашают не обязательно к

И не только для французов. Ты совершенно права, но для меня- вместо дессерта, я при нескольких сменах блюд до дессерта не доживаю. Я долго к смене напитков к каждому блюду привыкала, такой Ёрш к концу многочасового обеда получается.

Вход на сайт.

Петух в вине по-бургундски

По-бургундски – это классика жанра. Петуха в этом случае маринуют в известном восхитительном напитке, и никак иначе. Конечно, можно заменить петушка курочкой, а бургундское любым другим красным вином. Но это уже будет другое. А классический рецепт делается так. Ингредиенты:

• 2-3 кг. тушки петуха;
• 3 морковки;
• 250 гр. свежих грибов;
• 250 гр. копченой грудинки;
• 1 л. бургундского вина;
• 75 гр. сливочного масла;
• 200 гр. куриного бульона;
• 1 стебель сельдерея и пучок петрушки;
• по шепотке перца, соли, тмина;
• 10-15 шт. душистого перца горошком;
• 2-3 листа лаврушки;
• 2-3 головки лука и пару зубчиков чеснока.

Время приготовления: 1 сутки (для маринования) и 3 часа.

Калорийность: около 138 Ккал/100 гр.

Тушку петуха порежем на кусочки, сложим в кастрюлю, сверху кольцами нарезанный лук и кружочками морковь, лаврушку, чеснок, тмин, сельдерей. Солим и перчим по вкусу и заливаем все вином. Отправляем замаринованную птицу в холодильник.

С утра кусочки мяса надо обсушить бумажными полотенцами. Выжариваем жир на сковороде из грудинки, убираем шкварки, а в этом жире жарим до румяности петуха. В этом же жиру обжарим овощи из маринада.

Потом птицу складываем в кастрюлю, туда же овощи, туда же процеженный маринад. И если птица не покрылась вся этим маринадом, то добавим куриного бульона. И пару часов пусть блюдо томится под крышкой.

А в это время грибы режем соломкой, жарим на сливочном масле и бросим в кастрюлю уже к готовому петушку. Заодно туда же и петрушки мелко покрошенной. И пусть еще постоит несколько минут, а потом можно и порадовать семью.

чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.

Ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Кок о вен — секреты лучших поваров

Кроме жилистого, взрослого петуха (или курицы), которую следует нарезать кусочками, вам понадобится мелко нарезанный лук, бекон, красное сухое вино, смесь трав — букет Гарни, морковь, грибы(лучше всего — лисички, сморчки, но могут использоваться и шампиньоны), петрушка и чеснок. Тушеного петушка обычно подают в «дуэте» с тушеными или запечеными яблоками или свежесваренными, замешанными на яйцах макаронами шпецле (нем. Spätzle) неправильной формы, имеющими грубую, пористую поверхность.

В разных регионах Франции можно встретить и самые невероятные разновидности блюда кок о вен: в Эльзасе его готовят на рислинге, в Оверни — на местном вине vin de chanturgue, в Шампани — с шампанским, во Франш — Комте, в предгорьях Юра — с желтым вином и сморчками, в немецкой кухне вы встретите аналог блюда — зауербратен(нем. Sauerbraten), в котором вместо петушка используется говядина.

Ингредиенты для кок о вен

• оливковое масло — 3 ст. ложки
• петух — 1,2 кг
• соль — щепотка
• перец — по вкусу
• лук-шалот — 2 шт. (мелко нарезать)
• чеснок — 4 зубчика
• прованские травы- неполная чайная ложка
• белое вино — 375 мл
• куриный бульон -125 мл
• морковь небольших размеров -240 г
• луковицы небольших размеров — 300 г
• артишоки — 6 шт.
• дижонская горчица — 2 ст. ложки
• коньяк или бренди — 2 ст. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 4 ст. ложки

Перевод «кок-о-вен» на турецкий язык: «kok-o-ven»

кок-о-вен:	kok-o-ven

кок-о-вен	источник пожаловаться   Langcrowd.com
! — Мой кок-о-вен!	Coq au vin’ime dokunma! источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
Я приготовил кок-о-вен.	Coq au vin yapmıştım. источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
Вен?	Wen mi? источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	Wen? источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
Вен!	Wen? источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	Söyle, Wen. источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
Кок?	Basit, sıradan bir aşçı. источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
Кок?	Krok? источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Langcrowd.com
	источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
Кок?	Aşçı? источник пожаловаться   Corpus name: OpenSubtitles2016. License: not specified. References: http://opus.lingfil.uu.se/OpenSubtitles2016.php, http://stp.lingfil.uu.se/~joerg/published/ranlp-V.pdf
	источник пожаловаться   Langcrowd.com

Перевод «кок-о-вен» на Английский, Немецкий, Итальянский, Французский, Испанский, Португальский, Польский, Арабский, Иврит, Японский, Голландский, Латынь, Персидский, Азербайджанский, Армянский, Грузинский, Казахский, Киргизский, Таджикский, Татарский, Украинский, Узбекский, Белорусский

Петух в вине

Для приготовления этого блюда по классическому рецепту нужен молодой петух. Но уже давно даже в ресторанах используют молодых цыплят до года, независимо курица это или петух. Хотя истинные гурманы говорят, что мясо петуха все же отличается на вкус от курицы. Главное, что бы птица была не старая, петуха пенсионера лучше используйте для приготовления холодца из петуха, а нам понадобится молодой экземпляр

Так же важно выбрать хорошее красное вино, естественно, чем лучше вино вы возьмете, тем вкуснее будет блюдо. В классическом варианте используется французское вино

Итак, если вы решили украсить ваш праздничный стол французским изысканным блюдом, приступаем.

Ингредиенты:

• Петух или курица домашняя — 1 шт.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый (лучше шалот)— 2-3 шт.
• Шампиньоны свежие — 250 г.
• Прованские травы
• Тимьян
• Веточка шалфея
• Чеснок — 4 зубчика
• Красное сухое вино — французское ½ бутылки
• Мука — 1 ст.л
• Оливковое масло

Приготовление:

Первым делом, нам нужно замариновать мясо. Ведь отличительной особенностью этого блюда является то. что готовое мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости.

Поэтому начинать готовить блюдо нужно за день до праздника, так как мариновать петуха нужно ставить на ночь.

Петуха разделываем на кусочки. Помещаем в кастрюлю.

Луковицы разрезаем на 4-6 частей. Морковку чистим и нарезаем кружочками. Шампиньоны моем, крупные нарезаем на 2-3 части, а мелкие можно оставить целыми.

Складываем овощи в кастрюлю к мясу. Туда же добавляем кусочки чеснока и травы.

Солим, перчим и посыпаем прованскими травами. Заливаем мясо с овощами и травами красным вином.

Ставим мариноваться минимум на 6 часов, желательно на ночь.

На следующий день, вынуть кусочки петуха из маринада. Нагреть сковородку с оливковым маслом и обжарить мясо, со всех сторон до образования румяной корочки.

Обжаренные кусочки петуха надо переложить в чистую утятницу или стеклянную форму для выпекания.

Теперь очередь овощей. Достаем их из маринада и тоже обжариваем на оливковом масле при этом добавляем ложку муки.

Перекладываем обжаренные овощи к мясу.

Кастрюлю с винным маринадом ставим на газ и ждем закипания. Процеживаем маринад через сито.

Заливаем маринадом мясо и овощи. Накрываем крышкой утятницу и ставим в разогретую до 200 гр духовку. Тушим петуха в вине в духовке 2 часа.

Готовое мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от косточек, поэтому нужно достаточно длительное время продержать петуха в духовке.

Как подать на стол

По прошествии времени, отключить духовку и вынуть противень с мясом. Накладывать в тарелки порционно по кусочку  мяса, сверху выложить немного тушеных овощей и полить соусом. Можно украсить веточкой свежей зелени. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать гарнир, к примеру картофельное пюре.

Итак, петух в вине готов и спешит удивить ваших гостей и украсить ваш праздничный или новогодний стол! Чудесный аромат блюда, а так же его неповторимый вкус покорит вас и не оставит равнодушным!

Так же предлагаем посмотреть еще один вариант приготовления этого блюда — видео рецепт петуха в вине от фирмы Luminarc.

Приятного вам аппетита!

Петух в красном вине по-французски

Оригинальный рецепт пряного мяса – легкий вариант приготовления известного французского блюда

Петух – 1 шт. (3 — 3,5 кг).Вино красное крепленое – 1л.Грибы белые сухие – 80 г.Соус сливовый (ткемаливый) – 150 мл.Масло растительное – 100 мл.Соль – 3 чайной ложки.Набор специй – имбирь молотый, корица молотая, перец белый молотый, тмин, мускатный орех, тамаринд, базилик, чеснок сушеный, паприка, кари, кориандр – 2 чайной ложки.Лук репчатый – 0,5 кг.Фольга для запекания.Моем и разделываем на порции петуха. Режим лук. На дно противня выливаем растительное масло и 1 стакан красного вина, предварительно замоченные сухие белые грибы смешиваем с луком и укладываем на дно противня.

Сверху кладем мясо. Мясо предварительно нудно посолить, смазать специями и добавить кисло-сладкий соус из красных слив. Можно использовать свежие сливы, можно взять ткемаливый соус (сливы белые).Залить оставшимся вином. Завернуть в фольгу. Выпекать на медленном огне (180 градусов) 2 часа, потом фольгу снять и дать мясу подрумянится (20-30 минут).Подавать с соусами и свежей зеленью. Праздничный петух в вине по-французски готов.

Мы его сделали быстро, без предварительной обжарки, а просто подрумянили в конце приготовления. Эффект тот же, а хлопот меньше. Кроме того, использовали не сухое вино + бренди или коньяк, а крепленое красное вино, что облегчило не только процесс приготовления, но и стоимость блюда. Наши «уловки» не снизили вкусовых качеств мяса, но избавили от лишней мороки.Приятного аппетита и  простых вкусных известных блюд!

Спасибо за интерес к нашим материалам!

		Дальше… >

Приготовление:

1. На средне-слабом огне в большом сотейнике с тяжелым дном нагреваем третью часть сливочного масла и жарим в нем кусочки бекона по пару минут с каждой стороны, пока не выпустят жир и не подрумянятся. После жарки бекон должен оставаться мягким. Перекладываем в большую миску.
2. Пока готовится бекон, щедро солим и перчим куски петуха с обеих сторон. Выкладываем в сотейник с жиром, увеличиваем огонь до среднего и хорошо подрумяниваем около 8-10 минут с обеих сторон. Перекладываем в миску к бекону.
3. Оставляем в сотейнике не более двух столовых ложек жира и на средне-слабом огне обжариваем лук около 5-6 минут, время от времени помешивая, пока он не приобретет слабый золотистый оттенок. Затем добавляем чеснок и готовим еще около 1 минуты.
4. Выключаем огонь и дегласируем дно сотейника, добавив туда коньяк. После этого вливаем сюда Рислинг и бульон. С помощью скалки прокатываем на доске веточки тимьяна (чтобы освежить их аромат) и бросаем в сотейник. Возвращаем кусочки бекона и доводим смесь вина и бульона до кипения. Уменьшаем огонь до слабого, возвращаем сюда же кусочки петуха и тушим под закрытой крышкой в течение 3 часов. В любом случае петух будет готов тогда, когда мясо станет легко отделяться от костей.
5. Пока тушится петух, в сковороде растапливаем еще одну треть сливочного масла и на среднем огне жарим в нем грибы, пока они хорошо не подрумянятся. Выключаем огонь.
6. За 10 минут до готовности петуха, в маленьком сотейнике растапливаем оставшееся сливочное масло и, постоянно помешивая, добавляем муку. Готовим около 1 минуты, пока не получится ру. Затем, продолжая интенсивно помешивать, тонкой струйкой добавляем в ру теплые сливки. Готовим еще пару минут, пока не образуется густой соус.
7. Перекладываем готовые куски петуха в теплую посуду и накрываем фольгой, чтобы не остывали. Удаляем из сотейника веточки тимьяна и добавляем сюда наш соус и грибы. Хорошо перемешиваем, готовим еще пару минут и помещаем обратно в сотейник куски петуха. Поливаем их грибной подливой и украшаем петрушкой.
8. Немедленно подаем к столу.
9. В качестве гарнира вместе с кок-о-Рислинг можно подавать молодой отварной картофель с петрушкой, лапшу или обыкновенный длиннозернистый рис.

Также читайте на нашем блоге:

Петух в вине или «Кок-о-вен» — культовое блюдо почти без истории

Рулет из цыпленка, начиненный фриттатой, салями и сыром

Жареная куриная грудка по-французски или «чикен франчезе»

Жареные куриные крылышки под соусом из лемонграсса, имбиря и чеснока – из тайских записок