Палтус — рецепты приготовления вкусных блюд на праздник и на каждый день

Рагу из палтуса с киноа

Андрей Жданов, шеф-повар ресторана Modus:

«То, что мы привыкли считать
недостатками этой рыбы — жирность, стремление развалиться на сегменты, — можно превратить в достоинства, если приготовить из палтуса рагу. В
глубокую сковороду или кастрюлю налейте оливкового масла — грамм 50, бросьте
пару зубчиков чеснока и готовьте на среднем огне, пока не получите то, что на
поварском языке называется инфузией: оливковое масло со вкусом и запахом
чеснока. Затем извлеките чесночные зубчики, чтобы они не сгорели и не добавили
маслу горечи, а на их место отправьте предварительно замоченное киноа и
перемешайте с маслом. Влейте рюмку белого вина — пусть выпарится, а затем покройте
крупу на два пальца сваренным на костях
палтуса бульоном и варите на тихом огне, пока бульон не впитается, минут 15.

Готовим палтус на сковороде

Практически все рецепты с палтусом довольно простые, но вкусовые качества блюд от этого совершенного не страдают. Поскольку рыбка довольно крупная и не костистая, филе получается очень нежным, при этом каждый кусочек буквально тает во рту.

Чтобы приготовить филе на сковороде, выберите два нежирных куска мяса. Желательно заранее измельчить лук-шалот и подготовить специи. Пикантности блюду придадут семена фенхеля, но если у вас нет возможности их достать, не расстраивайте. Используйте специи, которые вам доступны.

Ингредиенты:

• 3 помидорчика средних размеров;
• чайная ложка фенхеля;
• 2 филе рыбы;
• 2 столовые ложки измельченного лука-шалот;
• 2 зубчика чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• сливочное масло;
• соль и перец;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно порезать томаты и измельчить зелень с чесноком и лук-шалот;
2. Измельченные овощи заправляйте оливковым маслом с добавлением соли и перца;
3. Филе нужно хорошенько промыть и порезать на одинаковые кусочки. Мясо подсолите и добавьте в него фенхель для аромата;
4. Затем обжарьте филе на сковороде, но только с добавлением оливкового масла. С каждой стороны жарить примерно 5 минут;
5. Далее максимально убавьте огонь и жарьте мясо еще 2-3 минутки. В это время можете смазать кусочки филе сливочным маслом;
6. Выкладывайте блюдо на тарелки и поливайте сверху заправленными овощами. Также можно посыпать готовое блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления из палтуса действительно элементарны, как правило, на готовку уходит не больше получаса. Поэтому вкусные блюда можно приготовить в очень сжатые сроки. Любителей мяса на открытом огне обязательно порадует следующий весьма простой рецепт.

Как выбрать палтус?

Перед тем как приготовить палтус, каждой хозяйке стоит ознакомиться с основными правилами выбора морепродуктов. Только свежий и вкусный продукт будет полезен, а вот откровенно лежалые тушки могут даже нанести вред организму.

Правила выбора довольно просты:

1. Лучше приобрести целую тушку рыбы, а не очищенное филе. Во время размораживания мясо теряет слишком много влаги и потому становится невкусным;
2. Если на продукте слишком много льда, значит, ее несколько раз размораживали, а это говорит о том, что рыба может быть испорченной;
3. При покупке свежей тушки, нажмите на нее пальцем. Если вмятина не выпрямилась в течение нескольких секунд, продукция несвежая;
4. Не покупайте рыбу, если на ее чешуйках образовалась слизь;
5. Глаза свежей рыбки должны быть блестящими, но не красными.

Прежде чем начать разделывать тушку, обязательно удалите плавники. Они обладают довольно резким и неприятным запахом. Если вы хотите получить вкусное блюдо, то не пренебрегайте правилами выбора продукта. От этого будет зависеть не только качество блюда, но и здоровье тех, кто его отведает.

А вот теперь стоит выяснить, какие рецепты из палтуса являются самыми удачными. Для этого рассмотрим несколько актуальных рецептов, которые, по мнению многих хозяек, являются действительно вкусными.

Как вкусно приготовить палтус: видео-рецепт филе с кремом из цветной капусты и укропа

Это изысканное и стильное блюдо очень понравится любителям острых ноток в пище. В состав входит красный перец чили, придающий нежной белой рыбе пикантность и запоминающийся аромат.

Свежая морская рыба, живой или копченый палтус, как и его икра — очень сытная еда, которая по питательной ценности не хуже мяса. Средняя цена составляет примерно 500-800 руб за 1 кг. Заказать блюдо из рыбы можно в меню практически любого ресторана (описание с сайта Википедия).

Рецепт рыбы запеченной в фольге у нас уже имеется, а вот Ольга Пирогова решили нас удивить очень вкусным блюдом: Палтус, запеченный в духовке в фольге с грибами, сладким перцем и сыром (мммм…. от одного названия и фото слюнки уже потекли!).

Палтус – очень вкусная рыба семейства камбалообразных (хотя существует в природе еще и палтусовая камбала) с превосходными вкусовыми качествами. К тому же в ней мало костей. Чем севернее палтус обитает, тем он жирнее

Польза палтуса несомненно очень велика, в мясе этой рыбы содержится фосфор, калий, магний, селен (что не маловажно!) и очень полезные ненасыщенные жирные кислота Омега 3. Селен очень полезен для печени, для поддержания ее основных функций

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Купила как-то филе палтуса и долго думала, что бы такое сообразить. Хотелось чего-нибудь необычного и жутко вкусного. Подруга посоветовала запечь в духовке, даже снабдила кулинарным рецептом. Еще один рецепт палтуса в духовке со сметанным соусом я в интернете нашла (и что бы мы без него делали?). Так вот, подруга посоветовала вначале рыбу обжарить, в интернете говорилось, что надо сразу запекать. Короче, запуталась я. Но решила рыбку поделить пополам и попробовать и так и так. Обваляла половину рыбы в 1 столовой ложке муки, нарезала лук полукольцами и уложила все это на противень, маслом смазанный. Другую половину тоже обваляла в муке и обжарила на сковородке с обеих сторон. На противень положила вначале лук, а потом обжаренную рыбу. Приготовила сметанный соус: обжарила 2 оставшиеся ложки муки на сливочном масле. Залила ее сметаной и оставила на огне, пока сметана не закипела, посолила и перец добавила

Тут важно, чтобы мука комочками не стала, поэтому надо тщательно размешивать. Поделила соус пополам и залила рыбу

Натерла сыр и засыпала оба противня сверху. Поставила в разогретую духовку. Палтус готовится достаточно быстро. Сыр только успел хорошенько расплавиться, а рыба уже готова, причем и жаренная и не жареная, это примерно 30 минут. На стол ее лучше подать горячей.

Палтус в кляре

Вам понадобится:- 500 г филе палтуса;- 3 яйца;- 200 г муки;- стакан молока;- растительное масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Филе палтуса разморозьте и вымойте, потом удалите лишнюю влагу полотенцем. Нарежьте на порции, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте яйца с солью. Всыпьте муку и молоко и перемешайте. Это будет кляр.

Слейте хорошо из масла для жарки и подавайте горячим. Салат из картофеля и яблок. Приготовление: Очистить и вымыть картофель, положить их в горшок, накрыть водой и варить. Когда они готовятся, слейте их и дайте им остыть. Разрежьте их на ломтик и поместите их в салатницу. Очистите яблоки и очистите их, нарежьте их ломтиками и добавьте их в картофель. Положите уксус, масло, соль и перец в миску и взбейте его хлыстом. Смешайте нарезанную петрушку, перемешайте и вылейте картофельный салат. Украсьте луком на шайбе и добавьте филе анчоуса.

Положите его в холодильник половину теперь перед подачей на стол. Тортилла с грибами, картофелем и пармезаном. Ингредиенты для 4 человек: 400 гр. картофель 400 гр. Из белых грибов 200 гр. Пармезан в хлопьях 70 гр. сливочного масла Пепе. Готовьтесь к быстрой и легкой еде на обед. Палтус — отличная морская рыба, которая очень хрупкая, тает на языке.

Вы можете еще подготовить панировочные сухари и после кляра обвалять в них кусочки рыбы

Очень хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Берите кусочки филе, обмакивайте их в кляре и обжаривайте до появления румяной корочки с каждой стороны. Рыба получается вкусной и аппетитной. Подавайте палтус с гарниром из картофеля или свежих овощей.

Состав: 1 шт. Филе палтус измельченный тмин крупная морская соль пинч чили специя лимон тонкий ломтик масла. Выпекать около 12 минут. Например, палтус подается с картофельным пюре и овощами.

• Вырежьте его по мере необходимости.
• Затем опустите немного с лимонным соком, добавьте щепотку тмина, соли и чили.
• Поместите две тонкие ломтики масла на рыбу.
• Поместите кусочки рыбы на тарелку, которую мы выгружаем бумагой для выпечки.

Если вы хотите классическую жареную версию, посмотрите на жареный палтус на сливочном масле.

Энергетическая ценность 100 г палтуса составляет 301 кДж, из которых 15, 5 г белка, 0 углеводов и 1, 1 г жира. Палтус — одна из самых любимых рыб. Этот вид ценится не только за его необычный вкус, но и за его свойства. С высоким содержанием белка, он имеет низкий уровень жира — отсюда низкокалорийная рыба! Они могут есть даже те, кто находится на диете для похудения или имеют проблемы с холестерином. Палтус не требует сложной подготовки. Наслаждается великолепным, приготовленным на гриле, запеченным, жареным или приготовленным.

Полезные свойства рыбы палтуса

Эта рыба богата жирными омега‑3 кислотами, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, предупреждают тромбы и борются с воспалительными процессами. Также известно, что кислоты снижают риски онкологических заболеваний. Они также предупреждают отмирание клеток мозга, благотворно влияя на его активность, насыщая полезными жирами и предупреждая болезнь Альцгеймера. Заслуживает внимания селен в составе рыбки. Он благотворно влияет на работу печени, помогает организму бороться с токсинами.

Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много масла, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.

Как приготовить палтус

Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке. Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

• Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
• Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
• Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

Изысканное блюдо, простое в приготовлении.

Возьмите:

• Филе палтуса – 500 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Соль.
• Молоко – стакан.
• Подсолнечное масло, черный перец, иные специи для кляра.

Как пожарить на сковороде в кляре:

1. Подготовьте к жарке филе рыбки: помойте, чуток обсушите, поперчите, решите и добавьте соли (минимум, основное количество соли пойдет в кляр). Оставьте мариноваться на полчаса.
2. Соедините молоко, яйца, муку, соль, решите использовать приправы — добавьте. Тщательно перемешайте массу – кляр готов.
3. Разогрейте масло.
4. Кусочки палтуса обмакните в кляр и разложите на сковороде, на расстоянии. Жарьте филе до красивого золотистого цвета с каждой стороны по 5-6 минут.

Берем:

• Стейки – 2 шт.
• Аджика – маленькая ложка.
• Соевый соус – маленькая ложечка.
• Сухое белое вино – 50-60 мл.
• Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

Приготовление:

1. Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
2. Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
3. Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

Приготовление:

• измельчённый лук с чесноком обжарить в оливковом масле;
• кабачок порезать мелкими кубиками и выложить к чесноку с луком;
• сочные томаты без кожицы добавить к овощам и потушить всю «овощную феерию» с добавлением белого сухого вина;
• в смазанный сотейник выложить палтуса и «укутав» рыбу в овощной микс потушить всё блюдо двадцать минут;
• за пять минут до подачи присыпать стейки натёртым сыром.

Ингредиенты на 1 порцию (в граммах):

1. стейк рыбки: 250;
2. натёртый сыр фета: 100;
3. томат без шкурки: 50;
4. репчатый лук: 20;
5. кабачок: 130;
6. чеснок: 0,8 зубчика;
7. столовое вино: 100;
8. оливковое масло: 7,5 мл;
9. тимьян: 0,5;
10. соль и специи по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 110 ккал.

Приготовление в сметанном соусе

Если захотелось запечь в сметане палтус, рецепты приготовления для этого существуют тоже различные. Один из способов как приготовить в соусе из сметаны палтус в духовке рецепт с фото:

1. Очистить и порезать на традиционные куски рыбу. При этом каждый из них немного поджарить на плите в масле растительном (хотя это по желанию можно и не делать).
2. Нашинковать лук полукольцами и выложить вместе с рыбным филе на противень. Затем муку поджарить в сковороде и добавить сметану и специи. При этом в обязательном порядке нужно помешивать содержимое, чтоб не образовались комки. Когда соус будет готов, половину его вылить на рыбу.
3. Потереть сверху сыр и запечь в духовке при 180°C примерно 25 минут. Готовое блюдо подавать с оставшимся сметанным соусом и зеленью.

Количество ингредиентов для этого рецепта:

• 1 кг рыбы,
• 2 шт. лука,
• 5 ст. л. сметаны,
• 5 ст.л. муки,
• масло сливочное 70 г,
• твёрдый сыр 150 г.

Теперь вы знаете основные рецепты, как приготовить палтус в духовке.

Палтус — довольно необычная, но ценная промысловая рыба, внешне похожая на камбалу (потому что такая же плоская). У нее нежное, сочное белое мясо с большим количеством полезных жиров Омега-3. Из-за почти полного отсутствия мелких костей готовить палтус в духовке одно удовольствие. Точнее, удовольствие его потом есть))

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах палтуса в духовке:

Вообще под общее название “палтус” попадает не одна, а пять рыб одного семейства. Так что все они могут слегка отличаться по размеру и цвету кожицы. На вкус все будут одинаковыми. Рецепты палтуса для духовки хороши еще и тем, что масло для них можно не использовать — в самой рыбе его достаточно.

Если тушка рыбы небольшая, в духовке ее можно запекать целиком, не разрезая. Но порционные кусочки при подаче будут смотреться более аккуратно и красиво, потому что запекутся равномерно. Добавлять в блюдо какие-нибудь овощи — это на выбор повара. Также на выбор, как именно готовить — просто рыбу, запеканку, что-то вроде рагу и так далее. Под сырной корочкой, кстати, палтус идет весьма недурственно.

Очень сочно и вкусно он получается запеченным в фольге с овощами (хотя бы морковью и луком). Подается в этом случае прямо в фольге на тарелке. Для быстрого, сытного и полезного ужина самое то!

Пять самых быстрых рецептов палтуса в духовке:

Кстати, небольшие тушки палтуса — это, скорее, детеныши этой рыбы. Потому что средний ее размер во взрослом состоянии находится на отметке в три килограмма. Черный палтус дорастает до 50-ти кило. Атлантический же настоящий монстр размером с хорошую акулу (около пяти метров в длину). У берегов России можно выловить все пять видов палтуса.

Палтус – очень вкусная и ценная рыба. В ней содержатся Омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормализации обменных процессов организма, 7 ценнейших аминокислот, витамины В12, D, Е, А
, микроэлементы кальций, магний, натрий, фосфор, селен. Мясо палтуса отличается высокой жирностью, сочностью и превосходным вкусом. Подчеркнуть все эти достоинства помогут 2 простых рецепта, с помощью которых можно приготовить палтуса самым полезным способом – запечь в духовке.

Палтус – секреты приготовления на сковороде

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

• Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
• Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
• Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

Сколько жарить палтус:

1. Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
2. Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

Возьмите:

• Филе – 400 гр.
• Лимон.
• Масло для жарки, соль, перец.

Как вкусно пожарить палтус:

1. Разделайте рыбку на филе, посолите, посыпьте перчиком и полейте лимонным соком.
2. Разложите на сковороде в хорошо прогретое масло. Жарьте 3-4 минутки. Переверните и продолжайте приготовление 3-4 минуты с другой стороны.
3. Не снимайте сковородку сразу с огня, оставьте рыбу под закрытой крышкой «дойти» еще минут на 5-10.

Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

Подготовьте:

• Палтус – 1 кг.
• Сыр – 120 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Лук – 3 шт.
• Мука – по необходимости.
• Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

Рецепт приготовления:

1. Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
2. Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
3. Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
4. Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

Как приготовить палтус

Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке. Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

• Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
• Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
• Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

Ароматный палтус в духовке: рецепт с лимоном и сливочным маслом

Базовый рецепт понравится ценителям легких и полезных блюд. Лимонно-масляная шапочка делает рыбу нежной, а также придает приятный аромат. Интересно и то, что запекается палтус в пергаменте, который хозяйки редко используют. Не имеет значения, будет это обработанный силиконом лист или нет: главное, чтобы он был не слишком тонким.

Способ приготовления:

1. Начать прогревать духовку до 190 градусов.
2. Филе палтуса помыть и разрезать на 4 куска одинакового размера.
3. Вырезать из пергамента квадраты, которые будут крупнее рыбы в 4 раза.
4. По центру каждого поместить филе, посолить и поперчить.
5. Лимоны нарезать кружочками, на каждый кусочек филе положить по 1-2 шт.
6. Измельчить укроп, смешать с мягким маслом, тоже выложить на рыбу.
7. Края пергамента поднять, завязать нитью, чтобы получился «мешочек».
8. Поставить на противень и запекать 20 минут. В очень мощных духовках с принудительной конвекцией будет достаточно и 15 минут.

Как приготовить палтус в духовке с картофелем и сыром

Рыба и картошка…Кого удивишь таким сочетанием? Наверное, никого, а некоторые привереды скажут, что это слишком традиционно и очень просто. Правда, когда в качестве рыбы использован палтус, а дополняет блюдо сыр пармезан классика выглядит вполне современно и даже самые капризные особы с эти соглашаются.

Пошаговая инструкция

1. Картошку помыть, почистить и нарезать очень тонкими почти прозрачными ломтиками.
2. Рыбное филе ополоснуть и поделить на равные порции.
3. Лук нашинковать максимально мелко, помидор порезать на кружочки, сыр потереть на крупной терке.
4. Форму для запекания тщательно смазать маслом. На дно положить половину всего объема картошки и немного присолить.
5. Засыпать плотным слоем лука, накрыть кусочками рыбы, еще раз посолить и поперчить, а сверху аккуратно расположить помидорные колечки. Выложить оставшийся картофель, густо промазать верхушку майонезом и добавить завершающий штрих — сыр.
6. Поставить полуфабрикат в духовку, разогретую до температуры 180 °C и довести до готовности. Обычно на это уходит от 45 до 55 минут.
7. Когда картофель начнет легко протыкаться тонкой бамбуковой палочкой, вынуть блюдо и немного остудить. Подать с салатом и свежими овощами.

Палтус — весьма универсальная рыба, а еще вкусная и очень полезная. Его можно не только пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу, но и закоптить в домашних условиях или приготовить на пару.

Рыбка не очень калорийная: приблизительно 129 ккал на 100 г продукта, что позволяет использовать ее для лечебного и диетического питания. А уж сколько вкусных способов приготовления этого продукта — не счесть.

Палтус, запеченный в духовке под голландским соусом

Необходимое оборудование: кастрюля, несколько мисок, 2 сковороды, форма для запекания, блендер, плита, духовка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Филе палтуса	300 г
Лимонный сок	20 мл
Черный перец	по вкусу
Оливковое масло	25-35 мл
Сухари панировочные	100 г
Капуста брюссельская	100 г
Морковь	40 г
Морская соль	по вкусу
Яйца	3 шт.
Сливочное масло	100 г
Вино белое	30 мл
Рыбья икра	10 г
Зелень	2-4 веточки
Соль	по вкусу

• Для обоих рецептов нам понадобится филе палтуса. За покупкой лучше отправиться не в маленький магазинчик, где такого рода продукты часто залеживаются, а в супермаркет с большой проходимостью.
• Выбирайте проверенного производителя, так как этот продукт легко фальсифицируется менее ценными видами рыбы, а визуально выявить подмену практически невозможно. Лучше купить филе сухой заморозки при условии, что хранилось оно недолго.

Если покупаете палтуса в ледяной глазури, убедитесь, что ледяная корка прозрачная и тонкая (по стандарту она не должна превышать 5% от общего веса). Толстый слой льда свидетельствует или о повторной заморозке, или о недобросовестности производителя.

Пошаговое приготовление

Готовим голландский соус

1. В миску кладем нарезанные на кусочки 100 г сливочного масла и растапливаем на водяной бане.
2. Три яйца разделяем на белки и желтки. Белки мы использовать не будем, желтки помещаем в чашу блендера. Добавляем 5-7 мл лимонного сока, щепотку соли, 30 мл белого вина. Взбиваем блендером.
3. Тонкой струйкой вводим в чашу блендера растопленное сливочное масло. Взбиваем в пышную однородную массу, переливаем в миску и ставим в теплое место, например возле плиты.

Готовим филе палтуса и гарнир

1. Снимаем верхние грубые листья со 100 г брюссельской капусты. Включаем духовку на 180°. На плиту ставим разогреваться 2 небольшие сковороды. В ту, что предназначена для палтуса, наливаем 15-20 мл оливкового масла, для приготовления гарнира – 8-10 мл.
2. Филе палтуса разрезаем на 4 порционных кусочка, посыпаем морской солью и черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
3. Панируем замаринованные кусочки рыбы в 100 г сухарей и кладем на разогретую сковороду. Обжариваем по 1,5-2 минуты с обеих сторон. Перекладываем в форму для запекания и отправляем в духовку на 3 минуты.
4. Брюссельскую капусту разрезаем пополам. Две мелкие молодые морковки весом около 40 г режем вдоль на 2 половины. Выкладываем овощи на раскаленную сковороду и жарим, переворачивая, в течение 1-2 минут. Слегка подсаливаем морской солью. После обжаривания перекладываем в отдельную посуду.

Готовим к подаче и украшаем

В центре блюда делаем подложку из соуса, кладем кусок палтуса. Поливаем его небольшим количеством соуса и выкладываем сверху второй кусок. Вокруг рыбной пирамидки красиво размещаем овощной гарнир и поливаем соусом. Украшаем каждую порцию 5 г икры и 1-2 веточками зелени.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик перед тем, как приступать к приготовлению палтуса в духовке, и рецепт с фото станет для вас еще понятнее.

https://www.youtube.com/watch?v=SUntjvjCBYEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Палтус с голландским соусом (https://www.youtube.com/watch?v=SUntjvjCBYE)

Как приготовить филе палтуса в духовке

Ингредиенты:

• Палтус – 3 шт. (общий вес филе около 700 г.)
• Лук репчатый – 1 шт. крупный
• Морковь – 1 шт. средняя
• Сок лимонный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сметана – 150 г (15%-20% жирности)
• Зелень – по желанию

Приготовление:

Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой. Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.

Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться

Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.

Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.

Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.

Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.

Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут — и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.

Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.

Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.

На овощи уложить филе палтуса.

Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.

Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.

Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.

Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут — и угощение готово.

Для другого варианта приготовления палтуса нам понадобится 1 яйцо и граммов 150-200 сметаны. Из яйца и сметаны сделать заливку, здесь все просто – взболтать и готово, не забыв посолить и поперчить, можно добавить сушеный базилик.

Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.

Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.

Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура — 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.

Если рыбку в сметанной заливке нужно подавать на отдельной тарелке, то с конвертиком можно поступить иначе. Подать гостям или домочадцам конвертик, сделав в нем крестообразный надрез. Филе в нем будет в собственном соку, овощи мягкие и ароматные. Филе можно из конвертика достать и подать с гарниром, для этого просто размотайте конверт.

Гарниром для филе палтуса, запеченного в духовке, может стать отварной рис, картофель, тушеные овощи или просто миска салата со свежими овощами. Украсьте блюдо свежей зеленью (лук, укроп, веточка петрушки) и наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!

Попробовав палтус, рецепты приготовления которого просты и разнообразны, захочется повторить подобную трапезу еще неоднократно. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо станет идеальной основой для создания всевозможных повседневных и праздничных кулинарных творений.

Жареный палтус

Вам понадобится:- 2 филе по 200 г (без кожи);- лимон;- 20 г сливочного масла;- оливковое масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Разморозьте филе палтуса, промойте и просушите кухонным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок из лимона и сбрызните мясо. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, налейте оливковое масло и очень хорошо разогрейте.

Если вы не хотите использовать раствор, вы можете ускорить операцию, используя довольно способный микшер. Картофельный салат с кислотным кремом. Ингредиенты: 2 баклажана 2 помидора 1 проволоне 4 столовые ложки оливкового маслаНесколько веточек петрушки или если вы предпочитаете веточку базилика соль перец.

Подготовка: разрезать концы баклажанов. Нарежьте их, затем поместите их в блюдо, вымачивайте и дайте им отдохнуть, чтобы потерять свою растительную воду. В то же время очистите и вымойте помидоры, затем разрежьте их на круглые ломтики. В тарелку выходной эмульгированный л масло с щепоткой соли, по вкусу щепотку свежего перца. Проходят в этой эмульсии баклажаны и помидоры и проволоне, затем варят на умеренном огне сетки. Подавать на блюде, Положите ломтики слегка наложенными, затем добавьте нарезанную петрушку или базилик в соответствии с вашим вкусом.

Положите в горячее масло кусочки подготовленного палтуса и жарьте до образования румяной корочки. Это займет примерно 2–3 минуты. Затем добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, а когда оно почти расплавится, сразу переверните рыбу другой стороной. Такой прием позволит улучшить вкус готового блюда.

Жарьте до подрумянивания второй стороны филе, потом снимите сковороду с огня и потрясите 30–40 секунд на весу круговыми движениями, при этом масло еще будет пузыриться, а рыба жариться. Выложите палтус на тарелки, но сразу не подавайте, филе должно «дозреть» 5 минут. Рыба получается нежной и сочной, но, главное, при этом целой.

Блинчики из цуккини. Ингредиенты для 4 человек 300 гр. Цуккини 180 гр. Мука 2 яйца 1 столовая ложка масла 1 стакан молока 1 стакан воды 80 гр. масляной эмульсии. Подготовка: Поместите тертый сыр в миску, яйца, взбейте их, затем постепенно соедините муку, всегда стучите. Добавьте «масло, молоко, л» воду и соль и работать тесто: должны добиться успеха, а жидкость и без комков Нарезать цуккини концы, вымыть и высушить, разрезать пополам, а затем в течение долгих скругления и броска. В тесто, помешивая, нагреть масло на сковороде, поставить цуккини и обжарить их за раз.

Свежий или замороженный?

Андрей Палесика:

Практически весь
палтус, что идет в розничную продажу как свежий, на самом деле дефростированный,
то есть размороженный. Дело в том, что после вылова жирная рыба быстро
начинает портится на воздухе, морозят ее
в большинстве случаев прямо на корабле. Достать действительно охлажденного палтуса
в супермаркете невозможно: обычно свежую рыбу привозят под заказ ресторанные
поставщики.

Но зачем платить больше
за «охлажденку», если вы можете привести рыбу в то же
состояние, если заранее, примерно за
сутки, переложите ее из морозилки в самую холодную зону холодильника? Только не
оставляйте ее в пакете, она станет мокрой и задохнется. Переложите ее в дуршлаг
и подставьте снизу миску, чтобы стекала лишняя вода

Палтус сам по себе
водянистый, для него это особенно важно.