Чесночные лепешки наан

Биография

Родился в селении Лифляндском (ныне микрорайон Большого Камня), возле Владивостока, в семье эстонских переселенцев. Окончил Петровскую семилетнюю школу.

Участник Великой Отечественной войны. Окончил Ленинградский государственный университет в (физик) и Высшую партийную школу в Москве в .

После войны переехал в Эстонию, опубликовал в книгу «Реакционная сущность идеологии эстонских буржуазных националистов», написанную в рамках тогдашних идеологических установок.

Одним из первых в СССР поддерживал теорию относительности, сначала был подвергнут критике многими авторами.

Директор Института истории АН ЭССР (1950—1951), вице-президент АН ЭССР (1951—1964). Основные работы посвящены космологии и философским проблемам астрономии. В 1964 году высказал гипотезу симметричной Вселенной, согласно которой наряду с обычным миром существует антимир. С 1966 по 1989 годы — главный редактор «Эстонской советской энциклопедии», которая стала в Эстонии очень популярной. В 1960-е и 1970-е годы получил известность за свои «нетрадиционные» взгляды в вопросах демографии, секса, разводов (разводы как «нормальное явление») и т. д. Его статья «Võim ja vaim» (1968; «Власть и разум», также можно перевести как «Власть и интеллигенция») получила широкую известность среди эстонской либеральной интеллигенции, которая интерпретировала её как критику административно-бюрократического социализма и командной экономики. Будучи универсальным ученым, Наан часто противопоставлял то, что он рассматривал как научное понимание «обыденному» мышлению (эст. argimõtlemine), что он нашел у обычных людей, интеллигенции, да и носителей власти. С начала 1980-х однако все чаще пытался использовать это как аргумент против своих новых противников, как Яан Каплинский. По мнению критиков, его вражда против некоторых эстонских интеллигентов носила уже личный характер.

В годы Перестройки поддерживал Интернациональный фронт ЭССР, выступил против суверенитета Эстонии (ещё в 1980-м году в ироничной статье после беспорядков молодежи в Эстонии 1980-го года заявил, что эстонцы как народ развились только сто лет назад и исчезнут в течение «ближайших веков».)

В 2008 году режиссёр Мерле Карусоо поставила в Эстонском театре драмы спектакль «Сигма-Тау С705» по пьесе Энна Ветемаа и Эрки Ауле «Блеск и нищета академика Наана».

Внук — архитектор, сценарист и музыкант Денис Наан (род. 1974 в Москве).

Когда вы идёте в индийский ресторан, вы всегда заказываете лепёшку Нан (Naan) или Паратху (Paratha), потому что вы знаете, что не сможете получить это дома.

Вы думаете, что вам понадобится глиняная печь — Тандыр, чтобы иметь аутентичный вкус. Но что если я скажу, что вы можете получить почти тот же вкус у себя дома, прямо на кухне, да ещё и рецепт без дрожжей.
Разве вы не хотите это сделать?

Ингредиенты, чтобы сделать Чиз Гарлик Наан в домашних условиях:

250 Грамм или 1 ¾ чашки муки вс
½ Стакана творога / йогурта
⅛ Стакана молока
½ Чайной ложки пищевой соды
1 Чайная ложка сахарной пудры
½ Чайной ложки соли
2 Столовая ложка растительного масла
 

Начинка (Cheese Garlic):

1 Столовая ложка чеснока продавленного
2 Ст. л. плавленного сыра соломкой
½ Ст. л. чёрного кунжута
½ Ст. л. кинзы

Подготовка:

Раздавите чеснок и держите его в миске.

Взбить творог до однородной массы.
В большой миске добавьте муку, соль и сахар, соду и хорошо перемешайте.

Сделайте небольшой колодец в центре для масла и творога.

Постепенно добавляйте молоко и начинаем замес теста. Если вы замесите тесто вручную, то это должно занять около 7-8 минут не меньше!

Что бы знать, что тесто готово, нажмите на него, тесто должно «отпружинить» назад.

Теперь с помощью обеих рук сложите тесто в круглый шар.
После того, как тесто будет готово, поместите его на смазанную маслом миску и хорошо смажьте его маслом.
Накройте его и дайте ему подняться — примерно 2-3 часа.

Через 3 часа или как только у вас тесто подошло к двойному размеру, вы снова месите тесто небольшое время.

Разделите тесто на шесть равных частей и с помощью скалки раскатайте его, чтобы сделать круглые / овальные Нааны.

Теперь добавьте чеснок, сыр, кунжута семена и кинзу прокатите скалкой, чтобы убедиться, что начинки прилипают к лепёшке.

Приготовьте плоскую, не глубокую сковороду.

Смажьте водой по всей поверхности Нан.
Положите его на сковороду. Пусть он остается в течение нескольких секунд на низком огне, пока вы не увидите несколько пузырьков над ним.
Затем переверните сковороду вверх дном и увеличьте пламя. (Наан должен прилипнуть к поверхности сковородки, смотрите фото в самом верху) Перемещайте его над пламенем и дайте ему приготовиться до тех пор, пока вы не увидите коричневые пятна.
Переверните сковородку на бок и с помощью шпателя выньте Чиз Гарлик Naan, в сервировочную тарелку.
Нанесите масло и подавайте в горячем виде.

Справочно сообщаем, Cheese Garlic Naan продаётся во всех ресторанах Гоа и Индии, только обращайте внимание, что бы его приготовили в Тандуре а не на сковолродке, как это вы пожете позволить себе. https://www.youtube.com/embed/5HcbGTYRYGY

Приготовил : Catalonia 

28.07.2013

Время приготовления:

Индийские лепешки наан занимают в этой кухне свое почетное место. Удивительно вкусные и немного сладкие лепешки наан отличаются от нашего представления о хлебе. Очень вкусные, советую попробовать.

Публикации

• Наан Г. И. Симметричная Вселенная // Публикации Тартуской астрономической обсерватории. — 1964. — Т. XXXIV. — № 6.
• Наан Г. И. Власть и разум // Экономика и организация промышленного производства (ЭКО). — 1988. — № 1.
• Наан Г. И. Современный «физический» идеализм в США и Англии на службе поповщины и реакции // Вопросы философии. — 1948. — № 2.
• Наан Г. И. К вопросу о принципе относительности в физике // Вопросы философии. — 1951. — № 2.
• Наан Г. И. О современном состоянии космологической науки // Вопросы космогонии. — 1958. — № 6.
• Наан Г. И. Труды шестого совещания по вопросам космогонии. — М., 1959.
• Наан Г. И. О бесконечности вселенной // Вопросы философии. — 1961. — № 6.
• Наан Г. И. Симметричная Вселенная // Публикации Тартуской астрономической обсерватории. — 1964. — Т. XXXIV. — № 6.
• Наан Г. И. Понятие бесконечности в математике, физике и астрономии. — М., 1965.
• Наан Г. И. Гравитация и бесконечность // Философские проблемы теории тяготения Эйнштейна и релятивистской космологии / Под ред. П. С. Дышлевого, A. З. Петрова. — Киев, 1965.
• Наан Г. И. Проблемы и тенденции релятивистской космологии. — 1966.
• Наан Г. И. Типы бесконечного // Эйнштейновский сборник 1967. — М., 1967.
• Наан Г. И. Понятие бесконечности в математике и космологии // Бесконечность и Вселенная. — М., 1969.
• Наан Г. И. Казютинский В. В. Фундаментальные проблемы современной астрономии // Диалектика и современное естествознание. — М., 1970. — С. 207–232.
• Наан Г. И. К проблеме космических цивилизаций // Будущее науки. — М.: Занние, 1984.
• Наан Г. И. Понятие бесконечности в математике, физике и астрономии // Современная космология: философские горизонты. — М.: Канон+, 2011 [coollib.com/b/237261]

Хрустящие пури

Этот вариант идеально подходит для вегетарианцев. Хотя любой желающий может приготовить хрустящие и почти воздушные пури. Это индийские лепешки, рецепт которых не предусматривает использование яиц.

Вот список ингредиентов на 280 грамм муки:

• 5 грамм соли;
• 150 миллилитров теплой воды;
• 25 грамм топленого и немного растительного масла.

Технология приготовления:

1. Воду вылить в глубокую емкость.
2. Засыпать соль и хорошенько размешать до полного ее растворения.
3. Ввести просеянную муку и, совершая круговые движения деревянной ложкой, замесить густое тесто.
4. В середине сделать небольшое углубление. Затем вылить туда предварительно разогретое топленое масло.
5. Окончательный замес нужно производить уже на разделочном столе. Масса должна получиться достаточно мягкой.
6. Тесто прикрыть мокрым полотенцем и оставить его на столе на 20 минут.
7. Подготовленный полуфабрикат разделить на части.
8. Каждый кусок раскатать в лепешку диаметром 15 сантиметров.
9. Жарить на сковороде с двух сторон в большом количестве растительного масла.
10. Готовые изделия переложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Должны получиться хрустящие ажурные лепешки, покрытые крупными пузырями. Желаем всем приятного аппетита!

Ингредиенты

Лепешка

• 175 мл (100 г) кокосовой муки
• 2 столовые ложки (15 г) молотого порошка шелухи псиллиума
• ½ чайной ложки порошка (опционально)
• ½ чайной ложки (2,5 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 75 мл растопленного кокосового масла
• 475 мл кипятка
• кокосовое масло, для жарки (по желанию)
• морская соль

О рецепте

Это ни в коем случае не подлинный рецепт для Наана. Традиционный наан выпекается из пшеничной муки. Чтобы сделать этот рецепт с низким содержанием углеводов, мы должны заменить пшеницу мукой без глютена с меньшим количеством углеводов.

Мы выбрали кокосовую муку, так как считаем, что вкус индийской кухни лучше, чем, например, миндальная мука. У наана в этом рецепте будет заметный вкус кокоса, и он будет намного более плотным, чем традиционный вариант.

Молотый порошок шелухи подорожника

Этот рецепт требует измельченного порошка шелухи псиллиума. Это волокно, которое помогает придать текстуру хлеба и сохранить его форму. Мы использовали тонкоизмельченный порошок шелухи псиллиума. Если марка, которую вы используете, является более грубой, вы можете использовать специю или кофемолку, чтобы сделать ее более мелкой.

Выпекать в духовке

Если ваши нааны разваливаются, когда вы их жарите, вы можете испечь их в духовке. Разогреть духовку до 175 ° C и выложить тесто тонкими кругами на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать в течение 15-20 минут или пока они не выглядят раздутыми. Вынуть из духовки и быстро жарить на сковороде на среднем огне, чтобы получить прекрасный золотисто-коричневый цвет.

Хранение хлеба

Вы можете хранить этот хлеб в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до 2 месяцев. Поместите пергаментную бумагу между каждым куском, чтобы они не прилипали друг к другу. Дайте оттаять при комнатной температуре и разогрейте, быстро обжарив их или поместив в тостер.

Хлеб Доса — рецепт

Создание досы – это своего рода искусство. Блюдо происходит из Южной Индии. Этот хлеб получают из рисовой муки и муки чечевицы. Вы также можете приготовить досу с пшеничной мукой.

• 1 и 3/4 стакана пшеничной цельнозерновой муки,
• 1 чайная ложка порошка для выпечки,
• 5 столовых ложек растительного масла,
• щепотка соли.

Просеять муку в миску, добавить 1 чайную ложку соли и разрыхлитель. Затем влить 2 стакана теплой кипяченой воды и перемешать все тщательно. Тесто будет, как на блины, но более плотное. Накройте миску с тестом тканью и оставьте в теплом месте в течение часа. Потом снова перемешайте.

Хорошо разогреваем тефлоновую сковороду. После того, как она будет должным образом нагрета, влейте тесто с помощью деревянных ложек и распространите его тщательно на поверхности. Тесто должно быть тонким.

Когда доса поджарится с одной стороны, надо поджарить ее еще минуту с другой стороны. Досу лучше держать стопкой в герметичном контейнере. Ее отделяют пальцами и опускают в соусы, или вы можете начинить досу, как блины.

О, индийская кухня! Я готова петь ей оду, потому как в этой стране вегетарианец может чувствовать себя в гастрономическом раю. Здесь целая армия тех, кто не ест мясо, рыбу и любые продукты, при получении которых убиваются или калечатся животные. По подсчетам, от тридцати до сорока процентов населения страны предпочитает пищу растительного происхождения. Рецептура индийской кухни невероятно богата. В свое время моголы привнесли в нее рецепты из своей, не менее богатой мусульманской традиции. Все блюда с яркими вкусами, маслянистые, приправленные карри и острые. Если вы не любитель пожара во рту, при заказе всегда отмечайте «Ноу спайси!», иначе ваша трапеза может стать настоящим испытанием и не принести обещанного удовольствия.

1. Тали, или тхали

Само слово в переводе означает поднос. Однако в южных штатах Индии, например, в Тамил Над, это блюдо вам подадут на большом банановом листе. Основной компонент тхали — это вареный рис. Вокруг него в небольших плошках будут дал (пряный суп-пюре из бобовых), чапати (тонкая пресная лепешка из пшеничной муки), папад, или пападам (тонкая лепешка из чечевичной муки), сабджи (тушеные овощи), райта (соленый йогурт с овощами, луком и зеленью). Составляющие тхали могут варьироваться в зависимости от штата, в котором вы решите его заказать. Это одно из самых дешевых и доступных индийских блюд. Во многих заведениях вы получите добавку любого компонента тхали совершенно бесплатно. Позже вашу банановую тарелку доест какая-нибудь благодарная корова.

2. Масала доса

Чаще всего в штатах Южной Индии (например, ) масала доса – это завтрак. Большая, хрустящая, очень тонкая жареная лепешка из чечевичной или рисовой муки подается с двумя обязательными соусами. Чатни – это острая фруктово-овощная смесь, нередко с кокосовой стружкой. Самбар – это соус из чечевицы и любых овощей, которые принято добавлять в конкретном регионе. Именно эти соусы задают основной вкус пресной лепешке. Внутри масала досы – тушеные овощи: помидоры, картофель, лук и, конечно, специи.

3. Палак панир

Пресвятая куркума, как же прекрасно это блюдо, в составе которого основными компонентами являются домашний сыр панир и шпинат. Крупные кусочки сыра, обваленные в муке, жарятся в масле вместе со специями. Отдельно вместе со сливками варится шпинат. Потом две части блюда соединяются в одно – получается густая, маслянистая субстанция нежнейшего вкуса, идеально сочетающаяся с вареным рисом для тех, кто привык есть посытнее.

4. Лепешка с сыром и чесноком, или чиз гарлик наан

В некоторых тюркских языках слово «нан» означает хлеб. В Индии это лепешка из пшеничной муки, обжаренная в печи тандури. Нан подается ко многим блюдам, также он может стать самостоятельной единицей на вашем столе. Щедро заправьте его сыром, чесноком и зеленью, смажьте маслом и постарайтесь не съесть собственные пальцы.

5. Пакора

Пакора – это индийский фаст-фуд, самое частое блюдо на различных фестивалях Готовить ее проще простого. Под навесом ставится огромный чан с кипящим маслом, берется любой овощ или даже фрукт (перец

Для индусов хлеб — это часть их культуры. Его любят, уважают и вообще относятся к нему с огромным почтением. Стоит заметить, что хлеб в этой стране — это знаменитые индийские лепешки.

Как приготовить «Индийские лепешки наан»

Подготовим теплую воду, сахар и дрожжи.

В теплой воде растворяем дрожжи (помогаем руками), затем добавляем сахар и взбиваем до появления легкой пены при помощи венчика в течение 10 минут.

Постепенно муку смешиваем с дрожжевой смесью.

Затем мукой посыпаем столешницу и руки и вымешиваем в ручную. Делаем это с любовью

Подросшее тесто делим на комочки среднего размера. Получается около 10-15 штучек. Раскладываем их на поднос и накрываем полотенцем, оставляем еще на 30 минут.

Затем духовку разогреваем до максимума (у меня 260 градусов) и раскатываем каждый комочек до размера небольшой лепешки.

Получаются вот такие аппетитные индийские лепешки наан.

Чтобы лепешки сохранить свежими, храним их в герметичной посуде, либо в фольге. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Индийские лепешки наан:

средняя оценка: 4.1, всего
голосов: 18

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за
данный рецепт?

Участник конкурса «Кухни народов мира». С индийской кухней мое знакомство началось очень давно... Впервые мне довелось побывать в индийском ресторане в далеком 2019 г. в г.Лондоне. Нас, тогда еще совсем девчонок, повели ужинать в «экзотический» ресторан… )) Помню, как все горело во рту от избытка специй и перца, а еще, видимо, потому, что мы толком не знали, что бы нам такое заказать…. Если память мне не изменяет, это была курица……….., с рисом……….., и с овощами……. Ну, и конечно, необычные хлебные лепешки! Немного такие тягучие и мягкие... Ими было удобно помогать себе собирать остатки риса с тарелки. ;))
После этого первого «эксперимента» мое знакомство с индийской кухней продолжилось…(в основном, это было за пределами Родины) А в конце 90-х гг. и в нашем городе открыли индийский вегетарианский ресторан, и было все очень……..необычно…., и вкусно (и полезно!!!) но, почему-то ресторан просуществовал недолго… (( И все же лучшие индийские рестораны для меня остались по-прежнему в Лондоне!... Когда ты там, ты просто ненадолго оказываешься на маленьком кусочке Индии, с ее колоритом, запахами, вкусами…….музыкой…

Эти лепешки отличаются наличием в них начинки из мягкого сыра, который при обжаривании лепешек сам немного «видоизменяется», пройдя термообработку )) ВКУСНО!!! И можно поэкспериментировать…..

История

Национальная академия аграрных наук Украины начала свою деятельность как Всеукраинская академия сельскохозяйственных наук 22 мая 1931 и просуществовала самостоятельно и в составе различных ведомств до 1990 года.

22 сентября 1990 года постановлением Совета Министров УССР № 279 на базе этой научной организации (на тот момент — Южное отделение ВАСХНИЛ) была создана Украинская академия аграрных наук (УААН). В её составе были 25 академиков и 25 член-корреспондентов, в число которых входили 12 академиков и 20 членкоров ВАСХНИЛ, проживавших в УССР. По согласованию с ВАСХНИЛ и Госагропромом СССР, президент УААН должен был быть одновременно вице-президентом ВАСХНИЛ и заместителем председателя Госагропрома СССР.

6 января 2010 года, с присвоением академии статуса национальной, она была переименована в Национальную академию аграрных наук Украины.

За 2013 — 2015 годы численность сотрудников Академии сократилась на 52 % — с 12,7 тыс. чел. до 5,9 тыс. чел..

Приостановление членства российских академиков (2017)

В октябре 2017 года стало известно, что Общее собрание Национальной академии аграрных наук Украины приостановило членство всех 22 академиков, которые являются гражданами России, а также двух академиков и трёх членов-корреспондентов, которые не подтвердили гражданство Украины.

Виды хлеба

Кухня Индии очень разнообразна, поэтому даже такого простого продукта, как хлеб, там существует несколько видов. Самые известные индийские лепешки:

В национальной кухне есть десятки различных способов и вариантов их приготовления. Каждая женщина в Индии должна уметь печь хлеб. Надо сказать, что занятие это не из легких. Для начала необходимо знать, что индийские лепешки готовят в основном из определенных видов муки:

• маида (продукт мелкого помола сортов),
• атта (грубый помол твердой пшеницы),
• рисовая,
• бобовая.

Для каждого продукта используется определенная мука. Это в дальнейшем определяет его внешний вид и вкусовые качества. Существуют даже определенные правила, которые регламентируют, как, когда и с чем нужно кушать те или иные лепешки. Интересно, что свой необычный хлеб индусы иногда используют в качестве оригинальных столовых приборов. Эта привычка сохранилась у многих восточных народов.

Рецепт таралли

Шаг 1. В широкую ёмкость (кастрюлю или миску) насыпать муку, добавить масло, вино, специи и соль.

Шаг 2. С помощью вилки или ложки тщательно смешать ингредиенты до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от стенок кастрюли.

Шаг 3. Присыпать стол небольшим количеством муки, положить на него тесто и продолжить месить руками. Когда оно станет однородной структуры и перестанет прилипать к рукам, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на 1 час в холодильник (или на 15 минут в морозильную камеру).

Шаг 4. Спустя время достаём охлаждённое тесто и с помощью ножа режем его на небольшие кусочки или полоски длиной 4-5 см.

Шаг 5. Раскатываем каждый кусок теста между ладоней в колбаску и формируем колечки.

Шаг 6. Сформированные сушки оставляем подсушиться на воздухе на 30-40 минут. Тем временем на плиту ставим кастрюлю, наполненную на ¾ водой, и дожидаемся, когда она закипит.

Шаг 7. В кипящую воду бросаем колечки из теста по 12-16 штук (в зависимости от размера кастрюли).

Шаг 8. Когда колечки всплывут на поверхность, шумовкой достаём их из воды и выкладываем на бумажное полотенце (лучше положить 2-3 слоя). Оставляем на 1 час подсушиться на воздухе.

Шаг 9. Перекладываем таралли на смазанный маслом противень и ставим его в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Тесто должно лишь слегка подрумяниться. Во время выпекания кухня наполняется восхитительным ароматом выпечки и специй! В этот момент понимаешь, что времени, потраченного на формирование таралли, совсем не жаль.

Шаг 10. Достаём готовые сушки из духовки. Дожидаемся, пока они остынут и хрустим с удовольствием (с пивом, вином или просто так).

Таралли можно хранить в герметичной упаковке несколько недель без потери вкусовых качеств. Приятного аппетита!

По типу:

• европейская кухня
• итальянская кухня
• несладкая выпечка
• пошаговые рецепты

Где попробовать настоящий наан

Согласно традиционным представлениям, индийский хлеб нужно есть в горячем виде руками, а лепешку использовать вместо тарелки.

Если вы собираетесь посетить Индию, то непременно должны попробовать индийские лепешки, приготовленные мастером своего дела по собственному рецепту. Наан с сыром и чесноком пользуется невероятной популярностью у русских туристов. Его можно заказать как отдельное блюдо, однако злоупотреблять такой калорийной выпечкой не стоит.

Мягкие и ароматные лепёшки наан (нан) с хрустящей корочкой заменяют в Индии хлеб. Их основа — тесто из пшеничной муки, дрожжи и йогурт, а в качестве начинки добавляют картофельное пюре, овощи, фрукты или сыр. Сверху наан обычно посыпают тмином, кунжутом, зеленью. Лепёшки употребляют с супом или чаем, а местные жители макают их в соус основного блюда (например, рыбного карри или курицы тикка-масала).

На родине наан пекут в глиняной печи тандури при высокой температуре. Но лепёшки, приготовленные по традиционному индийскому рецепту, всё равно получатся вкусными, даже если их запечь в духовке или пожарить на чугунной сковороде с маслом.

Путешественники, побывавшие в Индии, особенно отмечают вкус лепёшек Чиз гарлик нан. В качестве начинки в них используется мягкий сыр панир, зелень и чеснок. Их вкус покоряет всех и сразу — хрустящие снаружи, мягкие внутри, ароматные…пожалуй, лучшие лепёшки в мире.

Попробуем приготовить это чудо индийской кухни и мы.

Наан с сыром и чесноком в духовке

Эти лепешки можно делать из такого же теста, из которого выпекают традиционный индийский хлеб наан. Очень пластичное тесто для чиз гарлик наан получается по приведенному ниже рецепту. Лепешки с начинкой из него хорошо удаются, их можно хранить и есть в течение двух дней, в то время как обычный индийский хлеб вкусен только в свежеиспеченном виде.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления нам понадобятся
:

• Мука — 300 г;
• Натуральный йогурт — 125 г;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Быстродействующие дрожжи — 0,5 пакета;
• Вода — 0,5 стакана;
• Дрожжи быстродействующие — ½ пак;
• Панир или мягкий сыр Филадельфия — 50 г;
• Соль — 1 щепотка;
• Чеснок и зелень — для начинки.

Для смазывания лепешек
:

• Топленое масло — 2 ст. л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Укроп — по вкусу;
• Кумин — 6 щепоток.

Выпекание чиз гарлик наан

В глубокой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и солью. Влейте оливковое масло, потом йогурт в миску с мукой. Потом начинаем понемногу доливать теплую воду и перемешиваем тесто при помощи вилки.

Руками вымешиваем тесто, пока не добьемся однородности и эластичности. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте. Тесто должно увеличиться раза в два. Тесто скатать и разделить на восемь кусков, сформировать из них шарики и посыпать мукой.

Тонко раскатываем и выкладываем в середину 1 ст. л. сыра, смешанного с зеленью. Распределяем начинку, так, чтобы она не доходила до краев. Начинаем заворачивать края лепешки к центру. Снова раскатываем и придаем ей форму овала
.

Секрет удачных лепешек

Донце не должно прилипнуть или сгореть, поэтому духовку нужно разогреть до температуры выше 225, но меньше 275 градусов. Верх лепешки не должен испечься раньше, чем дно, поэтому ее следует готовить в печи с конвекцией, где поддерживается равномерная температура воздуха. Некоторые кулинары готовят наан на камне для пиццы, но существует еще «печь для хлеба» — огнеупорная глиняная посуда с высокой крышкой, используя которую даже в обычной духовке можно получить выпечку очень хорошего качества.

Керамическая посуда должна нагреться до температуры выпекания
. Обычно для этого требуется полчаса после полного разогрева духовки. Если вам удастся воспроизвести в собственной печи условия выпекания хлеба в тандури, то у вас получится вкусный хрустящий наан с сыром и чесноком.

Можно испечь наан таким образом: сначала обжарить лепешку несколько минут с одной стороны на сковородке, потом отправить на керамический противень в нагретую духовку. Накройте ее фольгой, и через пару минут достаньте из духовки чиз гарлик наан и смажьте его смесью топленого масла, чеснока и специй.

Основные правила приготовления

Обычно индийские лепешки готовят в глубоких кастрюлях, на металлических раскаленных листах, в глиняной печи или на огромной сковороде. Для каждого вида хлеба предусмотрен свой определенный способ. А процесс приготовления некоторых из них напоминает настоящий ритуал. Например, тесто для «румали роти» раскатывают сначала скалкой, а затем руками, плавно переворачивая его в воздухе. В результате получается очень тонкая круглая заготовка довольно большого диаметра. Вероятно, отсюда и произошло название этой лепешки. С хинди слово «румали» переводится как «носовой платок». Действительно, получается очень похоже. Такой «платок» надевают на перевернутую вверх дном сковороду и выпекают на медленном огне. Проделывать такую процедуру несложно, так как тесто для этих лепешек, как правило, делается очень мягкое и эластичное. Оно практически летает в воздухе, а затем, словно тонкая пленка, накладывается на сковороду и готовится буквально за считанные минуты.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большом стакане, наполненном на 3/4 ст. теплой воды (примерно 38°С) растворите сухие дрожи с чайной ложкой сахара. Дайте постоять на столе до образования пены, примерно 10 мин.В это время просейте муку, соль, оставшуюся чайную ложку сахара и разрыхлитель в большую глубокую миску. Когда дрожжи начнут пениться, добавьте в стакан йогурт и оливковое масло и перемешайте. Вылейте йогуртовую смесь в сухие ингредиенты и добавьте калинджи и семена фенхеля (если используете).
2. Аккуратно перемешайте ингредиенты вилкой. Когда образуется тесто, продолжайте месить руками. Сначала будет казаться, что муки недостаточно, но продолжайте месить, пока не получится мягкое, слегка липкое и пластичное тесто. Перестаньте месить, когда оно станет однородным. Накройте тесто пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2-4 ч.
3. Перед раскатыванием теста, убедитесь, что на столе стоят две миски – одна с дополнительным количеством муки и одна с водой. Тесто должно быть очень мягким и липким – это хорошо. Разделите тесто на 6 равных порций и слегка обваляйте каждую в миске с мукой, чтобы они не слиплись. Сформируйте лепешки. Скалкой раскатайте каждый кусок теста в форме капли, сверху лепешка должна быть уже, чем снизу. Она должна быть 20-23 см. длиной и 10 см. шириной в самой широкой части и примерно 0,5 см. толщиной. Когда сформируете основу, можете взять лепешку за один конец и потянуть туда-сюда. Тесто под собственным весом немного растянется. Повторите те же действия с оставшимся тестом. (Если вы готовите безглютеновый вариант, лучше не раскатывайте тесто, а формируйте его руками.)
4. На сильном огне разогрейте большую чугунную сковороду, пока она не начнет дымиться. Убедитесь, что у вас есть достаточно большая крышка, которая подойдет к сковороде, и приготовлена миска с растопленным сливочным маслом. Обмакните руки в миску с водой и возьмите одну лепешку, перебрасывая ее с одной руки на другую, чтобы она стала слегка влажной. Аккуратно положите на сковороду и установите таймер на минуту.
5. По истечению времени, когда увидите, что лепешка начала вздуваться, переверните наан. Она должна быть блестящей с черными пятнышками – не волнуйтесь, так и должно быть у традиционных лепешек! Накройте сковороду крышкой и жарьте еще 30-60 сек.Снимите лепешку со сковороды, смажьте небольшим количеством сливочного масла и посыпьте небольшим количеством крупной морской соли. Положите наан на застеленное кухонным полотенцем блюдо. Повторите те же действия с остальными лепешками и подавайте.

Категории:рецепт / Выпечка / Домашний хлеб / Индийская кухня / Аарти Секвейра (Aarti Sequeira)

Выпекание на сковороде

Этот рецепт индийских лепешек можно использовать для обычного хлеба наан, по нему можно приготовить также лепешки, фаршированные начинкой.

Для выпекания хлеба по рецепту, содержащему сухие дрожжи, понадобится довольно много времени: тесто поднимается около четырех часов. Если взять свежие дрожжи, тесто подойдет за 2 часа.

Процесс приготовления

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем для теста, солью и чайной ложкой сахара в посуде для замешивания теста.

Дрожжи растворите в стакане теплой воды с 1 чайной ложкой сахара, подождите пока они прореагируют. Как только смесь вспенится, добавьте йогурта и оливкового масла и тщательно все размешайте. Замешиваем тесто: добавляем закваску, семена тмина и фенхеля в миску с мукой, сначала можно использовать вилку, потом работать руками.

Правильно замешенное тесто — необходимый элемент вкусного индийского хлеба
. Воду следует добавлять постепенно, сколько требуется для таких лепешек. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Обычно тесто замешивают основанием ладони, надавливая на него, потом складывают вдвое и так добиваются полной однородности и эластичности. Руки и тесто нужно слегка посыпать мукой.

Если вы собираетесь мешать тесто, используя метод надавливания, то здесь технология другая. Костяшками пальцев сжатой в кулак руки перекатываете по тесту, иногда его переворачивая и свертывая рулетиком. Если тесто тугое — на дно миски долейте воду. Готовое тесто при нажатии на него пальцем восстанавливает форму. В противном случае — добавляем воды и продолжаем вымешивать до готовности.

Тесто закрывают влажным полотенцем или закутывают в пищевую пленку и оставляют подходить в течение 2−4 часов в теплом месте.

Перед раскатыванием лепешек следует запастись двумя мисками: одна с холодной водой, другая — с мукой, а также чашкой с топленым маслом.

Как правильно раскатать наан

Тесто делим на шесть шаров и обкатываем каждый из них в муке
. Раскатывая шар, нужно стараться не трогать верхнюю часть лепешки. Уплотняться должно ее донце, где тесто образует шов.

Дальше формируют лепешки, придавая наану форму капли: 20 см в высоту, 10 см в ширину, толщина не больше 0,7 см. Вверху лепешка должна быть более узкой и, обычно, ее еще немного растягивают, придерживая за один край на весу.

С точки зрения профессионального пекаря, скалка — неподходящий инструмент для дрожжевого теста
. Заготовку формируют, растягивая ее в руках до необходимого размера. Так как этот индийский хлеб воздушный и пышный, нет необходимости придавливать лепешку пальцами. Достаточно проткнуть верх лепешки в нескольких местах вилкой.

Берем чугунную толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Для нее нужна крышка соответствующего размера. В идеале нужно создать такие же условия приготовления, как в печи тандури.

Руки нужно намочить в холодной воде и аккуратно переложить наан на горячую сковороду, подождать буквально одну минуту и перевернуть лепешку. Еще 30 секунд готовим наан под закрытой крышкой.

Свежеиспеченные лепешки смазывают топленым маслом
. Возьмите силиконовую кисточку, чашку с топленым маслом гхи: сверху на тонкий слой масла насыпьте пряности, кунжут или морскую соль — по вашему желанию. Готовую выпечку перекладывайте на бумажные салфетки — они впитают лишний жир.

Лепешки наан — рецепт

• 1 яйцо,
• 200 мл молока,
• 400-450 гр муки + немного муки для замеса,
• 20 г сахара,
• ложка соли,
• 2 столовые ложки масла,
• горстка черного тмина (по желанию).

Духовку нагреваем до температуры 220 °C. Поставьте в нее противень для выпечки, чтобы нагрелся. Разбалтываем вилкой яйцо и соединяем с молоком. Смешиваем муку, сахар и соль. Залить жидкие ингредиенты к сыпучим и замешать тесто. Оставить на 15 минут. Добавляем в тесто масло и снова замешиваем. Отделяем от него кусочки размером с мяч для пинг-понга и раскатываем на лепешки диаметром 10-15 см. Зерна черного тмина досыпаем в тесто, чтобы не отвалились после выпечки – достаточно 1/4 чайной ложки. Кладем хлеб наан на разогретый противень, покрытый бумагой для выпечки, и выпекаем в течение 5-7 минут, пока не подрумянятся и на них появятся пузыри.