Говядина запеченная в духовке целым куском: сочная и мягкая

Как правильно мариновать говядину для мягкости

Самое главное – мясо. Лучше нарезать говядину поперек волокон. Прежде чем тушить мясо, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому на кусочке появится румяная корочка, да и мясной сок не вытечет.

Не бойтесь добавлять алкоголь – мясо не опьянеет Если по рецепту предусмотрено добавление алкоголя, прекрасно. Если же нет, то просто обогатите маринад водкой. В процессе термической обработки спиртное испарится. Зато за время маринования оно успеет подействовать. А вот коньяки-вермуты придадут говядине специфические нотки, что не всегда уместно. А еще можете добавить вино, оно всегда хорошо работает с мясом.

Не передерживайте говядину в духовке больше положенного. Обязательно засекайте время. Конечно, время зависит от размеров куска. В среднем получается где-то 1,5 часа. Если готовите в рукаве или фольге, дайте говядине полностью остыть, не открывая ее.

Если тушите говядину, сначала обжаривайте. Чтобы она была мягкой и сочной, вначале кусочки мяса необходимо быстро обжарить. Для этого должна быть хорошо разогрета сковорода, чтобы мясо запечаталось. И мясной сок тогда не вытечет из него. Потом тушите мясо, залив кипятком с приправами от 40 мин до 1,5 часов.

Для отбивных мясо следует хорошо отбить с двух сторон и замариновать. Я мариную в смеси яблочный уксус + вино + специи. Далее мясо нужно обвалять во взбитом яйце. Для панировки сгодятся мелкие сухари, муки или измельченные овсяные хлопья. После, быстро обжарьте мясо на огне больше среднего. Нам нужна корочка. Потом надо переложить в форму и накрыть его фольгой. Это чтобы влага не испарилась. Запекайте до часа. На эту тему я нашла хорошую видео-инструкцию.

Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

• говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
• соевый соус – 100-150 гр.
• семена кориандра — чайная ложка,
• зира – чайная ложка,
• свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
• красный перец острый – чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.

2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.

После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.

Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.

Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.

Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.

5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.

Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.

После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.

Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.

Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Маринад для говядины для запекания в духовке

Говядина в маринаде, запеченная в духовке, считается не только вкусной, но и полезной. Это – универсальное блюдо, которое подойдет как для встречи гостей, так и для семейной трапезы. Хорошо сочетается с салатами и закусками.

Главные секреты вкусного блюда – правильная технология приготовления и особый маринад для мяса в духовке. Говядина при этом должна быть не старше трех лет. Если вам нравится хрустящая корочка, можно выбрать кусочки с небольшим слоем жира. Перед приготовлением следует натереть мясо смесью из муки и горчичного порошка (по 1 ст. л.), посолить, поперчить, добавить лук и запекать в разогретой духовке. Так готовят это блюдо англичане.

Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, возьмите на заметку следующий маринад для говядины для запекания. На 1 кг говядины вам понадобится: — киви – 2 шт.; — лук – 1-2 шт.; — перец/соль.

Технология приготовления: 1.Киви очистить, натереть на терке. 2. Лук нарезать кольцами, посолить, добавить перец. 3. Перемешать все ингредиенты, натереть мясо, оставить на 2 часа в холодильной камере. Такой экзотический маринад для говядины в духовке придаст мясу необыкновенный вкус и аромат.

Как замариновать говядину на отбивные?

Выбирая маринад для отбивных из говядины, следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• сухая горчица – 2 ст. ложки;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• чеснок 4 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
2. Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
3. Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для говяжьих ребер по-китайски

Различают несколько вариантов маринада – «быстрый» и «медленный». Первый – с соком
лимона, уксусом – действует быстро, ребрышки можно запекать спустя пару часов после
маринования. Второй рассчитан на то, что мясо будет мариноваться в холодильной
камере 1-2 суток. Для приготовления 2 кг ребрышек вам понадобятся следующие
ингредиенты:
— лимон/лайм (цедра);
— соевый соус – 200 мл;
— уксус рисовый – 50 мл;
— коричневый сахарный песок – 100 г;
— сок апельсина/лимона – по 50 мл;
— перец;
— бульон – 1 л;
— чеснок – 3-4 зубчика;
— Хойсин – 50 мл;
— корень имбиря;
— растительное масло.

Технология приготовления:
1.Ребрышки помыть, обсушить, запекать в духовке четверть часа. Положите мясо в
керамическую емкость. Добавьте уксус, соевый соус, сок апельсина, поперчите.
2. Добавьте сахарный песок, мелконарезанный чеснок, немного имбиря, долейте бульон.
Маринад должен покрывать ребрышки. Накрыть крышкой.
3. Запекать в течение двух часов. Оставшийся бульон процедить, уваривать с соусом
Хойсин до 300 мл. Добавить сок лимона/апельсина. Полить соусом ребрышки и запекать в
духовке еще 15 минут.
Блюдо великолепно сочетается с рисом и свежей зеленью.

Как добиться нежной запеченной говядины

Даже шеф-повара не все умеют запекать телятину, чтобы получился настоящий деликатес. С этим мясом нужно обращаться умело, поэтому к некоторым опыт приходит с годами. Дадим несколько советов, которые помогут на начальном этапе. Вдруг у вас сразу все получится?

Выбирайте мясо с небольшим содержанием жира для сочности. Обязательно делайте маринад для запекания

Для говядины это очень важно. Не нарезайте мясо, а запекайте сразу большим куском

Разделить на порции лучше готовый продукт. Так вы не потеряете сок. Сначала можете обжарить вырезку на раскаленной сковороде. Запекать можно с крупно нарезанными овощами. Они помогут мясу остаться сочным, отдавая свои соки. Обязательно используйте фольгу или специальный рукав для запекания.

Воспользовавшись любым из соусов, который предложен, и советами, вы обязательно добьетесь успеха.

Для мягкого и нежного шашлыка из мяса

Традиционно, такое знаменитое и популярное блюдо кавказкой кухни как шашлык, готовится из баранины. В славянских традициях предпочтение зачастую отдаётся более привычной на вкус свинине либо довольно бюджетной курятине. Однако часто кулинары забывают о говядине, вкусовые качества которой не уступают вышеперечисленным сортам мяса. Главное – правильно замариновать продукт.

Ингредиенты маринада для шашлыка из 1 кг говяжьей мякоти:

• ½ л кефира;
• в 2 раза меньше минеральной воды с газом;
• 2 – 3 луковицы (в зависимости от размера головок);
• пряные приправы;
• соль.

Схема приготовления отменного маринада для вкусного шашлыка:

1. Мясо промывается, освобождается от плёнок и нарезается небольшими кусочками или стейками (размер будет зависеть от выбранного инвентаря – шампуры или решётка).
2. Говяжья мякоть натирается смесью любимых специй, придающих будущему шашлыку больше насыщенности и яркости вкуса.
3. Луковицы нарезаются тонкими колечками и перемешиваются в миске вместе с мясными ломтиками.
4. Содержимое ёмкости заливается кисломолочным продуктом и минералкой, которая ускоряет процесс маринования.
5. Маринуется говядина не менее 1 часа, но по возможности время стоит увеличить до 3 – 4 часов.

Нельзя забывать, что запекание проводится на раскалённых углях, когда открытого пламени уже не будет. Также следует внимательно смотреть, чтобы из-за попадания в костёр жира огонь вновь не вспыхнул.

Watch this video on YouTube

Маринад с киви для говядины

• Киви — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
• Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Самый простой рецепт приготовления телятины, запеченной в фольге (видео канал «Мужская кухня»)

Вот такие не сложные рецепты запекания, а получается очень вкусно с обалденным ароматом.

Сложно представить праздничный стол без мясных блюд. Особого внимания заслуживает говядина, которая нравится не только мужчинам. Многие представительницы женского пола не прочь полакомиться сочным, нежным кусочком мяса, запеченным в духовке. Существует множество рецептов из говядины, которые прекрасно украсят торжественный стол. Это не только котлеты и кебабы, шницели и фондю. Это еще и запеченная в духовке говядина в фольге.

Мясные блюда традиционно занимают почетное место на праздничном столе. Популярностью пользуется свинина. Что же касается говядины, то и она востребована не меньше других сортов мяса. Большинство оригинальны рецептов включают в себя именно телятину и говядину, запеченную в духовке в фольге. И если все сделать правильно, мясо получится нежным, сочным, мягким и тающим во рту.

Стоит отметить, что мясо, приготовленное в фольге, получается божественно вкусным. Всем известно, что сделать говядину мягкой и нежной достаточно сложно. Для этого ее приходится тушить часами. Если же запечь мясо куском в духовом шкафу, используя фольгу, мякоть будет просто таять во рту.

Основное правило – соблюдать все рекомендации и знать некоторые секреты, с которым я поделюсь немного позже. В классическом рецепте нужно запекать говядину цельным куском. Если он слишком большой (вес более 1 кг) его еще нужно правильно завернуть в фольгу. Мясо закатывается максимально герметично, чтобы предотвратить вытекание сока и маринада.

Варианты маринада для мяса, запечённого в духовке

Очень вкусным маринадом для мяса в духовке считается соевый вариант. Его главным преимуществом считается то, что не следует тратить слишком много времени для вымачивания, в данном случае будет вполне достаточно и часа.

Для его готовки понадобятся следующие компоненты:

• репчатый лук. 3 штуки;
• 50 грамм сахара;
• одна чайная ложка чесночного порошка;
• соевый соус. 100 мл;
• растительное масло;
• нескольку штук лаврового листа.

Схема готовки состоит из следующих действий:

1. Очистить лук и нарезать небольшими кольцами.
2. К луку добавить соус и все специи. Нет необходимости в соли, поскольку соевый соус сам по себе довольно соленый.
3. Смесь должна полностью покрыть свинину.
4. Продукт должен простоять в холодильнике около часа, а ёмкость с ним нужно обязательно как можно плотней обернуть пищевой пленкой.
5. Во время процесса маринования, желательно несколько раз перевернуть свинину.

Запекать свинину можно с остатками смеси, так блюдо получит более насыщенный вкус. Следует сказать о том, что этот маринад для мяса для запекания не слишком калорийный, в нём всего 89 ккал.

Еще одним хорошим вариантом для праздничного стола станет лимонно-коньячный рецепт. Для него потребуются такие ингредиенты:

• небольшой кусочек имбиря;
• коньяк. 50 мл;
• горчица. Пол чайной ложки;
• три зубчика чеснока;
• лимонный сок. Несколько столовых ложек.

Схема работы строится на таких действиях:

1. Изначально нужно натереть имбирь на мелкой терке. Как альтернативу можно использовать молотый имбирь.
2. В отдельной ёмкости смешать между собой имбирь, коньяк, горчицу и лимонный сок.
3. Чеснок потереть на тёрке и добавить к жидким компонентам, всё тщательно перемешать.
4. Продукт должен мариноваться в течение одного часа в прохладном месте.

А также не следует забывать о существовании вкусных маринадов для мяса для копчения.

Смотрите видео о 3 идеях маринада для свинины. 

Рецепт 1. Вкусная говядина в казане с овощами

Как приготовить говядину в духовке с овощами? Когда вы будете готовить говядину в духовке, подумайте о гарнире. Главная задача гарнира для мясных блюд оттенить вкус

Помимо традиционного картофеля и макаронных изделий, обратите внимание на овощи. Говядину из духовки прекрасно дополняют спаржа, стручковая фасоль, кукуруза, шампиньоны, белые грибы, баклажаны, брокколи и кукуруза

Овощи можно смело отправить в духовку вместе с мясом. Кстати, в прежние времена гарнир подавали исключительно в качестве украшения. Повара готовили необычные фигуры из круп и овощей. Как правило, гости не нарушали идиллии, и гарнир оставался невредим.

Ингредиенты

• говядина (мякоть) – 1000 грамм;
• картофель – 250 грамм;
• лук-порей – две штуки;
• лук репчатый – одна штука;
• сельдерей — две штуки;
• морковь – одна штука;
• мука — три столовые ложки;
• томатная паста – две столовые ложки;
• подсолнечное масло – три столовые ложки;
• сахара коричневый – одна столовая ложка;
• бульон говяжий – 300 грамм;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Говядину моем, нарезаем кубиками. Все овощи нарезаем ломтиками.Кусочки мяса обвалять в муке. Обжариваем мясные кусочки в растительном масле на сковородке. Лук, сельдерей и морковь обжариваем 10 минут в казане.
2. Мясо соединяем с овощами, добавляем томатную пасту. Следом к овощам добавляем специи. Потом отправляем сахар и бульон. Доводим до кипения.
3. Добавляем оставшиеся овощи. Казан накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов.
4. Время приготовления два часа. Готовая говядина должна быть мягкой.

Говядина жареная: маринад для мяса говядины на сковороде

Приведенный ниже рецепт маринада для мяса говядины на сковороде позволит вам без особых усилий получить необыкновенное блюдо с изумительным вкусом. Долго держать мякоть в нем не стоит, достаточно 15 минут, после обжарки добавьте смесь в сковороду, где готовилось жаркое и немного потушите его. Результат вас приятно удивит. Итак, как приготовить маринад для мяса говядины и что нам потребуется:

• уксус винный или яблочный — 3 ст.л.;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• луковица — 2 шт.;
• иасло растительное (оливковое)- 3 ст.л.;
• соль, перец, специи.

Смешиваем уксус с соевым соусом, добавляем лук, масло, соль, перец, специи и помещаем туда говяжьи стейки. Через 15 минут достаем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и обжариваем на сковороде.

Стейк на гриле: маринад для мяса для жарки

Рецепт следующего маринада для мяса для жарки на гриле подойдет, если вы планируете приготовить вырезку. Кстати, не забудьте, что нарезать стейки следует только поперек волокон! Это также влияет на вкус и мягкость блюда. Нам потребуется:

• лимон — 1 шт.;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• соус чили — 2 ч.л.;
• масло оливковое — 3 ст.л.;
• соль, перец, специи.

Сок лимона смешиваем с соусами соевым и чили, добавляем масло, соли, перчим, обильно смазываем стейк и оставляем мариноваться в течение 30 мин., периодически переворачивая. Рецепт этот подойдет и для шашлыка, разумеется, с соответственной нарезкой.

Буженина, маринад для мяса говядины на сковороде

Еще один замечательный рецепт блюда из говядины – буженина. Она с легкостью заменит на столе привычную колбасу, и, что самое главное, гораздо полезнее и вкуснее. Сначала нам будет необходимо приготовить маринад для мяса из горчицы, рецепт которого предполагает наличие следующих ингредиентов:

• лимон — 1 шт.;
• горчица дижонская — 5 ст.л.;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• соль, перец, специи.

Сок лимона смешиваем с маслом, горчицей, солью, специями и тщательно натираем полученным соусом приготовленный кусок. Помещаем в пакет и на ночь — в холодильник. Перед приготовлением можете нашпиговать его чесноком, но это на любителя. Готовить буженину лучше всего в фольге в течение 2 часов, хотя время зависит от величины куска. Не забудьте за 20 минут до конца запекания, развернуть фольгу, чтобы наша буженина покрылась аппетитной румяной корочкой.

Надеемся, что с помощью нашей статьи говяжьи деликатесы станут на вашем столе дежурным блюдом, ведь теперь все секреты, как приготовить маринад для мяса говядины, раскрыты. Вообще, маринадам можно посвятить целую книгу, ведь, практически, все виды мясных полуфабрикатов желательно подвергать предварительной обработке с их помощью. Например, маринад для кролика, рецепт которого мы описывали ранее, просто необходимо использовать в приготовлении, иначе рискуете попросту испортить продукт.

Какими маринадами для мяса пользуетесь вы? Делитесь своими секретами в ! А также смотрите видео о маринаде говядины для мягкости.

Пикантное мясное блюдо: что для этого нужно?

Как утверждают опытные хозяйки, маринад, рецепт приготовления которого мы сейчас расскажем, подходит для любых видов мяса. А вот профессиональные кулинары считают, что лучше всего такую смесь использовать для маринования филе курицы. Как известно, мясо этой птицы немного суховато. Чтобы исправить этот недостаток и подать к столу сочное и ароматное блюдо, приготовьте непременно такой пикантный маринад.

Состав:

• 100 г соуса соевого;
• 2 шт. чесночных зубчиков;
• 100 г оливкового рафинированного масла;
• 1 ст. л. соуса устричного;
• по 1 ст. л. сушеного розмарина, кориандра и хмели-сунели;
• 1 ст. л. универсальных специй для мяса птицы.

Приготовление:

1. Если вы планируете в ближайшие выходные пикник, тогда заранее приготовьте все необходимые продукты для маринования филе курицы.
2. В глубокую миску выкладываем исключительно сухие ингредиенты — приправы, пряности.
3. Далее сухие специи разбавляем оливковым рафинированным маслом, устричным и соевым соусом.
4. Используя вилку или венчик, тщательно взбиваем смесь до однородной консистенции.
5. Филе курицы предварительно промываем, очищаем от пленки и просушиваем бумажной салфеткой.
6. Подготовленное мясо птицы выкладываем в пиалу с маринадом.
7. Отправляем мясо птицы в маринаде в холодильную камеру на 30-40 минут, а затем выпекаем в жарочном шкафу по излюбленному рецепту.

Маринад для буженины

Чаще буженину готовят из свиной мякоти, но если немного поэкспериментировать и использовать говядину, то продукт получится ещё вкуснее и постнее.

Самый вкусный маринад готовится из таких продуктов:

• 4 горошин душистого пера;
• 5 г копченой паприки;
• 10 г приправы «Французские травы»;
• щепотки молотого имбиря;
• молотого чёрного перца;
• щепотки розмарина;
• головки чеснока;
• 30 г обычной горчицы;
• 15 г мёда;
• стопки соевого соуса;
• 15 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

1. В ступке соединяются все специи и перемешиваются.
2. Чесночные зубчики шинкуются пластинками, которые обваливаются в приправах.
3. На куске промытого и обсушенного мяса делаются надрезы, которые нашпиговываются чесночными дольками.
4. Далее говядина обмазывается остатками приправ.
5. В пиале смешиваются растопленный мёд и горчица.
6. Мякоть поливается сначала этой смесью, а следом – соевым соусом и оливковым маслом.
7. Мясной кусок оборачивается фольгой и убирается на 1 час в холод.

Готовится буженина в разогретой до 190 °C духовке около 2,5 часов, а подаётся к столу только на следующий день, когда остынет и хорошо пропитается ароматами пряных трав и чеснока.

Watch this video on YouTube

Не стоит отказывать себе в удовольствии наслаждаться питательной и постной говядиной. Достаточно лишь научиться правильно подготавливать продукт перед процессом жарки, тушения или запекания, и на вашем столе всегда будут полезные и вкусные блюда.

Маринад для говядины на гриле

• Сок одного лимона
• Любое растительное масло — 1/2 стакана
• Соевый соуса — 4 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток, все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе, который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

• 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
• Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Советы опытных кулинаров

Иногда случается, что хозяйка выполняет все нужные действия в процессе приготовления говядины в фольге, но при этом не получает ожидаемого результата. Вся причина может скрываться в неправильном подходе к делу. Специалисты дают следующие рекомендации:

Важно правильно подобрать кусок мяса, определившись с его назначением: если это буженина, то выбирают жирный ошеек или окорок, для стейка и запеченного мяса тоже берут мякоть без кости (филе);
Буженина получится вкуснее, если мясо предварительно выдержать в маринаде в течение пяти дней;
Фольга не позволяет говядине пересушиваться, поэтому для получения сочного блюда ее рекомендуется заматывать в два слоя такого материала;
Чтобы запеченное говяжье мясо получилось аппетитным, нужно хорошенько отбить кусочки;
Для говядины можно использовать любые специи, которые кладут в мясо;
Тертый твердый сыр позволяет получить тоненькую, румяную корочку.

В процессе выпекания говядины в фольге в духовке важно проследить момент ее полной готовности. Рекомендуемая температура для приготовления в духовке – 160-200 градусов

Готовое блюдо можно подавать с кетчупом и зеленью.

Приготовление говядины в соусе

1. Очищенное от костей и пленок вымытое мясо режем тонкими полосами по 3-4 см. в длину поперек волокон.

2. Перец чили моем, удаляем сердцевину и режем небольшими кусочками.

3. В емкость выкладываем говядину и чили.

4. Выдавливаем очищенный чеснок и выливаем соевый соус.

5. Тщательно перемешиваем, утрамбовываем ложкой. Оставляем мариноваться на 60 – 120 минут.

6. Измельчаем лук.

7. Обжариваем на среднем огне лук в разогретом масле до приобретения им золотистого цвета.

8. На сковороду выкладываем мясо с маринадом.

9. Перемешиваем. Тушим на сильном огне 7 минут, периодически мешая.

10. Добавляем немного воды. Держим блюдо под крышкой на медленном огне 25-50 минут в зависимости от зрелости мяса.

11. Говядина тушеная в соевом соусе готова!

12. Подаем с гарниром, например, с гречкой.

В роли гарнира к этому блюду отлично подойдут:

• овощи – картофель, свекла, тушеная капуста;
• макаронные изделия;
• каши – гречневая, кукурузная, рисовая и другие.

Не стоит выбирать сложные многокомпонентные гарниры, так как сильно выраженный вкус говядины под соевым соусом будет перебивать их. Приготовление говядины с соевым соусом может отличаться в различных рецептах следующими параметрами:

• способы нарезки. Говядину можно резать более крупными кусками, но тогда его следует отбить. Лук режим кубиками или полукольцами.
• острота блюда. Перец чили как один из компонентов идеально подойдет любителям острой пищи. Его используют в маринованном или свежем виде. Необходимо учитывать, что маринованный перец становится острее, за счет косточек, которые отдают ему свою остроту в процессе маринования. На количество ингредиентов, приведенное в рецепте, рекомендуется брать 1 маленький свежий перец или половину маринованного перца небольшого размера. Те, кто не любит острое, могут заменить его молотым черным или красным перцем.
• время приготовления. Старое мясо требует более продолжительного маринования – пару часов при комнатной температуре или до 14 часов в холодильнике. Также увеличивается время его тушения, а вот молодую говядину можно мариновать 1 час, а тушить 25 минут.