Рецепт вкусных макарун в домашних условиях

Кокосовое печенье макарун без муки со сгущенным молоком

Этот рецепт немного усложнили ингредиентами, но результат того стоит. Вместо сахара здесь мы возьмем сгущённое молоко, а вместо муки – кукурузный крахмал.

Итак, что нам нужно:

• Яичный белок – 2 шт.;
• Сгущённое молоко – 100 гр;
• Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
• Кокосовая стружка – 100 гр;
• Соль – щепоть.

Чтобы кокосовая стружка стала нежнее, за час до того, как планируете запекать макаруны, смешайте ее со сгущенным молоком. В отдельной миске, как и в прошлом рецепте, взбиваем белки с солью до пены. В кокосовую смесь добавляем крахмал, а затем белковую пену. На силиконовый коврик для выпечки выкладываем сформированные с помощью ложки для мороженного шарики теста. Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем 15 минут. Ориентироваться нужно по способностям вашей духовки. Как только макаруны зарумянились – они готовы. Не стоит их пересушивать – так они получаться намного нежнее.

Как правильно приготовить в духовке?

Приготовление пирожных макарони в духовке не займет много времени. На выпекание требуется от 10 до 20 минут в зависимости от мощности духового шкафа. Его нужно включить во время замешивания теста, чтобы внутри была комфортная для выпекания температура. Она составляет 140 градусов. Для того чтобы макарони хорошо и равномерно пропеклись, через 6 минут нужно вытащить противень и поставить его другой стороной. Подходящим вариантом духовки является модель с верхним и нижним подогревом.
Как правило, опытные кулинары точно знаю, сколько готовить в духовке макарони

Нередко на это требуется не больше 10 минут, поэтому важно следить за процессом выпекания, чтобы печенье не подгорело

Как правильно — «Макарон» или «Макарун»

Хотя макарон часто произносят «макарун», на самом деле, это два разных десерта. Макарун — лакомство, пришедшее из Америки. Зрительно отличить его от макарон достаточно просто.

Макарон — аккуратное симметричное печенье, похожее своей легкостью на безе. Макарун — плотное миндальное печенье, в большинстве случаев неравномерное и шероховатое на вид. Макарун готовится из яичных белков, сахара, тертого кокоса и иногда покрывается шоколадом. Во Франции его называют «congolais» (конголезцем). Каким бы ни был выбор десерта — изощренный макарон или достаточно простой в изготовлении макарун — им стоит просто наслаждаться, как и любым лакомством, ведь для этого он и создавался!

Из истории рецепта

Старинный рецепт макарон из Сент-Эмильона включает в себя добавление вина. Этот рецепт использовали монахини-урсулинки еще в семнадцатом веке для продажи пирожных макарон. С тех пор рецепт несколько раз перепродавался и сейчас принадлежит дому Ferlion, до сих пор являясь секретным. Сейчас же можно купить макарон, пропитанные коньяком.
Также славится своим старинным рецептом макарон Лотарингия. Этот рецепт тоже несет монастырское происхождение. В монастыре кармелиток миндаль использовали как замену мяса. Во время Французской революции две монахини скрывались в подвале у местного доктора. Для того, чтобы выжить они начали выпекать пирожные макарон на продажу, мастерски покрывая их кракелюром так, что они были схожими с картинами.
В девятнадцатом веке в Мозеле Бинес Лазар открыл небольшую лавочку по выпечке мацы и пирожных. Здесь он начал продавал знаменитое еврейское миндальное пирожное. На еврейскую Пасху стал муку заменять миндалем. Для теста пирожных миндаль несколько раз протирался в мраморной ступке и тесто выкладывалось на противень обязательно только серебряной ложкой, а иначе пирожное не получалось.

В нашей стране такой десерт также называют «макаронс» и «макаруны», но все же его правильное название – это «макарон», что в переводе на русский язык означает «раздавить». Свое название сладость получила за счет способа создания миндальной муки. Что касается способа приготовления, то макарони можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, главное знать пошаговую инструкцию и рецепт этого потрясающего и невероятно вкусного блюда.

Как приготовить шляпки для макаронс

Ингредиенты для приготовления шляпок:

• миндальная мука мелкого помола — 150 г (чем мельче мука, тем аккуратнее получаются шляпки);
• простая чистая вода — 100 мл;
• сахарная пудра — 150 г;
• белки куриных яиц — 50 г или 2 шт. некрупного размера;
• сахарный песок — 150 г;
• гелевый пищевой краситель — половину 1 ч. л.

Тесто для шляпок создается по следующему рецепту:

1. В глубокую емкость просеять сахарную пудру и миндальную муку, перемешать.
2. Добавить белки комнатной температуры и снова тщательно смешать.
3. Смесь (марципан) должна представлять собой густую кашицу, которая не течет, а превращается в комок, если ее поднять на ложке.
4. Пищевой краситель можно добавить на этом этапе или во время приготовления меренги. Во втором случае его растворить легче.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¼Ð¸Ð½Ð´Ð°Ð»ÑнÑÑ Ð¼ÑÐºÑ Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°ÐºÐ°ÑÑн

ÐиндалÑÐ½Ð°Ñ Ð¼Ñка â оÑновной ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¸ÑожнÑÑ — должна бÑÑÑ ÑÑÑой и оÑÐµÐ½Ñ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð¹. Ðменно Ð¾Ñ ÐµÐµ каÑеÑÑва завиÑиÑ, какими бÑдÑÑ Ð½Ð° вкÑÑ Ð³Ð¾ÑовÑе макаÑÑнÑ. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¸Ð½Ð´Ð°Ð»Ñной мÑки знаеÑ, навеÑное, даже новиÑок. Ðо не вÑегда мÑка в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑаеÑÑÑ Ñакой, как нÑжно. Ðднако даже пÑоÑÑой ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¼Ð°ÐºÐ°ÑÑн ÑÑебÑÐµÑ ÐºÐ°ÑеÑÑвеннÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов, инаÑе ÑÑанÑÑзÑкое пеÑенÑе пÑевÑаÑиÑÑÑ Ð² малопÑивлекаÑелÑнÑÑ Ð»ÐµÐ¿ÐµÑкÑ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼Ñка полÑÑилаÑÑ Ð½Ñжного каÑеÑÑва, оÑиÑеннÑй Ð¼Ð¸Ð½Ð´Ð°Ð»Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑими поÑÑиÑми кладÑÑ Ð² коÑÐµÐ¼Ð¾Ð»ÐºÑ Ð¸ мелÑÑ 4-5 ÑекÑнд. РпÑинÑипе, ÑÑо и вÑе. Ðо еÑли Ð¼Ð¸Ð½Ð´Ð°Ð»Ñ Ð·Ð°Ñанее не подгоÑовиÑÑ, мÑка бÑÐ´ÐµÑ Ð²Ð»Ð°Ð¶Ð½Ð¾Ð¹. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð¸ÑÑÑÑ Ð½Ñжного каÑеÑÑва, его пÑедваÑиÑелÑно помеÑаÑÑ Ð½Ð° полÑаÑа в моÑозилкÑ, а в пÑоÑеÑÑе измелÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑоединÑÑÑ Ñ ÑаÑаÑной пÑдÑой. ЭÑо Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð»Ð¸Ñ Ð²ÑÑÑнÑÑÑ Ð¸Ð· Ð¼Ð¸Ð½Ð´Ð°Ð»Ñ Ð»Ð¸ÑнÑÑ Ð²Ð»Ð°Ð³Ñ, и мÑка не пÑевÑаÑиÑÑÑ Ð² паÑÑÑ.

Почему пирожные макаронс не получаются?

Весы

Все ингредиенты для этих пирожных нужно взвешивать на весах. Разумеется, 1-2 грамма не повлияют на результат, но лучше не рисковать и точно взвесить все составляющие. Лучше пользоваться электронными весами, они особенно точны. Как бы не хотелось, чтобы неверно отмеренные ингредиенты испортили все старания! В случае с макаронс не стоит отмерять все «на глазок», используйте весы. Проверить, насколько точно взвешивают ваши весы можно с помощью стандартного пакетика разрыхлителя или ванильного сахара, на которых указывается вес. Если цифры совпадают, значит ваши весы точны.

Кофемолка

Пригодится в том случае, если вы хотите самостоятельно приготовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этой ситуации не годится, но не гарантирует тонкий безупречный помол.

Трафарет

Для того чтобы пирожные получались ровными, можно использовать трафарет: начертить круги диаметром 3,5-4 см (или меньше, в зависимости от того, насколько большие пирожные вы хотите получить). Можно обвести донышко рюмки, стакана подходящего размера.

Трафарет положите под тефлоновый коврик, на который вы будете отсаживать макаронс. Я не пользуюсь трафаретом, потому что рука привыкает, и уже на втором рядочке выдавливает одинаковое количество теста, крышечки получаются красивыми.

Яичные белки

Многие авторские рецепты макаронс содержат такое понятие, как состаривание белков. Нужно ли на это тратить время — решать только вам. Из своей личной практики я могу сказать, что «состаривание» белка при приготовлении макаронс на итальянской меренге на результат не влияет, а вот в случае с французской меренгой, когда белки не завариваются сахарным сиропом — очень даже влияет.

«Состаренные» белки способствуют тому, что макаронс получаются с красивыми «юбочками», быстрее подсыхают перед выпечкой и очень редко дают трещину на крышечках.

Как состарить белки для макаронс?

Аккуратно отделите белки от желтков, поместите в чистую ёмкость, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 3-7 дней. В течение этого срока белки становятся более жидкими, из них испаряется часть влаги.
Кроме того, «состарить» белок можно и  по-другому (я часто этим способом пользуюсь) — белки можно заморозить. Для этого аккуратно отделенные белки помещаем в морозилку на пару-тройку дней. В таком виде белки могут лежать в морозилке несколько месяцев, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке.

Еще одно важное условие: перед взбиванием белкам нужно дать хорошо согреться до комнатной температуры. Поэтому заранее выложите белки из морозилки, чтобы они не только разморозились, но и согрелись

Как появился десерт Макарон

Макарон — маленькое воздушное печенье, состоящее из двух половинок, соединенных нежным кремом. Этот десерт окружает множество легенд. Считается, что печенье «макарон» впервые появилось в Италии. В 1533 году повар Катерины Медичи придумал эту сладость, которая впоследствии вместе с коронованной особой и ее свитой приехала во Францию.

Первые представители макарон являли собой простое печенье из миндальной пудры, яичных белков и сахара. И лишь в начале 20-го века макарон стал «двухэтажным». Пьер Дефонтен, внук Луи Эрнеста Ладури, владельца известной кондитерской на улице Ройял в Париже, придумал соединять эти печенья с помощью шоколадной смеси. С тех пор французские сладости — макарон — являются признанным национальным лакомством во Франции и за ее пределами, а также удерживают пальму первенства продаж в кондитерских по всему миру.

Как испечь итальянские макаруны?

Итальянская рецептура считается более сложной, нежели французская, но зато с тестом по ней проблем возникает меньше.

Итак, пригодятся:

• Миндальная мука –300г.
• Сахарная пудра – 300 г.
• Сахар – 300 г.
• Белок – 220 г.
• Вода – 75 г.

Можно приступать к изготовлению:

Просейте муку с пудрой. В итоге должно получиться 600 г.

Вот такой должна получиться мука для макарун после просеивания.

• Добавьте 110 г. белка и перемешайте всё. Тогда же можете включить в состав и краситель.
• Смешайте воду с 250 г. сахара. Нагрейте такой сироп до 120 градусов.

Создание сиропа для макарун

• Взбейте оставшиеся 50 г. сахара с белком до появления мягких пиков.
• Теперь можно влить сироп, но тонкой струйкой. Миксер же выключать не стоит – масса сперва станет больше, а затем приобретёт необходимые гладкость и блеск.
• Настал черёд маккаронажа. Интенсивно вымешивайте – белки и без того крепкие.
• Поместите массу в мешочек и выдавливайте её в виде кружочков. Расстояние между кружочками сделайте 2 см. Не забудьте постучать противнем о стол.

Коржики макарун нужно располагать на расстоянии приблизительно в 2 см. друг от друга

Поверхность печенья должна заветриться в течение получаса – и только тогда оно может выпекаться.

Чудесные макаруны по-французски готовы!

Ну вот мы с вами и ознакомились с азами изготовления макарун. Как видите, процесс этот скрупулезный, но вполне осуществимый. В следующей же статье мы расскажем более подробно о некоторых особо популярных рецептах.

Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)

• Белок – 115 грамм
• Сахар – 115 грамм
• Лимонная кислота – щепотка
• Краситель – на кончике ножа

Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой

Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми»

Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.

Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.

Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.

Для макарон нужна меренга такой густоты «клювик» смотри фото

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Как приготовить макаронс на французской меренге (пошаговый рецепт для новичков)

Сахарную пудру (50 г), миндальную муку (25 г), чай матча (2 ч. л. с горкой) просеиваем через сито в одну общую миску.

Перемешиваем с помощью венчика или ложки, затем снова просеиваем (во второй раз можно взять уже более крупное сито).Просеивание помогает избавиться от комочков и соединить все сухие компоненты в однородную смесь.

В отдельной миске начинаем взбивать белок одного яйца (35 г). В случае с макаронс рекомендуется все взвешивать на весах, чтобы избежать ошибок. Белок весом 35 г обычно имею яйца категории С1. Белок лучше не охлаждать перед взбиванием, чтобы в нем быстрее растворился сахарный песок. Как только в миске появится пена, похожая на мыльную, начинаем подсыпать тонкой струйкой сахарный песок.

Не прекращая взбивание, добавляем сахар настолько медленно, насколько возможно. Наша задача — не позволить сахарному песку упасть на дно миски, он должен равномерно вмешаться в белок.

Взбиваем примерно 5-6 минут (время взбивания зависит от мощности вашего миксера), у меня обычный ручной миксер 350 Вт. Структура готового белка — мягкие пики. Слишком долго взбивать меренгу не рекомендуется, чтобы не получить пустые внутри пирожные.

Теперь зрительно делим взбитую меренгу на три части и небольшими порциями подмешиваем в сухие ингредиенты. Стараемся добавлять аккуратно, складывающими движениями (снизу вверх), чтобы не растерять воздух, находящийся в белковой массе.

В итоге должно получиться воздушное, но однородное тесто для макаронс, которое стекает с ложки густой широкой лентой.

Чтобы нам было удобно отсаживать пирожные, переложим макаронаж (тесто для макаронс) в кондитерский мешок. Предварительно нужно одеть на мешок металлическую насадку. Размер круглой насадки зависит от того, насколько крупные пирожные вы хотите  получить. Мне нравятся макаруны на 2 укуса, небольшие по размеру. В таком размере они выглядят аккуратно и мило.

Если у вас нет  насадок и кондитерских мешков — используйте плотный пакет из под молока или пакет и плотного полиэтилена для завтраков (есть такие, с зип-застежкой, они очень удобны).

Переложенное тесто подвигаем с помощью шпателя к основанию мешка, чтобы было удобно выдавливать массу для пирожных.

Для того чтобы макаронс  получались ровными, можно на оборотной стороне пергамента начертить круги нужного диаметра или подложить трафарет, который будет просвечиваться сквозь лист и позволит вам отсаживать одинаковые по размеру макаруны. Я такими вещами не заморачиваюсь, потому что не пеку на продажу, поэтому отсаживаю без трафарета, получая при этом почти одинаковые крышечки макаронс.

Обязательно следите за тем, как вы держите кондитерский мешок  во время отсаживания  — он должен быть под углом 90 ºС. В этом случае форма пирожных получается ровнее. Сразу после выдавливания теста можно увидеть хвостики на каждой крышечке.

Чтобы немного выровнять поверхность макаронс, нужно постучать несколько раз противнем о крышку стола, таким образом мы позволяем выйти лишнему воздуху и разгладиться крышечкам. После этого оставляем противень на 15-30 минут при комнатной температуре, чтобы поверхность подсохла и перестала липнуть к рукам. При касании подушечкой пальца, он должен оставаться чистым, в этом случае можно отправлять макаронс в заранее разогретую духовку.
Время подсушивания крышек напрямую зависит от влажности воздуха в вашей квартире. Поэтому, если у вас очень влажно — и макаронс никак не подсыхают даже по прошествии 30 минут, можно поставить противень в духовой шкаф на 15 минут при температуре 100 С. Затем вынуть, нагреть духовку до нужного градуса выпекания и поставить пирожные до готовности.

Поверхность готового макаруна гладкая, прочная, не проминается пальцем, если постучать мизинцем, слышен глухой звук.

Я очень рекомендую использовать для макаронс тефлоновые коврики, посмотрите на донышко пирожных: оно идеально ровное. Кроме того, правильная поверхность для выпекания идеальна для красивой  юбочки: если во время выпекания пирожное не перегревается (как на силиконовом коврике), не цепляется за поверхность (как на пергаментной бумаге), юбочка получается ровной, одинаковой высоты по всему диаметру.

Где купить подходящий тефлоновый  коврик для макаронс?

Я очень рекомендую НЕ использовать специальные листы для макарунов из силикона, которые выглядят так:

Да, на них нет разметки под пирожные, но ее можно сделать самостоятельно, подложив лист с трафаретом под тефлоновый коврик. Поверхность в таких ковриках — идеально ровная, практически зеркальная, что позволяет тесту не цепляться за какие-то выступы, мельчайшие бугорки, в итоге пирожные поднимаются равномерно и юбочки получаются ровными. Никогда не бывает такой ситуации, что макаруны наклоняются вниз с одной стороны.

Сырный крем с копченым лососем

Это невероятно вкусная закуска для настоящих гурманов. Чаще всего необычную закуску сочетают с тарталетками, получая сочетание кисло-сладкого вкуса.

Для приготовления понадобятся:

• 110 г лосося (подкопченного);
• 10-15 грамм мелко измельченного свежего укропа;
• 2 чайные ложки сока лимона;
• 140 грамм сливочного сыра;

Для приготовления начинки необходимо перемешать с помощью блендера мягкий сыр, лосось, лимонный сок, чтоб получилась однородная масса. После этого всыпать в полученную смесь перец по вкусу и укроп, тщательно перемешать спатулой. Для отсаживания начинки лучше всего использовать насадку – звездочку, которая попадая на поверхность принимает вид «ребра», что на вид очень схоже с мякотью лосося.

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста

В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры

Вот несколько вариантов температуры духовки:

1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

ÐÑигоÑовление конÑи и ÑбоÑка макаÑÑн

ÐÐ¸Ð¼Ð¾Ð½Ñ ÑÑаÑелÑно моÑÑ (можно обдаÑÑ ÐºÐ¸Ð¿ÑÑком) и ÑÑезаÑÑ ÐºÐ¾Ð¶ÑÑÑ. ÐаÑезаÑÑ ÑедÑÑ ÑоненÑкой Ñоломкой и пÑоваÑиваÑÑ Ð² воде 4 Ñаза, поÑÑоÑнно менÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ. ЭÑо пÑоÑедÑÑа Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð»Ð¸Ñ Ð¸Ð·Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑÑÑ Ð¾Ñ ÑаÑакÑеÑной Ð´Ð»Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ð¾Ð¹ ÑедÑÑ Ð³Ð¾ÑеÑи. С лимонной мÑкоÑи аккÑÑаÑно ÑнимаÑÑ Ð±ÐµÐ»Ñе пеÑегоÑодки. Ðз оÑÑаÑков оÑжимаÑÑ Ñок. Ðалее ÑоединÑÑÑ ÑедÑÑ, лимоннÑй Ñок, ÑаÑÐ°Ñ Ð¸ оÑÑавÑÑÑÑÑ Ð¼ÑкоÑÑ Ð¸ пÑоваÑиваÑÑ Ð½Ð° минималÑном огне, пока не пеÑеÑÑанÑÑ Ð¾ÑÑÑаÑÑÑÑ ÐºÑÑпинки ÑаÑаÑа. ÐÑли Ñказанного колиÑеÑÑва ÑаÑаÑа покажеÑÑÑ Ð¼Ð°Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñо, в пÑоÑеÑÑе ваÑки ÑазÑеÑаеÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ добавлÑÑÑ. Ðлавное, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½ ÑÑпел полноÑÑÑÑ ÑаÑÑвоÑиÑÑÑÑ. ÐÑаÑмал ÑаÑÑвоÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ и добавлÑÑÑ Ð² ÑиÑоп. ÐаÑÑÑ Ð´Ð¾ загÑÑÑениÑ. ÐоÑовÑй конÑи ÑÑавÑÑ Ð² пÑоÑладное меÑÑо и оÑлаждаÑÑ Ð½ÐµÑколÑко ÑаÑов.

Ðогда вÑе бÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾Ñовлено, можно наÑинаÑÑ ÑбоÑÐºÑ Ð¼Ð°ÐºÐ°ÑÑнов. ÐеÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ñ ÑаÑÑÑ Ð¿ÐµÑенÑÑ Ð¸ по кÑаеÑÐºÑ Ð½Ð°Ð½Ð¾ÑÑÑ ÐºÐ¾Ð½Ñи. Ð ÑеÑÐµÐ´Ð¸Ð½Ñ ÐºÐ»Ð°Ð´ÑÑ ÑвежÑÑ Ð¼Ð°Ð»Ð¸Ð½Ñ Ð¸ пÑикÑÑваÑÑ Ð²ÑоÑой половиной пеÑенÑÑ. Ðалее Ñлегка пÑижимаÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½ÐºÐ¸ ÑоÑоÑо ÑклеилиÑÑ. ÐоÑовÑе макаÑÑÐ½Ñ Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¸Ð½Ð¾Ð¹ и лимоннÑм конÑи вÑкладÑваÑÑ Ð½Ð° кÑаÑивое ÑеÑвиÑовоÑное блÑдо и подаÑÑ Ðº ÑаÑ. ÐÑиÑÑного аппеÑиÑа!

Как приготовить: пошаговый рецепт

Существуют разные рецепты пирожных в домашних условиях, но самым быстрым и простым является классический. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:
• по 150 гр. миндальной муки и сахарной пудры;
• 50 грамм воды;
• 3 яичных белка;
• гелевый краситель.

Готовится пирожное макарони в духовке около 20 минут, при этом температурный режим должен составлять140 градусов. Для начала нужно подготовить муку, которую нужно аккуратно и тщательно просеять, причем не однократно. То же касается и сахарной пудры. Теперь миндаль можно перемешать с пудрой при помощи венчика и еще раз просеять. После этого берем три яйца и отделяем желток отбелка. Проследите, чтобы в белок ничего лишнего не попало, например, вода. Разделяем белок на две равных части, каждая по 50 грамм. Подготавливаем кухонную утварь и необходимые продукты для замеса теста.
Берем большую миску и переливаем в нее 50 грамм белков. Добавляем в воду сахар и ставим на плиту. Рядом нужно поставить пустой стакан, подготовить оставшиеся белки и термометр

Нередко у людей, которые впервые готовят макарони, возникает вопрос – почему не получается пирожное? Дело в том, что во время приготовления сиропа важно следить за его температурой, так как погрешность всего в один градус может испортить блюдо

Во время варки сиропа его нужно постоянно помешивать термометром, который лучше держать посередине сотейника. Благодаря этому смесь удастся разогреть до оптимальной температуры, которую нужно постоянно контролировать. Как только она достигнет 95 градусов, можно приступать к взбиванию белков. В результате должна получиться масса густой консистенции. Сироп, нагретый до 110 градусов, можно медленно вводить в белки. Нередко случается, что сироп уже готов, а белки еще не взбиты. В таком случае смесь можно остудить, а потом снова подогреть.

Во время взбивания она остынет. В получившуюся массу нужно добавить оставшиеся белки, а сверху насыпать готовую пудру с миндальной мукой. Теперь начинаем замешивать тесто на пирожное. Для этого понадобится специальная кухонная лопатка с длинной ручкой под названием «спатула». Определить степень готовности теста можно по тому, как оно стекает со спатулы. В идеале оно будет стекать плавно, но ни в коем случае не падать вниз комками. После этого можно приступать к выпеканию.
Макарони готовятся в духовке. Противень покрывается специальной бумагой для запекания, на нее выдавливаются кружочки. Для этого принято использовать кондитерский мешок, в который нужно влить тесто. Для большего удобства шляпки макарони располагаются в шахматном порядке. Они могут потрескаться, но не стоит отчаиваться, так как редко у кого получается испечь идеальные пирожные с первого раза. Выпекаем печенье от 10 до 20 минут.
При внимательном следовании технологии приготовления радужного десерта родом из Франции у ваших макарон спустя 3-4 минуты выпекания появятся своего рода «юбочки».

По истечению 10 минут попробуйте отделить их ножом от пергаментной бумаги. Если печенье быстро отстает, то значит, оно готово. Нередко даже готовое печенье плохо отстает от противня. В таком случае его нужно достать из печи и дать макарони остыть

Обратите внимание на то, что верх «юбочки» при правильной готовке твердый.
После этого можно приступать к приготовлению начинки. Ей может выступать шоколадный либо заварной крем

Жидкая начинка быстро пропитает макарони и сделает его мягким, поэтому десерт лучше смазывать перед подачей к столу.