Лагман из баранины

Приготовление лагмана из баранины:

Шаг 1: Нарезаем овощи и мясо.

Конечно, лапшу лучше готовить самостоятельно, но если нет времени «играться» и хочется вкусно порадовать гостей, тогда лучше купить уже приготовленную.
Начнём приготовление с подготовки ингредиентов.
Итак, первым делом необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой баранину и нарезать её на средние кусочки. Солим и перчим.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой, также нарезаем морковь, предварительно очищенную.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить и нарезать крупными кольцами.

Шаг 2: Обжариваем мясо с овощами.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, наливаем растительное масло и выкладываем обжариваться баранину до образования золотистой корочки. Добавляем лук, перемешиваем и обжариваем.

Следом добавляем морковь и перец, солим и добавляем 0,5 стакана кипячёной воды.

Накрываем крышкой и тушим около 30 минут.

Проверяем вилкой мясо, и когда оно будет уже практически готово, добавляем помидоры и хорошо перемешиваем.

В это время очищаем чеснок и каждый зубчик нарезаем на тонкие пластинки. Добавляем вместе с горшком перца в сковороду, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до полной готовности (примерно 20 минут).

Шаг 3: Готовим лагман из баранины.

В это время ставим на средний огонь кастрюлю с водой, солим и как только она закипит, выкладываем вариться лапшу. Готовую лапшу перекладываем в дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость и перекладываем в глубокие порционные тарелки. А сверху поливаем готовой подливкой.

Шаг 4: Подаём лагман из баранины.

Лагман из баранины готов. Осталось мелко нашинковать зелень и посыпать ею блюдо. Зовём домочадцев к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если вы хотите приготовить домашнюю лапшу, тогда вам придётся выполнить несколько замысловатых приёмов. Замешиваем тесто как на пельмени, даём настояться в течение 30 минут и формируем из него шарики, каждый из которых потом раскатываем в жгутики, которые затем начинаем вытягивать за оба конца. Как только у вас получиться лапша длиной в 1 метр, складываем её вдвое и повторяем процесс несколько раз.

– — Обычно лагман готовят в казанке, так как в нём удобнее всё перемешивать.

– — Подаётся лагман сразу же и с соевым соусом.

Лагман со спагетти рецепт

Что необходимо для рецепта:

• спагетти, лучше всего тонкие
• острый перец
• морковь
• чеснок
• редиска или редька
• болгарский перец
• масло растительное
• картофелины 2 штуки
• белокочанная капуста
• лук
• помидоры или томатная паста
• зелень
• ½ кг говядины

Готовим:

• После того, как отправите в кипящую воду спагетти, влейте туда же 2-3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла и не забудьте посолить.
• Все овощи и мясо нарезаем кубиками.
• Разогреваем в казане масло с 1 чайной ложкой куркумы. Отправляем туда лук с мясом на 5 минут.
• После этого вливаем 0,5 литра кипятка.
• Тушим под крышкой 10 минут.
• Острый перчик и чеснок первыми отправляются к мясу, за ними идет соль.
• Спустя 5 минут всыпаем все овощи и хорошо перемешиваем.
• Минут через 7 добавляем картошку и снова заливаем воду, чтобы она покрывала всю блюдо.
• Тушим 30-40 минут.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Лагман из баранины по-уйгурски

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 300 г;

• лапша для лагмана – 1 упаковка;

• 6 стручков зеленой фасоли;

• подсолнечное масло – 100 мл;

• 5 зубков чеснока;

• 1 помидор;

• 1 головка лука;

• сельдерей – 3 стебля;

• пол черной редьки;

• 1 баклажан;

• 1 сладкий перец;

• перец чили – 1 стручок;

• кинза – 20 г;

• кориандр – 10 г;

• красный перец – 20 г;

• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.

2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.

3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.

4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.

5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.

6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.

7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.

8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Лапшу можно использовать уже готовую или же приготовить ее самостоятельно. Сейчас в магазинах встречается специальная лапша для лагмана, что значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления этого сытного вкусного блюда.Итак, начинаем готовку с мытья и чистки овощей. Моем картофель, морковь, болгарский перец и помидоры под проточной водой. После чего картофель и морковь чистим и режем на небольшие кубики примерно одинакового размера. Картофель пока заливаем холодной водой, чтобы он не успел потемнеть. Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку, внутренние мембраны, вычищаем семена, а мякоть нарезаем на кусочки примерно соразмерные морковным и картофельным кубикам. У помидоров также вырезаем плодоножки, затем томаты режем кубиками — небольшими.Снимаем с чеснока и луку шелуху, а после лук нарезаем тоненькими полуколечками. Чеснок измельчаем при помощи острого ножа, просто его мелко порубив. Моем мясо, затем обсушиваем его салфетками и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем мясо примерно такими же кубиками, как все прочие ингредиенты.Ставим на огонь глубокую чугунную сковороду или казанок. Наливаем на дно растительное масло и хорошо его разогреваем на среднем огне. Когда это произойдет, выкладываем в сковороду мясо и обжариваем его со всех сторон до красивой румяности. Время от времени не забываем мясо мешать, чтобы оно равномерно поджарилось.Далее добавляем к мясу нарезанный лук, а также помидоры. Тушим все вместе, иногда мешая, 5-7 минут. Выкладываем в сковороду болгарский перец, картофель и морковь, перемешиваем. Теперь добавляем соль, паприку, молотый кориандр и измельченный чеснок. Снова все мешаем, а после заливаем овощи водой (она должна быть холодной). Готовим все вместе до мягкости овощей, нагрев — средний.Ближе к концу готовки ставим на сильный огонь кастрюлю с водой для отваривания лапши. Доводим воду до кипения, убавляем нагрев и закидываем в кастрюлю лапшу, варим ее согласно инструкции на упаковке до готовности. Домашнюю лапшу, как правило, достаточно отварить в течение 3-4 минут. После лапшу откидываем на дуршлаг и споласкиваем прохладной водой, ждем, когда стечет лишняя жидкость.Пока готовятся овощи и отваривается лапша, моем зелень, обсушиваем ее при помощи бумажных салфеток, а после мелко рубим.Готовый лагман подаем на стол так: в порционные глубокие тарелки кладем лапшу, после заливаем все овощной заливкой — ваджей, сверху посыпаем свежей зеленью.Приятного аппетита!

УпÑоÑеннÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½Ð° Ð´Ð»Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð°Ñнего пÑигоÑовлениÑ

Ðногие ÑозÑйки ÑÑаÑаÑÑÑÑ Ð°Ð´Ð°Ð¿ÑиÑоваÑÑ Ð»ÑбимÑй клаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½Ð° из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð´ ÑовÑеменнÑе Ñеалии. ÐонеÑно, не вÑегда еÑÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑаÑиÑÑ Ð½ÐµÑколÑко ÑаÑов на пÑигоÑовление кÑÑанÑÑ. Ðе ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð±Ð¾ÑÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð±Ð½ÑÑ ÑеÑений, Ð²ÐµÐ´Ñ Ð²Ð¾Ð»ÑноÑÑей в пÑигоÑовлении ÑÑого блÑда знаÑиÑелÑно болÑÑе, нежели огÑаниÑений.

Ðожно поиÑкаÑÑ Ð² пÑодаже гоÑовÑÑ Ð»Ð°Ð¿ÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½Ð°, коÑоÑÐ°Ñ Ð¿ÑодаеÑÑÑ Ð²Ð¾ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ ÐºÑÑпнÑÑ ÑÑпеÑмаÑкеÑаÑ. РкÑайнем ÑлÑÑае ее можно замениÑÑ Ð»ÑбÑми длиннÑми макаÑоннÑми изделиÑми (напÑимеÑ, ÑпагеÑÑи). Ðлавное, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð½Ð¸ бÑли ÑÐ´ÐµÐ»Ð°Ð½Ñ Ð¸Ð· каÑеÑÑвенной пÑениÑÑ ÑвеÑдого ÑоÑÑа.

РаÑÑмоÑÑим ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½Ð° из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¼ÑлÑÑиваÑки. ÐÑваÑиÑе лапÑÑ Ñак, как ÑÑо ÑекомендÑÐµÑ Ð¸Ð½ÑÑÑÑкÑиÑ. ÐÑомойÑе, пеÑегÑÑзиÑе в дÑÑгÑÑ ÐµÐ¼ÐºÐ¾ÑÑÑ. Ð ÑÑом ÑлÑÑае бÑлÑон можно не беÑеÑÑ.

Ðа Ñежиме «ÐаÑка» поджаÑÑÑе кÑÑдÑÑное Ñало, а заÑем еÑе и наÑезанное кÑÑоÑками мÑÑо и лÑк. ÐобавÑÑе оÑÑалÑнÑе овоÑи, влейÑе подÑоленнÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, ÑÑоб полноÑÑÑÑ Ð¿Ð¾ÐºÑÑла вÑе компоненÑÑ. ÐеÑеклÑÑиÑе ÑеÑÐ½Ð¸ÐºÑ Ð½Ð° Ñежим «ТÑÑение» или «ÐÑпеÑка» и гоÑовÑÑе Ð¿Ð¾Ð´Ð»Ð¸Ð²Ñ 40 минÑÑ. РконÑе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾ÑÑегÑлиÑÑйÑе колиÑеÑÑво Ñоли, добавÑÑе ÑпеÑии. СеÑвиÑÑÑÑ Ñакой лагман Ñак же: Ñложив в ÑаÑелки лапÑÑ Ð¸ добавив повеÑÑ Ð½ÐµÐµ ÑоÑÑ.

Ðз Ñего ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑÑеднеазиаÑÑкий лагман

ÐекоÑоÑÑе ÑеоÑеÑиÑеÑкие Ð·Ð½Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±ÑÐ¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ Ð²Ñем, кÑо ÑеÑил пÑигоÑовиÑÑ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½ из баÑанинÑ. РеÑепÑÑ Ð±Ð»Ñда могÑÑ Ð¾ÑлиÑаÑÑÑÑ, но его ÑÑÑÑкÑÑÑа неизменна.

Ðагман ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸Ð· ÑÑÐµÑ Ð³Ð»Ð°Ð²Ð½ÑÑ ÑаÑÑей: ÑÑзмÑ, ваджÑÑ Ð¸ лазÑ. ЭÑи непÑивÑÑнÑе ÑÑÑÑкоговоÑÑÑÐµÐ¼Ñ ÑÐµÐ»Ð¾Ð²ÐµÐºÑ Ñлова обознаÑаÑÑ ÑледÑÑÑее:

• ЧÑзма â ÑÑо Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð½Ð°Ñ Ð»Ð°Ð¿Ñа, обÑÑно домаÑнего пÑигоÑовлениÑ. ÐекоÑоÑÑе делаÑÑ ÑезанÑÑ Ð»Ð°Ð¿ÑÑ, но вÑÑÑим пилоÑажем ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð²ÑÑÑнÑÑаÑ.
• ÐаджÑа â дÑÑа кÑÑанÑÑ. ÐоÑловно ÑÑо опÑеделение пеÑевеÑÑи нелÑзÑ, но ближе вÑего по знаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð½Ð¾ к ÑÐ»Ð¾Ð²Ñ Â«Ð¿Ð¾Ð´Ð»Ð¸Ð²Ð°Â». ÐÑавда, ваджÑа намного богаÑе и колоÑиÑнее лÑбой из извеÑÑнÑÑ ÐºÑлинаÑии подлив. Ðна ÑоÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸Ð· гÑÑÑого бÑлÑона и ÑÑÑенÑÑ Ð² нем кÑÑоÑков овоÑей и мÑÑа.
• Ðаза â ÑÑо оÑÑÑÑй ÑоÑÑ, коÑоÑÑй оÑвеÑÐ°ÐµÑ Ð·Ð° ÑаÑакÑÐµÑ Ð±Ð»Ñда.

Ðе ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑдивлÑÑÑÑÑ, ÑÑлÑÑав Ð¾Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°Ñа из СÑедней Ðзии дÑÑгое название одной из ÑоÑÑавнÑÑ ÑаÑÑей лагмана. РпÑимеÑÑ, Ñлова «Ñай» и «кайла» Ñоже могÑÑ Ð¾Ð±Ð¾Ð·Ð½Ð°ÑаÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð»Ð¸Ð²Ñ. ÐÑ ÑпоÑоба пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð»Ð°Ð¿Ñи завиÑÐ¸Ñ Ð¸ название: «кеÑма» обознаÑаеÑ, ÑÑо лапÑÑ Ð³Ð¾Ñовили, ÑаÑкаÑав и Ñонко наÑезав ÑеÑÑо на полоÑÑ; Ñловом «иппак» назÑваÑÑ Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð½ÑÑ Ð¸ ÑонкÑÑ ÐºÐ°ÑанÑÑ Ð»Ð°Ð¿ÑÑ; а «иÑÑмок» â ÑÑо ÑванÑе кÑÑоÑки ÑеÑÑа. Ðазвание «макаÑон-лагман» говоÑÐ¸Ñ Ð¾ Ñом, ÑÑо Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ñда иÑполÑзовалаÑÑ Ð¿Ð¾ÐºÑÐ¿Ð½Ð°Ñ Ð»Ð°Ð¿Ñа.

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется

Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда

Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Для ваджи:

• 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
• полкило бараньей мякоти;
• 4 помидора;
• 3 картошки;
• соль и зиру;
• зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Итак, готовим настоящий узбекский лагман.

1. Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
2. Кладем его в пленку и ждем час.
3. Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
4. Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
5. Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
6. То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
7. Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
8. Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
9. Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
10. Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
11. Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
12. Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
13. Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
14. Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки — 3 минуты.
15. Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.

Watch this video on YouTube

Мастер -класс лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это очень интересное блюдо с древней историей. Хоть оно и считается общеазиатским, но произошло это блюдо от народа дунган. Лагман имеет более 100 рецептов приготовления, каждый готовит по-разному. Мы представим более менее классический вариант с некоторыми вкусовыми улучшениями.

Удивите своих родных и близких столь вкусным и экзотичным блюдом! Они будут приятно удивлены и сыты, уверяем вас!

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг
• Лук – 4 шт
• Морковь – 2 шт
• Редька – 4-5 шт
• Болгарский перец – 5 шт
• Горький перец – 1 шт
• Джюсай
• Чеснок
• Лапша (спагетти)
• Растительное масло
• Соль, перец, красный перец, томат.

Приготовление азиатского блюда – лагман в домашних условиях:

Прежде всего, на растительном масле мы обжариваем порезанный кусочками или соломкой 1 кг мяса говядины. Солим мясо и перчим. Когда мясо ужарится, добавляем мелко нарубленный лук. Тоже обжариваем вместе с мясом. После чего добавляем морковку, нарезанную длинной и тонкой соломкой.
Когда и морковка начинает ужариваться, добавляем нарезанную редьку, точно такой же формой как морковь. Редьки должно быть много, поэтому не жалеем, и добавляем 4-5 шт.
Болгарский перец (зеленый) нарезаем соломкой чуть потолще. Очищая от семян. Тоненько нарезаем и горький перец. Все это также добавляем в наше блюдо «Лагман».
Когда перец ужарится, то добавляем джюсай. Для тех, кто не знаком с этой травой: она обычно растет в Китае, но можно приобрести семена и посадить у себя, она растет много лет. Джюсай имеет вкус при жарке что-то общее с луком и чесноком. В Азии – это почти заменяет и то и другое.
Далее натираем чеснок – 2-3 зубчика и добавляем в блюдо вместе с двумя столовыми ложками томата. Можно томата положить и побольше – это на любителя.
Все ингредиенты у нас почти готовы. Заливаем лагман кипяченой горячей водой и кипятим минут 7-10. Готовая заправка для лагмана должна постоять минут 20, дабы блюдо впитало в себя все вкусовые качества каждого ингредиента. А лучше, чтобы блюдо постояло около часа, но это для особо терпеливых.
Тем временем мы готовим еще один ингредиент лагмана, причем основной. Это будет основой блюда. Варим спагетти

Вы можете взять яичную лапку, или китайскую, но важно, чтобы они были длинными – это буквально закон блюда!
После того как вы сварили спагетти, через дуршлаг выливаем воду, а готовые спагетти перекладываем в кастрюлю.
Но это еще не все, важно приготовить особый соус для данного блюда. И мало кто знает, что такой существует такой соус, его мы привезли из сердца Азии.

Соус для лагмана – приготовление в домашних условиях:

Через чесночницу пропускаем 5 зубчиков чеснока. Засыпаем 2-3 мя чайными ложками красного перца. Все это заливаем растительным малом

Но! Самое важное то, что растительное масло, прежде чем заливать им соус, нужно раскалить максимально на огне. Если раскаленное масло вы залили поверх чеснока и красного перца, и услышали звук «пщщщ», значит соус готов

Ему также нужно дать настояться минут 10. Этот соус можно будет добавлять в само блюдо Лагман, а также намазывать тонким слоем на хлеб для тех, кто есть лагман с белым хлебом или лавашом.
Теперь, завершая наш рецепт приготовления лагмана в домашних условиях, расскажем, как подавать классический лагман. В Азии принято накладывать в тарелку сначала лапшу, и поверх нее все остальное блюдо с овощами и мясом. Такой вариант подачи на стол мы показали на одном из итоговых фото. Но там, где не знают, как подают блюдо, можно наложить привычным способом: рядом лапша с мясом. Как мы и показали также на одной из фотографии.
Удивите своих домочадцев или гостей таким блюдом. Ведь, кроме того, что лагман невероятно вкусный, сытный, так он еще и безумно полезный. А также те, кто имеет представление о лагмане, побывав у вас на таком вкусном обеде, обязательно будут восторгаться вашим кулинарным талантом готовить блюда из разных кухонь мира! Приятного аппетита!

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть крутым. Замесим его из 3 яиц, 100 миллилитров воды и 300 граммов муки. Муки может, придётся добавить ещё, чтобы получилось действительно крутое тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить, накрыть его пищевой плёнкой и дать ему полежать около часа.

Затем делим тесто на 10 кусочков, из каждого кусочка скатываем «колбаску», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем их на столе, как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая их. Делать это нужно медленно и очень аккуратно, иначе лапша порвётся

Когда лапша станет достаточно длинной, но ещё толстой, нужно сложить её в два раза и продолжать вытягивать дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Складывать лапшу во время растягивания можно несколько раз. Готовую лапшу уложим спиралью на смазанный растительным маслом противень и накроем пищевой плёнкой или мокрым полотенцем. Ещё раз повторю, что вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие кулинары могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или при помощи лапшерезки.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном выжариваем в небольшом количестве растительного масла бараний жир, убираем шкварки и опускаем в растопленный жир специи и небольшой стручок острого перца, обжариваем перец 30 секунд и вынимаем его из сковороды.

Из костей баранины варим крепкий бульон для лагман в домашних условиях. Мякоть нарезаем мелкими кусочками и отправляем в сковороду. Обжарим баранину на сильном огне, затем добавим соль, измельчённый чеснок и будем тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, положим в сковороду нарезанный брусочками картофель, потушим его с мясом около 5 минут.

После этого добавим очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры, и продолжим тушить мясо с помидорами и картошкой на сильном огне около 3 минут.

Затем отправим в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную длинной соломкой морковь, перемешаем все ингредиенты и оставим их на огне ещё на 3 минуты.

Баклажан и болгарский перец нарежем кубиками или соломкой и добавим их к овощам и мясу. Проверим на соль, при необходимости добавим. Потушим все ингредиенты 3 – 4 минуты, затем добавим 2 стакана бульона, и дадим покипеть нашему блюду 5 — 6 минут.

В это время поставим воду для лапши. На 3 литра воды бросаем 1 столовую ложку соли. Варить лагман нужно на сильном огне 2 – 3 минуты. Затем откидываем лагман на дуршлаг и промываем холодной водой.

Перед подачей на стол опустите лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы разогреть её, затем откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам, залейте сверху бульоном с мясом и овощами, щедро посыпьте нарезанной зеленью. Вкусный лагман в домашних условиях из баранины готов и можно смело подавать его  к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для лагман в домашних условиях из баранины

• Баранина на кости – 2 килограмма.
• Бараний жир – 150 грамм.
• Картофель – 3 штуки.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Морковь – 2 штуки.
• Помидоры – 3 штуки.
• Баклажан – 1 штука.
• Болгарский перец – 2 штуки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Острый перец – 1 штука.
• Зира – 1 чайная ложка.
• Шафран – 1 щепотка.
• Кумин – 1 щепотка.
• Соль и зелень по вкусу.

ТонкоÑÑи пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð»Ð¸Ð²Ñ

ÐаÑежÑÑе овоÑи мелкими кÑбиками. ÐомидоÑÑ ÑÑÐ°Ð·Ñ ÑмеÑайÑе Ñ ÑеÑноком. ÐÑли Ð²Ñ Ð³Ð¾ÑовиÑе лагман зимой, добавÑÑе в ÑомаÑно-ÑеÑноÑнÑÑ ÑмеÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑаÑаÑа.

Рвоке, ÑÑгÑнной ÑковоÑоде или пÑÑмо в казане ÑаÑÑопиÑе кÑÑдÑÑное Ñало. ÐÑÑо наÑежÑÑе на 4-5 кÑÑпнÑÑ ÐºÑÑков, Ñак оно ÑоÑÑÐ°Ð½Ð¸Ñ ÑоÑноÑÑÑ Ð¸ вкÑÑ. Ð ÑÑом ÑеÑепÑе лагмана из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ ÑекомендÑеÑÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко мÑÑо, но и коÑÑоÑки, поÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑо они пÑидаÑÑ Ð±ÑлÑÐ¾Ð½Ñ Ð½ÐµÐ¿Ð¾Ð²ÑоÑимÑй наÑÑÑеннÑй ÑвеÑ, делаÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð±Ð¾Ð³Ð°Ñе. ÐбжаÑÑÑе коÑÑоÑки вмеÑÑе Ñ Ð¼ÑÑом на ÑилÑном огне, а заÑем добавÑÑе лÑк. Ðогда он подÑÑмÑниÑÑÑ, загÑÑзиÑе помидоÑÑ Ñ ÑеÑноком.

Ðа ÑÑом ÑÑапе Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ ÑледÑÐµÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑбавиÑÑ. Ðелко наÑинкованнÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ, моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¸ пеÑÐµÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÑÑе в подливÑ. ÐеÑемеÑайÑе ÑÑаÑелÑно и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð½Ð°ÑинайÑе добавлÑÑÑ Ð±ÑлÑон, оÑÑавÑийÑÑ Ð¾Ñ Ð²Ð°Ñки ÑÑзмÑ.

ÐаджÑа должна бÑÑÑ Ð½Ðµ ÑлиÑком гÑÑÑой, но и не ÑовÑем жидкой. Ðоловник должен погÑÑжаÑÑÑÑ Ð² нее Ñ ÑÑÑдом.

ÐоÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑбавÑÑе Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð´Ð¾ минимÑма, добавÑÑе ÑÑÑÑÑковÑй пеÑÐµÑ (еÑли иÑполÑзÑеÑе), дайÑе ваджÑе поÑомиÑÑÑÑ ÐµÑе минÑÑ 40. ÐÑÑо можно доÑÑаÑÑ, наÑезаÑÑ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑими бÑÑÑоÑками, а заÑем веÑнÑÑÑ Ð² бÑлÑон. ÐÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ Ð² конÑе.

ÐÑÑанÑе Ñ Ð¸ÑÑоÑией

Ðагман назÑваÑÑ Ñвоим ÑÑадиÑионнÑм блÑдом многие наÑодÑ. ÐÑÑледоваÑели ÑклонÑÑÑÑÑ Ðº ÑомÑ, ÑÑо пеÑвÑми наÑали гоÑовиÑÑ ÑÑо кÑÑанÑе ÑйгÑÑÑ. Ðозже ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð»Ð°Ð³Ð¼Ð°Ð½Ð° из баÑÐ°Ð½Ð¸Ð½Ñ Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÐµÑенÑли дÑÑгие ÑÑеднеазиаÑÑкие наÑодÑ. СÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¾ÑмеÑиÑÑ, ÑÑо Ð´Ð»Ñ ÑÑого кÑÑанÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð¸ говÑдина, а Ð²Ð¾Ñ Ñвинина во Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ ÑÑÑÐ°Ð½Ð°Ñ ÐоÑÑока не ÑаÑпÑоÑÑÑанена. ÐоÑÑомÑ, еÑли Ð²Ñ ÑÑавиÑе ÑелÑÑ Ð½Ðµ пÑоÑÑо ÑделаÑÑ ÑÑÑное кÑÑанÑе и вÑÐµÑ Ð½Ð°ÐºÐ¾ÑмиÑÑ, а поÑÑиÑÑ ÑекÑеÑÑ Ð¼Ð°ÑÑеÑÑÑва и наÑÑиÑÑÑÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Â«Ð¿ÑавилÑнÑй» лагман, оÑдаÑÑ Ð¿ÑедпоÑÑение ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ð½Ð¾ баÑанине.

РСÑедней Ðзии ÑÑо ÑгоÑение подаÑÑ Ðº ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð² вÑÑоднÑе дни, когда болÑÑÐ°Ñ ÑемÑÑ ÑобиÑаеÑÑÑ Ð·Ð° ÑÑолом, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко ÑÑолиÑÑ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð´, но и пообÑаÑÑÑÑ, наÑладиÑÑÑÑ Ð²ÐºÑÑной едой. Ðагманом поÑÑÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÑей и в ÑамÑе ÑоÑжеÑÑвеннÑе пÑаздники.

Лагман по узбекски, способ приготовления и рецепт

Единственное отличие этого Узбекского  лагмана от Уйгурского – овощи. В первый добавляется много картошки и овощей, чего в классическом Уйгурском лагмане не встретишь. Сначала начнем готовить подливу, кстати, она так и называется лагман, оттуда и пошло название блюда.

Что нам потребуется для подливы:

• Подсолнечное масло – 150 граммов;
• Мясо, баранина или говядина – 600-700 граммов;
• Сладкий болгарский перец- 2 штучки,  можно разноцветный;
• Морковь – 2 штучки;
• Картофель – 400 граммов;
• Репчатый лук – 200 граммов;
• Капусты совсем немного, пол вилка;
• Чеснок, можно купить настоящий азиатский чеснок;
• Стручковую или спаржевую фасоль.

Специи, такие как соль, перец, перец красный, паприка, зира и кинза, все добавляется по вкусу.

Кто хочет, может добавить свеклу и репу, но только не переборщите, а то у вас получится борщ.

Все можно резать и обжаривать в процессе, а можно и заранее нарезать, мясо соломкой, овощи кубиками, а лук нашинковать полукольцами. Болгарский перец  и капуста можно нашинковать ломтиками подлиней.

И далее закидываем все по порядку:

1. Обжариваем мясо в казанке на растительном масле, до образования румяной корочки.
2. Далее лук.
3. Потом в ход пошел болгарский перец.
4. Помидоры, кто любит, чтобы было по кислее, добавьте еще томатную пасту.
5. Все наши ингредиенты хорошенько обжариваем, не забывая помешивать.
6. Затем в ход пошли специи, добавляя их в лагман по узбекски, желательно не перестараться, а то перебьете весь вкус овощей.  Не жалейте паприку, а остальные – зира, кинза, красный острый перец по чуть-чуть.
7. Дело уже близиться к концу, добавляем картофель, капусту и маринованный чеснок. Заливаем все это водой или бульоном, доводим до кипения. Затем  огонь можно убавить, пусть все тушиться до готовности картофеля. Чеснок добавляется  уже в последнюю очередь.
8. Подлива наша готова! Снимаем казанок с огня, можно сверху чем- нибудь накрыть, чтобы его содержимое не остыло.
9. Осталась самая долгая и кропотливая работа – замесить тесто и вытянуть его.
10. Для теста нам понадобиться мука, в количестве 700 гр., два яйца, 100 гр. подсолнечного масла, стакан кипяченой воды, соль и сода, которую необходимо погасить в уксусе. Для чего это нужно, чтобы тесто при варке не было таким жестким как у спагетти, например.
11. Технологию приготовления теста для лагмана вы уже знаете, напомню основные моменты – после того как замесили тесто, не забудьте смазать его растительным маслом и убрать в прохладное место минут на 30.
12. Дальше так же все просто, работаем по той же схеме – тесто делим на части и с каждого кусочка вытягиваем лапшинку до тех пор, пока по толщине  она не будет со спичку. Главное не жалейте масло, тогда лапша рваться не будет.
13. Как только доделали лапшу, ставьте воду. Как только вода закипит, бросаем туда нашу лапшу и варим до готовности. Не забудьте посолить воду!
14. Сервируем стол, выкладываем нашу лапшу в тарелки и сверху заливаем мясной подливой, для красоты обязательно посыпьте мелкорубленой зеленью. Кушать подано!

И в конце хочется еще немножко добавить памятку как приготовить лагман и как правильно его подавать:

1. Самая удачная посуда для приготовления лагмана – казан. С помощью его толстых стенок масло хорошо накаляется и мясо от этого жариться, а не тушиться
2. Лапша – это самое основное составляющие лагмана, не поленитесь, приготовит ее собственными руками, тогда вкус блюда мгновенно поменяется
3. Не забывайте добавлять восточные пряности – зира, куркума,кинза и смеси различный перцев. Эти специи добавляют блюду изысканный аромат.
4. Если вы не едите мясо вообще, приготовьте диетические лагман, техника приготовления та же самая,  только без мяса.
5. Есть еще один рецепт лагмана – холодный вариант, по- другому его называют ашлянфу. Готовиться он очень просто – делаем холодец их крахмала, кипятим его и выливаем в блюдо, предварительно смазанное маслом. Ставим в холодильник, пока не остынет. Овощи также обжариваем на растительном масле, овощи выбираете сами по желанию. Также добавляем специи, соль, перец по вкусу.
6. Все заливается холодной водой и тушиться до полуготовности. Лапшу отвариваем, сверху посыпаем тертым яйцом и добавляем пару полосочек крахмального студня. Все заливается овощной смесью и подается в холодном виде. Читайте еще рецепты приготовления лагмана из говядины.

Подведем итоги – мы рассмотрели множество вариантов и рецептов, как приготовить лагаман. Как вы заметили, никаких сложностей нет. Здесь перечислено множество рецептов, начиная от классического лагмана на скорую руку, заканчивая настоящим  национальным блюдом.  Обязательно побалуйте своих гостей и родных этим замечательным и самое главное вкусным  блюдом! Приятного аппетита!

Лапша для лагмана (чумза).

Для уйгурского лагмана используют особый вид лапши – тянутую («чумза» по-уйгурски). Это один из необычных видов лапши, тесто для нее должно быть особо эластичным, чтобы из него получились длинные тонкие нити. Дело это, конечно, трудоемкое, и не совсем быстрое, но лапша получается вкусная, и ни в какое сравнение не идет с покупными макаронами. Если есть опыт работы с тестом и вы хоть немного его «чувствуете», советую попробовать сделать такую лапшу самим, на самом деле это не так уж суперсложно, как кажется.

Ингредиенты для чумзы

Для лапши:

• 400 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 150 мл воды
• 0,5 ч.л. соли

Для содового раствора:

• 100 мл воды
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• примерно полстакана растительного масла

Как приготовить лапшу для лагмана

Яйцо разбейте в небольшую чашку, добавьте воды (комнатной температуры, даже чуть теплой, но не холодной) и соли и хорошо размешайте все вилкой.

Муку просейте в большую чашку, добавьте яичную смесь.

Замесите руками или в миксере крутое тесто, оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Заверните тесто для лагмана в целлофановый пакет и оставьте при комнатной температуре на два часа.

В течение этих двух часов пару раз подмесите тесто, тогда оно станет более гладким и эластичным. Даже по фото видно, каким оно стало.

В тарелке смешайте соль, соду и воду. Окуните в эту смесь тесто, а затем постарайтесь втереть смесь в тесто, стараясь перемешивать его руками — постепенно влага впитается в тесто. Сделайте так еще два раза.

Налейте масло в небольшую чашку. Смажьте тесто и руки маслом, подготовьте также большую тарелку и её смажьте маслом. Тесто вытяните в колбаску и нарежьте на кусочки, каждый из которых также хорошо смажьте маслом. Положите все кусочки теста на тарелку и накройте чуть влажным полотенцем. Оставьте так на 15 минут.

Через 15 минут опять смажьте маслом руки и скатайте из кусочков небольшие колбаски, длиной сантиметров десять. Вновь накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Следующий заход: вытяните колбаски в длину еще раз, тесто уже очень эластичное, это не вызывает никаких проблем. Не забывайте смазывать руки и тесто маслом. Сверните колбаски спиралью, переложите на смазанную тарелку, накройте полотенцем и вновь оставьте на 15 минут.

И последний подготовительный этап: еще раз вытяните колбаски в длину, накройте полотенцем и оставьте постоять последние 15 минут. Поставьте кипятить воду для лапши, лучше всего большую кастрюлю, минимум три литра. Воду посолите. Кастрюлю берите алюминиевую или из нержавейки, но не эмалированную, в них тесто не прилипнет ко дну.

Когда вода закипит, начинаем последний этап приготовления лапши для лагмана — вытягивание. Возьмите кусочек теста за один край и чуть сожмите, а второй рукой тяните лапшу, чуть подкручивая, колбаска будет уменьшаться в диаметре раза в два. Если вы сначала держите тесто в левой руке, а правой вытягиваете, то справа у вас будет образовываться горка уже вытянутой лапши. Но надо вытянуть её еще раз. Теперь возьмите правой рукой тот конец лапши, которым закончили, и начинайте тянуть лапшу левой рукой в обратную сторону.

Теперь уже вытянутую лапшу наматывают как нити и ударяют этим мотком по столу, чуть растягивая тесто, так нити лапши становятся еще более тонкими и длинными. Если у вас не получается, просто возьмите двумя руками кусочек лапши длиной сантиметров 20 и также постучите им по столу, чуть ударяя и растягивая. Может, это будет чуть дольше, но это не критично.

Вытягиваем лапшу последний раз, раскладывая её на столе. Я делаю лапшу из двух кусочков, затем её отвариваю — долго готовой лапше лучше не лежать.

Опустите лапшу в кипящую воду, перемешайте деревянной ложкой. Дождитесь, когда она всплывет, и варите 5 минут. Достаньте лапшу шумовкой.

Лапшу промойте холодной водой и переложите в чашку, добавьте чуть-чуть растительного масла и перемешайте. Накройте крышкой. Всю готовую лапшу складывайте в чашку и перемешивайте с небольшим количеством масла. Перед подачей нужное количество лапши опустите на пару минут в кипяток, чтоб согреть. Пару дней отварная лапша может храниться в холодильнике, только затяните чашку пищевой пленкой. Лапша при хранении не слипается, можно легко отделить нужное количество.