Узбекский плов из баранины в казане

Плов из баранины с курдюком

Нам необходимы: казан с крышкой, большая тарелка, большая ложка.

Ингредиенты

рис	665 г
баранина	505 г
лук	205 г
курдюк	110 г
морковь	485 г
масло подсолнечное	145 мл
кипяток	655 мл
нут	45 г
чеснок	5 зубков
соль	8 г
барбарис	11 г
зира	5 г

Пошаговое приготовление

1. Замачиваем в холодной воде минимум на 8 часов 45 грамм нута. Перед приготовлением сливаем с него всю оставшуюся жидкость.
2. Промываем под прохладной водой 665 грамм риса и замачиваем в чистой воде на 15-20 минут.
3. Нарезаем 205 грамм лука полукольцами.
4. Очищаем 485 грамм моркови и режем средней соломкой.
5. Промываем 505 грамм баранины, зачищаем и режем крупными кусками.
6. Режем мелко 50 грамм курдюка, а оставшиеся 60 грамм нарезаем средними кусочками.
7. Раскаливаем казан, вливаем подсолнечное масло и прокаливаем его 4 минуты. Затем выкладываем мелконарезанный курдюк и обжариваем до полного выпаривания жира. Образовавшиеся шкварки перекладываем на тарелку.
8. Выкладываем в казан крупные кусочки курдюка и жарим их до образования золотистого цвета. Как только курдюк подрумянится, достаём его и выкладываем на отдельную тарелку.Крупные куски баранины опускаем в казан и обжариваем, пока мясо не подрумянится. Обжаренную баранину выкладываем на отдельную тарелку.
9. В казан помещаем лук и жарим, периодически перемешивая, 7 минут.
10. К луку добавляем морковь, перемешиваем и жарим 12-15 минут. Обязательно мешаем, чтобы овощи не подгорели.
11. Вливаем к овощам 250 миллилитров кипятка, добавляем 5 грамм зиры, 8 грамм соли, 45 грамм нута, обжаренную баранину, 5 очищенных зубков чеснока, крупные куски курдюка, 11 грамм барбариса. Всё очень тщательно перемешиваем и составляем тушиться на 12-15 минут.
12. К овощам с мясом добавляем промытый рис, разравниваем и заливаем 405 миллилитрами кипятка, делаем из риса небольшую горку, накрываем большой тарелкой. Закрываем казан крышкой и готовим на очень умеренном огне 25 минут.
13. Из готового плова достаём крупные куски мяса и курдюка, зубки чеснока. Баранину и курдюк режем небольшими кусочками.
14. На большую тарелку выкладываем плов, сверху укладываем нарезанные курдюк и баранину и подаём к столу.

Видеорецепт

Вы сможете увидеть подробный рецепт приготовления плова из баранины в следующем видео.

https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плов из баранины. Простой и вкусный рецепт. Узбекский плов. Настоящий плов. ☆ Дастархан (https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.be)

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут. Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Плов с бараньими ребрышками

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним. Ингредиенты:

зира, соль – по вкусу;

кишмиш – 50 г;

ребрышки – 700 г;

морковь – 500 г;

курдюк – 200 г;

рис – 700 г;

чеснок – 1 шт.;

лук – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
2. Добавить полукольца лука, затем морковь.
3. Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
4. Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
5. Томить еще полчаса.

Из утки

Плов, изготовленный в казане на плите вместе с мясом утки, выходит невероятно ароматным, а также сытным. Однако калорийность изделия достигает порядка 250 ккал на 100 г порции.

Для тех, кто придерживается диетического питания, от употребления такого лакомства стоит воздержаться либо можно скушать небольшую порцию.

Состав ингредиентов

Вкусный плов на основе утки допустимо изготовить своими руками при наличии следующих продуктов питания:

• барбарис, с куркумой, солью и красным перцем – на свой вкус;
• вода – 750 мл;
• лук – 400 г;
• морковка – 400 г;
• рисовая крупа – 500 г;
• утка – 1 шт.;
• чесночные дольки – 10 шт.

Если не хочется, чтобы блюдо было острым, из состава можно исключить красный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления сытного плова в казане на плите своими руками необходимо выполнить следующие пункты:

1. С тушки утки необходимо срезать мясо, а затем порезать его на большие куски.
2. Морковь нужно промыть, почистить и нашинковать соломкой.
3. Лук следует почистить и порубить полукольцами.
4. Утиный жир требуется вытопить в разогретой емкости, а по окончании удалить шкварки.
5. Затем нужно выложить утиное мясо и обжарить до золотистости.
6. После этого следует положить измельченные овощи, обжарив их на протяжении 10 мин. Также необходимо всыпать все специи. Ингредиенты нужно накрыть крышкой и потушить примерно 25 мин.
7. Рис требуется промыть, пока жидкость не посветлеет.
8. В готовый зирвак следует поместить крупу, а после залить ее водой.
9. После закипания содержимого емкости требуется уменьшить мощность огня, поместив в рис предварительно промытую и очищенную головку чеснока.
10. Затем необходимо накрыть казан крышкой и дождаться того момента, когда рис впитает всю жидкость.

По истечении требуемого времени плиту нужно отключить и дать блюду постоять.

Как подавать блюдо на стол

Готовый плов необходимо переложить на тарелку и подать к столу в горячем виде. Сверху лакомство допустимо присыпать рубленой зеленью.

Придерживаясь полезных кулинарных советов, можно запросто и быстро изготовить плов своими руками дома:

При отсутствии готовых пряностей их можно заменить красным и черным перцем, хмели-сунели, молотым кориандром, зирой и сушеными барбарисовыми ягодами.

Если необходимо добавить блюду остроты, тогда в рецепте требуется использовать 2 жгучих перечных стручка

Очень важно следить за тем, чтобы в процессе изготовления он не лопнул. В противном случае плов будет очень острым.
Для изготовления вкусного угощения необходимо выбирать крупу со светлыми зернами средней длины и малой крахмальностью

Нежелательно применять сорта индийского, тайского, а также дикого, длиннозернистого и пропаренного риса.
Плов следует томить на курдючном жире либо кукурузном масле, приправленном зирой, горьким перцем, пряностями и барбарисовыми ягодами. Готовые специи нежелательно применять во время готовки данного блюда, потому что они не придадут блюду нужного запаха.
Классический плов следует готовить только в толстостенной чугунной посуде с прямыми стенками. Эмалированная и тонкостенная емкость для данного угощения не подойдет.

Для классического рецепта требуется несомненно баранина, а именно, ее грудная, задняя либо лопаточная часть. Также во время изготовления плова в казане на плите можно использовать говядину, курицу и свинину. При использовании телятины изделие будет не таким ароматным как при изготовлении блюда из вышеперечисленных видов мяса.

Рецепт плова в казане на открытом огне

А вот еще один рецепт варки правильного узбекского плова из баранины. Правда готовится он на огне и с добавлением изюма. Последний придает блюду незначительную сладость и пикантность.

Для готовки вам понадобится 1 кг баранины и 1,5 кг риса. Из овощей одна луковичная репка, килограмм моркови. Дополнительный ингредиент – изюм, которого нужно 2 ст.л. Что касается специй, то потребуется 4 чесночные дольки, 1 ч.л. зиры и 1 стручок жгучего красного перца. Не забудьте о соли. Для обжарки используют 0,3 л растительного масла и столько же бараньего жира.

Морковные корнеплоды очищают и режут брусочками.
Луковицу очистить и порезать полукольцами.

Мясо тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, порезать на порционные куски и обязательно натереть солью.
Соорудить место для костра и разжечь огонь.

В казан всыпать 0,12 кг соли и прогреть ее, установив сосуд на огонь. После этого емкость следует тщательно почистить солью.
Осталось только залить воды, закипятить и вылить. Все, можно приступать к работе.
Казан подвесить на огонь, дать испариться лишней влаге, влить 0,3 л подсолнечного масла и хорошо прогреть (где-то около 7 минут). Следите, чтобы масло не задымилось.

В казан выложить подготовленное мясо и бараний жир (так называемый бараний жир).
Тщательно прожарить все кусочки, регулярно переворачивая их. Этот этап длится на протяжении 12 минут.

Отправить в казан порезанный кольцами лук и перемешать.

По всей поверхности имеющихся ингредиентов распределить резаную морковку и все жарить 10-12 минут, не забывая перемешивать.

Влить 125 мл воды и тушить 7-10 минут.
Отправить в котелок чеснок, прямо целиком, не разделяя на дольки и не очищая их.
В соседство выложить стручок чили, (также целиком) и тушить содержимое 5 минут. Зирвак готов.

Теперь равномерно по всей поверхности зирвака распределяют рис. Размешивать нельзя.

Всыпать изюм (обязательно промытый).
Влить воду

Причем очень осторожно и так, чтобы она покрывала рис где-то на 2 см от его поверхности.
Готовится правильный плов из баранины на среднем огне. Крышкой чугунок не закрывают

Когда вода испариться, в толщи риса проделают несколько дырочек на всю глубину (можно использовать деревянную ложку), влить немного воды. Теперь следует накрыть котелок крышкой, погасить огонь и оставить кушанье в покое на четверть часа.

Все, самый настоящий плов полностью готов, можно разложить по тарелкам и подать к столу.

С айвой

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 900 г риса;
• 500 г лука;
• 1 кг моркови;
• 600 г айвы;
• 300 мл растительного масла;
• тмин;
• соль.

В осеннюю пору в Узбекистане принято готовить плов с айвой

Как готовить:

1. В казане обжарить лук до коричневатого оттенка.
2. Положить куски мяса и обжаривать до румяной корочки. Добавить соль.
3. Положить морковь, нарезанную соломкой, жарить все вместе при помешивании.
4. Влить воду, чтобы мясо и овощи были покрыты, добавить еще соли.
5. Очистить айву и нарезать ее дольками. Отправить в казан.
6. Убавить огонь, готовить минимум 30 минут.
7. Промыть несколько раз рис, чтобы вода в итоге была прозрачной. Замочить рис на несколько минут, затем слить воду.
8. Выложить рис в казан и равномерно распределить, не перемешивая с зирваком.
9. Влить воду, чтобы она перекрыла рис на 2 см.
10. Готовить до полного выпаривания воды. Когда выпарится более половины воды, собрать рис горкой от стенок казана к центру. Перемешивать нельзя, чтобы зирвак оставался внизу.
11. Покрыть плов крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 20 минут. Открыть крышку, снять пробы, если плов готов, убрать с огня и аккуратно перемешать снизу вверх.

Плов подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

Чтобы приготовить настоящий плов из баранины в казане, важно понять суть этого блюда: сначала готовится зирвак, затем добавляется рис, который не должен перемешиваться с зирваком в процессе готовки, и томится под крышкой на слабом огне

Из баранины

Плов в казане на плите из курицы, в отличие от баранины, получается не слишком жирным, в меру сочным и сытным. Однако для классического рецепта требуется именно баранье мясо, которое придаст блюду нежность, а также приятный насыщенный вкус с запахом.

Состав ингредиентов

Плов на основе баранины можно изготовить своими руками при наличии следующих продуктов питания:

• баранье мясо – 1 кг;
• головки луковицы – 300 г;
• зира – 10 г;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• морковка – 1 кг;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рисовая крупа – 1 кг;
• семена кориандра – 5 г;
• сушеный барбарис – 15 г;
• сушеный горький перец – 40 г;
• чесночные головки – 2 шт.

Рисовую крупу желательно брать с длинными зернами. За счет этого блюдо будет более рассыпчатым.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы изготовить мясное блюдо, понадобится четко следовать следующим этапам:

1. Рис требуется несколько раз промыть, пока жидкость не посветлеет.
2. Баранье мясо следует промыть, а после нашинковать кубиками.
3. 3 лука с морковью нужно очистить, а после порубить полукольцами и брусочками толщиной в 1 см соответственно.
4. Чеснок нужно промыть, сняв верхнюю шелуху.
5. Казан требуется отправить на печь, влить в него масло и обжарить 1 луковицу до золотистости.
6. Овощ из емкости необходимо удалить, а затем поместить туда измельченный лук, обжарив его на протяжении 5 мин.
7. Затем следует ввести мясо и жарить до образования корочки.
8. После этого нужно добавить морковь. По истечении времени компоненты следует размешать, продолжив обжарку еще на протяжении 10 мин.
9. Зиру с кориандром следует растереть пальцами, а затем с барбарисовыми ягодами и солью отправить в емкость.
10. Сделав средний огонь, компоненты требуется готовить, пока морковка не будет мягкой.
11. Затем в тару понадобится влить кипяток и поместить горький перец, потушив состав на малом огне около 60 мин.
12. Крупу требуется вновь сполоснуть, удалить при помощи дуршлага лишнюю воду и равномерно поместить на содержимое емкости. Сделав максимальный огонь, зерна требуется покрыть кипятком, чтобы он полностью залил крупу.
13. После того, как рис впитает в себя всю жидкость, в него необходимо вдавить чесночные головки, сделав средний огонь и проварив состав до готовности крупы.
14. При помощи ложки в каше понадобится выполнить проколы до самого дна, чтобы вышла лишняя влага.
15. Затем требуется разровнять поверхность, накрыв изделие миской, а сверху крышкой.

Убавив огонь, плов следует довести до готовности в течение 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу лакомство рекомендуется дополнить соусом, а также жареной либо запеченной лепешкой. Также можно приготовить салат из свежих овощей.

Масло и специи

Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.

• ягненка или говядины + льняного масла;
• конское сало + подсолнечное масло;
• хлопковое масло + птичий жир;
• козье сало + кунжутное или оливковое масло.

Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Из говядины

Плов в казане на плите из курицы выходит менее жирным и калорийным, нежели из говядины. Однако при использовании последнего продукта блюдо будет обладать более высокой питательной ценностью и сможет утолить чувство голода практически на целый день. Благодаря ароматным специям изделие получается аппетитным.

Поэтому для тех, кто хочет плотно покушать, рекомендуется применить говяжье мясо.

Состав ингредиентов

Процесс изготовления блюда на основе говяжьего мяса дома возможен при наличии следующих ингредиентов:

• говяжье мясо – 400 г;
• головки луковицы – 150 г;
• зира – 5 г;
• куркума – 2 г;
• морковка – 150 г;
• очень горячая вода – на свое усмотрение;
• паприка молотая – 2 г;
• перец горький молотый – 2 г;
• поваренная соль – 11 г;
• рисовая крупа – 350 г;
• сало – 30 г;
• стручок перца – 20 г;
• чесночные головки – 2 шт.

При использовании свиного сала оно должно быть несоленым. Также его можно заменить курдючным бараньим салом. Если не хочется брать сало, тогда допустимо воспользоваться подсолнечным маслом.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы изготовить сытный плов своими руками, необходимо придерживаться следующих пунктов:

1. Рис высокого качества необходимо промыть. Затем крупу нужно покрыть теплой водой и оставить в таком положении примерно на 60 мин.
2. Говядину требуется тщательно вымыть, обсушить, а после нарезать на куски по 4-5 см.
3. Сало необходимо нарезать мелкими кубиками.
4. Лук с морковью следует очистить, вымыть, а затем порезать полукольцами и крупной соломкой соответственно.
5. Чеснок нужно промыть, удалив верхний слой шелухи.
6. Казан требуется поставить на плиту, а затем поместить в него нарезанное сало. После того, как весь жир выйдет из сала, шкварки при помощи шумовки требуется извлечь.
7. В вытопленном жире необходимо обжарить лук до золотистости, а после этого добавить говядину.
8. Мясо следует готовить до румяности.
9. На данном этапе требуется отправить морковку, размешать ингредиенты и готовить на протяжении 7 мин.
10. Затем нужно ввести соль с паприкой, куркумой, половиной зиры и молотым перцем.
11. После этого требуется поместить в казан горький перец с чесночными головками.
12. Вышеперечисленные ингредиенты необходимо полностью залить кипятком.
13. Не закрывая крышкой, состав требуется готовить на протяжении 60 мин., по необходимости подливая жидкость.
14. По прошествии указанного промежутка времени из тары нужно удалить чеснок с перцем, поместив крупу, предварительно слив с нее жидкость. Зерна в емкости должны быть полностью погружены в кипяток.
15. Готовить плов необходимо до тех пор, пока вся жидкость не исчезнет, а когда это произойдет, в емкость следует обратно ввести перец с чесночными головками.
16. Черенком лопатки нужно сделать небольшие отверстия для выхода пара, а сверху присыпать состав зирой.

Как подавать блюдо на стол

К столу плов рекомендуется подавать вместе с лепешками, а также со свежим овощным салатом, заправленным маслом оливы.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

• Мука – 1.5 стакана;
• Куриное яйцо;
• Сливочное масло
• Растительное масло;
• Курица – 1.5 кг;
• Лук – 300-350 гр;
• Гранат – 400 гр;
• Сухофрукты – 0.5 кг;
• Очищенные каштаны – 0.5 кг;
• Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
• Шафран и соль.

С чего начать:

1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Классический узбекский плов из баранины в казане, рецепт — Вкусо.ру

5 июля 2019

Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Приготовление:

• Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

• Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.

• Репчатый лук нарезать полукольцами.

• Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.

• Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.

• Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.

• Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.

• Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.

• Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.

• Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.

• Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.

• Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.

• Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.

• Крупа должна впитать в себя всю жидкость.

• Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.

• Прогревать под крышкой на тихом огне.

• Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.

• При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.

Совет

Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда