Куриный бульон

Как приготовить бульон из деревенской курицы

Ингредиенты

• Домашняя курица — 1 шт. (около 1,5 кг)
  +

• Лук репчатый — 1 шт.
  +

• Морковь — 1 шт.
  +

• Вода очищенная — 6 литров
  +

• Петрушки корень — 1 шт.
  +

• Лавровый лист — 3 шт.
  +

• Черный перец горошком — 10 шт.
  +

• Соль — по вкусу
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Подготавливаем тушку

1. Сначала мы обработаем нашу курочку, так как на деревенских птицах частенько остаются перья. Для этого достаточно подержать тушку над газовой горелкой – оставшийся пух сгорит, а основания перьев можно выдернуть обычным пинцетом для бровей, который имеется дома у каждой представительницы прекрасного пола.
2. Затем курочку мы хорошо промоем и просушим.
3. А теперь займемся разделкой птички. Раз курица у нас домашняя, то подразумевается, что в ней сохранились все внутренности. Если вы получили уже разделанную птицу – это шаг пропускаем. Если же нет, то сначала отделяем желудочек, печень, сердце и жир. При разделке тушки мы увидим небольшой пузырь с желчью, который прикрепляется к печени – его нужно аккуратно отрезать ножницами чуть выше места прикрепления, не повредив – иначе желчь выльется и сделает мясо горьким, а нам этого не нужно.
4. Жирок и печень уберем в морозилку, так как для бульона эти части не годятся, а вот желудочки и сердце используем, только не забываем их хорошо промыть, а также удалить из желудка пищевод (он похож на тонкую трубочку) и внутреннюю кожицу. Желудочек мы разрезаем пополам, а остальные части курицы отделяем как положено: крылышки, окорочка, грудка.

Готовим куриный бульон

1. Теперь складываем все в большую кастрюлю и заливаем шестью литрами воды. Если ваша курочка весит не полтора килограмма, а больше или меньше, высчитываем количество воды по следующему правилу: на каждые 250 г птицы берем литр жидкости. В результате варки количество воды уменьшится, поэтому из наших шести литров мы получим четыре.
2. Ставим кастрюлю на большой огонь, доводим до кипения. Как только вода закипит, огонек уменьшаем до минимального. Серую пенку можно не снимать – если курочка домашняя, то в пенке содержится много полезных веществ, к тому же в конце варки она просто осядет на дно. Не переживайте — бульон мы потом процедим, и он станет прозрачным.
3. А теперь обсудим главный вопрос – сколько варить домашнюю курицу для бульона. Нашей полуторакилограммовой тушке хватит двух с половиной часов. Если ваша птичка меньше – два часа будет достаточно, если же больше – то три.
4. Как только уменьшили огонь – солим бульон, если хотите сделать его более наваристым. Но если вам важнее нежный вкус мяса – то наоборот солим в конце варки.
5. Лук, корень петрушки и морковь мы моем, чистим от кожуры. Лучок оставим целым, а вот морковочку и корень петрушки разрежем вдоль на две-четыре части, чтобы получились длинные крупные кусочки. Кидаем овощи в бульон за полчаса до окончания варки, а также добавляем лавровый лист и черный перчик горошком.
6. Когда полчаса пройдет, аккуратно вынимаем шумовкой овощи и мясо. Бульончик процеживаем через марлю.
7. Если вы хотите, чтобы бульон был с добавками – разберите немного мяска и нарежьте отваренную морковь, после чего отправьте ингредиенты обратно в уже процеженный бульон.

Низкокалорийный бульон из куриной грудки

Как варить бульон из курицы, уже известно, но для получения отвара меньшей калорийности лучше обратить внимание на куриную грудку. Белое мясо является диетическим и особо ценится спортсменами и людьми, придерживающимися диетического питания

Для приготовления диетического бульончика из белого мяса потребуется:

• грудка — 600 грамм;
• луковица и морковь — по 1 штуке;
• вода;
• соль, лавровый лист, перец, зелень.

Бульон будет вкуснее, если мясо в нем будет вариться цельным куском. Грудку хорошо промывают под проточной водой и помещают в кастрюлю емкостью 2 л. Заливают поверх мяса 1 литр воды и ставят на огонь. После момента закипания и снятия пенки огонь выставляют на минимальный уровень. После 30-минутной варки бульон можно посолить и добавить в него морковь. Через 15−20 минут морковь из воды вынимают и на ее место кладут луковицу.

Примерно за 10 минут до готовности в отвар можно добавить рубленую зелень (укроп или петрушку).

Нужно признать, что идея приготовления бульона из курицы является очень хорошей, ведь в результате получается не только вкусная основа для первого, а еще и готовый продукт для приготовления второго блюда. Сняв готовое мясо с костей или получив отварную грудку, можно приготовить макароны по-флотски, блинчики с мясом, вкуснейшую пасту, салаты, пиццу и еще массу других блюд.

Прекрасно сочетаются по вкусу наваристый куриный бульон и вареное яйцо.

Посмотрите, как можно легко сварить куриный бульон.

Ðак ваÑиÑÑ Ð±ÑлÑон из говÑдинÑ?

ÐовÑжий бÑлÑон ÑвлÑеÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ ÑÑÑнÑм и пиÑаÑелÑнÑм, нежели кÑÑинÑй. ÐÐ»Ñ ÐµÐ³Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ иÑполÑзоваÑÑ ÑовеÑÑенно ÑазнÑе ÑпеÑии, пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð¸ зеленÑ. Ðо обо вÑем по поÑÑдкÑ.

ÐÑак, нам понадобиÑÑÑ:

• лавÑÑÑка â паÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑков;
• говÑдина замоÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð¸Ð»Ð¸ оÑÐ»Ð°Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ (макÑималÑно молодаÑ) â около 1,3 кг;
• лÑковиÑÑ Ð³Ð¾ÑÑкие â 2 неболÑÑие ÑÑ.;
• маÑинованнÑе помидоÑÑ â 3 болÑÑие ÑÑ.;
• пеÑÐµÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÑй дÑÑиÑÑÑй и ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°ÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ;
• вода оÑÑÑоÑвÑаÑÑÑ â 3 л.

ÐаÑка на плиÑе

ÐоÑле Ñого как мÑÑной ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾Ñовлен, ÑледÑÐµÑ Ð¿ÑиÑÑÑпиÑÑ Ðº его ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑке. ÐÐ»Ñ ÑÑого необÑодимо вÑложиÑÑ ÐºÑÑоÑки пÑиÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑ, залиÑÑ Ð¸Ñ Ð¾ÑÑÑоÑвÑейÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ и довеÑÑи до кипениÑ.

Ðо вÑÐµÐ¼Ñ Ñакой пÑоÑедÑÑÑ Ð½Ð° повеÑÑноÑÑи бÑлÑона Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑкопиÑÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑое колиÑеÑÑво пенки. Ðо меÑе обÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÐµÐµ ÑледÑÐµÑ ÑбиÑаÑÑ Ð¿Ñи помоÑи ÑÑмовки. ÐоÑле Ñого как вода ÑилÑно закипиÑ, в каÑÑÑÑÐ»Ñ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð»Ð°Ð²ÑовÑе лиÑÑоÑки, гоÑÑкие лÑковиÑÑ, а Ñакже ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ пеÑеÑ. ÐÑиÑем поÑледние ингÑедиенÑÑ ÑледÑÐµÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑÑÑ Ñ ÑÑеÑом Ñого, ÑÑо вода в пÑоÑеÑÑе ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑке ÑаÑÑиÑно иÑпаÑиÑÑÑ.

Ðалее Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑбавиÑÑ, а поÑÑÐ´Ñ â неплоÑно закÑÑÑÑ.

СколÑко ваÑиÑÑ Ð±ÑлÑон из кÑÑиного мÑÑа? ÐÑвеÑиÑÑ Ð½Ð° даннÑй вопÑÐ¾Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð·Ð½Ð°Ñно доволÑно Ñложно. ÐÑе завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ñого, Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð°Ñ Ð»Ð¸ пÑиÑа вами иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ неÑ. ÐÑли кÑÑиÑа ÑÑаÑаÑ, Ñо Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ñгкого мÑÑа и аÑомаÑного бÑлÑона вам Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑебоваÑÑÑÑ 2 ÑаÑа. ÐÑли же пÑодÑÐºÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно молодой, Ñо Ð´Ð»Ñ ÐµÐ³Ð¾ пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð°Ð¼ понадобиÑÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ 60 минÑÑ.

Как приготовить куриный бульон

Если вы сразу перешли к рецепту, то я все-таки рекомендовала бы вам вернуться и прочитать некоторые советы и рекомендации, написанные выше.

Ингредиенты:

• курица – 1-1,5кг;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1шт;
• сельдерей – 1 палочка;
• петрушка, укроп – по несколько веточек;
• тимьян – 2-3 веточки или сушеный;
• лавровый лист – 1шт;
• перец горошком – 0,5ч.л.;
• соль – 1ч.л. без горки;
• вода – 4 литра.

Как варить правильно

1. Курицу моем, проверяем на темперамент (осматриваем на наличие перьев), разделываем на крупные куски. Кладем в кастрюлю. Туда же кладем луковицу, промытую, но в шелухе, очищенную среднюю морковь и нарезанный на кусочки сельдерей. Кстати, стебель можно заменить зеленью, добавив ее в состав букета Гарни.
2. Заливаем водой и ставим на плиту. Как только вода нагреется начнет образовываться пена, постоянно ее удаляем пока не удалим всю. К этому времени вода закипит. Убавляем на самый возможный минимум. Варим в течение двух часов.
3. Зелень, специи и пряности оформляем в букет – обвязываем ниткой, заворачиваем в ткань.
4. За 30 минут до завершения готовки кладем букет в кастрюлю. Солим бульон.
5. Из сварившегося бульона вынимаем курицу, овощи и букетик. Курица, конечно, пойдет в пищу. Морковь, кстати, тоже рекомендую съесть, мне лично очень нравится такая морковка. А лук, сельдерей и букет Гарни выбрасываем.
6. Бульон процеживаем через слои марли и дальше используем по назначению – готовим суп, выпариваем для заморозки и так далее.

На самом деле, не смотря на то, что процесс этот растянут по времени и может показаться долгим, активная фаза приготовления совсем небольшая, а рецепт простой Пока варится можно заниматься другими делами и лишь изредка приглядывать, чтобы сильно не кипел или удалять пенку. Процесс приготовления в мультиварке практически не отличается от аналогичного на плите.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне

Приготовим полезное и вкусное блюдо на основе куриного филе и большого количества свежих овощей, затушенных на сковородке. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

• Куриное филе (свежемороженое) – 500 г,
• Картофель – 3 штучки,
• Черешковый сельдерей – 2 стебля,
• Зелёная стручковая фасоль – 120 г,
• Цветная капуста – 350 г,
• Рис – 2 столовые ложки,
• Помидор – 2 штучки,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 2 головки,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Филейную часть курицы промываю и кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Ставлю на средний огонь. Через 5 минут закладываю цельную головку лука. По мере образования снимаю пену. Варю 15-25 минут в зависимости от величины кусочков.
2. Мою фасоль, солю и ставлю вариться в отдельной посуде на 10-15 минуток. Разбираю капусту на соцветия. Чищу морковь, нарезаю на маленькие части. Измельчаю сельдерей и лук. Томаты режу на кубики.
3. Процеживаю бульон из курицы. Перекладываю филе в отдельную тарелку. Пригодится для других блюд. Кастрюлю промываю от остатков пены на стенках.
4. Процеженный навар наливаю в кастрюлю. Ставлю на огонь. Закладываю картошку и рис.
5. На сковородке готовлю обжарку из подготовленных заранее ингредиентов: моркови, лука и сельдерея. Использую немного (1 большую ложку) растительного масла. Через несколько минут закладываю фасоль. Тщательно перемешиваю. Спустя 5 минут, подкидываю к овощной смеси порезанные томаты. Убавляю огонь до минимального и пассирую до размягчения помидоров.
6. В закипающий бульон с картошкой и рисом выкладываю соцветия капусты. Через 5-8 минут добавляю ароматную овощную основу. Перемешиваю и томлю 10 минут на медленном огне. В конце украшаю блюдо миксом из зелени (использую укроп, петрушку, зелёный лук).

Некоторые нюансы приготовления бульона

При приготовлении следует помнить о том, что куриное мясо необходимо заливать только холодной водой.

Солить бульон в начале приготовления следует аккуратно, чтобы не переборщить. При недостаточной солености лучше досолить блюдо в самом конце. Если вы случайно все-таки не рассчитали, то не расстраивайтесь, все еще можно спасти. Для этого в конце приготовления нужно положить очищенную картофелину. Она должна провариться и взять на себя ненужный вкус. Следите за тем, чтобы картошка не разварилась (ее необходимо заранее достать и выбросить), иначе бульон помутнеет.

Что касается специй, то их можно класть как в начале процесса, так и позднее. Разница в том, что, положив пряности раньше, вы получите более насыщенный и ароматный бульон. Если вы хотите получить не столь концентрированный аромат, то специи можно добавить позднее.

Не готовьте бульон на большом огне, он должен не кипеть, а только томиться. Во время приготовления нужно снимать пенку и доливать при необходимости кипяток. Если вы все же проморгали, вовремя не сняли «шум» и он опустился на дно, то можно кинуть несколько кубиков льда, тогда он снова поднимется наверх и его можно будет аккуратно собрать.

ÐаÑка овоÑей

Ð Ñом, ÑколÑко ваÑиÑÑ Ð³Ð¾Ð²Ñжий бÑлÑон или кÑÑинÑй, Ð¼Ñ Ð·Ð½Ð°ÐµÐ¼. СледÑÐµÑ Ð¾ÑмеÑиÑÑ, ÑÑо овоÑной ÑÑп гоÑовиÑÑÑ Ð³Ð¾Ñаздо бÑÑÑÑей. ÐÐµÐ´Ñ Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñки даннÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов вам поÑÑебÑеÑÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑаÑа Ñвободного вÑемени.

Таким обÑазом, необÑодимо влиÑÑ Ð¾ÑÑÑоÑвÑÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð² каÑÑÑÑлÑ, а заÑем ÑилÑно ее вÑкипÑÑиÑÑ. Ðалее в поÑÑÐ´Ñ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¾Ð¿ÑÑÑиÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑелÑ, Ñладкий пеÑÐµÑ Ð¸ моÑковÑ. ÐоÑолив и попеÑÑив вÑе пÑодÑкÑÑ, ÑледÑÐµÑ Ð²Ð½Ð¾Ð²Ñ Ð´Ð¾Ð¶Ð´Ð°ÑÑÑÑ Ð¸Ñ Ð±ÑÑлениÑ. ÐоÑовиÑÑ Ð² Ñаком ÑоÑÑаве овоÑи желаÑелÑно на Ñлабом огне около 30 минÑÑ.

РазÑмееÑÑÑ, пÑедÑÑавленнÑй бÑлÑон полÑÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð¿ÑеÑнÑм и доволÑно плоÑо наÑÑÑÐ°ÐµÑ Ð¾Ñганизм. ЧÑÐ¾Ð±Ñ ÑделаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ более ÑÑÑнÑм, опÑÑнÑе поваÑа ÑекомендÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑкÑ.

Ðак ваÑиÑÑ ÐºÑÑинÑй бÑлÑон?

ÐÑÑинÑй бÑлÑон ÑÑиÑаеÑÑÑ ÑамÑм легким и полезнÑм ÑÑеди вÑÐµÑ Ð¾ÑÑалÑнÑÑ. ÐÐµÐ´Ñ Ð½ÐµÐ´Ð°Ñом именно Ñакое блÑдо даÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑнÑм гÑиппом и ÐРÐÐ. Ðн ÑоÑоÑо наÑÑÑаеÑ, но пÑи ÑÑом не ÑÐ¾Ð·Ð´Ð°ÐµÑ ÑÑвÑÑва ÑÑжеÑÑи.

ÐÑак, пеÑед Ñем как ваÑиÑÑ Ð±ÑлÑон из кÑÑиÑÑ, необÑодимо подгоÑовиÑÑ ÑледÑÑÑее:

• лавÑÑÑÐºÑ â паÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑков;
• кÑÑиÑÑ ÑÑповÑÑ â половинка ÑÑÑки;
• лÑковиÑÑ Ð³Ð¾ÑÑкие â 2 неболÑÑие ÑÑ.;
• пеÑÐµÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÑй дÑÑиÑÑÑй и ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°ÑеннÑÑ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ;
• Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¾ÑÑÑоÑвÑÑÑÑÑ â 2,5 л.

ÐаÑÑеÑовка овоÑей

Ðо вÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð°Ñки овоÑного бÑлÑона в него ÑледÑÐµÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð»ÑковиÑÑ Ð¸ Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð¼Ð¾ÑковÑ. ЧÑо каÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÑавÑиÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов, Ñо Ð¸Ñ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиÑÑ Ð½Ð° подÑолнеÑном маÑле до золоÑиÑÑого ÑвеÑа. ÐÑÑаÑи, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ ÑливоÑного вкÑÑа к даннÑм компоненÑам можно дополниÑелÑно добавиÑÑ Ð¸ кÑлинаÑнÑй жиÑ. РзавеÑÑение вÑе паÑÑеÑованнÑе овоÑи ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÐµÑÑиÑÑ Ð¸ поÑолиÑÑ.

ÐобавлÑÑÑ ÑакÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑÐºÑ ÑекомендÑеÑÑÑ Ð² Ñамом конÑе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑпа. ÐоÑовÑй бÑлÑон необÑодимо довеÑÑи до кипениÑ, а заÑем ÑбÑаÑÑ Ñ Ð¿Ð»Ð¸ÑÑ Ð¸ вÑдеÑжаÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой около 7-13 минÑÑ.

Фкуснофакты

— Пропорции курицы и воды — на 5-литровую кастрюлю достаточно 750 грамм курицы. Так получится простой бульон, не слишком жирный и не диетический. — Полезен ли куриный бульон?

Куриный бульон очень полезен при гриппе, ОРВИ и простуде. Легкий куриный бульон способствует выводу вирусов из организма, минимально нагружая его и легко усваиваясь им.

— Срок хранения

куриного бульона при комнатной температуре — 1,5 суток. В холодильнике куриный бульон хранить 5 дней.

— Приправы

для куриного бульона — розмарин, укроп, петрушка, перец чёрный горошком, лавровый лист, сельдерей.

— Определить готовность куриного бульона

можно, проткнув курицу ножом — если нож входит в мясо курицы легко — бульон готов.

— Как использовать куриный бульон?

Куриный бульон используется для приготовления супов (куриный, луковый, минестроне, гречневый, суп с авокадо и другие), салатов, соусов (куриный соус ).

— Чтобы куриный бульон был прозрачным

, необходимо после закипания слить первую воду, а при варке снимать образующуюся пену. Если вы хотите светлый цвет бульона — при варке стоит класть очищенную от шелухи луковицу.

— Солить

куриный бульон следует в начале варки — тогда именно бульон будет наваристым. Если же курица варится на салат, то солить бульон следует за 20 минут до окончания варки, и в этом случае куриное мясо будет солёным.

— Какую курицу брать на бульон

Если хочется наваристый жирный бульон, подойдёт курица целиком (либо половина), или отдельные жирные части курицы (ножки, крылья, бёдра). Для средне-наваристого бульона отлично подходит суповой набор. Для диетического куриного бульона подходит требуха и куриные кости от ножек, бёдер, грудки и филе.

— Посмотрите, как просто приготовить

холодец из курицы, салаты из варёной курицы и закуски из варёной курицы!

— Цена продуктов для варки 5 литровой кастрюли куриного бульона из половины курицы — 150 руб. (в среднем по Москве на июнь 2019 г.). Куриный бульон также можно сварить из куриных костей, из супового набора с добавлением куриных субпродуктов.

— Морковь и лук перед добавлением в бульон можно разрезать на несколько частей и поджарить на сухой сковородке — тогда бульон будет более ароматным. Можно обжарить без масла и куриные части — тогда бульон будет более насыщенным.

Польза и вред куриного бульона

Бульон из курицы благотворно сказывается на здоровье человека, укрепляет иммунитет, помогает в профилактике простудных заболеваний. Бульон активно используется в лечебных целях при простуде и гриппе, для стимулирования выделения пищеварительного сока при гипоацидном гастрите, для разжижения густой мокроты при воспалении бронхов, в качестве жидкого питания для пациентов, перенёсших операцию.

В составе бульончика содержатся такие полезные вещества, как железо, натрий, марганец, цистеин.

Вред и противопоказания

Бульон, приготовленный из качественного мяса, практически безвреден при употреблении в разумных количествах, но не для всех. Врачи настоятельно не рекомендуют есть лёгкий диетический продукт людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой.

В остальных случаях куриный бульон – источник полезных веществ и микроэлементов, вкусный и ароматный продукт несложного приготовления.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Основные принципы приготовления куриного бульона

Курица. Какая лучше? Конечно, домашняя, но и домашние бывают разные. Лучше всего подходит нестарая несушка. Мясо у нее будет жестким, зато результат получится вкуснее всего. Понятно, что не у всех есть возможность купить именно такую и большинство может приобрести в магазине обычного бройлера. Если вы не хотите варить всю тушку, то можете готовить из крылышек, шеек, спинок и ножек (окорочков целиком или бедрышек, голеней). Только из филе куриной грудки варить не стоит, из нее получается…не то, чтобы не вкусный, скорее никакой.

Вода. Заливать курицу нужно холодной чистой водой. Если бульон варится из костей их можно залить кипятком, довести до кипения, а затем воду слить, кости промыть и налить в кастрюлю свежей холодной воды.

Букет Гарни. Во-первых, что это такое. Это на самом деле букет, вернее букетик, состоящий из зелени и пряных трав, которые перевязываются нитью и оборачиваются в белую хлопковую ткань или марлю, свернутую в несколько слоев. Внутрь можно положить сушеные травы при отсутствии свежих, зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и душистый. И нитки, и ткань должны быть белыми, чтобы краситель с них не перешел в блюдо.

Когда солить и сколько соли класть. Правильно солить в конце варки. Причем соли надо класть немного, так как в дальнейшем вы будете использовать бульон для приготовления супа, соуса или другого блюда, которое солится в свою очередь. И тем более, если он будет выпариваться до концентрата.

Сколько варить? По времени это займет в вас 2 часа при очень слабом кипении.

Кстати, о температуре. После закипания воды в кастрюле вы удалите пену, которую еще называют шум (отсюда и название шумовки) и убавите нагрев до минимального, такого при котором вода в кастрюле не будет не то, что «кипеть ключом», не должно быть пузырей вообще, вода должна «шевелится».

Чтобы получить нежирный диетический бульон лучше поступить так: дождаться, когда остынет, поставить в холодильник, а затем снять жир, который соберется на поверхности.

Как получить красивый цвет? Мы будем класть морковь и лук в шелухе. Курица вместе с этими овощами и сделает его золотистым.

Как добиться прозрачности? По завершению варки мы вынем все твердые ингредиенты и букет Гарни, а бульон процедим через пару слоев марли, чтобы удалить из него мелкие частички. Если полученный результат все равно вас не удовлетворит или он мутный и вы захотите еще больше осветлить, верните кастрюлю на плиту, доведите до кипения и добавьте взболтанное вилкой куриное яйцо. Оно превратится в хлопья, которые как пылесос соберут все примеси. Затем снова процедите через марлю.

Что делать если пересолен? Одна картофелина спасет дело. Просто почистите ее и положите в кастрюлю, сварите до готовности. Она примет на себя лишнюю соль.

Сколько хранится бульон в холодильнике? Рекомендуется хранить его не более 2-х суток. Но можно замораживать. Для этого готовый остуженный бульон разливается по формочкам для льда или небольшим пластиковым контейнерам, стаканчикам с крышкой и отправляется в морозильную камеру, где срок хранения станет уже гораздо дольше, до нескольких месяцев.

Как сделать бульонные кубики? Получить кубики похожие на магазинные в домашних условиях невозможно, так как это продукт промышленной переработки. Дома можно лишь заморозить кубики в формах для льда. Для этого хорошо бы бульон выпарить подольше, в течение 4-6 часов при таком же очень медленном кипении, но уже без курицы и овощей.

Ну, что же, наверное, пора переходить к самому рецепту и пошагово посмотреть весь процесс с фото.

Ðелаем вкÑÑнÑй овоÑной бÑлÑон

Ð Ñом, как ваÑиÑÑ Ð¼ÑÑной бÑлÑон, Ð¼Ñ ÑаÑÑказали вÑÑе. Ðо ÑÑо делаÑÑ, еÑли Ð²Ñ Ð²ÐµÐ³ÐµÑаÑианеÑ? ÐÐ»Ñ ÑÑого можно гоÑовиÑÑ Ð½Ðµ менее вкÑÑнÑе и наваÑиÑÑÑе бÑлÑÐ¾Ð½Ñ Ð¸Ð· овоÑей. Ðни могÑÑ Ð±ÑÑÑ ÑазнÑми. ÐÑ Ð¶Ðµ пÑедÑÑавим ÑамÑй бÑÑÑÑÑй и пÑоÑÑой ÑеÑепÑ. ÐÐ»Ñ ÑÑого нам понадобиÑÑÑ:

• лавÑÑÑка â паÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑков;
• каÑÑоÑÐµÐ»Ñ â 2 не оÑÐµÐ½Ñ ÐºÑÑпнÑй клÑбнÑ;
• лÑковиÑÑ Ð³Ð¾ÑÑкие â 2 неболÑÑие ÑÑ.;
• пеÑÐµÑ Ñладкий â 1 ÑÑ.;
• моÑковка неболÑÑÐ°Ñ â 2 ÑÑ.
• маÑло ÑаÑиниÑованное подÑолнеÑное â около 50 мл;
• пеÑÐµÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÑÑй дÑÑиÑÑÑй и ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð²Ð°ÑÐµÐ½Ð½Ð°Ñ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ;
• вода оÑÑÑоÑвÑаÑÑÑ â 2,5 л.

ÐодгоÑовка компоненÑов

ÐÑежде Ñем пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÐµÑвое блÑдо без иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼ÑÑа, ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð¾ÑеÑедно обÑабоÑаÑÑ Ð²Ñе пеÑеÑиÑленнÑе овоÑи. ÐÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑоÑоÑо помÑÑÑ, а заÑем измелÑÑиÑÑ. ÐаÑÑоÑелÑнÑе клÑбни ÑÑебÑеÑÑÑ Ð½Ð°ÑезаÑÑ Ð½Ð° кÑÑпнÑе кÑбики, лÑковиÑÑ â мелко наÑинковаÑÑ, а моÑÐºÐ¾Ð²ÐºÑ â наÑеÑеÑÑ. ЧÑо каÑаеÑÑÑ Ñладкого пеÑÑа, Ñо его ÑледÑÐµÑ Ð¾ÑиÑÑиÑÑ Ð¾Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð´Ð¾Ð½Ð¾Ð¶ÐºÐ¸ и измелÑÑиÑÑ Ð² виде Ñоломки.

Куриный отвар с вареным яйцом

Рачительные хозяйки всегда находят возможность экономить без ущерба для здоровья. Так, заниматься приготовлением бульона можно из костей. Если изначально с тушки курицы было снято мясо для приготовления котлет и прочих мясных блюд, то оставшийся костно-хрящевой каркас можно использовать для приготовления бульона — он от такого состава совсем не проиграет.

Для приготовления куриного бульона с яйцом потребуется:

• 450 грамм костей с мясом;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, молотый перец, 1 лавровый лист;
• зелень;
• 1 куриное яйцо.

Кости с мясом хорошенько промываются и отправляются в кастрюлю. К ним добавляется 1,5 литра воды. Далее действуют традиционно — доводят до кипения, снимают пену и оставляют на медленном огне вариться до готовности.

На сковороде тем временем необходимо пассеровать лук и морковь, измельченные вручную с помощью ножа и доски. Когда бульон будет переведен в режим томления, к нему добавляются овощи со сковороды, соль и горошинки перца. Примерно через 60 минут отвар готов. Затем жидкость процеживается через сито, разливается в обеденные тарелки. В каждую тарелку помещается две половинки вареного яйца. Для придания блюду яркости и пикантного вкуса в отвар бросают щепотку рубленого укропа или лука.