Рассольник куриный с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты блюда.

• Вода — 2 л.
• Рассол — 100 мл (1/2 ст).
• Филе куриное — 300 г.
• Морковь — 100 г (1 шт).
• Картофель — 300 г (4 шт).
• Лук репчатый — 50 г (1 шт).
• Крупа перловая — 100 г (2/3 ст).
• Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
• Соль — 8 г (1/2 ст.л).
• Специи — 3 г (1/2 ч.л).
• Масло подсолнечное (для жарки) — 10 мл (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты.

Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.

Куриное филе обмываем под проточной водой.

Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.

Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.

А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.

Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.

Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.

Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.

Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.

Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.

Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.

Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.

Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.

Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.

После помещаем в кастрюлю зажарку и измельченное куриное мясо.

Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.

Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.

Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.

Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.

Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.

Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.

Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).

Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑаÑÑолÑник Ñ ÐºÑÑиÑей

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ðода â 2.5 л
• РаÑÑол â 1 ÑÑ. (200 мл) (огÑÑеÑнÑй)
• ÐÑÑиÑа â 500 г (кÑÑлÑÑ, голени, бедÑа и Ñ.д.)
• ÐаÑÑоÑÐµÐ»Ñ â 3 ÑÑ. (ÑÑедний)
• ÐÑк ÑепÑаÑÑй â 1 ÑÑ. (болÑÑой)
• ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ â 1 ÑÑ. (болÑÑаÑ)
• ÐгÑÑÐµÑ â 3 ÑÑ. (ÑоленÑй)
• ÐÑÑпа пеÑÐ»Ð¾Ð²Ð°Ñ â 100 г
• ÐавÑовÑй лиÑÑ â 2 ÑÑ.
• Ð¡Ð¾Ð»Ñ â по вкÑÑÑ
• УкÑоп â 1 ÑÑ.л.
• ÐеÑÐµÑ ÑеÑнÑй â по вкÑÑÑ (ÑвежемолоÑÑй)
• ÐеÑÑÑÑка â 1 ÑÑ.л.
• ÐаÑло ÑаÑÑиÑелÑное â 1.5 ÑÑ.л.
• СмеÑана â по вкÑÑÑ (Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи)
• ÐÑк зеленÑй â по вкÑÑÑ (Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи)

ÐÑигоÑовление:

1.

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð±ÑÑÑÑее пÑигоÑовилаÑÑ Ð¿ÐµÑÐ»Ð¾Ð²Ð°Ñ ÐºÑÑпа ее желаÑелÑно пÑедваÑиÑелÑно замоÑиÑÑ Ð½Ð° 3-4 ÑаÑа, поÑле Ñего ÑлиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ пÑомÑÑÑ.

2.

РкаÑÑÑÑÐ»Ñ Ð½Ð°Ð»Ð¸ÑÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимое колиÑеÑÑво Ñолодной водÑ, опÑÑÑиÑÑ Ð² нее пÑомÑÑое или пÑедваÑиÑелÑно вÑмоÑенное кÑÑиное мÑÑо. Ðа ваÑкой надо пÑоÑледиÑÑ â ÑнÑÑÑ Ð¾Ð±ÑазовавÑÑÑÑÑ Ð¿ÐµÐ½Ñ Ð¸ не допÑÑÑиÑÑ Ð±ÑÑного кипениÑ, инаÑе бÑлÑон полÑÑиÑÑÑ Ð½ÐµÐ¿ÑозÑаÑнÑм, а ÑаÑÑолÑник не кÑаÑивÑм на вид. ÐÑÑиÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¾Ð¿ÑÑÑиÑÑ Ð² кипÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, ÑбавиÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ ÑомиÑÑ Ð¿Ñи ÑÑÑÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑном кипении. ÐÑи Ñаком ÑпоÑобе ваÑки мÑÑо полÑÑиÑÑÑ Ð°ÑомаÑнÑм.

ÐаÑиÑÑ ÐºÑÑиное мÑÑо ÑледÑÐµÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ ÑаÑа, еÑли кÑÑиÑа Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð½Ð°Ñ. У Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð´Ð¾Ð¼Ð°ÑнÑÑ Ð¸ вÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð°Ñки Ñ ÑвелиÑила до 1 ÑаÑа 30 минÑÑ.

3.

ЧеÑез 60-80 минÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸ÑÑ Ð¿ÐµÑловÑÑ ÐºÑÑÐ¿Ñ Ð² гоÑовÑй бÑлÑон.

4.

ÐаÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð½Ð°ÑезаÑÑ ÑÑедним кÑбиком и оÑпÑавиÑÑ Ð² каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð²Ñлед за кÑÑпой. ÐоÑолиÑÑ ÑмеÑенно, Ñак как надо ÑÑеÑÑÑ Ñо, ÑÑо огÑÑÑÑ Ð±ÑдÑÑ ÑоленÑми. ÐÑÑÑе доÑолиÑÑ Ð² конÑе. ÐаÑиÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑÐµÐ»Ñ Ð¸ кÑÑÐ¿Ñ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ 25.

5.

Ðелко наÑезаннÑÑ Ð»ÑковиÑÑ ÑовÑем ÑÑÑÑ-ÑÑÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиÑÑ Ð½Ð° ÑаÑÑиÑелÑном маÑле.

6.

ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ ÑазделиÑÑ Ð½Ð° ÑÑи ÑаÑÑи. ÐÐ´Ð½Ñ Ð¿Ð¾ÑезаÑÑ Ð½Ð° бÑÑÑоÑки, вÑоÑÑÑ Ð¿Ð¾ÑеÑеÑÑ Ð½Ð° ÑеÑÐºÑ Ñ ÐºÑÑпной ÑеÑеÑкой, вÑоÑÑÑ â на ÑамÑÑ Ð¼ÐµÐ»ÐºÑÑ ÑеÑкÑ. ÐобавиÑÑ Ðº лÑÐºÑ Ð¸ ÑомиÑÑ Ð´Ð¾ мÑгкоÑÑи, еÑли надо, Ñо подлиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ маÑла, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñи не бÑли ÑÑÑими.

7.

СоленÑе огÑÑÑÑ Ð½Ð°ÑезаÑÑ ÐºÑбиком и немного пÑогÑеÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ñже гоÑовой зажаÑкой (минÑÑ 5 бÑÐ´ÐµÑ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно).

8.

СодеÑжимое ÑковоÑодки вÑÑÑпаÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑ, положиÑÑ Ð»Ð°Ð²ÑовÑй лиÑÑ, влиÑÑ Ð¾Ð³ÑÑеÑнÑй ÑаÑÑол и довеÑÑи вÑе вмеÑÑе до кипениÑ. ÐопÑобоваÑÑ Ð½Ð° ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ киÑлоÑÑ. ÐÑли полÑÑилоÑÑ ÑолоноваÑо, можно добавиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ гоÑÑÑей кипÑÑеной водÑ.

9.

ÐÑипÑавиÑÑ ÑвежемолоÑÑм ÑеÑнÑм пеÑÑем, наÑÑбленной зеленÑÑ Ð¿ÐµÑÑÑÑки и ÑкÑопа. ÐлоÑно закÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой и даÑÑ ÑаÑÑолÑÐ½Ð¸ÐºÑ Ð½Ð°ÑÑоÑÑÑÑÑ 5-10 минÑÑ.

10.

РаÑÑолÑник можно запÑавиÑÑ ÑмеÑаной, подаваÑÑ Ñ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñм лÑком или ÑеÑноком.

ÐапиÑала: ÐÐ»Ð¸Ñ ÐÑанова | в каÑегоÑии: ÐеÑвÑе блÑда, РеÑепÑÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑедневнÑе, СÑÐ¿Ñ Ð´Ð»Ñ Ð²ÐµÑнÑ, ЧÑо пÑигоÑовиÑÑ Ð½Ð° обед и Ñжин
01.05.2014

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

• РаÑÑолÑник ленингÑадÑкий

• ФаÑÑиÑованнÑе каннеллони Ñ ÐºÑÑиÑей и ÑпинаÑом

• Свежие Ñи Ñ ÐºÑÑиÑей в гоÑÑоÑке

• Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑаÑÑолÑник Ñ Ð¿ÐµÑловкой

• Ð¡Ð°Ð»Ð°Ñ Ñ ÐºÑÑиÑей, виногÑадом и оÑеÑами

• Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð³Ð¾Ð²ÑжÑе ÑеÑдÑе. РаÑÑолÑник

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Курицу промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и разрезать по суставам. Положить мясо в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, которая образовалась сверху, и убавить огонь до минимального. Варить бульон, пока курица не станет мягкой, примерно минут 40.Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть водой. Затем отдельно вскипятить воду и залить кипятком перловку. Так она станет более мягкой и это поможет сократить время на ее приготовление.Все необходимые для супа овощи очистить от кожуры, промыть и обсушить. Репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на терке, картошку порезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через специальный пресс или просто мелко порубить ножом.Слить с соленых огурцов маринад, а сами огурцы мелко порезать.В сковороду налить немного растительного масла и обжарить на нем сначала репчатый лук, потом добавить морковку. Обжарить овощи до золотистого цвета.В другую сковороду положить измельченные соленые огурцы, чеснок и влить немного куриного бульона из кастрюли. Довести смесь до кипения, затем накрыть крышкой и тушить заправку для рассольника около 10 минут на медленном огне.Как только курица будет готова, вытащить ее из кастрюли. В бульон положить картошку и перловую крупу, слив с нее предварительно горячую воду. Добавить также обжаренные лук и морковь, заправку для рассольника из соленых огурцов.Курицу разделать на кусочки мяса для удобства и снова положить в кастрюлю. Добавить специи — лавровый лист и перец горошком. Попробовать на соль и отрегулировать вкус бульона по своему желанию. Перемешать все ингредиенты и варить суп еще примерно полчаса или пока не будет готовы картошка и крупа.Как только перловка станет мягкой и сварится картошка, кастрюлю можно убирать с огня. Дать немного настояться супу, перед подачей украсить свежей зеленью. Подавать лучше всего со сметаной.Приятного аппетита!

Рассольник с курицей и перловкой

Одним из самых известных супов русской кухни является рассольник. Суп, как правило, готовится на огуречном рассоле, и имеет неимоверное количество вариантов приготовления.

Сегодня мы будем готовить с вами рассольник с перловой крупой и солеными огурцами, на основе хорошего и наваристого куриного бульона.

Разумеется, для придания нашему рассольнику с курицей настоящего присущего только ему вкуса, в бульон будет добавляться стакан кислого огуречного рассола.

Впрочем, думаю, что нижеприведенный рецепт рассольника с пошаговыми фотографиями, позволит вам еще лучше понять все нюансы приготовления этого (на самом деле очень простого) супа.

Нам потребуется

• Половина курицы;
• Перловка – 4 ст. ложки;
• Соленые квашенные (желательно) огурцы – 300г.;
• Картофель – 2 штуки;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Корень сельдерея – 40г.
• Огуречный рассол – 200мл.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Растительное масло – для обжарки овощей;
• Соль и черный перец – по вкусу;

Рассольник с перловкой рецепт с фото

Чтоб суп называть рассольником, он должен непременно быть приготовлен с солеными огурцами, с добавлением огуречного (или иного рассола), а также, содержать в себе крупу и овощи.

Наш рассольник будет с перловкой, ну а основа бульона может быть любой, к примеру, сегодня мы возьмем курицу, но это может быть любое мясо или субпродукты… единственное, я не сильно уверен, что подойдет для рассольника бульон из баранины, но наверное, это скорее дело вкуса.

Итак, готовить наш рассольник с перловкой мы начнем с замачиванием этой самой перловки. Просто зальем ее водой и пускай она себе стоит какое то время в ожидании, когда понадобится.

Половину тушки курицы нарубим кусками, закинем в кастрюлю, зальем холодной водой и поставим вариться. Да, кому интересно, готовлю я свой рассольник в 3х литровой кастрюле, соответственно, количество продуктов берем исходя из этого объема!

Пока курица варится, подготовим овощи. Чтоб картошка не почернела, я ее нарезал небольшими кубиками и залил водой.

Как только курица закипела, тщательно уберем пенку, и как только пенообразование замедлится, закинем в кастрюлю с курицей одну морковь разрезанную пополам и повдоль, половину головки луковицы, и корень сельдерея,

Практически сразу же за овощами, закинем в кастрюлю с нашим будущим рассольником, перловку. После закладывания в кастрюлю крупы, суп должен повариться на среднем огне (я ставлю 7 из 9, крышкой не закрываю) еще минут 25-30, а за это время

Нарежем соленые огурцы небольшими кубиками, как показано на фото, причем повторюсь, для рассольника очень хорошо подойдут квашенные огурцы, или как их еще называют “бочковые”,

Далее, оставшиеся полторы головки лука нарежем небольшими кубиками, а морковь, натрем на крупной терке. Обжарим морковь с луком на сковороде на небольшом количестве растительного масла до золотистого состояния моркови,

По истечении 25-30 минут с момента закидывания в рассольник перловки, используя шумовку, выловим из кастрюли курицу, половину луковицы и морковь, и корень сельдерея (стараясь оставить в кастрюле всю перловку!). После этого, отправим в кастрюлю ранее нарезанный картофель (которые мы на предыдущем этапе заливали водой чтоб он не почернел),

А еще минут через 5, в суп можно отправить подготовленную зажарку из лука и моркови,

Пока рассольник варится, освободим отваренную (и уже чуть остывшую к этому времени) курицу от шкуры и костей, нарежем мякоть порционными кубиками, после чего, отправим куриное мясо в рассольник.

Сразу же добавим в суп лавровый лист, поперчим суп по вкусу,

Вольем стакан огуречного рассола, доведем суп до кипения, дадим ему побурлить минут 10 на слабом огне, проверим на соль, и (вряд ли конечно, но всё-таки) в случае необходимости досолим, а минут за 5 до готовности,

Выдавим на чеснокодавке 3-4 зубчика чеснока в рассольник, поготовим его оставшиеся 5 минут, выключим огонь, потомим суп ещё минут 10 на остывающей плите, после чего,

Подадим наш рассольник с перловкой и солеными огурцами к столу, не забыв подать вместе с супом сметану!

А если взять ложку, и хорошенько зачерпнуть ей рассольник, то можно увидеть все что составляет его основу, и то, что делает этот суп рассольником, а именно: перловку, соленые огурцы, овощи, ну и конечно кусочки куриного мяса! Не знаю кому как, но мне очень нравится этот простой, но очень вкусный суп, ну а я пожелаю Вам приятного аппетита!

Рассольник с курицей и перловкой: рецепты, секреты, хитрости

Рассольник – популярное первое блюдо, которое любят за ни с чем несравнимый вкус и аромат, за его сытность и легкость в приготовлении.

Этот суп все готовят по-разному: на основе мясного, грибного, овощного бульона, с добавлением различных овощей, круп. Отличительной чертой блюда является использование бочковых, маринованных или соленых огурцов и рассола, придающие супу тот самый вкус.

Сегодня же мы будем готовить рассольник с курицей и перловкой – рецепты этого варианта, пожалуй, самые легкие, а используемые ингредиенты всегда есть под рукой.

Рассольник с курицей и перловкой – общие принципы приготовления

Перед приготовлением готовим основные ингредиенты: курицу и перловую крупу.

Курицу можно взять свежую, охлажденную или замороженную. Это может быть целая птица, только грудка, бедра или даже суповой набор. Размороженную курицу тщательно промываем, опускаем в кастрюлю с водой и отвариваем до готовности. После разделываем и нарезаем кусочками.

Сам бульон процеживаем, отвариваем в нем картошку и заранее приготовленную из моркови и лука поджарку. Перловку же в суп кладут в уже полуготовом виде, которую отваривают в отдельной кастрюльке.

Самый важный момент – это огурцы и рассол. Огурцы можно порезать тонкой соломкой или натереть. Эти ингредиенты выкладывают в рассольник в последнюю очередь, либо добавляют в поджарку, тогда пассеровку тоже вливают в суп в самом конце.

Самый легкий, базовый рецепт можно изменить, добавляя в блюдо дополнительные ингредиенты, специи, травы.

Приготовление

1. Зачистить куриное филе от прожилок и лишнего жира.
2. Помыть мясо.
3. Отварить куриное филе в течение 1 часа в небольшой кастрюле.
4. Достать отварное мясо и дать ему остыть.
5. После полного остывания порезать курицу небольшими кубиками, примерно размером в 3-4 см.
6. Маринованные огурцы разрезать пополам, далее порезать вдоль, потом на брусочки. Они должны получиться треугольной формы.
7. Порезанные огурцы залить рассолом.
8. Отварить их до готовности. Варить 10 минут на среднем огне.
9. Вынуть из посуды, откинуть огурцы на друшлак.
10. Почистить овощи и помыть их.
11. Морковь нарезать в виде мелкой соломки.
12. Лук репчатый порезать мелкими кубиками.
13. Картошку порезать дольками.
14. В подсоленной воде до полуготовности отварить перловую крупу.
15. В куриный бульон опустить порезанный картофель и уже сваренную перловку.
16. В кастрюлю с картошкой и крупой добавить лук и морковь. Отварить.
17. Следом отправить в посуду огурцы и куркуму.
18. Когда бульон закипит, посолить его.
19. Проварить все компоненты 15 минут.
20. Зелень измельчить.
21. По истечении указанного времени, снять рассольник с курицей и перловкой с огня и дать настояться несколько минут.
22. При подаче засыпать первое блюдо зеленью.

Советы

• Подавать рассольник лучше со свежим ржаным хлебом, он поможет оттенить его вкус.
• Готовя рассольник в мультиварке, после истечения время на приготовление, рекомендуется оставить крышку открытой на 5-10 минут.

  Это делается для того, что б излишки пара имели возможность испариться.

• Для прозрачности бульона с него необходимо периодически снимать шум.

Для более ярко выраженного вкуса бульона рекомендуется в него при варке добавлять кусочек корня петрушки или сельдерея.

• Основой для бульона может быть не только курица. Можно остановить свой выбор на любом виде мяса. Также с этой целью можно использовать и рыбу.
• Вместо перловой крупы можно использовать и другие крупы, такие как: гречка или рис.
• Не рекомендуется в качестве зелени для рассольника выбирать сильно пряные виды. Такие как, эстрагон или кинза могут перебить аромат и испортить сам вкус блюда. Свой выбор лучше остановить на петрушке или укропе.

Рассол для приготовления рассольника должен быть с соленых огурцов, а не из маринованных. Последний содержит уксус, что может негативно повлиять на вкус.

• Грибы также можно использовать разных видов. Самые вкусные супы получаются с вешенками, шампиньонами или белыми грибами.
• Для улучшения вкуса можно репчатый лук заменить на лук-порей.
• Обжаривать лук и морковь можно и на сливочном масле. Это придаст блюдо слегка пикантный оттенок.
• К рассольнику принято подавать сметану.

Рассольник издавна считался царским блюдом. Его подавали к столу знатным особам и вельможам.

В старину существовал один рецепт приготовления рассольника, но пройдя свой путь, это блюдо усовершенствовалось и стало более разнообразным, поменялась и  сама технология приготовления.

  Благодаря технологическому прогрессу теперь сварить его возможно не только на огне, но и при помощи специальной техники. Сегодня рассольник варят с различными видами круп и мяса, добавляя большое количество приправ и специй.