Кольраби как приготовить? приготовление кольраби: рецепты, фото

В мультиварке

Мало кто задумывался о полезных свойствах капусты кольраби. А ведь она содержит много витаминов и минеральных веществ. Является профилактическим средством от простуды, нормализует обмен веществ. Помогает не только снизить вес, но и закрепить результат на долгое время. Очень приятная по вкусовым качествам. Ее с удовольствием едят дети, которые негативно относятся к другим видам капусты.

Ингредиенты:

• кольраби – 3 шт.;
• перец душистый – 0,2 ч. ложки;
• яйцо – 2 шт. отваренных;
• лук – 1 шт.;
• вода – 130 мл;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• сметана – 130 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• мускатный орех – 0,2 ч. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. У кольраби грубая шкурка, которую необходимо срезать.Измельчить вместе с луком кубиками.
2. В чашу поместить сливочное масло. Выставить режим «Жарка». Когда масло растопится, влить растительный компонент. Добавить лук. Обжарить.
3. Закинуть капусту. Прожарить. Подсолить. Насыпать специи.
4. Сметану залить водой. Перемешать. Влить в чашу.
5. Переключить на «Тушение». Таймер поставить на полчаса.
6. Разрезать яйца. Поместить кушанье в тарелки, украсить половинками яиц.

Чем полезна капуста кольраби?

Независимо от того, как человек будет употреблять кольраби, этот овощ способен принести множество полезных для здоровья преимуществ:

• содержит большое количество витамина С, который помогает поддерживать иммунную систему сильной и здоровой. Витамин С также улучшает упругость кожи и крепость костей благодаря антиоксидантным свойствам и способности стимулировать выработку коллагена в организме;
• производит профилактику рака. Употребление кольраби помогает снизить риск развития рака, так как содержит сильные фитохимические вещества, включая изотиоцианаты, сульфорафан, индол-3-карбинол, в том числе глюкозинолаты, которые помогают печени выводить токсины из организма;
• улучшает здоровье сердца. Кольраби с низким содержанием холестерина и плохих жиров, содержит большое количество калия. Он помогает противостоять воздействию натрия, поддерживает сердечный ритм и снижает кровяное давление;
• помогает пищеварительной системе. Одна чашка кольраби обеспечивает 19% волокна. Клетчатка, содержащаяся в кольраби, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обеспечивая адекватные и регулярные движения кишечника, устраняя запоры и вздутие живота;
• уменьшает C-реактивный белок, который является маркером воспаления в организме;
• снижает риск возникновения диабета. Увеличение потребления овощей, таких как кольраби, может уменьшить потребность в лекарствах, регулирующих уровень сахара в крови;
• способствует похудению. Кольраби помогает организму дольше оставаться сытым, содействует быстрому расщеплению жиров в продуктах. Ее можно добавлять в пищу в качестве гарнира, что предотвратит чрезмерное количество перекусов;
• является источником энергии. Калий считается одним из ключевых ингредиентов, необходимых организму для нормального функционирования. Кольраби является отличным источником калия, который необходим для сокращения гладких мышц;
• способствует замедлению процесса старения и предотвращает появление морщин и других признаков увядания кожи;
• проводит профилактику анемии. Кольраби является отличным источником железа и фолиевой кислоты, которые необходимы для поддержания крови и предотвращения анемии;
• сохраняет глаза здоровыми в течение длительного времени. Кольраби содержит каротиноиды, которые очень полезны для здоровья глаз и предотвращают такие заболевания, как глаукома и катаракта;
• повышает метаболизм. Кольраби является источником витаминов группы В, которые увеличивают скорость метаболизма в организме. Витамин В вызывает ферментативную реакцию, обеспечивающую правильную работу мышц в организме.

Полезные и вкусные рецепты

Из кольраби можно приготовить массу вкуснейших, а главное, полезных блюд. К сожалению, у нас она не столь известна, как в Европе или США, где хозяйки давно оценили её нежную хрустящую мякоть. Но сейчас и наши дамы активно осваивают этот полезный и вкусный продукт. Вот несколько простых рецептов, которыми вы сможете удивить своих близких.

Салат витаминный

Для него вам понадобится:

• капуста кольраби — 2 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 0,5 головки;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очищаем и тщательно моем.
2. Кольраби натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем соломкой.
3. Морковь режем соломкой.
4. Яблоки очищаем от кожуры и семечек, после чего тоже нарезаем соломкой. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.
5. Лук режем полукольцами.
6. Овощи складываем в глубокую миску, добавляем туда мелко порубленную зелень, растительное масло, соль по вкусу и тщательно перемешиваем.

Витаминный салат готов! При желании заправкой для такого блюда может стать нежирная сметана или йогурт.

Сочетание кольраби, яблок и моркови наверняка понравится всем

Кольраби тушёная с овощами

Для этого гарнира нужно подготовить:

• 2 вилка кольраби;
• небольшой молодой кабачок;
• 1 морковь;
• среднюю головку репчатого лука;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• зелень укропа;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи тщательно моем и очищаем от кожицы.
2. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
3. В глубокой сковороде раскаляем растительное масло, и начинаем обжаривать их на среднем огне.
4. Кольраби нарезаем средней соломкой и через 5—7 минут добавляем к луку и моркови. Всё перемешиваем, чуть убавляем огонь и закрываем крышкой.
5. Оставляем овощи тушиться до полуготовности, то есть примерно ещё 10 мин.
6. За это время помидоры надрезаем и на 1 мин. опускаем их в кипяток. Очищаем томаты от кожицы и нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные помидоры к овощам, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
7. Кабачок нарезаем небольшими кубиками и через 5—7 мин. тоже выкладываем в сковороду.
8. Овощи солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку сахара, перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 10 мин.
9. За 3 мин. до готовности в блюдо добавляем мелко порубленную зелень.

Прелесть этого блюда состоит в том, что оно одинаково хорошо идёт и как гарнир ко вторым блюдам, и как холодная закуска.

Тушёная кольраби одинаково вкусна и как гарнир, и как холодная закуска

Оладьи из кольраби

Вам понадобится:

• кольраби — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.;
• соль, сахар — по вкусу;
• масло растительное — для обжаривания.

Приготовление:

1. Кольраби очищаем от шкурки и натираем на мелкой тёрке.
2. Массу выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней яйцо, просеянную муку, растопленное сливочное масло, соль, сахар по вкусу.
3. Начинаем вымешивать тесто. Если оно получается очень густое, добавляем тёплую воду. В конце оно должно приблизиться к консистенции густой сметаны.
4. Разогреваем на огне масло, и, формируя небольшие оладьи, выкладываем тесто на сковороду.
5. Обжариваем их по 1—2 мин. с обеих сторон.

Оладьи из кольраби помогут надолго сохранить чуство сытости

Жареная кольраби

Не паникуйте при слове «жаренная». Поверьте, это блюдо может стать прекрасной заменой знакомого нам картофеля. Только на треть уменьшится калорийность полученной порции

Кроме того, кольраби при приготовлении почти не впитывает масло, что тоже немаловажно. Итак, нам понадобится:

• 1 вилок кольраби;
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, базилик, петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту очищаем и нарезаем пластинкам толщиной не больше 2—3 мм. Тем, кто любит необычные блюда, советуем нарезать кольраби вкруговую по спирали. Получится очень необычно.
2. На разогретую сковороду выливаем масло, и после того как оно разогреется, выкладываем кольраби.
3. Жарим на небольшом огне примерно 5—7 мин. до того момента, как полоски капусты станут мягкими. Впрочем, некоторые считают, что немного недожаренным этот овощ имеет более пикантный вкус.
4. Снимаем сковороду с огня, и оставляем кольраби отдыхать на 3—5 мин.
5. В это время нарезаем чеснок и зелень.
6. Ломтики капусты убираем со сковороды, возвращаем её на огонь, и в течение 1—2 мин. чуть прогреваем нарезанный чеснок.
7. К капусте добавляем чеснок, нарезанную зелень, соль по вкусу и перемешиваем.

Жареная кольраби послужит хорошей альтернативой картофелю

В мультиварке

Современные хозяйки всячески стремятся упростить свою жизнь, и готовка не исключение. Мультиварки стали прекрасным подспорьем для тех, кто не любит часами стоять у плиты. Медленно, но верно этот чудо-прибор «осваивает» все новые рецепты и ингредиенты, и кольраби не исключение.

В зависимости от того, какая модель есть в распоряжении, приготовить можно много всего: прекрасное рагу с кабачками и брокколи, супы, пироги и т. д. Кстати, вышеупомянутую кольраби в сливочном соусе тоже можно сделать в мультиварке.

Конечно, многие хозяйки говорят, что блюда, приготовленные нетрадиционным способом, не так вкусны, но зато таким образом можно сэкономить огромное количество времени и сил, а также сохранить максимум витаминов, что особенно актуально, когда речь идет о кольраби. Как приготовить и с чем сочетать этот овощ, наверное, каждая хозяйка решит сама, отталкиваясь от вкусов своей семьи.

Капустный салатик с яйцом

Салат из кольраби – это находка для желающих похудеть. Необходимо придерживаться правильного питания, чтобы исчезли лишние килограммы. Из капусты можно готовить самые разнообразные закуски и салатики.

Ингредиенты:

• Горошек консервированный – 1 б.
• Сметана – 60 мл.
• Капуста кольраби – 350 г.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Зеленый лук – 3 вет.
• Соль, черный перец.

Приготовление:

1. Соломкой порежьте очищенную капусту. Зеленый лук мелко порубите ножом.
2. Отварные куриные яйца почистите от скорлупки, потрите крупной соломкой.
3. Слейте жидкость с консервированного горошка.
4. В общей миске соедините все компоненты. Добавьте сметану, соль, перец, перемешайте.

Такой салат можно готовить с маслом. Для этого вместо сметаны добавляется примерно 3 столовые ложки растительного масла. А приготовление салатов не отнимает много времени.

Если салат с кольраби и яйцом готовится не для похудения, то можете добавить крабовые палочки или колбасные изделия. Хотелось бы отметить, что с отварной курочкой будет полезнее. В качестве диетической заправки отлично подходит натуральный йогурт без добавок.

Рецепты приготовления блюд из кольраби

Салат

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• морковка — 50-75 гр,
• сметана — 50 гр,
• майонез,
• соль, зелень петрушки, укропчика и уксус — по вкусу.

     Кольраби очищаем сверху, срезая верхушку со стеблями и низ. Моем. А теперь — нюанс. Для достижения гармонии поглощения блюда, шинкуем половину капусты на средней терке, а половину — на крупной.

     Морковку шинкуем на мелкой терке. По количеству моркови, в дальнейшем сами, определитесь на вкус, попробовав единожды.

     Солим капусту, заправляем майонезом и сметаной. Далее — по вкусу, посыпаем, либо нет зеленушкой.

     По майонезу тоже не буду настаивать. Можно класть, а можно обойтись и без него. И вдруг потом захотите только майонез один и класть? Не буду сопротивляться.

Шинкованная

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• растительное масло — 30 гр,
• уксус 6% столовый — 10 гр,
• зелень петрушки и укропа, соль — на вкус.

     Подготовка та же. Шинкуем на мелкой терке. Солим, заправляем маслом, уксусом, солим. Стараемся блюдо делать сразу же перед употреблением, ввиду того, что сочная кольраби начнет незамедлительно отходить водой.

 При подаче, страждущим сего продукта, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Суп с картофелем

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 50 гр,
• картофель — 30 гр,
• морковка и лук-порей — по 15 гр,
• репа — 10 гр,
• сельдерей — 5 гр,
• петрушка — 7 гр,
• помидор — 1 шт,
• растительный жир — 10 гр,
• сметана — 25 гр,
• специи и соль — на вкус.

     Почищенные и вымытые лучок, морковку, сельдерей и другие коренья нарезаем небольшими кубиками или ломтиками и пассеруем в жире.

     Кольраби и картошку также режем на кубики. Капусту опускаем на пару минут в кипяток, затем откидываем на сито или дуршлаг. Помидоры режем тонкими колечками.

     В кипящую воду или мясной бульон кладем подготовленную кольраби, варим 25-30 мин, затем опускаем картофель. Когда закипит содержимое, добавляем спассерованные коренья, помидоры и лучок. В конце варки кладем специи и солим.

Подавая на стол, посыпаем петрушкой. Можно добавить сметаны.

Суп с грибами

• кольраби — 500 гр,
• вода — 1,5  литра,
• картошка  30 гр,
• сушеные грибы (желательно боровых) — 15 гр, либо грамм 90 шампиньонов,
• сметана, морковка, различная зелень, соль — на вкус.

     Грибы тщательно промываем в холодной воде, не замачивая, и варим не менее 1 часа.

     В грибной суп кладем кольраби и картофель, продолжая варить до готовности минут 20-25. Готовый суп заправляем, по желанию, сметаной, зеленью петрушки, укропа, щавеля.

     Гурманы могут обжарить 1 помидор, разрезав его на мелкие кусочки, в подсолнечном масле до появления легкой корочки и, после 15-20 минут варки кольраби и картофеля, положить в кастрюлю помидоры.

С молочным соусом

Ингредиенты:

• молоко — 2 стакана,
• мука пшеничная и сливочное масло — по 3 ст. ложки,
• соль.

     Вначале  подвергаем обжариванию муку в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, вливаем в неё горячее молоко, добавляем соль и кипятим минут 5.

    Подготовленную, нарезанную дольками или кубиками, кольраби варим в небольшом количестве воды с добавлением немного сливочного масла. Варим порядка 30 мин.

     Откидываем в дуршлаг. Поливаем молочным соусом. Можно подать посыпанной нарезанными, сваренными вкрутую яичками и зеленью.

Жареная

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 1 кг,
• мука пшеничная — 2 ст. ложки,
• яйцо — 1 шт,
• сливочное масло — 150 гр,
• сухари — 120 гр,
• пряности и соль — на вкус.

     Кольраби режем на ломтики 0,5- 1 см, либо такой же толщины колечки, варим в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг и слегка подсушиваем.

     Обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые яйца, после чего посыпаем тонким слоем сухарей и обжариваем на сковородке.

Оладьи

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• мука — 70 гр,
• яйцо — 1 шт,
• молоко — 60 гр,
• сахар — 10 гр,
• маргарин — 30 гр,
• сметана — 60 гр,
• соль.

     Кольраби натираем на мелкой терке, добавляем яичко, просеянную муку и воду. Все продукты тщательно перемешиваем и жарим на сковороде со сливочным маслом, либо другими жирами.

На стол — со сметаной и пряностями.

Ингредиенты:

• капуста кольраби — 500 гр,
• колбаса копченая (качественная) — 150-200 гр,
• сметана — 100 гр,
• сливочное масло — 40-50 гр,
• соль — на вкус.

    В этом блюде кольраби нарезаем кружочками толщиной 0,5-1 см и тушим в сливочном масле (соль?).

     Затем кружочки капусты выкладываем на тарелку, заливаем сметаной. Посыпаем сверху нарезанную мелкими кубиками колбасу. Еще выше — зелень петрушки, укропа, пряности. С воодушевлением едим.

     Хотелось бы добавить, что поначалу я и не думала о таком количестве рецептов  блюд из неказистой капусты кольраби. Однако все карты легли удачно и мы сподобились научиться всему этому. Но вот о запеканку из этих овощей, как, например, из картофеля, я не делала.

Первые блюда

Суп из кольраби тоже может прочно войти в рацион, он понравится как детям, так и взрослым. Он может иметь консистенцию пюре или быть представленным в более привычном в виде — как бульон с овощами. Один из самых популярных рецептов — с курицей.

Для него необходимо взять 1 килограмм мяса и сварить бульон. После того как вода закипит, нужно снять шумовкой пену и добавить морковь и луковицу. На среднем огне варить еще полчаса, после добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, его надо процедить и оставить для дальнейшего приготовления. В кастрюле необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить немного бульона, а также нарезанные соломкой овощи: кочан кольраби и 2 картофелины. Еще через 5 минут нужно влить в смесь весь оставшийся бульон и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить по вкусу специи. И варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить кусочки курицы и кочан цветной капусты, разобранный на соцветия. Варить все до готовности, это еще примерно 10 минут. Потом влить сливки, перемешать и снять с огня.

Конечно, в первый раз приготовление кольраби таким образом может показаться сложным, но на самом деле это просто еще один элемент в самом обычном рецепте.

Полезные и вредные для здоровья свойства

Кольраби обычно едят сырой, очищая от кожуры. В свежем виде она максимально полезна для здоровья. Её рекомендуют даже детям и беременным. Без неё трудно представить рацион человека, заботящегося о правильном питании.

Капуста кольраби пока не очень распространена в нашей стране

Главные положительные свойства капусты при регулярном её употреблении в пищу:

• нормализация пищеварительных процессов, функций печени и жёлчного пузыря;
• выведение из организма избыточной воды (при гипертонии и болезнях, связанных с накоплением жидкости в органах и тканях);
• противодействие появлению холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов;
• укрепление сердечной мышцы;
• снижение высокого артериального давления;
• противодействие атеросклерозу;
• общее укрепление иммунитета, борьба с вирусами;
• выведение токсинов и шлаков из организма;
• подавление чрезмерного аппетита, борьба с ожирением.

Внимание! Учёные подтверждают опытами: кольраби является средством против рака кишечника. В народной медицине также используют отвар из стебля и ботвы растения

Он помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе при туберкулёзе. Сок растения используют при:

• кашле;
• расстройствах селезенки;

Капуста кольраби в разрезе

• болезнях почек;
• анемии;
• авитаминозе;
• ангине;
• холецистите и гепатите;
• воспалениях зубов и полости рта.

Аллергические реакции или индивидуальная непереносимость кольраби встречается крайне редко. Среди запретов к употреблению в пищу этой капусты — только ее влияние на кислотность желудка. При повышенном показателе кушать овощ не рекомендуется. Также ограничено использование кольраби при панкреатите.

Правила выбора и хранения

Остановимся на них исключительно из тех соображений, что большинство читателей вряд ли в курсе этих нехитрых тонкостей. Просто потому, что с продуктом они еще не сталкивались. Прежде чем разбираться, что можно сделать из капусты кольраби, следует рассказать, как выбрать правильный и самый вкусный овощ. Рекомендовано отдавать предпочтение экземплярам средней зрелости. По размерам они сравнимы с теннисным мячом. Более молодой клубень по вкусу никакой, переспевший приобретает вялую и волокнистую, «ватную» структуру.

Желательно кольраби чистить непосредственно перед приготовлением: она быстро окисляется и приобретает неприятный оттенок. Если же так случилось, что клубень уже очищен, а то и порезан, держать его следует в подкисленной воде. Подкислять можно и уксусом, и лимонной кислотой.

Срок хранения кольраби – максимум 10 дней, на нижней полке холодильника. Более долгая выдержка негативно скажется на вкусе и плотности капусты.

Пошаговый рецепт салата из капусты кольраби

1. Стоит учитывать, что салат из капусты кольраби готовится из нескольких ингредиентов, которые не подвергаются никакой обработке. Все овощи и яблоки должны быть свежие и упругие, особенно салатные листья и зелень. Обычно, чтобы зелень была свежей и упругой, мы выдерживаем ее в холодной воде и храним в контейнере. Такой способ сохранения зелени оправдал себя в течение длительного времени применения.

2. Зеленые салатные листья в салат из кольраби лучше взять плотные и темно-зеленые. Идеально подойдет салат ромен, который используется в салате Цезаря. Неплохо подойдет эндивий, но он немного горчит. Чистые и обсушенные от капель влаги листья салата нащипать пальцами на клочки. Чтобы не выделялась жидкость, салат лучше не нарезать. Точно также измельчить всю зелень, выбросив стебли. Перо зеленого лука без белой части нарезать. Посолить салат с зеленью щепоткой мелкой соли и перемешать.

3. Если в салат из капусты кольраби добавляется не острая сладкая луковицы, ее достаточно очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Если лук ощутимо острый и с сильным запахом, его лучше смешать с 1 ч. л. лимонного сока и перемешать. Капусту кольраби тщательно очистить от внешних слоев. Их в капусте два — верхняя оболочка зеленого или фиолетового цвета, и волокнистый подслой.

4. Нарезать капусту можно любым способом, но салат из кольраби будет более мягкий, если кочерыжку настрогать ножом. Тонкая нарезка получается с применением так называемой «картофелечистки», нарезка получается идеальная. Впрочем, есть достаточное количество шинковок или слайсеров для овощей. Капуста кольраби получается в виде больших и очень тонких, почти прозрачных стружек.

5. Добавить подготовленную капусту к зелени. Если белый лук смешивался с лимонным соком, его надо очень легко отжать. Добавить лук к капусте и зелени. Посыпать салат из капусты кольраби щепоткой сухого орегано. Перемешать салат, стараясь равномерно распределить все компоненты.

6. Очистить яблоки и удалить сердцевину с семенами. Мякоть яблок нарезать тонкими дольками, как для шарлотки с яблоками, только тоньше. Добавить нарезанные яблоки в салат с капустой кольраби и перемешать. До подачи к столу салат лучше не заправлять.

7. Выложить салат с кольраби в салатницы или на небольшие тарелки, расположив его горкой. Если яблоки недостаточно кислые и вам кажется, что для закуски больше подойдет соус винегрет — смесь масла и любой пищевой кислоты, смешайте в чашке оливковое масло и немного лимонного сока, виноградного или бальзамического уксуса. Взболтайте смесь вилкой и полейте салат из кольраби. Перемешивать закуску не надо, это стоит сделать во время обеда.

8. Подавать салат из капусты кольраби, зелени и яблок можно не охлаждая, вкус капусты и зелени лучше раскрывается при комнатной температуре. Салатную смесь можно использовать в качестве гарнира к мясу. Если салат подается как закуска, советую добавить лаваш с зеленью вместо хлеба — очень вкусно.

Фаршированная кольраби

Если вы не знаете, что можно приготовить из кольраби, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Невозможно не отметить его привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

• 2 капусты;
• морковку;
• луковку;
• яичко;
• 50 г масла;
• 2 кусочка сыра;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Капустку помойте, удалите макушку и аккуратно очистите кожуру.
2. Используя ложку или любой другой предмет, удалите сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной не меньше 7 мм.
3. Полученные «стаканчики» опустите в кипящую, слегка подсоленную воду и подержите в течение 8-ми мин.
4. Мытую морковку очистите, и порежьте мелким кубиком, а также измельчите лук репчатый.
5. Возьмите сотейник, растопите в нем масло и обжарьте на нем лук, а затем, добавьте морковку и продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-ти мин.
6. Туда же положите кусочки капусты, которые вы достали из середины и готовьте до мягкого состояния. По вкусу добавьте соль и перец.
7. Вбейте в сковороду яйцо, быстро перемешайте и снимите все с плиты.
8. Полученной овощной начинкой нафаршируйте подготовленные «стаканчики» и поставьте их в форму для запекания. Туда же влейте 1 ст. воды.
9. Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости.
10. За несколько минут до окончания запекания, положите сверху по кусочку сыра, чтобы получилась красивая шапочка.
11. Готово вкусное и необыкновенно полезное блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт с помидорами

О том, как приготовить салат из капусты кольраби и томатов, мы поговорим ниже. Получается довольно вкусно, если к нашинкованной капусте добавить порезанные помидоры. В составе блюда присутствует болгарский перец, можно использовать продукт желтого цвета.

Продукты:

• Помидоры – 280 г.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Кольраби – 320 г.
• Петрушка – 4 вет.
• Сметана – 35 мл.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. В подсоленной воде отварите кочан капусты кольраби. Порежьте небольшими кубиками.
2. Удалите семенную коробку из сладкого перца. Мякоть покрошите соломкой.
3. Очистите томаты от шкурки, нарежьте кубиками. При желании удалите семена.
4. Мелко порежьте зелень, соедините с овощами. Салат из капусты кольраби заправьте сметаной, либо майонезом.

Как готовится салат из кольраби и помидоров, вы знаете. В данном рецепте используется отварной кочан. С таким же перечнем ингредиентов можно готовить закуску из сырой капусты.

Читайте рецепт Салата Цезарь в диетическом исполнении

Калорийность кольраби

Ввиду такой особенности состава кольраби калорийность этого овоща сказочно мала – 44 кКал. За это продвинутые любительницы диет ценят эту капусту и используют её в качестве витаминной составляющей для своего рациона. Тем более, что блюда из неё делают самые разные: утром можно приготовить из сырой кольраби салат, приправив маслом или йогуртом, днём сварить суп, вечером запечь или протушить. Естественно, всё это не в один день – питаться одной кольраби для организма не очень-то полезно. Монодиеты вообще не свойственны для питания человека.

Пищевая ценность в 100 граммах

Кроме воды, сочная мякоть кольраби содержит дисахариды и моносахариды (около 7,5 %), пищевые волокна (до 2%), чуть больше 1% золы, 0,5 % крахмала и 0,1% органических кислот. Относительно БЖУ, это соотношение выглядит следующим образом: 25% белков, 75% углеводов.

Насчёт жиров видим разночтение: одни источники указывают, что свежая кольраби не содержит их вообще, другие же утверждают, что если хорошенько поискать, то 2% нарыть можно. Хотя в любом случае нелишне знать, что лишние килограммы нагоняют не жиры, а углеводы. Но не в случае с кольраби: полезные свойства этого овоща определяются ещё и гармоничностью состава. Питательность сахаров уравновешивается богатой растительной клетчаткой, стимулирующей работу кишечника, а ещё таким количеством аскорбиновой кислоты, которому лимоны и другие цитрусовые могут только позавидовать. Причём витамина С в ботве больше, чем в стеблеплоде.

Но следует отметить, что при различных видах кулинарной обработки пищевая ценность практически не изменяется, а вот витаминов при термической обработке становится меньше.

Полезные свойства и противопоказания

Смотрим в корень (точнее, стеблеплод) кольраби: состав её изобилует витаминами, микро- и макроэлементами. Там можно найти практически весь витаминный алфавит и чуть ли не половину таблицы Менделеева – в том числе так необходимые для здоровья селен, фтор и цинк, которых попробуй ещё поищи в виде натуральных составляющих.

Особо нужно отметить тартроновую кислоту. Это вещество вмешивается в процесс преобразования избыточных пищевых углеродов в жиры (те самые складки на боках и отложения на животе и не будем говорить где ещё).

У кольраби не просто полезные, а даже лечебные свойства. Эта капуста:

• способствует понижению артериального давления;
• смягчает воспалительные процессы в ЖКТ;
• выводит из организма токсины и шлаки;
• обладает мочегонным и желчегонным действием;
• снижает уровень сахара в крови;
• нормализует вес тела.

Кроме того, кольраби полезно есть для профилактики рака прямой кишки благодаря содержащейся в овоще серы. Сок этой капусты богат кальцием, его пьют при остеопорозе.

Этот овощ бывает раннеспелым и поздним. Собирать урожай нужно вовремя, так как у перестоявшей на грядке капусты не только портится вкус и грубеет мякоть, но и снижается количество полезных веществ. Овощ делится на два основных вида – зелёная и цветная капуста кольраби (с окрашенной кожурой). У зелёной кожура светлая. Красная кольраби на самом деле светло-фиолетового цвета, хотя в названиях сортов употребляются другие определения – например, сорт Кольраби венская голубая, или Голиаф синий. Серединка у всех сортов одинаковая, зеленовато-белая, но у цветных видов вкус мякоти имеет острую нотку, а у светлой сердцевина более нежная и сладкая. И состав практически не отличается, разве что в синих стеблеплодах побольше фолиевой кислоты и солей калия.

Если вы решили ввести в свой рацион кольраби, польза и вред для здоровья этого овоща должны быть вам известны. Но сразу успокоим: особой опасности эта сладкая кочерыжка на ножке не таит – разве что надо аккуратно употреблять её людям с гиперацидностью желудка. И то, если её есть не в сыром виде, желудок переносит эту капусту достаточно спокойно, кислотность не повышается. Отварные и тушёные блюда в гораздо меньшей мере стимулируют секрецию желудочного сока. А при пониженной кислотности подходят рецепты с кольраби сырой, сдобренной лимонным соком или сметаной.

Детям понравятся оладушки из натёртой мякоти, взрослые с удовольствием едят маринованные зимние заготовки. Поэтому попробуйте приготовить блюда из кольраби – вам непременно понравится и простота исполнения, и вкус кушанья.

3 варианта салата из кольраби

Предлагаю вам  три простых и очень вкусных рецепта с капустой кольраби: салат из кольраби с имбирем, капуста кольраби с морковью  и вариант приготовления кольраби с яблоком.

Салат  из  кольраби с имбирем

Ингредиенты:

• 3 шт.капуста кольраби
•  1 лайм  можно заменить  половинкой  лимона
• 2-3 очищенных зубочка чеснока
• 1 кусочек корня имбиря  в очищенном виде около 2 см

Для салатной заправки:

• растительное масло 4 ст.л.
• жидкий  мед 1 ч. л.
• соль.

Как приготовить салат из кольраби с имбирем

1. Подготавливаем капусту: очищаем и натираем на  крупной терке,  если есть терка для  приготовления  морковки по-корейски, то можно воспользоваться ей.
2. К натертой кольраби добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока, мелко натертый свежий имбирь и цедру половинки  лимона. Добавляем соль по вкусу,  слегка перемешиваем и  перетираем салат  руками.
3. Готовим заправку для салата
4. Для этого смешиваем в отдельной емкости  мед, растительное масло и сок, выжитый из половинки лимона.
5. Готовую заправку выливаем в кольраби салат, салат хорошо перемешиваем.

Салат из кольраби с морковью и дайконом

Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки тертого дайкон
• 1 1/2 чашки тертого кольраби
• 1 ч. л. морской соли тонкого помола
• 1  небольшая морковь натертая
• 1 маленький шалот, тонко нарезанный
• 1 ст.л.  нарезанного свежего укропа
• 1/4 чашки белого уксуса
• 1 ст. л.  белого сахара

Как приготовить салат из кольраби с морковью и дайконом

1. Смешать натертые кольраби и дайкон, поместить их в дуршлаг, посолить (взять ¼ ложку соли) , слегка перетереть овощи руками и дать постоять так минут 15.
2. В небольшой миске смешайте  уксус, сахар и оставшиеся ¾ ложки соли. Перемешайте. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не начнет растворяться.
3. Отожмите кольраби и дайкон, как можно сильнее, чтобы удалить как можно больше жидкости. Переложите овощи в отдельную емкость, добавьте туда подготовленную натертую морковь , мелко порезанный лук- шалот и укроп.
4. Добавьте уксусную смесь и хорошенько перемешайте салат.
5. Салат из кольраби и дайкона можно подавать сразу же, а можно перед подачей поставить в холодильник на один час.

Салат с кольраби и яблоком

Ингредиенты:

• 3 маленьких кольраби, очищенные и  нарезанные соломкой
• 1 большое яблоко, нарезанное соломкой
• ¼ большой красный лук, очень тонко нарезанный
• 3 ст.л.  нарезанного зеленого лука
• твердый сыр

для заправки салата

• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. меда
• 2 ст.л. яблочный уксус
• 4 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима

Как приготовить  салат из капусты  кольраби с яблоком

1. Смешайте кольраби, яблоко, красный лук, и  зеленый лук в большой миске. Слегка приправьте  солью и черным перцем.
2. В небольшой миске, взбейте вместе горчицу, мед и уксус. В то время как вы взбиваете, медленно по частям,вводите  оливковое масло, должна получиться однородная смесь.
3. Добавьте заправку в салат , перемешайте.
4. Сверху украсьте салат сыром, нарезанным тонкими полосками.

Я надеюсь вы по достоинству оцените все представленные рецепты салатов с капустой кольраби, и этот полезный овощ станет частым гостем на вашем столе.

Приятного аппетита!

Хранение капусты кольраби

Хранение капусты кольраби будет более длительным, если держать ее в прохладном сухом месте, например, в кладовке или в холодильнике в пакете с дырочками.

Когда не требует приготовления?

Посмотрите фото овоща кольраби — нежная капуста будет украшением любого салата. Молодую нежную кольраби можно нарезать соломкой и положить в суп-жульен или порезать тонкими кружками и есть сырой. Она хороша в зимнем салате, заправленном горчичным майонезом, вместе с другими корнеплодами, такими как свекла, или с твердыми фруктами, например, с яблоком или грушей. Используйте кольраби в крудите.

Салат из свежей кольраби.

Натрите 2 шт. кольраби и тонко нарежьте 10 редисок, смешайте с 5 ст. ложками французской заправки и 2 ст. ложками свежей нарезанной петрушки, поставьте на холод на 30 минут. Подавайте с сыром, ветчиной или копченой макрелью.

Общие сведения о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить капусту кольраби, следует немного рассказать, что вообще представляет собой такой овощ. Кольраби называют стеблеплодную капусту, которая пришла в нашу страну из Италии. В Европе ее выращивают с 16-го века.

Шарообразный утолщенный стебель с запасом огромного количества питательных веществ образуется еще в первый год своей жизни. После его полного формирования верхняя часть овоща временно приостанавливает свой рост, а на растении образуется своеобразное утолщение.

Кольраби является скороспелой культурой. Так, от посева семян до непосредственного сбора урожая проходит всего лишь два месяца. В пищу лучше использовать нежные и молодые растения с небольшими по размерам стеблеплодами. Такую капусту можно употреблять в сыром виде, а также тушить ее, варить или жарить.

Общее описание растения

Кольраби является довольно специфичной культурой уже за счёт того, что выглядит оригинально. Эту капусту невозможно спутать ни с одним другим растением:

• Стебель утолщенный, имеет шарообразную форму.
• Скороспелость. Если считать от момента высадки семян до непосредственного формирования кочана, проходит всего 2 месяца.

Когда стебель формируется полностью, овощ приостанавливает рост. Питательные вещества накапливаются в кочане. Впрочем, это не кочан в общепринятом смысле, это округлое утолщение стебля. Употреблять в пищу капусту можно в сыром виде, ее жарят и тушат.

По внешнему виду плод напоминает редьку или редиску. Мякоть сочная и нежная, по вкусу напоминает белокочанную капусту, только сладковатую. Цвет может быть различным. Бывают не только светло-зеленые сорта, но и гибриды с малиновой и даже светло-фиолетовой мякотью. Вне зависимости от сорта, все виды кольраби лишены остроты и горечи, так как они богаты сахарозой.

Овощ достаточно неприхотливый, хорошо противостоит нашествию вредителей и всевозможным заболеваниям. Нетребователен к уходу и климату, его выращивают даже в северных районах страны. Помимо прочего, он еще и быстро созревает. Кольраби хорошо чувствует себя рядом с другими овощными культурами. Несмотря на все эти очевидные достоинства, эту капусту до сих пор выращивают в России лишь любители.

Как приготовить кольраби

Кольраби – это единственный сорт капусты, у которой в пищу идут не листья и не соцветия, а так называемый стеблеплод. По внешнему виду этот овощ мало напоминает капусту, больше он похож на репу или редьку. Мякоть кольраби сочная, хрустящая и очень нежная. По вкусу мякоть стеблеплода напоминает капусту белокочанную, а точнее вкус кочерыжки. Но у кольраби вкус более мягкий и приятный.

Для приготовления салатов необходимо использовать свежие молодые плоды диаметром 7-8 см (не более). Они самые мягкие и сочные и не имеют резкого капустного запаха, который присущ перезревшим овощам.

Кольраби для салатов используют в свежем виде. Плода просто очищают и нарезают соломкой или натирают на терке. Но можно использовать и отварную или обжаренную капусту.

Вкус кольраби отлично сочетается с большинством овощей, а также, мясными продуктами, курицей и рыбой. Таким образом, вариантов салатов существует масса, нужно только выбрать подходящий вариант.