Кð°ñ‚ð°ð»ð¾ð½ñðºð¸ð¹ ðºñ€ðµð¼: ñ‚ñ€ð°ð´ð¸ñ†ð¸ð¾ð½ð½ñ‹ð¹ ð´ðµñðµñ€ñ‚ ð² ðšð°ñ‚ð°ð»ð¾ð½ð¸ð¸

Нежный испанский десерт «Каталонский крем»

Как Вы, конечно же, догадались из названия, десерт «каталонский крем» или, как его еще называют, «крема каталана» — это блюдо, являющееся традиционным для кухни автономного сообщества Каталония. К слову, это нежнейшее лакомство чем-то напоминает крем-брюле, изобретенный во Франции, однако в рецепт вместо сливок добавляют молоко, что делает его не таким сладким, а готовят на открытой плите вместо духовки.

Любопытный факт: этот испанский десерт еще называют кремом святого Иосифа, с чем связана интересная легенда, которую мы и расскажем.

Легенда о каталонском креме

Несмотря на тот факт, что рецепт этого лакомства был издавна известен всей Европе в различных вариациях, каталонцы ратуют, что авторство принадлежит именно им.

Так, существует легенда, согласно которой «крема каталана» появился еще в 18 веке. А дело было так: однажды в один из каталонских монастырей должен был прибыть епископ, а потому монахини, в обязанности которых входила организация угощений духовного лица, решили приготовить это лакомство, которое традиционно посыпалось сахаром и поджигалось перед непосредственной подачей, чтобы образовалась корочка. Как раз это сочетание горячей корочки сверху и холодного крема под ней и восхитило епископа настолько, было произнесено восклицание «Crema!», что с каталонского и переводится как «он горячий!». Именно такое описание со временем и стало названием для десерта, а в 19 веке французы интерпретировали его по-своему и назвали «кремом». Традиционно, «крема каталана» подается в формочках, сделанных из глины.

Что касается, собственно, ингредиентов, которые нужны для каталонского крема, то готовится он из яиц (желтка), молока и сахара. А вот для придания пикантного вкуса существуют рецепты с добавлением специй, ванили, цедры лимона и корицы, иногда используют крахмал и муку

Но самое важно – это пресловутая корочка, которая образуется при поджигании сахара на поверхности десерта перед подачей

А вот свое второе название десерт получил в честь Святого Иосифа Обручника. Так, еще в 18 веке кремом святого Иосифа можно было полакомиться только один день в году – 19 марта, когда и отмечался праздник в честь святого. Эта обычай сохранился и в наши дни, однако теперь наслаждаться вкусом десерта можно в любое время.

Что же касается первого упоминания, то рецепт одного из старинных европейских десертов содержала кулинарная книга, датированная еще 14-м веком.

Готовим каталонский крем дома

Для того чтобы попробовать изысканный каталонский десерт, совсем не обязательно отправляться в Испанию. Это нежное и оригинально блюдо можно приготовить и дом.

Итак, для приготовления лакомства на 6 человек Вам понадобятся: молоко – 1 л., яичные желтки – 8 шт., сахар – 10 столовых ложек (причем 6 ложек Вы используете, непосредственно, для десерта, а 4 – для карамелизации), цедра 1-го лимона, корица – 1 палочка, крахмал – 2 столовые ложки.

Сначала необходимо поставить на огонь молоко, в него добавить цедру лимона, палочку корицы и сахар в количестве 4-х столовых ложек, довести смесь до кипения.

Пока молоко будет греться, нужно взбить яичные желтки с сахаром (2 ст.л.) и крахмалом, причем так, чтобы в смеси не осталось комочков. Как только молоко начнет закипать, зачерпните его часть при помощи половника и аккуратно добавьте к взбитым белкам, при этом не переставайте медленно помешивать смесь при помощи деревянной ложки.

Как только полученная смесь станет густой, влейте в нее молоко, которое осталось, а затем поставьте кастрюлю на минимальный огонь и кипятите около 5 минут, при этом постоянно помешивая содержимое.

После этого полученную массу необходимо процедить при помощи крупного сита и разлить по десертным емкостям, в которых Вы будете подавать десерт. Далее уже почти готовый крем нужно поместить в холодильник на один, а желательно, на несколько часов.

А вот только после этого его можно подать на стол, при этом предварительно посыпав его сахарной пудрой, которую стоит сделать заранее, и эффектно ее поджечь. Для этого можно воспользоваться раскаленной металлической пластиной, а лучше и красивее – горелкой для фламбирования, благодаря чему и образуется горячая карамельная корочка, служащая пикантным обрамлением холодному крему.

Особенности согласных

Этот тип звуков характеризуется переходом глухих -T, -C, -P в звонкие -d-, -g-, -b. Эта черта объединяет каталанский с западно-романской подсемьей. С галло-романской группой этот язык роднит сохранение начальных звуков FL, PL, CL, смена глухих согласных соответствующими звонкими в случае, если последующее слово начинается звонкой согласной или гласной. Процесс выпадения интервокального –N, который походит с вульгарной латыни и оглушение конечного согласного звука объединяет каталонский с окситанским и лангедокским диалектом.

• Рассмотрим оригинальные черты, которые не встречаются в языках романской группы:
• латинский согласный –D становится звуком –u;
• окончание –TIS переходит в –u (исключительно для второго лица множественного числа);
• сочетание латинских конечных звуков -C + e, i → -u (прим. CRUCEM → creu).

Как приготовить каталонский крем. Рецепты

Сегодня существует масса рецептов самых разных десертов. Поэтому если вы являетесь любителем сладенького, то можно экспериментировать на кухне практически бесконечно! Сегодня предлагаем вам узнать, как приготовить каталонский крем. Этот холодный внутри и горячий снаружи десерт с ароматной карамельной корочкой никого не оставит равнодушным!

Описание и история

Каталонский (или каталанский) крем также можно встретить под названием крем святого Иосифа или просто каталана. Родиной этого потрясающего десерта официально считается Испания.

Так, каталонцы утверждают, что изобрели его в 18-м столетии. Однако в Европе этот оригинальный рецепт был известен задолго до этого. В Испании он считается традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, который отмечается 19 марта.

Именно в честь этого святого десерт и получил свое второе название.

По своей консистенции каталонский крем схож с французским крем-брюле. Однако готовится он с использованием молока, а не сливок.

Предлагаем вашему вниманию простой вариант приготовления этого оригинального десерта. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты: 450 мл молока (2,5% жирности), четыре яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, стакан сахара, пакетик ванилина и один лимон. В качестве альтернативы можно использовать кукурузный крахмал. Также при желании вы можете украсить готовый десерт ягодами.

Инструкция

Для начала следует снять с лимона цедру. Удобнее всего это делать с помощью терки. Полученную цедру засыпаем в молоко. Ставим на плиту и подогреваем до 50-ти градусов. Отделяем желтки от белков.

Первые выкладываем в отдельную миску. Белки нам не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления другого блюда. Итак, высыпаем к желткам сахар и взбиваем до образования белой пены.

Делать это удобнее всего миксером.

Затем к взбитым желткам добавляем крахмал и теплое молоко. Перемешиваем и отправляем на плиту. Варим смесь на маленьком огне. При этом необходимо постоянно помешивать крем. Когда масса загустеет, добавляем ванилин. Снова хорошенько перемешиваем.

После этого массу выкладываем в формочки и убираем в холодильник. Остужаться крем должен не менее трех часов.

Не стоит забывать, что мы готовим не банальный десерт, а каталонский крем с карамелизированной корочкой! Поэтому перед подачей следует извлечь охлажденную смесь и посыпать ее сверху сахаром.

Для создания корочки можно воспользоваться специальной кулинарной горелкой. Однако можно обойтись и без данного аппарата. Для этого поставьте формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль».

Этого времени должно хватить для превращения сахара в ароматную корочку.

Готовый крем останется украсить ягодами. Его сразу же следует подавать на стол, пока не остыла корочка! Приятного аппетита!

Оригинальный десерт: запеченные яблоки с кремом каталана

Предлагаем вашему вниманию потрясающий рецепт, который наверняка придется по вкусу вашим домочадцам и гостям. Для приготовления пюре нам потребуются следующие компоненты: полкило яблок и 50 грамм сахара. Крем же мы будем готовить из таких продуктов, как: 400 мл молока, 75 грамм сахара, пяти яичных желтков, цедры от одного лимона и одного лайма и палочки корицы.

Процесс приготовления

Для начала займемся пюре. Яблоки очищаем и разрезаем их на половинки. Выкладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. После этого делаем из них пюре, добавляем сахар и процеживаем.

Теперь нам нужно приготовить каталонский крем, являющийся основной частью данного десерта. Для этого в сотейник заливаем молоко, засыпаем сахар и перемешиваем. После этого добавляем взбитые желтки, цедру лимона и лайма, корицу.

Перемешиваем и начинаем нагревать. Огонь должен быть слабым. Варим крем до загустения, не забывая постоянно помешивать. После этого охлаждаем массу и помещаем ее в кулинарный сифон.

Встряхиваем и отправляем в холодильник, как минимум, на один час.

В емкость выкладываем яблочное пюре, добавляем пенку крема из сифона и сверху чуть-чуть посыпаем тертой цедрой.

При желании вы также можете посыпать десерт сверху сахаром и создать карамелизированную корочку с использованием кулинарной горелки, как описано в предыдущем рецепте.

Будьте уверены, что в обоих случаях лакомство получится не только весьма изысканным и оригинальным, но и очень вкусным! К тому же вы всегда можете экспериментировать с составом дополнительных ингредиентов для каталонского крема и сочетать его с самыми разными кулинарными изделиями. Поэтому дайте простор своей фантазии и удивляйте родных и друзей потрясающими десертами!

Формулы вычисления чисел Каталана[править]

Рекуррентная формулаправить

Доказательствоправить

Рекуррентную формулу легко вывести из задачи о правильных скобочных последовательностях.

Пусть — произвольная правильная скобочная последовательность длины . Она начинается с открывающейся скобки. Найдем парную ей закрывающуюся скобку и представим последовательность в виде: , где и — тоже правильные скобочные последовательности. Если длина последовательности равна , то последовательность можно составить способами. Тогда длина последовательности равна и последовательность можно составить способами. Комбинация любого способа составить последовательность с любым способом составить последовательность даст новую последовательность , а величина может меняться от до . Получили рекуррентное соотношение: . Так как , то последовательность совпадает с числами Каталана.

Доказательствоправить

Правильной скобочной структуре из открывающих и закрывающих скобок мы поставим в соответствие путь в квадрате . Путь начинается в точке и заканчивается в точке . Открывающей скобке мы сопоставляем горизонтальный отрезок длины , а закрывающей — вертикальный.
Если путь сопоставлен правильной структуре, то ни одна его точка не может лежать выше главной диагонали квадрата. Обратно, такому пути («правильному пути») сопоставляется правильная скобочная структура.
Геометрическое представление правильных скобочных структур позволяет найти выражение для чисел Каталана.

Сместим правильный путь на одну клетку вниз. Теперь правильный путь начинается в точке
, заканчивается в точке и не имеет общих точек с прямой — биссектрисой первого квадранта. Нам нужно найти количество правильных путей. Для этого мы найдем количество неправильных, и из общего числа путей вычтем количество неправильных. Мы рассматриваем пути из точки в точку . Длина такого пути равна и он содержит вертикальных сегментов и горизонтальных. Количество всех таких путей равно числу способов выбрать вертикальных сегментов из общего числа сегментов, т.е. равно .

Рассмотрим неправильный путь и его первую точку на прямой (точка ). Отрезок пути от точки до точки заменим симметричным относительно прямой . Мы получим путь длины , идущий из точки в точку (Смотри рис.).

Такой путь обязательно пересекает прямую . Обратно, пусть нам дан путь длины из точки в точку и пусть — первая точка этого пути, лежащая на прямой . Заменив участок пути от точки до точки на симметричный относительно прямой , мы получим неправильный путь из точки в точку . Следовательно, неправильных путей из точки в точку столько же, сколько путей из точки в
точку . Такой путь длины содержит горизонтальных и вертикальных участков. Поэтому, количество таких путей равно . Значит, количество правильных путей (т.е. число Каталана ) равно

Общие сведения и краткая характеристика

В XVIII столетии каталанская речь имела множество названий в связи с тем, что использовалась на разных территориях. До сегодняшнего дня сохранились еще два термина, обозначающие этот язык, – каталано-валенсийско-балеарский (употребляется в основном в научной литературе) и валенсийский. Последний вариант используют исключительно народы, которые проживают в автономном сообществе Валенсия (часть Испании). Также существует редкое название «мальоркин», которое используется в неофициальных случаях (Балеарские острова, Королевство Мальорка).

Каталанский занимает почетное шестое место в романской группе по количеству говорящих (не менее 11,6 миллионов человек). Его опережает испанский, итальянский, французский, португальский и румынский. Каталанский язык находится на 14-м месте в Европейском союзе по чистоте употребления в повседневной речи.

Для письменности используется адаптированная латиница: к примеру, буквосочетания -ny-, -l∙l-, -ig, которые больше нигде не встречаются. Характерные черты языка, касающиеся фонетики и грамматики, заключаются в количестве гласных звуков (в романской группе их семь, в каталанском – восемь) и в употреблении особых артиклей перед именами.

В январе 2009 года был установлен рекорд по самому длинному монологу в мире (124 часа непрерывной речи). Большая часть произносилась на каталанском. Автором рекорда стал перпиньянец Льюис Кулет.

Каталонский крем: рецепт классический и его варианты

Сладкоежки за всю жизнь не смогут перепробовать все десерты, существующие в мире. Но истинные гурманы обязательно выбирают самые популярные и только вкусные лакомства. Сегодня мы научимся готовить на домашней кухне каталонский крем. Рецепт приготовления этого десерта кулинары пронесли сквозь столетия, ведь впервые такое лакомство отведали в 14 веке.

Что едят каталонцы?

Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем – это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно.

Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким.

Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.

Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.

Состав:

• 500 мл молока коровьего пастеризованного;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 20 г кукурузной муки;
• 3 ч. л. сахарного песка для карамели;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 лимон;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• ½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Из вышеописанного перечня видно, что для приготовления истинного каталонского десерта не нужны изысканные деликатесные продукты. Подготовим их.
2. Берем пиалу и овощечистку. Очень тоненьким слоем снимаем с лимона цедру.
3. Цитрусовую цедру выкладываем в сотейник.
4. Заливаем лимонную цедру коровьим пастеризованным молоком.

   Только выливаем не всю порцию. Оставляем примерно ¼ часть.

5. Добавляем щепотку коричного порошка.
6. Ставим молоко на умеренный огонь и нагреваем.
7. Пока молоко прогревается, отделим яичные желтки от белков.
8. Для приготовления каталонского крема нам понадобятся только желтки.

   Выкладываем их в глубокую пиалу и добавляем сахарный песок.

9. Вводим просеянную кукурузную муку.
10. Тщательно перемешиваем ручным венчиком.
11. Вливаем оставшееся коровье пастеризованное молоко.
12. Добавляем ванильный экстракт.
13. Тщательно взбиваем.
14. Тем временем у нас уже нагрелось молоко.

    Доводить его до состояния кипения не нужно.

15. Постоянно перемешивая венчиком яичную массу, вводим нагретое молоко.
16. Еще раз все тщательно взбиваем.
17. Получившуюся смесь процеживаем через меленькое сито.
18. Выливаем процеженную массу в толстостенную посуду.
19. Ставим на умеренный огонь и увариваем до сгущения.
20. В процессе варки постоянно перемешиваем крем силиконовой лопаткой.
21. Горячий крем разливаем в креманки или другие формочки.
22. Оставляем десерт до полного остывания.
23. Затем посыпаем его тоненьким слоем сахарного песка.
24. С помощью ручной горелки превращаем сахарный песок в карамель.
25. Десерт готов к употреблению.

    Внутри он получается жидковатым, а сверху его покрывает хрустящая карамельная корочка.

Полезный десерт для всей семьи

Вы уже узнали, как приготовить каталонский крем по классической испанской рецептуре. Как показывает практика, сколько кулинаров, столько и мнений, точнее, рецептов. Вот еще один интересный рецепт, который поможет вам приготовить необычайно вкусный и полезный десерт.

СовеÑÑ

• Ðо Ñого, как оÑиÑаÑÑ ÐºÐ¾Ð¶ÑÑÑ Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð° и апелÑÑина, Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð´Ð¾ ÑоÑоÑо помÑÑÑ, лÑÑÑе ÑеÑкой. ÐÑе нелÑÐ·Ñ Ð´Ð¾Ð¿ÑÑкаÑÑ, ÑÑоб в блÑде оказалаÑÑ Ð±ÐµÐ»Ð°Ñ ÑаÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¶ÑÑÑ â Ñ Ð½ÐµÐµ оÑÐµÐ½Ñ Ð³Ð¾ÑÑкий вкÑÑ, коÑоÑÑй Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑÑÑдÑиÑÑ Ð±Ð»Ñдо, поÑÐ¾Ð¼Ñ Ð½Ñжно полÑзоваÑÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð¾ÑÑÑÑй нож.
• ÐÑи ÑмеÑивании пÑодÑкÑов не нÑжно пÑименÑÑÑ Ð¼Ð¸ÐºÑеÑ, как не нÑжно и ÑмеÑиваÑÑ ÑеÑеÑÑÑÑ Ð°ÐºÑивно и пÑодолжиÑелÑно: ÑÑо пÑÐ¸Ð²ÐµÐ´ÐµÑ Ðº ÑÑезмеÑное поÑÐ²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑзÑÑÑков, коÑоÑÑе поÑом обÑазÑÑÑ Ð½ÐµÑÑÑеÑиÑнÑÑ Ð¿ÐµÐ½Ñ.
• ÐÑе не нÑжно каÑамелизиÑоваÑÑ ÑаÑÐ°Ñ Ð¿ÑедваÑиÑелÑно, пеÑед Ñем, как помеÑаÑÑ Ð´ÐµÑеÑÑ Ð² ÑолодилÑник, или под влиÑнием влаги он лиÑиÑÑÑ Ñвоей ÑÑÑÑÑÑÑей ÑекÑÑÑÑÑ.
• ЧÑо же делаÑÑ Ð² Ñой ÑиÑÑаÑии, еÑли в домаÑнем обиÑоде оÑÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð³Ð¾Ñелка? ÐÑÑод имееÑÑÑ. Ðозможно взÑÑÑ ÑÑоловÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ Ð»Ð¸Ð±Ð¾ меÑаллиÑеÑкий ÑпаÑÐµÐ»Ñ (полÑзÑÑÑÑ Ð¿Ñи Ñом кÑÑонной пÑиÑваÑкой либо полоÑенÑем), ÑилÑно нагÑеÑÑ Ð½Ð°Ð´ огнем (ÑаÑкалиÑÑ) и пÑовеÑÑи по ÑÐ»Ð¾Ñ ÑаÑаÑа до обÑÐ°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÐºÐ¾ÑоÑки. ÐÑе ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ â оÑлажденнÑй кÑема ÐаÑалана, пÑиÑÑпаннÑй Ñлоем ÑаÑаÑа, поÑÑавиÑÑ Ð² дÑÑовкÑ, нагÑеÑÑÑ Ð´Ð¾ макÑимÑма на Ñежиме гÑилÑ, макÑималÑно пÑиближенно к нагÑеваÑелÑÐ½Ð¾Ð¼Ñ ÑлеменÑÑ Ð½Ð° ÑÑи-ÑеÑÑÑе минÑÑÑ, но ÑÑÑ Ð²Ð°Ð¶Ð½Ð¾ ÑÑаÑелÑно ÑледиÑÑ Ð·Ð° пÑоÑеÑÑом, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ðµ пеÑебоÑÑиÑÑ.

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÑема: как ÑоздаÑÑ Ð¸Ð·ÑÑканнÑй деÑеÑÑ

ÐÐ»Ñ Ñого ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑпÑавиÑÑÑÑ Ñ Ð·Ð°Ð´Ð°Ñей, не нÑжно бÑÑÑ ÑкÑпеÑÑом кÑлинаÑии Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾Ð»ÐµÑним ÑÑажем. ÐÑоме Ñого, на вÑÐ±Ð¾Ñ Ð´Ð¾ÑÑÑÐ¿Ð½Ñ ÑазлиÑнÑе ваÑиаÑии каÑалонÑкого кÑема: где-Ñо обÑÑнÑй кÑаÑмал заменÑÐµÑ ÐºÑкÑÑÑзнÑй, пÑи желании можно даже оÑойÑи Ð¾Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑиÑеÑкого ÑеÑепÑа, добавив Ñливки и Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð»Ñ (в Ñаком ÑлÑÑае кÑем бÑÐ´ÐµÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно близок к ÑÑанÑÑзÑÐºÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑениÑ).

С ÑелÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ 5-6 поÑÑий каÑалонÑкого кÑема нÑжно взÑÑÑ:

• молоко â 1 л;
• ÑиÑнÑе желÑки â 6;
• ÑаÑÐ°Ñ â 100 г Ð´Ð»Ñ ÐºÑема, 20 г â Ð´Ð»Ñ ÐºÐ¾ÑоÑки;
• кÑкÑÑÑзнÑй кÑаÑмал â 40 г;
• кожÑÑа ½ апелÑÑина (ÑдалиÑÑ Ð±ÐµÐ»ÑÑ ÑаÑÑÑ);
• кожÑÑа ½ лимона (ÑдалиÑÑ Ð±ÐµÐ»ÑÑ ÑаÑÑÑ);
• коÑиÑа â 2-3 г.

Ðа пеÑвом ÑÑапе пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÑалонÑкого кÑема к Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑеÑÑÑ ÐºÐ¾ÑиÑа, коÑки апелÑÑина и лимона. ÐоÑле нагÑÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ ÑÑаниÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой 30-60 минÑÑ. 6 желÑков необÑодимо ÑмеÑаÑÑ Ñ 100 г ÑаÑаÑа, полÑÑив одноÑоднÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ, коÑоÑÐ°Ñ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÑеÑÑÑ ÐºÑаÑмалом. ÐаÑем Ñеплое молоко (не доводиÑÑ Ð´Ð¾ кипениÑ) Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ ÑиÑа залиÑÑ Ð² емкоÑÑÑ Ñ ÑиÑной ÑмеÑÑÑ.

ÐÑем гоÑовиÑÑÑ Ð½Ð° ÑÑеднем огне в каÑÑÑÑле до Ñого моменÑа, когда его конÑиÑÑенÑÐ¸Ñ ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð³ÑÑÑой. ÐÐ»Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑÐ¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÑалонÑкого кÑема лÑÑÑе вÑего вÑбÑаÑÑ Ð´ÐµÑевÑннÑÑ Ð»Ð¾Ð¿Ð°ÑкÑ.

Ðо доÑÑижении ÑÑебÑемого ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо Ð²Ð½Ð¾Ð²Ñ Ð¿ÑопÑÑÑиÑÑ ÐºÑем ÑеÑез ÑиÑо. ÐоÑле ÑÑого лакомÑÑво ÑаÑкладÑваеÑÑÑ Ð¿Ð¾ ÑаÑелоÑкам. ÐÑи желании ÑÑÑого ÑледоваÑÑ ÑÑадиÑиÑм Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи каÑалонÑкого кÑема ÑекомендÑеÑÑÑ Ð½Ð°Ð¹Ñи глинÑнÑе ÑкземплÑÑÑ.

ÐоÑÑии закÑÑваÑÑÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð¿Ð¸Ñевой пленки, поÑле Ñего ÑбиÑаÑÑÑÑ Ð² ÑолодилÑник. ÐлаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÐºÑема пÑÐµÐ´Ð¿Ð¾Ð»Ð°Ð³Ð°ÐµÑ ÑÑанение длиÑелÑноÑÑÑÑ Ð¾Ñ 4-Ñ ÑаÑов. ÐакомÑÑво должно как ÑледÑÐµÑ Ð¾ÑладиÑÑÑÑ, поÑле Ñего поÑÑпаÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑаÑаÑом и каÑамелизиÑоваÑÑ Ð³Ð¾Ñелкой веÑÑнÑÑ ÑаÑÑÑ.

Ð¥ÐТÐТРÐРÐÐУÐЯТЬСЯ ÐÐ ÐÐРСÐÐÐÐÐ Ð ÐРУÐÐÐ ÐÐРÐÐÐÐ?

ÐРÐÐУÐЯТЬСЯ

ÐРÐÐУÐЯТЬСЯ

ÐРÐÐУÐЯТЬСЯ

ÐРÐÐУÐЯТЬСЯ

Образование и карьера

Эжен поступил в Королевскую школу искусства и учился там до 1831 года.
В 1829 году Каталан начал преподавать геометрию в школе. На этой должности он работал до 1833 года.

В Королевской школе искусства Эжена обучал Луи Лефебюре де Форси, который был назначен экзаменатором по приему в Политехническую школу в 1826 году. Эжен показывал выдающиеся результаты по математике и Луи Лефебюре предложил ему подготовиться к вступительным экзаменам в престижный университет.

В 1833 году Каталан выиграл первый приз по общему конкурсу специальной математики.

В ноябре 1833 года Эжен сдал вступительные экзамены и был принят в Политехническую школу. Там он изучал математику у Жозефа Лиувилля и Габриэля Ламе. Также Каталан изучал и другие дисциплины, такие как литература и история Франции.

Студенты Политехнической школы были очень вовлечены в политические события, которые проходили во Франции в это время. Это было время большой политической нестабильности и в апреле 1834 года в Париже произошли серьезные беспорядки после принятия закона об ограничении деятельности Республиканского общества прав человека. Нарушения были жестоко подавлены армией. Власти пытались отстранить учащихся от участия в мятежных акциях и исключили нескольких студентов, которые заявили о своих республиканских симпатиях. Несмотря на сильные республиканские убеждения Каталана эти меры пресечения его не коснулись.

В ноябре 1834 года Эжен окончил первый курс и собирался продолжать учёбу. Однако 15 декабря его отец получил письмо о том, что его сын исключен из Политехнической школы.

Спустя год Эжену пришлось извиниться и подписать акт подчинения, прежде чем он был допущен продолжить обучение в Политехнической школе в середине января 1835 году.

Летом 1835 года Каталан окончил обучение в школе, заняв шестнадцатое место из 140 студентов, что дало ему право на государственную службу.
Осенью 1835 года Каталан был назначен профессором в Школе искусств и ремесел в Шалонс-сюр-Марне.

Каталан стремился вернуться в Париж и подал заявку на профессора в Королевскую школу искусства на вакантное место в 1836 году, однако ему было отказано.

В 1837 году Каталан все же вернулся в Париж, где вместе с Чарльзом-Франсуа Штурмом и Джозефом Лиувилем основал Школу Sainte-Barbe возле Сорбонны.

Школа открылась в 1838 году и её целью была подготовка учеников к поступлению в Политехническую школу.

Также в 1838 году Каталан был назначен помощником репетитора по геометрии в Политехнической школе.

В 1839 году Эжен был назначен заместителем экзаменатора в Политехнической школе.

В 1839 году Каталан получил степень бакалавра и лицензию в области математических наук.

В 1841 году он получил докторскую степень в области математики.

В 1845 году был награждён лицензией в области физических наук.
Учитывая достижения Каталана, его преподавательская карьера должна была расти. Однако его политическая деятельность и республиканские взгляды мешали этому.

В ноябре 1844 года Каталан занял первое место на совете на должность преподавателя в Политехнической школе, но в итоге, на должность был назначен Пьер Бонне, а Каталан остался помощником наставника.

В 1844 и 1846 годах Каталан получил ещё несколько отказов на должности в университетах Бельгии и Франции из-за своих политических убеждений.

В ноябре 1846 года Каталан был назначен старшим преподавателем высшей математики в колледже Карла Великого.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Яичные белки, отделив от желтков, прибережем для другого рецепта — каталонский крем, как и крем-брюле, заваривается только на желтках. Дополнительно, щепетильности ради, продавливаем через мелкое сито, чтобы убрать пленку, лишние сгустки и в результате довести консистенцию до гладкой, однородной, максимально идеальной.

К растекшимся желткам всыпаем порцию кукурузного крахмала и перемешиваем, полностью удаляя сухие комки, до шелковистости. Многие кулинары крахмал предварительно разводят в небольшом объеме молока. Но, проделав несколько сравнительных манипуляций, могу уверенно советовать этот, наиболее простой способ — количества жидкости (желтков) более чем достаточно для полного растворения трех ложек крахмала, поэтому молоко пока отставляем в сторону. И пару слов о крахмале. Нужен только кукурузный — белоснежный, тонкий по фактуре, абсолютно без запаха. Сероватый, оставляющий неприятное послевкусие картофельный не берем (!).

Молоко выливаем в кастрюлю/ковш, сразу всыпаем сахарный песок (100-120 г) — отправляем на верхний огонь. Предупреждаю, при этих пропорциях крем по-каталонски сладкий, очень сладкий, для явных сладкоежек. По желанию снижайте норму сахара грамм на 20-40. В некоторых версиях рецептов из инета указывают всего 2-3 ст. л. сладости. Создавая десерт второй раз, вы будете действовать уже наверняка и по собственному вкусу.

Нагревая, в сладкое молоко опускаем цедру лимона, молотую корицу и разрезанную вдоль, вместе с вычищенными зернышками палочку ванили. Поддерживаем низкий огонь и провариваем, не давая быстро закипеть. Насыщаем душистыми ароматами и растворяем крупинки сахара. Минут через 5-7 вылавливаем крупные добавки (лимонную цедру и стручок ванили). Иногда ароматизируют пряностями на выбор, вместо лимонного бросают верхний слой апельсиновой кожуры — соблюдая основную технологию, лакомство позволяет экспериментировать с запахами.

В напитанную корично-ванильно-цитрусовым «духом» горячую жидкость вливаем крахмальные желтки и без остановки завариваем, проводя по кругу венчиком. Не спешим, не увеличиваем температуру и не останавливаемся — нежная, без комков, загустевшая смесь укажет на готовность (проведите борозду внутри смоченной ложки, если след остается, не заплывает, снимаем с плиты).

Остатки сахара высыпаем на сухую раскаленную сковороду, растапливаем в карамель. Не мешаем лопаткой, иначе жидкость затвердеет, превратится в «сталактиты». Правда, через пару минут пойдет обратная реакция и твердые куски снова расплавятся

Здесь, важно не пережечь до горечи и черноты. Опытные кондитеры советуют проворачивать сковороду над огнем, держа за ручку, но сам сахар не трогать

Выливаем карамель на промасленный пергамент — остужаем. Затем дробим мелкой крошкой в блендере или, как в моем рецепте, прокатываем скалкой поверх бумаги.

Наполняем светло-кремовой субстанцией порционные формы практически доверху. Теперь необходимо охлаждение на полке холодильника (около часа). Хотя, и в теплом виде очень нежно, вкусно и сложно оторваться после первой ложки.

Дальше, идя опытным путем, хочу показать три варианта сахарной корочки для нашего крема-десерта. На переднем плане в треугольной емкости (допустим, № 1) десерт покрыт рассыпным коричневым сахаром (как и предполагает оригинальная рецептура), а после обуглен вместо горелки под грилем в духовой печи. Сахар также плавится, пузырится и оставляет тонкий, ломкий и пятнистый слой, схожий с коркой в крем-брюле. Свой голос я отдаю именно этой версии. В прозрачной банке (№ 2 — на фото слева, чуть позади) измельченная карамель добавлена еще на теплый крем, поэтому появилась жидковатая контрастная прослойка — красиво и на вкус тоже достойно. Последние два керамических горшка (№3 — на фото справа, второй план) с холодным кремом и карамельными осколками. Посыпка остается с хрустом, напоминает леденцы, быстро тает во рту и удачно контрастирует с основой. Сравнивайте, определяйтесь.

До подачи каталонский крем домашнего приготовления держим в холодильнике. Завершаем десертом сытный ужин, праздничное застолье или по запросу балуем сластен. Приятного аппетита!