Капуста по-грузински

Капуста по-грузински с хреном, гурийская капуста: рецепт

Ингредиенты:

• 8 кг капусты
• 3 большие свеклы
• 2 средних острых перцев
• 300 г корня хрена
• 200 г
• 200 г сахара
• 4 л воды
• 2 головки чеснока

Рецепт:

• Необходимо очистить хрен и свеклу от кожуры и измельчить на терке. При желании вы можете нарезать тонкими ломтиками
• Выложите в кастрюлю разрезанную на большие куски капусту, свеклу, хрен, а также измельченный чеснок
• Теперь в отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, растворите в ней сахар, и соль
• Перемешайте и охладите до теплого состояния. Полученным рассолом залейте емкость с капустой, поставьте сверху гнет
• Оставьте на одни сутки. После этого разложите капусту по банкам, закройте крышками, храните в прохладном месте
• Такая капуста хранится достаточно долго, очень острая с пикантным вкусом

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

• Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
• Крупная свекла;
• Большая морковь;
• Чеснок, одну большую или две небольших головки;
• Чуть больше половины сахарного песка;
• Две ложки обыкновенной поваренной соли
• Несколько горошин черного перца;
• Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
• Несколько листов лаврушки;
• Полстакана уксуса;
• Один литр питьевой воды.

Начинаем с капусты

Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной

К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки. Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

СмеÑиваем овоÑи

ÐоÑле Ñого как овоÑи окажÑÑÑÑ Ð² обÑей ÑаÑе, Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо ÑдобÑиÑÑ ÐºÑÑпномолоÑÑм ÑеÑнÑм пеÑÑем, ÑаÑаÑом, Ñеменами ÑкÑопа, ÑенÑелем, кинзой и поваÑенной ÑолÑÑ. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑидаÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾Ñовке оÑобÑй вкÑÑ Ð¸ оÑÑÑоÑÑ, к пÑодÑкÑам ÑледÑÐµÑ Ñакже добавиÑÑ ÑÑÑÑÐ¶ÐºÑ ÐºÐ¾ÑÐ½Ñ ÑÑена и измелÑÑеннÑй жгÑÑий пеÑÑик. Ðалее вÑе овоÑи ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¿ÐµÑемеÑаÑÑ ÑÑками Ñак, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð² иÑоге Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð°Ñал вÑделÑÑÑÑÑ Ñок.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой

Этот рецепт, позаимствован из Грузии, второе название этого блюда – по-гурийски. Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой, острым перцем, сельдереем, без использования уксуса – идеальное дополнение к горячему грузинскому лобио. А ещё это блюдо можно подавать на стол как салат с добавлением растительного масла и репчатого лука.

Для маринования капусты приготовьте трёхлитровую банку.

Для приготовления нам потребуется:

• Белокочанная капуста – 2 кг.
• Свёкла – 4 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Острый красный перец – 1 шт.

Для маринада:

• Вода – 2 л.
• Зелень сельдерея – 120 г.
• Душистый перец горошек – 1 щепотка
• Чёрный перец горошек – 1 щепотка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 2,5 ст. ложки

1. Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей (как на фото).

Далее бланшируем капусту опуская ее в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты. Вынимаем и выкладываем кусочки стекать на дуршлаг.

2. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения, добавляем 2,5 столовые ложки соли, чёрный и душистый перец и два лавровых листика. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут.

3. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян.

4. Укладываем в банку слоями овощи: на дно кидаем пару ломтиков свеклы, одну часть красного перца, три зубчика чеснока.

Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой.

И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок.

5. Так повторяем процесс ещё несколько раз и заливаем наши овощи горячим рассолом.

6. Выкладываем сверху сельдерей.

Накрываем банку марлей, блюдцем или прикрываем крышкой, но не закручиваем крышку, чтоб воздух из банки мог выходить.

Оставим на 3-4 дня в теплом месте, можно в кухне. Капуста готова!

Цветная капуста по грузинки

У этого блюда неповторимый и изысканный вкус, так как в составе присутствует кинза, которая используется практически во всех кавказских блюдах, придавая им пикантности.

Список продуктов: цветная капуста – один вилок, две луковицы, две горстки очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, соль, черный молотый перец, петрушка, укроп, кинза.

Способ приготовления:

Вилок разделяем на соцветия и отвариваем в подсоленной водичке около пяти минут после закипания. После ее остывания, разбираем на некрупные кусочки. Репчатый лук режем на полукольца, размельчаем зелень. Смешиваем все, всыпаем раздробленный грецкий орех и чесночок. Салат солим, перчим, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник на 24 часа, чтобы салат хорошо пропитался и настоялся, так улучшатся вкусовые качества.

Готовим в домашних условиях острую маринованную капусту по-грузински со свеклой

Кавказ славится своими приправами, и этот вариант капусты основан на богатом букете. Сочетание базилика, эстрагона, укропа и перца дает сильный, бодрящий аромат.

Наилучший результат получается, если брать краснокочанную капусту, но можно готовить и из обычной белой.

Состав продуктов следующий:

• капуста – 1 килограмм (лучше всего подходят крепкие кочаны среднего размера);
• свекла – 200 грамм;
• листовой сельдерей – 200 грамм;
• базилик – 40 грамм;
• эстрагон – 30 грамм;
• укроп – 40 грамм;
• перец душистый – 5 горошин;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец красный – по вкусу;
• соль – 2 столовые ложки;
• уксус – 0,5 литра;
• вода – 0,5 литра.

Сначала капусту нужно бланшировать. Для этого ее нарезают небольшими брусочками и опускают в кипяток на 2 минуты, затем быстро перекладывают в очень холодную воду.

Мелко шинкуют сельдерей, базилик, эстрагон и чеснок, свеклу режут тонкими ломтиками.

Банку заполняют слоями капусты и свеклы, пересыпая их измельченными приправами. Чем равномернее это удастся сделать, тем более насыщенным будет вкус готового блюда.

Для приготовления рассола воду заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и доводят до кипения

Вливают уксус, перемешивают и осторожно заполняют горячим рассолом банку с овощами. Закрывают крышкой и оставляют выстаиваться два дня в теплом месте

Хранить такую заготовку нужно в холодном месте.

Рецепт капусты по-грузински

Для этого совершенно несложного традиционного рецепта потребуется:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• жгучий перчик 3 шт.;
• чеснок;
• пара пучков сельдерея;
• соль;
• профильтрованная вода – 2 литра.

Первоначально подготавливаем жидкость, которой будем заливать овощи. В чистой воде растворяем соль и доводим до кипения, после чего она должна остыть. Все овощи следует хорошо намыть, очистить. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок разрезаем вдоль на несколько долек, красный чили режем небольшими кольцами. Затем нужно подготовить стеклянную миску и на дно выложить свеклу, сверху капустные листы. Далее чесночок, перчик и немного сельдерея. Чередуем в таком же порядке до верха. Наливаем рассол и плотно закрываем емкость. Содержимому требуется настояться трое суток. Через три дня нужно немного присолить и убрать в холодное место. Примерно через два дня можно снимать пробу.

Общие сведения и секреты приготовления

Капуста по-грузински поможет сохранить в вашем рационе полезные витамины в течение всей зимы. Если замариновать ее на зиму в банках с уксусом, то можно не беспокоиться о своем здоровье, так как употребление в пищу этого маринада способствует укреплению иммунитета, улучшению работы кишечника.

Приготовить блюдо довольно просто в домашних условиях. Общая схема заключается в том, что капустка шинкуется и смешивается с такими овощами, как морковка и свекла. Далее мы занимаемся приготовлением своего любимого маринада. Сегодня существует много способов по приготовлению этого замечательного полезного кушанья.

Чтобы капуста получилась особенно вкусной и хрустящей, поделюсь с вами секретами ее приготовления:

• Хранить готовый маринад лучше в погребе или на нижней полке холодильника, в шкафу продукт может быстро прокиснуть.
• Если вам больше нравятся маринады с добавлением уксуса, то лучше использовать винный или яблочный.
• Капустные кусочки для маринада должны быть среднего размера, это позволит им хорошо просолиться.
• Также, чтобы приготовить грузинскую капусту, используйте для этого ее белокочанный сорт.

Если последуете данным рекомендациям, то получите простое, но вкусное и полезное блюдо, которым будет приятно украсить любой праздничный стол.

Ðак ÑпоÑÑеблÑÑÑ Ð¼Ð°ÑинованнÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ?

УпоÑÑеблÑÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ Ð¿Ð¾-гÑÑзинÑки можно ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ поÑле Ñого, как она замаÑинÑеÑÑÑ Ð² ÑаÑÑоле. Ðо бÑÐ´ÐµÑ Ð»ÑÑÑе, еÑли ÑакÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð²ÑдеÑжаÑÑ Ð² пÑоÑладном помеÑении еÑе около 3-Ñ ÑÑÑок.

Таким обÑазом, закÑÑÐºÑ ÑледÑÐµÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð² ÑиÑо, Ñлегка пÑомÑÑÑ ÐµÐµ в пÑоÑладной воде, а заÑем ÑилÑно вÑÑÑÑÑнÑÑÑ. Ðалее капÑÑÑÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо помеÑÑиÑÑ Ð² глÑбокÑÑ ÑаÑÑ, ÑдобÑиÑÑ Â½ деÑеÑÑной ложки ÑаÑаÑа и ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐеÑемеÑав компоненÑÑ, ÑÐ°Ð»Ð°Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ Ñмело пÑеподнеÑÑи к ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ð»ÑбÑм гоÑÑÑим блÑдом.

Процесс приготовления

Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску — капусту, маринованную по-грузински со свеклой.

Эта яркая, пикантная, хрустящая и очень вкусная капуста покорила сердца миллионов людей и на сегодняшний день стала известной далеко за пределами своей родины.

Капуста по-грузински, капуста по–гурийски, капуста со свеклой – эта маринованная капуста известна под разными именами, но суть всегда одна – это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

Благодаря добавлению специй и ароматных приправ, капуста обладает пряным насыщенным вкусом. А добавление свеклы не только позволяет придать красивый красновато-пурпурный оттенок кусочкам капусты, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой вы не спутаете ни с какой другой маринованной капустой!

Если вам по душе яркие вкусы и сочные краски, если хочется оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню – приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Эта яркая пикантная закуска наверняка придётся вам по душе, и вы вернётесь к ней ещё не один раз!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Конечно, капусты по-грузински много не бывает, но из указанного количества ингредиентов ее получается действительно приличное количество. У меня это полная 6-литровая кастрюля.

Вы можете приготовить меньший объем, но уменьшая вес ингредиентов, постарайтесь сохранить пропорции капусты и свеклы — 2:1. Это важный момент. Слишком мало свеклы — и капуста получится блёклой, слишком много – и её вкус будет слишком доминировать.

Свежая зелень, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый колорит и делают вкус капусты более глубоким и сложным. Конечно же, их количество можно подстраивать под свой вкус.

Если на родине блюда в ход пойдёт минимум три острых перца, то людям, менее подготовленным к острой еде, стоит начинать с одного-двух.

Количество зелени также можно варьировать. Я иногда использую один пучок сельдерея вместо двух, или вообще мариную без зелени.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и оставьте охлаждаться.

Капусту нарежьте кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или дольки – на ваш вкус. Но старайтесь, чтобы кусочки капусты не были слишком крупными — среднего размера кусочкам легче окраситься равномерно.

У меня были головки капусты примерно по одному килограмму. Я разрезала каждую капусту на 8–12 частей — пополам, потом на четверти, а затем каждую четверть ещё на 2–3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листьями.

Подготовьте остальные компоненты.

Нарежьте дольками чеснок.

Нарежьте или натрите свеклу. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но мне жаль её использовать только как краситель. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому я нарезаю её тонкими пластинками, а позже подаю вместе с капустой.

Острый перец можно нарезать мелко, кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество крупных кусочков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет достаточно острым для вас. В моей семье всем нравятся закуски с «перчинкой», поэтому я нарезаю перец мелко и позже подаю к столу вместе с остальными овощами.

В кастрюлю или ёмкость для засолки выложите слоями: свёклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1–2 веточки сельдерея и повторите слои, пока не закончатся компоненты.

Выложите последний слой – ломтики свеклы. И залейте капусту охлаждённой кипячёной водой с солью так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Сверху установите перевёрнутую тарелку, чтобы овощи не всплывали, и прикройте кастрюлю крышкой.

Капусту выдержите 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А затем переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

В процессе маринования пробуйте капусту и при необходимости добавьте ещё соли, по вкусу.

Мы начинаем потихоньку есть капусту уже на 3–4 день, но полностью готовой закуска будет где-то через 5–7 дней.

Есть и более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если вам не принципиально получить процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: в воду, помимо соли, добавьте 1 ст.л. сахара, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, немного зерен кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2–3 ст.л. яблочного уксуса.

Охладите маринад несколько минут и горячим маринадом залейте подготовленные овощи. Сутки выдержите капусту в тепле, а затем переместите в холод. Приготовленная таким способом капуста будет готова уже на 2–3 день.

Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова! Приятного аппетита!

Как приготовить капусту по-грузински на зиму

Для длительного хранения в стеклянных банках больше подходит другой грузинский рецепт. В этом случае блюдо тоже получается очень ярким и вкусным. Отличная витаминная подпитка организма во время зимнего ненастья.

Набор продуктов из расчета на 2 трехлитровые банки (перед приготовлением их необходимо простерилизовать стандартным образом) выглядит следующим образом.

• капуста – 2 килограмма;
• свекла – 0,5 килограмма;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – либо 1 маленькая головка, либо ½ большой;
• лавровый лист – 8 штук;
• укроп (сушеный) – 8 зонтиков (распределяется по 4 зонтика на 1 банку);
• черный перец горошком – ½ столовой ложки;
• вода – 3 литра;
• 9% уксус – 4 столовые ложки;
• сахар – 4 столовые ложки;
• соль – 4 столовые ложки.

Овощи тщательно промыть и дать обсохнуть.

Свеклу очищают от кожицы и нарезают аккуратными, по возможности одинаковыми ломтиками.

Если верхние листья кочана имеют дефекты, то их удаляют, а саму капусту нарезают такими кусками, чтобы они легко закладывались в банки (слишком сильно мельчить не нужно).

Стручковый перец и очищенные зубчики чеснока рубят на небольшие кусочки.

Дно банки покрывают тонким слоем свекольных ломтиков, затем примерно таким же слоем капусты, посыпают лавровым листом, черным перцем, смесью рубленого чеснока и стручкового перца, укропа. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока банка не заполнится до верха (но не по самое горло). Процесс требует определенной сноровки. Чем равномернее удастся распределить слои и, главное, посыпку специями, тем вкуснее будет результат.

Когда банки заполнены, начинаем готовить маринад. Для этого доводим воду до кипения, засыпаем в нее соль, сахар, уксус. Снимаем с огня, размешиваем.

Не давая жидкости остыть, тут же заливаем ее в банки с овощами

Делать это нужно осторожно, чтобы стенки не лопнули из-за слишком быстрого нагрева

Жидкость должна стоять у самого верха горлышка банки.

Закрываем банки крышками и ставим предварительно подготовленную большую емкость с теплой водой для стерилизации. Доводим воду до кипения и держим банки в кипятке в течение 15 минут. Затем достаем банки из емкости и закатываем крышки.

Теперь банки переворачивают, устанавливают на крышки, закутывают чем-нибудь теплым и оставляют томиться до полного остывания.

ÐÑобенноÑÑи пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñинованной и кваÑеной капÑÑÑÑ

ХаÑакÑеÑнÑми оÑобенноÑÑÑми ÑеÑепÑов пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñакой загоÑовки ÑвлÑеÑÑÑ Ñо, ÑÑо капÑÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð°ÑезаеÑÑÑ Ð´Ð¾Ð²Ð¾Ð»Ñно кÑÑпно. Также ÑледÑÐµÑ ÑказаÑÑ Ð¾ Ñом, ÑÑо неÑедко в ÑÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð¾ÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÑеÑÑÑ Ñвекла. ÐаннÑй Ð¾Ð²Ð¾Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко опÑеделÑÐµÑ Ð²ÐºÑÑ Ð³Ð¾Ñового пÑодÑкÑа, но и даÑÑÐµÑ ÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑиÑÑнÑй ÑÑкий ÑвеÑ.

ÐапÑÑÑа по-гÑÑзинÑки, ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÐºÐ¾ÑоÑой вклÑÑÐ°ÐµÑ Ð² ÑÐµÐ±Ñ Ð´Ð²Ð° вÑÑеÑпомÑнÑÑÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑа, Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑазлиÑаÑÑÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑовÑм каÑеÑÑвам и благодаÑÑ ÑомÑ, ÑÑо кÑлинаÑÑ Ð½ÐµÑедко добавлÑÑÑ Ðº ней Ñакие компоненÑÑ, как ÑелÑдеÑей, оÑÑÑÑй или же Ñладкий пеÑеÑ, зеленÑ, моÑковкÑ, ÑÑÑие ÑпеÑии, Ñемена пÑÑнÑÑ ÑÑав и пÑоÑ.

Классический рецепт

Капуста по-грузински получается хрустящей и слегка мягкой снаружи. Благодаря добавлению свеклы, закуска приобретает красноватый оттенок.

Таблица калорийности:

Наименование продукта	Количество ккал в 100 г
Белокочанная капуста	25
Чесночные зубки	149
Острый перец	40
Свекла	42
Сахарный песок	399
Петрушка	51
Укроп	40

Рекомендуется выбирать плотный кочан.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить капусту по-грузински, необходимо подготовить:

• 1,8 — 2 кг белокочанной капусты;
• 2 головки чеснока среднего размера;
• стручок острого перца;
• свекла;
• 4 б. л. сахара;
• 0,1 л столового уксуса 9%;
• 3 б. л. поваренной соли;
• по 1 пучку петрушки и укропа.

Желательно отдавать предпочтение яркой свекле, чтобы готовый салат приобрел насыщенный оттенок.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Сначала следует очистить капусту от поврежденных участков, после чего снять верхние листья и отложить.
2. Затем нужно разрезать кочан на 8 частей равного размера.
3. После этого необходимо очистить чесночные зубчики и нарезать их на дольки.
4. Далее следует нарубить очищенную свеклу полукольцами, а острый перец – тонкими кольцами.
5. На следующем этапе приготовления блюда можно заняться укладыванием капусты в подготовленную вместительную тару. Для этого сначала нужно поместить несколько долек свеклы, после чего стоит уложить слой капусты.
6. После этого необходимо равномерно разложить нарезанные чесночные зубчики, кольца острого перца, зелень и свекольные дольки.
7. Затем нужно выложить слой капусты.
8. Далее рекомендуется повторить эти действия. В результате верхний слой должен состоять из свеклы.
9. После этого следует заняться маринадом. Для этого нужно залить в кастрюлю 1 л очищенной воды и добавить соль, сахар.
10. Затем емкость с жидкостью необходимо поставить на плиту, включив подогрев.
11. После того, как маринад закипит, его стоит проварить в течение 2 – 3 мин., влить уксус и дождаться повторного закипания.
12. Далее нужно выключить нагрев и залить полученную жидкость в тару с заготовкой.
13. Затем рекомендуется прикрыть овощи капустными листьями, которые были отложены в начале приготовления.
14. После этого следует поставить сверху тарелку с грузом.
15. Далее заготовку необходимо оставить на 1 сут. при комнатной t°, чтобы овощи пустили сок.

По прошествии времени салат можно поместить в холодильную камеру.

Что можно добавить?

Остроту салата можно регулировать. Допускается использование засушенного красного перца (около 1 м. л.). Уксус служит консервантом, но не стоит добавлять яблочный, поскольку он придаст блюду ярко выраженный аромат яблок. Маринованную капусту можно подавать на стол спустя 3 – 5 дней. Для удобства можно переложить закуску в контейнер или небольшие стеклянные банки для хранения.

Как подавать блюдо на стол?

Капусту по-грузински можно подавать на стол в роли самостоятельного блюда, предварительно полив растительным маслом и присыпав зеленью. Эта закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса, овощей и рыбы. В Грузии этот салат часто употребляют с лобио.

Краснокочанная

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 9-12 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.

• морковь – 2 шт.,
• свекла – 1 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• вода – 3 л,
• соль – 8-9 ст. л.,
• уксус – 50 г,
• перец черный горошком,
• капуста красная – 3-4 кг,
• перец красный острый,
• сахар – 1,5 ст.,
• лист лавровый,
• перец душистый.

1. Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
2. Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
3. Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
4. Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
5. Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.

Пополняем запасы – грузинская капуста с хреном

И, наконец, очередной рецепт для приверженцев грузинской кухни со славянским уклоном. Возьмите кочанчик весом в 1,5 килограмма и к нему – 2 небольших свеклы, столько же стручков острого перца и корешков хрена. Также запаситесь пучком петрушки. Для маринада же на 1 литр воды нужно по 100 миллилитров уксусной эссенции и растительного масла, 1 стакан сахара и 3 столовые ложки соли. Как и полагается, все овощи и зелень следует вымыть, отделив от пучка последней увядшие и почерневшие веточки. С капусты снимите верхние листья, свеклу почистьте.

Консервированная капуста со свеклой

Теперь нарезаем кочан брусками, а их в свою очередь на квадратные ломти. Свеклу порубите соломкой или, разделив пополам, тонкими полукругами. Хрен нужно превратить в стружку на терке, после чего смешиваем его с капустой и свеклой, пересыпая пропущенным через давилку чесноком. Петрушку тоже измельчите и добавьте к овощной нарезке. Теперь ставим на газ кастрюлю с водой и, вскипятив, растворяем в ней сахар и соль, влив перед самым выключением конфорки растительное масло. Заливкой наполняем емкость с овощной смесью, туда же отправляем уксусную эссенцию, перемешав все и прикрыв гнетом на широком основании (на перевернутой тарелке). Уберите заготовку на холод, и через 3 дня она уже будет готова к употреблению. Хранить лучше в холодильнике.

Традиционный рецепт

Среди множества существующих вариантов изготовления капусты особо выделяется классический рецепт, который не предусматривает добавления уксуса, и брожение капусты происходит естественным образом. В самом простом варианте вам потребуются следующие компоненты:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг,
• Свекла сырая – 1,5 кг,
• Сельдерей – несколько пучков зелени, весом около 150 грамм,
• Кинза – 100 грамм,
• Чеснок – 2 головки среднего размера,
• Перец острый красный – 2-3 стручка,
• Соль – 90 грамм,
• Вода – 2-3 литра.

Кочаны капусты очищаются от внешних загрязненных и старых листьев. Затем каждый кочан режется на несколько частей, самая грубая часть кочерыжки внутри вырезается.

Свекла освобождается от кожуры и режется тоненькими кружочками. Чеснок очищается до белых долек. Каждая долька режется как минимум на две части.

Острый перец моется под холодной водой, разрезается пополам. Из него вычищаются все внутренние семенные камеры, и он еще раз обмывается проточной водой, после чего режется кружочками.

Сельдерей и кинза очищаются от возможных загрязнений и довольно мелко шинкуются.

Теперь самое время заняться приготовлением рассола. Точное количество рассола определяется опытным путем. Его должно быть столько, чтобы капуста с овощами, уложенная в кастрюлю, была им полностью покрыта.

В самом простом рецепте на 1 литр воды берется около 40 грамм соли. Вода доводится до кипения, затем в ней растворяется соль и все остужается. При использовании пряностей они добавляются после закипания воды, и вода с ними греется еще в течение 5 минут.

Заквашивать капусту по этому рецепту лучше всего в большой эмалированной кастрюле, используя сверху пресс. На самое дно выкладывается свекла, затем слой капусты, снова слой свеклы и так далее. Где-то посередине капусту необходимо присыпать слоем измельченной зелени и чеснока с острым перцем. На самом верху должен обязательно оказаться слой свеклы – это послужит гарантией равномерного окрашивания капусты в красивый малиновый цвет.

После выкладывания всех овощей и трав они заливаются холодным рассолом, и сверху помещается тарелка с гнетом, в роли которого может служить большая банка, наполненная водой.

Емкость с капустой под гнетом помещаете в теплое место с температурой около +20°+22°С, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждый день после появления пены необходимо острой вилкой или ножом протыкать содержимое кастрюли, чтобы из капусты выходили газы. Когда пена перестанет появляться, а рассол станет прозрачным, квашеная капуста по-грузински готова. Ее можно перекладывать по банкам с капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления

Рассмотрим подробно все этапы приготовления квашеной капусты по-грузински:

1. Для начала приготовим заливку. Для этого необходимо в сотейник налить воду и добавить соль в соответствии с рецептом. Жидкость тщательно перемешать и поставить на плиту, для того чтобы соль полностью растворилась, а заливка закипела.
2. Тем временем необходимо приступать к подготовке основных ингредиентов. Прежде всего, позаботьтесь о капусте. Кочан моют, просушивают бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Далее кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку и нарезают квадратами среднего размера 7 на 7 см. Чтобы листы не рассыпались, а хоть как-то держались вместе, рекомендуют нарезать половину кочана сначала «дольками», от края одной стороны к центру обратной стороны. Затем каждую «дольку» делят ножом еще на три части.
4. После того как основной овощ нарезан, следует приступать к подготовке свеклы. Ее предварительно очищают от кожуры, тщательно моют и нарезают максимально тонкими кольцами (1-2 мм толщиной) с помощью ножа или комбайна, если есть нужная насадка.
5. Далее нужно нарезать хорошо промытые листья сельдерея. Нарезать необходимо крупно, чтобы, после того как блюдо будет готово, сельдерей можно было легко удалить с готовой закуски.
6. Острый перец нарезают небольшими колечками, чтобы потом его тоже можно было быстро удалить из блюда в любой момент.
7. Чеснок необходимо очистить от кожуры и нарезать на небольшие части, маленькие дольки разрезать пополам, большие — на 4 части.
8. Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к укладке овощей в емкость, где будет происходить сквашивание. Для этого удобно использовать небольшое пластиковое ведро с крышкой или любой пластиковый контейнер, подходящий по объему.
9. На дно выбранной емкости укладывают кольца свеклы в один слой. Поверх аккуратно, чтобы не нарушить целостность кусков, укладывается основной овощ также в один слой. Далее на капусту насыпают немного чеснока, острого перца и сельдерея. Продолжать выкладывать слои поочередно необходимо до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем обязательно должна быть свекла, она позволит хорошо окрасить слой капусты, которая находится снизу.
10. Поверх овощей наливают кипящую заливку. Не спешите, старайтесь, чтобы все овощи были обработаны кипящей смесью.
11. Далее сверху устанавливается тарелка таким образом, чтобы образовалось небольшое давление на овощи, и заливка полностью покрыла их.
12. После этого поверх тарелки помещают глубокую миску, чтобы при соприкасании ее выпуклого дна с крышкой ведра на овощи было небольшое давление на постоянной основе. Крышку не рекомендуют закупоривать полностью, с одной стороны оставьте ее приоткрытой, чтобы к овощам был доступ воздуха. Только в таком случае процесс сквашивания будет происходить правильно.
13. В таком состоянии оставьте емкость на 4 дня, за это время овощи полностью будут готовы к потреблению.

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

• Сельдерей (зелень) — 200 г
• Капуста — 3 кг
• Чеснок — 2 голов.
• Свекла — 1,5 кг
• Перчик чили — 2 шт.
• Соль — 4 ст.л.
• Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.