Капоната с каперсами

Как готовить капонату с баклажанами

Перед тем, как приступить к приготовлению капонаты, несколько советов. В качестве ингредиента можно использовать как маслины, так и оливки. А можно и те, и другие. Потому что капоната в итоге получится сложнее и красивее.

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?fit=300%2C203&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?fit=702%2C476&ssl=1″ src=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?resize=702%2C476&ssl=1″ alt=”Капоната сицилийская в сковороде с толстым дном” width=”702″ height=”476″ srcset=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?resize=300%2C203&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 702px) 100vw, 702px” data-recalc-dims=”1″ />

Готовим овощную капонату

Нарезать овощи можно любым привычным способом. Например, баклажаны не кружками, а кубиками и т. д. Но мы указываем так, как в большинстве рецептов.

• Очистить для капонаты черешки сельдерея. Покрошить кусочками, бросить в кипяток и проварить 6-7 минут. Налить в сотейник масло — порцию оливкового, прогреть и положить нарезанный лук. Следом добавить чеснок и острый перец. Их тоже не крупно порезать. Готовить 5 минут, помешивая. Потом присоединить перетертые томаты, измельченные оливки, каперсы, листья базилика. Потомить под крышкой около 10 минут и приправить молотым перцем. После чего перейти к баклажанам. Для начала помыть и, не очищая, порезать кружками около 2 см толщиной. Можно немного меньше (см. выше). На растительном масле кружочки баклажана слегка обжарить с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить в острую томатную массу, которая уже томится в сотейнике. Добавить туда же ломтики сельдерея. Томить овощи на небольшом огне около получаса. Далее в соке лимона растворить сахар-песок. Полученный сироп переправить в капонату. Сотейник накрыть крышкой и оставить на всю ночь настаиваться. С утра кушанье снова поставить на огонь. Довести до кипения на небольшом огне и протомить от начала кипения еще полчаса. Опять настоять — капоната выйдет тем вкуснее, чем будет гуще. А для этого ей надо постоять в одиночестве, напитаться соками и ароматами. Итак, закуска готова. Теперь ее надо выложить горкой на тарелку и, украсив листиками зелени, подать на стол. Приятного аппетита!

Описание

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.

Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

Теперь настал черед сахара…

… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

Капоната по-сицилийски

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Италия

• «Шёлковые платочки» с соусом песто (Fazzoletti di seta al pesto)
• Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
• Брускетта (Bruschetta)
• Вителло тонато (Vitello Tonnato)
• Вяленые помидоры в масле (Pomodori secchi sott’olio)
• Гратен из мидий (Cozze gratinate)
• Гуанчиале, щековина (Guanciale)
• Жареная полента (Polenta fritta, Mămăligă)
• Жареные каштаны (Caldarroste)
• Запечёный цыплёнок (Arrosto misto)
• Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Каннеллони с телятиной и шпинатом (Cannelloni al Forno con Vitello e Spinaci)
• Капоната (Caponata)
• Карпаччо (Carpaccio)
• Кростини с чечевицей (Crostini)
• Лингвини с красным песто (Linguine al Pesto Rosso)
• Лингвини с мидиями (Linguine con le cozze)
• Мальфатти (Malfatti)
• Маринованный кролик на гриле (Coniglio marinato alla griglia)
• Ньокки (Gnocchi di patate)
• Орзотто с тыквой (Orzotto con zucca e gorgonzola)
• Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
• Панна-котта (Panna cotta)
• Панцанелла (Panzanella)
• Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)
• Паппарделле с фрикадельками (Pappardelle con polpettine)
• Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
• Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
• Паста с нутом (Pasta e ceci)
• Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe)
• Пенне алла аматричана (Penne all’Amatriciana)
• Пенне арабиата (Penne all’arrabbiata)
• Пенне маринара (Penne marinara)
• Пепероната (Peperonata)
• Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
• Печенье из поленты (Polenta Cookies)
• Полента с грибами (Polenta e funghi)
• Равиоли с тыквой (Ravioli di Zucca)
• Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)
• Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
• Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)
• Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
• Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
• Ризотто с радиккьо (Risotto al radicchio Trevigiano)
• Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)
• Рис с зелёным горошком (Risi e bisi)
• Рисовые шарики с сыром и ветчиной (Suppli al telefono)
• Салат из апельсинов с радиччио (Insalata di arance e radicchio)
• Салат из белых грибов (Insalata di porcini)
• Салат Капрезе (Insalata Caprese)
• Салат радиккио с руколой (Insalata di radicchio e rucola)
• Салат с морепродуктами (Insalata di mare)
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, calamari e finocchi)
• Салат с тунцом и фасолью (Insalata di fagioli e tonno)
• Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi)
• Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
• Свиная отбивная с шалфеем (Costolette di maiale con salvia)
• Спагетти алла карбонара (Spaghetti alla carbonara)
• Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)
• Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
• Спагетти с вонголе (Spaghetti alle vongole)
• Спагетти с креветками и руколой (Spaghetti con gamberetti e rucola)
• Спагетти с лисичками (Spaghetti con finferli)
• Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
• Спагетти с морепродуктами в пергаменте (Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio)
• Страччателла (Stracciatella)
• Суп павезе (Zuppa Рavese)
• Суп с фасолью (Zuppa di fagioli)
• Суп с цуккини (Minestra di zucchine)
• Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto)
• Тальятелле с лососем (Tagliatelle al salmone)
• Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)
• Тальятелле со сливками (Tagliatelle alla panna)
• Тирамису (Tiramisu)
• Томатный соус-основа (Sugo di pomodoro)
• Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini)
• Фаршированные баклажаны (Melanzane ripiene)
• Фаршированные кальмары (Calamari ripieni)
• Фетуччине болоньезе (Fettuccine alla bolognese)
• Фетуччине с икрой (Fettuccine al caviale)
• Фокачча (Focaccia)
• Фриттата с креветками (Frittata di gamberetti)
• Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
• Цыплёнок по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)
• Чесночный суп с гренками (Zuppa d’aglio in crosta)
• Чиабатта (Ciabatta)

Пошаговый рецепт капонаты

1. Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

2. Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
3. Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.

4. Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.

5. Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.

6. Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.

7. На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.

8. К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.

9. Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.

10. Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.

11. Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.

12. Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.

13. Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.

14. Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!

С чем едят капонату на Сицилии

” data-medium-file=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=300%2C250&ssl=1″ data-large-file=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=702%2C585&ssl=1″ src=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=702%2C585&ssl=1″ alt=”Капоната: с чем едят, как подают” width=”702″ height=”585″ srcset=”https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=300%2C250&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 702px) 100vw, 702px” data-recalc-dims=”1″ />

Брускетта с капонатой / Фото: cookidoo.it

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Капоната (Caponata)

И еще одно, я бы от себя, добавила бы чеснок. Как по мне, он просто “просится” туда, но моей обязанностью, так как эта кулинарная неделя посвящена рецептам Джорджио Локателли, представить оригинальный рецепт.

• 1 баклажан, порезать кубиками
• Оливковое масло для жарки
• 1 луковица, порезать кубиками
• Растительное масло для жарки
• 2 стебла стеблевого сельдерея, порезать кубиками
• 1/2 головки фенхеля, порезать кубиками
• 1 кабачок, порезать кубиками
• 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
• 1 пучок базилика, только листья
• 50 грамм светлого изюма
• 50 грамм кедровых орешков
• 5 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. сахара
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Время соления баклажанов и маринования овощей: 4 часа Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 4 часа 45 минут

1) Баклажаны поместить в дуршлаг и хорошо посолить, оставить на 2 часа. Сполоснуть под холодной проточной водой, отжать.

2) В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Добавить лук и жарить до мягкости. Переложите в глубокую миску.

3) В глубокой сковороде или во фритюрнице хорошо разогрейте оливковое масло, столько,чтобы овощи плавали в масле. Партиями жарьте овощи до мягкости, сначала сельдерей и фенхель, потом баклажан, потом кабачком.

Выкладывая каждую партию сначала на застеленную бумажным полотенцем тарелку, а затем в глубокую миску с луком.

4) Добавьте к обжаренным овощам изюм, орехи, листики базилика, сахар, томатную пасту, винный уксус и помидоры. Щедро приправьте все черным молотым перцем и солью.

Хорошо перемешайте, прикройте миску и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Подавайте капонату со свежим хлебом или на хрустящих хлебцах (не совсем по-итальянски, но мне так нравится больше)., сбрызнув дополнительно оливковым маслом и украсив свежими листиками базилика.

Бокал холодного белого вина и капоната, – это уже божественный перекус!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.
Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит  паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы

Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости.  Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15

На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Описание рецепта — Капоната (Caponata):

Капоната (Caponata) — это традиционное сицилийское блюдо, истоки которого уходят далеко в прошлое и связываются с каталанским блюдом Caponadа

Сицилийская кухня представляет собой яркую смесь итальянских, арабских и испанских кулинарных традиций, тесно связанных с местной культурой и типичными продуктами, среди которых очень важное место занимают баклажаны.
Изначально капоната готовилась с морепродуктами и рыбой, однако, в последствии, рыбу заменили баклажанами.
Рецептов Caponata очень много, блюдо может включать такие дополнительные ингредиенты, как поджаренные кедровые орешки или миндаль, артишоки, апельсиновый сок, анчоусы, базилик и даже горький шоколад. В сицилийских ресторанах в блюдо иногда добавляют рыбу-меч, креветки, молодых осьминогов, а сверху украшают сушеной икрой тунца (Bottarga).
Исключительный кисло-сладкий вкус капонаты получается благодаря смеси небольшого количества сахара с винным уксусом

Подают капонату в холодном виде в качестве закуски, либо горячем виде в качестве гарнира к основному блюду.

Капоната (Caponata): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:
— 2-3 баклажана
— 4 помидора
— 1 небольшая луковица
— 3 зубчика чеснока
— 1-2 стебля сельдерея
— 1 ст.л. каперсов
— 20 зеленых оливок без косточек
— несколько веточек петрушки или свежего базилика несколько листиков, на Ваш вкус
— оливковое масло
— 1 — 2 ст.л. белого винного уксуса
— соль и черный перец
— сахар — 0,5 — 1 ст.л.
— жаренные кедровые орешки — 60 грамм (По желанию)

Шаг 2:

Хорошо вымытые баклажаны нарезать кубиками (примерно 1,5 -2 см) , посыпать крупной солью и оставить на полчаса.

***
В рецептах часто пишут, что баклажаны присаливают для того, чтобы удалить горечь, но правда заключается в том, что в нынешних баклажанах уже нет той горечи, для удаления которой когда-то использовали этот прием. С другой стороны, посоленные баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке, этим мы и воспользуемся.

Шаг 3:

Тем временем, нарезать и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты стебли сельдерея. Готовый сельдерей процедить и обсушить на бумажном полотенце.
Далее в разогретом масле обжарить лук и отварной сельдерей, даем им 3-4 минуты немного припуститься.

Шаг 4:

Затем добавляем каперсы, оливки без косточек и (кедровые орехи по желанию), и продолжаем тушить на среднем огне еще 10 минут.

Шаг 5:

Далее чистим помидоры от шкурки, нарезаем кубиками и добавляем к сельдерею, и тушим еще минут 10-15 под закрытой крышкой (при необходимости добавляем оливкового масла).

Шаг 6:

Между тем, баклажаны откидываем на дуршлаг, споласкиваем под проточной холодной водой, обсушиваем и на другой сковороде обжариваем на оливковом масле до румяной корочки.
Когда баклажаны будут готовы, соедините с другими обжаренными ингредиентами.

Шаг 7:

Добавляем сахар, уксус, перец, чеснок, хорошо перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне пока не исчезнет запах уксуса около 10 минут.

Готовой капонате дайте немного остыть и подавайте на стол с листьями базилика или веточками петрушки.
Как я уже упоминала ранее, капонату можно использовать как холодную закуску, выложив немного на ломтик чиабатты, который можно при желании слегка поджарить на оливковом масле и натереть чесноком. Так же капоната превосходно подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Приятного Вам аппетита и
прекрасного настроения!

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения MARGARITkA_OOZ

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Этот рецепт из книги Джейми «Моя Италия». Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира и холодной закуски. Существует несколько способов приготовления caponata, но конечный результат зависит в основном от качества баклажанов, помидоров и уксуса. Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана. Оливковое масло 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки 1 ч.л. с горкой сушеного орегано Морская соль и свежемолотый черный перец 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить 2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить Горсть зеленых оливок без косточек 2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса — но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем. Я только сейчас заметила, что ингредиенты в книгах у Оливера написаны не так как пишут обычно — сначала самый основной продукт, а в конце — приправы, соль, перец, масло.. а по ходу приготовления. То есть — сначала оливковое масло на сковороду, потом баклажаны, орегано, соль и так далее )) Хорошо бы эту капонату да положить на чиабату )) но я пока до нее не доросла, поэтому просто — поджаренный на сухой сковороде хлеб. Оливки и каперсы измельчила, предполагалось что будет есть ребенок. Ага ))) У меня были вкусные баклажаны, настоящий ароматнейший греческий орегано, греческое же оливковое масло и замечательный уксус на травах — вкууууууууууус… песня!!!