Чем отличаются пельмени от вареников

Разница между варениками и пельменями

Из определения вареников и пельменей следует, что они имеют различные начинки. Пельмени делаются с начинкой из сырого мясного фарша с луком, в который добавляются соль, перец по вкусу. Начинка вареников более разнообразна: это картофельное пюре, грибы, творог, разные ягоды, квашеная капуста, мак, фасоль, шкварки с луком, курага, рис и даже мясо. Но, в отличие от пельменной начинки, мясо для вареников предварительно отваривается (тушится), а потом перекручивается в мясорубке вместе с обжаренным луком и морковью.

Тесто для пельменей должно быть пресным. Его готовят из муки, воды и яиц. Тесто для вареников может быть как пресным, так и дрожжевым. Также известны рецепты теста на кефире, молоке, простокваше.

Внешний вид вареников напоминает полумесяц. Его концы не соединяются между собой. Есть хозяйки, которые вылепливают косичку по полукругу вареника. Форма большинства пельменей – округлая. Они лепятся по тому же принципу, что и вареники, но в конце лепки каждого пельменя его хвостики соединяют между собой. Хотя существуют «писаные» пельмени, которые имеют форму вареников и украшены косичкой. Классический украинский вареник имеет значительно больший размер, чем пельмень.

Маленькие пельмени «ушки» могут выступать в роли первого блюда, если подать их в бульоне. Вкус этого супа отлично подчеркивает свежая рубленая петрушка. Вареники подаются только в качестве второго блюда.

Пошаговое приготовление тортеллини

Как и в русские вареники, в итальянские пельмени добавляется заранее обжаренное, а не сырое мясо. В целом в разных рецептах тортеллини используются всевозможные мясные, овощные и сырные начинки. Приготовление мясного фарша для итальянских пельменей осуществляется в такой последовательности:

1. Небольшую луковицу измельчить ножом, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле (2 ст. л.) в течение 3-4 минут.
2. В поджарку из лука и моркови выложить мясной фарш и мелко нарубленный чеснок. Жарить около 15 минут. В коне приготовления посолить, добавить перец.
3. Начинку остудить, а затем дополнительно пропустить через мясорубку, чтобы она стала более нежной и однородной.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Зелень мелко порубить ножом.
6. Добавить сыр и свежую зелень в начинку. Перемешать фарш.
7. От теста отделить небольшой кусочек. Тонко раскатать его скалкой или с помощью специальной машины для приготовления пасты до 1 мм в толщину. Оно очень быстро высыхает, поэтому рекомендуется работать с ним маленькими порциями.
8. Пласт теста разрезать на квадраты размером 4×4 см, в центр каждого из них положить по чайной ложке начинки. Сложить квадрат в виде треугольника и тщательно залепить его края. Соединить два противоположных уголка друг с другом.
9. Аналогичным способом слепить все пельмени. Поскольку тесто практически моментально высыхает, его периодически можно смачивать с помощью кисточки водой.

Интересные факты о варениках и пельменях

1. На Руси имелся свой вариант вареников – кундюмы. Тесто заваривалось на смеси масла и воды, в качестве начинки бралась каша с грибами. Кундюмы сначала запекали, а затем доводили до готовности в грибном бульоне.
2. У пельменей и вареников уйма родственников в других странах. Практически в каждой местности есть свой вариант теста с начинкой. Наиболее известные из них — это грузинские хинкали, азиатские манты, итальянские равиоли и тортеллини, китайские вонтоны, азербайджанские гюрза и дюшбара, еврейский креплах и немецкие маульташен.
3. Вопреки расхожему заблуждению, пельмени и вареники умеренно калорийны. К примеру, в 100 г капустных – всего 100 ккал, в говяжьих – около 200 ккал. Дополнительные калории добавляются за счет жирных соусов, обжарки, добавления масла. Кроме того, мало кто съедает всего 100 г. Потому что нет никаких сил ограничивать себя, когда так вкусно!

В чём отличие вареников от пельменей?

Что фото выше там вареники, потому что у вареников тесто толще, с низу пельмени, смотрела как то программу галилео, для рекламной фотографии, на упаковках, делают красивые пельмени и вареники, то есть в тесто закладывает такое же тесто, вместо мясо, чтобы сам продукт выглядел красиво, без серых просветов. А если честно, то для меня вареники это всегда сладкое блюдо. с творогом, а пельмени мясное, с мясом. Для меня всегда была разница между этими продуктами именно поэтому.

система выбрала этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

Я готовлю для вареников-пельменей тесто одинаково. А муж не зависимо от начинки всё называет варениками. — 3 года назад

Андреева Ольга

Пельмени с мясом, вареники могут быть с чем угодно. — 3 года назад

Кругленькие — это пельмени (картинка ниже), картинка выше — вареники. Тесто делается одинаково. Разница — пельмени только мясные и начинка закладывается в тесто сырая. Вареники — могут быть с разными начинками (картошка, творог, сыр, грибы, вишни и т.д) — с мясом — начинка закладывается уже готовая- то есть мясо отварено и проверчено из мясорубки.

в избранное ссылка отблагодарить

А что вареники «Кругленькие» лепить запрещается?Как на вкус отличить пельмень от вареника? — 3 года назад

vfhbyfhjvf­ ytyrj

Нет лепить не запрещается. Но традиционная форма вареника — лунообразная (как половинка луны) — есть украинский термин, но писать тут только на русском надо. И у пельменя — форма характерная кругленькая с защипом. Пельмень — «медвежье ухо» переводится. — 3 года назад

Чем пельмени отличаются от вареников с мясом?

Как известно, вареники — национальное украинское блюдо и бывают они с очень разными начинками, а не только с творогом и картошкой, как привыкли считать многие россияне. Например, есть вареники с вишней, грибами, но существуют и вареники с мясом, очень, кстати, вкусное блюдо. Так вот, вопрос, чем отличаются пельмени от вареников с мясом, обычно повергает в ступор даже опытных домохозяек, причем не только из России, но и Украины (особенно Восточной).

Ответ очень прост: в пельменях начинка делается из СЫРОГО мяса, а в варениках — из ВАРЕНОГО. Точнее — тушеного с морковью, лучком, лаврушкой и специями, а после перекрученного на мясорубке. просто пальчики оближешь!)))

Ну, и конечно же, классические украинские вареники всегда крупнее пельменей почти в два раза и они всегда в форме полумесяца, тогда как у пельменей частенько соединяют концы, делая их круглой формы.

Хотите открыть свое производство пельменей и вареников? Вам сюда>>

Вареники наравне с салом и борщом считаются блюдом традиционно украинским, но в Польше они популярны ничуть не меньше. Там их, правда, называют пирогами. Продаются они на каждом шагу, вариантов начинок не счесть.

Исследователи стараются провести четкую грань между всеми пельменями и именно варениками. Вареники от пельменей отличаются прежде всего начинкой. По умолчанию считается, что в варениках начинка уже заранее приготовленная, это может быть пюре картофельное, творог. Даже если внутрь вареников кладут мясо (такое тоже бывает), оно отварное или тушеное, а не сырое, поэтому варятся они меньше, чем пельмени, ведь до готовности нужно довести только тесто.

Главная претензия диетологов к этому блюду заключается в калорийности. К тому же наполовину каждый вареник состоит из теста на белой муке, а в организме она моментально расщепляется, превращаясь в сахар. В повседневном режиме есть такое стоит разве что людям тяжелого физического труда или спортсменам, да и то не всем. Остальным, если дорого здоровье, лучше сделать вареники едой эпизодической.

Вред можно уменьшить, если взять цельнозерновую муку. В ней больше полезной для пищеварения клетчатки, усваивается она медленнее, чем обычная хлебопекарная, поэтому не наносит сахарного удара по организму.

Многие задаются вопросом: стоит ли доверять производителям готовых вареников, которые в ассортименте продаются замороженными в наших магазинах? Состав дешевых покупных вареников по 90 рублей за килограмм экспертам не понравился. Целый ряд ингредиентов здесь призван замаскировать не лучшее, возможно, качество сырья. Например, диоксид кремния предотвращает слеживание муки. Ничего вредного в этом веществе нет, но как отразится на вкусе?

Среди ингредиентов вареников средней ценовой категории (340 рублей за килограмм) эксперты нашли картофельные хлопья, которые очень облегчают жизнь производителям. Как выяснила программа «Еда живая и мертвая», больше всего порадовал состав дорогих вареников (810 рублей за килограмм). В них нет ничего лишнего. Качество теста тоже на высоте, не нашлось вареников с трещинами.

Начинки по ГОСТу должно быть не менее 50% от общей массы. Обычно этот баланс стараются соблюдать и те, кто работает по ТУ  техническим условиям. Начинки везде оказалось меньше половины. Вареники с картофельными хлопьями довольно вкусные и в меру соленые, но излишне плотное тесто. Дорогие вареники экспертам понравились больше всего, а вот дешевые откровенно разочаровали  начинка ужасная, с неприятным послевкусием.

Мне понравился этот материал18

Спасибо за голос!

Новости СМИ2

Тортеллини с брокколи и сырным соусом

Тесто для следующего блюдо готовится по описанному выше рецепту. А вот начинка в итальянских тортеллини будет совершенно другой:

1. Брокколи (300 г) разобрать на соцветия, промыть их и обсушить на полотенце.
2. Измельчить капусту ножом. Добавить по вкусу, соль, перец, немного тертого сыра.
3. Тесто для тортеллини разрезать традиционным способом. Заполнить каждый квадрат начинкой из брокколи, слепить края.
4. Приготовить сырный соус. На слабом огне растопить 30 г сливочного масла. Добавить муку (1 ст. л.) и хорошо перемешать ее со сливочным маслом.
5. По 150 мл молока и бульона немного подогреть.
6. Тонкой струйкой влить теплую жидкость в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая довести соус до загустения.
7. Через 3 минуты добавить в соус тертый сыр. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня.
8. Сварить тортеллини с брокколи. Выложить изделия на тарелку и полить их сырным соусом.

Размер и порция

Чем отличаются вареники от пельменей? Каждый знает, что они разного размера. Стандартный диаметр кружочка теста пельменя равен приблизительно 3 см. Разумеется, есть и крупные экземпляры, и малютки, предназначенные в основном для детей. У вареника параметры больше – его длина нередко составляет 6-7 см, а в ширину он обычно чуть уже – 3-4 см.

Из-за этого пельменей в порции всегда больше, чем вареников. При этом в общепите нет стандартов, сколько именно их должно быть – каждое кафе и ресторан устанавливает свою норму исходя из размеров заготовок. И если пельмешек при подаче в тарелке будет явно больше десятка, то в одной порции вареников насчитывается от 4 до 8 шт.

Но и здесь все не так однозначно. В последнее время рестораны предлагают только мини-вареники, на один укус, как и пельмени. Это связано с эстетикой приема пищи в общественных местах, так что размеры изделий практически сравнялись.

Пельмень или вареник?

Чем отличаются вареники с мясом от пельменей? Кроме того, что они лепятся по-иному, оказывается, ключевой ответ кроется в самом названии блюда. Если начинка пельменей, готовится из сырого мяса, то при лепке вареников используется измельченное вареное мясо.

• Вареники: пять секретов приготовления
• Вареники: пять секретов приготовления

Туда же для сочности добавляются обжаренное сало и лук. Напомним, что в это блюдо, более распространенное в украинской кухне, также часто используются начинки из картошки, капусты, грибов, фруктов и ягод, творога. В Польше есть блюдо, известное как pierogi ruskie, которое также родственно вареникам.

Равиоли, упоминающиеся в итальянской литературе с XIII века, считаются сицилийским блюдом, куда они, вероятно, пришли по Великому шелковому пути из Китая. Их начинка может состоять из чего угодно начиная от мяса до овощей, фруктов и сыров или любых их возможных комбинаций. В отличие от пельменей, равиоли могут быть не только отваренными, но и жареными — при таком способе приготовления они обычно подаются к соответствующему начинке супу (бульону или пюреобразному). Отварные равиоли часто подаются с различными соусами, томатным, грибным, сливочным и т. д.Особенность: Тесто готовится такое же, как для наших пельменей или домашней лапши, но с добавлением оливкового масла.

Вонтоны или хуньтунь — это разновидность китайских пельменей. Начинка у них бывает из курятины, свинины, креветок, пекинской капусты, грибов (шиитаке, сянгу) и фруктов. Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Небольшие вареные пельмешки со свининой обычно идут в суп, а крупные жареные подают отдельно.Одна из наиболее популярных разновидностей — сычуаньский пряный вонтон-суп, который увековечил Лил Би. Блюдо представляет собой пельмени, залитые пряным бульоном, приправленным чили и черным уксусом.Особенность: В фарш для вонтонов обычно добавляются имбирь, чеснок и острый перец.

Манты — центральноазиатское блюдо, которое популярно в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане. Манты очень тесно связаны с китайскими пельменями баоцзы (от них же произошли монгольско-бурятские буузы, бозы или позы). Начинка в мантах может быть из баранины, говядины, конины, козлятины и птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Из овощей фарш может дополнять лук, картофель, тыква или морковь. Подают манты со сметаной, соусом из помидоров, острого перца и чеснока.Особенность: Манты готовятся на пару в специальных мантоварках.

Модак — это традиционные пельмени индийского штата Махараштра. Тесто готовится из рисовой муки, а для начинки используется измельченная кокосовая мякоть и неочищенный пальмовый сахар, орехи и кардамон. Пельмени, похожие на купола, обжариваются в масле или готовят на пару, а едят вместе с горячим гхи (топленым маслом). Это блюдо традиционно готовят в день поклонения Ганеше. Именно с этим лакомством в руке изображается в скульптурах этот бог мудрости и благополучия (держит сладость в левой руке и тянется к ней хоботом).

Шанхайские пельмени, напоминающие по форме хинкали, готовятся на пару в бамбуковых корзинах. Их начинка состоит из свинины и большого количества бульона. Есть даже виды сяо лонг бао, в которые вместо фарша кладется желеобразное заливное — во время готовки на пару оно плавится, образуя бульон. Горячая жидкая начинка выпивается через трубочку и заедается оболочкой из теста.

Особенность: Сок — самая важная часть блюда.

В чем разница между пельменями и варениками?

Традиционно считается, что не вареники и пельмени являются одними из наиболее распространенных представителей кухни обоих славянских народов.

И в России и в Украине, они пользуются большим спросом и известностью. Стоит отметить, что национальная принадлежность того или иного блюда во многом стерлась.

Хотя всё же исходя из самих названий становится более понятно, что вареники традиционно готовились на Украине, в то время как пельмени пришли из северных регионов России. Однако в настоящее время их с удовольствием готовят в обеих странах.

Более того, как по отдельности вареники и пельмени, так их смесь является чуть ли не основным рационом студентов и очень занятых людей. Превосходное сочетание вкуса, полезности и питательности в рамках одной тарелки блюда позволяет поддерживать свой рацион в порядке даже, когда нет времени на длительную готовку.

В магазинах в настоящее время имеется достаточно большое количество полуфабрикатов самого различного типа, где можно встретить начинку на любой вкус. Для любителей домашней кухни, вполне подойдут многие рецепты, которые позволят приготовить эти изделия самостоятельно.

Стоит отметить, что у блюд имеется чрезвычайно много общего в своем составе и способах приготовления. Тем не менее есть определённые коренные различия, которые стоит упомянуть. Разумеется, эти ключевые особенности содержится уже в самом определении блюда.

Так вареники представляют собой традиционно блюдо, приготовленное из пресного теста. В них могут присутствовать самые разнообразные начинки. Фактически в вареники можно завернуть картофельную, капустную, грибную и даже сладкую фруктово-ягодную начинку.

Можно приготовить блюдо из говядины, свинины, птицы, баранины или других видов заранее подготовленного мяса. Кроме того, распространены вареники с печенью и другими видами многокомпонентного фарша.

Уже из самого определения пельмени и вареники следует то, что у них существенно различаются начинки. Традиционным для наполнения пельменей считается фарш, где сырая мясная основа соединена с луком. Туда также добавляется соль и перец.

Что касается вареников, то здесь начинка намного более разнообразна. Вполне можно положить внутрь грибы, картофельное пюре, разнообразные ягоды, включая вишни и малину, квашеную капусту, творог, фасоль, луковые шарики, сыр, рис и даже то же самое мясо.

В последнем случае присутствует достаточно серьёзное отличие мясной начинки от пельменной. Для вареников обязательно предварительное варение либо тушение начинки, после чего она перекручивается с такими составляющими, как обжаренный лук и морковь.

Традиционное тесто, которое приготавливается для пельменей в обязательном порядке должно быть достаточно пресным.

Обычно для этого достаточно всего лишь трех компонентов, таких как вода, мука и яйца.  Хотя для большинства вареников это также изготавливаются по такому рецепту, немногие знают, что они вполне могут быть и дрожжевыми.

По сути годится любое тесто, которое обладает достаточно плотной консистенцией и выдерживает температурную обработку в течение определенного времени. Существует рецепты, где указывается тесто на молоке, простокваше и кефире.

Традиционная форма вареников представляет собой аналог полумесяца. При этом его концы ни в коем случае не заворачиваются и не соединяется.

Достаточно часто конец полукруга не просто склеивается, а заворачивается в виде красивой и статичной косички. Если рассматривать пельмени, то они в основе своей всегда круглые.

Способ лепки до определенного момента практически в точности копирует способы лепки вареников, однако в самом конце пельмень оборачивается так, чтобы его хвостики соединялись.

Стоит отметить, что некоторых рецептах указываются так называемая писаные пельмени, которые полностью повторяют по своей форме вареники и также украшены с лепкой в виде косички. Если брать классические виды блюда, то украинские вареники намного больше, чем пельмени.

Что касается вопросов подачи, то достаточно маленькие пельменные ушки вполне подойдут в качестве первого блюда, если подавать их непосредственно в правильно приготовленном бульоне.

Превосходно будет подать соответствующий суп с мелко нарубленной петрушкой. Что же касается вареников, то они в абсолютном большинстве случаев является исключительно вторым блюдом. Классическим способом подачи несладких вареников является использование масла и сметаны.

Первая стадия приготовления — готовим тесто

Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт

Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Вареники: пять секретов приготовления

Эту статью могут комментировать только участники сообщества. Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.

Горячие вареники с картофелем, грибами, творогом или капустой, ягодами и фруктами – это простое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. У вареников есть двойники по всему миру. Пельмени, манты, равиоли, хинкали – самые близкие родственники.

Давайте разберем, чем вареники отличаются от пельменей и как их правильно готовить, соблюдая определенные правила. 

Чем вареники отличаются от пельменей

Вареники готовятся из пресного теста с начинкой из творога, овощей, фруктов, ягод. Они чем-то схожи с пельменями, так как тоже отвариваются в воде. Но есть и основные различия:

у пельменей начинка из сырого мяса, у вареников — из приготовленных овощей, ягод, фруктов, грибов, а также из творога или вареной печени;

у пельменей круглая форма в виде уха, у вареников — в виде полумесяца или треугольника; 

для пельменей тесто готовится из воды, яиц и муки, а вареники можно готовить еще на кефире, простокваше, йогурте или молоке; 

пельмени делают небольшого размера, в то время как вареники могут быть достаточно большими. Недаром вареники иногда называют вареными пирожками. 

Что нужно знать, чтобы вареники получились вкусными и аппетитными? Поделимся тонкостями и хитростями этого простого блюда.

Тесто для вареников нужно делать эластичным, чтобы легко было лепить, а при варке оно не рвалось. Оно должно замешиваться на ледяной воде в прохладном помещении.

Самое простое и традиционное тесто готовится из муки высшего сорта с добавлением холодной воды, соли и яйца. Но можно и без него, тогда мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Существуют рецепты теста на кефире или йогурте. Некоторые хозяйки готовят заварное тесто. Для сладких вареников можно вместо воды использовать молоко. Такое тесто получается более нежным и прекрасно сочетается со вкусом ягод или сладкого творога.

Какой бы вы ни выбрали рецепт, обязательно следует муку просеивать перед приготовлением, чтобы насытить ее кислородом.

Для эластичности можно добавить растительного масла. Для небольшого количества теста хватит и нескольких капель. Если муки в рецепте больше трех стаканов, следует класть столовую ложку масла.

Обязательно нужно хорошо вымешивать тесто, не меньше 10 минут. При замешивании можно его растягивать и складывать — это позволит лучше развиться клейковине. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под полотенцем

Важно, чтобы тесто дышало. Это делает его эластичным

Тесто должно получиться в меру мягким, не прилипать к рукам. Когда будете его раскатывать, понемногу присыпайте мукой. Так потом легче будет защипывать края вареников.

Если тесто – это основа, то начинка – это главное дополнение, от которого зависит вкус блюда. Вареники дают возможность разнообразить ваше меню. Их можно делать сладкими, солеными или кислыми.

Если вы планируете картофельную начинку, то для пикантности можно добавить в нее чеснок, перец, жаренный на сале лук или грибы

Подходит и зелень, как свежая, так и сушеная.  Когда будете накладывать картофельную начинку, важно, чтобы она была теплой, но не горячей. . В творог кладите желтки

Это придаст приятную текстуру начинке и улучшит вкус.  При использовании ягод для связывания сока добавляйте в начинку крахмал. 

В творог кладите желтки. Это придаст приятную текстуру начинке и улучшит вкус.  При использовании ягод для связывания сока добавляйте в начинку крахмал. 

Сначала вам нужно раскатать тесто одним пластом и вырезать из него круги с помощью формы или стакана, как и в случае с пельменями.

На кружочки нужно класть начинку и тщательно защипывать края. Форма вареников – в виде полумесяца. 

Во время лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком. Края обычно тоньше, чем остальное тесто. Это делается для того, чтобы они не сварились быстрее. Маленькая хитрость поможет избежать разваривания. 

Для вареников с ягодами края можно дополнительно скрепить в виде небольшого жгутика. Нужно их заворачивать внутрь, создавая резной кантик. Так сок точно не вытечет в кастрюлю при варке. 

Еще одна особенность приготовления с ягодами: на готовый кружок кладете пол чайной ложки сахара и щепотку крахмала, а потом поверх них 2-3 ягоды. 

Для сухой начинки тесто можно раскатывать тонким слоем, около 1,5 миллиметра. Для ягодных начинок лучше делать его немного толще -около 2-2,5 миллиметра. 

Секрет № 5: приготовление  

Отваривать вареники рекомендуется в большой широкой кастрюле с добавлением соли. При закладке вареников помешивайте аккуратно воду, чтобы они не слиплись.

Тортеллини со шпинатом и рикоттой

Такая начинка считается традиционной для многих итальянских блюд: и для равиоли, и для открытых пирогов. Тортеллини с сыром рикотта и шпинатом получаются сочными и нежными. Ну, а готовить их совсем несложно:

1. Замесить тесто для тортеллини по предложенному выше рецепту. А пока оно «отдыхает» на столе, можно смело заняться начинкой.
2. Шпинат (600 г) сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. При необходимости отделить листья от веточек.
3. Опустить шпинат в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, а затем переложить его в миску со льдом. Когда листья остынут, хорошо отжать их руками и мелко порубить ножом.
4. В глубокой миске соединить рикотту (400 г) со шпинатом. Добавить сырой яичный желток, 50 г итальянского сыра грана падано, соль, перец. Перемешать и можно считать, что начинка готова.
5. Тесто тонко раскатать, разделить его на небольшие квадратные кусочки, в центр каждого выложить начинку. Слепить пельмени в виде треугольника. Отваривать в подсоленной воде, пока не всплывут.

Овощные равиоли

Это блюдо можно приготовить в постный день, если исключить из состава теста яйца. Готовятся они очень просто:

• Очистите от кожуры 200 граммов тыквы и порежьте ее на небольшие кусочки.
• Луковицу освободите от шелухи, измельчите и обжарьте на растительном масле.
• Тыкву и 50 граммов зеленого горошка быстро пожарьте, а затем потушите до готовности в подходящей посуде. Добавьте соль, любые травы и лук. С помощью блендера перетрите продукты до состояния пюре.
• Замесите тесто, отделите от него часть и раскатайте в тонкий пласт. Мысленно разделите заготовку на две части и на одной из них выложите начинку на равном расстоянии друг от друга.
• Закройте начинку второй частью теста, а затем скрепите расстояние между ними. Не забудьте аккуратно удалить воздух.
• Нарежьте пельмени итальянские фигурным ножом, а края скрепите дополнительно с помощью вилки.

Варите «пельмешки» в кипящей воде пять минут. После этого обжарьте их в сковороде вместе с мелко порезанным помидором на растительном масле. При желании вы можете положить это блюдо в бульон и подать к столу в качестве первого блюда.