Торт эстерхази

Готовим на основе бисквита

Стандартное сочетание крем и безе можно разбавить бисквитными коржами. В этом случае вкус блюда изменится коренным образом.

Состав ингредиентов:

• коржи на основе безе – 3 шт.;
• заварной крем – 600 г;
• белая и темная шоколадная глазурь – 200 г и 50 г соответственно;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• ванилин – 8 г;
• соль – небольшая щепотка;
• кипяток – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – ½ ч. ложки;
• мука – 125 г.

Способ приготовления:

1. Вспенить белки с солью и ванилином. Затем ввести желтки, сахар и залить ложку кипятка. Просеять к яйцам муку с разрыхлителем и замесить бисквитное тесто.
2. Готовить корж за один подход при 180 градусах. Спустя 20-25 минут проверить его готовность зубочисткой и достать из духовки. Как только он остынет, разрезать на 2 части.
3. Собрать «Эстерхази», чередуя безе, крем, бисквит.
4. Покрыть изделие со всех сторон кремом и убрать для пропитки. Как только белая основа схватится, смазать верх фоновой глазурью, на которой сделать рисунок контрастным цветом.

В качестве боковой обсыпки можно вместо ореховой стружки использовать бисквитную крошку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Малина — 42 ккал/100г
• Малина свежезамороженная сладкая — 50 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Мята — 49 ккал/100г
• Мята свежая — 49 ккал/100г
• Мята сушеная — 285 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Миндальная мука — 560 ккал/100г
• Ванильный экстракт — 321 ккал/100г

Торт «Эстерхази» – классический рецепт

Вкус классического рецепта «Эстерхази» просто невозможно спутать с другими.

Для крема подготовим:

• муку пшеничную – 75 г;
• желтки – 5 шт.;
• кокосовое молоко – 50 мл;
• молоко коровье – 150 мл;
• сгущенное молоко – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ликер вишневый – 50 мл.

Приступим к приготовлению коржей для торта:

1. Начнем с оформления «трафарета»: по нему мы будем рисовать традиционную спиралеобразную форму коржей. Размер наших коржей будет 21 см.
2. Белки, отделенные от желтков, взбиваем до острых пиков с добавлением соли.
3. Добившись нужного состояния, не переставая взбивать, вводим сахар и доводим белковую массу до плотной консистенции.
4. Берем миндальную муку и соединяем с корицей.
5. В три-четыре захода вводим сухую смесь в белковую.
6. Берем кондитерский мешок и закладываем в него тесто. Естественно, весь объем теста за один прием в мешок не войдет, поэтому отправляем остатки в холодильник, чтобы не упали. Из «рабочей» части теста формируем корж в виде спирали – вот нам и пригодились заготовки.
7. Тесто для коржа слегка присыпаем сахарной пудрой и даем будущим коржам отдохнуть. В это время как раз духовка разогреется до 160°С.
8. Выпекаем коржи до румяного цвета. В общем счете потребуется около полутора часов: на 1 заход – 15 минут. На выходе у нас получится 6 коржей.

Коржи готовятся достаточно долго, но не тратим время зря – приступим к приготовлению крема.

Крем для торта «Эстерхази» делается следующим способом:

1. Ставим молоко кипятиться.
2. Желтки, ванильный сахар, кокосовое молоко и муку перетираем.
3. В полученную массу вливаем кипяченное коровье молоко и, перемешав до однородности, ставим смесь на водяную баню. Не переставая помешивать, доводим до загустевания.
4. Сняв с плиты, остужаем и взбиваем в интенсивном режиме около 3 минут.
5. Смешиваем размягченное масло со сгущенкой.
6. Соединяем обе массы, вводя в заварную смесь масляную маленькими частями.
7. Последний штрих: вишневый ликер.

Пошаговый рецепт почти завершен, осталось только собрать и украсить торт:

1. 5 из 6 коржей промазываем готовым кремом сверху и складываем один на другой. Шестую порцию обрабатываем джемом. Кремом также промазываем бока торта. Выполнив эти манипуляции, ставим торт в холодильник на 20 минут.
2. А пока сделаем глазурь: растапливаем на водяной бане шоколад и, сняв с плиты, вливаем сливки.
3. Хорошо перемешав, промазываем верх торта полученным составом.
4. Делаем этой же глазурью паутинку, сначала прорисовывая круги спиралью, а затем соединяя их линиями.
5. Финальный штрих – украшаем края торта миндальными листьями и ждем 3 часа, пока десерт хорошо пропитается.

С чувством самоудовлетворения и выполненного кулинарного долга, подаем свой шедевр на стол.

Watch this video on YouTube

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Чтобы приготовить торт, нужно начинать издалека. Первым делом поджарим фундук. Весь фундук (400 грамм) выкладываем на противень. Отправляем в духовку разогретую до 170-180 градусов.2. Жарим фундук до коричневого цвета, а внутри он должен быть карамельным цветом. За орехами нужно следить, чтобы они не пригорели. Для этого частенько заглядываем в духовку, перемешиваем их, пробуем на вкус. Процесс жарки займет около 15-25 минут. Готовые орехи разделяем на две партии согласно описания в ингредиентах (на 250 и 150 грамм).3. С помощью электрического миксера взбиваем яичные белки, постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем в течение примерно 5 минут, пока не образуются жесткие пики.4. Убавляем скорость миксера до минимальной, добавляем фундук и муку. Взбиваем. Подготовим пергамент, на нем рисуем круг диаметром 25 сантиметров. Таких заготовок нужно пять. С помощью ложки выкладываем на один лист пергамента 1\5 часть теста, разравниваем, не выходим за края круга. Помещаем пергамент с тестом на противень, выпекаем в течение 14-15 минут в духовке разогретой до 180 градусов. Таким же образом выпекаем следующие четыре коржа.5. Крем готовим на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду (примерно на 2 см), отправляем на огонь. А в меньшую кастрюлю или сотейник выкладываем яичные желтки и насыпаем сахарную пудру. С помощью электрического миксера взбиваем в течение 30 секунд. Помещаем емкость в большую кастрюлю с кипящей водой, готовим помешивая примерно 14-15 минут. Дно меньшей емкости не должно касаться воды.6. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и пушистым, а затем перекладываем массу в желтки. Добавляем фундук, взбиваем. Крем готов. Пару столовых ложек откладываем. Оставшимся кремом промазываем коржи. Собираем торт. Отправляем в холодильник на час.7. По истечение указанного времени смазываем поверхность торта абрикосовым вареньем. Слой должен быть очень тонким, варенье — однородным. Если варенье с кусочками — его сперва надо перебить блендером до однородности. Возвращаем торт в холодильник еще на полчаса. А затем обмазываем бока торта оставленным ранее кремом. Все пустоты должны быть заполнены.8. Сахарную пудру насыпаем в миску, наливаем подсолнечное масло и лимонный сок, перемешиваем ручным венчиком. Постепенно добавляем по чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет сливочной, но не жидкой. С помощью горячего большого ножа быстро распределяем айсинг поверх абрикосового слоя. Нож нужно смочить в воде.9. Шоколад ломаем на кусочки, растапливаем в микроволновке. Добавляем подсолнечное масло. Получившуюся глазурь перекладываем в кулинарный мешок. Срезаем уголок, чтобы получить тончайшее отверстие. Рисуем на торте паутинку. Грецкие орехи рубим, покрываем ими бока торта поверх крема. Отправляем торт в холодильник на 8-10 часов. Но можно и на все 24, только хватит ли терпения выждать?!Приятной дегустации!

Собираем и украшаем торт

Здесь нам потребуется: 

• миндальные хлопья;
• абрикосовый джем;
• белый шоколад – 1 плитка;

• темный шоколад – 1 плитка;
• сливки 33% – 50 гр.

1. Раскладываем коржи по столу, пять из них намазываем сверху кремом. Я делаю именно так для того, чтобы они не сильно пропитались и хрустели в готовом торте.
2. Выкладываем в мисочку джем. Слегка подогреваем, чтобы он стал жидким.Если вместо джема вы будете использовать варенье, то его нужно в подогретом состоянии протереть через ситечко. Густое варенье можно разбавить одной столовой ложкой воды.
3. Складываем коржи с кремом друг на друга.
4. Накрываем сверху шестым коржом и обмазываем кремом бока.
5. Намазываем варенье или джем тонким слоем на верхний корж.
6. Убираем торт в холодильник минут на 20. А в это время готовим глазурь.

Белая глазурь

Нам нужно:

• белый шоколад – 1 плитка;
• сливки (жирные) – 50 гр.

1. Разламываем в мисочку плитку белого шоколада. Ставим на очень слабый огонь или паровую баню и растапливаем.
2. Снимаем с плиты. Наливаем сливки и очень хорошо перемешиваем.
3. Достаём торт из холодильника. Заливаем поверх джема глазурь.
4. Разравниваем по поверхности торта. Я делаю это с помощью широкого ножа.
5. Растапливаем темный шоколад.
6. Берем кондитерский мешок с тоненькой насадкой. Можно свернуть из пергаментной бумаги кулечек и слегка срезать кончик. Выливаем в него шоколад.
7. Начиная с середины торта, рисуем по белой не застывшей глазури спиральку.
8. Зубочисткой или острым краем ножа, не сильно углубляясь, от центра до края проводим линию. Так же делаем с другой стороны напротив.
9. Повторяем те же движения еще раз, разделяя таким образом торт на 4 части.
10. Точно так же в каждой части проводим по одной линии.
11. Дальше каждую дольку делим пополам, только двигаясь наоборот – от края к центру. У нас получилась красивая паутинка.
12. Посыпаем бока торта миндальными хлопьями и убираем в холодильник на 3 часа. За это время застынет и глазурь, и крем.

Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром. Конечно же, это не самый простой рецепт, но в конечном итоге все старания того стоят — божественный вкус этого торта вам захочется ощутить на языке снова, а значит, и еще не раз приготовить этот волшебный торт.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для того чтобы белки хорошо взбились в густую пену, необходимо за сутки до приготовления отделить их от желтков и в закрытых банках держать в холодильнике.

Чтобы готовый торт не скользил на блюде, разместите на его центре приблизительно 1 ст. л. крема. Он приклеит нижний корж и проблема решится.

Во время приготовления крема следите за тем, чтобы не переварить желтки в молоке, иначе крем получится неоднородным. Чтобы горячий желтковый крем быстрее остудить, можно поставить емкость с кремом в таз с холодной водой.

Перед приготовлением масляного крема масло следует подержать в помещении для его нагрева до комнатной температуры.

Готовя глазурь в микроволновке, необходимо каждые 20-30 секунд доставать тарелку и хорошо перемешивать содержимое до однородного состояния. Аналогичные действия необходимо выполнять и при растворении черного шоколада.

Перед подачей на стол за 15-20 минут торт необходимо достать из холодильника.

Самый высокий торт в мире испекли в столице Индонезии в 2008 году на Рождество. Его высота 33 м, а масса 20 тонн.

Выпекаем коржи

1. В кондитерский мешок с толстой насадкой выкладываем часть теста. Оставшееся тесто накрываем и убираем в холодильник, чтобы белки «не упали».
2. Берем один лист пергамента с шаблонами. Выдавливая тесто, рисуем по кругу не очень толстую плотную спираль.
3. Выкладывать тесто можно и с помощью лопатки, стараясь не выходить за края.
4. Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой при помощи ситечка. Даем постоять 10 минут.
5. Нагреваем духовку до 160°. Печем коржи на протяжении 35 минут до лёгкого коричневого оттенка.
6. Достаем лист, и пока коржи теплые, снимаем с них бумагу.

Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и Киевский торт. А пока пекутся коржи, займемся кремом.

Рецепт

Для коржей нам понадобится:

• грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
• яичные белки — 250 гр.
• сахар — 250 гр.

Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

Для крема нам понадобится:

• молоко — 300 гр.
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 30 гр.
• сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
• сливочное масло, размягченное — 375 гр.
• ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
• коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

Для глазури:

• вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
• шоколад — 10 гр.
• сливки — 10 гр.

Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую.

+

• абрикосовый джем — 80 гр.
• миндальные лепестки — 200 гр.

Для бисквита Дакуаз:

1. За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
2. На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
3. Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
4. Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
5. После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20-22 см по спирали.
7. Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
8. С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
9. Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2-3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

Для крема:

1. 250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
3. Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
4. Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
5. Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
6. В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.

Сборка торта:

1. Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
2. Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
3. То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
4. Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
5. Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
6. С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2-3 часа.
7. Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
8. На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
9. С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
10. Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
11. Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

Больше новогодних тортов: торт с маскарпоне, бисквитный торт с фруктами и муссовый ягодно-шоколадный торт. И вообще, пройдитесь по рубрике «Торты», там много всего интересного.

А я пошла начинять эклеры карамельным кремом. Пожелайте мне удачи.

До скорого!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Включить духовку на 150 градусов Цельсия.2. Сливочное масло для крема заранее вынуть из холодильника.3. Грецкие орехи наколоть, затем выложить. Затем пересыпать их на сухую сковороду и просушить на умеренном огне в течение примерно 10 минут. После чего дать им остыть, а потом перемолоть при помощи блендера на небольших оборотах. Сильно в муку молоть не нужно, должна чувствоваться структура ореха.4. Белки влить в большую миску и взбить миксером, понемногу добавляя сахар. Сначала взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость работы миксера до максимальной. Продолжать взбивать белки с сахаром до тех пор, пока они превратятся в густую глянцевую массу, которая не будет стекать с ложки

Далее всыпать во взбитые белки измельченные грецкие орехи и осторожно (чтобы белки не опали) перемешать получившуюся массу. Это и будет тесто для коржей.5

Вырезать из пергамента 4-5 кругов одинакового диаметра (от 22 до 26 см). Затем перенести круг на противень и при помощи силиконовой лопатки выложить тесто из взбитых белков с орехами на лист. При этом нужно равномерно распределить тесто на все коржи. Каждый корж выпекать в разогретой духовке в течение примерно 20 минут.6. Для крема нужно взбить яичные желтки (остались от белков, используемых ранее) с сахаром до тех пор, пока яичная масса не побелеет. Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тонкой струйкой влить яичную массу, постоянно взбивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Варить крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не начнет густеть. Затем снять кастрюлю с огня и остудить ее содержимое. Размягченное сливочное масло положить в уже остывший крем и перемешать до однородной массы.7. Каждый корж промазать кремом и оставить немного крема на бока торта.8. На водяной бане растопить белый шоколад с 2/3 части молока и залить получившейся массой верх торта. Обмазать бока. Темный шоколад также растопить на водяной бане с оставшимся молоком, перелить в кондитерский шприц и нарисовать на верхнем корже круги по спирали. Затем зубочисткой провести от центра к краю коржа и разделить таким образом торт сначала на 4 равные части, а затем каждую часть еще раз пополам. Грецкие орехи немного измельчить и обсыпать ими торт по бокам.Готовый торт «Эстерхази» с грецкими орехами поставить в холодильник на пару часов в холодильник, чтобы он пропитался.Приятного аппетита!

Особенности десерта

Состоит он из 5–6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.

«Дакуаз» – тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.

Миндаль – основа аутентичности «Эстерхази»

Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.

Рецепт по Бабушке Эмме

Рецепт приготовления торта Эстерхази по Бабушке Эмме предлагает использовать ореховое безе в сочетании со сливочно-масляным кремом. Допускается добавление в тесто любых орехов – грецкого, миндаля, фундука и т.д.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить десерт по рецепту Бабушки Эммы, потребуется следующее:

Для теста:

• яичные белки — 8;
• сахар белый гранулированный — 200 г;
• корица — 0,5 ч. л.;
• лимонная цедра — от одного фрукта;
• мука универсальная — 40 г;
• ореховая мука (из миндаля, фундука или грецкого ореха) — 150 г.

Для крема:

• молоко цельное — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• ванильный сахар — 15 г;
• желтки яичные — 8;
• соль — щепотка;
• мука универсальная — 30 г;
• сливочное масло несоленое — 300 г;
• вишневый ликер (по желанию) — 15 мл.

Для оформления:

• джем абрикосовый — 150 г;
• ром — 25 мл;
• помадка сахарная — 150 г;
• порошок какао;
• вода — около 40 мл;
• миндальные лепестки — 150 г.

Процесс приготовления

Торт Эстерхази, рецепт классический которого слегка изменен, готовится еще проще. Для этого требуется выполнить следующие шаги.

Приготовление желткового крема:

1. Необходимо отделить желтки из 8 яиц, положить их желтки в миску, добавить к ним 150 мл молока, щепотку соли и 30 г муки либо крахмала, перемешать до однородного состояния и отложить в сторону.
2. Далее нужно насыпать 150 г сахара в кастрюлю, налить 150 мл молока и перемешать.
3. После этого требуется поместить емкость на плиту и нагреть, помешивая, до окончательного растворения сахара, довести до кипения.
4. Далее необходимо постепенно влить горячее молоко к желтковой смеси, постоянно помешивая.
5. Подготовленную массу требуется вылить обратно в кастрюлю и продолжать варить, постоянно взбивая, до густоты.
6. Под конец приготовления нужно добавить 15 г ванильного сахара, накрыть крем полиэтиленовой пленкой и отложить для охлаждения.

Приготовление коржей:

На пергаментной бумаге требуется нарисовать 6 кружков диаметром 24 см, после чего перевернуть листы вверх дном, чтобы чернила не касались торта, смазать верхнюю сторону небольшим количеством масла.
После этого необходимо измельчить выбранные орехи в муку, используя кофемолку или блендер.
Далее нужно снять цедру с одного лимона.

Затем требуется объединить сухие ингредиенты: смешать миндальную муку с 40 г универсальной и половиной ч. л

корицы.
Яичные белки необходимо положить в миску, добавить к ним щепотку соли и взбивать на высокой скорости до образования средних пиков, постепенно добавляя 200 г сахара.
Затем следует положить к ним цедру лимона и просеять половину сухих ингредиентов, аккуратно перемешать, а затем осторожно досыпать остальную сухую смесь, продолжая перемешивание. Все компоненты должны образовать однородную массу.
Полученное тесто необходимо разложить на пергаментную бумагу, поровну в каждый нарисованный круг.
Выпекать коржи следует в предварительно прогретой духовке при 180°C на протяжении 8-10 мин.
Слегка остудив их, необходимо снять бумагу, а затем охладить изделия полностью.

Сборка и украшение десерта:

1. Необходимо поместить 150 г абрикосового джема в миску и добавить к нему 25 мл рома, перемешать.
2. Затем требуется сделать сливочный крем из заварного. Для этого 300 г смягченного масла требуется поместить в миску и взбить миксером на максимальной скорости. Постепенно нужно добавить к нему заварной крем и 15 мл вишневого ликера.
3. После этого следует поместить первый корж на подставку для торта, нанести на него одну шестую сливочного крема.
4. Далее нужно чередовать слои безе и крема так, чтобы верхним слоем был корж.
5. Поверхность десерта требуется покрыть абрикосовым джемом с ромом, после чего поставить десерт в холодильник.
6. В это время следует сделать помадную глазурь: смешать 150 г сахарной помадки с примерно 40 мл воды и нагреть в микроволновой печи в течение примерно 10 сек., размешать и нагревать еще 10 сек. Процедить, если есть какие-то комочки.
7. Далее необходимо перенести 1 ст. л. подготовленной глазури в другую посуду и смешать с порошком какао, после чего переложить в пергаментную бумагу, сложенную конусом.
8. На поверхность торта нужно ровным слоем нанести белую помадку, а затем нарисовать спиральные полосы шоколадной, выдавливая ее из конуса тонкой струйкой.
9. Далее требуется посыпать боковые стороны десерта миндальными лепестками и поставить десерт в холодильник на 6 ч.

Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой

Безе относится к тем продуктам, которые при потере свежести быстро становятся черствыми и теряют привлекательные вкусовые качества. Поэтому торт домашнего приготовления всегда получается вкуснее магазинного. Несколько упрощенным является рецепт от Юлии Высоцкой.

Состав ингредиентов:

• миндальные лепестки – 200 г;
• жирные сливки – 2 ст. ложки;
• жареный перемолотый фундук – 200 г;
• белки – 200 г;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 250 г;
• молоко – 1 стакан;
• мука – 1 ст. ложка;
• сгущенка – 200 г;
• белый шоколад – 200 г;
• ванилин – 8 г;
• сливочное масло – 200 г;
• горький шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сделать заварной крем, для чего вскипятить молоко с мукой, желтками, ванилином и 2 ст. ложками сахара. Прогреть до загустения и дать остыть.
2. Взбить белки с сахаром до пиков и всыпать перемолотый фундук.
3. Из белковой смеси сформировать 8 одинаковых кругов на пергаменте. Приблизительный диаметр окружности из указанного количества ингредиентов – 18 см.
4. Последовательно испечь все коржи до подрумянивания (при 160 градусах 15 минут).
5. Взбить масло со сгущенкой и соединить с заварным кремом.
6. Смазать коржи, собрать торт. Верх и бока десерта также должны быть покрыты кремом. Отправить на час в холодное место.
7. По отдельности растопить белый и темный шоколад с добавлением сливок. Декорировать ими поверхность торта, имитируя характерный рисунок «Эстерхази».

Боковую часть десерта украсить миндальными лепестками.