Джулия чайлд: рецепты легендарного шеф-повара

Рецепт воздушного десерта по Дюкану

По способу приготовления ничем не отличается от классического варианта. Помимо классической готовки в молоке, можно сделать «плывучие острова» по Дюкану и в микроволновой печи. Рецепт следующий.

1. Взбитые с сахарозаменителем белки нужно поместить в формочки или маленькие чашечки. При этом, лучше придавить их ложкой, иначе мы получим неровные и не такие красивые острова (хотя и не менее вкусные).
2. Помещаем их в микроволновку и включаем на 30 секунд. Мощность должна быть максимальной.
3. Достаем суфле из формы (поддев слегка ножом, белок сам выпадет из формы) и остужаем около 5 минут. Далее подаем как и классическое блюдо.

Возможно, вас также заинтересуют:

• мармелад по Дюкану
• диета доктора Дюкана меню на неделю
• диета Дюкана круиз меню на неделю

Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО

Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?

Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже

Вы получите: Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»

Vkontakte (Жми!)

или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru

Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО

Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?

Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже

Вы получите: Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»

Vkontakte (Жми!)

или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru

Шаблоны Инстаграм БЕСПЛАТНО

Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?

Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже

Вы получите: Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»

Vkontakte (Жми!)

или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru

Хотите получить БЕСПЛАТНЫЙ набор шаблонов для красивого Инстаграма?

Напишите моему чат-помощнику в Telegram ниже

Вы получите: Бесплатные шаблоны «Bezh», «Akvarel», «Gold»

Vkontakte (Жми!)

или пишите «Хочу бесплатные шаблоны» в директ Инстаграм @shablonoved.ru

Описание приготовления

Поделиться

Плавающий остров – французский десерт, включающий нежную меренгу, плавающую на шелковой глади английского заварного ванильного крема. Особенность десерта в приготовлении меренги – взбитый с сахаром белок пошируется в молоке, благодаря чему приобретает текстуру похожую не то не мусс, не то на облако. Вы пробовали на вкус облака?

Впрочем, белки можно приготовить несколькими способами: в духовке в форме или без формы, в микроволновой печи, обработав специальной горелкой. Приготовление крема – классическое, на молоке или сливках, яичных желтках, сахаре и со стручком натуральной валили.

Кули

Кули (фр. coulis, couler) означает «процеживать». Соусы готовили при помощи трубки couloir по специальной технологии. Кули сегодня представляет собой фруктовый или ягодный соус, который может быть приготовлен с увариванием или из свежих продуктов. Французы готовили соусы к мясу, рыбе из отварных, печеных томатов, лука, сладких перцев, свеклы или морковки, порея и фенхеля. Восторг у любителей сладкого вызывают нежные соусы в сочетании с суфле, меренгой, муссами, панкейками, блинчиками, сырниками. У нас полюбился малиновый кули – яркий насыщенный, ароматный.

Я подаю малиновый соус к мороженому, в десерте Персик Мельба (Peach Melba). На мой взгляд, кули придает приятную кислую нотку сладкому «Плавающему острову».

Английский крем

Подробно о креме я писала в рецепте Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla). Если вы ни разу не готовили кастард, пожалуйста, прочтите заметку к рецепту. Это поможет вам избежать досадных ошибок и крем никогда не свернется.

Использование натуральной ванильной палочки придает крему роскоши… нежный воздушный, шелковый, ароматный с темными вкраплениями…

Острова, снежки…

Не знаю как у вас, но у меня процесс приготовления белков с самого детства вызывал трепет. Самый первый опыт приготовления по школьному учебнику «Домоводство» (да, у нас был такой предмет – трудовое обучение) был отрицательным. Снежки, а именно снежками называют это блюдо в русской кулинарной традиции, развалились и размякли.

В этот раз я провела эксперимент. Часть белков для десерта отварила в молоке, а часть приготовила в микроволновке (30 сек). Скажу, что отваривать лучше на молоке малой жирности, потому что жирное цельное деревенское молоко образует много пенок. Консистенция отварного острова мне понравилась больше.

Иногда мечты превращаются в воздушные острова, которые уплывают всё дальше и дальше, а когда мы достигаем берегов, нам они не в радость. Не упускайте мечты!

Приготовим?

Шарлотка

Ингредиенты:

6 яблок (лучше всего Голден)
0,5 стакана кураги, измельченной в блендере
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 стакана темного рома
3 столовые ложки сливочного масла
10-12 ломтиков домашнего хлеба
1 стакан растопленного масла
0,5 стакана протертой кураги
3 столовые ложки рома
2 столовые ложки сахара
Можно добавить, но необязательно — 2 стакана сливочно-ванильного соуса или 2 стакана слабо взбитых сливок с ромом и сахаром.

Приготовление:

Порежьте яблоки на 4 части, срежьте шкурку и нарежьте на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу, сахар, ваниль, ром и масло.

Прибавьте огонь и, постоянно помешивая, кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.

Нагрейте духовку. Срежьте с хлеба корочки. Порежьте на квадратики и 4 полукруга, нужно, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полейте хлеб 3-4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложите кусочки хлеба на дно формы. Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выложите яблочное пюре, положите в середину куполом (когда остынет, то опустится само). Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы. Поставьте форму в кастрюлю (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.

Достаньте из духовки и охлаждайте в течение 15 минут. Выложите шарлотку на блюдо.

Вскипятите вместе курагу, ром и сахар, пока масса не станет плотной и клейкой, намажьте сверху шарлотки. Подавайте шарлотку горячей, теплой или холодной с предложенным соусом или сливками.

— Бёф бургиньон —

Ингредиенты:

6 ломтиков бекона, нарезать брусочками
3,5 ст.л. оливкового масла
1,5 кг. говядины, нарезать 5 см. кубиками
1 большая морковь, нарезать кружочками
1 большой белый лук, нарезать полукольцами
2 ст.л. муки
3 чашки хорошего красного вина
2,5-3,5 чашки мясного бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока, раздавить
1/2 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист, раскрошить
18-24 луковичек жемчужного лука
3,5 ст.л. сливочного масла
1 пучок трав: 4 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист
450 гр. свежих белых грибов, разрезать на 4 части
1 щепотка крупной соли и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В большой голландской жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится. Отложить в сторону.

Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне. Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону. По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут. Выложить обратно в жаровню бекон и говядину. Приправить 1/2 чайной ложкой крупной соли и 1/4 чайной ложкой молотого перца. Посыпать мукой и перемешать еще раз. Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты. Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.

Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.

Когда до конца приготовления останется около часа, в сковороде на среднем огне растопить 1,5 столовые ложки сливочного масла, добавить к ним 2 чайные ложки оливкового масла. Выложить лук и обжарить в течение примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Затем добавить 1/2 стакана говяжьего бульона, небольшую щепотку соли и перца и пучок трав. Уменьшить огонь до минимума и готовить лук в течение примерно 40 минут, пока жидкость не испарится и лук не станет мягким. Лук переложить на тарелку. Выбросить травы, протереть сковороду. Добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, разогреть. Выложить грибы и готовить в течение 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Влейте 400 мл молока в сотейник или в широкую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения. Тем временем отделите белки от желтков — понадобится 4 яйца среднего размера
Обратите внимание, что в белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.

Взбейте белки со щепоткой соли до пены на средних оборотах миксера

Продолжая взбивать и повышая скорость, постепенно тонкой струйкой введите 50 г сахара и добавьте немного ванильной эссенции
Должна получиться плотная белковая масса, как на меренгу, хорошо удерживающаяся на венчиках в виде твердых пиков.

Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко (оно должно быть горячим, но не кипеть). Выкладывайте ложкой и варите по 2 минуты с каждой стороны

Если кастрюля широкая, то можно выложить сразу все белки, если сотейник, то выкладывайте в несколько приемов, так как меренга поднимется и вам будет трудно ее переворачивать.

Достаньте пошированные белки из молока. Переложите их в форму с высокими бортами.

Выпекайте в духовке 10 минут при 180 градусах, затем уменьшите температуру до 150 градусов и держите еще 10 минут. Белки немного подрумянятся и подсушатся, сначала безе сильно поднимутся (поэтому форма должна быть с высокими бортами), а потом по мере остывания чуть осядут, это нормально. Дайте им полностью остыть и поместите в холодильник, пока занимаетесь кремом.

Приготовьте сливочно-ванильный крем. В сотейнике взбейте желтки с 50 г сахара и 0,5 ч. л. ванильной эссенции до побеления. Отдельно нагрейте молоко со сливками, чтобы были горячими, но не доводите до кипения.

Влейте горячую сливочно-молочную смесь в миску с желтками — лейте тонкой струйкой, продолжая взбивать, чтобы не свернулись.

Поставьте сотейник на небольшой огонь. Варите крем, продолжая постоянно помешивать, пока загустеет, но ни в коем случае не допускайте кипения! Заварной крем должен получиться средней консистенции (как жидкая сгущенка), обволакивать ложку. Как только он будет готов, снимите сотейник с огня и полностью остудите.

Разлейте сливочно-ванильный крем по стаканам или креманкам, сверху выложите порцию меренги. В рецепте Джулия Чайлд «Плавучие острова» предлагает подавать с карамелью. Вы можете по желанию полить сверху топпингом, украсить фруктами или посыпать миндальными лепестками. Bon appetit!

Плавающие острова. Рецепт по Дюкану

Побаловать себя этим нежным и замечательным десертом можно уже с «Атаки». А для его приготовления понадобится:

• Яйцо – 4 шт.;
• Молоко без содержания жира – 0,5 л;
• Ваниль (при неимении подойдет и ванилин);
• Сахарозаменитель.

1. Первым делом необходимо поставить молоко на медленный огонь и довести до кипения с добавлением ванили (или ванилина). Пока это происходит, взбиваем белки в крутую пену.
2. С помощью двух ложек формируем из пены одинагового размера шарики и помещаем в горячее молоко. Периодически переворачивая, белки должны напитаться молоком и увеличиться в размерах.
3. Достаем с помощью шумовки и кладем на тарелку для стекания.
4. Переходим к приготовлению «моря». Взбиваем желтки до появления пены, вливаем молоко. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем (иначе крем не получится) до загустения.
5. Блюдо готово. Осталось только соединить части десерта. На тарелку или плоскую креманку наливаем заварной крем, а сверху аккуратно выкладываем белковое суфле

Также помимо заварного, или как его еще называют, английского крема, можно приготовить не менее вкусный кофейный соус. Рецепт также довольно прост. Для этого нам понадобится:

• Молоко, которое осталось от приготовленных суфле + еще 150 мл;
• Сваренный крепкий черный кофе – 120 мл;
• Крахмал кукурузный – 3 ч.л.;
• Сахарозаменитель.

1. Молоко смешиваем с кофе и доводим до закипания. В это время взбиваем желтки, крахмал и заменитель сахара до образования пышной массы.
2. Вливаем в нее кофейно-молочную смесь, перемешиваем и опять возвращаем на огонь. Помешивая доводим до загустения.
3. Если вы хотите порадовать близких или гостей, которые не питаются по Дюкану, можете приготовить ягодный соус. Для этого измельчаем блендером 600 граммов ягод с сахарной пудрой. Также можно добавить буквально одну чайную ложку лимонного сока. По желанию, соус протираем через сито, чтобы избавится от семечек.

Острова из бутылок — будущее планеты?

Ричард считает, что его островные конструкции могут стать началом чего-то большего. Остров является примером жилого пространства, работающего на энергии ветра, солнца и волн. Ричард утверждает, что постоянно совершенствует воздушный кондиционер, водяной насос и зарядное устройство для получения электричества. Кроме того, мангровые деревья могут очищать воздух, поглощая углекислый газ.

Сова отмечает, что его острова практически непотопляемы благодаря огромному количеству бутылок. Даже если появится несколько проколов или протечек, общая структура не будет затронута. Он также говорит, что на плавающие острова не будут влиять повышение уровня моря, наводнения или другие катастрофы.

Сова приглашает гостей в Joysxee, а также предлагает туры. Для поездок, включая обратную поездку на берег, он просит «пожертвование в размере 5 долларов США или более». Волонтёры могут проживать в номере бесплатно или за $20 (включая завтрак).

Запеченный картофель со сливками и сыром

Ингредиенты:

2 кг красного картофеля, очищенного
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
1/2 стакана молока
черный перец

Приготовление:

Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным.

Нарежьте картофель тонкими кружочками. Положите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель . Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторяйте слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпьте сыром и положите сливочное масло

Подогрейте сливки, осторожно доведите до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налейте сливки на слои картофеля, они должны покрыть половину картофеля, если необходимо, добавьте молоко

Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким.

Достаньте из духовки и оставьте еще на 10 минут.

Предыдущий проект Ричарда — Spiral Island

Joysxee — это не первая попытка Ричарда создать остров из пластиковых бутылок. Много лет назад он построил остров на западном побережье Мексики.

К сожалению, жители соседнего пляжа жаловались на его странную хижину, взгромождённую на пластиковых бутылках. Вскоре после этого местная полиция заставила его уйти.

В конце 1990-х годов Сова воплотил более амбициозный проект под названием Spiral Island («Спиральный остров») на побережье Карибского моря в Мексике. На этот раз он использовал основу из пластиковых бутылок с деревом и мангровыми корнями. Остров имел основу из 250 тыс. бутылок. На нём росли мангровые деревья высотой более 7 метров.

Однако Spiral Island не пережил урагана Эмили, который поразил Карибский бассейн в 2005 году. Рабочие помогли собрать обломки острова и сохранили некоторые заполненные бутылками сетки, отдав их Ричарду. Он использовал эти бутылки повторно, чтобы создать Joysxee с помощью местных экологов, которые захотели поддержать его идею экоострова.

После сбора большого количества бутылок Сова построил свой новый остров в период с 2007 по 2008 год. Он решил разместить его в лагуне на Острове Женщин, чтобы защитить от тех разрушений, которые пришлось пережить его предыдущему творению.

Торт «Царица Савская»

Ингредиенты:

85 г пористого молочного шоколада
30 г горького шоколада
2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахара
3 яичных желтка
3 яичных белка
1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком)
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/2 стакана муки

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе.

В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.

Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков

Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут

Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.

Клафутти из ягод

Ингредиенты:

• Сливочное масло — оно будет нужно для смазывания формы
• Молоко: 1 стакан и ¼ стакана дополнительно
• Сахар: ⅔ стакана
• Яйца: 3 штуки
• Экстракт ванили: 1 ст. ложка
• Соль: ⅛ ч. ложки
• Мука: 1 стакан
• Ягоды: 2 стакана — можно взять замороженные, довести до комнатной температуры и слить лишнюю жидкость; или свежие, их нужно тщательно промыть и высушить на бумажном полотенце.
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом. Смешать миксером стакан молока, треть стакана сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Взбивать нужно на средней скорости до получения однородной массы — на это должно уйти не меньше минуты. Слой теста нужно налить на дно формы — толщиной не больше 7 мм. Запечь в духовке до схватывания теста — примерно 5 минут.

Вытащить форму из духовки, выложить ягоды и посыпать оставшимся количеством сахара. Затем вылить оставшееся тесто и поставить форму в духовку на 45 минут. Выпекать до золотистого цвета, подавать теплым, посыпанным сверху сахарной пудрой. Можно сервировать с шариком ванильного или шоколадного мороженого.

— Кассуле —

Ингредиенты на 12 порций:

2 свежих рульки
450 гр. свинины без костей (плечо), нарезать кубиками
170 гр. свежей свининой кожи с 5-мм. прослойкой жира
1 кг. каннеллини, перебрать и промыть
1 кг. соленой свинины, кожу удалить
1/3 чашки утиного жира
3 маленькие моркови, тонко нарезать
2 средние луковицы, нарезать
Один 140-гр. кусок панчетты
Один 140-гр.кусок ветчины
1 неочищенная головка чеснока плюс 4 маленьких зубчика чеснока, очистить
1 большой помидор сорта «плам», нарезать
2 литра + 2 чашки куриного бульона
Букет гарни: 4 веточки петрушки, 3 маленьких стебля сельдерея, 2 веточки тимьяна и 1 лавровый лист, перевязать бечевкой
6 ножек утиного конфи
1 ст.л. растительного масла
450 гр. свежих свининых колбасок, проколоть вилкой
1/4 чашки свежих хлебных крошек
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Положить рульки, нарезанную свинину и кожу в большое блюдо, слегка посолить и поперчить. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. В миске залить фасоль водой, замочить ее на ночь.

На следующий день в средней кастрюле залить водой соленую свинину и кожу. Довести до кипения, а затем тушить на умеренном огне около 30 минут. Слить воду, мясо и кожу остудить. Соленую свинину убрать в холодильник. Разрезать кожу свинины на 5 длинных кусков, каждый свернуть и связать шпагатом.

Обсушить рульки и нарезанное плечо бумажным полотенцем. В очень большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть утиный жир. Добавить половину нарезанного свиного плеча и обжарить на умеренно сильном огне, пока не подрумянится; переложить на тарелку. Повторить с оставшимся нарезанным плечом свинины. Добавить в кастрюлю рульки и обжарить до легкого коричневого цвета. Добавить морковь и лук и готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, около 7 минут. Добавить панчетту и обжарить до легкого коричневого цвета. Положить головку чеснока и помидор и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить 2 литра бульона, букет гарни, кожу свинины и обжаренную свинину и ее соки и довести до кипения. Накрыть кастрюлю и тушить рагу на медленном огне в течение 1,5 часов, помешивая время от времени.

Слить воду из фасоли. В большой кастрюле залить фасоль водой и довести до кипения на умеренном огне. Варить на медленном огне в течение 3 минут, затем слить воду. Добавить фасоль в рагу и тушить на медленном огне, пока фасоль не размягчится, около 2-х часов. Дать рагу остыть, потом убрать в холодильник на ночь.

Снять большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу; оставить 1/4 чашки жира. Дать рагу дойти до комнатной температуры. Вынуть панчетту, рульки и ветчину. Нарезать мясо на маленькие куски; выбросить кости и кожу. Вынуть из рагу кожу свинины и головку чеснока, отложить в сторону. Выбросить букет гарни.

Разогреть духовку до 200 °C. Довести рагу на плите до медленного кипения. Нарезать соленую свинину на мелкие кусочки. В комбайне смешать приготовленный чеснок. Добавить соленую свинину и сырой чеснок и смешать до консистенции гладкой пасты. Добавить смесь в рагу и тушить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавить в рагу все виды мяса.

Тем временем положить утиное конфи в форму для выпечки и прогреть, примерно 15 минут. Удалить кости, разрезать кожу на полоски. Разогреть духовку до 160 °C. Развязать и расправить свиную кожу. Застелить глиняный кассероль кожей, жиром вниз. Используя большую шумовку, переложить половину рагу в кассероль. Сверху ровным слоем положить конфи, затем выложить оставшееся рагу. Налить 2 чашки бульона и жидкости от приготовления в кассероль и слегка приправить солью и перцем. Добавить 2 столовые ложки зарезервированного жира. Выпекать кассуле 1,5 часа.

Нагреть растительное масло в средней сковороде. Добавить колбаски и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета. Дать остыть, затем нарезать небольшими кусочками.

Французский луковый суп

Ингредиенты: 

3 столовые ложки сливочного масла 
1 столовая ложка оливкового масла 
5 стаканов лука, тонко порезанного 
1 чайная ложка соли 
1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет) 
3 столовые ложки муки 
0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута 
6 стаканов мясного бульона 
соль и черный перец на вкус 
3 столовые ложки коньяка 
12 зажаренных ломтиков французских багетов 
1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан Приготовление: 

Перед тем как подавать, добавьте коньяк.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и подогрейте сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавьте соль и сахар, тушите от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпьте мукой и жарьте еще 3 минуты. 

Добавьте вино, бульон, приправы по вкусу и доведите до кипения. Готовьте, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.