Как приготовить брускетты в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Рецепты брускетты

Рецептов приготовления брускетты накоплено великое множество, благодаря тому, что редкий ингредиент не может быть использован для ее приготовления. Один из самых популярных рецептов брускетты – это рецепт с томатами и базиликом. Мы дадим его в следующем подпункте. Классической же основой для брускетты и самой простой ее вариацией является хорошо прожаренный ломтик тосканского хлеба, который смазали оливковым маслом и натерли чесноком.

Региональные разновидности брускетты

Тосканская вариация на тему брускетты носит название «фетунта» (от ит. «fetta» – ломтик) или «панунто» (от ит. «pane» – хлеб)

В общем-то в приготовлении все тоже, только особое внимание уделяется оливковому маслу. Это должно быть нерафинированное масло «первого холодного отжима»

Соль, перец, чеснок – само собой. Считается что это распространенный вариант крестьянского перекуса в крестьянский же полдень в средневековой Италии. Применяли, по всей вероятности, обычный деревенский хлеб, в который для вкуса и большей сытности добавляли немного мяса или сосисок.

Еще одна разновидность брускетты, на этот раз из Пьемонта, которая на местном диалекте звучно именуется «soma d’aj». На пьемонтщине было принято приготовленные ломтики хлеба складывать между собой (как у сэндвича). Внутри они содержали начинку, чаще всего все те же самые томаты, соль и чеснок. Сома служила обедом для пьемонтских сборщиков винограда в обеденный полдень и, как мы предполагаем, употреблялась вместе с мускатным виноградом.

Рецепт брускетты с помидорами

Итак, обещанный рецепт брускетты с помидорами и чесноком – самый распространенный, потому как вкусный и ингредиенты простые. Приводим из расчета на 2 порции:

Ингредиенты:

• 2 ломтика хлеба (чиабатты или деревенского итальянского);
• 3-4 спелых помидора среднего размера;
• 2-3 зубчика чеснока;
• базилика (несколько веточек);
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль;
• черный перец.

Несколько советов перед тем как начнем готовить:

• Хлеб для брускетты – лучше всего подойдет чиабатта, но если нет его, то сойдет любой белый деревенский хлеб. Очень хорошо, если в составе теста есть оливковое масло, а само тесто долго выбраживало. Это даст нам в итоге крупные дырки в мякише, что идеально для приготовления брускетты с помидорами. Есть возможность готовить в дровяной печи? Отлично! Хлеб будем прожаривать до золотистых подпалин и главное здесь как не переусердствовать, так и не поспешить.
• Помидоры для брускетты – обязательно спелые и вкусные, можно даже нескольких видов. Берите самое лучшее, что только сможете найти.
• Базилик для брускетты – как и с помидорами, берите лучшее что найдете. Базилик должен быть свежим, зеленым и обладать мясистыми листьями.
• Оливковое масло для брускетты – нерафинированное масло «первого холодного отжима». Много не льем, чтобы не размок хлеб, но и не жадничаем. Старайтесь использовать пряное и свежее оливковое масло для брускетты.
• Чеснок для брускетты – свежий и ядреный. Сойдет и несвежий, если что, но обязательно – ядреный. Непременный атрибут, без чеснока настоящей брускетты не изготовить. Это на случай, если кто вдруг его не любит и читая эти строки решил пропустить чеснок в рецептуре.
• Специи для брускетты – морская соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Основное: готовить брускетту с помидорами просто и приятно!

1. Нарезаем чиабатту ломтиками согласно установленному количеству порций. Пусть они будут толщиной чуть более полдюйма, где-то 1,5 см. При обжарке ломтик станет тоньше, сохранит сырцу внутри при хрустящей корочке.
2. При обжаривании на гриле или на решетке над углями можно готовить хлеб «как есть». А вот если в духовке – обработайте все же хлеб оливковым маслом с обеих сторон. Для этого очень удобно использовать специальные кисточки. Жарим хлеб до состояния золотистой корочки, вынимаем и натираем каждую дольку чесноком.
3. Готовим начинку. Режем помидоры на равные части, любого размера – как Вам больше нравится. Нарезаем базилик тонкой соломкой (сохраните пару листиков для декоративного украшения блюда). Остатки чеснока – в начинку. Соль и черный перец – по вкусу. Обильно заправьте оливковым маслом. Тщательно все это перемешайте и дайте настояться минут 10.
4. Красиво разложите хлеб на блюде и аккуратно разложите начинку. Старайтесь повсеместно получить равномерный слой. Полейте оставшейся в чашке смесью сока и масла. Украсьте листьями базилика. Все, можно подавать к столу.

ÐÑигоÑовление бÑÑÑкеÑÑÑ. ÐÑновнÑе пÑавила

СамÑй пÑоÑÑой и бÑÑÑÑÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð±ÑÑÑкеÑÑÑ Ñакой. ÐомÑики Ñлеба нÑжно Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиÑÑ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла или подÑÑÑиÑÑ Ð¸Ñ Ð² дÑÑовке. Ðожно воÑполÑзоваÑÑÑÑ ÑоÑÑеÑом. ÐаÑем полÑÑеннÑе обжаÑеннÑе кÑÑоÑки вÑпеÑки нÑжно наÑеÑеÑÑ ÑеÑноком, поÑле ÑбÑÑзнÑÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñм маÑлом. ЭÑо и еÑÑÑ ÑÐ¾Ñ ÑамÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð±ÑÑÑкеÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð±ÐµÐ´Ð½Ñков.

ÐеÑмоÑÑÑ Ð½Ð° Ñо ÑÑо ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÑÑво ÑеÑепÑов ÑазлиÑнÑÑ Ð±ÑÑÑкеÑÑ, вÑегда можно пÑигоÑовиÑÑ ÑÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑÐºÑ Ð¸Ð· пÑодÑкÑов, имеÑÑиÑÑÑ Ð² даннÑй Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð´ ÑÑкой. ЭÑо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ ÐºÑÑиÑа, мÑÑо, веÑÑина, моÑепÑодÑкÑÑ, ÑÑÑ, ÑÑба, мÑÑной или овоÑной паÑÑÐµÑ Ð¸ Ñак далее. РпÑимеÑÑ, леÑом по вкÑÑÑ Ð¿ÑидÑÑÑÑ Ð±ÑÑÑкеÑÑа Ñ ÐºÐ°Ð±Ð°Ñковой или баклажанной икÑой. Ðожно гоÑовиÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑÐºÑ Ñ Ð»ÑбÑм ÑалаÑом, напÑимеÑ, Ñ Â«ÐливÑе». Также возможно иÑполÑзование папÑики, колбаÑÑ, обжаÑеннÑÑ ÐºÑÑжоÑками кабаÑков, баклажанов, ÑазлиÑной зелени. ЧаÑÑо добавлÑеÑÑÑ ÑÑккола. ЭÑо далеко не полнÑй пеÑеÑÐµÐ½Ñ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов, коÑоÑÑе могÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±ÑÑÑкеÑÑÑ.

ÐеÑÑм по вкÑÑÑ Ð¿ÑидÑÑÑÑ ÑÐ»Ð°Ð´ÐºÐ°Ñ Ð±ÑÑÑкеÑÑа. ЭÑо лакомÑÑво Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ ÑодеÑжаÑÑ ÑливоÑное маÑло вмеÑÑо оливкового, а «взÑоÑлÑе» ÑоÑÑавлÑÑÑие можно поменÑÑÑ Ð½Ð° ломÑики пеÑÑика, клÑбники или дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð»ÑбимÑÑ ÑÑÑкÑов ÑебÑнка.

Ðлавное пÑавило пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±ÑÑÑкеÑÑÑ â вкÑÑ Ð´Ð¾Ð»Ð¶ÐµÐ½ полÑÑиÑÑÑÑ Ñвежим, ÑÑким, наÑÑÑеннÑм. ÐнгÑедиенÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑки Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð½Ðµ конÑÑаÑÑиÑоваÑÑ Ð¼ÐµÐ¶Ð´Ñ Ñобой, а дополнÑÑÑ Ð¸ подÑÑÑкиваÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð´ÑÑг дÑÑга.

ÐакÑÑка бÑÑÑкеÑÑа ÑпоÑÑеблÑеÑÑÑ Ð² пиÑÑ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ поÑле пÑигоÑовлениÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ð°Ñинка бÑла Ñвежей, а ÑоÑÑ — еÑе ÑÑплÑм.

Ðиже ÑаÑÐ¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð¿ÑлÑÑнÑе и оÑигиналÑнÑе ÑеÑепÑÑ, в коÑоÑÑÑ Ð¾Ð¿Ð¸Ñано, как пÑигоÑовиÑÑ Ð¸ÑалÑÑнÑкие бÑÑеÑбÑодÑ.

ÐÑÑÑкеÑÑа Ñ ÐºÑÑиÑей и запеÑÑнной папÑикой

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ñлеб â 8 ломÑиков;
• папÑика â 2 ÑÑ.;
• Ñиле кÑÑиное — 500 г;
• капеÑÑÑ â 2 ÑÑоловÑе ложки;
• ÑеÑнок â 4 неболÑÑÐ¸Ñ Ð·ÑбÑика;
• маÑло оливковое.

ÐÑигоÑовление:

1. ÐодÑÑÑиÑÑ Ñлеб в дÑÑовке или обжаÑиÑÑ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла. ÐаÑеÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑеÑноком, поÑле ÑбÑÑзнÑÑÑ Ð¼Ð°Ñлом из оливок.
2. ÐапÑÐ¸ÐºÑ Ð·Ð°Ð¿ÐµÑÑ Ð² дÑÑовке или обжаÑиÑÑ Ð½Ð° гÑиле. ÐоложиÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи в полиÑÑиленовÑй неболÑÑой Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð² гоÑÑÑем виде и завÑзаÑÑ. ÐÑÑавиÑÑ Ð½Ð° 5 минÑÑ.
3. ÐÑнÑÑÑ Ð¿ÐµÑÐµÑ Ð¸Ð· пакеÑа, оÑиÑÑиÑÑ Ð¾Ñ Ð¿Ð»Ñнки и ÑемÑн, наÑезаÑÑ Ñоломкой.
4. ÐÑÑиное Ñиле Ñеликом обжаÑиÑÑ Ð½Ð° гÑиле, ÑковоÑоде или запеÑÑ Ð² дÑÑовке до гоÑовноÑÑи. ÐÑÑÑдиÑÑ Ð¸ наÑезаÑÑ ÐºÑбиками или ÑлайÑами.
5. Ðа пÑигоÑовленнÑÑ ÑлебнÑÑ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð²ÑложиÑÑ Ð¿Ð°Ð¿ÑикÑ, кÑÑиÑÑ, капеÑÑÑ. ÐобавиÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ ÑолÑ, пеÑÐµÑ Ð¸ маÑло из оливок.

Ðакой иÑполÑзоваÑÑ Ñлеб?

ÐÑÑÑкеÑÑа пÑÐµÐ´Ð¿Ð¾Ð»Ð°Ð³Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование Ñвежей, Ñлегка обжаÑенной ÑиабаÑÑÑ. ÐдеалÑно, когда ÑÑÑÑÑÑÑÐ°Ñ ÐºÐ¾ÑоÑка ÑвлÑеÑÑÑ ÑезÑлÑÑаÑом обжаÑки на гÑиле. Ðо Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ñ Ð²Ð°ÑианÑÑ, когда Ñлеб пÑоÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ ÑеÑмиÑеÑкÑÑ Ð¾Ð±ÑабоÑÐºÑ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла или подÑÑÑиваеÑÑÑ Ð² дÑÑовке. ÐÑпеÑка не должна бÑÑÑ ÑлиÑком плоÑной ÑÑÑÑкÑÑÑÑ. ÐÑжно ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼ÑÐºÐ¸Ñ ÑоÑоÑо впиÑал маÑло и Ñок вÑодÑÑÐ¸Ñ Ð² бÑÑÑкеÑÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñов. ЧиабаÑÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиваÑÑ ÑолÑко Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑонÑ. ÐÑÑгÑÑ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñодимо пÑоÑÑо подÑÑÑиÑÑ, а внÑÑÑи Ñлеб должен оÑÑаваÑÑÑÑ Ð¼Ñгким.

ÐÑÑÑкеÑÑа Ñ Ð²ÐµÑÑиной пÑоÑÑÑÑо и вÑленÑми ÑомаÑами

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ñлеб â 8 ломÑиков;
• ÑомаÑÑ Ð²ÑленÑе в маÑле â 50 г;
• веÑÑина пÑоÑÑÑÑо â 80 г;
• ÑÑккола â 1 гоÑÑÑÑ;
• ÑеÑнок â 4 неболÑÑÐ¸Ñ Ð·ÑбÑика;
• маÑло оливковое.

ÐÑигоÑовление:

1. ÐодÑÑÑиÑÑ Ñлеб в дÑÑовке или обжаÑиÑÑ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла. ÐаÑеÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑеÑноком, поÑле ÑбÑÑзнÑÑÑ Ð¼Ð°Ñлом из оливок.
2. Ðа пÑигоÑовленнÑÑ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð²ÑложиÑÑ Ð²ÑленÑе помидоÑÑ, веÑÑÐ¸Ð½Ñ Ð¿ÑоÑÑÑÑо и ÑÑкколÑ. ÐобавиÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ ÑолÑ, пеÑÐµÑ Ð¸ маÑло из оливок.

Брускетта с ветчиной и цуккини

А вот более сытный вариант для тех, кому хочется чего-то посущественнее овощей и зелени — брускетта с ветчиной. Овощи тут тоже есть — кабачки-цуккини добавят блюду объёма, пользы и колорита.

Брускетта с ветчиной и цуккини

Ингредиенты для брускетты с ветчиной и цуккини

На 2 порции:

• пара кусочков хлеба;
• 1 небольшой цуккини;
• 100 г ветчины;
• 1-2 зубка чеснока;
• немного зелени;
• соль, перец, оливковое масло.

Цуккини выбирайте молодой, с тонкой шкуркой и незаметными семечками. Есть два способа, как подготовить его для бутербродов.

Нарежем кабачки и ветчину ломтиками

Очень интересно смотрится, если нарезать цуккини тонкими ломтиками вдоль (2 мм толщиной) и обжарить на гриле. На тонких лепестках кабачка остаются румяные полоски. Если гриля нет, подойдёт решётка для духовки. Ломтики нужно сбрызнуть растительным маслом, чтобы они не получились сухими.

Второй способ — нарезать цуккини кружочками около 2 мм и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом. Это не столь эффектный, но более сочный и также вкусный вариант.

Обжариваем кабачки на решеткеОбжаренные кабачки заправим зеленью и чеснокомВыкладываем кабачки на тёплый хлеб

Обжарив кабачки, перекладываем кружочки или ломтики в тарелку, добавляем измельчённую зелень и чеснок, солим, перчим и даём постоять 7-10 минут. Тем временем подготавливаем хлеб.

На обжаренные и натёртые чесноком, тёплые ломтики хлеба выкладываем цуккини.

На ломтики кабачков выкладываем ветчину

Сверху кладём тонкие ломтики ветчины. Лучше всего для брускетты подходит пармская сыровяленая ветчина — ароматная и нежная, ведущая происхождение из итальянской провинции Парма.

Украшаем брускетту с ветчиной веточками яркой, душистой зелени — петрушкой или рукколой, а можно и листочками мяты — очень пикантно и нарядно!

Где придумали брускетту

Некоторые историки утверждают, что оригинальную брускетту впервые начали готовить в Умбрии, в провинции Перуджа. Однако подсушенный чесночный хлеб считают «своим» во всех регионах Италии, где производят «жидкое золото» – оливковое масло. На право считаться родиной брускетты также претендуют регионы Лацио и Тоскана.

Однако исторически сложилось так, что кухня Умбрии наиболее «бедная» и простая, поэтому несложно предположить, что хлеб начали сушить именно там. В давние времена в Италии он считался достаточно дорогим и готовился всего лишь несколько раз в месяц. Деревенские жители не могли себе позволить выкинуть подсохшую булку, но, чтобы не кушать безвкусные сухари, придумали «освежать» ее вкус с помощью чеснока и масла.

Как готовят и едят брускетту в Италии

Традиционно итальянскую брускетту готовят из чиабатты, нарезанной на толстые кусочки. Затем хлеб поджаривают на открытом огне без масла, после чего натирают еще горячие ломти большим количеством чеснока и поливают оливковым маслом. Непосредственно перед подачей их посыпают крупной морской солью и черным молотым перцем, дополняют разными топингами. И это главное, чем отличается брускетта от обычного бутерброда.

А вот разобраться, в чем отличие кростини и брускетты, гораздо сложнее. Слово crostini в переводе с итальянского означает «маленькая гренка». Эта закуска также часто делается из чиабатты, но чесноком ее натирают крайне редко. Хлеб не подсушивается, а сразу обжаривается на оливковом или сливочном масле.

Есть отличие и в начинках. Для кростини в Италии выбирают пастообразные топинги, которые можно намазать, как паштет. А на брукетту начинку просто укладывают сверху (чаще всего, это травы, томаты, моцарелла). Правда, в итальянских ресторанах можно встретить брускетту и с трюфелями, рыбой и даже сладостями.

У туристов в Италии часто возникает вопрос о том, как правильно есть брускетту по этикету? Все очень просто: нужно взять ее в руки и откусывать понемногу.

Не стоит заказывать брускетту к пасте. В итальянской кухне закуску принято подавать к вину, первым блюдам, салатам. Дурным тоном считается и попытка намазать на брускетту сливочное масло: антипасто является «завершенным» блюдом. А вот добавить немного соли и перца по вкусу не запрещено.

ÐÑÑÑкеÑÑа Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñами и базиликом

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ñлеб â 8 ломÑиков;
• ÑомаÑÑ Ñвежие â 2 ÑÑ.;
• базилик Ñвежий â 1 пÑÑок;
• ÑеÑнок â 4 неболÑÑÐ¸Ñ Ð·ÑбÑика;
• маÑло оливковое.

ÐÑигоÑовление:

1. ÐодÑÑÑиÑÑ Ñлеб в дÑÑовке или обжаÑиÑÑ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла. ÐаÑеÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑеÑноком, поÑле ÑбÑÑзнÑÑÑ Ð¼Ð°Ñлом из оливок.
2. ÐбдаÑÑ ÐºÐ¸Ð¿ÑÑком помидоÑÑ, оÑиÑÑиÑÑ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸ÑÑ, наÑезаÑÑ ÐºÑбиками. ÐаÑезаÑÑ Ð±Ð°Ð·Ð¸Ð»Ð¸Ðº. ÐзмелÑÑиÑÑ Ð¾ÑÑавÑийÑÑ ÑеÑнок. ÐеÑемеÑаÑÑ ÑÑи ÑоÑÑавлÑÑÑие.
3. Ðа пÑигоÑовленнÑÑ ÑлебнÑÑ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð²ÑложиÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑеннÑÑ ÑмеÑÑ. ÐобавиÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ ÑолÑ, пеÑÐµÑ Ð¸ маÑло из оливок.

Где попробовать настоящую итальянскую брускетту

Если хочется не только попробовать настоящую итальянскую брускетту, но и узнать побольше об истории и нюансах ее приготовления, непременно побывайте в столице Италии. Ежегодно в конце октября в Риме проводится Bruschetta Festival. В течение двух дней лучшие повара со всей страны угощают гостей традиционной брускеттой, которую готовят более чем с сотней начинок. Вход на фестиваль бесплатный.

Самую «правильную» брускетту в Италии можно поесть на ее непризнанной родине – в городе Спелло в Умбрии. Spello’s Olive and Brushetta Festival ежегодно проводится в третье воскресенье февраля. Кроме возможности попробовать оливковое масло высшего качества (его делают местные фермеры «по старинке», без ультрасовременных новшеств) и вкусных закусок, Спелло предлагает своим гостям полюбоваться отлично сохранившимися древнеримскими зданиями, арками и башнями.

Сам фестиваль в Италии проходит шумно и ярко. На центральной улице города продают свежую хрустящую брускетту, щедро посыпанную сыром и травами. Гостей города развлекают музыканты и танцоры. Изюминка праздника – парад разукрашенных фермерских тракторов.

Тем, кто приедет в Италию в «нефестивальные» дни, не стоит отчаиваться. Брускетту готовят буквально в каждом ресторане и кафе. А в некоторых отелях даже существуют свои собственные традиции, связанные с этой закуской.

Например, в Country Relais & Spa Capranne радушные хозяева периодически проводят мастер-классы для постояльцев. Кроме базовых итальянских блюд, можно научиться готовить Antipasti Bruschetta Toscana (хлеб с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем) и Bruschetta al Pomodoro (хлеб с помидорами, базиликом, чесноком, оливковым маслом).

В кафе и ресторанах Италии цена брускетты начинается от 1,5 € (в зависимости от города и класса заведения). Средняя стоимость – 4 €.

Непосредственно в Риме стоит посетить винный бар VinAllegro. В меню предлагается около 500 иностранных и итальянских вин и примерно 20 видов брускетты. По вечерам играет приятная живая музыка, часто проводятся ужины при свечах. Стоимость сета из 5 разных видов брускетты – 8 €.

Оригинальную итальянскую брускетту подают в ресторане Fish Market. На чесночный хлеб, пропитанный оливковым маслом, здесь кладут жареных кальмаров, севиче и королевских креветок.

Конечно, брускетту нельзя назвать деликатесом. Однако ее определенно стоит внести в список блюд, которые обязательно нужно попробовать в Италии.

Итальянская кухня славится обилием разнообразных вкусных блюд. Одно из них – брускетта, распространенная во многих итальянских регионах. По традиции брускетту едят в качестве закуски, перед подачей основного блюда. Классическая версия предполагает использование только томатов со специями, но существуют и более сытные варианты с добавлением сыра, прошутто, копченой рыбы или овощей.

Брускетта с бальзамическим красным луком и грибами

 
 
Пикантный вкус бальзамического лука в сочетании с шампиньонами делает эту закуску особенно вкусной и ароматной.

Ингредиенты для брускетты с бальзамическим красным луком и грибами

шампиньоны, вешенки или другие свежие грибы 200 г

красный лук 1 шт.

бальзамический уксус 50 мл

чиабатта 6 кусочков

оливковое масло 2 ст. л.

Рецепт приготовления брускетты с бальзамическим красным луком и грибами

Нальем на сковороду столовую ложку нерафинированного оливкового масла. Пока масло разогревается, очистим красную луковицу и нарежем ее четверть кольцами. Выложим лук в масло и обжарим его несколько минут до золотистого цвета. Затем вольем в сковороду с луком бальзамический уксус. На медленном огне будем уваривать уксус, чтобы он полностью выпарился.
 
Помоем и почистим шампиньоны (или другие грибы). Отделим шляпки от ножек. Разрежем шляпки шампиньонов напополам и порежем тонкими пластинками. Ножки порежем кружочками. Когда бальзамический уксус выпарится, добавим к луку порезанные грибы и будем обжаривать их до золотистого цвета на среднем огне. Иногда будем помешивать ингредиенты для начинки, чтобы она приготовилась равномерно. Через 3-5 минут начинка для брускетты будет готова.
 
Чиабатту порежем на ломтики толщиной не более 1 сантиметра. Подрумяним их с двух сторон на сковороде гриль (можно использовать обычную сковороду) без масла. Готовые ломтики чиабатты по рецепту необходимо сбрызнуть оливковым маслом. Оно может быть обычным, или со вкусом трюфелей, душистого перца и других специй и пряностей.
 
Выложим на чиабатту ароматную начинку из лука и грибов. Украсим зеленью.
 

Закуска для вегетарианцев

Наполнителей для закусок в итальянской кухне очень много. Вегетарианская брускетта, рецепт которой предлагается здесь, понравится не только противникам мясной пищи. Сочетание чеснока, свёклы и масла грецкого ореха с рукколой – это очень вкусно! А о пользе и говорить не приходится. Свёкла — признанный лидер по очищению крови и повышению уровня гемоглобина, чеснок – кладезь витаминов и микроэлементов, масло грецкого ореха восстанавливает слизистую оболочку желудка, а руккола способствует хорошему пищеварению.

Для приготовления понадобятся:

— белый хлеб;

— чеснок;

— масло грецкого ореха;

— свёкла;

— сыр фета:

— свежая руккола;

— соль.

Испеките или сварите свёклу в кожуре, затем остудите, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Белый хлеб обжарьте, натрите чесноком и сбрызните ореховым маслом. Сыр порежьте или покрошите, рукколу порвите руками, кубики свёклы полейте маслом. Все составляющие закуски разместите на хлебе, посолите, если в этом есть необходимость, и снова сбрызните маслом.

Брускетта с печеным сладким перцем и фетой

 
Хрустящий хлеб в сочетании с пикантной начинкой из печеного болгарского перца с ароматной петрушкой станет отличным аперитивом перед основным блюдом.

Ингредиенты для брускетты с печеным сладким перцем и фетой

красный сладкий перец 500 г

сыр фета или брынза 100 г

свежая петрушка 5 веточек

оливковое масло холодного отжима 1 ст. л.

чеснок 1 зубчик

батон или чиабатта 8-10 ломтиков

Рецепт приготовления брускетты с печеным сладким перцем и фетой

Сладкий перец помоем и обсушим. Для этого рецепта сладкий перец необходимо запечь. Положим перец в жаропрочную форму или просто на противень. Поставим форму с болгарским перцем в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. Будем запекать перец примерно 20-30 минут, пока на его кожуре появятся черные подпалины. Запечь перец можно и другим способом. Для этого каждый перец полностью завернем в фольгу и положим на газовую конфорку. Включим газ на среднюю мощность и запечем перец на протяжении 5 минут. Горячий перец переложим в полиэтиленовый пакет и плотно его завяжем. Это необходимо для того, чтобы потом перец легче было почистить от кожуры. Через 15 минут достанем запеченный перец из пакета. Очистим перец от семян и плодоножки, аккуратно снимем кожуру. Порежем запеченный перец тонкой соломкой.
 
Помоем и обсушим петрушку. Мелко порежем зелень.
Переложим в отдельную посуду порезанный перец, измельченную петрушку. Добавим немного мелкой соли и молотого перца. Выльем в смесь ложку оливкового масла и перемешаем.
 
Фету или брынзу нарежем маленькими кубиками.
 
Подготовим хлеб для брускетты. Порежем багет ломтиками толщиной в 1 сантиметр. Подсушим ломтики багета в тостере или духовке. Также можно поджарить хлеб на сухой сковороде без растительного масла. Натрем ломтики хлеба зубчиком чеснока.
 
Ровным слоем выложим на подсушенный хлеб начинку из печеного перца, зелени петрушки и оливкового масла. Сверху выложим маленькие кубики феты или брынзы.
 

Традиции есть руками в разных странах

В странах Азии принято есть плов с общего блюда. Никаких приборов в этом случае не используется. Жирные руки в древности даже вытирали о волосы и одежду. Немного непривычный для европейца обычай, но так действительно вкуснее. Кушать руками вообще в традиции у народов, которые были когда-то кочевыми. Наверное, это связано с необходимостью переезжать с места на место. У калмыков, казахов принято сваренное мясо или субпродукты выкладывать в общую посуду. Такие блюда руками едят без всякого стеснения и запивают бульоном из большой пиалы. В традициях европейских стран тоже применимо употреблять пищу без столовых приборов. Знаменитые лягушачьи лапки французы едят без всяких вилок или ложек. Спаржа пригодна для еды не вся. Употребляются только нежные верхушки. Остальное откладывают на тарелку для отходов.

Японцы не всегда пользуются палочками, когда едят суши. В ресторанчиках можно увидеть людей, которые без стеснения берут роллы пальцами. Так действительно удобнее. Если навык пользоваться палочками для суши не развит- ешьте руками все, что удобно. Осуждение это вызвать не должно.

ÐÑÑÑкеÑÑа Ñ ÑеÑой и оливками

ÐнгÑедиенÑÑ:

• Ñлеб â 8 ломÑиков;
• ÑÑÑ ÑеÑа â 150 г;
• оливки кÑÑпнÑе â 10-12 ÑÑ.;
• ÑеÑнок â 4 неболÑÑÐ¸Ñ Ð·ÑбÑика;
• пеÑÑÑÑка ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ â 1 пÑÑок;
• маÑло оливковое.

ÐÑигоÑовление:

1. ÐодÑÑÑиÑÑ Ñлеб в дÑÑовке или обжаÑиÑÑ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ð° ÑковоÑоде-гÑÐ¸Ð»Ñ Ð±ÐµÐ· иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð°Ñла. ÐаÑеÑеÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑеÑноком, поÑле ÑбÑÑзнÑÑÑ Ð¼Ð°Ñлом из оливок.
2. ÐаÑезаÑÑ ÐºÑбиками или ÑаÑкÑоÑиÑÑ ÑÑками ÑеÑÑ. РаздавиÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¸ плоÑкой ÑÑоÑоной ножа Ð´Ð»Ñ ÑÐ´Ð°Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾ÑÑоÑек. ÐзмелÑÑиÑÑ Ð¿ÐµÑÑÑÑкÑ. СмеÑаÑÑ ÑÑи ингÑедиенÑÑ.
3. Ðа пÑигоÑовленнÑÑ ÑлебнÑÑ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ñ Ð²ÑложиÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑеннÑÑ Ð¼Ð°ÑÑÑ. ÐобавиÑÑ Ð¿Ð¾ вкÑÑÑ ÑолÑ, пеÑÐµÑ Ð¸ маÑло из оливок.

Брускетта с помидорами и сыром (моцарелла, сулугуни или фета)

Традиционно для приготовления таких бутербродов используется мягкий сыр — моцарелла. Но у нас его легко можно заменить отечественным сулугуни или брынзой — такой вариант понравится любителям солененького. Для брускетты можно взять и фету — получится не менее вкусно.

Что нам потребуется для брускетты

• багет — 4 ломтика;
• помидор — 1 шт.;
• сыр — 4 ломтика;
• укроп — 3-4 веточки;
• чеснок — 1 зубчик;
• прованские травы — щепотка;
• оливковое масло — 50 мл;
• соль — щепотка.

Количество: 4 порции.

Время приготовления: 15 минут.

Как приготовить такую брускетту

1. В небольшую емкость наливаем масло. Пропускаем через пресс чеснок, отправляем его туда же. Насыпаем соль, пряные травы. Все хорошенько перемешиваем.
2. Багет нарезаем ломтиками.
3. Кладем кусочки хлеба на противень, выстеленный фольгой. Смазываем каждый ломтик подготовленной масляной смесью. Для этого удобно использовать кулинарную силиконовую кисть.
4. Ставим противень в нагретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
5. Тем временем нарезаем мелкими кубиками сыр. Брынзу или фету можно просто раскрошить руками. Отправляем сыр в небольшую миску.
6. Помидоры промываем, обсушиваем, режем небольшими кусочками. Добавляем томаты в миску с сыром.
7. Укроп рубим ножом. Отправляем его к сыру с помидорами.
8. Заправляем начинку для закуски оставшимся маслом с травами и чесноком.
9. Выкладываем сырно-томатную смесь на поджарившиеся ломтики багета, и подаем закуску к столу.

С тунцом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 282 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Брускетта с тунцом популярна не только в Италии. Необычное сочетание рыбы, сыра, ароматных приправ делают закуску невероятно вкусной. Рыба полезна практически при любой диете: она является источником витаминов (A, D, E), жирных кислот (омега 3, омега 6). С брускеттой хорошо сочетается любой вид рыбы. При желании можно заменить тунец на другую рыбу, например, на консервированный лосось.

• Багет – половина батона;
• Томат – 1 штука;
• Консервированный тунец – 1 банка;
• Сыр (твердый) – 50 г;
• Оливки или каперсы – 10 штук;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук красный – половина;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Петрушка – несколько веточек;
• Оливковое масло (нерафинированное) – 4-5 ст. ложек;
• Соль, острый перец – по вкусу.

1. Нарежьте багет на ломтики шириной в 1-2 см.
2. Обжарьте на сковороде либо подсушите в духовке до золотистой корочки.
3. Затем сбрызните каждый ломтик оливковым маслом.
4. Возьмите один крупный помидор, нарежьте кубиками и добавьте измельченный чеснок.
5. Полученную смесь посолите, поперчите.
6. Нарежьте лук полукольцами и добавьте в него немного лимонного сока.
7. Промойте петрушку, отделите зелень от стебельков и измельчите ее.
8. Нарежьте оливки небольшими кольцами, каперсы резать не надо.
9. Сыр натрите на мелкой терке.
10. Выложите на багет куски тунца.
11. Затем добавьте помидоры с чесноком и лук.
12. Добавьте сыр, затем положите блюдо в духовку на 1-2 минуты.
13. В конце готовую брускетту украсьте петрушкой и оливками.

Что едят руками за общим столом

Есть руками иногда прилично, хорошо и вкусно. Не стоит бояться испачкаться. В ресторанах после подачи некоторых блюд приносят воду, чтобы ополоснуть жирные пальцы. Потом ладони можно промокнуть салфеткой. Что можно есть руками по этикету:

• Некоторые сорта сыра;
• Рыба, моллюски, морепродукты;
• Птица;
• Фрукты, овощи, некоторых десерты;
• Выпечка, хлеб;
• Пицца;
• Закрытые бутерброды;
• Картофель фри;
• Соль и сахар.

Мягкие сорта по этикету нужно намазать на хлеб специальным ножом, а после есть руками. Если сыр подают кубиками, нанизанными на шпажки, его едят, держа кончиками пальцев за палочку. Для иных случаев есть отдельная маленькая вилка с двумя или тремя зубцами. В непринужденной обстановке среди друзей вполне допустимо брать кусочки твердого сыра пальцами с общей тарелки.

Рыба и морепродукты

Сушеная рыба обычно подается разделанная кусочками, которые смело можно употреблять без приборов. Вяленые кальмары, закуски к пиву допустимо брать пальцами. Мидии не требуют особых столовых приборов. Можно использовать пустую створку, чтобы достать нежную мякоть. Устрицы открывают специальным ножом, подносят ладонями ко рту, а затем съедают нежную мякоть. После полагается запить все ароматным соком из раковины. Крабы, омары, креветки, лангусты, раки подаются вместе с тарелкой для очисток. Едят их пальцами. Клешни разбивают с помощью специальных щипцов. Чтобы было удобнее извлекать ароматное мясо, предусмотрена отдельная вилка.

Птица и дичь

Дичь и крылышки принято кушать, придерживая пальцами за косточку. Так намного проще отделять нежное мясо. По поводу правильного употребления птицы ведутся споры у экспертов по этикету. Курицу в торжественной обстановке едят вилкой, на кусочки режут ножом, но если на стол подали емкость для мытья рук, столовые приборы не потребуются.

Десерты, овощи и фрукты

Вишню, черешню, смородину подают с черенками, за которые можно брать ягоду и есть руками. Допустимо не пользоваться приборами, когда употребляются целые фрукты. Яблоки можно очистить от кожуры ножом, порезать на своей тарелке, а после кусочки подносить ко рту пальцами. Бананы или мандарины очищают от кожуры, отламывая от фрукта небольшие кусочки. Артишоки едят, пальцами отрывая нежные листья. Для этого деликатеса не предусмотрены приборы. Отходы откладывают на край тарелки или в специальную емкость. Зефир можно разделить на несколько кусочков руками на десертной тарелке. После его допустимо есть пальцами. Маленькие пирожные можно положить себе на тарелку с помощью приборов. Чтобы насладиться их нежным вкусом, приборы не нужны.

Хлеб и выпечка

Хлеб можно брать руками смело. Его принято есть на специальной пирожковой тарелке, отщипывая небольшие кусочки. Кексы, выпечку нужно есть руками. Закрытые бутерброды едят без помощи столовых приборов. Если они с начинкой сверху в дорогом ресторане придется все-таки взять нож и отрезать небольшие кусочки. Канапе едят, держа пальцами за шпажку. Пирожки подносят ко рту ладонями. Так можно полнее насладиться вкусом и не просыпать начинку на тарелку.

Фастфуд

В ресторанах, где подают гамбургеры и чизбургеры, обычно царит более свободная атмосфера, чем в фешенебельных заведениях. Всю еду там можно смело брать руками. Вилка с ножом будут явно лишними. Чтобы не испачкать ладони можно воспользоваться бумажной салфеткой. Картофель фри берут пальцами, обмакивают в соус и едят. За столом в дорогом ресторане придется применять столовые приборы. Каждый кусочек ножом разрезают пополам и вилкой отправляют в рот. Пицца обычно не требует применения вилки и ножа. Отрезанный треугольный кусок складывают пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Если руками ее есть неудобно, можно на своей тарелке порезать ее небольшими кусочками.

Сахар и соль

Сахар куском, когда его подали без специальных щипчиков, можно смело брать руками. Для соли существует отдельная ложечка, но если ее не принесли допустимо залезть в общую открытую солонку чистыми пальцами.