Бараньи ребрышки

Жареные бараньи «семечки» (ребрышки)

В моем личном рейтинге мяса баранина уверенно занимает первое место! По моему мнению, ничто не может сравниться с этим замечательным, нежным, сочным, сладковатым мясом.

И, как ни крути, лучше всего оно получается «без ничего», то есть без добавления лишних специй, а иногда даже и соли. Разумеется, речь идет только о свежем мясе молодых животных (как-то кровожадно получилось )

Хочу поделиться одним из моих самых любимых способов приготовления баранины. Ему я научилась у обожаемого мной и глубоко уважаемого Сталика Ханкишиева! Его книги это нечто! Я не могу их читать спокойно… слюна забрызгивает страницы

Итак, приступим…

Ингредиенты:

— свежайшие бараньи ребрышки, на этом пожалуй всё

— соль по-вкусу

Как готовить:

Начну с того, что очень важно выбрать правильное мясо. Ребра должны быть с небольшим количеством жира, приятного «свежего» розового цвета и иметь дурманящий сладковатый запах, от которого у меня просто сносит крышу! Лучше всего мясо покупать на рынке у проверенных продавцов

Попросите мясника порубить ребрышки на «семечки», в длину это примерно по 2-3 см.

Примечание: ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой! Всё испортите! Если на нем есть кусочки дерева от рубки или еще какой-то небольшой мусор, просто оботрите чуть влажным полотенцем.

С ребрышек обрезаем лишний жир. Так или иначе он на них останется, поэтому сильно не усердствуйте, с ним мясо получается намного сочнее. Жир этот режем на небольшие кусочки размером примерно в 1 см. Сами ребрышки разрезаем между костями по 1-2 штучки в кусочке.

Сковородку с толстым дном ставим на максимальный огонь и хорошенько разогреваем. Когда она достаточно прогреется бросаем туда бараний жир и ждем… Жир начнет плавиться, выделять сало и приобретать золотистый оттенок. Не стоит его «ворошить», можно лишь однажды перевернуть кусочки на другую сторону. Когда шкварки приобретут коричневато-золотистый оттенок и из них вытопится достаточное количество жира, вынимаем их шумовкой из сковороды, кладем на тарелку, посыпаем солью и с жадностью съедаем еще горячими! Это ни с чем не сравнимое удовольствие. Так вы поднимаете себе настроение и немного заморите «червячка».

В сковороду с бараньим жиром выкладываем ребрышки. Не стоит ссыпать их сразу все туда, будем жарить партиями. Кусочки должны лежать в один слой и между ними должно оставаться небольшое расстояние. Жарим баранину на среднем огне равномерно по 3-5 минут на каждой стороне. Мясо не перемешиваем, а аккуратно переворачиваем каждый кусочек

ОСТОРОЖНО, в этот момент жир может сильно шкворчать и брызгать в разные стороны, а это очень неприятно и довольно больно. Когда мясо станет золотисто-коричневым, снимаем эту партию и выкладываем следующую и так продолжаем пока не пережарим все кусочки

Готовые «семечки» складываем в миску и по желанию присыпаем солью. Я иногда вовсе не солю ребрышки, ибо, по неизвестной мне причине, они кажутся достаточно солеными без грамма соли!

Подавать к столу их следует еще горячими, в качестве приправы отлично подходит соус «Сацибели» или любой другой любимый вами соус.

Приятного аппетита! Не откусите язык

Теги: баранина

Опубликовано
3 Май 2015в
19:00. В рубриках: Мясное. Вы можете следить
за ответами к этой записи через
RSS 2.0.
Вы можете или трекбек со
своего сайта.

Шашлык из баранины — рецепт приготовления

Для приготовления шашлыка из баранины я использовал мякоть окорока, лопатки и котлетки на кости.

Мякоть зачищаем от пленок и нарезаем на небольшие кусочки, можно срезать излишки жира. Но не выбрасывайте его — бараний жир можно использовать для приготовления люля-кебаба

Отрезанные кусочки

Котлетки на кости

Их разрезаем вдоль по ребрам

Снова бараньи котлетки на косточке — самое нежное и сочное мясо в баранине

Нарезанные кусочки баранины и котлетки нужно отбить молотком для мяса

Складываем отбитые кусочки баранины в емкость

Мясо нужно посолить и очень хорошо вымешать, до тех пор пока мясо не станет липким — это выделится белок, это важный момент так как при жарке мясо останется более сочным. Этот метод вымешивания используется для приготовления любых видов шашлыков.

Репчатый лук нарезаем соломкой, посолить, немного нужно его помять для выделения сока.

Снова перемешиваем баранину, но уже с луком. Сжимая «до боли» пальцы рук.

Теперь дайте замаринованному бараньему шашлыку полежать на свежем воздухе несколько часов (2-3), чтобы в мясе произошла естественная ферментация, благодаря этому мясо станет более мягким, сочным и нежным.