Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Идеи для подачи

Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.

Салат

1. Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
2. Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
3. В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.

Рассольник

1. Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
2. Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
3. Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
4. Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
5. Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
6. Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
7. Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
8. Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
9. Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
10. Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
11. Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.

Рулет

1. Лист лаваша промазать майонезом.
2. Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
3. Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
4. Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
5. Ингредиенты перемешать.
6. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
7. Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.

Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.

Почему соленые огурцы в банках после засолки становятся мягкими

Бывают случаи, когда по непонятным причинам плоды после засолки становятся мягкими. Открываешь банку зимой, цепляешь огурец, а он разваливается. И ничего уже не поправить. Сплошное разочарование! Такая ситуация возможна по нескольким причинам. Прочитайте внимательно и никогда не допускайте подобных оплошностей, если взялись за засолку зеленцов:

• Огурцы перед засолкой вымачивайте часа 3-4 в холодной воде. Очень хорошо промывайте. Они напитаются водой и станут более крепкими. Лучше сохраняются в рассоле
• Это же правило относится и к пряным травам. Мало того, что их нужно хорошо промыть, не мешает еще и обдать их кипятком.
• Не берите для засолки переросшие, пожелтевшие, огромные плоды.
• Укладывайте плоды в банку плотно. Вниз – вертикально более крупные зеленцы. Маленькие огурчики сверху. И не слишком сильно их уплотняйте.

• Никогда не используйте мелкую очищенную соль, да еще йодированную. Только каменную, крупного и среднего помола.
• Не бойтесь класть больше пряных трав. Они не только способствуют улучшению вкуса, но и крепости, хрусту огурцов. Листья дуба, вишни, смородины, эстрогона, корень хрена – лучшие травы для повышения твердости плодов.
• Не бойтесь пересолить рассол. В конце концов, слишком соленые плоды можно отмочить. А вот недостаток соли в рассоле ведет к их размягчению.
• Заливайте рассол в банки так, чтобы самые верхние части огурцов не оказались бы выше уровня рассола. Рассол должен покрывать их полностью на 3-4 см.
• Если крышки «поддувают» — плохой признак. Банку нужно срочно спасать. Открыть. Слить и прокипятить рассол. Залить и закрыть ее прочно новой крышкой.
• Лучше всего хранить банки на холоде: в холодильнике, подвале или холодной кладовке. Даже в квартире выбирайте места с более прохладной температурой.
• Добавляйте в рассол дополнительные консерванты, которые уменьшают брожение и не дают возможности роста вредной микрофлоры, образованию плесени. Это может быть водка, сухая или в зернах горчица, корень хрена, небольшое количество уксуса, двойное кипячение рассола.

Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов

Солить огурцы можно как холодным способом: путем их сквашивания в процессе молочнокислого брожения, так и горячим способом, заливая кипятком. Холодный засол однозначно полезнее, но дольше по приготовлению. Горячий – более быстрый, однако при нем часто используют дополнительный консервант (уксус), то есть огурцы фактически маринуют.

Сторонники здорового питания с успехом заменяют магазинный (9%) уксус натуральным: яблочным, виноградным и т. д., но добавляют его в 1,5 раза больше. Предлагаем вам наиболее популярные и простые рецепты с пошаговой технологией приготовления.

Огурцы соленые: классический рецепт

Огурцы, приготовленные холодным способом, при сквашивании сохраняют все полезные вещества и приобретают мягкую кислинку.

Количество порций/объем: 2-3 литровые банки

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2 кг;
• соль каменная – 90-120 г;
• вода – 1,5-2 л;
• укроп, зонтики – 3 шт.;
• чеснок – 3-6 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины, дуба – по 3 шт.;
• хрен, листья или корень (кусочками) – 3 шт.

Технология приготовления:

1. Дно подготовленной емкости, например трехлитровой банки, выстилают листьями, добавляют укроп и порезанный на дольки чеснок.
2. Параллельно готовят рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды.
3. Банку наполняют огурцами, предварительно вымоченными в холодной воде в течение 3-6 часов. Нижний ряд обычно делают из наиболее крупных огурцов, ставя их вертикально, вплотную друг к другу. Остальные размещают как удобнее.
4. Заполненную емкость заливают рассолом – комнатной температуры или слегка теплым (не выше 35-40 ℃). Теплая заливка стимулирует активность молочнокислых бактерий, что ускоряет начало брожения.
5. Банку накрывают крышкой или слоем марли; в емкостях с широким горлом содержимое прикрывают плоской тарелкой и устанавливают на нее небольшой гнет, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
6. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре. Затем необходимо прервать процесс интенсивного брожения, иначе огурцы могут перекиснуть, размякнуть и утратить хрусткость. Для этого емкость с огурцами убирают в холодное помещение или проводят тепловую обработку: рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 минут, огурцы промывают горячей водой, заливают кипящим рассолом (если его не хватает, можно добавить кипяток); банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 12-15 минут, после чего немедленно укупоривают герметично.

При использовании холодного рассола и без термической обработки огурцам для просаливания потребуется около месяца. Хранить огурцы, соленые таким способом, можно без стерилизации в холодильнике в банках под капроновыми крышками или в большой емкости в подвале. А простерилизованные и герметично закрытые банки удобно поставить в кладовку или кухонный шкаф, где они благополучно сохранятся и при обычной температуре.

Горячая засолка огурцов

Это, пожалуй, самый простой рецепт, который имеет множество вариаций. Огурцы при быстрой тепловой обработке приготавливаются значительно скорее и остаются хрустящими, а различные комбинации специй и пряностей помогают разнообразить оттенки вкуса и аромата.

Количество порций/объем: 6-7 литровых банок

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• вода – 3 л;
• укроп, зонтики – 6-7 шт.;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• перец горький – 1-6 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины – по 6-7 шт.;
• лист хрена – 3 шт.

Технология приготовления:

1. После стандартной подготовки огурцы раскладывают по банкам, на дно которых помещены листья, укроп, перец и чеснок.
2. Готовят рассол, добавляя в нагретую воду соль, доводят до кипения и проваривают 2-3 минуты, помешивая, чтобы соль полностью растворилась.
3. Наполненные банки заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. В кипятке основная часть бактерий погибает, и огурцы при этом не квасятся, а просто просаливаются. Их можно начинать есть буквально через несколько часов как малосольные.
4. Для длительного хранения заготовку либо убирают в холодное место либо сливают рассол, доводят до кипения и повторно заливают им огурцы. Банки можно закатать непосредственно после второй заливки или после дополнительной стерилизации/пастеризации в кастрюле с кипящей/горячей водой или в духовом шкафу.
5. Укупоренные банки переворачивают вверх дном, укутывают старым одеялом и оставляют до полного остывания. Затем хранят в обычных условиях.

Огурцы соленые горячим способом хороши как самостоятельная закуска и подходят для добавления в различные блюда, так как не содержат излишней кислоты.

Видео

Мы подобрали еще несколько интересных видеорецептов засолки огурцов – с горчицей, с водкой и с кетчупом чили:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Рецепт огурцов, засоленных холодным способом

Для начала процесса консервации необходимо запастись подходящими по размеру банками и капроновыми крышками. Можно взять и металлические крышки, однако, в таком случае, стоит приготовиться к возможным последствиям — коррозии металла крышек снаружи и внутри банки.

Что нам нужно для заготовки:

• огурцы;
• вымытые и высушенные соответственного размера банки;
• полиэтиленовые крышки;
• холодная вода (не водопроводная);
• для заливки на литр воды — 2 ст. л. соли.
• несколько листьев хрена;
• укроп;
• черный перец горошком;
• очищенный чеснок;
• чили;
• горчица (сухая);
• если есть желание получить хрустящие огурчики, стоит взять дубовый лист.

Консервация:

Настоятельно рекомендуется класть достаточное количество соли. Недостача соли провоцирует рост бактерий, из-за чего плоды получаются слишком мягкими и не такими вкусными. Листья смородины добавлять в соленья нельзя! Зачастую они способствуют образованию плесени.

1. Приготавливаемые овощи оставить замоченными в холодной воде на 3-5 часов (если это магазинные, то лучше на 6-8). Так они набирают необходимое количество воды и не станут добирать её из рассола, и количество жидкости в банке останется оптимальным. Дальше следует омыть овощи под чистой проточной водой.
2. Тщательно вымыть банки и крышки. Их можно не стерилизовать, однако обдать кипятком рекомендуется.
3. Выложить огурцы в банки, добавить зелень в необходимом количестве.
4. На данном этапе следует использовать приправы: чеснок, перец чили и горчицу. Для 3-литровой банки понадобятся приблизительно 4-6 долек чеснока, ч. л. горчицы и перец чили.
5. Отдельную кастрюлю наполнить литром воды и высыпать в неё 2 ст. л. крупной соли (для банки в 3 литра воды требуется около 1,5 л., и добавлять нужно 3 ст. л соли). Аккуратно перемешать, дать выстояться. Если останется гуща от соли — лучше не лить её в банку. Дальше банки следует залить до горлышка, прикрыть полиэтиленовыми крышками и оставить в холодном месте.
6. Примерно два раза в неделю нужно проверять консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Все они должны быть полностью залиты рассолом! Если его слишком мало, можно подлить до самого края банки (на литр воды — 2 ст. л. соли).
7. Брожение — нормальное явление. Не стоит переживать по этому поводу. Если появится пена или помутнеет сам рассол — со временем это пройдет. Чем холоднее место, в котором будут храниться соленья, тем неспешнее будет происходить брожение. Если рассол станет вытекать из банок, положите под них что-либо. Процесс должен продолжаться 30-45 дней.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банках холодным способом

Это один из самых распространенных способов засолки огурцов. Но в то же время поначалу он вызывает недоверие у молодых хозяюшек. Как это так – залили огурцы холодным рассолом и все! Больше ничего делать не надо. Все остальное – это работа молочно-кислых бактерий. Чудеса прямо – никакой тебе стерилизации! Неужели такое возможно? Давайте разберемся!

На одну 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг
• Соль – 80 гр
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Чеснок – 5-6 зубков
• Укроп, хрен
• Холодная вода – примерно 1,5 литра

Приготовление:

1. Сначала подготовим все, что нужно для рецепта: свежие огурчики, зелень, среди которой особенно важны листья и корни хрена с зонтиками укропа, а также зубки чеснока. Возьмем крупную каменную соль и черный молотый перец. Еще нам понадобится холодная вода.

Что касается банок – это могут быть литровые, двух- или трех литровые баллоны. К счастью, не надо париться со стерилизацией! Банки нужно очень хорошо промыть содой и многократно ополоснуть. Тоже самое с крышками!

2. Огурцы, если они не только что сорваны с грядки, нужно на 3-4 часа замочить в холодной воде, чтобы они напитались водой и стали более сочными. После этого отрезать кончики с двух сторон. Так они быстрее просаливаются. Зелень и чеснок порезать на небольшие кусочки, чтобы было легче укладывать их в банку.

3. Сначала приготовим рассол. Делаем это следующим образом.

4. Поскольку мы будем солить огурцы в двух 3-литровых банках, возьмем 2 небольшие баночки (или мисочки)для каждого 3 литрового баллона и отмерим в них по 80 грамм соли. Нальем немного воды и хорошо перемешаем, чтобы соль немного растворилась.

5. Теперь нужно уложить в банку все ингредиенты. На дно бросаем порезанный укроп и листья хрена. Затем вертикально размещаем внутри банки огурцы из тех, что побольше размером. На них кладем зеленцы поменьше, а сверху совсем маленькие. Укладываем плотно, чтобы не оставалось свободного места, но не давим на них с силой. Завершаем укладку порезанными зубчиками чеснока и маленькой ложечкой перца.

6. Теперь банку нужно заполнить холодной водой. В первую очередь выливаем в нее рассол. На дне баночки остались кристаллы соли, поэтому доливаем в нее водичку, которая смоет соль в баллон с плодами.

7. Далее, берем графин с холодной водой и заполняем полностью банку до самых краев. Вода должна быть вровень с верхним ободком горлышка емкости. Огурчики должны находиться на три-четыре см ниже уровня рассола. И воздушного пространства в банке не должно быть, иначе плоды станут мягкими.

8.Прикрываем банку крышкой, но не завинчиваем ее. Теперь весь процесс заготовки зеленцов повторяем со вторым трех литровым баллоном.

9. Ставим наполненные плодами банки на мисочки и неделю даем заквашиваться в тепле. По мере воздействия молочно-кислых бактерий, вода начнет мутнеть, вверх устремляются пузырьки углекислого газа, появляется легкая плесень на поверхности, избыток жидкости вытекает вниз.

10. Через неделю заканчивается процесс брожения. Можно снять плесень с поверхности банки. Если вытекло много жидкости, разведем немного соли в воде и добавим к нашей заготовке. Осталось плотно закрутить банки и отправить их на холод – в холодильник или в погреб.

11. Засолка холодным способом не для хранения огурцов в городской квартире. Этот способ применим, если у вас имеется погреб в загородном доме или в деревне. Вот так будут выглядеть зеленцы, когда зимой вы спуститесь за ними в погреб.

12. А вот такими аппетитными они будут, когда вы выложите их на терелочку. Добавьте еще и невероятно приятный аромат соленых огурчиков. Их можно есть прямо так, варить рассольник, делать винегрет или салаты.

Как грустно, скажете вы! А что же делать, если вы живете в городской квартире? Как сохранить засоленные огурчики на зиму? Не переживайте! Есть много способов, которые помогают прекратить процесс брожения и сохранить плоды хрустящими, вкусно засоленными и при этом не надо проводить дополнительную стерилизацию. Эти рецепты мы дальше рассмотрим.

Солим огурцы в банках с укропом и чесноком

Хочу начать с традиционного и известного многим способа маринования огурчиков на зиму с добавлением укропа и чеснока. Это очень вкусная, хрустящая в меру солёная и острая закуска понравится каждому члену вашей семьи. Ну а большое количество ингредиентов для маринада и засола придадут вашим плодам пряный аромат и напомнят о тёплом вкусе лета.

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1,5 л:

• 800 г. огурцов
• 2 листа черной смородины
• 2-3 вишневые листья
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 зонтика укропа
• 1 лист хрена
• 1 веточка эстрагона
• 2 кусочка острого перца (1,5-2 см)

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 4-5 горошин душистого перца
• 4-5 горошин черного перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. семян горчицы
• 2-3 лавровых листа

Уксус: на 1 банку объёмом 1,5 л. по 50 мл. 9% столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Огурцы хорошенько промываем. После чего срезаем кончики и заливаем их чистой, прохладной водой на 2 часа. Это необходимо для того, чтобы овощи пропитались жидкостью и не впитывали в себя маринад после закрутки.

2. Тем временем в простерилизованные банки закладываем подготовленные, чисто промытые специи. Можете выложить их по очерёдности: листочки чёрной смородины и вишни, разрезанные зубчики чеснока, зонтик укропа, лист размельчённого хрена и веточку эстрагона. Конечно класть всё не обязательно-это по желанию.

3. Теперь плотно друг к другу помещаем огурцы. Сверху будет здорово выложить ещё немного чеснока и красного стручкового перца вместе с семенами для остроты. Если у горлышка банки остались пустоты, то их можно заполнить нарезанными кружочками овощами.

4. Всё плотно утрамбовав заливаем баночки крутым кипятком и накрываем крышками. В таком виде оставляем их на 15 минут прогреваться. Затем сливаем воду при помощи специальной крышки с прорезями. Так проделываем два раза.

5. Ну а пока можно приступить к приготовлению маринада. На каждый литр воды бросаем не йодированную соль, сахар, перец душистый и горошком, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Всё содержимое доводим до кипения и варим 3 минуты.

6. После того как вы сольёте кипяток с банок второй раз, можно приступать к заливке маринада. Постарайтесь разливать так, чтобы специи из него попали равномерно в каждую ёмкость. Не забудьте так же оставить немного места для уксуса. Его мы наливаем из расчёта на каждую трёх литровую банку по 100 мл. — 9% столового раствора (на литровую банку потребуется 30-40 мл; на 1,5 литровую достаточно 50 мл).

7. Заполнив баночки до самого горлышка маринадом накрываем крышками. После ждём 1 минуту и плотно закручиваем. Теперь переворачиваем заготовки в верх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания. Накрывать огурчики ни чем не нужно, в противном случае вместо хрустящих мы получим вкусные, но мягкие плоды.

После охлаждения хранить баночки с соленьем можно в комнатной температуре или в погребе. Вскрывать вкуснятину можно только через 2 месяца-это если очень хочется. А вообще по данному рецепту огурчики прекрасно достоят до следующего урожая. Приятного аппетита!

Рецепты засолки огурцов сухим способом в банке на зиму

При сухой засолке огурцов используют те же пряности, специи и зелень, что и при рассольном методе. Соль вытягивает из этих продуктов аромат, его впитывают огурцы, обогащая вкус новыми нотками.

Классический быстрый способ с зеленью и пряностями

На 2 кг огурцов нужны:

• большой пучок зелени укропа;
• 600 г соли;
• 10 горошин черного перца;
• 5 лавровых листьев.

Пошаговое руководство по приготовлению:

Овощи обрезать с обеих сторон и в нескольких местах проткнуть вилкой.
Укроп мелко порубить, лавровый лист разломать на мелкие части

Смешать соль с укропом, перцем и лавровыми листьями.
На дно банки плотно уложить плоды и пересыпать их солью с пряностями, осторожно встряхивая банку для равномерного распределения продуктов и заполнения пустого пространства.
Оставить при комнатной температуре на несколько часов для оседания соли. После этого остатками соли заполнить пустоты

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.
Перед употреблением вымочить огурцы в прохладной воде в течение одного дня. Воду несколько раз сменить.

Рецепт с эстрагоном и чесноком

Продукты на трехлитровую банку:

• 1,5 кг плодов;
• 300 г соли;
• веточка эстрагона;
• 5 зубчиков чеснока;
• другие пряности по вкусу.

Как приготовить:

Огурцы обрезать и проткнуть вилкой.
Чеснок измельчить, с эстрагона снять листочки, смешать с солью.
Уложить в банку продукты так: слой овощей, слой соли со специями, слой овощей. Повторять до верха тары

Если осталась соль, насыпать сверху.
Банку сильно, но осторожно встряхнуть. Дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Огурчики с кориандром и сухой горчицей

Ингредиенты на 1 кг плодов:

• 5 ст. л. соли без горки;
• 2-3 чесночных зубчика;
• по 2 ч. л. сухой горчицы и кориандра;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• молотый черный перец или смесь перцев.

Приготовление:

1. Плоды нарезать брусками или кружками.
2. Чеснок и зелень измельчить.
3. Соль смешать с приправами.
4. Уложить в банки овощи и пряную соль, закрыть крышками, встряхнуть.
5. Хранить в холодильнике.

Рецепт с листьями смородины и вишни

Подготовить ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов;
• 7,5 ст. л. соли;
• 7,5 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• по 5-10 листьев смородины и вишни;
• по желанию добавить несколько листьев хрена.

Равное количество соли и сахара в этом рецепте ускорит засолку огурцов.

Процесс пошагово:

1. Огурцы вымыть, вымочить, надрезать и проколоть в нескольких местах.
2. Листья плодовых деревьев и хрена вымыть и просушить.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Сахар и соль смешать.
4. Дно банки застелить частью листьев, сверху уложить огурцы. Засыпать чеснок и смесь соли и сахара, затем плоды, снова пересыпать смесью. Продолжать до верха банки.
5. Закрыть тару, поставить в холодное место. Огурцы готовы через 2-3 дня.

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму —  как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Фото засолки огурцов холодным способом

Также рекомендуем просмотреть:

• Первая подкормка огурцов
• Самоопыляемые сорта огурцов
• Сорта огурцов для засолки и консервирования
• Как замочить семена огурцов перед посадкой
• На каком расстоянии сажать огурцы в грунт и в теплицах
• Кальциевая селитра для огурцов
• Огурец кустовой
• Хлебная подкормка для огурцов и помидоров
• Где растет голубика
• При какой температуре растут огурцы
• Как прорастить семена огурцов
• Почему пропадают огурцы
• Дырки на листьях огурцов чем лечить
• Корневая система огурцов
• Почему желтеет рассада огурцов
• Выращивание огурцов под пленкой
• Ржавчина на огурцах
• Выращивание огурцов в ведре
• Пикировка огурцов
• Сетка для огурцов
• Биогумус для огурцов
• Как опылять огурцы в домашних условиях правильно
• Огурцы под укрывным материалом
• Как подготовить семена огурцов к посадке в открытый грунт
• Выращивание огурцов в мешках
• Нужно ли окучивать огурцы в теплицах и на грядках
• Мульчирование огурцов в открытом грунте
• Луковая шелуха для огурцов
• Огурцы в бочке
• Нужно ли обрывать усы у огурцов и зачем
• Почему не цветут огурцы
• Парник для огурцов
• Огурец феникс
• Выращивание огурцов в бутылках
• Как посадить переросшую рассаду огурцов
• Шпалера для огурцов
• Чем обработать огурцы от вредителей
• Выращивание огурцов в домашних условиях

Помогите проекту, раскажите друзьям:    

Спасибо за лайк;)
 

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

С горячим способом засолки огурцов знакомы многие. Соленые огурцы можно заготовить холодным способом на зиму, из расчета на литровую банку, при которой плоды заливаю холодным рассолом и закрываю пластиковой крышкой. Выходят хрустящими, аппетитными, почти не отличающимися от тех, что раньше заготавливали в деревянных бочках. Единственный минус – хранение в холодильнике.

Способ 1

• 900 г огурцов;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• чеснок – 4 дольки;
• листики вишни – 4 шт.;
• горошины душистого перца – 7 шт.;
• зерновая горчица – 1 ч. ложка;
• вода – 1 литр.

Самый лучший рецептик на 1 л банку:

1. Литровую банку хорошо мою, стерилизую паром, обсушиваю.
2. Овощ промываю, оставляю в холодной воде на несколько часов.
3. Дольки чеснока очищаю, разрезаю пополам.
4. Вишневые листочки ополаскиваю, обсушиваю.
5. В банку бросаю ароматизирующие ингредиенты, сверху закладываю огурчики.
6. Всыпаю соль.
7. Заливаю холодной, отфильтрованной водой.
8. Всыпаю зерновую горчицу.
9. Закрываю пластиковой крышкой, убираю в темное место при комнатной температуре. После легкого помутнения жидкости, помещаю в холодильник.

Способ 2

Еще один вариант засолки огурцов, в соотношении на банку, объемом 1 литр. Процесс тянется дольше предыдущего, но в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Он состоит из трех этапов: заливки овощей соленым раствором, промывки и закатки металлическими крышками. Конечно, технология не обычная, странная, но вкус стоит того, чтобы попробовать!

• 1 кг огурцов;
• любая зелень – 3 веточки;
• половина стручка перца чили;
• 1,5 литра воды;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 3 горошины душистого перца.

Простой рецепт по шагам:

1. Литровую тару промываю, стерилизую, обсушиваю.
2. Промыв овощ, выдерживаю в холодной воде несколько часов.
3. Зелень промываю, обсушиваю.
4. Закладываю ингредиенты в банку, слоями.
5. В воде растворяю соль, заливаю огурцы.
6. Оставляю в темном, теплом месте на 1 неделю.
7. Сливаю рассол, содержимое хорошо промываю, чтобы убрать весь осадок.
8. Закладываю в чистую банку, закатываю металлическими крышками.
9. Храню на антресолях.

Как солить огурцы на зиму: 3 метода

Засаливание традиционно осуществляется двумя способами: холодным либо горячим. Рецепт рассола для огурцов одинаков: две-две с половиной столовых ложки соли на литр воды, только в первом случае жидкость берется комнатной температуры, во втором используется кипяток.

Горячий

Особенности. Запастись хрустящими солеными огурцами на зиму можно с помощью горячего метода, рецепт которого описан ниже. Заготовка будет готова быстрее, чем при холодном способе.

Вам понадобится:

• огурцы;
• вода;
• соль;
• пряности и листья.

Как готовить

1. Огурцы вместе со специями сложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Закипятить воду, ввести соль (60 г на литр).
3. Горячим раствором залить огурцы, чтобы жидкость полностью их покрывала.
4. Установить гнет, выдержать при комнатной температуре пять дней.
5. Слить рассол, прокипятить и снова залить огурцы.
6. Дождаться полного остывания заготовки, разложить по банкам и закатать лакированными (жестяными) крышками.

Холодный

Особенности. Считается самым распространенным методом консервации пупырчатого овоща. Это связано с его простотой и возможностью сохранить большую часть содержащихся в продукте питательных веществ.

Вам понадобится:

• огурцы;
• вода;
• соль;
• листья и пряности.

Как готовить

1. В банки сложить специи и огурцы таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 5-7 см пустого пространства.
2. Подготовить рассол из расчета 50-60 г соли на литр воды. Желательно сначала растворить хлорид натрия в половине стакана горячей воды, затем влить ледяную воду. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Влить рассол в банки с огурцами до самых краев, сверху присыпать горчичным порошком.
4. Накрыть емкости марлей и выдержать один-два дня при комнатной температуре. В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.
5. Переставить заготовку в холодное место с температурой около −5-1°С еще на 10-12 дней. Процесс ферментации замедлится, и огурцы получатся сочными, без пустот. Вместо этого можно выдержать заготовку при температуре 17°С в течение восьми дней. При необходимости доливать рассол: огурцы всегда должны быть покрыты жидкостью.
6. Когда процесс брожения завершится, рассол станет прозрачным и исчезнет пена, в банки долить доверху рассол и закрыть пластиковыми крышками. Если предварительно разогреть капроновые крышки в горячей воде, при остывании они плотно «сядут» на банку.

Засолка огурцов холодным способом может осуществляться также в деревянных кадках, в больших эмалированных кастрюлях или бочках. В этом случае нужно сверху установить гнет, чтобы плоды оставались погруженными в рассол.

Быстрый

Особенности. Быстрый способ сделать малосольные огурцы, которые будут готовы уже через два-три часа, без рассола. Правда, сохранить их на всю зиму не получится, срок годности заготовки — два-три дня в холодильнике.

Вам понадобится:

• огурцы;
• соль;
• чеснок;
• веточки укропа.

Как готовить

1. Огурцы порубить кружками или разделить на четыре части, разрезав плоды вдоль.
2. Укроп порубить крупно, чеснок нарезать пластинами или мелкими кубиками.
3. Все ингредиенты сложить в полиэтиленовый пакет и посолить. Соли брать столько, сколько бы потребовалось для салата из свежих огурцов или чуть больше.
4. Завязать пакет и хорошенько потрясти, чтобы проступил сок.
5. Выдержать заготовку в холодильнике два-три часа.

Вместо пакета можно использовать плотно закрытую банку, кастрюлю с крышкой или две тарелки.

Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

Что нужно (на 3 л):

• огурцы – 1,7-1,8 кг;
• эстрагон – 3 веточки;
• зелень укропа – 50 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья смородины или вишни – 12 шт.;
• корень хрена – 6 г;
• острый стручковый перец – 6 г;
• вода – 1,5+0,5 л;
• соль – 100+30 г.

Как солить:

1. Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
2. Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
3. Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
4. Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
5. Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
6. Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней.
7. Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
8. Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
9. Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
10. Прикройте банку чистой металлической крышкой.
11. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
12. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
13. На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
14. Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
15. Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

Какие огурцы брать для маринования?

Итак, начинаем солить огурцы в банках на зиму, с чего начнем? Конечно, с выбора овощей.

Огурцы бывают разные — большие и маленькие, а также зеленые и желтые, мягкие и гладкие и т.д. Нетрудно выбрать наиболее подходящие овощи – достаточно быть в курсе нескольких простых хитростей:

1. Конечно, вы должны использовать только привлекательные огурцы правильной формы. Никаких согнутых, сросшихся образцов, они не подойдут. Кроме того, вялые, потрескавшиеся огурцы не подойдут.
2. Огурцы должны быть спелыми, в противном случае вы рискуете засолить горькие овощи, их вкус испортит всю картину. С другой стороны, нельзя использовать пожелтевшие огурцы, в том числе те, которые проявляют первые признаки пожелтения. Ведь мы привыкли есть только незрелые экземпляры. Странно, что даже слово «огурец» по-гречески буквально означает «незрелый».
3. Все плоды должны быть примерно одинакового размера, длиной около 10-15 см. Вы можете использовать слегка увеличенные или небольшие огурцы, но главный критерий заключается в том, что для засола не годятся очень большие и очень маленькие овощи.
4. Еще одно интересное наблюдение — для засола следует использовать сорта, предназначенные для маринования, гладкие огурцы не подойдут, в маринованном виде они обретают не очень хороший вкус.
5. И последний момент. Если огурцы продаются с маленькими хвостиками (прямо из сада), и при этом хвостики упругие — это наиболее подходящий сорт. Подобный факт означает, что плоды были сняты с куста совсем недавно. А если хвостика нет, значит прошло много времени.

Но это не повод отказываться от покупки таких овощей (если, они проходят по другим аспектам). Дело в том, что огурцы в магазине довольно легко «привести в порядок» — для этого их необходимо подержать в холодной воде, оставив их на ночь.

Кстати, эта процедура также является полезной, так как она устраняет в плодах избыток нитратов, которые отлично растворяются в воде.