Засолка капусты

Капуста на зиму в стеклянных банках

Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капустой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе

Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов

Итак, как готовить капусту? Давайте посмотрим ниже.

Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми.

Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время.

Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква.

Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец Чили, петрушка и укроп.

Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, применив рецепты ниже на практике.

Как солить капусту в домашних условиях в банке | пошаговый рецепт

Для начала подготовим 2-3 средних кочана: снимем верхние листья, если под ними листья поражены гнилью, их соответственно тоже убираем, и так до тех пор, пока весь кочан будет сиять чистотой. Моем и чистим морковь, которую будем использовать для засолки. Ну что, начнем!

1. Сорт самый лучший для засолки – “Слава”, но можно любые средние и поздние сорта капусты. Вкусы будут чуть-чуть отличаться. Если сорт для зимнего хранения, то её режем мельче, и будет все хорошо.
2. В мой таз помещается 5 – 5,5 кг. (нарезанной) капусты, пусть её будет чуть больше, лишнюю потом можно как-то использовать, плохо когда до полной банки не хватает.
3. Отдельно на крупной терке натираем морковь 3 – 4 шт. среднего размера.
4. В капусту добавляем соль, я измерила, в мою ладонь помещается 90 – 100гр.

Поскольку капусты в тазе с бугром, чтобы освободить место для моркови, начинаем ее перемешивать с солью, при этом мнем её. Кто знает, как тесто месить, вот так же и перемешиваем.
Капуста в объеме чуть уменьшилась, теперь добавляем натертую морковь. И опять месим, до тех пор, пока сок не даст. У меня это минут через 15 получается.
Как только дно таза покрыл слой сока, перемешивание заканчиваем.
Берем чистую 3-х литровую банку (у меня из этого объема 2 банки получается) и начинаем в банку набивать. Слой капусты положили, кулачком придавили, следующий слой и т.д.
Через 5 – 6 слоев, при надавливании у вас в банке должен слой сока появиться, и так до самого верха. Капуста в горлышке банки должна выпирать наружу и при легком надавливании слой сока должен покрывать ее. Следите, чтобы через край не выливался.
Таким же образом набиваем вторую банку. В идеале должно хватить ровно на обе. Но мы сами не идеальны, соответственно и сделать идеально не можем. По опыту знаю, капусты получается или много, или, что хуже, мало.

Поэтому прошу мужа резать больше. Пусть лучше я помучаюсь на первом этапе, когда начинаю её перемешивать, а она у меня из таза высыпается. Перемешиваю на столе, тогда и капусту собрать в таз легче. Лишняя осталось, мы её на сковородку, вот и ужин готов.

Далее банки ставим в глубокие чашки, чтобы не собирать потом сок по всей кухне. Накрываем куском марли (у меня она многоразового пользования) или чистым листом от капусты, который мы предварительно сохранили, чтобы защитить от пыли.

Если на столе есть место, можно на нем оставить, я опускаю на пол, чтобы три дня у меня стол банками занят не был. Здесь капуста стоит трое суток, за это время она заквашивается.

В процессе сквашивания образуются газы, они в виде пены выходят на поверхность. Стекают по банке в чашки, которые мы предварительно установили. Вместе с пеной и газами выходит из капусты горечь, чтобы этот процесс шел интенсивнее, мы прокалываем капусту в банке длинной деревянной палочкой или ножом.

Делаем это один – два раза в сутки, но без фанатизма, чтобы случайно не расколоть дно банки, тогда все ваши труды пойдут коту под хвост. К концу вторых суток сок перестанет вытекать, и можно его из чашки вылить, чтобы не стал плесневеть (не забываем, банки стоят в тепле).

Последний важный этап. В конце третьих суток, верхний слой капусты снимаем ложкой и выкидываем. Видим, что капуста соком не покрыта. Чтобы исправить этот недостаток, добавляем холодной кипяченой воды так, чтобы покрыть верх. Затем убираем банки в прохладное место.

На следующий день можно подавать на стол. Квашеная капуста – это драгоценный камень, и чтобы он засверкал во всей красе, мы перед подачей на стол добавляем секретный ингредиент.

Это я так, для интриги, назвала его секретом. Просто капусту в тарелке слегка (половина чайной ложки) посыпаем сахарком. Чуть-чуть добавляем холодной кипяченой воды, режем лук и поливаем растительным маслом, лучше с запахом. Все хорошо перемешиваем. Приятного аппетита!

Банку с капустой храним в прохладном месте. Когда, в очередной раз накладывая из банки, замечаем, что капуста сухая, наливаем холодной кипяченой воды столько, чтобы покрыла верхний слой.

Как я подаю на стол капусту, это вопрос вкуса, у вас, наверняка, есть свои варианты. И это правильно. Поделитесь, и мы их оценим. Ещё один момент. Я не солю капусту большими партиями, сделали две банки, съели, детей угостили, делаем ещё две баночки. Так капуста сохраняет свой нежный вкус и не успевает закиснуть. И так всю зиму, пока капуста свежая не закончится.

Квашеная и маринованная капуста – заготовка в банках

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты
3 моркови
1 л воды
50 г соли
50 г сахара
50 мл 9%-ного уксуса

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

Маринованная капуста без стерилизации

Ингредиенты:
3 кг капусты
5 морковок
1 луковица
2 л воды
150 мл 9%-ного уксуса
2 столовые ложки соли
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

Ингредиенты:
2 кг капусты
3 моркови
1 головка чеснока
500 мл воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана 9%-ного уксуса
2 столовые ложки соли

Приготовление:
Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

Капуста, маринованная кусками со свеклой

Ингредиенты:
2 кочана капуста
2 свеклы
8 зубчиков чеснока
3 л воды
3/4 стакана сахара
3/4 стакана соли
1 чайная ложка 70%-ного уксуса
лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу

Приготовление:
Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 кочан капусты среднего размера
1 луковица
1 болгарский перец
1 стакан растительного масла
50 г соли
50 г сахара
1 столовая ложка 70%-ного уксуса
горошины черного перца и семена укропа по вкусу

Приготовление:
Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

“Маринованная капуста с яблоками”

Ингредиенты:
1 кг капусты
5 кислых яблок (например, сорта Антоновка)
1 большая морковь
1 л воды
3 столовые ложки 9%-ного уксуса
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
4 лавровых листа

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года.

Квашеная или соленая капуста

Поймала себя на том, что капусту, то квашеной, то соленой назову. А как же правильно? Покопалась в интернете, и вот какой вывод сделала для себя.

1. Правильно называть капусту квашеной можно только в том случае, когда при ее переработке соль вообще не добавляется.
2. Можно сегодня таким способом капусту заквасить, но храниться должна она при минусовой температуре. Так как при плюсе бактерии очень быстро превратят ее в вонючую кашу.
3. В стародавние времена, когда соль была в дефиците, помним, что капусту квасили в дубовых (натуральных) бочках. Видимо, дубильные вещества дерева играли не последнюю роль в сохранении вкуса и свежести.
4. Все продукты, при переработки которых используется соль, следует называть солеными.

Ну уж очень близко русской душе название квашеная, больше положительных эмоций, оно вызывает. Как будто это название связывает нас, живущих сегодня, с нашими предками. Мы не формалисты, поэтому будем называть так, как душа просит!

Квашеная капуста – классический рецепт очень вкусной капусты на зиму

Классическим — рецепт называется, потому что сквашивание капусты происходит в собственном соку, без воды, уксуса и без сахара. Ну, или его добавляют капелюшечку.

Вроде бы все по рецепту делаешь правильно, но молочно-кислые бактерии в ней не размножаются и нет ни единого признака начинающегося брожения: ни образования сока, ни вспенивания и пузырьков, ни характерного бродильного запаха.

https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E

Поэтому, используем либо свой урожай поздних сортов созревания, либо едем на рынок и ищем сорт «Слава». Я всегда его беру, делаю все по рецепту и получается очень вкусно.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Первым делом начинаем шинковать капусту острым ножом. Кочерыжки не используем, выбрасываем. Считается, что в них накапливаются нитраты и разные вредные вещества.

2. Теперь нам нужно пересыпать нашинкованную капусточку солью.

Кстати, берите только пищевую, молотую, каменную соль. Нельзя использовать йодированную, поскольку капустка тогда становится мягкой. А ведь нам так хочется похрустеть!

4. Морковь трем на крупной терке. Не берите в заготовку ее слишком много. Достаточно на 1 кг капусты – не более двух пригоршней морковки. Она добавляется не столько для вкуса, сколько для создания приятного вида заготовки. В остальном она только вредит — усиливает брожение и закисание, делает капусту мягкой и до весны она не доживет.

5. Теперь начинаем мять и перетирать овощи, чтобы они пустили сок. Вы почувствуете, что руки становятся мокрыми — это выделяется влага из капусты! К ладоням прилипает шинковка.

6. Добавляем парочку лавровых листиков. Причем, просто ломаем лаврушку, чтобы присутствие специи чувствовалось во всей овощной заготовке.

7. Добавляем смесь перцев: душистого и черного горького.

8. Заранее подготовим литровые банки и в них будем квасить капусточку. Банки помоем с содой, хорошенько окатим водичкой, обдадим изнутри кипятком, дадим возможность обсохнуть.

9. Овощи, пустившие сок, укладываем в банки и с силой приминаем. Укладываем не доверху, а до плечиков, ведь нам нужно оставить немного места для брожения, при котором образуется очень много сока.

10. Сок должен покрывать овощи, как показано на фото. Потом еще больше сока будет и он обильно потечет из банки.

11. Чтобы не устроить потоп, баночки нужно обязательно поставить в миску или тарелку, а горлышко прикрыть марлечкой. Если банки небольшие, то процесс брожения закончится через 2 суток. Если банки у вас трехлитровые – через 4 суток. Ежедневно, по 2-3 раза острой длинной палочкой протыкаем содержимое банки до самого донышка, чтобы выпустить образующиеся газообразные вещества.

12. После окончания процесса брожения квашенка получилась! Можно ее попробовать. Для хранения баночки прикрываем  пластиковыми крышками и отправляем в холодильник или погреб, где температура должна быть не ниже 0 градусов и не выше +5.

13. К столу капусту квашеную подаем, добавив в нее репчатый или зеленый лучок, полив подсолнечным маслом. Очень вкусно! Капустка хрустит, сочная, кисловато-сладкая.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Богатый витаминный состав квашеной капусты очень благотворно действует на многие системы и органы. Белокочанный овощ благотворно влияет на организм мужчин и женщин, полезен беременным, детям, помогает противостоять бактериям и вирусам, повышает иммунитет и сохраняет молодость, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов.

Так, содержание витамина С здесь даже больше, чем в цитрусовых. Аскорбиновая кислота помогает бороться со свободными радикалами, продлевая жизнь и сохраняя молодость организма. А регулярное потребление аскорбиновой кислоты стимулирует выработку интерферона, который способствует правильной работе иммунной системы.

Витамины группы В оказывают благотворное воздействие на работу нервной системы, улучшают липидный обмен и снижают уровень сахара в крови. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови и лучшему усвоению кальция.

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт, улучшающий аппетит. Калорийность ее составляет 19 ккал, что очень полезно для похудения. Это натуральный пробиотик, препятствует развитию патогенной микрофлоре в кишечнике, улучшает его перистальтику.

И в народной медицине ценят это продукт. Его применяют для сохранения сексуальной силы, облегчает состояние беременных женщин при токсикозе. А уж для снятия похмельного синдрома без нее никак не обойтись.

Ну, а всем ли полезен этот продукт? Если у вас есть обострение заболеваний поджелудочной железы, почек, желчнокаменная болезнь или язва желудка, от такого полезного продукта стоит все-таки отказаться. В период ремиссии разрешается употреблять очень небольшое количество, то есть не нужно злоупотреблять, иначе заболевания могут вновь обостриться.

Зная возможный вред, не отказывайтесь от этого полезного продукта, делайте квашеную капусту впрок и приятного вам аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Некоторым людям очень нравится не только квашеная капуста, но и ее рассол. Особенно рассол полезен тем, кто накануне переборщил со спиртным. В обычных рецептах рассола бывает очень мало. А в этом рецепте рассола получается вполне достаточно.

Ингредиенты:

• Для приготовления на 3-х литровую банку понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
• А для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Как приготовить

Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.

Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту.

Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.

Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в котором потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.

Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.

Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.

Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.

Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку.

К концу третьего дня брожение прекращается. Тогда банку прикрываем капроновой крышкой и убираем банку на хранение в прохладное место.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
• морковь — 1 шт. средняя
• соль — 2,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
• чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Рецепт 1: Соленая капуста с семенами укропа

Как вкусно засолить капусту с семенами укропа? Это один из самых простых и классических рецептов соленой капусты. Семена укропа – ароматная и выразительная пряность, идеально подходящая солоновато-кислому вкусу квашеной капусты и морковки, которая также участвует в этом рецепте. Сахар здесь не используется – хотя при желании вы можете добавить и его, если вкус капусты покажется вам недостаточно мягким.

Остроту и кислинку капусты должна смягчить морковь. Это, пожалуй, лучший рецепт квашеной капусты на зиму – нарезанная тонкими нитями капусточка с морковкой и укропом будет отличной закуской на праздничном новогоднем столе и прекрасным дополнением к горячим блюдам. Сочная, хрустящая, холодненькая, чуть с кислинкой, капустка отлично сочетается с жареной или вареной картошкой, с пловом или любым другим горячим, сытным и довольно жирным блюдом, освежая его и выгодно оттеняя его вкус.

Способ приготовления

Берем вилок капусты среднего размера, очищаем от верхних листьев и разрезаем на две части вдоль, обходя кочерыжку. Кочерыжка нам для засолки не понадобится, так же, как и толстые части листьев, которые к ней примыкают. Чтобы вкусно засолить капусту, нам понадобится ее порезать очень тонко.

Шинкуем капустку большим острым ножом, нарезая на длинные, почти прозрачные пряди.

Складываем в широкую посуду – лучше всего в таз. Посыпаем солью и хорошенько проминаем руками, чтобы выступил сок. Мять капусту следует в одноразовых перчатках – она выделяет достаточно едкий сок и он, попадая на кожу, может вызвать раздражение. К тому же, вы мешаете капусту с солью, а это тоже не очень хорошо для кожи, особенно если на ней есть царапины и мелкие ранки.

Натираем на крупной терке морковку и добавляем в таз с капустой. Перемешиваем. Всыпаем семена укропа и перемешиваем еще раз.

Пересыпаем содержимое таза в большую кастрюлю или ведро с крышкой меньшего диаметра, на которую можно установить груз. Чтобы вкусно засолить капусту в домашних условиях, нужно выдержать ее несколько дней под гнетом в прохладном, но не слишком холодном месте, так как холод остановит процесс брожения. Грузом может служить гиря, гантеля или какая-либо посуда с водой – банка или небольшая кастрюля.

Два раза в день нужно проведывать нашу квашеную капустку и наблюдать, как идет процесс брожения, перемешивая ее, чтобы образовавшиеся газы смогли выйти на поверхность, иначе капуста будет горчить. Снимаем груз, открываем крышку, перемешиваем капусту ложкой, даем «подышать» пару минут и снова закрываем и устанавливаем гнет.

Через три дня капустка должна быть готова. Раскладываем соленую капусту по банкам с крышками (можно использовать также пищевые контейнеры), заливаем ее же собственным рассолом и убираем в холодильник.

Подавать к столу можно в салатнице, полив растительным маслом. Лучше всего подойдет горчичное или подсолнечное – нерафинированное, обладающее своим ярким вкусом и ароматом.

При подаче на стол к соленой капусте часто добавляют тертые яблоки или репчатый лук. Лук нарезают на тонкие прозрачные полукольца, которые обдают кипятком, чтобы снять горечь, или сбрызгивают уксусом, чтобы его немного подмариновать. Часто к соленой капусте добавляют зеленый горошек.

Идеально соленую капусту подать к жареной картошечке, но она прекрасно звучит и в сочетании с другими горячими блюдами.