Утка по-пекински

Необычная утка по-пекински с яблоками

Это уже адаптированное под вкусовые пристрастия россиян блюдо. Яблоки в нем дополняют восточный вкус блюда ароматом и кислинкой наших садов.

Можно просто нарезать средними кусками фрукты и нафаршировать тушку, зашив разрез. А можно приготовить празднично-нарядное блюдо с яблоками в качестве гарнира. Фрукты лучше брать кисло-сладких сортов. Нужно также немного горчицы, меда, соевого соуса, специй и соли. Обычно таким способом готовят утку, порубленную крупными кусками.

Как приготовить утку по такому рецепту:

• в смеси меда и соевого соуса замариновать куски птицы не менее часа;
• выложить нарезанные четвертинками яблоки на противень или в форму;
• выложить утку и вылить остаток маринада;
• обернуть фольгой или засунуть форму в рукав для запекания;
• держать в хорошо нагретой духовке минут 40.

Утка по-пекински целиком – классический рецепт в домашних условиях

Честно говоря, сейчас гораздо проще купить в мясном отделе магазина нарезанные на ровные брусочки грудки вместе со шкуркой и из них приготовить утку по-пекински. И возни меньше, и мариновать легче. Однако приготовленная зажаристая целая тушка, во-первых, смотрится куда эффектнее. Во-вторых, мясо получается гораздо сочнее. В-третьих, кожица превращается в настоящий тоненький деликатес и изумительно хрустит. В-четвертых,  настоящее блюдо по классическому рецепту предполагает все же не отдельные части, а полностью всю птицу.

Поэтому хотя бы раз в жизни, но все же стоит приготовить утку по китайскому рецепту, адаптированному для наших домашних условий, чтобы отведать великолепное блюдо и поразить своих гостей.

Ингредиенты:

• Утка выпотрошенная – 1 шт.
• Соус соевый – 100 мл.
• Мед – 5 ст. л.
• Масло кунжутное – 2 ст. л.
• Уксус винный 6% – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л
• Порошок чесночный, молотый черный перец, китайская приправа «Пять трав» – по 2 ч. л.
• Молотый чили – 2 щепотки.

Приготовление:

1. В выпотрошенных тушках все равно остаются небольшие частички от внутренностей, поэтому обязательно очищаем полость уточки и хорошенько вымываем оттуда все остатки сгустков крови. Затем осматриваем поверхность шкурки и удаляем перьевые остатки и волосинки. Обычно домашних уточек хозяева опаливают, чтобы ничего этого не оставалось, поэтому дополнительно проходимся сверху ножом, как бы соскабливая чуть потемневшие участки. Снова обмываем и обсушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца, стирая капельки воды.

2. Смешиваем соль со щепоткой острого чили и свежемолотого черного перца (1 ч. л.). Туда же добавляем чесночный порошок (1 ч. л.) и хорошенько перемешиваем. Этим составом натираем уточку, не забывая пройтись и внутри, чтобы она не была пресной с той стороны. Укладываем в герметичный контейнер или пакет и оставляем просаливаться в холодильнике часов 10-12.

3. Доводим до кипения 1-1,5 литра воды и, подвесив тушку на крючок или безмен над раковиной или глубокой чашей, обдаем птицу бурлящей водой. Даем ей слегка обтечь и снова снимаем остатки влаги бумажным полотенчиком.

4. Теперь поступим как “хитрые” китайцы – слегка отделим кожу от мякоти. Для этого возьмем чистый одноразовый большой шприц и, прокалывая шкурку, введем под нее воздух. Этот прием позволит нам в дальнейшем добиться почти пергаментного состояния хрустящей корочки, поскольку подкожная жировая прослойка при нагреве будет вытапливаться и впитываться только в мясо, а кожа будет истончаться под воздействием жара печи.

5. Берем мед и, если он сильно загустел, растапливаем его сначала на паровой бане до жидкого состояния и даем остыть до комнатной температуры. Затем две столовые ложки пока откладываем в чашечку, а оставшимися тремя хорошенько обмазываем птицу. Снова укладываем ее в контейнер и забываем в холодильнике на 3-5 часов.

6. Соединяем столовую ложку меда с таким же количеством кунжутного масла. Добавляем к ним парочку ложек соевого соуса и тщательно взбиваем. Этим маринадом поливаем «медовую» уточку в контейнере. Снова отправляем ее в холодильник на 3-5 часов, периодически поливая и переворачивая тушку маринадом со дна емкости. Можно даже не лить сверху, а промазывать кулинарной кисточкой.

7. Промаринованную тремя разными составами утку укладываем на решетку. Ее устанавливаем поверх противня, в который заранее наливаем пару стаканов воды. Прикрываем все фольгой и ставим на 40 минут в разогретый до 230 градусов духовой шкаф.

8. По истечение этого времени убираем «металлическое одеяло» и переворачиваем птицу грудкой вниз. Снижаем температуру до 160 градусов и томим полчаса. Затем снова укладываем тушку на спинку и томим в печи еще 30 минут. Последние 5-10 минут можно включить режим гриля, чтобы шкурка посильнее поджарилась и подсохла.

9. К моменту готовности утки делаем огуречную и луковую нарезку в виде соломки одинаковой длины, стряпаем тонкие светлые блинчики и наливаем в чашечку соус «Хойсин».

Либо сами готовим последний по упрощенному варианту: китайскую приправу соединяем с 1 ч. л. чесночного порошка и щепоткой чили, заправляем кунжутным маслом (1 ст. л.), винным уксусом и соевым соусом (3 ст. л.), тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Укладываем готовую запеченную утку с изумительной корочкой на блюдо или разделочную доску. Нарезаем ее ломтиками и подаем их с приготовленными блинчиками, соусом и овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

Как приготовить:

1. Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
2. Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
3. Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Как приготовить утку по-пекински с апельсином?

Приготовление этой вкуснятины довольно долгий и кропотливый процесс, занимающий не одни сутки. Львиная доля времени уходит на подготовку птицы.

Состав:

• Утка 1 шт.
• Апельсины 7 шт.
• Мед 3 ст.л.
• Сухое белое вино 200 мл.
• Черный перец молотый
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Приправа Усяньмань 1 ч.л.
• Сахар 50 гр.
• Вода 200 мл.

Как приготовить:

Подготовка

1. Соль смешать с перцем и натереть смесью подготовленную, ошпаренную паром тушку утки.

2. Взять 1 столовую ложку меда и добавить приправу. Хорошо перемешать и натереть получившимся сиропом утку и внутри и снаружи, стараясь хорошо втирать его в кожу.

Уложить тушку на решетку, прикрыть целлофаном и, поставив решетку на глубокую тарелку, отправить всю конструкцию в холодильник на 12 часов.

3. Подсушенную утку вынуть из холода и оставить при комнатной температуре, чтобы хорошо пропитать мясо.

4. Четыре апельсина нарезать небольшими ломтиками, предварительно очистив их от кожуры и семечек. Добавить немного меда , перемешать и сложить все внутрь.

5. Кожу зашить, промазать оставшейся медовой смесью, и запекать тушку в разогретой до 190 градусов духовке около двух часов.

6. В это время приготовить апельсиновый соус:

Очистить и порезать дольками два апельсина.

Из сахара и воды приготовить сироп и сварить в нем дольки апельсина.

Через 10 минут сироп процедить, влить постепенно вино, прибавить крошку имбиря и варить еще 15 минут, периодически помешивая.

7. Готовую птичку вынуть из духовки, удалить стяжку и вынуть начинку.

8. Разместить утку на блюде, украсить дольками апельсина и веточкой розмарина, петрушки или тимьяна.

Для того, чтобы блюдо сделать порционно, нужно тушку нарезать тонкими ломтиками, чтобы сочное мясо было покрыто хрустящей корочкой. Подавать на порционном блюде, выложив сначала начинку, а затем кусочки утки. Полить все апельсиновым соусом и украсить дольками апельсина.

Блюдо должно подаваться в горячем виде, так оно лучше сохранит яркий аромат и нежность мяса.

Рецепт приготовления с апельсинами в духовке

Экспериментировать с мясом птицы можно бесконечно. Если уж готовят утку по-пекински с яблоками, то этот рецепт приготовления требует наличия апельсинов. Ну что ж, попробуем!

Ингредиенты:

• Для этого блюда требуется утка,
• лук,
• лук-шалот и морковь по 1 штуке,
• 4 апельсина,
• около 5 кружек куриного бульона,
• ветка тмина — 2 штуки,
• немного зелени,
• лавровый лист,
• соль и черный перец по вкусу,
• 4 столовые ложки сахара,
• растительное и сливочное масло по 2 столовые ложки,
• 50 грамм винного уксуса
• и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. Птицу необходимо очень хорошо помыть, удалить все ее внутренности, которые после нарезать маленькими кусочками.

2. Наступает достаточно длительный этап. Нужно подогреть необходимое количество растительного масла. А после соединить в нем нарезанные внутренности и натертые лук и морковку. Все это нужно жарить примерно в течение 15 минут.

По окончанию этого времени добавить в эту смесь куриный бульон, зелень, лавровый лист и заранее мелко порезанный (а лучше измельченный) тимьян. Массу варить на среднем огне на протяжении от полутора до двух часов. Периодически нужно снимать жир, по мере его появление. После окончания варки всю смесь нужно процедить.

3. Займемся апельсинами. Сначала их обязательно нужно помыть водой, убрать цедру апельсина и нарезать ее длинными брусочками. Поставить на огонь кастрюлю с водой, и после закипания, варить на слабом огне цедру примерно 15 минут. Слить воду и дать высохнуть кожуре.

4. Настало время отправить птицу в духовку, которую нужно заранее разогреть до 230 градусов. Саму тушку нужно немного посолить с добавлением черного перца.

Теперь набить ее маленькими кусочками лука-шалота, одной третьей части апельсиновой цедры и тимьяном.

Класть птицу на противень нужно на спину.

Запекать при такой высокой температуре нужно всего лишь 20 минут, а потом убавить ее до 180 градусов.

Засечь теперь полчаса и перевернуть птицу, а через 20 минут еще раз перевернуть ее назад, в исходное положение. Теперь можно спокойной уменьшать температуру до 80 градусов и ждать, пока она окончательно пропечется и будет готова.

5. Снова возвращаемся к нашим фруктам. Апельсины нужно разделить на дольки, при этом конечно же предварительно их почистив и избавив от косточек.

6. В то время, пока утка допекается в духовке, можно заняться приготовление соуса для нее.

Для этого нужно подогреть уксус, смешанный с сахаром до такой степени, чтобы цвет его стал темный. Теперь необходимо вспомнить ту жидкость, которую сливали еще на втором этапе. Вот с ней и нужно объединить только что полученную смесь.

Надо поварить их вместе, пока они не превратятся в однородную массу. Теперь осталось лишь добавить крахмал, апельсиновую цедру и еще поварить около пяти минут, чтобы жидкость стала густеть и превратилась в соус. Здесь же посолить по вкусу.

7. Тушка в процессе приготовления выделяла жир. Его теперь можно взять и так же добавить в соус, который варится (предыдущий шаг) на плите. Буквально 4 столовые ложки жидкости от утки соединить с соусом, удалить из него все имеющиеся кусочки и снова поварить до достижения густоты, которая необходима.

8. Самый вкус шаг и он же последний. Чтобы птицу было удобнее есть, нужно нарезать ее кусочками удобного и красивого размера, налить рядом приготовленный соус и выложить рядом апельсиновые дольки.

Все будут без ума от этого блюда!

Соус для «пекинской» утки

Пикинская утка готовится с разными типами соуса:

Апельсиновый. Необходимо смешать стакан сока апельсина, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку имбиря и столько же молотого перца, немного утиного жира, который выделяется в процессе выпекания.

Хойсин. Очистить половинку среднего перца чили от кожицы и семян, разрезать его на небольшие кусочки, выдавить 2 зубчика чеснока. Поместить компоненты в чашу от блендера, к ним добавить фасоль, соевый соус, мед, рисовый уксус, растительное масло и приправу «5 специй». Все хорошо промолоть блендером.

Кисло-сладкий сироп. В емкость налить небольшой объем воды, добавить корицу, мякоть корня имбиря, подождать до кипения, варить несколько минут. Добавить сливы, в количестве 250 гр., сахар, рисовый уксус, кориандр, перец чили и соль.

Сливы должны быть порезаны на четвертинки, косточки удалены. Кожура остается или нет по решению хозяйки. Тушить сливы 20 мин., если вода выкипит, добавить необходимое количество. По истечению времени удалить крупные пряности, оставшиеся компоненты взбить блендером.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом

Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Как сделать:

1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

С овощами

• Время приготовления: 125 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 4216 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: французская.
• Сложность: высокая.

Научиться готовить утку с овощами в мультиварке по следующему рецепту просто. Вы будете поражены тем, насколько мягкой, нежной она выходит. Это рагу достойно не только повседневного, но и праздничного стола. В нем очень много приправ, овощей. Птица пропитывается их вкусами и приобретает чудный аромат, от которого моментально текут слюнки.

Ингредиенты:

• утиные ножки – 6 шт.;
• вино белое – 100 мл;
• картошка – 6 штук средних;
• сливочное масло – 60 г;
• брокколи – 250 г;
• сушеный молотый кориандр – 2 ч. л.;
• помидоры – 4 шт.;
• масло оливковое – 2-3 ст. л.;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• лук – 4 маленьких;
• сушеный розмарин – 1 ст. л.;
• морковка – 3 средних;
• сушеная паприка – 1 ст. л.;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Помойте утиные ножки.
2. Включите режим «Жарка». Разогрейте в чаше оливковое масло. Выложите птицу. Обжарьте со всех сторон, добавив сливочного масла.
3. Картошку почистите, порежьте средними кубиками. Обжарьте в сковородке с солью, перцем, кориандром до полуготовности.
4. Мясо залейте вином. Включите «Тушение» на полчаса.
5. Лук порежьте маленькими кубиками. Выложите в сковородку, на которой готовилась картошка. Обжарьте с базиликом и розмарином.
6. Морковку натрите крупно. Добавьте к луку. Жарьте до мягкости.
7. Положите картошку. Перемешайте. Поставьте на час «Тушение».
8. В зажарку положите разобранную на маленькие кусочки брокколи и помидоры, очищенные от шкурки и порезанные кубиками. Тушите все вместе 5 минут.
9. Посолите овощную зажарку, переместите в мультиварку. Перемещайте и ждите окончания готовки.

Как приготовить маринад 48 часов для утки – пошаговый рецепт

Среди массы всевозможных способов маринования утки по-пекински меня очень заинтересовал довольно интересный вариант, согласно которому тушку натирают сначала солью, а следом простой смесью из специй с медом и соевым соусом. И все! Потом больше никаких дополнительных натираний, намазываний и поливаний соусами – просто 48 часов птица маринуется и отправляется сразу в духовку.

Что странно – раньше я не встречала рецептуры, чтобы в утку по-пекински добавляли чеснок и зелень, а тут они есть, но абсолютно не чувствуются! И, скажу я вам, аромат, вкус, сочность мяса и похрустывание кожицы – просто выше всех похвал! Не зря говорят, что чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и нежнее оно становится! Это утверждение верно и относительно утиной мякоти.

Ингредиенты:

• Молодая жирненькая утка – 1 шт.
• Оливковое масло – 120 мл.
• Зубчик чеснока – 6 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль, соевый соус – по 2 ст. л.
• Мед жидкий, молотые черный и красный перцы – по 1 ст. л.
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

1. Поскольку в этом рецепте расскажу конкретно про маринад «48 часов», то предполагаем, что утиную тушку вы уже подготовили (очистили, промыли и удалили фаланги крыльев и лишний жир). Сразу же ее натираем солью сверху и внутри так, чтобы ушло на каждую часть примерно по столовой ложке. Если боитесь пересолить, то можно использовать ее чуть поменьше.

2. В чашечку выливаем оливковое масло и сразу в него отправляем молотые перцы. Если чили обычно уже идет порошком, то черный можно взять горошинками и перемолоть их мельницей прямо в момент подготовки маринада – так он даст больше аромата и будет чуть более крупными кусочками, чем обычно продают уже готовый в пачках.

3. Очищаем зубчики и пропускаем их через пресс. Сразу же перекладываем получившуюся кашицу в чашку с двумя предыдущими ингредиентами. Желательно сразу же перемешать, чтобы эфирные масла не улетучивались и масло начало впитывать в себя чесночный аромат.

4. Разрезаем лимон пополам, чтобы было удобнее получить из него ценную жидкость. Чтобы в маринад не попали косточки, ставим над чашечкой ситечко. Прямо над ним выжимаем кисленький сок из каждой части цитруса. Снова все соединяем в единую массу при помощи венчика, ложки или вилки.

5. Хорошо промытую и обсушенную зелень петрушки без стебельков мелко рубим ножом и высыпаем в маринад. Хорошенько все перемешиваем, чтоб получилась красивая смесь с зелеными вкраплениями.

6. Полученным маринадом хорошенько намазываем утку со всех сторон (внутри тоже!) и укладываем ее в контейнер или глубокую миску. Герметично закрываем крышкой или затягиваем сверху пищевой пленкой, ставим в холодильник и благополучно забываем про птицу на целых 48 часов.   Единственно, раза четыре все же желательно в уточку повтирать маринад и попереворачивать ее с одного бока на другой, чтобы скапливающаяся на дне жидкость равномерно впитывалась в тушку.

7. По истечении времени рукой или бумажным полотенцем удаляем остатки петрушки с поверхности птицы, чтобы она не сгорела «в угли» при запекании. Крылышки и ножки оборачиваем кусочками фольги и укладываем тушку в посуду для запекания. Первые  40 минут запекаем при температуре 180 градусов под листом фольги, которым укрываем всю тушку.

8. Потом этот лист убираем и продолжаем зажаривать птичку еще 20-30 минут при той же температуре. Затем увеличиваем нагрев до максимального и даем корочке очень хорошо зарумяниться и стать тонкой.

9. Готовую утку перекладываем на разделочную  доску и освобождаем от кусочков фольги, обернутых вокруг выступающих тонких частей.

Придерживая тушку специальной двурогой или обычной вилкой, нарезаем мякоть красивыми тонкими кусочками, стараясь сохранить на мякоти хрустящую корочку. Подаем как в ресторане с блинчиками, овощами и соусом, либо с картофельным гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Соус соевый – 5 ст. л.
• Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
• Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
• Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински – приготовление в домашних условиях

Считается, что мясо утки очень жесткое и поэтому многие даже не берутся его готовить. Хотя в последние годы пошла мода на  шашлык из ее грудок. Как получается, что все же можно сделать мякоть более нежной и кушать ее с удовольствием?

Все дело в правильном маринаде, который значительно размягчает структуру мясных волокон. Это ведь не курица, которой достаточно всего полчаса, чтобы быстренько наполниться ароматами специй. Утка требует длительной пропитки и запекания при определенной температуре, но затраченное время в результате обернется поистине шикарным деликатесом.

Ингредиенты:

• Тушка утки – 1 шт
• Кипяток – 1-1,5 литра
• Мед – 5 ст. л. + 2 ст. л
• Соевый соус, кунжутное масло – по 4 ст. л
• Соль – 1 ст. л
• Молотый имбирь – 1 ч. л
• Молотый черный перец – 1 ч. л

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо качественно подготовить утку к процессу маринования. Для этого ее необходимо хорошенько промыть и осмотреть на наличие перьевых остатков. Удобным пинцетом удаляем роговичные включения и выдергиваем небольшие «ворсинки». Последние, кстати, можно даже слегка опалить и «соскоблить» острием широкого лезвия. Также обычно на гузке птицы и ее шее почти всегда есть довольно приличные жировые отложения, которые мы тоже убираем, срезав их острым ножом.

2. Для дальнейших операций утку лучше всего разместить на рабочей поверхности стола в вертикальном положении, чтобы было удобнее с ней работать со всех сторон, а не вертеть постоянно и перекладывать, чтобы добраться до нужных мест. Для этого берем чистую бутылку без этикеток и «усаживаем» на ее горлышко тушку. Ставим под эту конструкцию глубокую широкую чашу и ошпариваем птицу кипятком, облив ее бурлящей водой прямо из чайника. В результате этой процедуры кожица слегка побелеет и чуть сильнее стянется вокруг мякоти.

3. Даем птице остыть, сливаем воду из подставленной снизу чаши и возвращаем ее обратно на низ. Сразу же бережными втирающими движениями, чтобы не повредить шкурку, натираем тушку солью, в том числе изнутри. Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на всю ночь или 12 часов, чтобы кристаллики проникли внутрь и одновременно вышла вся лишняя жидкость из заготовки.

4. Следующим «маринатором» выступит у нас мед (5 ст. л.). Но для удобства нанесения сначала растапливаем его до жидкого состояния на водяной бане, даем остыть до комнатной температуры и только потом уже приступаем к намазыванию. При помощи кулинарной кисточки покрываем густым слоем меда все тельце (изнутри и снаружи) и снова отправляем уточку в прохладное место для быстрого глазирования и пропитывания душистой обмазкой.

5. Спустя 10-12 часов снимаем тушку с бутылки, укладываем спинкой вниз на решетку, установленную поверх противня. Чтобы капающий жир не горел и не источал неприятный запах, а также мясо птицы не сохло слишком сильно, обязательно на дно конструкции наливаем 1-2 стакана обычной чистой воды.

6. Укрываем утку большим листом фольги так, чтобы он полностью закрывал как саму птицу, так и плотно закреплялся на краях противня. Это позволит не только избежать быстрого прижаривания верхней части птицы, но и создать подобие герметичной емкости, в которой будут циркулировать испарения налитой воды. Тем самым мясо сначала будет томиться, как в бане, а не засыхать от жара. Отправляем получившийся «шедевр инженерной мысли» запекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа.

7. Тем временем успеваем приготовить наш третий «быстрый» финальный маринад. В миске соединяем кунжутное масло с соевым соусом и молотым черным перцем, в также всыпаем имбирь в виде сухого порошка. Туда же добавляем оставшиеся 2 ложки растопленного меда. Хорошенько все перемешиваем, чтобы компоненты превратились в однородную жидковатую пасту.

8. Вынимаем горяченный противень из духовки при помощи специальных рукавиц или прихваток (чтобы не обжечься) и устанавливаем его на термостойкие подставки. Убираем накрывавшую утку фольгу и аккуратно обмазываем тушку приготовленным ранее последним маринадом. Причем обязательно нанести эту смесь со всех сторон тушки, включая спинку и внутреннюю полость.

9. Увеличиваем нагрев духовки до 220 градусов и запекаем утку еще 20-25 минут. Чтобы появилась великолепная хрустящая корочка, включаем режим конвекции или гриля и даем готовому блюду подсохнуть еще минут 10.

Выкладываем утку по-пекински на разделочную доску или праздничное блюдо и сервируем овощной нарезкой, блинчиками или ломтиками обычного свежего хлеба. Обязательно ставим покупной классический соус «Хойсин» или свой домашний сливовый вариант. Приятного аппетита!