Утка, тушеная с капустой

Сочная утка, фаршированная квашенной капустой (запеченная в духовке)

10 Янв

Один из самых известных способов запекания утки – такой зимний, сытный и пикантный. К изысканному, но «тяжелому» мясу так и просится что-то простое, сочное, ненавязчивое. Кисловатая квашеная капуста, сладкое яблоко и обжаренный до мягкости лук – именно то, что нужно.

Начинка частично впитывает утиный жир, делая вкус блюда более гармоничным, запоминающимся. Думаю, вам понравится такая утка с капустой в духовке.

Пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить, если вы это делаете впервые и, возможно, раскроет некоторые секреты для уже опытных кулинаров.

Перечень основных ингредиентов:

утка (целая тушка, кусочки) – 1,5-2 кг	квашеная капуста – 500-700 г
сладкое (кисло-сладкое) яблоко – 1 шт. (большое)	репчатый лук – 1-2 шт.
сливочное масло – 40 г	растительное масло – 2 ст. л. + для обжарки
мед – 1,5 ст. л.	сок лимона – 1 ч. л.
чеснок – 2-3 зубчика	смесь перцев (крупно молотая) – 2 щепотки
розмарин, тимьян, майоран, базилик – по желанию	белое сухое вино – 70-100 мл (не обязательно)
горчица (готовая) – 1 ст. л.

Утка с капустой — рецепт в традициях русской кухни

• Утка с квашеной капустой и яблоками
• Утка с квашеной капустой по-деревенски

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций.

А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус.

Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду.

Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту.

Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
• Квашеная капуста – полкило;
• Лук репчатый – 5 штук;
• Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Вино сухое белое – половина стакана;
• Соль и пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса.

Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец.

Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем.

Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку.

Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа.

Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.

Утка с квашеной капустой и яблоками в духовке

Для этого, довольно таки вкусного блюда нам необходимы:

• Утиная тушка – два-два с половиной килограмма
• Капуста квашеная – пол кило
• Яблоки сладкие – четыреста грамм
• Острая дижонская горчица – столовая ложка
• Сушёный орегано, розмарин и тёртый мускатный орех – по чайной ложке
• Соль и чёрный перец – на ваш вкус
• Бульон – сто пятьдесят миллилитров
• Сливки 20%-е – сто миллилитров
• Красное полусухое вино – сто пятьдесят миллилитров

Начнём с разделки тушки. Вот перед вами лежит потрошёная утка, но что же с ней делать? Тушки обычно идут с находящимися внутри потрохами вроде лёгких, сердца и печени. Их необходимо вырезать и отложить на тарелку.

Необходимо так же удалить шею, отрезав её по позвонку у основания. Она нам понадобится, как и потрошки, для бульона. Следом необходимо обрезать крылья по суставу, оставив только плечевую кость. Их так же отправим на бульон. Удаляем и выкидываем копчиковую железу.

От лишнего избавились, теперь приступим к основной подготовке. Нам необходимо аккуратно отделить кожу от самой тушки в районе филе, ножек и крылышек. Делается это руками, плавно проходя пальцами между кожей и мясом. Ножом ни в коем случае не пользуйтесь.

Теперь приготовим смесь для маринования. В глубокой миске смешиваем дижонскую горчицу, орегано, мускатный орех, розмарин и добавляем соль. Наносим эту смесь на мясо под отделённой кожей и убираем мариноваться в холодильник на три-четыре часа.

Квашеную капусту промываем и слегка отжимаем. Яблоки моем и режем дольками. Во время начинения утки берём небольшой пучок капусты, в него «упаковываем» дольку яблока и кладём в утку. Плотно набивать тушку необходимо только на первых порах, ближе к вырезу кожа должна оставаться свободной и смыкаться без натяжения.

Тушка нафарширована, теперь закрепляем кожу зубочистками и сшиваем их кулинарными нитками в виде своеобразного корсета. Крылышки так же фиксируем вместе с ножками, чтобы тушка имела более монолитный вид.

В таком виде убираем утку запекаться на тридцать минут, после чего её необходимо будет перевернуть и оставить в духовке ещё минут на сорок. После снова перевернём и дадим дойти ей ещё 15 минут.

Но не кушать же утку просто так, нужен ведь и соус к ней. Для этого варим и процеживаем бульон из оставшихся утиных запчастей. В него вливаем вино и увариваем в два раза. Когда смесь закипит, вливаем в неё постепенно сливки. Держим на огне до приобретения консистенции жидкой сметаны, не забываем посолить и поперчить соус.

Готовую утку подавать горячей с соусом, наслаждаться вкусом — обязательно!

Утка «Юбилейная»

Категория:
Основные блюда

10 ингридиентов

180 минут

Пряности

Чеснок
— 2 ч. л.

Соль
— по вкусу

Перец черный
— по вкусу

Утка
— 1 шт

Мед
— 2 ч. л.

Капуста квашеная

Картофель

Масло растительное
— 1/2 стак.

Лук репчатый
— 1 шт

Тушку утки ошпарить, убрать остатки мелких перьев, если таковые имеются, убрать пеньки (я орудовала пинцетом). Утку хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем.

В миске соединить черный молотый перец, соль, ганулированный чеснок.

Натереть тушку утки внутри и снаружи приготовленной смесью.

Утку поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильн…

теги:
запекать

ТÑÑÐµÐ½Ð°Ñ ÑÑка Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем. СпоÑоб пÑигоÑовлениÑ

1. ÐÐ»Ñ Ð½Ð°Ñала ÑÑинÑÑ Ð³ÑÑÐ´ÐºÑ ÑледÑÐµÑ Ð½Ð°ÑеÑеÑÑ ÑолÑÑ, ÑпеÑиÑми и пеÑÑем.
2. ÐаÑем ее нÑжно вÑложиÑÑ ÐºÐ¾Ð¶ÐµÐ¹ вниз в ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ñ ÑолÑÑÑми ÑÑенками и жаÑиÑÑ Ð½Ð° медленном огне пÑÑнадÑаÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð´Ð¾ поÑÐ²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÑÑÑÑÑей ÑÑмÑной коÑоÑки. ÐÑи ÑÑом Ð¶Ð¸Ñ Ð¸Ð· мÑÑа должен поÑиÑонÑÐºÑ Ð²ÑÑопиÑÑÑÑ. СковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð²Ð¾ вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ðµ нÑжно двигаÑÑ Ð¸ ÑÑÑÑÑи.
3. Ðалее ÑÑÐºÑ ÑледÑÐµÑ Ð°ÐºÐºÑÑаÑно ÑбÑаÑÑ Ð¸Ð· поÑÑдÑ. ÐÑи ÑÑом мÑÑо должно оÑÑаÑÑÑÑ ÑÑÑÑм. ÐÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð¸Ð½Ñ Ð¶Ð¸Ñа, вÑÑопивÑегоÑÑ Ð¸Ð· нее, нÑжно оÑÑавиÑÑ Ð½Ð° ÑковоÑоде. ÐÑÑÐ³Ð°Ñ ÑаÑÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð¿ÑигодиÑÑÑÑ Ð²Ð°Ð¼ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑнÑÑ Ð±Ð»Ñд.
4. ТепеÑÑ ÑледÑÐµÑ ÑбавиÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ ÑковоÑодкой Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ положиÑÑ Ð½Ð° нее ломÑики бекона (каждÑÑ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾ÑÐºÑ Ð¿ÑедваÑиÑелÑно надо ÑазÑезаÑÑ Ð½Ð° ÑÑи ÑаÑÑи). ÐÑодÑÐºÑ Ð½Ñжно обжаÑиÑÑ Ð² ÑеÑение двÑÑ-ÑÑÐµÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð´Ð¾ ÑÑÑÑÑÑÑего ÑоÑÑоÑниÑ.
5. ÐоÑле ÑÑого в ÑковоÑÐ¾Ð´ÐºÑ ÑÑебÑеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑÑиÑÑ Ð¾ÑиÑеннÑй и кÑÑпно (на воÑÐµÐ¼Ñ ÑаÑÑей) поÑезаннÑй клÑÐ±ÐµÐ½Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелÑ. Ðго необÑодимо жаÑиÑÑ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ Ð±ÐµÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼ пÑимеÑно деÑÑÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ.
6. ÐаÑем к оÑÑалÑнÑм ингÑедиенÑам нÑжно добавиÑÑ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð½Ð°ÑезаннÑÑ ÑавойÑкÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ. ÐÑе ингÑедиенÑÑ ÑÑÑ Ð¶Ðµ ÑледÑÐµÑ ÑоÑоÑенÑко пеÑемеÑаÑÑ Ð¸ залиÑÑ ÐºÑÑинÑм бÑлÑоном.
7. Ðалее на пÑодÑкÑÑ ÑвеÑÑÑ Ð½Ð°Ð´Ð¾ помеÑÑиÑÑ ÐºÐ¾Ð¶ÐµÐ¹ ввеÑÑ ÑÑинÑÑ Ð³ÑÑдкÑ. ÐоÑле ÑÑого поÑÑÐ´Ñ Ð²Ð¼ÐµÑÑе Ñ ÑодеÑжимÑм необÑодимо плоÑно закÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой и деÑжаÑÑ Ð½Ð° ÑмеÑенном огне еÑе деÑÑÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ.
8. ТепеÑÑ Ð¾Ð²Ð¾Ñи нÑжно пÑипÑавиÑÑ Ð¿ÐµÑÑÑÑкой и ÑеÑноком, пÑедваÑиÑелÑно ÑбÑав Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð¼ÑÑо.

ÐÐ¾Ñ Ð¸ гоÑова ÑÑÑÐµÐ½Ð°Ñ ÑÑка Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑкой. РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñда Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ ÑазлиÑнÑе инÑеÑпÑеÑаÑии. Рнего можно добавиÑÑ Ð´ÑÑгие овоÑи или ÑпеÑии.

Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

• Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
• Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
• Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
• Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7—10 минут.

Утиные бедра с квашеной капустой рецепт

Бёдрышки являются довольно жирной частью у утиной тушки, однако это можно обратить в большой плюс, правильно их приготовив.

Необходимые составляющие:

• Утиные бёдрышки – восемь штук
• Квашеная капуста – один килограмм
• Лимон – один крупный плод
• Вода – один литр
• Чеснок – шесть зубков
• Сахар – столовая ложка
• Соль – столовая ложка
• Перец – на ваш вкус
• Масло растительное – сорок грамм

Утиные бёдрышки укладываем в глубокую тару, заливаем водой, добавляем соль, рубленый чеснок и сок целого лимона. Хорошенько всё смешиваем и отправляем в холодильник мариноваться около суток.

Капусту промываем и слегка отжимаем. Ставим её тушиться, в глубокой посуде, с добавлением сахара и растительного масла. При необходимости можно добавить немного воды.

Через тридцать минут тушения капусты, добавляем утиные ножки, посыпаем перцем и солью, накрываем крышкой и ставим запекаться на полтора часа при ста восьмидесяти-двух ста градусах. За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку, так вы дадите образоваться румяной поджаристой корочке на мясе.

Хозяйке на заметку

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

Довелось мне на днях приобрести заднюю часть утки. Сидел, думал и гадал, чтобы такое из нее приготовить. Не долго думая, вспомнил с чем хорошо сочетается ее мясо и решил потушить с капустой. Данный рецепт очень прост и в тоже время очень вкусен — всем рекомендую попробовать.

Утку хорошенько вымыть и устранить оставшееся оперение, если оно есть.

Нарезать утку небольшими кусочками. Попутно устранить явно лишний жир, но без фанатизма, так как он нам еще пригодится.

Тушить утку мне больше всего нравится в казане, хотя подойдет утятница или даже кастрюля из нержавейки. Итак, влить на дно казана немного растительного масла и выложить кусочки утки. Обжаривать на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть/перемешать и готовить еще 5 минут. Выключить огонь, слить почти весь образовавшийся в казане жир.

Тем временем морковь потереть на средней терке, а лук нарезать четверть-кольцами.

Добавить к мясу морковь и лук. Перемешать и продолжить обжаривать на среднем огне около 5-7 минут.

Добавить 0,5 стакана воды. А также черный перец горошком, чайную ложку базилика, лавровый лист и барбарис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковать и слегка обмять руками. Добавить ее в общий котел, приправить 1,5 чайными ложками соли и залить 300 мл воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Когда капуста станет более-менее мягкой, перемешать ее с остальными ингредиентами.

К готовой тушеной капусте с уткой добавить столовую ложку томатной пасты. Перемешать и готовить еще буквально 3-5 минут.

Подавать это блюдо можно как самостоятельное, либо приготовить для него гарнир: картофель пюре или отварную гречку. Очень вкусно и полезно, взрослым и детям!

Приятного аппетита!

Обратите внимание:

утку можно потушить и без овощей, у нас даже есть .

Этот замечательный овощ многими незаслуженно забыт, а ведь из него можно приготовить много разных блюд, как сложных, так и простых, бюджетных. Давайте рассмотрим, как тушить капусту в кастрюле, чтобы получилось вкусно.

Даже у такого простого продукта есть свои секреты и если вы хотите чтобы вкусная тушеная капуста оказалась на вашем столе, стоит обязательно учесть все нюансы приготовления.

• Свежий овощ обязательно промывается, с него убираются самые верхние листья, поскольку именно они собирают всю внешнюю грязь.
• Затем с кочана удаляется кочерыжка, и он сам делится на несколько частей и мелко шинкуется.
• Для тушения лучше всего подходит уже не молодой овощ и желательно, чтобы это был поздний сорт.
• Принимаясь за тушение, не забывайте, что во время готовки объем капусты заметно уменьшается.
• Нарезанный овощ заливается небольшим количеством воды или бульона, чтобы хорошо потушиться и не пригореть к посуде.
• Сколько тушить капусту? Среднее время – около 20 минут, но лучше определить готовность по мягкости и цвету.

Утка кусками, тушеная с квашеной капустой и изюмом

Длительность подготовки и приготовления:
до 6 часов.Выход:
5-6 порций.Необходимый инвентарь:
2-3-литровый казанок, сковорода, 2-литровая кастрюля, шумовка, нож, ножницы для разделки птицы (не обязательно), миска, нарезная доска.

Технология приготовления

Стушите утку

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.
2. Добавьте 2 лавровых листика.
3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.
4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.
5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.
6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.
7. Сверху выложите жареные куски утки.
8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).
9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет , или не такое жирное – .

Сытное блюдо с картошкой

Капусту, с картошкой тушенную на сковороде, наверное, знают все. Несмотря на всю свою простоту, блюдо выходит достаточно вкусным. Ничуть не хуже можно сделать это и в кастрюле.

Состав продуктов:

• 600 грамм картошки;
• 0,4 литра воды;
• специи;
• небольшой кочан капусты;
• 10 миллилитров масла растительного;
• 100 грамм томатной пасты.

Процесс поэтапно:

1. Сначала измельчаем капусту, отправляем в кастрюлю, заливаем указанным количеством воды, приправляем выбранными специями, включаем слабый огонь и как только ингредиенты начнут кипеть засекаем 45 минут.
2. В это время очищаем и измельчаем картошку, ее нужно присыпать выбранными специями, смешать с томатной пастой и слегка обжарить.
3. Ждем, когда капуста размягчится, добавляем к ней остальные составляющие блюда и еще 20 минут тушим.

Утка с капустой — рецепт в традициях русской кухни

• Утка с квашеной капустой и яблоками
• Утка с квашеной капустой по-деревенски

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций.

А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус.

Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду.

Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту.

Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
• Квашеная капуста – полкило;
• Лук репчатый – 5 штук;
• Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Вино сухое белое – половина стакана;
• Соль и пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса.

Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец.

Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем.

Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку.

Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Утиную тушку фаршируем приготовленной начинкой из квашеной капусты и скалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитками.

Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа.

Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.

Утка кусками, тушеная с квашеной капустой и изюмом

Длительность подготовки и приготовления: до 6 часов.Выход: 5-6 порций.Необходимый инвентарь: 2-3-литровый казанок, сковорода, 2-литровая кастрюля, шумовка, нож, ножницы для разделки птицы (не обязательно), миска, нарезная доска.

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Вода	1,5 л
Морковка	1 большая
Луковица	1 большая
Квашенная капуста	400 г
Темный изюм без косточек	1/3 стак.
Лавровый лист	2 листика
Соль	1,5 ч. л.
Молотый черный перец	щепотка

Разделка тушки

1. Так как утка будет нарезана на куски, будем использовать в рецепте ее собственный жир. Срежьте видимую жировую ткань и участки жирной кожи.
2. Отрежьте ножки и крылья, выворачивая суставы.
3. Затем порежьте тельце на равные средние куски. Это лучше делать ножницами для разделки птицы. По ходу резки дальше срезайте жир.

Технология приготовления

Займитесь мясом

Положите в кастрюльку утиную спинку, залейте ее 1,5 л холодной воды и поставьте вариться бульон.
Подготовленные куски мяса переложите в миску. Подперчите 1 щепоткой молотого черного перца.
Подсолите 1/2 ч. л. соли, перемешайте и отставьте настаиваться.
Снимите шумовкой пену с закипающего бульона и подсолите его 1 ч. л. соли.

Поставьте греться сухую сковороду

Дорежьте отрезанный жир на кубики и отправьте топиться, периодически помешивая.
Когда шкварки зарумянятся, выньте их шумовкой (любителям таких «хрустиков» рекомендую выложить их на бумажное полотенце и подсолить).
В кипящий жир отправьте куски мяса и обжарьте их со всех сторон до красивого румянца.
Важно! Не выкладывайте сразу все куски мяса на разогретую сковороду: она резко остынет, мясо пустит сок и будет вариться. Чтобы получить корочку, а под ней – сочную мякоть, куски кладите в горячий жир по одному с интервалом 10-15 секунд.

Стушите утку

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.
2. Добавьте 2 лавровых листика.
3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.
4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.
5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.
6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.
7. Сверху выложите жареные куски утки.
8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).
9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.

Видеорецепт приготовления тушенной утки

Не знаете, как разрезать утку? Просмотрите видеоролик. Тем более, что в нем вам подскажут еще один способ тушения.

https://www.youtube.com/watch?v=qdl3ZHr1uDsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Утка по деревенски (https://www.youtube.com/watch?v=qdl3ZHr1uDs)

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет азу из свинины, или не такое жирное – азу из говядины.

Секреты приготовления вкусной фаршированной утки

Пришло время достать пару-тройку утиных скелетов из утятниц-шкафов, ну или, проще говоря, дать вам несколько советов по приготовлении утки с квашеной капустой.

Взаимосвязь таких продуктов как утятина и квашеная капуста не случайны. Утка является довольно жирной птицей. А переизбыток жира может испортить вкус и текстуру блюда. Вот и пришла на помощь квашеная капуста, которая благодаря своей кислотности не даёт жиру портить блюдо. Не буду морочить вам голову химией, но если вам попалась довольно жирная тушка, то используйте наименее промытую и менее отжатую капусту.

Ещё один момент касается того, чтобы сохранять мясо утки сочным

При запекании важно ставить утку в духовку, которая раскалена до большей температуры, чем необходимо, градусов так на пятьдесят, а то и на семьдесят. Это позволит мясу «закрыться», образовать корочку, которая не будет выпускать влагу наружу

Ставите утку в разогретый духовой шкаф и сразу же выставляете, так сказать, рабочую температуру. Пока та снизится с повышенной, корочка успеет образоваться.

Излишнюю жирность утки можно так же перекрыть салатами из свежих овощей, с высокой кислотностью. Из помидоров к примеру. Так же стоит к таким салатам делать лёгкую заправку.

Для улучшения вкуса утки лучше всего использовать маринование в кислой среде. Это позволит сделать мясо мягче и улучшит его вкус и текстуру.

Экспериментируйте, пробуйте, наслаждайтесь. Приятной трапезы!

https://youtube.com/watch?v=uBSdQF-jJ_Y

УÑка ÑÑÑÐµÐ½Ð°Ñ Ð² мÑлÑÑиваÑке: ингÑедиенÑÑ

ÐлÑда, пÑигоÑовленнÑе в мÑлÑÑиваÑке, оÑлиÑаÑÑÑÑ Ð¾Ñобенной нежноÑÑÑÑ Ð¸ ÑоÑноÑÑÑÑ. ТÑÑÐµÐ½Ð°Ñ ÑÑка, ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾ÑоÑой ÑаÑÑмаÑÑиваеÑÑÑ Ð² данной ÑÑаÑÑе, Ñакже полÑÑаеÑÑÑ Ð² ÑÑом бÑÑовом ÑÑÑÑойÑÑве пÑевоÑÑодно. ÐÐ»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑого аппеÑиÑного ÑгоÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½ÑÐ¶Ð½Ñ ÑледÑÑÑие ингÑедиенÑÑ:

• ÑÑÑка ÑÑки — 1-1,5 килогÑамма;
• моÑÐºÐ¾Ð²Ñ — 2 ÑÑÑки;
• ÑепÑаÑÑй лÑк — 1 ÑÑÑка;
• ÑелÑдеÑей — 2 паÑки;
• ÑолÑ, ÑпеÑии, Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ — по вкÑÑÑ.

РполÑзе пÑодÑкÑа

ÐÑÑо ÑÑки ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑнÑм. Рнем ÑодеÑжиÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ жизненно важнÑÑ Ð²Ð¸Ñаминов и микÑоÑлеменÑов. УÑка богаÑа Ñеленом, ÑоÑÑоÑом и Ñинком. Рней пÑиÑÑÑÑÑвÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½Ñе виÑÐ°Ð¼Ð¸Ð½Ñ Ð³ÑÑÐ¿Ð¿Ñ Ð, а Ñакже Ð, Ð, Ð, С. Ðногие пÑипиÑÑваÑÑ Ð¼ÑÑÑ ÑÑки леÑебнÑе ÑвойÑÑва. Ðго ÑпоÑÑебление положиÑелÑно влиÑÐµÑ Ð½Ð° поÑенÑÐ¸Ñ Ð¸ ÑÑимÑлиÑÑÐµÑ Ð»Ð¸Ð¿Ð¸Ð´Ð½Ñй обмен. Ðднако ÑÑÐºÑ Ð½ÐµÐ»ÑÐ·Ñ ÐµÑÑÑ Ð»ÑдÑм, ÑклоннÑм к избÑÑоÑÐ½Ð¾Ð¼Ñ Ð²ÐµÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑÑÑадаÑÑим ÑаÑаÑнÑм диабеÑом. Ðело в Ñом, ÑÑо ее мÑÑо гоÑаздо жиÑнее кÑолика или кÑÑиÑÑ, и диеÑиÑеÑким его никак не назовеÑÑ. ÐÑлиÑно ÑазнообÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð²ÑедневнÑй ÑаÑион ÑÑка ÑÑÑенаÑ. РеÑепÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñда бÑдÑÑ Ð¿ÑедÑÑÐ°Ð²Ð»ÐµÐ½Ñ Ð²Ð°ÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð¸Ð¶Ðµ.

Приготовление

Для начала подготовьте утку. Тщательно промойте тушку и бумажными полотенцами промокните. Дальше осмотрите и удалите остатки мелких перышек, ворсинок.

Переворачивайте утку спинкой вверх и аккуратно вырежьте с хвостовой части внутренние железы, они придают не очень приятный запах при запекании.

Подберите для утки ароматные пряные специи. Здесь возможен выбор специй по вашему вкусу. В этот раз я взяла смесь специй для курицы из базилика, цедры, красного перцы и можжевельника. Ещё буду использовать для маринования утки молотый пажитник, эта специя отлично подходит для мяса.

Смешайте все специи в одной ёмкости, добавьте горсть соли и растительное масло (2-3 ст. л). Тщательно смажьте руками утку специями внутри и снаружи. Утку накройте плёнкой и на час уберите в холодильник. Чем дольше утка будет мариноваться, тем вкуснее она получится.

Для фаршировки утки возьмите квашеную утку с любыми наполнителями. В этот раз у меня капуста с клюквой. Чтобы придать пикантности капусте, можно добавить к ней немного мёда (2 ст. л).

Включайте духовку нагреваться на 180-190 градусов. Вынимайте маринованную утку из холодильника и плотно наполняйте её брюшко квашеной капустой. Брюхо закрепите зубочисткой или ниткой, чтобы начинка не вывалилась в процессе запекания. Над самой тушкой придется еще немного поколдовать. Под крылышками сделайте надрез и вставьте в него концы крыльев. Затем обвяжите тушку птицы ниткой или шпагатом, чтобы плотно закрепить крылья к туловищу.

По желанию подготовьте картофель для запекания. Сполосните и нарежьте дольками или слайсами
картофель, присыпьте специями и слегка сбрызните
маслом растительным.

В пакет для запекания поместите сначала картофель, а на него выкладывайте утку. Завяжите хорошо пакет с ингредиентами и отправьте его в духовку.

Время запекания продуктов будет зависеть от веса птицы. Примерно на 1 кг веса утки уходит 1 час запекания в духовке. Чтобы тушка не пригорала сверху, ставьте её на среднем положении духовки. Прежде чем вынимать готовую утку из пакета дайте ей немного остыть – около 10-15 минут. Затем снимите шпагат. Вот и готова фаршированная утка с квашеной капустой в духовке в рукаве.

Разместите для подачи утку на широком блюде, сбоку разложите печёный картофель и любые маринованные или свежие овощи по желанию.

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций. А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус. Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду. Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту. Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

Ингредиенты:

• Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
• Квашеная капуста – полкило;
• Лук репчатый – 5 штук;
• Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Вино сухое белое – половина стакана;
• Соль и пряности – на ваш вкус.

Приготовление:

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса. Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец. Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем. Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку. Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Утиную тушку фаршируем приготовленной начинкой из квашеной капусты и скалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитками. Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.