Суфле птичье молоко

Торт Птичье Молоко с желатином — пошагово

Готовим бисквитные коржи

1. Отделяем желтки в одну миску, а белки в другую. Взбиваем белки с помощью миксера на максимальной скорости до плотной пены. Охлажденные белки лучше взбиваются.
2. Желтки миксером или с помощью венчика перетираем с сахаром, пока они не приобретут белый цвет.
3. Взбитые белки соединяем с перетертыми желтками с помощью силиконовой лопатки, помешивая их снизу вверх.
4. Теперь аккуратно добавляем муку небольшими порциями, чтобы не повредить белки.
5. Разогреваем духовку до 160°. Смазываем форму маслом, слегка присыпаем манкой или мукой и выливаем наше тесто. Для того, чтобы бисквит был без пузырьков и равномерно пропекся, прокручиваем по часовой стрелке форму с тестом, не отрывая ее от поверхности.
6. Ставим в духовку и выпекаем 30 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Если бисквит готов, достаем его из печи и ставим остывать, не вынимая из формы. Чтобы бисквит не просел, при выпекании нельзя открывать духовой шкаф.

Готовим суфле

1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.
2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
3. Белки отделяем от желтков.
4. В кастрюльке венчиком растираем желтки с сахаром. В молоке разводим муку, вливаем в наши желтки и ставим на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, варим до загустения. Мы сделали молочный заварной крем. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
5. К сливочному маслу, размягченному при комнатной температуре, добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до пышности на небольшой скорости. Можно сделать это венчиком.
6. Добавляем масло к охлажденному крему.
7. Белки взбиваем миксером на большой скорости до устойчивых пиков.
8. Немного подогреваем набухший желатин, чтобы он полностью растворился. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем его к белкам и еще раз хорошо взбиваем.
9. Добавим белки с желатином в наш заварной крем и хорошо перемешаем с помощью миксера.

Шоколадная глазурь

Ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску. Нагреваем на водяной бане, пока шоколад полностью не растопится. Добавляем молоко и сливочное масло. Хорошо размешиваем и снимаем с огня.

Собираем торт

1. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа.
2. Первый корж положить в форму. Залить крем и накрыть вторым коржом.
3. Ставим в холодильник для застывания суфле.
4. Спустя два часа достаем и заливаем шоколадной глазурью.

Чтобы бисквитные коржи были нежнее, их можно пропитать. Для этого 5 минут варим сироп из стакана воды и пяти ложек сахара. Остужаем и пропитываем наши коржи. Вместо сахара можно использовать варенье. Еще чтобы добавить легкую кислинку можно сделать прослойку из плотного фруктового желе. Также можно добавить в пропитку коньяк или ликер.

Украсить торт можно, посыпав бока кокосовой стружкой, а сверху выложить фрукты и ягоды. Также можно сверху нарисовать тоненькую сеточку или другие узоры из растопленного белого шоколада.

Готовый торт поставить на 6-7 часов в холодильник для полного застывания суфле.

Украшения для торта

В привычном для всех виде Птичье молоко имеет незатейливый декор – кремовые цветы и светлый орнамент на фоне темной глазури. Готовя торт для особого случая, стоит подключить фантазию и сделать более интересный и праздничный декор.

№	Название	Применение
1	Шоколадный орнамент	· На листе бумаги рисуется или распечатывается нужный рисунок. · Шаблон помещается в прозрачный файл. · Растопленный шоколад помещается в кондитерский мешок и распределяется по контуру рисунка. · Застывает заготовка в холоде в течение 20 мин., после чего наносится на бока и поверхность торта. · Данный способ удобен для декорирования краев и боков десерта
2	Печенье, драже, конфеты	· Для украшения можно использовать магазинное или домашнее печенье, конфеты и даже драже. · Наносить их нужно на свежую глазурь. Чтобы в процессе застывания декоративные элементы хорошо закрепились на поверхности
3	Свежие фрукты и ягоды	· Всегда выигрышно на выпечке выглядят свежие фрукты и ягоды. · Подойдут и замороженные продукты, только они должны сохранить презентабельный внешний вид при комнатной температуре
4	Взбитые сливки	· Превосходно дополнит вкус торта орнамент из взбитых сливок. · Можно купить уже готовую смесь и просто нанести ее на торт или взбить продукт самостоятельно, добавив в него загуститель.

Можно и экспериментировать с самой глазурью, делая ее из молочного или белого шоколада. Однако в этом случае необходимо делать суфле менее сладким.

Ингредиенты блюда.

Суфле.

• Сахар или сахарная пудра — 180 г (1 ст без 1 ст.л).
• Вода — 120 г (1/2 ст).
• Белок яичный — 160 г (от 4 яиц).
• Желатин — 20 г.
• Молоко сгущенное — 65 г (2-3 ст.л).
• Сливки 33 % — 400 г.

Шоколадная глазурь.

• Шоколад молочный — 90 г (1 плитка).
• Масло растительное — 25 мл (1-2 ст.л).
• Украшение (конфеты, печенье и т.д) — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

Обращаю внимание на желатин

Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться

Ставим разогреваться духовку до 170 С.

Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

Взбиваем смесь до жестких пиков.

Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.

Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

И Вам приятного аппетита!

Суфле Птичье молоко крем-брюле

Вкус торта приобретет новые нотки а-ля «крем-брюле» и приобретет карамельный оттенок, если в суфле добавить вареную сгущенку.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт. (сразу разделить на белую и желтую части);
• сгущенное молоко – 350 г (отварить или сразу купить готовое);
• ванилин – 2 щепотки;
• сахар – 130 г (плюс 100 г в суфле);
• мука, проброшенная сквозь сито – 150 г;
• желирующее средство – 20 г (наряду с привычными порошками подойдут пектин, желфикс);
• масло – 200 г (плюс 100 г в тесто);
• шоколадная глазировка – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 40 мл;
• миндальные лепестки – 35 г.

Приготовление пошагово:

1. Смешать компоненты теста для выпекания основы торта (желтки, масло, ванилин, муку, сахар). Выпекается корж при 230 градусах 25 мин., после чего остужается.
2. Залить желатин холодной водой и оставить мин. на 40.
3. Взбить масло с ванилином и сгущенкой.
4. Отдельно взбить в плотную пену белки с солью.
5. Подогреть желатин, после чего добавить в него сахар и уварить смесь до состояния сиропа.
6. Соединить получившиеся компоненты.
7. Выстелить форму, предназначенную для сборки, пищевой пленкой. Уложить в нее основу, а сверху распределить карамельный слой крем-брюле.
8. Дать торту схватиться (в холоде на это уходит 4 ч) и покрыть глазурью.

Готовое Птичье молоко посыпать миндальными лепестками.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

• муки – 25
• желтков – 6 шт.;
• крахмала – 25 г;
• какао – 25 г;
• сахарного песка – 75 г;
• разрыхлителя – 12 г;
• подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

• белки – 6 шт.;
• желатин – 18-20 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 1 уп.;
• сгущенка – 220 мл;
• вода – 90 мл;
• черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
4. Перебиваем белки до пиков.
5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
7. На дно формы выкладываем бисквит.
8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

Десерт в мультиварке

Чтобы создать нежный торт с упругим слоем суфле, нужно использовать для теста:

• яйца – 3 шт.;
• пудру из сахара – 150 г;
• муку – 150 г.

Крем готовят на основе:

• масла – 200 г;
• яиц – 7 шт.;
• сахара – 200 г;
• молока – 70 мл;
• муки – 20 г;
• воды – 90 мл;
• желатина – 30 г;
• ванили.

Глазурь варят из следующего:

• шоколадной плитки – 110 г;
• масла сливочного – 30 г;
• молока – 90 мл.

Рецептура:

1. Сделать яично-сахарную смесь при помощи миксера.
2. Небольшими частями всыпать просеянную муку.
3. Корж выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.
4. Соединить муку с сахарно-желтковой массой, добавить молоко. Выставить режим «Мультиповар» еще на 10 минут.
5. Во взбитое масло вылить заварной крем, добавляя ванилин.
6. Растопленное желирующее вещество влить в белки, смешав со сливками.
7. Выпечку разрезать пополам, получив два коржа.
8. Сформировать десерт, чтоб мучные слои были сверху и снизу, а между ними – прослойка крема. Поставить в холодильную камеру на 5-6 часов.
9. Растопить на водяной бане компоненты для глазури. Залить ею тортик.

Перед подачей угощенье можно украсить ягодами, кокосовой стружкой или пудрой.

Готовим с лимоном и манкой

«Птичье молоко» с манкой и лимоном получается с тонким пикантным вкусом. Понадобятся компоненты для теста:

• какао- 25 г;
• сахар – 260 г;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 220 г;
• разрыхлитель – 10 г.

Чтобы сделать крем, нужны:

• молоко – 450-500 мл;
• сахар-песок – 155 г;
• масло – 260 г;
• манная крупа – 75 г;
• лимон – 2 шт.

Глазурь готовят из следующего:

• сметаны – 75 мл;
• сахара – 55 г;
• какао – 60 г;
• масла – 65 г.

Процессы:

1. Смешать с растопленным маслом сахарно-яичную смесь.
2. Всыпать небольшими порциями муку с разрыхлителем, просеяв их предварительно через сито.
3. Разделить пополам. В одну часть добавить какао.
4. Запекать в духовом шкафу 35-40 минут при 175 °C.
5. Коржи нужно разделить вдоль на 2 части. Всего получится 4 коржа.
6. Соединить измельченный лимон со взбитым маслом и готовой кашей. Крем поставить в холод на 15-20 минут.
7. Формировать торт на плоском блюде, чередуя светлые и темные коржи. Смазывать каждый кремом.
8. Сваренной глазурью из сахара, какао и сметаны покрыть десерт.

Способ приготовления

Бисквитные коржи

В основе лежит классический рецепт.

Приготовление начинается с работы с яйцами. Для начала нужно отделить белки от желтков. На кухне ресторана «Прага» их взбивали по отдельности. Маленький секрет: до старта процесса яйца должны храниться в холодильнике
Это важно для взбивания белков, из охлажденных густая пена получится гуще.
Белки взбивают миксером на самой большой скорости. В итоге должна получиться плотная масса, на которой уверенно держатся «пики».
Желтки перетирают с сахаром
Можно это сделать венчиком или снова воспользоваться миксером

Главное — результат: масса должна побелеть.
Осторожно соединяют белки и желтки, помешивая подходящей лопаткой снизу вверх.
В воздушную массу небольшими порциями вводят муку, продолжая аккуратно перемешивать.
Готовое тесто выливают в форму и отправляют в духовку, нагретую до 160 градусов. Получаса при такой температуре достаточно, чтобы бисквит пропекся.
Проверить готовность можно при помощи зубочистки, просто воткнув в пирог

Если, вынув ее, вы обнаружите прилипшие крошки, значит, бисквиту требуется еще несколько минут провести в духовке. Если же зубочистка после этой операции останется сухой и стой, значит, пирог готов.

Чтобы бисквит не опал и остался таким же высоким, каким его достали из духовки, остужать его надо правильно. Резкая смена температур не приветствуется. Поэтому можно оставить выпечку на несколько минут в духовке, приоткрыв ее. А затем еще немного подержать в форме.

Суфле

Суфле по классическому рецепту готовится следующим образом.

1. Желатин заливают теплой водой и оставляют набухать. Для экономии времени сделать это можно перед тем, как начинать печь бисквит.
2. Снова отделяют белки от желтков. Желтки растирают с сахаром добела.
3. В молоке разводят муку и ставят получившуюся массу на небольшой огонь. Помешивая, вводят желтки. И, не переставая мешать, варят до загустения. В итоге получается классический заварной молочный крем. Теперь его надо остудить.
4. Тем временем можно заняться сливочным маслом. Его предварительно достают из холодильника, чтобы к началу этого этапа растаяло и стало мягким. К нему добавляют ванильный сахар и взбивают на небольшой скорости в пышную массу.
5. Объединяют остывший молочный крем и взбитое масло. Тщательно перемешивают.
6. Взбивают белки в плотную тугую пену. Затем подогревают набухший желатин и тонкой струйкой вливают в белковую массу. Миксером при этом работать не прекращают! Скорость можно поставить самую маленькую, на высокой работающие лопасти способны нарушить консистенцию.
7. Белки выкладывают в крем. Перемешивать лучше опять же при помощи миксера, включенного на минимальные обороты.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления этого крема, его делают со сгущенкой, какао, кокосовой стружкой, лимонным соком и множеством других ингредиентов, дающих разные оттенки вкуса.

Шоколадная глазурь

Готовить глазурь начинают уже после того, как торт собран. Иначе она может застыть, не дождавшись своего часа. Если такая беда случилась, можно растопить ее на водяной бане, хотя кондитеры считают такую работу браком. Свежеприготовленная глазурь ложится на поверхность торта ровнее и сильнее блестит.

Шоколад растапливают на водяной бане. Можно воспользоваться и микроволновкой, отправив туда разломанную на кусочки плитку на несколько секунд.

Добавляют в шоколад теплое молоко и подтаявшее сливочное масло. Хорошо перемешивают.

Сборка торта

По ГОСТу торт «Птичье молоко» является двухслойным. Если есть желание до конца соответствовать стандарту, бисквит разрезают на два коржа, а крем-суфле делят на две равные части. Но если сделать один слой, получится не менее вкусно.

Сборка этого десерта, как и любого другого желейного, осуществляется в форме. Первым делом в нее укладываю бисквит. Затем — суфле. На его поверхности располагают еще один коржи заливаю остатками крема.

Теперь можно отправлять торт в холодильник застывать. На это ему потребуется как минимум два часа. По истечении этого срока «Птичье молоко» достают, поливают глазурью и убирают в холод до торжественного чаепития.

Благодаря темной глазури торт выглядит эффектнее, а вкус шоколада здорово оттеняет нежное суфле и еще больше делает десерт похожим на любимые конфеты большинства граждан СССР «Птичье молоко».

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Ингредиенты для приготовления:

• Белки — 3 штуки.
• Сахар — 400 грамм.
• Агар-агар — 5 грамм (столовая ложка с маленькой горкой).
• Сливочное масло — 100 грамм (масло берем только хорошего качества, никакого спрэда или маргарина).
• Сгущенное молоко — 100 грамм (только высокого качества, не на растительной основе).
• Лимонный сок — одна чайная ложка.
• Ваниль или ванильный сахар.

Приготовление суфле:

1. Зальем агар-агар небольшим количеством воды, примерно 100 миллилитров, поставим на огонь в кастрюльке с тонкими стенками.
2. Когда агар полностью растворится в воде и закипит, перемешайте воду с ним, убавьте огонь и дайте прокипеть агару около одной минуты.
3. Затем добавим в кастрюльку сахар, ванилин, все перемешаем.
4. Уварим сироп с агаром и сахаром, его необходимо варить при температуре около 100 градусов. Проверить готовность сиропа можно на нитку, когда за ложкой из сиропа тянется тонкая нить, он готов.
5. Снимаем готовый сироп с огня, отставляем в сторону.
6. Взбиваем миксером предварительно охлажденные белки, до устойчивой, однородной пены.
7. Добавим к белкам сок лимона, продолжаем взбивать до плотной пены, как на бизе.
8. В отдельной посуде взбиваем сгущенное молоко и размягченное сливочное масло.
9. В белковую массу, постоянно взбивая миксером на больших оборотах, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (температура не менее 90 градусов).
10. Взбитая масса начнет быстро увеличивать объем, так что надо взять емкость с запасом.
11. Вливаем весь сироп, продолжая взбивать до получения однородной, плотной массы.
12. После этого добавим крем из сгущенного молока и масла. Продолжаем взбивать на низкой скорости миксера, перемешиваем суфле до получения однородной массы.
13. Затем быстро выкладываем полученную массу  в формы или на готовый корж, вложенный в разъемную форму.
14. Суфле очень быстро застывает, примерно при температуре 40 градусов.

Суфле «Птичье молоко» готово.

Вы можете использовать его для приготовления различных тортов. Можно просто его выложить на пропитанный сиропом не сильно высокий бисквит.

Можете разрезать бисквит на две части, на одну выкладываем половину суфле, накрываем второй частью коржа и снова слой «Птичьего молока»

Можно приготовить из него вкусные конфеты, для этого выливаем суфле в форму, после застывания разрезаем на конфетки. А затем их глазируем шоколадом или обваливаем в кокосовой стружке.

Можете приготовить порционные десерты в бокалах и посыпать тертым шоколадом.

Изумительный вкус этого десерта будет радовать вас и ваших близких в любой выбранной вами форме для его подачи к столу.

Несколько маленьких хитростей в приготовлении любимого десерта «Птичье молоко»:

1.  Не пытайтесь заменить агар-агар желатином, суфле на желатине получается плотным и резиновым, а используя агар для приготовления, вы получите воздушный, нежный, вкусный десерт.
2. Если вы собираетесь готовить торт на его основе, бисквит следует приготовить за сутки до сборки торта.
3. Бисквит надо испечь, охладить, завернуть в бумагу или пленку и отставить на 24 часа при комнатной температуре.
4. Такой бисквитный корж не размякнет от пропитки или крема.
5. В качестве пропитки для коржа вы можете использовать сахарный сироп, кофе, сок.

С вареным сгущенным молоком

Для теста стоит воспользоваться:

• мукой – 145 г;
• какао – 35 г;
• солью – 6 г;
• содой – 12 г;
• яйцом – 1 шт.;
• сахаром – 165 г;
• маслом оливковым – 55 мл;
• кефиром – 135 мл;
• уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

• белками – 3 шт.;
• водой – 60 мл;
• агар-агаром – 12 г;
• сахарным песком – 125 г;
• сгущенкой – 120 мл;
• маслом – 95 г;
• лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

• шоколадной плитки – 120 г;
• сливок – 85 мл;
• масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
2. Запекать 60 минут при 175 °C.
3. Разрезать пополам.
4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
6. Смесь нагреть на паровой бане.
7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции

Основные принципы приготовления суфле Птичье молоко

Если стоит цель сделать эталонный советский десерт, то нужно следовать следующим принципам приготовления:

• тестовая основа для торта должна быть бисквитной или песочной;
• в качестве загустителя суфле выступает агар-агар (хотя он при необходимости заменяется желатином);
• температурный диапазон уваривания патоки и агар-агара составляет 117 градусов;
• шоколадная глазурь должна готовиться непосредственно перед нанесением, в противном случае она успеет застыть и красиво нанести ее не получится.

А можно сделать отступление от классической технологии и привнести в рецепт что-то новое или пойти на хитрости, позволяющие сэкономить много времени на готовке:

• привычное тесто заменить готовым бисквитом или крошкой печенья, смешанного с маслом;
• использовать дополнительную ягодную прослойку между основой и суфле;
• глазурь заменить вариантом из белого шоколада, или покрыть торт зеркальным гляссажем (суфле – подходящая поверхность для его нанесения).

Воздушный десерт готовится как одним, так и двумя ярусами в зависимости от желаемого размера изделия.

С манкой

В качестве одного из компонентов десерта можно использовать манную крупу. Это привнесет в блюдо новые нотки.

Ингредиенты:

• глазурь из шоколада с насыщенным содержанием какао-бобов – 150 мл;
• молоко – 650 мл;
• ванилин – 5 г;
• маргарин – 190 г;
• манка – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. (распределить в равных частях в тесто и наполнитель);
• масло – 250 г;
• разрыхлитель – щепотка;
• мука – 210 г;
• яйца – 3 шт.;
• маскарпоне – 3 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Замесить бисквитное тесто из взбитых с сахаром яиц, мягкого маргарина, сметаны и муки с разрыхлителем.
2. Прогреть духовку до температуры 200 градусов и испечь корж для торта в ней. Обычно на это уходит 20 мин.
3. Из молока и крупы сварить кашу.
4. Взбить масло с сахаром. Постепенно ввести манную массу, не прекращая работу миксера.
5. Распределить крем по коржу ровным, высоким слоем.
6. Готовый торт глазировать.

Учитывая то, что манка при охлаждении сильно густеет, необходимости добавлять желатин в суфле отсутствует.

Полосатое суфле Птичье молоко

Стандартный рецепт можно сделать более интересным, если суфле будет многоцветным.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сок – от ½ лимона;
• молоко – 400 мл;
• желатин – 30 г;
• сахарный песок и какао (в порошке) – по 50 г;
• пудра – 200 г.

Приготовление пошагово:

1. Отдельно замочить 10 и 20 г желатина (они пойдут в разные слои суфле). Когда разбухнет, подогреть и немного охладить.
2. Взбить белки, постепенно вводя в них пудру. Не прекращая работу миксера, влить тонкой струйкой большую часть желатина.
3. Уварить молоко, какао и сахар до легкого загустения. Затем добавить оставшийся желатин.
4. Половину шоколадной массы залить в предварительно подготовленную посуду и убрать в холод.
5. Когда первый слой схватится, распределить по нему ½ часть белковой массы и снова убрать для застывания.
6. Продублировать действия и оставшимися частями суфле.

Готовое суфле извлекается из формы (облегчит процесс опускание дна посуды в горячую воду) и нарезается порционно. Помимо традиционного шоколада, для украшения используются фруктовые дольки и ягоды.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.

Ингредиенты:

Для крема:

• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст. л.
• Молоко – 1 ст.
• Желатин – 40 г.
• Питьевая вода – 150 мл.
• Масло сливочное – 250 г.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.

Для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Пшеничная мука – 1 ст.

Для глазури:

• Шоколад темный – 150 г.
• Молоко – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
2. Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
3. Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
4. Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
5. Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
6. Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
7. Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
8. Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
9. Разделите белки и желтки.
10. Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
11. В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
12. Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
13. Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
14. На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
15. Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
16. Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
17. Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
18. Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
19. Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
20. А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
21. Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.

Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!

Торт Птичье Молоко

Птичье молоко, рецепт в домашних условиях которого по классике должен состоять из обязательных трех компонентов: бисквит, суфле и шоколадная глазурь, всегда готовится последовательно. Переходить к новому этапу стоит только после завершения предыдущего, ведь частям торта требуется значительное время для остывания (бисквиту) и застывания (суфле).

Бисквитные коржи

В их состав традиционно входят 140 г муки, 100 г масла и столько же сахарного песка, 2 яйца и щепотка ванилина. Перед началом готовки нужно сразу настроить греться плиту на 200 градусов, так как процесс смешивания ингредиентов занимает мало времени.

1. Первым делом взбить масло с сахаром и ванилином.
2. Как только масса начнет приобретать кремовую структуру, ввести яйца.
3. В завершение к замесу добавляется просеянная мука.
4. В итоге получается плотное тесто, способное хорошо держать форму.

Несмотря на это, выпекать коржи лучше в разъемной жаропрочной посуде. Если просто поместить его на пергамент, в процессе готовки оно неизбежно растечется. Выпекать можно как 1 корж, так и 2, в зависимости от диаметра формы и желаемой высоты торта. Время готовки начинается от 15 мин. (чем выше бисквит, тем больше ему нужно времени для готовности).

Суфле

По стандарту оно делается из 60 г белков, 400 г сахара, упаковки сливочного масла и агар-агара, 100 г сгущенки, горсти ванилина и пары капель лимонного сока. Если агар-агар найти не удается, допускается его замена желатином, но с ним суфле не будет таким воздушным. Предварительно за 1 ч до начала готовки замочить в стакане агар-агар.

1. При помощи миксера взбить сгущено-масляный крем.
2. Агар-агар прогреть до закипания. Как только все гранулы растворяться, засыпать сахар. Уваривать сироп 9 мин.
3. Пока желирующее средство остывает, взбить белки с лимонным соком.
4. Не прерывая работу миксера, постепенно влить сироп.
5. Финальный штрих – соединить масляный и белковый крем. Делается это при помощи того же миксера. В итоге получается плотная консистенция, с трудом стекающая с венчика прибора.

Шоколадная глазурь

Готовить ее нужно за 10-15 мин. до нанесения, когда основная часть торта уже собрана и застыла. Основу глазури составляет горький шоколад и сливочное масло. Молочный вариант лучше не использовать, так как он придаст излишнюю приторность и без того сладкому блюду.

1. Плитку горького шоколада ломают кусочками и добавляют к нему же 50 г масла.
2. Продукты нагреваются на водяной бане до жидкого состояния. Периодически смесь нужно помешивать, это значительно ускорит процесс.
3. Справиться быстрее с расплавкой компонентов можно при помощи микроволновки.

Сборка торта

Соединять приготовленные части торта нужно крайне быстро, так как агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах тепла. Идеальной посудой для сборки торта является разъемная форма. Ее удобно выстелить пленкой. Это предотвратит растекание компонентов и облегчит извлечение готового десерта.

На дно посуды укладывается корж, а поверх него распределяется слой суфле.
Если планируется двухуровневый вариант торта, то тесто на белый слой нужно укладывать осторожно, чтобы не деформировать его.
Застывать изделие должно в идеале не менее 4 ч.
В завершение Птичье молоко покрывается еще теплой глазурью.

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

• Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
• Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
• Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
• Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.