Вкуснейший и экзотичный суп из говяжьих хвостов

Последовательность действий

Помытые и обсушенные хвосты выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой есть немного постного масла, и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Подрумянившийся продукт помещают в кастрюлю, заполненную тремя литрами кипятка, и варят на минимальном огне на протяжении двух часов, не забывая периодически доливать воду.

Пока хвосты готовятся, можно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук и сельдерей отправляют на раскаленную сковородку с постным маслом, посыпают тмином и базиликом и поджаривают. Через несколько минут к овощам добавляют три столовых ложки томатной пасты и порезанный кубиками помидор. Все хорошо перемешивают и томят на минимальном огне.

Через два часа сварившийся хвост вынимают из кастрюли, отделяют мясо и возвращают его обратно в бульон. Туда же погружают почищенный и порезанный картофель. Буквально через десять минут в будущий венгерский суп из говяжьих хвостов отправляют полоски болгарского перца, а вслед за ними – зажарку. В кастрюлю добавляют пару лавровых листочков и немного соли. Все это кипятят еще три минуты и снимают с конфорки. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и только потом подают к обеду.

Рецепт рыбного супа из головы и хвоста в домашних условиях

На обед получилось отличное первое блюдо. Голова хорошо сварилась, я такую очень люблю.

Ингредиенты для супа из рыбных голов и хвоста лосося

• Голова и хвост кеты
• Небольшая морковь
• 2-5 картофелин
• 1 луковица
• 2 столовые ложки манной крупы
• 2-3 лавровых листа
• Приправа «12 овощей и трав»
• Перец
• Зелень
• Растительное масло для жарки

Как приготовить очень вкусный рыбный суп из кеты

Подготавливаем необходимые продукты. Рыбью голову и хвост промываем, голову разрезаем на две половины. Чистим и моем картофель, морковь, лук.

В кастрюлю наливаем воду, кладём рыбу и ставим вариться на плиту, на сильный огонь. Голову и хвост закладываем сразу, так как она не только что выловлена, а мороженная. Поэтому, пусть поварится чуть дольше, чтобы мясо стало мягче и нежнее.

Пока закипает вода, картошку режем небольшим кубиком. Можете нарезать так, как вы обычно привыкли резать для супа.

Мелким кубиком режем лук, можно порезать тонкими четверть кольцами.

Режем морковь, так как её будем обжаривать, у нас в семье больше любят, когда она натёртая на крупной тёрке. Нарезку кружочками или кубиками в зажарке редко используем.

По мере закипания, обязательно снимаем пену, а появляется её много. Вода закипела, уменьшаем огонь и засыпаем картошку. Минуты через 3-4 засыпаем две ложки манной крупы. Можно добавить рис, но тогда вариться суп будет дольше. Для меня лучше манка, как в ухе.

Суп потихоньку кипит, займёмся зажаркой. На сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем лук и морковь.

Обжариваем овощи до лёгкой золотистости, сильно зажаривать не нужно.

Выкладываем овощи в кастрюлю, перемешиваем. Насыпаем столовую ложку приправ. Мы постоянно используем эту приправу. В ней различные сушёные травы, овощи и соль. Добавляем её по вкусу солёности. Пробуем картофель, он должен уже свариться.

Закидываем лавровый лист. Можно добавить нарезанный укроп или петрушку. Мы зелень кладём уже в тарелку. Даём покипеть 3-4 минуты. Рыбный суп готов. Снимаем с огня, накрываем крышкой и обязательно даём настояться 15-20 минут.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Имбирь — 80 ккал/100г
• Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
• Имбирь сухой — 347 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Лук зеленый — 19 ккал/100г
• Морская соль —  ккал/100г
• Овощной бульон — 13 ккал/100г
• Вяленые помидоры — 213 ккал/100г
• Говяжий хвост — 137 ккал/100г

Приготовление

1. Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
2. Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
3. Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
4. Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
5. Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
6. Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
7. Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
8. Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
9. Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
10. Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
11. По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
12. Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
13. Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
14. Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
15. Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.

Советы и рекомендации

• Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
• Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
• Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
• В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
• Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
• Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Дно чаши мультиварки смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем порубленный крупными кусочками лук. Говяжий хвост промываем под холодной проточной водой, делим на куски, размер варьируется по желанию. Выкладываем кусочки хвоста поверх лука, стараемся разместить их в один слой, тогда приготовление будет равномерным, а суп получится густым и наваристым.Рецепт этого супа очень прост. Он не требует поэтапного добавления ингредиентов, кроме овощей. Нарезаем тонкими полосками имбирь, вяленые помидоры используем целиком или рубим на крупные кусочки, чтобы в готовом блюде они не полностью растворились. Выкладываем имбирь и помидоры в мультиварку поверх бычьих хвостов.Добавляем томатную пасту, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец. При желании можно добавить и другие специи, их состав регулируется в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Заливаем бульон и ставим мультиварку в режим «Варки» или «Тушения». Крышку и клапан закрываем, выставляем время приготовления — 45 минут.Через 10 минут после завершения процесса приготовления открываем крышку и снимаем верхний слой жира. Можно подождать, пока суп немного остынет — тогда снять жир будет проще.Достаем части мяса из чаши мультиварки, загружаем нарезанный кубиками картофель и морковь. Варим с закрытой крышкой 10 минут, после чего добавляем капусту и варим еще 10 минут. Когда овощи готовы, говяжьи хвосты возвращаем обратно в чашу. Можно загрузить мясо вместе с косточками или отделить мясо с помощью вилок.Суп подаем в горячем виде в глубокой тарелке с хлебом или пропаренным рисом, приправленный порубленным зеленым луком.Приятного аппетита и солнечного настроения!