Простая и вкусная закуска из трески

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе семги – 0,5 кг.;
• масло – 100 мл.;
• душистый перец – 6-8 горошин;
• соевый соус – 30 мл.;
• апельсин – 1 шт.;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
5. Пробейте блендером до полной однородности.
6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, – особым образом замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которая употребляется в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), подготавливаемое с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусный и оригинальный деликатес.

В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Ðак заÑолиÑÑ ÑÑеÑÐºÑ Ð¿Ð¾-помоÑÑки

ÐнгÑедиенÑÑ:

• ТÑеÑка â 500 г одна половинка Ñиле
• Ð¡Ð¾Ð»Ñ â 2 ÑÑ.л.
• УкÑоп â 1 ÑÑ.л. ÑкÑоп иÑполÑзÑем ÑÑÑенÑй
• ÐавÑовÑй лиÑÑ â 3 ÑÑ.
• ÐаÑло ÑаÑÑиÑелÑное â 75 мл
• ÐеÑÐµÑ ÑеÑнÑй â 1 Ñ.л.
• ЧеÑнок â по желаниÑ

ÐÑигоÑовление:

1.

ÐÐ»Ñ Ð½Ð°Ñала нам понадобиÑÑÑ ÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¼Ð¾ÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÑеÑка. То еÑÑÑ ÐµÑли Ñ Ð½Ð°Ñ ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ ÑÑба, Ñо надо ее на некоÑоÑое вÑÐµÐ¼Ñ Ð¾ÑпÑавиÑÑ Ð² моÑозилкÑ. ÐÑли Ñ Ð½Ð°Ñ, наобоÑоÑ, ÑилÑно замоÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑÑба, Ñо надо даÑÑ ÐµÐ¹ ÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ÑаÑÑÑ. ÐÐ»Ñ Ñего ÑÑо нÑжно? ÐÐ»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ бÑло легко наÑезаÑÑ ÑÑÐ±Ñ Ñонкими ÑовнÑми плаÑÑами. Ð¡Ð²ÐµÐ¶Ð°Ñ Ð¼ÑÐ³ÐºÐ°Ñ ÑÑба бÑÐ´ÐµÑ ÑаÑползаÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ ножом.

ÐеÑем Ñиле и наÑезаем на плаÑÑÑ Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ ÑÑебÑа.

2.

ÐÐ¾Ñ Ñак Ñовно наÑезаем вÑе Ñиле на Ñонкие плаÑÑинки. Ðока ÑÑо болÑÑе поÑоже на ÑевеÑнÑÑ ÑÑÑоганинÑ.

3.

ÐÑигоÑовиÑÑ ÑкÑоп, ÑолÑ, пеÑÐµÑ Ð¸ лавÑовÑй лиÑÑ.

СÑÑенÑй ÑкÑоп на СевеÑе иÑполÑзÑеÑÑÑ Ð²Ð¸Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ из-за пÑиÑоднÑÑ Ð¾ÑобенноÑÑей. ÐÐµÐ´Ñ Ñепло здеÑÑ Ð±ÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð²Ñего ÑÑи меÑÑÑа в годÑ, а оÑÑалÑное вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑакÑиÑеÑки вÑегда зима. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ зелени, Ñгод, гÑибов загоÑавливаеÑÑÑ Ð²Ð¿Ñок: заÑаливаеÑÑÑ, замоÑаживаеÑÑÑ, ÑÑÑиÑÑÑ.

4.

ÐавÑовÑй лиÑÑ ÑÑками поломаÑÑ Ð½Ð° более мелкие кÑÑоÑки.

5.

ÐеÑем ÑиÑÑÑÑ ÑÑеклÑннÑÑ Ð±Ð°Ð½ÐºÑ Ð¸ наÑинаем ÑлоÑми пеÑекладÑваÑÑ Ð² нее наÑезанное Ñиле ÑÑеÑки, пеÑеÑÑÐ¿Ð°Ñ ÑедÑо ÑолÑÑ, ÑвежемолоÑÑм ÑеÑнÑм пеÑÑем, ÑкÑопом и лавÑовÑм лиÑÑом. Ð¡Ð¾Ð»Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ не жалеÑÑ. ÐÑе Ñавно ÑÑба возÑÐ¼ÐµÑ ÑÑолÑко Ñоли, ÑколÑко необÑодимо.

Ðожно заÑолиÑÑ ÑÑÐ±ÐºÑ Ð² более Ñдобной Ð´Ð»Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾ÑÑде, еÑли Ð²Ñ Ð³Ð¾ÑовиÑе, напÑимеÑ, ÑÑÐ±Ñ Ð¿Ð¾Ð±Ð¾Ð»ÑÑе. РпоÑом Ñже пеÑеложиÑÑ Ð² банкÑ, пеÑед оÑпÑавкой ÑÑÐ±Ñ Ð½Ð° дозÑевание в Ñолод.

6.

ÐаждÑй Ñакой Ñлой ÑÑÐ±Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð°ÐµÑÑÑ ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом без запаÑа.

7.

Также можно Ð¿Ñ Ð·Ð°Ñолке добавиÑÑ Ð¿Ð»Ð°ÑÑинки Ñвежего ÑеÑнока. ТолÑко ÑовÑем ÑÑÑÑ-ÑÑÑÑ. ÐÑе же, ÑеÑнок на лÑбиÑелÑ. Ðо полÑÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑно. Ð Ð²Ð¾Ñ Ñаким ÑпоÑобом ÑлоÑми заполнÑем Ð±Ð°Ð½ÐºÑ Ð´Ð¾Ð²ÐµÑÑÑ, пÑÐ¾Ð»Ð¸Ð²Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ñй Ñлой ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐÑе же ÑÑеÑка ÑÑба поÑÑнаÑ, ÑÑÑÐ°Ñ Ð¸ маÑло ее ÑолÑко ÑкÑаÑиÑ.

8.

ÐовеÑÑÑ Ð·Ð°Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½Ð½ÑÑ Ð±Ð°Ð½ÐºÑ Ð¾ÑÑавлÑем пÑи комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑе под гнеÑом. Ðожно вдавиÑÑ ÑвеÑÑÑ Ð¾Ð±ÑкновеннÑÑ Ð¿Ð»Ð°ÑÑиковÑÑ ÐºÑÑÑкÑ. ЧеÑез двенадÑаÑÑ ÑаÑов ÑбиÑаем ÑÑÐ±Ñ Ð² ÑолодилÑник. ÐÑÐ¾Ð±Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ ÑнимаÑÑ ÑеÑез ÑÑÑки.

C Ñакой Ñоленой ÑÑбой Ñакже можно пеÑÑ Ð¸ пиÑожки. ÐÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑна наÑинка Ñ ÑÑбкой и Ñладким, жаÑенÑм ÑепÑаÑÑм лÑком.

ÐапиÑала: Anna Ilejsh | в каÑегоÑии: ÐагоÑовки, РеÑепÑÑ Ð²ÐºÑÑно и недоÑого, РеÑепÑÑ Ñолений, РÑба
13.10.2014

Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?

• Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑÑп ÑаÑÑо

• Ðак ÑделаÑÑ ÑеÑÑо Ð´Ð»Ñ Ð´Ñаников

• Ðак ÑделаÑÑ ÑаÑÑ Ð´Ð»Ñ ÐºÐ¾ÑлеÑ

• Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÐºÐµÐºÑ Ñ ÑÑквой

• Ðак вкÑÑно пÑигоÑовиÑÑ ÐºÑÑинÑе окоÑоÑка

• Ðак заÑолиÑÑ Ñало дома

Рецепты современной маканины

Смешиваются компоненты для приготовления соуса в разных вариантах.

1. Томатная паста, чеснок, пропущенный через специальное устройство, жгучий красный перец.
2. Чеснок, смесь южных специй, фруктовый уксус, горчица, растительное масло.
3. Сок лайма, молотый кориандр, анис, семена фенхеля, имбирь, чеснок, красный жгучий перец.

Ничего общего современная маканина с изначальным вариантом не имеет, но, тем не менее очень вкусно. Коренные северяне рыбу едят как мороженое, аккуратно помогая с языком.

Не случайно иностранцы, попробовав блюдо, которое кормит, поит, греет (за счет жирности) приходят в восторг от такой якутской традиционной еды.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше. Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной. Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Сельдь с морковью, луком, корицей, имбирем, гвоздикой и перцем-ассорти по-еврейски

– 2 тушки малосольной сельди

– 1–2 шт. моркови

– 2 луковицы

– /4 стакана винного уксуса

– 2 ст. ложки сахара

– 1 кусочек корня имбиря

– 2 щепотки корицы

– 3–4 лавровых листа

– 3–4 бутона гвоздики

– 6 горошин душистого перца

– 6–7 горошин черного перца

– /4 стакана растительного масла

Замочите сельдь на 5 минут в холодной воде, затем воду слейте. Залейте водой на 2–3 часа, слейте воду и вновь залейте, оставив на ночь. Подготовленную сельдь выпотрошите, тщательно промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой. Затем обсушите, разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками.

Для маринада вскипятите 1 л воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, сахар и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем влейте винный уксус, растительное масло, быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Лук нарежьте кольцами, залейте на 5–7 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте пластинками, корень имбиря измельчите. Лук, морковь и имбирь залейте горячим маринадом, оставьте до полного охлаждения и извлеките овощи. Кусочки сельди уложите в емкость и залейте маринадом, по желанию процедив его. Емкость поместите на 12–24 часа в холодильник.

Обжаренная сельдь с огурцами, луком, лимонным соком, кориандром и горчицей

– 1 кг свежей сельди

– 3 луковицы

– 2 консервированных огурца

– 500 мл винного уксуса

– сок 1 лимона

– 100 г муки

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 ч. ложка молотого кориандра

– 4–5 лавровых листов

– 10 ст. ложек растительного масла

– 1 ч. ложка черного перца горошком

– соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалите жабры, промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Сбрызните лимонным соком и положите на 10 минут в морозильную камеру. Затем извлеките рыбу и натрите ее снаружи и изнутри солью. Насыпьте в тарелку муку, обваляйте в ней рыбу и стряхните излишки муки.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу промокните бумажным полотенцем и дайте остыть. Огурцы нарежьте ломтиками и уложите с сельдью слоями в форму.

Залейте маринадом, накройте и поместите минимум на сутки (лучше на трое суток) в холодильник. Для маринада смешайте 500 мл воды с уксусом, вскипятите, положите приправы и нарезанный кружками лук. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.

Процесс приготовления

Стерлядь берут за хвост рукой в полотняной перчатке или используя бумагу, тряпку, чтобы не таяла до времени. Головой ставят на чистую тряпицу, срубают плавники. Теперь предстоит удалить кожу. Проделывают это острым ножом. Кто-то предпочитает кожу сдирать, но тогда придется рыбу слегка оттаять, а это нежелательно.

На плоскую тарелку кладут полотняную салфетку или чистую белую бумагу – так стружка дольше сохранится замороженной.

Приступают непосредственно к строганию. Сначала снимают тонкий слой со спинки и брюшка, стараясь заворачивать стружку кольцом. Эти кусочки самые вкусные, их едят в конце трапезы.

Далее со спинки одну за другой снимают стружки. Строгать надо именно по спинке, а не по бокам, и так, чтобы на каждой полоске оказывался по краям слой рыбьего жира. Чем тоньше полоски, тем нежнее на вкус.

Стружки укладывают горкой на тарелку, стараясь делать это красиво. Не торопитесь, вы же не участник соревнований по скоростной нарезке мороженой рыбы. Отдельно выложите стерляжью печень, жир, икру. Они не менее вкусны.

Берут полоски руками. Не надо пытаться достать из-под верхних стружек самые лакомые нижние – это моветон.

Как приправа идет смесь соли и перца в равных частях. На любителя – маканина: томатный соус или паста с добавлением давленого чеснока и уксуса. Настоящие любители настаивают на том, что достаточно только соли, вкуснятина в приправе не нуждается.

Важно! Нельзя готовить строганину впрок или задолго до предполагаемого застолья. Даже если после нарезки стружку вынести на мороз, вкус будет уже не тот.

Рыба для строганины

Северные края богаты рыбой, да не всякая подойдет для такого изысканного блюда. Лишь некоторые виды подходят для приготовления вкусноты. Самая лучшая, нельма, мускун, осетр, чир, омуль. Правда, омуль под запретом для ловли. Может подойти пелядь, голец, таймень, ряпушка. Вкусовые качества блюда не очень изменятся в худшую сторону. А вот рыбу для строганины необходимо брать только свежайшую. Достав живую рыбу из сети, рыбаки ударяют ее головой об лед, дают ей так полежать 20 минут, потом потрошат, выпрямляют и окончательно замораживают. Через 12 часов на сильном якутском морозе ее можно считать пригодной к употреблению. Вот такой секрет! Рыба подаётся к столу нарезанная тонкой ледяной стружкой, а для усиления вкусовых качеств, сдабривают маканиной.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:

• судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Подавать строганину рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается гораздо быстрее. Лучше всего подложить под строганину лист пекарского пергамента.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Сельдь с томатным соком, луком, смесью перцев и белым винным уксусом

– 1 кг свежей сельди

– 4 луковицы

– 250 мл томатного сока

– 80 мл белого винного уксуса

– 1 ч. ложка сахара

– 2 ст. ложки приправы для засолки сельди (сушеный лук, чеснок, паприка, кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист)

– 120 мл растительного масла

– 1 ч. ложка смеси перцев

– 1 ст. ложка соли

Крупную сельдь разделайте на филе (мелкую выпотрошите, удалите жабры, промойте и засаливайте целиком) и нарежьте кусочками шириной 3–4 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и уложите в емкость слоями, чередуя, вместе с сельдью.

Залейте все маринадом и поместите на ночь в холодильник. Для маринада масло смешайте с томатным соком, вскипятите, добавьте в смесь все специи и остудите.

Зачем есть сырую рыбу

Причины уважительные.

• Правильно замороженная и приготовленная сырая рыба – кладезь витаминов и минералов, которые сохраняются полностью, так как не подвергаются тепловой обработке. Из первых – витамины А, Е, D, В12, В6; из вторых – йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций. А ещё присутствуют суперполезные жирные кислоты омега-3 и 6, легко усваиваемые белки.
• Вкус сырой замороженной рыбы изумительный! «Лучшее мороженое», – говорят знатоки.

Важно: Не каждая рыба подходит для еды в сыром виде. В отличие от других речных осетровых стерлядь не заражается паразитами, рыба чистая, ничем не болеющая

Она в меру жирная и никогда не приедается.

Нотка азиатской экзотики

Китайская и японская кухня давно покорили наших соотечественников. И они придумали, как соединить исконно русское блюдо с полюбившимися вкусовыми оттенками. Заметим, что результат получился интересный и вполне заслуживающий внимания даже самых придирчивых гурманов. Причем воплотить в жизнь рецепт не составит труда даже самым ленивым кулинарам. Для него потребуется килограмм нежирной замороженной свинины. Она строгается максимально тонкими пластинками; дальнейшей разделки на полоски не требуется. Угол и направление нарезки значения не имеют – мясо в любом случае получится предельно нежным.

Глубокая и толстодонная сковорода (в идеале – вок) хорошо разогревается с достаточным количеством масла. В него высыпается все мясо и минут десять готовится на слабом огоньке. За это время вы успеете смешать три ложки соевого соуса и половинку – натурального меда. Полученный соус выливается в сковородку; огонь увеличивается до средних показателей. Четыре большие луковицы режутся полукольцами, которые высыпаются к мясу. Все перемешивается и оставляется на плите еще минут на пять. Затем добавляются нарубленные достаточно крупно четыре чесночные дольки и нарезанный пучок базилика. Останется подождать, пока строганина дойдет «до кондиции», и можно звать семейство к столу. Впрочем, оно наверняка уже топчется на кухне, принюхиваясь к аппетитным ароматам.

Понятно, что на первых порах вы будете склонны к мысли попробовать что-нибудь из последних блюд. Однако наш совет: наберитесь мужества и рискните вкусить настоящую, сырую строганину. Вкус – великолепный, готовка занимает минимум времени, удовольствие – на высоте. Заодно и ножи поточите…

Стрит-фуд

Ежегодно в городе проводится фестиваль под названием «Street Food Weekend». Здесь местным жителям и гостям города предлагают уличную еду различных кухонь мира

Повара стараются приготовить самые лучшие яства, чтобы именно на их блюда люди обратили внимание. Цены на фестивале умеренные, поэтому каждый турист может попробовать различные кушанья по умеренной стоимости

Это так называемая уличная еда, которую турист может найти буквально на каждом углу. К числу таких продуктов относятся хот-доги, гамбургеры и другие подобные яства. Помимо традиционного фаст-фуда на улицах Калининграда можно купить жареную рыбу, китайскую лапшу и различные бутерброды.

Рецепт строганины

Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

Классическая

• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: арктическая.

Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов. Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой. Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

Ингредиенты:

тушка нельмы – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову у тушки.
2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

Из скумбрии

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске. Это поможет ей медленнее таять.

Ингредиенты:

скумбрия замороженная – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

Из мяса

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

Ингредиенты:

филе курицы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Приготовление строганины

Как только нельма была извлечена из морозильника, ее для дальнейшей подготовки нужно поместить ее на деревянную доску (она там не будет сильно интенсивно размораживаться), а блюдо, в которое предполагается использовать в качестве вместилища стружки — наоборот, неплохо охладить, чтоб строганина поданная на стол не сильно быстро размораживалась. Край нельмы начинаем отделять острым ножом. Если используется целая рыба, ее нужно упереть головой в доску, и держа за хвост обернутый тряпкой, срезать кожу сверху вниз,

Как только сверху подрезано достаточно кожи, ее нужно руками (а что!? некоторые умельцы это делают плоскогубцами, что для строганины и нормальных пацанов большое западло) начать снимать. Самое главное в этом процессе — снятой должна быть только кожа, а подкожный жирок должен непременно остаться, это в строганине один из самых лакомых кусочков!

Далее, с рыбины срезаются плавники (хотя, по — правильному, они обрубаются с туши перед началом приготовления строганины),

И… можно приступать непосредственно к приготовлению строганины. Сначала срезаются красивые ровные стружки со спинной части нельмы,

Затем, строгаем рыбу с боковой ее части, там где у нельмы красноватый жир. Необходимо получить тонкие стружки со всей длины рыбы. Конечно, у нас был всего лишь кусок, а не цельная рыба, поэтому получилось не совсем то, но если у вас в распоряжении целая рыбина, с нее можно снять стружку гораздо длиннее.

Далее, необходимо для себя определить, как вы собираетесь есть строганину: в классическом варианте, необходимо приготовить «маканину», которая представляет собой смесь соли с черным свежемолотым перцем в соотношении один к одному. Далее, стружки строганины макаются в маканину и таким макаром она и поедается, но мы в этот раз решили чуть отступить от догмы, стружки были уложены в охлажденную тарелку, и просто обильно посыпаны солью,

После чего, строганину нужно хорошенько поперчить,

И сразу подать к столу, ну, или стол нужно перенести к строганине! Есть нужно сразу, уж быстро это блюдо таять начинает.

Ну а это фото строганины сделанное крупным планом. Как я уже писал в самом начале этого рецепта строганина не закуска, а основное блюдо. Вместе с тем, ну очень она замечательно идет в качестве закуски по водочку! Будь здоров, земляк! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта строганины из нельмы.

Примечания

Когда будете есть строганину, не нужно запихивать в рот стружку целиком, так только зубы заморозите! Берем немного откусываем от стружки, обваливаем кусочек рыбы в слюне, а потом только пережевываем и съедаем!