Английские сконы к чаю

Медовые сконы

Тут все ясно. Сухие ингредиенты и масло берем в тех же пропорциях, как на сладкие британские сконы. Вымешиваем пальцами крошку. В другой посуде соединяем двести граммов йогурта и 60 г мёда. Молочный продукт может быть каким угодно: нейтральным, с фруктовыми добавками, с отрубями. Булочки отобразят вкус и аромат именно йогурта. Хотя мед тоже играет определенную роль. В отличие от всех предыдущих рецептов, это тесто нуждается в длительном замешивании. Раскатываем его в пласт. Слагаем втрое. Снова раскатываем. Вырезаем булочки. Печем их в горячей духовке при 220 градусах около десяти минут.

Рецепт быстрых булочек:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления английских сконов нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко (любой жирности — я брала 2,8%), сливочное масло (жирностью как минимум 72%), изюм без косточек, сахарный песок, куриное яйца (мелкое — в моем случае 43 грамма), разрыхлитель теста и мелкая соль.

Изюм без косточек, промываем и хорошо подсушиваем. Если изюм слишком сухой, можно распарить его в течение минут 5-7 в горячей воде.

С молоко разбиваем куриное яйцо и все тщательно разбалтываем, чтобы получилась молочно-яичная смесь.

В миску просеиваем пшеничную муку, добавляем разрыхлитель теста (как его сделать в домашних условиях, читайте в этом рецепте), сахарный песок и немного соли для баланса вкуса.

Перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. После этого добавляем кубики холодного сливочного масла.

Руками (или чем вам удобнее) перетираем все в крошку — буквально минута и все готово.

Добавляем обсушенный изюм, перемешиваем.

Наливаем в сухую смесь молочно-яичную болтушку из шага 3.

Быстро все перемешиваем (вилкой, ложкой, лопаткой или рукой), чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.

Выкладываем на стол и недолго домешиваем тесто руками, чтобы не осталось островком муки

Долго не нужно, это важно!

Разминаем тесто в пласт, толщиной не менее 2 см. При необходимости подпылите рабочую поверхность мукой.

Стаканом или любым другим удобным приспособлением вырезаем кругляши.

Переносим их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обрезки теста не перемешиваем, а просто накладываем друг на друга, прижимая рукой — так мы сохраним слоистость теста. Снова вырезаем кругляши — всего у меня получается 7 заготовок. Если хотите румяный верх, смажьте будущие сконы яичным желтком (я не смазываю).

Выпекаем английские сконы в заранее прогретой до 200-210 градусов духовке на средней уровне (у меня только нижний нагрев, без конвекции) около 15-20 минут. В процессе выпечки булочки должны вырасти вверх как минимум вдвое и подрумяниться.

Подаем английские сконы холодными или теплыми (как вам больше нравится) с чаем или молоком, разрезав вдоль пополам и сдобрив сливочным маслом, ягодным джемом. Сашенька, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Для запечённых сливок (clotted cream)

Плюс для сервировки клубничный джем

Шаг 1

Сначала давайте разберемся с запечёнными сливками. В Англии это называется clotted cream, по вкусу нечто среднее между очень густыми сливками и маслом. Я долго искала какую-то замену этому крему, но это настолько специфический продукт, что заменить его трудно. Для простоты, конечно, можно взять сыр маскарпоне, но вкус, конечно, отличается. Хорошая новость — готовить эти запечённые сливки совсем не трудно. Просто долго. Поэтому, если чаепитие у вас завтра, начните готовить сливки с вечера, а то и днем ранее.

Возьмите густые сливки, которые подходят для взбивания. Вылейте их в прямоугольную плоскую жаропрочную форму. И поставьте в духовку при температуре 70 градусов С на целых 12 часов. Таким образом, если ставите сливки в духовку в 19 вечера, в 7 утра вам нужно достать их. К сожалению, этот рецепт подходит в основном для электрических духовок, с газовой я бы не стала оставлять на ночь. Пожалуйста, будьте также внимательны к температурному режиму.

Когда пройдут долгие 12 часов, достаньте сливки из духовки. Когда сливки достигнут комнатной температуры, покройте сливки пленкой и уберите форму на несколько часов в холодильник. После этого отковырните маленький кусочек сливок. Через эту дырочку вылейте со дна образовавшуюся жидкость. Я её просто выливаю, но многие готовят на ней блины, каши или хлеб. И все. Затем переложите сливки в отдельную банку, храните в холодильнике несколько дней. Мы съели дня за три. Вместе со сконами.

Шаг 2

Теперь перейдем к сконам. Вотрите масло в муку, добавьте сахар, пекарский порошок и изюм. Всё перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Добавьте молоко и сливки и перемешивайте скребком до тех пор, пока все составляющие не образуют комковатую смесь. Слегка подпылите мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.

Расправьте его, сложите пополам и снова расправьте, сложите пополам в противоположном направлении и повторяйте, пока у вас не получится неровный квадрат. Слегка посыпьте мукой сверху и снизу, накройте полотенцем и оставьте в прохладном месте на 15 минут. Увидите, как изменится тесто после 15 минут — станет эластичным и податливым.

Шаг 3

Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины 2,5 — 3 см. Кисточкой смахните лишнюю муку. Острым ножом разрежьте тесто на квадраты (примерно 6 на 6 см).

Выложите булочки на противень, но не слишком близко друг к другу. Обрезки снова раскатайте, нарежьте и так далее — пока не используете все тест без остатка.

Смажьте булочки яйцом, дайте немног обсохнуть и смажьте еще раз. Выпекайте при температуре 200 градусов С 20 минут, пока они не поднимутся и не зарумянятся.

Угощаться лучше, когда сконы уже остынут. Специалисты утверждают, что их нужно разломить (именно разломить, а не разрезать!!!!) вдоль на две части. А дальше смазывайте кремом, джемом и запивайте чаем.

Приятного аппетита!

ВКУСНАЯ ЗИМА

Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!

Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.

С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!

Настоящие британские сконы: классический рецепт булочек к завтраку

Очень радуются все родные, когда в доме пахнет пирогами или какой-либо другой выпечкой. Дети без конца прибегают — не готово ли, или же принимают самое активное участие в процессе приготовления.

Ну, и просто невтерпеж дождаться — хочется быстрее попробовать. Идеальной сладкой выпечкой в этом случае будут английские булочки, приготовленные по классическому рецепту.

Вам понадобится:

• 100 г сливочного масла;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 3 ч. ложки разрыхлителя (без горки!);
• 1/2 стакана сливок;
• 1/2 стакана молока;
• растительное масло или жир для смазывания противня.

Как приготовить классические сконы (английские булочки) — пошаговый рецепт с фото:

Сливочное масло охлаждаем в морозилке до твердого состояния (примерно 30 минут).

Муку обязательно просеиваем через сито и смешиваем в большой миске с сахаром, солью и разрыхлителем. Сюда же трем на крупной терке сливочное масло.

Все ингредиенты быстро растираем руками или рубим ножом до состояния крупной крошки.

Добавляем к этой смеси сливки и молоко, перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и раскатываем в пласт толщиной около 2 см.

Вырезаем кружки тонким стаканом или формочкой (можно сделать сконы не только круглой формы, например, в форме сердечек).

Выкладываем кружки на смазанный жиром противень, сверху смазываем молоком.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Подаем вкусные английские булочки на завтрак.

Творожные сконы

Рецепт шотландских или ирландских булочек предполагает использование не только пшеничной муки. Смешаем ее (сто граммов) с половиной стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления или отрубей. Добавляем по половине чайной ложечки соли и сахара. Кладем порошок для печенья или соду. Трем 50 г холодного сливочного масла. Разминаем все ингредиенты в крошку. Сто пятьдесят граммов творога старательно вымешиваем с ложкой паприки. По желанию можно добавить рубленную сухую зелень. Если творог слишком суховат, разводим его двумя ложками молока или сметаны. Быстро вымешиваем тесто. Даем ему отдохнуть минут с двадцать, чтобы набухли овсяные хлопья. После этого раскатываем, вырезаем кружки и укладываем на противень. Такие сконы рецепт предписывает печь в разогретой до двухсот градусов духовке около двадцати минут. Подают их горячими, и не только к чаю. Ими можно закусывать бульон.

Тыквенные сконы

Тыквенные сконы идеальны для завтрака. Они обладают достаточно насыщенным дополнительным вкусом и не нуждаются в дополнительных добавках, разве что в любимом соусе.

Ингредиенты:

• Тыква — 200 г
• Мука — 200 г
• Пармезан — 75 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Розмарин — 1 веточка
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кефир — 100 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 1 ч.л.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление тыквенных сконов:

1. Тыкву очистите от кожуры, волокон и семян. Выложите ее на противень и запекайте в духовке при 180°С до мягкости около 15-20 минут. Затем ее охладите и измельчите в блендере.
2. Пармезан натрите на мелкой терке.
3. В миске смешайте тыквенное пюре, пармезан, соль, сахар, иголочки розмарина и растительное масло.
4. Следом влейте кефир с яйцом и перемешайте.
5. Насыпьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите эластичное тесто.
6. Тесто выложите на столешницу присыпанную мукой и скалкой раскатайте в пласт 2 см. При помощи специальных формочек сделайте кружочки диаметром 5-6 см и выложите их на противень застеленный пергаментом.
7. Сверху смажьте изделия взбитым яйцом, посыпьте семенами кунжута и отправьте выпекаться в нагретую духовку до 180°С на 20 минут.

Секреты и тонкости приготовления сконов

Все ингредиенты должны быть холодными. По этой причине для замеса теста лучше использовать кухонный комбайн, чтобы масло не успело нагреться.
Замороженное масло лучше натереть на крупной терке и отправить в морозильную камеру. Тогда смешивание масла с мукой произойдет быстрее и масло не успеет растаять от тепла рук.
Готовое тесто пластичное и послушное, поэтому раскатывать его скалкой не нужно. Достаточно его просто размять руками.
Тесто для сконов не следует долго месить, иначе образуется избыточное количество клейковины, и изделия получатся жесткими.
Часто делают сконы сладкими, но есть варианты и несладких булочек. Наиболее популярные в Британии сконы со смородиной, изюмом или сыром. Но можно встретить с корицей и маком.
Классические сконы должны быть высокими

Причем, не смотря на то, что при выпечке они сильно подрастают, изначально они уже должны быть довольно высокими, около 3 см.
При формировании классических сконов важно соблюсти баланс: чем шире диаметр, тем выше должна быть булочка.
Срез сконов должен быть чистым, края не запечатанные, чтобы изделие росло вверх, а не вширь. Идеальный вариант для этого использовать круглую металлическую высечку.
После вырезания булочек остается много обрезков

Их можно пустить в дело, собрав всё в комок и заново раскатав. При этом обрезки не надо комкать, т.к. из-за разрыхлителя в тесте уже начались химические процессы. Поэтому булочки при выпечке могут расползтись и развалиться в месте стыков кусков теста.
С обрезками лучше обращаться, как со слоёным тестом, аккуратно накладывая обрезки один на другой, не переворачивая, и расплющивая до нужной высоты.
Пекут сконы чаще всего при температуре 220?C, чтобы тесто не успело поползти в стороны, а стремилось вертикально вверх. Но возможны другие варианты в зависимости от состава теста.
Особенно вкусны сконы в день выпечки, но они могут храниться несколько дней, и их даже можно замораживать.

Сконы с изюмом

Для получения примерно 12 булочек с изюмом вам потребуются следующие ингредиенты:

400 граммов белой муки, 100 граммов сливочного несоленого масла, 100 граммов сахара, 100 граммов изюма, 250 миллилитров цельного молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки разрыхлителя или соды.

Просейте муку через сито, чтобы обогатить её кислородом, и пересыпьте в миску. Порубите масло на куски и перемешайте его с мукой руками. Сахар смешайте с изюмом и добавьте в муку с маслом, туда же вбейте одно яйцо, всыпьте разрыхлитель и замесите тесто, постепенно добавляя цельное молоко.

Не беда, если тесто пристает к пальцам рук, используйте для замешивания вилку или неострый нож.

Раскатайте тесто толщиной в 2 сантиметра, стаканом вырежьте кружки и разложите их на предварительно смазанном маслом противне. Если у вас есть формочки для выпекания кексов, то можно положить туда шарики из теста.

Выпекайте сконы при температуре 190º С примерно 15 минут. Сконы считаются удавшимися, если они поднялись в полтора и даже в два раза.

Как подавать сконы

На завтрак эти румяные булочки с хрустящей корочкой можно употреблять с кофе. Но существует определенный девонширский ритуал, когда сконы подаются к чаю. На специальный столик ставят не только булочки и ароматный напиток. Обязательными составляющими такого чаепития являются взбитые сливки и густой, не растекающийся джем (желательно клубничный, но можно и апельсиновый). Булочки подаются горячими или по крайней мере теплыми. По этикету нужно разломить скон поперек. Одну половинку взять в левую ладонь. Ножом в правой руке следует намазать на мякиш джем, а потом – сливки. Все это запивается ароматным свежезаваренным чаем.

Сконы рецепт

Заинтересовало меня сначала название, а уж потом очень захотелось попробовать эдакие сливочные булочки к чаю) Есть у меня уже невероятный фаворит среди булочек – это синабоны, но эти решила тоже стороной не обходить и не зря)) Рецептов их насчитывается так много, как и экспериментов с добавками, поэтому здесь классика как таковая уже размылась, даже если брать в учет то, что изначально готовились сконы на сковороде, имели круглую форму и были плоскими) Я попыталась воссоздать этот рецепт, но уже в духовке))

Кстати, лакомятся сливочными булочками англичане и шотландцы вприкуску к знаменитому чаю со сливками (или как его еще именуют кремовым чаем). Но я скажу от себя они удивительно вкусны и с кофе, и с какао, и не только со сливочным маслом. но и с любым дополнением (да и без него тоже). У меня в дополнении был шоколадный соус и не много сливок – вот это удовольствие..мммм…))

Потребуется:

Тесто:

• мука – 500 гр.,
• разрыхлитель – 1 ст.л.,
• сливки 30% – 320 мл. + 30 мл на обмазку,
• ваниль,
• 100 гр сахара + 3 ст.л. на обсыпку.
• 100 гр светлого изюма.

Несладкие булочки-сконы: как приготовить вкусно

Именно такие изделия предпочитают жители Шотландии и Ирландии. В этих краях любят сконы с картофелем (т. н. Irish Soda Farls). Это блюдо, как и выпечка с сыром – составляющая культового шотландского, а также ирландского (ольстерского) завтрака – Ulster Fry.

Рецепт сырных с зеленью

Английские, а точнее шотландские сконы с сыром и зеленью, мне лично нравятся как дополнение к сладкому чаю.

Понадобится:

• 250 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 0,5 ч. л. горчичного порошка
• 50 г сливочного масла
• 150 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 1 желток
• 125 г йогурта или молока
• зелень любая — хороший пучок.

Приготовление:

1. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и горчичным порошком.
2. Добавьте нарезанное брусками масло и разотрите массу в крошку.
3. Сыр натрите на терке, отложите треть в сторонку. Большую часть добавьте к мучной смеси, перемешайте.
4. Яйцо взбейте, соединив его с йогуртом (молоком) и влейте жидкость в основную массу.
5. Перемешивайте сначала лопаткой, а затем вручную замесите легкое тесто, добавив рубленную зелень.
6. Раскатайте без усилия в лепешку толщиной около 2 см.
7. Нарежьте сегментами.
8. Противень устелите пергаментной бумагой, разложите на ней заготовки на расстоянии 2-3 см друг от друга.
9. Каждое изделие смажьте желтком, присыпьте отложенным сыром. Можно и без этого этапа, тогда сыр и желток смело отправляйте в общую массу.
10. Разместите в загодя разогретой до 220 °С в духовке и выпекайте около получаса.

Ирландские картофельные сконы бедняка

Из названия понятно, что такие булочки готовят на основе самых доступных и недорогих продуктов.

Но вкус у них, на удивление, очень даже неплох.

Приготовление:

1. Приготовьте картофельное пюре.
2. В глубокой емкости соедините муку, соль и разрыхлитель.
3. Нарубите масло, добавьте его в муку и разотрите массу руками.
4. Введите картофельное пюре, хорошенько перемешайте.
5. По центру массы сделайте воронку, влейте в нее молоко.
6. Замесите легкое тесто.
7. Положите колобок на столешницу и вручную расплющите его в круглую лепешку.
8. Разделите ее острым ножом на 8-10 треугольничков.
9. Выпекаем в духовке при при температуре 180 градусов 25-30 минут. Но готовятся настоящие ирландские картофельные сконы на сковороде в масле до румяной корочки с двух сторон.

Как приготовить творожные сконы с зеленью — рецепт

Эти сконы понравятся тем, кто любит выпечку и другие блюда с творогом: сырники, творожные оладьи и панкейки, налистники, вареники с творогом, творожные сочники и ватрушки.

Больше — читайте в статье Что приготовить на выходных — 7 вкусных и полезных блюд с творогом

Также, с творогом можно приготовить вкусные творожные сконы. Для этого вам понадобятся ингредиенты:

• 1,5 стакана муки + мука для разделочной доски
• 100 грамм творога
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 80 мл холодной кипяченной воды
• 60 грамм холодного сливочного масла
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 пучок свежей петрушки

Творог перемешайте в блендере, добавьте воду, снова перемешайте. Муку, рахрыхлитель, соль и перец перемешайте в большой миске. Масло нарубите кусками, добавьте в тесто, перемешайте (можно делать это с помощью блендера) — должна получиться консистенция, похожая на хлебные крошки. Измельчите петрушку, добавьте в тесто. Соедините мучную и творожную смесь, хорошо вымешайте — должно получиться густое, слегка влажное тесто. Раскатайте тесто в блин высотой 2–3 сантиметра и с помощью стакана или круглой формочки-выемки нарежьте сконы. Оставшееся тесто соберите, опять раскатайте и вырежьте сконы.Форму для запекания слегка смажьте маслом, выложите на него сконы и поставьте их в горячую духовку на 10–12 минут (к тому времени они должны подняться и приобрести коричневатый оттенок). Приятного аппетита!