Шквара из рыбы рецепт

Ð Ñбалка на ÑаÑгана

ЭÑо пÑомÑÑловÑй вид. Ðго ловÑÑ Ñ Ð°Ð¿ÑÐµÐ»Ñ Ð¿Ð¾ ноÑбÑÑ Ð² ÑеÑи недалеко Ð¾Ñ Ð±ÐµÑега. РÑбаки-ÑаÑÑники вÑÑодÑÑ Ð² моÑе на лодке или каÑеÑе и ÑдÑÑ ÐµÐµ Ñпиннингом. ÐеÑеÑÑиÑÑÑ ÑÑÐ¾Ñ Ð²Ð¸Ð´ веÑной, икÑинки ÑозÑеваÑÑ, в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ ÑемпеÑаÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ, на 10-30-й денÑ. ÐалÑки абÑолÑÑно не поÑожи на взÑоÑлÑÑ Ð¾Ñобей. ХаÑакÑеÑнÑй «клÑв» Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð²ÑÑаÑÑÐ°ÐµÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ðº конÑÑ Ð¿ÐµÑвого года жизни. РÑба ÑаÑган доÑÑÐ¸Ð³Ð°ÐµÑ 94 ÑанÑимеÑÑа в длинÑ, но в ÑеÑи обÑÑно попадаÑÑÑÑ ÑкземплÑÑÑ Ñ Ð¿Ð°ÑамеÑÑами Ñела ÑемÑдеÑÑÑ Ð¿ÑÑÑ ÑанÑимеÑÑов. ÐоловозÑелÑми ÑÑановÑÑÑÑ Ð½Ð° пÑÑом Ð³Ð¾Ð´Ñ Ð¶Ð¸Ð·Ð½Ð¸. Ð Ð¶Ð¸Ð²ÐµÑ ÑаÑган в ÑÑеднем около ÑÑинадÑаÑи леÑ. РÑбаки ЧеÑного моÑÑ ÑаÑÑо назÑваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ «моÑÑкой ÑÑкой» и оÑÐµÐ½Ñ ÑенÑÑ ÑÑÐ¾Ñ Ð²Ð¸Ð´ за необÑÑайнÑй вкÑÑ. Ðго вÑлÑÑ, ÑолÑÑ, пекÑÑ, ÑÑÑÐ°Ñ Ð¸ жаÑÑÑ.

Уха из черноморской ставриды. Ставрида черноморская: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Аромат жареной или отварной рыбки по четвергам знаком со времен СССР. Вкусные и аппетитные рыбные блюда не оставляли равнодушными никого. Особое предпочтение отдавалось той разновидности морской рыбы, в которой было мало косточек. Попробуйте сами приготовить простые и диетические разносолы из ставридки черноморской.

Подберите свой рецепт

Ставрида черноморская (средиземноморская) – вид лучепёрые, семейства ставридовые. Относится к распространенным морским хищным рыбам, которые ценятся за необычный приятный вкус и малое количество костей. В кулинарии из неё готовят различные супы, закуски, вторые блюда, включают в салаты, начинки для пирогов. Также из неё получаются вкусные пресервы и консервации. Мясо отличается большим содержанием белка и отсутствием углеводов.

Хзяйкам будут по нраву: отсутствие чешуи, которая порой доставляет много хлопот при чистке и нежный, слегка сладковатый вкус белого мяса.

Шкара из ставриды

Самое старинное блюдо черноморских рыбаков, которое готовится из мелких рыбешек свежего улова. Оно считалось самым простым, повседневным, но очень питательным блюдом.

Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• рыба – 600 грамм;
• репчатый лук – 4 штуки;
• лавровый лист – 6 листиков;
• укроп – 2 пучка;
• соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить ставридку, хорошо промыть.
2. Очистить и нарезать кольцами лук.
3. В сотейник выложить слоями рыбу и лук, залить водой, так чтобы покрыло верхний слой.
4. Добавить все остальные специи, присолить.
5. Дать закипеть, снять пенку, убавить огонь на минимум.
6. Присыпать мелко покрошенным укропом, томить 30 минут.

Готовое блюдо можно подавать в тарелке вместе с бульоном или вынув шумовкой только рыбу и лук.

Рыбацкая уха

Компоненты:

• ставрида черноморская – 3-4 штуки;
• лук репчатый, морковь – по 1 штуке;
• картофель – 2-3 штуки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перья зеленого лука, укроп – по 1 пучку;
• перец горошком, приправа для ухи – щепотка.

Пошагово:

1. Рыбу почистить, отрезать головы, промыть, разделить на пару частей.
2. Овощи ополоснуть, очистить от кожуры/шелухи, покрошить крупными кусочками. Морковь нарезать полукружьями.
3. В кастрюлю с холодной водой поместить рыбу, дать закипеть, снять пену, варить 10 минут.
4. Из бульона вынуть рыбу в миску, запустить все овощи, специи, варить на медленном огне до готовности картофеля. Примерно в течение 15 минут.
5. Вернуть в кастрюлю ставриду, потомить 5-7 минут и снять с плиты.
6. Перед подачей на стол заправить зеленью.

Это удачный вариант быстрого и легкого супа для всей семьи. Приятного аппетита!

Пирог с рыбной начинкой

Подготовить следующие продукты для теста:

• 200 грамм творога;
• 2 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 ст. ложка сметаны/майонеза;
• ½ чайной ложки соды.

для начинки:

• 2 банки консервов;
• 2 луковицы;
• 200 грамм отварного риса;
• по вкусу перец, куркума, гвоздика.

Поэтапное приготовление:

1. Замесить тесто из указанных продуктов, вымесить до однородного состояния, убрать в холодильник на 30 минут.
2. Подготовить начинку. В миске смешать пассированный лук, консервированную рыбу, рис, специи.
3. Разделить тесто на две части, раскатать, выстелить один круг в смазанную форму. Выложить начинку, прикрыть вторым слоем теста, подвернуть внутрь края.
4. Выпекать при 180 градусах в течение 60 минут до румяной корочки.
5. По истечении времени, выключить духовку и оставить пирог на 5-7 минут отдохнуть.

Его можно подавать как горячим, так и холодным. Угощайтесь!

Томатно-луковый суп

Чтобы приготовить сытный домашний рыбный супчик понадобятся следующие продукты:

• 2 банки консервированной ставриды;
• 3 луковицы;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 1 пучок любой зелени;
• 1 морковка;
• 2 листика лаврушки;
• ½ стручка острого перца;
• 3-4 картофелины;
• перец, паприка, гвоздика.

Поэтапно:

1. Почистить и вымыть овощи. Нарезать их некрупными кусочками. Слегка пассировать на сковороде с добавлением небольшого количества масла.
2. В кастрюлю налить воды, опустить поджаренные компоненты, пасту, варить на медленном огне в течение 10 минут.
3. Добавить приправы, посолить и выложить консервированную ставриду, мелко покрошенную зелень. Томить минут 15 на слабом огне.
4. Подавать к столу с зеленым луком.

Если использовать консервы сразу в томатном соусе, то пасту добавлять не нужно.

Жареная ставрида

Большинство любителей рыбы предпочитают кушать хорошо прожаренную, хрустящую ставридку. При правильном соотношении муки и масла, она получается очень ароматной, с хрустящей корочкой.

Шкара из барабули

Свежая барабулька 500 г.

Лук-репка 4 шт.

Слив.масло 4 ст.л.

Масло постное 2 ст.л.

Половинка лимона.

Лаврушка 3 листика.

Черный перец горошком 5 штучек.

Сахар одна щепотка.

Соль.

1. Очищаем рыбку от чешуи, потроха вынимать не обязательно. Барабулька — рыбка, питающиеся травкой, и по этой причине она не имеет желчи.

2. Промываем под краном рыбу, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем средними колечками.

4. На сковородке растапливаем две ложки слив.масла. 

5. Измельчаем лаврушку в пыльцу.

6. Посыпаем масло половиной порции лаврушки.

7. Сверху лаврушки укладываем половину порции луковых колечек.

8. Далее кладем брюшком вниз плотным слоем барабульку.

9. Посыпаем сверху рыбку оставшимися луковыми колечками и лаврушкой.

10. Взбалтываем растительное масло с мягким слив.маслом.

11. Масляной смесью поливаем сверху барабульку.

12. В 200 мл воды растворяем соль и сахар.

13. В соленую воду выливаем сок от половинки лимона и размешиваем.

14. Полученный раствор выливаем на рыбку и добавляем туда же еще 130 миллилитров воды.

15. Посыпаем сверху горошками перца.

16. Закрываем сковородку крышкой и ставим на умеренной огонь.

17. Готовим по этому рецепту шкару минут 20. В процессе приготовления нельзя мешать рыбку, она должна тушиться сама по себе.

18. Готовность блюда можно определить по глазам рыбы. Если они приобрели белесый оттенок, значит, барабулька готова. Такой цвет глаз должен быть у всей рыбы.

19. Готовой рыбке даем немного остыть. Затем достаем и подаем на стол.

Рецепт

Старинный способ приготовления мелкой жирной рыбы знали рыбаки. Шкара из мойвы по праву считается любимым блюдом черноморских моряков. Этот рецепт очень прост и вкусен. Суровые мужчины готовят его на камбузе со свежей, только что выловленной, мелкой рыбешки. Мойва прекрасно подходит для этого блюда: жирная, сочная, мелкая, с мягкими косточками.

Для приготовления шкары понадобятся ингредиенты:

• мойва – 0,5 кг.;
• соль и черный молотый перец – по 1 чайной ложке;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист – по вкусу;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• черный чай (рассыпной или в пакетиках) без ароматизатора – 2 столовые ложки;
• половинка лимона.

Мойву выбирают в магазине

Обращают внимание на дату фасовки рыбы. Оценивают ее внешний вид, свежесть, запах. Желательно приобрести экземпляры покрупнее

Возможно, они попадут с икрой

Желательно приобрести экземпляры покрупнее. Возможно, они попадут с икрой.

Блюдо готовят пошагово.

1. Подготавливают рыбу. До конца размораживать мойву не надо. Только по возможности разделить рыбки для дальнейшей обработки. Промывают холодной проточной водой. По своему усмотрению чистят или мойву или оставляют с внутренностями (там может быть икра).
2. Рассыпной чай или в пакетиках заливают 1 стаканом кипятка. Если выбор сделан в пользу листового чая, то после заваривания его надо процедить через ситечко.
3. Соль и перец высыпают в отдельную посуду, перемешивают.
4. Добавляют чай и немного растительного масла. Перемешивают, пока соль не растворится.
5. Выдавливают сок из половинки лимона. По желанию можно добавить щепотку сахара и корицы на кончике ножа. Черноморские моряки обходились без дополнительных ингредиентов и готовили шкару без корицы.
6. Репчатый лук режут кольцами или полукольцами. Измельчить или порезать крупными кусочками – это на личное усмотрение. На вкус это совершенно не повлияет.
7. Выкладывают первый слой мойвы, сверху кладут кольца лука. Слои можно повторить несколько раз. Заливают подготовленным маринадом.
8. Добавляют лавровый лист, перец горошком, веточки укропа и петрушки. Резать зелень не надо. Положить веточки зелени необходимо только для аромата.
9. Ставят на сильный огонь. На рыбу стоит положить груз, например перевёрнутую тарелку, иначе рыбка будет прыгать.
10. Как только блюдо закипит, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Варят на медленном огне около получаса. Готовность блюда можно определить по цвету мойвы – она становится практически белая. О том, что блюдо готово, сигнализирует и ставший мягким лук.
11. Снимают блюдо с огня, вынимают груз. Выкидывают веточки зелени (свой аромат и вкус она уже отдала).

Подавать блюдо можно без особых изысков, слегка посыпав зеленью. Удачно приготовить его в первый раз не всегда удается. Но не стоит расстраиваться – в следующий раз шкара обязательно получится. Домочадцы и гости будут в восторге от этого необычного блюда.

О том, как приготовить шкару из мойвы, смотрите в видео ниже.

Любимое блюдо черноморских моряков-шкара из мойвы

Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.

Используем для приготовления:

• — 500-600 граммов свежей (обязательное условие) мойвы.
• — 2-4 лавровых листка.
• — Душистый перчик в горошке – 5-6 шт.
• — Стакан воды.
• — Чайную ложку соли.
• — Два пакетика любого, но только черного чая.
• — Две луковицы.
• — Лимонный сок из одной небольшой дольки, примерно понадобится взять столовую ложку.
• — 80-100 мл. (регулируйте на свой лад) растительного масла.
• — Чайную ложечку сахара.
• — ½ чайной ложки корицы.

Процесс приготовления:

1. • Помыть рыбу, не срезая головок и не потроша, выложить на тарелку, присыпать чуток солью, руками перевернуть, чтобы соль хорошо распределилась по всем тушкам.
2. • Порезать полукольцами или немного меньше луковицы.
3. • Смешать с лимонным соком корицу, сахар, перец и еще немного соли, здесь не переусердствуйте, так как мойву вы уже посолили.
4. • В стакане кипятка заварить два пакетика подготовленного чая, напиток должен быть крепким по цвету темным. По желанию использовать можете обычную заварку рассыпную, но тогда не забудьте процедить, для приготовления потребуется только жидкость.
5. • Залить чаем (не ждем пока остынет, заливаем горячим) свою смесь из сока лимона и специй, перемешать.
6. • Выложить половину мойвы первым слоем на сковороду, далее уложить лавровые листики и часть нарезанного лука. Эти слои повторить еще раз.
7. • Залить свой шедевр подготовленной заливкой, добавить масло, накрыть, установить средний огонь и с момента закипания готовить блюдо 40 минут. Шкара из мойвы готова, дайте ей немного настояться под крышкой, а затем накладывайте, по желанию присыпайте свежим укропчиком и можно кушать.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Как засолить ставриду в рассоле. Как солить черноморскую ставридку

Существует много разновидностей рыб, как пресноводных, так и морских. Каждая из них отличается специфическим вкусом и текстурой мяса.

Черноморская ставридка относится к таким типам, которые при засолке способны «созревать». Благодаря этому мясо пропитывается солью и маринадами, приобретая тонкий аромат и пряно-соленый изысканный вкус.

Если приобретена ставрида, к которой планируют применить данный способ кулинарной обработки, необходимо знать о том, что в итоговом результате можно получить продукцию:

• слабосоленую;
• средне соленую;
• крепко соленую ставриду – коренной посол.

Добавляя различные специи или просушивая тушки – можно получить маринованную или вяленую рыбку. Каждый способ отличается оригинальным вкусом и своеобразной текстурой мяса.

Засолка не хлопотное дело, поэтому ее легко осуществить в домашних условиях – важно соблюдать рекомендации к процессу

Подготовка ставриды к засолке

Купив рыбку необходимо ее:

• тщательно промыть;
• удалить голову ставриды;
• выпотрошить, проведя удаление черного участка, идущего вдоль хребта – если этого не сделать, то мясо может горчить.
• После удаления внутренностей необходимо промыть брюшину, удалив возможные остатки.

Данные манипуляции делают в том случае, когда солятся или маринуются потрошенные рыбки. Если в рецепте используются целые тушки, то ограничиваются исключительно их мытьем.

Сухой способ засолки ставриды

Взять эмалированную емкость соответствующего размера.

Выложить тушки в один слой.

Выложить второй слой тушек.Опять пересыпать обильно солью.Повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты с учетом, что поверхность должна быть из соли.Закрыть крышку и поставить в холодильник (или на прохладный балкон в зимнее время года) на 1 сутки.Достать емкость – под действием соли ставрида пустит сок.

Достать рыбу и промыть в кипяченой холодной воде. Можно опустить полностью в емкость с водой на 1 час.

Блюдо готово.

Так как солить ставриду достаточно просто, сделать это можно в домашних условиях. Понадобится минимум ингредиентов и небольшой промежуток времени.

Обратите внимание! Засолить можно и непотрошеные тушки. Но для этого лучше использовать только ту, которая является свеже выловленной

Так как посол ставриды можно реализовать разными способами (используя отличающееся количество соли от указанного в рецепте), то на выходе можно получить малосольную или интенсивно просоленную рыбку.

Ð Ñба ÑаÑган: полезнÑе ÑвойÑÑва

ÐиÑнÑе киÑлоÑÑ Ð¾Ð¼ÐµÐ³Ð°-3, йод, ÑоÑÑоÑ, железо⦠СÑÐ¾Ð¸Ñ Ð»Ð¸ пÑодолжаÑÑ ÑÑÐ¾Ñ ÑпиÑок, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð´Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°ÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÐ·Ñ ÑÑÐ±Ñ ÐºÐ°Ðº Ñаковой? Рвид ÑаÑгановÑÑ Ðº ÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¶Ðµ Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¸ Ñвои лиÑнÑе плÑÑÑ. Ðо-пеÑвÑÑ, ÑаÑпÑоÑÑÑаненноÑÑÑ. ÐеÑмоÑÑÑ Ð½Ð° огÑаниÑеннÑй аÑеал обиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð² наÑей ÑÑÑане (пÑомÑÑÐ»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð´Ð¾Ð±ÑÑа ведеÑÑÑ Ð² ÐзовÑком и ЧеÑном моÑÑÑ), Ñлов ÑÑба ÑаÑган доÑÑавлÑÐµÑ Ð·Ð½Ð°ÑиÑелÑнÑй. РоÑÑÑда и невÑÑÐ¾ÐºÐ°Ñ ÑÑоимоÑÑÑ ÑÑого вида. ÐÑли лоÑоÑÑ Ð¸ ÑÐµÐ¼Ð³Ñ Ð¼Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÐ¼ позволиÑÑ Ñебе ÑолÑко по пÑаздникам, Ñо наÑлаждаÑÑÑÑ ÑаÑганом каждÑй Ð´ÐµÐ½Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾ каÑманÑ.

ÐÑоÑой плÑÑ ÑÑой ÑÑÐ±Ñ â в ней мало коÑÑей. ÐеÑмоÑÑÑ Ð½Ð° деÑевизнÑ, ÑÑо доÑÑаÑоÑно жиÑнÑй вид. ÐÑÑо ÑÑÐ±Ñ Ð½Ðµ ÑолÑко оÑлиÑно наÑÑÑаеÑ. Рнем ÑодеÑжаÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐµÐ·Ð½Ñе ÑÐ¾ÐµÐ´Ð¸Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ð¼ÐµÐ³Ð°-3, коÑоÑÑе ÑвлажнÑÑÑ ÑпидеÑÐ¼Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð¶Ð¸ и Ñем ÑамÑм ÑазглаживаÑÑ Ð¼Ð¾ÑÑинÑ. Ðинейка виÑаминов гÑÑÐ¿Ð¿Ñ Ð ÑлÑÑÑÐ°ÐµÑ ÐºÑовоÑнабжение. ЭÑо заÑиÑÐ°ÐµÑ ÑоÑÑÐ´Ñ Ð¾Ñ Ð·Ð°ÐºÑпоÑки, Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°ÐµÑ ÑоÑÑаниÑÑ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑм ÑеÑдÑе и даже пÑедоÑвÑаÑÐ°ÐµÑ Ð¾Ð½ÐºÐ¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ.

Как сделать вяленую ставриду. Как вялить черноморскую ставриду

Для начала, я вам дам рецепт сушёной (правильно вяленой) черноморской ставриды, ибо из-за её небольших размеров, отсутствия спадающей крупной чешуи, морского происхождения и принадлежности к отряду Окунеобразные (Perciformes), она имеет удобное для очищения от чешуи туловище, специфический пряный вкус и особый аромат. Согласно «Товароведению продовольственных товаров» (Н.Д. Куденцов, Издательство «Экономика», М., 1968 год, стр.115), «вяленой называют рыбу, прошедшую предварительно процесс посола охлажденным тузлучным способом или способом сухого посола, а затем провяленную на вешалах для удаления влаги до состояния готовности при влажности не более 38%». Для вяления лучше брать черноморскую ставриду примерно одинакового размера, длиной не менее 10 и до 15 см. Для посола и последующего вяления маложирной и среднежирной морской рыбы пелагических видов, лучше использовать способ сухого посола. Предварительно ставриду надо промыть и просушить, чтобы удалить излишки влаги. Затем следует выбрать посуду для посола. Лично мне нравятся обычные бытовые десятилитровые кастрюли, которые можно разместить без всяких проблем в холодильнике. Перед посолом необходимо насыпать на дно кастрюли (или любой другой посуды) слой соли крупного помола (обязательно нейодированной) в 0,5 мм. Далее следует выкладывать ставриду слоями, обильно пересыпая каждый слой рыбы солью, чтобы до верхнего края емкости осталось расстояние примерно в 5 см. Верхний слой рыбы, также пересыпают солью толщиной в 1,0 – 1,5 см. Соли необходимо израсходовать для сухого посола ставриды, не менее 12-15% от массы рыбы.

Ставрида черноморская маринованная. Готовим маринованную ставридку по старому Черноморскому рецепту

Этот рецепт уже давно проверен временем, ставридка получается необыкновенно вкусной и пикантной. Пробуем готовить.

Компоненты:

• ставридка — 500 граммов;
• уксус 9% — 1 столовая ложка + воды 3 столовых ложек;
• можжевеловые ягоды -5-6 штук;
• гвоздика — на любителя;
• корица — две щепотки;
• перец горошком душистый — шесть горошин;
• репчатый лук — 2-3 средних головок;
• сахар — полная чайная ложка;
• крупная соль — одна столовая ложка.

Как приготовить маринованную ставридку в домашних условиях

1. Рецепт приготовления можно назвать аутентичным, в том плане, что количество набора сырья можно подбирать по своему предпочтению.

2. Готовить желательно в небольших баночках с прессом, потому как в открывшейся баночке, оставшаяся рыбка быстро испортится.

3. Целую ставридку промыть. Стеклянную тару обдать кипятком или простерилизовать и складывать послойно рыбу и идущие в состав специи.

4. Сверху положить репчатый лук, разрезанный на две части. Крышку укупорить и поставить в холодильник на две недели. Да, да, ошибок нет!

5. По истечении времени, баночку достать из холодильника, открыть крышку, слить рассол, промыть и разделать на филе без кожи и костей с минимальными потерями несдобной мякоти.

6. Рыбка издает пряный маринованный запах. Теперь ее можно заправить растительным маслом, добавить колечки репчатого лука и кушать.

7. Можно также использовать для закуски. Готовые прожаренные гренки смазать смесью из сливочного масла и горчицы, сверху оригинально выложить филе, украсить луком и колечками от маслин или соленым огурчиком. А что еще нужно для полного счастья?

Ðде водиÑÑÑ ÑаÑган

ÐÑÐµÐ½Ñ ÑаÑÑо вÑÑÑеÑаеÑÑÑ ÑÑа ÑÑÐ°Ð¹Ð½Ð°Ñ ÑÑба в ÑеплÑÑ Ð¼Ð¾ÑÑÑ Ð²Ð¾ÑÑоÑной ÑаÑÑи ÐÑланÑики. Реже ее можно вÑловиÑÑ Ð² Ðелом моÑе, Ñ Ð±ÐµÑегов ÐÑландии, ÐоÑвегии, ÐолÑÑкого полÑоÑÑÑова. ÐеÑом в Ðжном ÐÑимоÑÑе и заливе ÐеÑÑа Ðеликого попадаеÑÑÑ Ð² ÑеÑи ÑÑбаков Strongyiura anastomella, или ÑиÑоокеанÑÐºÐ°Ñ ÑÑба ÑаÑган. ФоÑо показÑваеÑ, ÑÑо она оÑлиÑаеÑÑÑ Ð¾Ñ Ñвоего ÑеÑномоÑÑкого и азовÑкого бÑаÑÑев ÑеÑебÑиÑÑо-голÑбоваÑой полоÑкой, идÑÑей пÑодолÑно Ñ Ð´Ð²ÑÑ Ð±Ð¾ÐºÐ¾Ð². Ðднако ÑелÑÑÑи, занимаÑÑие ÑÑи ÑеÑвеÑÑÑÑ Ð¾Ñ Ð´Ð»Ð¸Ð½Ñ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ñ, пÑиÑÑÑÑÑвÑÑÑ.

ТиÑоокеанÑкий ÑаÑган â ÑеплолÑбивÑй, водиÑÑÑ Ð¿ÑеимÑÑеÑÑвенно Ñ Ð±ÐµÑегов Японии и ÐоÑеи. РÑба пÑедпоÑиÑÐ°ÐµÑ ÑÑеднÑÑ ÑолÑÑ Ð²Ð¾Ð´, и ÑолÑко в ÑпокойнÑе ноÑи пÑиближаеÑÑÑ Ðº повеÑÑноÑÑи. Ðба вида ÑаÑганов имеÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»ÑнÑÑ Ð°ÑÑодинамиÑеÑкÑÑ ÑоÑмÑ. Ðлинное иглоподобное Ñело ÑпоÑобно ÑазвиваÑÑ Ð±ÐµÑенÑÑ ÑкоÑоÑÑÑ. РоÑоÑниÑÑем ÑгаÑе ÑаÑган вÑÑÐºÐ°ÐºÐ¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¸Ð· Ð²Ð¾Ð´Ñ ÐºÐ°Ðº леÑÑÑÐ°Ñ ÑÑба. ÐиÑаеÑÑÑ Ð² оÑновном ÑамÑой и мелкой ÑкÑмбÑией, за коÑоÑой ÑовеÑÑÐ°ÐµÑ Ð´Ð»Ð¸Ð½Ð½Ñе мигÑаÑии.

Шкара из мойвы, видео:

Этот рецепт из моего пикникового репертуара. Очень удобно в транспортировке: замаринованная рыба в коробке — и сразу на гриль. Но, естественно, эту рыбу можно приготовить и дома — в духовке под

Моя семья делится на два лагеря: дети не переносят помидоры в соусах к рыбе, а мы с мужем любим рыбу в любых ее проявлениях, и к помидорам у нас тоже никаких претензий нет. Если у вас похожая

Шкара – это блюдо, которое готовится из свежевыловленной мелкой рыбешки. Когда-то рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена, к сожалению, прошли. Шкару стали подавать в ресторанах. Для своих друзей и близких я готовлю шкару из мойвы. Получается очень ароматная и вкусная рыбка. К горячему блюду хорошо подать отварной картофель. А холодная отлично зарекомендовала себя как закуска к пиву.

СаÑган жаÑенÑй и пеÑенÑй

У ÑÑой ÑÑбÑ, как Ð¼Ñ Ñже Ñпоминали, ÑÑÑÐ°Ð½Ð½Ð°Ñ Ð²ÑÑÑнÑÑÐ°Ñ Ð¼Ð¾Ñда, напоминаÑÑÐ°Ñ ÑиÑнÑй клÑв какого-Ñо доиÑÑоÑиÑеÑкого ÑÑÑеÑÑва. Ðожно воÑполÑзоваÑÑÑÑ ÑÑим и подаÑÑ ÐµÐµ запеÑенной Ñеликом, Ñ Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²Ð¾Ð¹. ÐеÑкаÑÑ, ÑÑо не ÑÑба ÑаÑган, а поÑледний доживÑий до наÑÐ¸Ñ Ð´Ð½ÐµÐ¹ пÑеÑодакÑилÑ. ÐÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ ÑÑÑилаем пекаÑÑкой бÑмагой, ÑмазÑваем ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐоÑиÑенного и вÑпоÑÑоÑенного ÑаÑгана ÑвоÑаÑиваем колÑÑом, вложив ÑвоÑÑ Ð² ÑдлиненнÑе ÑелÑÑÑи. ÐоÑолим, поÑÑплем ÑпеÑиÑми Ð´Ð»Ñ ÑÑбÑ. СбÑÑзнем напоÑледок ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐоÑÑавим пÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ Ð² ÑазогÑеÑÑÑ Ð´ÑÑовкÑ. ÐапекаÑÑ Ð±Ñдем пÑи 180 гÑадÑÑÐ°Ñ Ð´Ð²Ð°Ð´ÑаÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ.

Как засолить ставриду к пиву. ставрида к пиву или к сухому вину

Черноморская ставрида Trachurus mediterraneus ponticus — мелкий подвид средиземноморской Trachurus mediterraneus.Это черноморская через несколько минут после вылова под Гурзуфом.Фото: http://egenika.gallery.ru/ Уменьшение размеров особей у части популяции, попавшей тем или иным способом в водоем с меньшим объемом воды — пусть и в достаточно крупный сам по себе — практически является биологическим законом.Аналогично средиземноморский же анчоус измельчал в Черном и Азовском морях до хамсы, атлантическая сельдь в Балтике преобразовалась в подвид Салака, а застрявшая после того, как они отшнуровались от Балтийского моря, в Ладоге и Онега корюшка выродилась в снетка.При этом новые подвиды отличаются от исходного вида вкусом — по причине другого состава воды давшего им приют водоема и отличий в нем видового состава кормовой базы.Вселившаяся в Средиземное море из Атлантики сколько-то там тысяч лет назад, а затем освоившая и Черное море, ставридка добралась уже и до Москвы. В размерах она в столице пока не проигрывает, а вот в качестве по сравнению со свежевыловленной — вполне очевиднохрусталик помутнел — а в идеале глазки должны быть ясными, как на первом фото.Но я так полюбил её, когда жил в Крыму — в том, еще украинском, а значит космополитически общем — и так по ней скучаю, что купил и такую, с помутневшим хрусталиком.Тем более, что в первое время после героического присоединения полуострова ставридку предлагали в столице по 1 тыс. руб./кг — а теперь увидел на рынке на Пражской по 250 руб.: наверное, не поняли её москвичи, не распробовали, но ловят её теперь в Крыму не считаясь ни с какими нормами максимально допустимого изъятия, а сбывать этот перелов куда-то нужно.Кишочки у ставриды оказались пустые, так что рыбу не потрошил — и даже хвостовые щитки не сдиралхотя для парадности и надо было бы.Так, не выскабливая хвостовые стебли, и выложил на хорошо разогретую сковородутолько вот даже перегрел масло — и нежная кожица сразу полопалась.Но это даже хорошо: потому что лучше, чтобы эти колючие щитки в рот не попадали — так что кожу всё равно пришлось бы снимать. В общем, в любом случае кайфНо как ни торопился я поесть жареной ставридки с холодным пивом, а часть сразу отложил — и посолил сухим посолом солью Экстратушки укладываю крест-накрест в эмалированную емкость, а пакет — или даже два — чтобы потом кастрюлю легче мыть.А через сутки обдал струей холодной воды под краном: смыл остатки солии раскрыл по спине.Получилось просто замечательноЧасть слабосоленой съели сразу, а несколько штук подвялил: повесил внутри холодильника на разогнутых скрепках, цепляя за решетки полок. Висели 6 дней. Снял провесных — но еще не вяленых: кожа сухая и натянутая, а плоть внутри упругаяТолько перед тем, как есть — и восхищаться — нужно снять кожу. Подцепить лезвием ножа у основания спинного плавника — и снять сначала с одного бока, а потом с другого.А если её не снять, щитками, которые тянутся вдоль боковой линии, можно не только поцарапать губы, больно поранить горло — но и просто подавитьсяМышцы лоснятся от жираЭто невероятно вкусно, давно так не радовался.Только вот солил на глаз — поэтому сколько соли класть на 1 кг рыбы, не подскажу.Нужно, чтобы получилась слабосоленая.Да, и еще: пиво, вино и водка не обязательны — хотя сами по себе обычно и прекрасны — а мне слабосоленая рыба очень нравится с черным сладким кофе и горячим яйцом в мешочек.А это те щитки на хвостовом стебле, о которых писал выше — есть которые нельзя, и их обязательно нужно отдиратьЭто важный систематический признак сем. Каранксовых Carangidae /син. Ставридовые/, к которым относятся и ставриды, и я всякий раз удивляюсь, как люди ухитряются их не замечать — и путают ставриду с совершенно очевидно и принципиально другой гладкобокой скумбрией.Ну а если уж вас занесло в непонятно пока для вас, чей Крым — попробуйте обеих: понятно, что там, свежевыловленные, и та, и другая еще вкуснее, чем довезенные до Москвы.