Пельмени сибирские пошаговый фото рецепт

Соусы к пельменям

Соус – это заправка, которая может кардинально изменить вкус блюда. Она способна из обычных пельменей сделать довольно оригинальные как по вкусу, так и по внешнему виду. Блюдо с соусом выглядит аппетитнее. Так и хочется попробовать на вкус приготовленные сибирские пельмени.

Рецептов соусов существует немало. Хозяйкам есть из чего выбирать:

1. Майонезный соус. Для его получения смешайте майонез и сметану в равном количестве. Дополнительно добавьте в эту смесь измельченную зелень, мелко нарезанный маринованный огурец и тертый сыр.
2. Томатно-сметанный соус. В равном количестве смешайте сметану с томатным соусом. Подойдет и кетчуп, и томатная паста. Попробуйте смесь на вкус. Если в ней не хватает остроты, то посыпьте немного перца. Добавьте измельченный укроп.
3. Чесночно-сметанный соус. Сварите морковку и разотрите ее. Мелко изрубите чеснок. Смешайте его с морковкой и сметаной. Порции ингредиентов выберите по своему вкусу.

Довольно необычный соус для пельменей – брусничный. Он на любителя. Если хотите приготовить такую оригинальную заправку, возьмите стакан сметаны, полстакана свежей брусники, ½ ч. ложки тертого корня хрена. Из приправ вам понадобятся красный и черный молотый перец, сахарный песок, соль. Для приготовления соуса промойте ягоду, измельчите ее в блендере и смешайте с остальными ингредиентами. Поставьте в холодильник для охлаждения.

А знаете ли Вы?

* ПЕЛЬМЕНИ (искаженное — от пермяцкого пельняни; пелъ — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV — начала XV в. с Урала и особенно распространившееся после начала колонизации Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам — мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием.

Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей — обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка — смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона — для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают.

Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц (см.) в домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно менее вкусны, чем настоящие пельмени.

Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта, имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой, а всплытие пельменей во время отваривания должно происходить дважды

Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне, либо а-ля наж (см.), но ни в коем случае не просто в подсоленной воде.

Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой. Таковы русские кундюмы, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи (колдуны), узбекские манты, армянские бораки, марийские подкогыльо, украинские вареники, туркменские огурджалинские балык-берек.

Процесс приготовления пельменей

Мясо с луком перекручивает муж (это считается его работой) на эл. мясорубке 2 раза (тогда фарш нежнее получается), потом перчу, солю и развожу водичкой, ставлю фарш в холодильник на полчаса пускай созревает.

Ручная лепка пельменей:

Заранее приготавливаю кухонные доски, посыпаю их мукой, чтобы пельмени не прилипали. Тесто созрело можно начинать работать лепить пельмени. Все тесто делю на несколько кусочков, из каждого кусочка формирую колбаску диаметром до двух сантиметров, затем режу эти колбаски из теста на маленькие кусочки длиной 1,5-2 сантиметра.

Потом каждый маленький кусочек раскатываю скалкой до маленькой лепешечки. Вот теперь приходят мои помощницы дочки и начинают лепить пельмени, а я раскатываю только лепешки. В каждую лепешку кладут в середину чайной ложечкой фарш, затем сгибают пополам и защипывают все края.

Наша семья хорошо справляется с лепкой, я только делаю лепешечки, а три мои помощника успевают за мной лепить пельмени, у нас слаженная работа. Мы шутим, смеемся, при готовке блюда, должно быть, хорошее настроение, тогда и аппетит хороший и вкусно получается.

Фарш для пельменей

Вообще, фарш для традиционных русских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины, но, разумеется, от этого правила можно отступить. Лично я, просто нашел компромисс. Я не стал использовать в своем рецепте пельменей мясо баранины, зато использовал в фарше бульон сваренный на основе этого мяса, ну и разумеется, сами пельмени отварил в бульоне из баранины… В любом случае, я не агитирую, если хотите добавить в ваш фарш для пельменей мясо баранины, на всякий случай привожу пропорции от уважаемого Похлебкина, по мнению которого в настоящих пельменях должна сохраняться следующее соотношение: говядина (45%), свинина (20%), баранина (35%).

Ну а в своем рецепте я готовил фарш для пельменей так. Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона для пельменей),

Далее, готовим мясорубку или пару топориков для мяса,

Собственно не важно как вы будете из кусков мяса делать фарш для пельменей, главное чтоб в результате ваших телодвижений, у вас появился равномерно нарубленный фарш, желательно крупно нарубленный. Лично я склонен полагать, что для чисто русского варианта пельменей, должен быть использован рубленый фарш (где то читал, что до появления мясорубок, мясо на Руси рубили обычным ножом), ну или на крайний случай, мясо должно быть пропущено через крупную ячею мясорубки… Мне не понятно на чем строится мнение некоторых авторов, относительно необходимости пропускать фарш для пельменей целых два раза через мясорубку! Зачем??? Ну да ладно, это в любом случае их, или ваше дело…

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки а сало, но разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает пельмени мягче, нежнее и сочнее.

Итак, рубим свинину в фарш. Если в процесс рубки топориками жирные куски свинины начинают прилипать к топорикам, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша для наших пельменей.

Репчатый лук чистим, и нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож, и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов… я не уверен что смог доступно и понятно описать этот процесс, поэтому просто буду надеяться, что вам так или иначе удастся нарезать лук очень мелкими кубиками!

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш для пельменей,

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего,

Откидываем петрушку на дуршлаг, и даем стечь воде. После того как петрушка остыла,

измельчаем ее ножом,

отправляем в наш фарш для пельменей, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки и по вкусу свежемолотый черный перец,

хорошенько перемешиваем фарш руками,

затем всыпаем к мясу муку, для придания фаршу «необходимой вязкости»,

еще разок все тщательно перемешиваем,

затем берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой),

вливаем его в фарш для пельменей,

и еще разок тщательно вымешиваем фарш, чтоб он стал однородным и вязким. Если вы сдуру перелили бульон или воду, и ваш фарш стал чрезмерно жидким, можно подсыпать еще немного муки,

как только фарш для пельменей и тесто готовы, можно приступить к лепке пельменей.

С чего начать

Затевая дело, нужно приготовить все необходимое, иначе придется прерывать работу, искать или докупать то одно, то другое. Каждому ясно, что для того, чтобы лепить сибирские пельмени, требуется две главные составляющие — фарш и тесто. В свою очередь и то и другое состоит из собственных ингредиентов. Они просты и незатейливы, их немного. Конечно, если в распоряжении хозяйки есть такие изыски, как оленина, медвежатина или другие виды редкого мяса, можно приготовить настоящий сибирский деликатес. Пельмени, которые делают и едят другие граждане, с возможностями поскромнее, содержат в себе, как правило, свинину и говядину. Это мясо можно приобрести и на рынке, и в супермаркете, но и его нужно знать как выбирать. Что касается муки, то лучше всего отдавать предпочтение известным в регионе торговым маркам, как правило, совпадающим с названием ближайших элеваторов и мельзаводов, отвечающих за соответствие своей продукции государственным стандартам.

На приготовление стандартной порции пельменей понадобится говядины и свинины по 300 грамм (всего мяса 600 г), полкило муки (иначе – два стакана), яйцо (1 шт.) пара хороших крупных луковиц и немного соли и перца. Воду для теста можно брать водопроводную.

Откуда к нам пришли пельмени

Так откуда все-таки к нам пришли пельмени, какое это блюдо русское или нет. Споры ведутся до сих пор по поводу, чье это национальное блюдо: Народы, которые живут в Предуралье (коми, пермяки) считают блюдо своим блюдом, перевод слова пельмень переводится как «ухо-хлеб», да и на вид уха очень похоже.

Они называют их цзяоцы и готовят с разными начинками, но по форме они напоминают монетку и дырочка посередке там тоже есть.
Сибиряки точно уверены, что только в Сибири пельмени настоящая пища сибиряка. Фарш из рубленого мяса завернутый в тонкий слой теста и никакого лука и чеснока, что принято в Европе. Монголы также уверены, что пельмени их блюдо.

Непросто ответить на такой вопрос, чье национальное блюдо?
Такая простая идея, как тесто с мясом могла прийти в голову любому народу, даже немцы и те считают это блюдо придумано протестантскими монахами.

В быт жителей Сибири замороженные комочки фарша в тесте очень хорошо вписывались. В тайге было много животных и местные жители добывали много разного мяса, и при таком холодном климате его можно было долго хранить. А охотникам было очень удобно варить кусочки мяса в тесте в котелках на костре.

Сначала в рецепте пельменей сибирских было мясо диких животных, таких как лось, олень, медведь, косуля и даже заяц.

Приготовление пельменей сибирских:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Фарш для настоящих сибирских пельменей готовится из 3 видов мяса, это говядина, свинина и сохатина. Но найти свежее мясо лося в городе — задача не из лёгких, поэтому можно заменить его другим видом мяса — бараниной или мясом птицы.

Мясо всех видов промываем и удаляем плёнки, жирок и сухожилия. Нарезаем его крупными кусками. Перед тем, как измельчать мясо в фарш, давайте отправим его в морозилку на 8-10 минут.

Лук и чеснок очищаем от шелухи и промываем проточной водой. Лук режем крупными кусками и измельчаем его в блендере или мясорубке, готовый измельчённый лук кладём в плоскую тарелку.. Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки в неглубокую тарелку.

Достаём мясо из морозильника и сразу же отправляем в блендер или мясорубку. Измельчаем мясо до состояния мелкого фарша. Готовый фарш выкладываем в глубокую тарелку и убираем в холодильник. Замораживать его не нужно!

Шаг 2: Готовим тесто для сибирских пельменей.

Вода нам потребуется не просто холодная, но практически ледяная, поэтому перед приготовлением теста подержите воду в морозильнике 5-7 минут.

Когда вода замёрзнет, достаём её из холодильника и начинаем приготовление теста. Разбиваем куриное яйцо, соединяем с водой и добавляем соль. Взбиваем полученную смесь вилкой или венчиком до однородной массы. Начинаем постепенно подсыпать пшеничную муку, не прекращая взбивания. Тесто будет готово, когда оно станет плотным и гладким, не прилипающим к рукам. Готовый ком теста накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30-40 минут для набухания.

Шаг 3: Готовим фарш для сибирских пельменей.

Измельчённые в мясной фарш разные виды мяса нужно соединить с мелко порубленным репчатым луком и давленым чесноком. Чтобы сделать фарш более ароматным и пикантным, добавим помимо соли и различные специи — чёрный молотый перец, мускатный орех и паприку. Перемешиваем фарш столовой ложкой как можно тщательнее, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Если тесто ещё не настоялось, уберите фарш в холодильник до того, как начнёте лепить пельмени. Фарш не должен нагреваться.

Шаг 4: Лепим сибирские пельмени.

Когда тесто настоиться, можно приступить к раскатке. Чтобы было проще работать, разделите ком теста на несколько частей, а затем раскатайте каждую в тонкий пласт. С помощью горлышка рюмки или стопки сделайте много круглых заготовок для пельменей.
Достаём охлаждённый фарш и с помощью чайной ложки зачёрпываем его, а затем выкладываем в центр каждого кругляшка. Теперь необходимо соединить края пельменей и как следует защипнуть края. В конце лепки соедините и углы пельменей, чтобы получить форму похожую на «ушко». Таким образом поступаем со всей порцией приготовленных пельменей.

Слепленные пельмени выкладываем на разделочную доску и убираем в морозильник для хорошей заморозки. На это может уйти около получаса.

Шаг 5: Варим сибирские пельмени.

В глубокую кастрюльку выливаем необходимое количество воды, и ставим её на плиту. Добавляем немного соли, чтобы вода поскорее закипела.

Когда вода закипит, добавляем по вкусу приправы — лавровый лист и чёрный перец горошком. Опускаем в кипящую воду замороженные пельмени, помешиваем, чтобы они не прилипли к дну кастрюли, и варим 7-10 минут. Готовые пельмени откидываем на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

Шаг 6: Подаём готовые сибирские пельмени.

Пельмени готовы, пора и на стол их подать! Смазываем горячие пельмешки сливочным маслом, можно добавить рубленой зелени для аромата и оформления. Блюдо получилось очень вкусное, Ваши близкие непременно скажут Вам спасибо!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если у Вас имеется специальная пельменница, с помощью которой очень удобно лепить пельмени, воспользуйтесь ей!

– — Готовые пельмени можно подать с майонезом, горчицей или любимым соусом.

– — Заморозка пельменей перед варкой придаёт пельменям особую сочность, а делалось это потому, что в Сибири пельмени готовились в больших количествах и сразу же выставлялись на мороз, чтобы дольше могли храниться.

– — Куриное яйцо перед разбиванием следует промыть мыльным раствором — это позволит Вам избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе.

— По желанию пельмени можно обжарить после варки или вместо неё. Попробуйте приготовить сибирские пельмени в духовке.

Сибирские пельмешки в магазинах

Каких только полуфабрикатов нет на полках современных супермаркетов! Есть и чебуреки, и манты, и блины. Но самые популярные полуфабрикаты, которые есть в магазинах в широком ассортименте, – это пельмени. Они выпускаются производителями в разных вариантах. Среди них можно найти и сибирские пельмени.

Один из производителей – «Продукты от Ильиной». Эта компания выпускает сибирские рыбные пельмени. Отзывы о них встречаются довольно противоречивые. Кому-то нравится вкус пельмешек. Да и цена их невысокая. В отрицательных отзывах о сибирских пельменях пишут о разочаровании. Некоторым людям не нравится начинка, которая кажется безвкусной. Она представляет собой рыбный фарш, перемешанный с перцем.

Дорогие пельмени с мясом, именуемые сибирскими, выпускают такие производители, как «Мясной дворик “Халяль”» и «Сибирская коллекция». Продукция этих компаний устраивает огромное количество людей своим вкусом. К недостаткам относят высокую цену. Находятся также такие люди, которые критикуют вкус и состав.

Сибирские пельмени – это то блюдо, которое вам стоит готовить самостоятельно. Оно не сравнится с дешевыми магазинными вариантами. Недорогие пельмени имеют немного иной вкус, который не вызывает восхищения. Дорогие варианты максимально приближены к домашним пельменям по составу и вкусовым качествам. При этом их цены невыгодны для покупателей. За такую же сумму вы дома можете налепить гораздо больше пельменей. При этом в качестве приготовленного собственными руками блюда вам не придется сомневаться. Вы будете уверены в свежести всех продуктов, отсутствии вредных добавок.

Приправы для фарша для сибирских пельменей

Вне зависимости от того, какой рецепт фарша мы решим использовать, к нему добавляем лук и черный перец — это основные приправы, без которых сибирские пельмени — не пельмени.

Фарш обязательно солим, так как при недосоле сок внутри пельмешка останется пресным, что не лучшим образом отразиться на вкусе.

Также любителям пикантного вкуса понравится добавлять в фарш чеснок — 2 зубчика на 500 г или зелень, для большего аромата — ½ пучка на это же количество мяса.

Кроме того, есть одна маленькая хитрость — если есть возможность, охлаждаем фарш, так как из холодного пельмени лепятся проще, а если делать это некогда, просто вмешиваем в него 1-2 ст.л. дробленого льда на 500 г.

Не волнуйтесь, фарш не растечется, но лед охладит его и придаст сочности во время варки готовым пельменям.

Итак, как же слепить русские пельмени правильно? Выбираем рецепт фарша для них на свой вкус и приступаем.

Как видите, освоить рецепт вовсе не сложно. Сделать вручную настоящие русские пельмени получится у каждого, было бы желание!

Попробуйте, друзья, ведь в холода это самая лучшая еда для обеда или ужина.

Как слепить сибирские пельмени

Когда все готово, можно приступать к лепке. Есть несколько способов слепить красивые русские пельмени.

Ушко (заготовки из колбаски)

• От теста отделяем кусок и скатываем его колбаской диаметром 2,5 см, нарезаем ее на равные бруски по 2 см шириной.
• Отдельно раскатываем каждый, чтобы заготовка получалось ровной и круглой, толщиной 2 мм. Если мы будем за раз раскатывать не больше 10 заготовок, тесто останется эластичным и не засохнет.
• На середину каждого кладем по 1 ч.л фарша, закрываем края теста, а его кончики слепливаем друг с другом, чтобы пельмешек получился в форме «ушка».

Вырезаем заготовки стаканом

Кусок теста раскатываем на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (2-2,5 мм) и подходящим по диаметру стаканом вырезаем из него кружки.

Как и в предыдущем способе, лепим пельмени.

Сибирские пельмени из формы

Ну, а всем, кто не хочет возиться с лепкой, рекомендуем форму для пельменей.

Готовые пельмени раскладываем на присыпанном мукой противне или столе. Если нет необходимости варить их прямо сейчас, ставим их в морозилку, а затем раскладываем по пакетам.

Для тех, кто хочет сэкономить время, предлагаем другие варианты лепки пельменей.

• Ленивые пельмени-розочки 
• Готовим «Медвежьи ушки»

Пошаговые рецепты приготовления

С основами создания угощения познакомились, осталось рассмотреть несколько наиболее популярных рецептов блюда, чтобы порадовать вкусными пельменями всю семью.

Классический способ готовки

Базовый рецепт приготовления сибирских пельменей поможет сделать известное угощение без лишних хлопот.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• мука – 650 г;
• вода – 320 мл;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 4 г;

для фарша

• свинина – 200 г;
• говядина – 200 г;
• курица – 100 г;
• лук – 165 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 5 г;
• вода – 30 мл;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.

Watch this video on YouTube

Этапы работы:

1. Просеиваем в большую миску муку, делаем в ней углубление, помещаем туда соль, растительное масло и яйцо. Медленно вливаем холодную воду, и начинаем аккуратно замешивать тесто.
2. Когда основа станет мягкой, оставьте её под полотенцем на 15 минут.
3. Делаем начинку: пропускаем указанные в составе виды мяса через мясорубку, добавляем измельчённый лук.
4. Всыпаем в получившийся фарш немного воды, сахар, соль и немного молотого перца. Перемешиваем компоненты до однородности.
5. Отдохнувшее тесто разделяем на несколько частей. Каждую раскатываем скалкой в тонкий пласт, посыпаем сверху мукой. С помощью стакана выдавливаем одинаковые заготовки.
6. Заворачиваем в кружочки теста немного начинки, скрепляем пальцами, словно вареники.
7. При желании можно соединить концы изделий, чтобы получились милые кругляши.
8. Теперь подготовленные пельмени перемещаются в морозильную камеру. Только спустя несколько часов их можно сварить и подать к столу вместе со сливочным маслом или сметаной.

Как сделать в горшочках

Ещё один интересный рецепт известных пельменей основывается на приготовлении лакомства в горшочках.

Требуемые ингредиенты:

для теста

• мука – 2,5 ст.;
• кипячёная вода – 200 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;

для начинки

• свиной фарш – 200 г;
• говяжий фарш – 200 г;
• фарш из индюшки – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;

для заливки

• сливочное масло;
• вода – 550 мл;
• твёрдый сыр – 170 г;
• сметана – 8 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.

Watch this video on YouTube

Этапы работы:

1. Из указанных ингредиентов делаем эластичное и мягкое тесто. Раскатываем его пластом, затем стаканом выдавливаем заготовки будущих пельменей.
2. Начинка из мяса: перечисленные виды фарша соединяем между собой, добавляем измельчённый лук, немного соли и чёрного перца.
3. Выкладываем часть начинки на каждый кружочек из теста, лепим небольшие пельмени.
4. Замораживаем их в морозилке минимум 3-4 часа.
5. Обжариваем пельмени на сливочном масле до образования золотистой корочки.
6. Перекладываем угощение в керамические горшочки, заливаем кипятком. Добавляем соль, немного молотого перца и сметану. Сверху посыпаем тёртым сыром.
7. Перемещаем горшочки в духовку, выставляем температуру на 180 градусов. Готовим блюдо 30 минут.
8. Перед подачей украшаем пельмени рубленой зеленью.

Жареные сибирские пельмени

Ещё один, весьма распространённый способ приготовления пельменей.

Для его реализации понадобятся:

для начинки

• говядина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• индюшка – 100 г;
• свежая зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон – 70 мл;
• соль и перец – на вкус;

для теста

• мука – 4 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;

для жарки

• сливочное масло – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;

для подачи

• сметана – 100 мл;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• лимон – несколько долек.

Watch this video on YouTube

Этапы работы:

1. Чтобы сделать домашние пельмени в жареном виде, вначале приготовим тесто. Просеиваем муку, смешиваем с солью, затем добавляем яйца и воду. Перемешиваем ингредиенты между собой, замешиваем однородное тесто. Отставляем его в сторону «отдыхать», а в это время перейдём к начинке.
2. Все виды мяса пропускаем через мясорубку, добавляем рубленый лук и муку. Перемешиваем ингредиенты, всыпаем соль и немного перца. Когда масса станет однородной, вливаем мясной бульон. Снова перемешиваем компоненты, заправляем рубленной свежей зеленью.
3. Тесто раскатываем пластом, чашкой или стаканом выдавливаем из него круглые лепёшки. В них заворачиваем начинку, после лепим пельмени. Полученные элементы отправляем в морозилку, а спустя 3 часа переходим к финальной части подготовки.
4. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковый аналог. Спустя 20 секунд всыпаем раздавленные ножом дольки чеснока. Ещё через минуту выкладываем на сковороду замороженные пельмени.
5. Обжариваем изделия несколько минут со всех сторон, пока их поверхность не приобретёт золотистый оттенок.
6. Перекладываем блюдо на тарелку, обмокнув перед этим каждый пельмень в майонез. Сверху посыпаем молотым перцем и сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт приготовления

Для фарша нам понадобится:

Мясо говядины	700 г
Свинина (шея)	400-500 г
Лук	2 шт.
Свежая петрушка	По вкусу
Мука	1 ст. л.
Соль	1 ложка
Черны молотый перец	По вкусу
Мясной бульон	70 мл

Совет: вместо бульона можно использовать воду, но на бульоне фарш получится нежным и сочным.

Ингредиенты для теста:

Яйца	2 шт.
Холодная вода	1 ст.
Пшеничная мука	5 ст.
Соль	1 ч. л.

Готовим тесто

Этот рецепт самый простой и самый удачный. Если в будущем вы захотите попробовать приготовить манты или вареники, оно так же подойдет для этих блюд.

Берем глубокую пластиковую миску и выливаем в нее стакан холодной воды, добавляем ложку соли.
Разбиваем куриные яйца и тщательно перемешиваем.
В другую емкость насыпаем 4 стакана муки и делаем в центре углубление (с формой кратера). Вливаем в центр подготовленную смесь.
Совет: Обязательно, прежде чем работать с мукой, её нужно тщательно просеять через сито.

Берем ложку и начинаем замешивать тесто круговыми движениями из центра к краю до получения однородной массы.
Приступаем к вымешиванию теста руками.

Совет: чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить их немного холодной водой.

Дальше вымешиваем тесто на столе. Для этого берем стакан муки и высыпаем её часть на стол

Во время работы обратите внимание на консистенцию теста. Подсыпайте муку в случае необходимости

Тесто должно быть замешано круто.
Совет: чтобы проверить готово ли тесто, сделайте из него форму шара и оставьте на несколько минут. Оно должно полностью держать форму и не растекаться.

Готовое тесто слегка припорошить мукой, положить в полиэтиленовый пакет (или накрыть полотенцем) чтобы оно не засохло и не обветрилось. Оставляем доходить его на 30 минут. Затем ещё раз тщательно перемесить чтобы оно было мягким.

Если же в вы решите добавить горячую воду, то это будет уже заварное тесто для пельменей — не менее вкусное и легкое в приготовлении.

Готовим фарш

Интересный факт! На севере для приготовления пельменей использовали в том числе мясо сахатины или оленины. В нашей полосе приобрети это мясо по силам не каждому. Но, если вы захотите попробовать исконный рецепт северных народов, попробуйте однажды приобрести его и добавить к фаршу. Пропорции примерно следующие: говядина 50%, свинина 20%, оленина 30%.

1. Вначале мясо промывается, подсушивается полотенцем, обрезаются жилки. Из этих жилок мы отварим мясной бульон, поэтому можно не экономить.
   Совет: постарайтесь не убирать со свинины прослойки сала, ведь они придадут мясу сочность, мягкость и нежность.
2. Мясо прокручивается через мясорубку.
   Совет: поскольку цель нашей работы — приготовить легко и быстро, вы можете заменить кусочки мясо на купленный фарш. Это позволит сэкономить время.
3. Кладём фарш в глубокую миску и начинаем измельчать лук. Затем нарезаем пучок петрушки (иногда в фарш кладут листья крапивы).
   Совет: перед тем, как резать петрушку, лучше обдать её хорошенько кипятком.
4. Смешиваем мясо, лук, петрушку, добавляем соль, щепотку черного перца и ложку муки. Перемешиваем ингредиенты.
5. Затем добавляем 70 мл мясного бульона (который мы отварили вначале). Чтобы сэкономить время, можно заменить бульон на простую воду. Ещё раз перемешиваем.

Совет: не переборщите с бульоном (или водой), так как фарш станет слишком жидким.

Лепим пельмени

Как видите, пока ничего сложного в приготовлении нашего блюда нет. Теперь настало времени перейти к самому интересному и творческому процессу — мы будем лепить наши пельмени!

1. На стол высыпается немного муки, кладется небольшой кусочек теста и раскатывается скалкой, чтобы получился большой тонкий круглый пласт.
2. Далее, берем обычный граненый стакан и с помощью него нарезаем пласт на кружочки.
3. В середину каждого кругляшка кладем чайную ложку фарша и скрепляем тесто по краям. Готовые изделия складываем на тарелку или большой поднос, сверху присыпанный мукой (чтобы не прилипали).
4. Когда все будет готово, нужно убрать их в морозилку.

Интересный факт! Главная «фишка» этих пельменей и заключена в том, что перед варкой их необходимо заморозить. Именно так они улучшают свои свойства и вкусовые качества.

Процесс варки

Как же варить пельмени по сибирски? Отваривать готовый продукт можно в мясном бульоне или в воде (кому как больше нравится). Для улучшения вкуса можете добавить в воду лавровый лист, пару горошков черного перца, зеленый лук.

Совет: важно отварить пельмени в низкой и широкой кастрюле, не большими порциями, чтобы они не слипались при варке. Положить их нужно в бурлящую воду, когда вода снова закипела, примерно через 7-10 минут блюдо готово

Приятного аппетита!

Положить их нужно в бурлящую воду, когда вода снова закипела, примерно через 7-10 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Пельменница

Итак, фарш готов, тесто полежало положенное время, и наступает подходящий момент для начала самого творческого этапа всей работы. Существует два основных метода формирования пельменей — ручной и скалочно-матричный. У каждого из них есть свои приверженцы.

В семидесятые годы в продажу поступили чудо-устройства, сразу завоевавшие огромное число поклонников. Эти круглые литые матрицы с шестиугольными бортиками и сквозными отверстиями предназначены для мелкосерийного изготовления пельменей. Принцип их работы простой. Следует посыпать пельменницу мукой, раскатать два круглых блина теста, уложить один из них на ребристую плоскость и далее спокойно накладывать чайной ложечкой необходимое количество фарша в каждую ячейку. Когда все они заполнятся, второй блин кладется сверху и все это прокатывается скалкой. Затем пельменница переворачивается, и готовые, похожие друг на друга как близнецы-братья пельмени падают на стол. Процесс проходит быстро, трудоемкость снижается, вкус остается тем же, что и при ручной лепке. Но настоящие гурманы и эстеты все же чем-то недовольны. Они считают, что пельмени домашние сибирские должны быть красивее, лепиться исключительно вручную. И никак иначе.

Немного о магазинной продукции

Наше время характеризуется двумя важными факторами, определяющими образ жизни современного человека: тотальной нехваткой времени и технологическим всесилием. Сделать сегодня можно все что угодно, да и в любых количествах, главное, чтобы это покупали. На дела, которыми наши прабабушки и прадедушки могли заниматься целый день, нам сегодня отпущены считанные минуты. Сесть и налепить целую гору шедевров кулинарного искусства могут позволить себе не все и не всегда.

Сибирские пельмени промышленного изготовления помогают решить проблему времени и съесть блюдо, чем-то напоминающее прототип. Вроде бы все на месте — тесто, фарш, а на вкус разница большая. В чем же дело?

А дело и в тесте, и в фарше. Для снижения себестоимости в тесто добавляют мало яиц (или заменяют их порошком), мука недостаточно качественная (клейковина, то есть содержание белка ниже обычной нормы). Теперь о главном, то есть фарше. Недорогие марки страдают присутствием растительных (соевых) составляющих, которые, с диетологической точки зрения, возможно, и полезны, но с гастрономической явно вредят. Другие фирмы-производители стараются выдерживать классическую рецептуру (например, пельмени «Цезарь» сибирские вполне съедобны), но цена тревожит потребителя (рублей двести за пачку — дороговато).

В любом случае покупатель магазинных полуфабрикатов должен быть готов к тому, что платит он не за вкусную и полезную еду, а за сэкономленное время.

Для тех, кто готов потратить часть выходного дня на приготовление в семейном кругу блюда под названием «сибирские пельмени», возможно, пригодятся советы, изложенные ниже.

Секреты правильной варки. Готовим классические пельмени пошагово

Сибирские пельмени нужно варить в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали и не слипались друг с другом. Вода обычно берется из расчета 4-5 литров на килограмм замороженного продукта. При этом заготовки варятся не все сразу, а партиями, по 20-30 штук. Для варки очень пригодится специальная шумовка или ситечко с длинной ручкой.

Вам понадобится:

• пельмени — 1 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 25 г;
• перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Добавьте соль и специи.
3. В кипящую воду забросьте пельмени и сразу перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
4. Дождитесь, пока вода снова закипит и пельмешки всплывут.
5. Подержите их 3-4 минуты в кипящей воде, дайте слегка «надуться».
6. Достаньте готовое блюдо шумовкой, выложите на тарелки.

Чтобы не получить ожогов, забрасывая полуфабрикаты в кипящую воду, придерживайтесь следующего правила: не сбрасывайте их все разом и не сталкивайте с доски. Лучше всего плавно опускать в кастрюлю пельмени один за другим, максимально близко поднося руку к воде, чтобы не было брызг.