Ризотто с белыми грибами

Оригинальный ризотто с варёными белыми грибами и вермутом

Если первый рецепт был безалкогольный, то в этом при готовке мы используем вермут. Он придаст блюду экзотических ноток, что позволит отличить его от «спокойного» классического варианта.

Ингредиенты

• Вермут бьянко (белый) – 80 мл;
• Лук-шалот – 2 шт.;
• Рис «арборио» — 150 г;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сыр пармезан – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

• Белые грибы (отварные) – 200 г;
• Молотый перец, соль – по вкусу;
• Масло сливочное – 20 г;
• Петрушка – 2-3 веточки;
• Бульон из куриного мяса – 400 мл.

Пошагово готовим ризотто с грибами, сливками и белым вермутом

Нарезаем мелко луковицы, делаем из них поджарку на оливковом масле.
Добавляем измельчённый чеснок, пассеруем вместе с луком на небольшом огне 1-2 минуты.
Всыпаем крупную грибную нарезку, продолжаем жарить продукты ещё минуты 2. После этого сковородку убираем с плиты.
Натираем на тёрке пармезан, соединяем его со сливками и ½ рубленой петрушечной массы.
В отдельной сковороде (не там, где жарились грибы с луком и чесноком) на топлёном сливочном масле поджариваем рис

Важно не пересушить и не зажарить зёрна, поэтому, как только увидите, что он стал прозрачным, сразу же вливайте вермут. Дайте ему немного выпариться.
Вливаем бульон (проследите, чтобы он покрыл крупу на 1 сантиметр) порциями и готовим блюдо на маленьком огне 15 минут

Всё это время содержимое сковороды нужно мешать.
За пару минут до конца приготовления сыплем обжаренные грибы, а также остаток нарезанной петрушки в ризотто.
Добавляем смесь из сыра и сливок, томим на огне 30 секунд, не переставая мешать, убираем с огня.
Напоследок солим (если в этом есть необходимость), перчим, прикрываем крышкой на считанные минуты. Затем незамедлительно раскладываем по красивым порционным тарелкам и подаём в горячем виде к столу.

Из количества продуктов, что указаны в начале рецепта, получится 2 полноценные порции. Если вам требуется сделать больше – просто увеличьте количество всех компонентов.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла

И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный

Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Ризотто с курицей и зеленью

howsweeteats.com

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

Каким должен быть настоящий ризотто

Прежде чем приступить к рецептурам, давайте узнаем, чего нам нужно добиться по окончании приготовления. Многие наши хозяйки часто путают ризотто с пловом или обычной рисовой кашей, однако это вовсе не одно и то же.

Ризотто – «отдельная планета» со своими правилами готовки и особенностями термообработки. Чтобы максимально приблизиться к оригиналу, нужно знать, как блюдо выглядит на своей исторической родине.

Итак, рис в ризотто внешне похож на кашу, т.е. рисинки склеены между собой, при этом они остаются немного жёсткими (в состоянии «аль денте»). Также стоит учитывать, что рассыпчатость и жидкая консистенция кушанью не свойственны.

Важно уловить момент, когда жидковатая масса начнёт превращаться в более сухую, и выключить плиту. Для этого нужно не оставлять блюдо ни на минуту без присмотра

Оригинальный ризотто с варёными белыми грибами и вермутом

Если первый рецепт был безалкогольный, то в этом при готовке мы используем вермут. Он придаст блюду экзотических ноток, что позволит отличить его от «спокойного» классического варианта.

Ингредиенты

• Вермут бьянко (белый) – 80 мл;
• Лук-шалот – 2 шт.;
• Рис «арборио» — 150 г;
• Чеснок – 2 зубка;
• Сыр пармезан – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

• Белые грибы (отварные) – 200 г;
• Молотый перец, соль – по вкусу;
• Масло сливочное – 20 г;
• Петрушка – 2-3 веточки;
• Бульон из куриного мяса – 400 мл.

Пошагово готовим ризотто с грибами, сливками и белым вермутом

Нарезаем мелко луковицы, делаем из них поджарку на оливковом масле.
Добавляем измельчённый чеснок, пассеруем вместе с луком на небольшом огне 1-2 минуты.
Всыпаем крупную грибную нарезку, продолжаем жарить продукты ещё минуты 2. После этого сковородку убираем с плиты.
Натираем на тёрке пармезан, соединяем его со сливками и ½ рубленой петрушечной массы.
В отдельной сковороде (не там, где жарились грибы с луком и чесноком) на топлёном сливочном масле поджариваем рис

Важно не пересушить и не зажарить зёрна, поэтому, как только увидите, что он стал прозрачным, сразу же вливайте вермут. Дайте ему немного выпариться.
Вливаем бульон (проследите, чтобы он покрыл крупу на 1 сантиметр) порциями и готовим блюдо на маленьком огне 15 минут

Всё это время содержимое сковороды нужно мешать.
За пару минут до конца приготовления сыплем обжаренные грибы, а также остаток нарезанной петрушки в ризотто.
Добавляем смесь из сыра и сливок, томим на огне 30 секунд, не переставая мешать, убираем с огня.
Напоследок солим (если в этом есть необходимость), перчим, прикрываем крышкой на считанные минуты. Затем незамедлительно раскладываем по красивым порционным тарелкам и подаём в горячем виде к столу.

Из количества продуктов, что указаны в начале рецепта, получится 2 полноценные порции. Если вам требуется сделать больше – просто увеличьте количество всех компонентов.

Ризотто с белыми грибами: советы к рецептам

• Бульон для варки риса используйте либо куриный, либо овощной. И тот, и другой идеально подчеркнёт вкус блюда, не перебивая нежные грибные нотки, которые в данной вариации ризотто являются основными.
• Рис должен быть определённых крахмалистых сортов («карнароли», «виалоне нано» или «арборио»). Заменять другими видами рисовой крупы (теми, что широко популярны в нашей стране) не стоит – вы не получите того эффекта, который ожидаете. Вся суть готовки ризотто заключается в использовании именно итальянских сортов.

С пряностями, в особенности с солью, нужно быть очень осторожным. Поскольку всё впитывается в рис с жидкостью, то добавлять специи надо внимательно, иначе будет слишком пряно или чересчур солёно.

Ризотто с белыми грибами станет одним из лучших блюд, которые вы готовили в своей жизни. Это угощение прекрасно скрасит ваш скромный вечер или обед в выходной день, также найдётся место и в праздничном меню для деликатеса по-итальянски. Может, готовка ризотто и не самое простое занятие для неопытного кулинара, однако подробные этапы хорошего рецепта помогут вам справиться с задачей на ура.

Как приготовить ризотто с креветками + бульон на халяву

В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить ризотто с креветками. Это вкусный и простой рецепт ризотто, для которого не надо варить бульон.

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

• Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Сушеные грибы белые – 60 гр.;
• Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
• Вино сухое белое – 200 мл.;
• Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
• Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• Шафран – при желании (классическая версия блюда);
• Соль поваренная – щепотка;
• Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
• Сыр пармезан.

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами

1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.

6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.

8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.

Вкуснейший ризотто с грибами и курицей в белом вине

Ингредиенты

• РисКрахмалистый рис («карнароли», «арборио», «виалоне нано») — 300 г
  +

• Сыр твёрдых сортов — 50 г
  +

• Куриное филе — 0,3 кг
  +

• Белые грибы (свежие) — 300 г
  +

• Соль — по вкусу
  +

• Бульон из курицы — 800 мл
  +

• Репчатый лук — 1 шт.
  +

• ПетрушкаПетрушка (без стеблей) — 1 зелёный пучок
  +

• Белое сухое вино — 150 мл
  +

• Оливковое и сливочное масло — по 3 ст.л. каждого
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как сделать ризотто по-итальянски с курятиной и белыми грибами

Начнём знакомство с национальным достоянием итальянской кухни с простого, но одновременно изысканного рецепта – с грибами и куриным мясом. Тушение в вине и мясном бульоне лишь усилит нежность во вкусе риса и других составляющих блюда. Не бойтесь рискнуть и приготовить заморское яство самостоятельно – это просто, если придерживаться шагов приготовления.

1. Берём филе (но вы можете взять и другую часть тушки), нарезаем его средними кусочками.
2. Лук с тщательно вымытыми и очищенными грибами режем некрупно кубиками.
3. В оливковом масле обжариваем до мягкости луковую нарезку.
4. После всыпаем кусочки мяса и жарим их вместе с луком на среднем пламени минут 10.
5. Добавляем рис (перед закладкой зёрна не промываем), продолжаем готовить ещё 5-7 минут. Не забывайте постоянно мешать продукты.
6. Вливаем в ёмкость вино, смешиваем с ранее добавленными компонентами и томим ризотто в течение 5 минут, чтобы алкогольный напиток испарился.
7. Теперь заливаем блюдо бульоном (половиной от общего объёма). Тушим в нём рис, пока он не разбухнет.
8. Самое время всыпать нарезанные грибы. Следом за ними добавляем вторую половину куриного бульона, солим всё и обязательно перемешиваем. На мелком огне доводим рис до готовности.

Если вы солили бульон в процессе его варки, тогда с солью нужно быть осторожными, возможно, её вовсе не придётся сыпать. Чтобы не пересолить блюдо, добавляйте солёные кристаллы либо только в бульон, либо непосредственно в ризотто.

Вводим в состав сливочное масло, натёртый сыр, мешаем содержимое, а спустя 2 минуты плиту выключаем.

Последний штрих в приготовлении – посыпка кушанья мельчённой петрушкой и настаивание под закрытой крышкой на протяжении 10 минут. За это время блюдо напитается всеми ароматами смешанных ингредиентов, а значит, станет более насыщенным.

Три правила вкусного ризотто

Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая

При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.