Перлотто с грибами классический
Содержание:
- Перлотто это. Перлотто: рецепт с фото, особенности приготовления
- Перлотто с грибами
- Перлотто с рыбой. Перлотто. Базовый рецепт для сотни вариаций.
- Перлотто со сливками. Перлотто с куриными желудками в сливках
- Рецепт перлотто с грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Способ приготовления перлотто с белыми грибами
- Процесс приготовления
- Рецепты шефов: Куриная грудка с перлотто и грибным соусом
- Польза перловки для организма.
Перлотто это. Перлотто: рецепт с фото, особенности приготовления
Перловая крупа считается непригодной для приготовления деликатесов. Эта полезная, но не очень популярная каша ассоциируется с недорогим общепитом. Однако, из нее можно сварить экзотическое итальянское блюдо – перлотто. Даже его рецепт с фото вызывает аппетит. Особенностей его приготовления так же много, как и у ризотто. Неизменной должна оставаться нежная, кремовая текстура готового блюда.
На фото постный перлотто, рецепт представлен далее
Фото: Getty
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 1 минута
Перлотто с курицей и грибами: особенности приготовления
В перлотто, или как говорят в Италии орзотто, главный ингредиент – крупа. Другой важный компонент – то, в чем она варится. Это может быть мясной или овощной бульон, часто добавляют белое вино. Остальные составные части этого блюда вариативны. Кладут мясо, птицу, морепродукты, овощи. Некоторые повара предлагают постные варианты, например перлотто от Татьяны Литвиновой готовиться с грибами и без алкоголя.
Ингредиенты для перлотто с грибами и курицей на 4 персоны:
- 1 небольшая курица;
- 200 г свежих шампиньонов;
- свежая перловка – 300-400 г;
- небольшая белая репчатая луковица – 1 шт.;
- пара зубчиков чеснока;
- оливковое масло для жарки;
- сливочное масло – 30-50 г;
- белое кислое вино – 120-160 мл;
- пармезан или другой твердый сыр – 45-50 г;
- свежий тимьян и свежий базилик;
- морская соль по вкусу.
Приготовление:
- отварите курицу в литре воды, нам понадобится и мясо и бульон;
- готовый бульон процедите, с курицы снимите мясо;
- мелко покрошите луковицу и чеснок;
- в глубоком сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости;
- промойте перловку и положите ее к луку, немного обжарьте;
- влейте к крупе вино, варите, помешивая, пока оно не выпарится;
- вливайте на сковороду бульон небольшими порциями;
- пока готовится крупа, обжарьте на отдельной сковороде порезанные грибы и кусочки вареной курицы;
- добавьте грибы с мясом к перловке, перемешайте;
- заправьте готовое блюдо сливочным маслом и тертым сыром, сразу подавайте к столу, украсив зеленью тимьяна и базилика.
Вместо целой курицы можно взять только ножки или грудку. Если хотите получить ароматный бульон, положите в него во время приготовления целую луковицу, морковь и ароматные коренья.
Перлотто в мультиварке: просто и вкусно
Если у вас есть мультиварка, то ее можно использовать для приготовления перлотто. Благодаря медленному и равномерному нагреву блюдо получится идеальным, причем без особых усилий.
Ингредиенты:
- 1 мультистакан перловой крупы;
- 3 мультистакана мясного или овощного бульона;
- один стебель лука-порея (белая часть);
- растительное масло для обжарки;
- зубчик чеснока;
- 30 г пармезана;
- немного морской соли;
- зелень для подачи.
Это постный вариант блюда, его можно подать как гарнир к мясу или рыбе. Часть жидкости можно заменить жирными сливками.
Приготовление:
- за день до приготовления промойте и замочите крупу;
- лук-порей нарежьте на полукружочки, чеснок измельчите;
- на дно мультиварки налейте растительное масло, поставьте режим «тушение» или «выпечка»;
- когда масло нагреется, обжарьте в нем лук и чеснок до мягкости;
- всыпьте перловку и слегка обжарьте ее в масле, можно немного посолить;
- нагрейте и влейте весь бульон, закройте крышкой;
- после сигнала о готовности засыпьте в чашу тертый пармезан и подавайте к столу как гарнир или самостоятельное блюдо.
Для разнообразия вкусов можно добавлять сушеные грибы, шафран и другие приправы. Если нет бульона, смело наливайте горячую воду, но тогда нужно будет больше соли.
Перлотто – отличное блюдо, способное примерить с этой, несомненно, очень полезной крупой, даже самых стойких приверед. Соблюдайте этапы приготовления и результат вас непременно порадует. Посмотрите видео приготовления перлотто от Елены Чекаловой. Так некоторые нюансы станут понятнее. Обязательно попробуйте приготовить его самостоятельно.
Перлотто с грибами
Понадобится:
- масло,
- грибы замороженные любые,
- перловка,
- специи,
- соль,
- вода горячая.
Пропорции не указываю, обычно беру произвольно.
- На нагретую сковороду вливаем масло, всыпаем перловку, помешиваем. Перловка обжаривается для того, чтобы сохранилась ее консистенция, она не превратилась в кашу. Во время обжаривания, крупа увеличивается в размерах, становится воздушной.
- Часть грибов измельчаем вместе с зубчиком чеснока в блендере.
- Оставшиеся не измельченные грибы добавляем к крупе на сковородку, через несколько минут по частям вливаем горячую кипяченую воду, чтобы была немного закрыта крупа.
- Пока блюдо тушится, займемся специями. Берем чуть кориандра, перец черный, соль по вкусу, измельчаем в ступке, перемешиваем, добавляем в блюдо. Туда же всыпаем немного куркумы, кушанье начинает желтеть, приобретать красивый золотистый цвет.
- Измельченные грибы также отправляем на сковородку, льем еще воду. Если на сковородке вода быстро испаряется, по мере ее исчезновения, добавляем еще.
- В готовое перлотто всыпаем замороженный укроп. Такой способ приготовления позволяет получить не кашу, которая размазана по тарелке, здесь на вкус ощущается каждая крупинка, в то же время это что-то единое, связанное вместе.
Попробуйте, не пожалеете, особенно понравится для людей постящихся. Рецепт сытный, прибавит силу, даст много энергии!
Перлотто с рыбой. Перлотто. Базовый рецепт для сотни вариаций.
На самом деле правильное название этого блюда — орзотто. Созвучие с ризотто не случайно. Родина орзотто Италия, и готовится оно по тому же принципу, что и ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Если обычная перловка кажется вам скучной, попробуйте приготовить перлотто.
Базовый рецепт. Класичесский.
• 200 гр. перловой крупы залейте чистой водой на ночь.• Мелко нарежьте пару луковиц лука-шалот и обжарьте его на медленном огне. Используйте оливковое масло.• Всю воду, что не впитала крупа слейте. Добавьте перловку в сковороду с луком и помешивая обжаривайте несколько минут.• Влейте в сковороду 50 мл. белого вина и выпарите его, постоянно помешивая содержимое сковороды. На мой вкус, лучше всего подходит вермут.• После того, как алкоголь выпарится, постоянно помешивая добавляйте в сковороду по одному половнику воды или бульона. Каждый раз дожидайтесь момента, когда перловка впитает очередную порцию воды или бульона, затем добавляйте следующую. И так пока перловка не будет готова.• В конце добавьте в перлотто тёртый пармезан и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите, если требуется.
«Белое» перлотто готово!
Простор для фантазии.
Вариантов перлотто может быть множество. Количество рецептов ограничено только вашей фантазией и содержимым холодильника. Чаще всего я делаю перлотто с грибами и овощами. Для этого в отдельной сковороде обжариваю грибы, овощи. Добавляю приправы и смешиваю с готовым «белым» перлотто.
Вы можете использовать любые овощи, какие вам нравятся: морковь, кабачки, баклажаны, стручковую фасоль, зеленый горошек, томаты, артишоки… Не бойтесь трав и соусов. Например, соевый соус придаёт вкусу перлотто азиатский оттенок. Лемонграсс, чилли, имбирь — тайский. Куркума, имбирь, паприка, чернослив, курага — марроканский.
Перлотто со сливками. Перлотто с куриными желудками в сливках
Перлотто с куриными желудками в сливках. Снова готовим блюда из перловки.
Многие незаслуженно забывают перловку и практически не используют ее при приготовлении блюд. А зря!Она недорогая и очень вкусная при правильном приготовлении!Отведав это перлотто с куриными желудками даже одна перловочная фукательница сказала, что это очень вкусно, и попросила добавки.Нужно лишь знать некоторые нюансы приготовления блюда.Рецепт приготовления схож с ризотто.Поехали!
Ингредиенты:
● Куриные желудки -400 гр● Лук репчатый -2 шт● Морковка -1 шт● Перловка -1,5 стакана● Чеснок -2 зубчика● Сливки- 200 мл● Сахар, соль, перец, зелень, пармезан -по вкусу
1.В первую очередь займёмся бульоном. Промываем куриные желудки и срезаем лишние жилы и жир.В кипящую воду кладем лавровый лист и порезанные на кусочки куриные желудки. Чистим репчатый лук от шелухи.Нарезаем лук мелкими кусками и закладываем в бульон, солим по вкусу.Я брал примерно 2 литра воды. Варим куриные желудки примерно с полчаса.А пока оставим бульон в покое.Чистим оставшийся лук, нарезаем его мелкими кусками. Чистим морковку и режем на мелкие кубики.Обжариваем лук и морковь на сливочном масле.
2. А теперь берём. Обычно я ее промываю перед загрузкой в перлотто.Засыпаем перловку к овощам и перемешиваем. Обжариваем все на сильном огне пару минут.А сейчас заливаем в сковородку пару черпачков бульона с куриными желудками.
3.Убавляем огонь на средний и по мере испарения бульона добавляем новые порции.
4. Ближе к концу закладываем куриные желудки.разваривается примерно за 30-40 минут.
5. На финальном этапе добавляем сливки и порезанный чеснок. Солим , перчим по вкусу.Зелень приветствуется! Накрываем перлотто с куриными желудками крышкой и убавляем огонь на 2-ку.Пока суть да дело натираем пармезан.
А теперь выкладываем перлотто с куриными желудками на тарелку, присыпаем пармезаном и сразу же подаем на стол.Если долго думать, перловка впитает в себя бульон и сливки, и мы получим густую кашу.Не будет обволакивающей фактуры, а это ататашека!
Свинни и перлотто с куриными желудками
Рецепт перлотто с грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «перлотто с грибами».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 124.5 кКал | 1684 кКал | 7.4% | 5.9% | 1353 г |
| Белки | 3.6 г | 76 г | 4.7% | 3.8% | 2111 г |
| Жиры | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 7.5% | 1077 г |
| Углеводы | 15.8 г | 219 г | 7.2% | 5.8% | 1386 г |
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 13.3% | 606 г |
| Вода | 73.7 г | 2273 г | 3.2% | 2.6% | 3084 г |
| Зола | 0.652 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 39.9 мкг | 900 мкг | 4.4% | 3.5% | 2256 г |
| Ретинол | 0.031 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 1.055 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.085 мг | 5 мг | 1.7% | 1.4% | 5882 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 124.116 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.051 мг | 1.5 мг | 3.4% | 2.7% | 2941 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.125 мг | 1.8 мг | 6.9% | 5.5% | 1440 г |
| Витамин В4, холин | 1.42 мг | 500 мг | 0.3% | 0.2% | 35211 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.071 мг | 5 мг | 21.4% | 17.2% | 467 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.118 мг | 2 мг | 5.9% | 4.7% | 1695 г |
| Витамин В9, фолаты | 22.533 мкг | 400 мкг | 5.6% | 4.5% | 1775 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 12.3 мг | 90 мг | 13.7% | 11% | 732 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.079 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.6% | 12658 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.616 мг | 15 мг | 4.1% | 3.3% | 2435 г |
| гамма Токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.095 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 52632 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 1% | 8000 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.8508 мг | 20 мг | 19.3% | 15.5% | 519 г |
| Ниацин | 2.098 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 223.45 мг | 2500 мг | 8.9% | 7.1% | 1119 г |
| Кальций, Ca | 18.57 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.5% | 5385 г |
| Магний, Mg | 16.55 мг | 400 мг | 4.1% | 3.3% | 2417 г |
| Натрий, Na | 10.85 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.6% | 11982 г |
| Сера, S | 39.76 мг | 1000 мг | 4% | 3.2% | 2515 г |
| Фосфор, Ph | 108.8 мг | 800 мг | 13.6% | 10.9% | 735 г |
| Хлор, Cl | 10.55 мг | 2300 мг | 0.5% | 0.4% | 21801 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 42.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 21.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.72 мг | 18 мг | 4% | 3.2% | 2500 г |
| Йод, I | 0.32 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.2% | 46875 г |
| Кобальт, Co | 2.966 мкг | 10 мкг | 29.7% | 23.9% | 337 г |
| Марганец, Mn | 0.2585 мг | 2 мг | 12.9% | 10.4% | 774 г |
| Медь, Cu | 75.3 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 6% | 1328 г |
| Молибден, Mo | 2.681 мкг | 70 мкг | 3.8% | 3.1% | 2611 г |
| Никель, Ni | 4.538 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 59.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.2% | 55000 г |
| Титан, Ti | 3.53 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 62.9 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 1.3% | 6359 г |
| Хром, Cr | 4.91 мкг | 50 мкг | 9.8% | 7.9% | 1018 г |
| Цинк, Zn | 0.4467 мг | 12 мг | 3.7% | 3% | 2686 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 13.822 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.141 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.004 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.929 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.14 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.31 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.187 г | ~ | |||
| Валин | 0.119 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.114 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.094 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.166 г | ~ | |||
| Лизин | 0.151 г | ~ | |||
| Метионин | 0.044 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.087 г | ~ | |||
| Треонин | 0.097 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.097 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.146 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.226 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.07 г | ~ | |||
| Аланин | 0.086 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.157 г | ~ | |||
| Глицин | 0.075 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.736 г | ~ | |||
| Пролин | 0.215 г | ~ | |||
| Серин | 0.099 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.097 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.049 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 10.03 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 0.686 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.11 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.12 г | min 16.8 г | 0.7% | 0.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.096 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.495 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.4% | 3.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.357 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.278 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 6.8% |
Энергетическая ценность перлотто с грибами составляет 124,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Крупа перловая — 340 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Шампиньоны — 24 ккал/100г
- Алтайский сыр — 355 ккал/100г
- Грюйер сыр — 396 ккал/100г
- Каунасский сыр — 355 ккал/100г
- Латвийский сыр — 316 ккал/100г
- Литовский сыр — 250 ккал/100г
- Озерный сыр — 350 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
- Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
- Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
- Сыр «российский» — 366 ккал/100г
- Сыр «советский» — 400 ккал/100г
- Сыр «степной» — 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
- Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
- Сыр белый — 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
- Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Зелень — 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
- Поваренная соль — 0 ккал/100г
- Куриный бульон — 19 ккал/100г
Калорийность продуктов:Перловка, Лук репчатый, Морковь, Шампиньоны, Куриный бульон, Поваренная соль, Специи сухие, Растительное масло, Зелень, Твёрдый сыр, Вода
Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!
Подписаться Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu
http://webspoon.ru/receipt/perlottohttp://www.iamcook.ru/showrecipe/7823http://1000.menu/cooking/20792-perlotto-s-gribami-klassicheskii
Способ приготовления перлотто с белыми грибами
– Замачиваем перловку на ночь (иначе она будет очень долго готовиться).
– Сливаем воду, откидываем крупу на дуршлаг. На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла.
– Слегка прожариваем перловку и добавляем к ней винный уксус, который придаст приятный аромат. Как только кислота из уксуса выпарится, добавляем белое вино. Все время помешиваем — хорошо использовать деревянную ложку или силиконовую лопатку.
– Когда вино выпарится (а его аромат пропитает крупу), начинаем потихонечку вливать бульон: овощной, грибной или куриный. Как только бульон выкипает, добавляем еще.
– Солим и перчим (соль лучше взять морскую). Готовится вымоченная перловка на сковороде минут 20.
– Сушеные белые грибы (мы их предварительно замочили, чтобы из них ушел песок) промываем и режем на кусочки среднего размера.
– На разогретую сковородку (уже другую) наливаем немного оливкового масла. Лук-шалот чистим, режем кольцами и слегка, до прозрачности, обжариваем на сковороде. Шалот — удлиненные, розоватого цвета небольшие луковички, он считается идеальным луком для соусов. Если нет шалота, можно использовать белый салатный лук или (тоже вполне приемлемый вариант) нежную серединку лука-репки. Белая часть лука-порея тоже годится.
– Добавляем и обжариваем грибы.
– Натираем пармезан. Половину пучка петрушки и половину пучка базилика режем более-менее крупно. Соединяем грибы и перловку, добавляем сюда зелень, продолжая обжаривать. Добавляем ложку сливочного масла, высыпаем пармезан и все тщательно перемешиваем.
Процесс приготовления
Перлотто — так на российский манер называют итальянское блюдо «орзотто», которое готовится из перловой крупы. Готовится перлотто по тому же принципу, что и ризотто, только внимания требует к себе значительно меньше, т.к. перловая крупа впитывает воду куда медленнее, чем рис, да и варится почти в два раза дольше.
На мой скромный взгляд, перлотто значительно вкуснее и легче воспринимается желудком, чем аналогичное блюдо из риса, в котором так много крахмала. Мы будем готовить вариант перлотто с белыми грибами и уткой, для этих целей я использовала домашнюю тушенку из утиного мяса.
Для приготовления перлотто подготовьте продукты по списку.
Замочите грибы на 30 минут в теплой воде.
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем кусочки лука и нарубленный чеснок до золотисто-желтого цвета.
Затем добавьте отжатые от воды грибы и утиное мясо. Посолите, поперчите, приправьте итальянскими травами.
Добавьте промытую перловую крупу и готовьте, помешивая, минуты 3-4 на среднем огне.
Затем влейте вино и воду, которая осталась после замачивания грибов.
Продолжайте готовить блюдо, пока перловка не впитает жидкость. Теперь можно влить горячую воду или бульон в количестве одного-двух половников. Так, периодически подливая жидкость, готовьте перлотто, пока крупа не приготовится. Как я уже отметила, это процесс далеко не быстрый и занимает минут 40, не меньше.
Когда перловка станет мягкой, а блюдо приобретет густую кремовую консистенцию, выключите огонь и добавьте в кастрюлю тертый пармезан и сливочное масло.
Хорошенько перемешайте, попробуйте на соль и, если все устраивает, подавайте перлотто к столу. В каждую тарелку можно добавить свежий розмарин или немного петрушки. Приятного аппетита!
Рецепты шефов: Куриная грудка с перлотто и грибным соусом
Дженна Кистнер – бренд-шеф петербургского ресторана Soholounge и нового ресторана компании Global Point Family в Нью-Йорке.
Дженна КистнерБренд-шеф петербургского ресторана Soholounge |
Кулинарная карьера Дженны началась 10 лет назад после переезда из родной Калифорнии в Нью-Йорк. Будучи барменом, она от скуки начала помогать шеф-повару. После, так и не получив специального кулинарного образования, Кистнер научилась всему на практике, поработав в нескольких ресторанах Манхеттена и Бруклина, среди которых SoHo Grand, Lola Is Soul и Palo Santo. В Петербурге Дженна уже третий год сотрудничает с рестораном Soholounge, воплощая в его меню дух новой американской кухни. |
Совет
Имейте в виду, что куриную грудку и перловку необходимо подготовить за 12 часов перед началом приготовления основного блюда: мясо залить маринадом, а крупу замочить воде. Приготовление следует начать с соуса: грибной отвар, который нам понадобится для него, готовится около 2 часов.
Грибы портобелло можно заменить на шампиньоны, а к овощам в перлотто добавить те, которые вы любите. Куриный бульон должен быть сварен из настоящей курицы с луком и морковью. Бульон из кубика в данном случае не подойдёт категорически. Куриную грудку лучше готовить без кожи, так она будет более полезной и сочной.
| Время
25 минут * |
Сложность | Кухня
Американская |
Порций
2 порции |
*+ 2 часа на приготовление соуса + за 12 часов залить перловку водой
| Ингредиенты для основного блюда: | |||||||||||||||||||||||||||||
| Для маринада: |
|
Польза перловки для организма.
Очень часто диетологи говорят, о том, что для правильного питания надо выбирать те продукты, которые испокон веков ели наши предки.
Например: в желудочном соке у эскимосов много ферментов, которые позволяют легко усваивать мясо, так как это, их основной продукт питания, а у индусов таких ферментов мало, потому, что они питаются в основном растительной пищей. Поэтому белковая диета для эскимоса – это правильное питание, а для индуса – отрава.
Сегодня я хочу рассказать о продукте, который наши предки ели ещё до того как появилась пшеница – это перловка.
Перловая крупа (ячмень) содержит в 100граммах: Белки 9,3гр, Жиры 1,1гр, Углеводы 66,9гр, Клетчатка 7,8гр, 315кКал. В перловке очень много разных аминокислот (строительных кирпичиков для клеток нашего организма), самая ценная – лизин. Она помогает справиться с простудными вирусами, в том числе и с герпесом, только при достаточном количестве лизина, вырабатывается нужное количество коллагена, а это ровная кожа, без морщин и целлюлита.
Состав микронутриентов, впечатляет – калий, фосфор, кальций, железо, медь, цинк, хром, никель, бром, марганец, молибден, кобальт, стронций, и даже йод. Особенно ценно сочетание фосфора с кальцием, ведь без фосфора кальций не усваивается, а ещё фосфор помогает умные мысли думать и ускоряет обмен веществ.
Витамины, представлены в составе: А, E, PP, В1, В2, В3, В6, В9.
С таким составом, перловка щедро обогатит рацион, ведь главный принцип правильного питания: побольше разнообразных питательных веществ при низком калораже.
Наши предки не знали состава перловки, но они были наблюдательны. Трудно не заметить, что те, кто постоянно ели блюда из ячменя, отличались силой, крепким здоровьем и острым умом.
Царь Пётр первый – очень любил ячневую кашу (дроблёный ячмень).
В наше время медицина, перловку предлагает включать в диету при пищевом и алкогольном отравлениях, ячмень отлично очищает организм от токсинов, ещё устраняет запоры, и самое главное помогает похудеть, у диетологов, перловка на втором месте по полезности, среди круп.
Вода, которая остаётся после замачивания перловки, из-за содержания в ней гордецина, (вещество, обладающее антибиотическим действием), помогает при кожных заболеваниях, в том числе и грибковых поражениях.
———————————————————
