Песочное тесто для торта

Лимонный пирог на желтках

Приготовить из желтков яиц можно удивительно легкое тесто, а нежная начинка в сочетании с лимонным вкусом и ароматом создадут особенное впечатление от такого десерта.

Блюдо, взятое из итальянской кухни, на родине готовят с добавлением специфического ликера «Лимончелло», а в других странах просто ароматизируют лимонами или лаймом.

Состав ингредиентов

Используя в рецепте муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы и сахарную пудру вместо кристаллического продукта получают особенно нежный результат. Желтки делают его особенно рассыпчатым и воздушным.

Ингредиенты для теста на форму диаметром 20 см:

• мука – 200 г;
• сахар – 80 г;
• масло – 100 г;
• желтки – 2–3 шт.;
• цедра лимона – 2 ч. л.;

Для гармоничного вкуса обязательно добавляют щепотку соли. Лучше использовать морскую.

Состав лимонного крема:

• молоко (жирное) – 0,5 л;
• сахар-песок – 150 г;
• желтки – 6 шт.;
• крахмал (кукурузный) – 35 г;
• мука – 35 г;

Для придания лимонного вкуса крему потребуется 1 целый лимон или 2 лайма. Для украшения пирога следует оставить 1 ст. л. сахарной пудры. Для обработки формы потребуется кусочек сливочного масла и щепотка муки.

Пошаговый процесс приготовления

Сливочное масло для теста оставляют холодным. Замороженные желтки предварительно должны полностью оттаять.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло нарезают как можно мельче и отправляют в чашу кухонного комбайна. Присыпают муку и соль.
2. Включают перемешивание, и добиваются превращения смеси в мелкую крошку.
3. В отдельной посуде смешивают сахарную пудру с желтками и мелкой лимонной цедрой. Взбивают состав венчиком до однородности.
4. Не выключая комбайн, вливают к масляной крошке желтковую массу.
5. Окончательно вымешивают состав руками до получения гладкого, податливого теста.
6. Массу формируют в один шар, оборачивают его пленкой и оставляют в холодильнике минимум на ½ часа.
7. Пока остывает тесто можно приготовить лимонный крем. Для этого 6 желтков перебивают с сахаром, затем присыпают крахмал и муку. Доводят смесь до однородности венчиком.
8. Готовят основу для заварного лимонного крема из всего количества молока, медленно нагревая его вместе с цедрой. Доводить до кипения смесь не нужно.
9. Ароматизированное молоко процеживают и приливают тонкой струйкой к желтковому составу, постоянно размешивая венчиком.
10. Смесь снова процеживают сквозь сито и помещают на плиту, на слабый огонь. Прогревают крем, постоянно взбивая, до загустения.
11. Готовый крем оставляют полностью остыть.

Небольшую часть остывшего теста отделяют для изготовления бортиков, а остальную массу раскатывают по донышку формы для выпекания. Должен получиться слой около 0,5 см. Из отложенной части теста делают бортики. Заливают форму готовым кремом и отправляют в горячую духовку примерно на 1 час. Запекшийся пирог остужают в форме, а затем вынимают и подают на блюде, посыпав сахарной пудрой. Такой пирог на яичных желтках можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Домашний «пломбир»

Приготовить мороженое со вкусом классического пломбира можно из желтков яиц, оставшихся от других сладких блюд или белковых омлетов.

Принцип приготовления холодного десерта похож на заварной крем, а вкус будет очень сливочным и нежным. Калорийность такого лакомства далека от диетической, но вкус освежающего домашнего мороженого полностью искупает этот недостаток.

Состав ингредиентов

Рецепт рассчитан на крупные желтки из отборных яиц. Если размер желтков далек до максимального, следует добавить в состав еще 3 шт.

Ингредиенты:

• молоко (чем жирнее, тем лучше)– 1 л;
• сливочное масло – 100 г;
• желтки – 5 шт.;
• сахар – 400 г;
• крахмал – 1 ч. л.

К составу хорошо добавить немного ванилина. Другие ароматизаторы в классическом рецепте на желтках не нужны.

Пошаговый процесс приготовления

Основу для заваривания смеси следует готовить в кастрюльке с толстым дном, чтобы молочная смесь не пригорала ко дну.

Процесс приготовления:

1. В варочной посуде прогревают молоко. Затем опускают в него сливочное масло, дожидаются его растворения и помешивают до закипания.
2. Отдельно смешивают желтки с сахаром и крахмалом, растирают или взбивают смесь венчиком. Разводят желтковую массу молоком до консистенции жидкой сметаны.
3. К закипающему молоку тонкой струйкой доливают разведенные желтки. При этом следует постоянно перемешивать состав венчиком. Дождавшись кипения, сразу снимают кастрюлю с огня и помещают в посуду с горячей водой для быстрого остывания.
4. Взбивать смесь венчиком (или перемешивать миксером) следует до полного остывания.
5. Заваренную массу разливают по формам и устанавливают в морозильную камеру.

Через каждый час желтковую советуют доставать и еще раз взбивать, но мороженое получится даже если его просто оставить до полного замерзания.

Полезные свойства желтков, используемые в кулинарии:

1. Как загуститель желток применяют в заварных кремах, пудингах, любых смесях с плотной текстурой.
2. В рецептах блинов, булок и пирогов часть яиц можно заменить желтками в соотношении 1:2. Такое тесто станет более рассыпчатым и дольше не зачерствеет на воздухе.
3. Один крупный желток содержит в около 5 г полезных жиров, более 200 мг холестерина и почти все витамины группы В, а также А и Д.
4. Форма холестерина, содержащаяся в куриных яйцах, не вредит организму, а необходима для его нормальной работы. Так в мужском организме вещество необходимо для выработки тестостерона.
5. Калорийность желтков составляет 350 кКал на 100 г. Это означает что один средний желток добавляет блюду до 65 кКал. Такой высокий показатель следует учитывать при соблюдении строгих диет.

Приготовить многие блюда помогает лецитин, содержащийся в желтках яиц. Это вещество обладает связывающими свойствами и способностью поддерживать эмульсию раствора. Такое качество куриных желтков используют в классических соусах типа майонеза или голландского, а также в выпечке и жареных изделиях из теста.

Песочное тесто на желтках

Нежнейшее печенье получается при использовании рецепта на желтках. Такое тесто хорошо подходит для небольших изделий. Крупные коржи или корзиночки получатся слишком ломкими, поэтому для таких десертов в тесто лучше добавлять белок.

Состав ингредиентов

Песочное тесто рецепт классический предполагает делать сладким. При использовании сахарного песка вместо пудры, смесь с маслом потребуется растирать до полного растворения крупинок. Быстрее и легче приготовить тесто можно если размолоть крупинки в муку при помощи кофемолки.

Ингредиенты:

• масло — 200 г;
• желтки 4 яиц.
• мука — 2 стакана;
• сахар (пудра) — 150 г;

Дополнительно вводят в состав 1 ч. л. разрыхлителя и добавляют щепотку соли. Для украшения печенья подойдут миндальные орехи, кусочки шоколадной плитки или сахар с крупными кристаллами.

Пошаговый процесс приготовления

Масло оставляют при комнатной температуре до пластичности, что облегчит процесс взбивания.

Приготовление:

1. Сахар вмешивают в масло при помощи ложки или используя миксер. Растирают состав до кремоподобной массы.
2. Добавляя желтки по одному, продолжают процесс взбивания до пышной массы.
3. Понемногу присыпают просеянную муку и разрыхлитель. С этого момента вымешивают состав лопаткой или ложкой.
4. Тесто должно получиться легким. Если месить его слишком долго, оно приобретет пластичность, но изделия будут твердоваты.
5. Еще достаточно вязкое тесто укладывают на пленку и сворачивают в «колбаску». Затем заготовку помещают в холодильник минимум на 30 минут.
6. За это время тесто приобретет необходимую плотность, чтобы его можно было разделывать ножом. Заготовку нарезают на ломтики и укладывают их на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Выпекают песочное печенье в духовке, предварительно разогретой до 220 °C. Для полного пропекания заготовок толщиной до 1 см потребуется от 10 до 12 минут.

Тесто на желтках хорошо подрумянивается и приобретает золотистый цвет. Снимать печенье с листа следует еще горячим, так как остывшие изделия становятся очень хрупкими. Существуют общие рекомендации, которые помогают приготовить песочное тесто по любому рецепту.

Чтобы изделия получились удачными следуют таким советам опытных кондитеров:

1. Песочное тесто лучше замешивать в прохладном помещении, а посуду и разделочную доску предварительно охлаждать, тогда отстаивать массу в холодильнике не обязательно. Если передержать продукт на холоде, он начнет крошиться и раскатать его будет сложно.
2. При использовании для замешивания не целых яиц, а исключительно желтков, получают особенно рассыпчатую структуру. Добавление воды делает тесто пластичным и удобным в работе, но ухудшает вкус готового изделия.
3. Толстые слои песочного теста остаются непропеченными внутри, даже если подрумянились снаружи. Оптимальная толщина заготовок перед выпечкой от 4 до 8 см.
4. Посыпать разделочную доску или стол мукой для разделывания песочного теста обычно не требуется. Охлажденная жирная масса не пристает к поверхности. Листы для выпекания можно ничем не смазывать, максимум – прокладывают бумагу для выпечки.
5. Оптимальным режимом для выпекания песочных изделий считается температура начиная с 200 °C. Верхний диапазон достигает 250 °C, но следить за печеньем или пирогом при этом придется очень внимательно, чтобы не допустить пригорания.
6. При прослаивании коржей, наполнении корзиночек фруктовой начинкой или заварным кремом песочное тесто может быть еще теплым. Для масляного крема заготовки обязательно полностью охлаждают.

Песочное тесто, приготовленное по рецепту классическому или любому видоизмененному, дает в результате хрупкие, рассыпчатые изделия. Поэтому большие коржи советуют выпекать на плоских противнях, без бортов. Так изделия легче снять не разломив. Перед выпеканием такие заготовки или донышко корзинок желательно накалывать вилкой, чтобы они сохранили свою форму.

Нежные изделия из яичных желтков

Чтобы приготовить такое вкусное печенье, потребуется:

• 520 граммов муки;• 150 граммов сахарной пудры;• соль;• 20 граммов коричневого сахара; • 100 граммов миндаля;• 4 желтка;• 180 граммов сливочного масла;• разрыхлитель (1 ч. ложка);• несколько кусочков горького шоколада.

Процесс создания изделий из яичных желтков:

1. Первоначально выложите масло из холодильника. Оно должно подогреться до комнатной температуры. Тогда его будет намного легче перемешивать.2. Затем масло стоит взбить с пудрой сахарной до состояния крема. Делать это можно либо обычной ложкой, либо миксером. Безусловно, электрический прибор справится быстрее.3. К массе следует добавить желтки и еще раз взбить. Полученная смесь должна стать пышной.4. Затем туда же следует всыпать через сито муку с разрыхлителем. Вязкое тесто замесите быстро при помощи ложки. Затем его отправьте в холодильник. Для этого сформируйте из теста колбаску диаметром пять сантиметров, заверните ее в пленку. Затем на полчаса отправьте в холодильник5. Разогрейте духовку до 220 градусов.6. Тесто достаньте из холодильника, нарежьте на кусочки выложите на противень. Сверху на каждый кружочек уложите миндаль.7. Поставьте противень в духовку и готовьте печенье двенадцать минут. Золотисто-румяный оттенок изделий – вот признак готовности.

Как приготовить:

Если печь только печенье на желтках, то тогда куда девать желтки? Друзья, белки у меня всегда в ходу, а вот желтки остаются. И поверьте, когда желтков три штуки, их ещё можно пустить в ход.

К примеру, на смазывания теста перед выпечкой или приготовить домашний майонез на желтках, добавить в  тесто для блинов, омлет приготовить или творожные маффины в микроволновке. Но когда их собирается более 10 штук, тогда я ищу новые рецепты, в которых можно применить желтки. И именно сегодня рецепт для тех, кому некуда девать желтки.

Да, если вы загорелись приготовить это печенье на желтках и белок некуда применить, заморозьте его. Он отлично переносит заморозку, чего не скажешь про желтки. Либо же приготовьте заварной белковый крем.

как сохранить желток в холодильнике?

Если вы не собираетесь печь именно сейчас, а желткам нужно продлить срок годности, я советую вам прибегнуть к маленькому совету. Неповреждённые желтки залейте обычной водой, чтоб она их покрывала. И хранятся так желтки до тех пор, пока они вам не понадобятся. Но разумеется, не держите желтки в холодильнике месяц. Лучше применяйте их по мере необходимости.

как приготовить вкусное песочное печенье

Вот мои желтки меня дождались и я пускают их на очень вкусный и красивый для деток десерт.

Друзья, давайте порадуем своих непосед и испечем для них печенюшки на желтках. В рецепте можно использовать и целые яйца, но песочное тесто на желтках нежнее.

Друзья, вы помните, что свои сладкие десерты я чаще всего кому то посвящаю? Этот десерт тоже нашел своего хозяина и им является наша постоянная читательница Анюта. Заметьте, Анюта достаточна юная хозяюшка и заботливая мама. И в свои очень юные годы она уже столько умеет, что не брать в пример её просто нельзя! Анечка, ты умница и желаю тебе и твоей семье крепкого здоровья и большого терпения в нашей нелёгкой жизни!

Продукты для песочного теста недорогие и доступные.

Для начала желтки нужно отправить в чашу миксера, присоединить сахар или сахарную пудру и взбить.

Тем временем в сметане погасить соду.

Маргарин слегка растопленный и сметану с содой отправляем ко взбитым желткам.

Аккуратно перешиваем. Можно продолжить и насадкой миксера.

Затем присоединяем просеянную муку со щепоткой соли.

По консистенции  песочное тесто должно выйти, как на фото.

Так как я песочное тесто буду отсаживать кондитерском пакетом, я на этом этапе остановлюсь.

Но, а если же вы хотите делать вырубки из теста, вам нужно подсыпать столько ещё муки, пока тесто не будет отставать от рук. Дайте ему полежать немного и можно браться за дело.

Я же песочное тесто перелаживаю в пакет и отсаживаю на сухой пергамент.

Отправляю противень с заготовками в разогретую духовку до 180ºС  на 20 минут.

Детки любят что то необычное, поэтому я поменяла насадку и сделала вот  такие глаголики.

Время выпечки прошло и печеньки приобрели румяный оттенок, выросли, а аромат какой по квартире разнесся! Ммм!

Чтоб печенье не запарилось в против, перенесите их с бумагой на решётку, а другие заготовки отправьте в духовку на такое же время.

Сильно я не зажаривала печенье, так как хотела, что они были немного нежными. Но если выдержать их чуть больше в духовке по времени они будут более загорелые, песочные и рассыпчатые.

Из вышеперечисленных ингредиентов получается 2,5 противня печенья. А если посчитать их, вышло 90 штук.  Но они такие вкусные, что мы с детками сломали их за вечер и на утро немного осталось. Жаль, что взвесить не успела, но ничего заказ на эти печеньки получила сразу, так, что придётся печь и в этот раз я обязательно взвешу и напишу точный вес.

Уважаемые, читатели приятного чаепития и не забывайте оставлять комментарий! Хотите и вы быть в рубрике моих сладких вкусняшек? Дерзайте, пишите отзывы! Это несложно и да, я не кусаюсь!)))

Классический рецепт песочного теста

Самым простым и одновременно очень вкусным является состав от известного советского повара Р.П. Кенгиса. Соотношение продуктов из его руководства от 1960 года дается в ложках и стаканах, что удобно для домашнего использования и дает всегда одинаково удачный результат.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Песочное тесто (рецепт классический) используется в пирогах, коржах для тортов, для корзиночек, печенья, хрустящих полосок. Исходя из традиционных пропорций готовят современные соленые и пресные варианты, уменьшая количество сахара. Но именно такой рецепт, со всеми составляющими наиболее близок к старинным французским источникам.

Ингредиенты для песочного теста по базовому рецепту:

Ингредиент	Особенность	Количество
Сливочное масло	Возможна замена маргарином (обычным или постным) или использование двух видов жиров 50/50	200 г
Мука	Пшеничная, высшего сорта, предварительно просеянная через мелкое сито	2 стакана
Сахар	Можно использовать сахарный песок или пудру. Второй вариант обеспечит еще более нежную консистенцию и ускорит замешивание	½ стакана
Куриные яйца	В классическом варианте используют только желтки. При размере яиц меньше С0, количество увеличивают	3 шт.
Соль	Подходит любая: экстра, крупная, морская	На кончике ножа

Для получения нейтрального вкуса коржей, киша, соленых изделий, из состава достаточно убрать сахар. Шеф-повара советуют оставить в рецепте 1 ч. л. сахара и добавить столько же соли для более интересного вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Классический вариант описывает приготовление теста вручную. На современной кухне со всеми этапами до введения муки справится миксер. Для получения хорошей консистенции готового теста руководство рекомендует прогреть сливочное масло при комнатной температуре до полного размягчения. Яйца также рекомендуют вынуть из холодильника заранее.

Приготовление:

1. Мягкое масло размешивают деревянной лопаткой вместе с сахаром. Растирать смесь желательно добела, можно воспользоваться миксером.
2. Желтки отделить от белков и по одному вмешивать в масляный состав, растирая до однородной консистенции.
3. Постепенно присыпая муку, руками замешивают тесто до получения эластичного состава. Долго месить массу нельзя, иначе готовые изделия будут жесткими.
4. Количество муки может быть изменено в процессе, что зависит от ее качества. Прекращают добавление ингредиента, когда масса начнет отставать от рук.

Из теста формируют ком или «колбаску», оборачивают пищевой пленкой и укладывают до полного остывания в холодильник. Если масса достаточно пластичная, разделывать ее можно без дополнительного охлаждения.

Что можно добавить

Традиционные рецепты песочного теста имеют в основе сливочное масло, но его роль вполне может выполнить другой кулинарный жир. Многие считают, что вкуснее состав на маргарине, иногда его заменяют даже топленым свиным жиром. Сбалансированный вкус и консистенция получаются при использовании нескольких видов масла в равных долях, например сливочного и подсолнечного.

Классической добавкой к сладкому тесту остается ваниль. По вкусу можно дополнять изделия корицей или имбирем. Оригинальный аромат придает тесту размолотый кардамон. При использовании начинок тесто обычно оставляют нейтральным, регулируя только сладость и соленость состава.

Как подавать блюдо на стол

Тесто с песочной структурой используют для изготовления печенья, как основу для пирогов, в качестве хрустящих коржей для тортов. Из него получаются закусочные и сладкие корзинки, которые можно наполнить салатами, паштетами, кремом или фруктами. Идеально подходит такое тесто для приготовления простых пирогов с начинкой из любого варенья или повидла.

Вкусное печенье из творога — 5 рецептов очень вкусного творожного печенья

Добрый день дорогие кулинары сегодня приготовим вкусное печение из творога. Готовится оно не трудно, да и набор необходимых ингредиентов достаточно простой и доступен по карману практически любому из вас.

Печение из творога розочки

Для этого нам необходимо приготовить творожное тесто с добавлением сливочного масла. Такое тесто получается очень нежным и податливым. Из такого теста легко можно слепить практически любой узор. Смотрите наш рецепт и готовьте вкусное и нежно творожное печение.

• 280г. Муки.
• 200 г. Творога.
• 2 желтка.
• 80 г. Сливочного масла.
• 2 ст. л сахарного песка.
• 5-10 г. Ванилина.
• 1 ч.л. соли и разрыхлителя.

Протереть творог через сито. Это позволит сделать тесто более нежным.

Также в тесто нужно будет добавить сливочное масло его необходимо выложить из холодильника примерно за час что бы оно нагрелось и стало мягким.

После того как протрете творог по очереди нужно добавлять остальные ингредиенты. Соль, желтки, масло, сахар, муку, ванилин и разрыхлитель. Должна получится желтая однородная масса.

Готовое тесто заверните в пакет и выдержите его в холодильнике около 40 минут.

После можно брать тесто и раскатывать его в тонкий пласт. Далее при помощи стакана делаем вот такие кружочки.

Из кружочков собираем нашу розу. Сворачиваем 3-4 кружочка. И разрезая заготовку ровно по середине разворачивая получается розочка.

Распределяем печение на противне и запекаем при 180 градусах в духовке около 25 минут.

Рецепт творожного печенья треугольники

Если розочки для вас трудно будет сделать, то попробуйте этот рецепт. Треугольники некогда очень часто можно было встретить на прилавках кулинарных лавочек. Такие печенюшки хорошо подавать с молоком.

• 200 г. Творог.
• 2 стакана муки.
• 100г. Сливочного масла.
• 1 яйцо.
• По 1 чайной ложке ванили и разрыхлителя для теста.
• Сахарная пудра для украшения.

При помощи вилки размягчаем творожок добавляем яйцо, масло, ваниль смешиваем массу до однородности.

Далее по частям подмешиваем муку смешанную с разрыхлителем. Замешиваем тесто.

Когда тесто станет полностью однородной массой берем скалку и раскатываем комок тесто в тонкий пласт. При помощи стакана вырезаем тонкие кружочки из теста. Складываем пополам, обмакнем в сахар или сахарную пудру, затем складываем еще раз пополам.

Слепленные печенюшки выкладываем на противень и запекаем при 180 градусах около 25 минут. После у вас получаются вкуснейшие треугольнички из творожного теста.

Творожное печенье гусиные лапки

Отличное решение или дополнение к чаю или теплому молоку. Приготовить не сложно, а вкус просто бесподобный. Можно готовить прям вместе с нежданными гостями так как рецепт просто и очень быстрый.

• 500 творога.
• 2 ст. муки.
• 250 сливочного масла.
• Щепотка соли.
• Начинкой будет смесь из стакана сахара и 10 грам ванили.

Для приготовления теста нужно замороженное сливочное масло натереть на терке и смешать стружку с мукой.

После добавить творог и месить пока масса не станет однородной. После чего однородную массу нужно отправить на 20 минут в холодильник.

Достаем тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм.

Далее делаем кружочки и складываем их пополам. Сдобрим сахаром, сложим еще в двое и вилкой приминаем края что бы получилось сходство с гусиной лапкой.

Распределяем на противне и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 25-30минут.

Творожные ушки

Еще можно приготовить вот такие красивые ушки из того же творожного теста. Тут формирование происходит немного по проще так что трудностей не должно возникнуть.

• 300 творога.
• 300 муки.
• 200 сливочного масла.
• 2 столовых ложки сахара.
• По щепотке ванилина и разрыхлителя.
• Немного сахара или сахарной пудры для украшения.

Из предоставленных ингредиентов заделать тесто после выдержать его 30-40 минут в холодильнике.

Холодное тесто выложить на доску и раскатать его в тонкий плас толщиной 5 мм.

Берем сахарный песок и хорошо присыпаем пласт. После при помощи скалки несколько раз пройтись сверху сахара по тесту что бы сахар хорошо вдавился в тесто.

Теперь сверните тесто ровно до середины с одной стороны и с другой.

Разрезаем сверток на куски толщиной по 1-1,5 см.

Получаются вот такие ушки. Далее в духовку. Готовим при температуре 180 около 30 минут.

Венское печенье для близких и друзей

Такое печенье из желтков яиц очень нежное. В процессе приготовления вы будете использовать ваниль, она придаст лакомству приятный аромат.

Для готовки потребуется:

• 130 граммов масла (на ваш выбор – сливочное либо же растительное) и такое же количество пудры сахарной;• 4 желтка;• соль, сода;• 500 граммов повидла (сладкого);• ванильный сахар (3 ч. ложки).

Приготовление печенья:

1. В емкость выложите желтки, добавьте соль, сахар, масло и ванильный сахар.2. Все ингредиенты смешайте с помощью венчика до однородности.3. Далее в емкость добавляйте муку, щепотку соли. После замесите тесто, оно должно быть рыхлое.4. Затем разделите его на две части.5. Возьмите форму для выпекания, застелите ее пергаментом, разместите на ней основу из одного куста теста, большего по размеру.6. Далее выложите повидло, равномерно распределите по поверхности.7. Затем выньте второй кусок теста и в замороженном состоянии натрите его на терке. Посыпьте полученной крошкой сверху повидло. Далее изделие отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут.8. Когда пирог приготовится, порежьте его на кусочки. В результате у вас получится венское печенье.

Песочное тесто для пирога – рецепт на пиве

Пиво – это не только хмельной напиток, но и чудный ингредиент рассыпчатого песочного теста для пирога, рецепт которого приведен ниже. Можно использовать темное или светлое пиво, но обязательно свежее, не переродившееся. Рецептура для сладкой выпечки.

Ингредиенты

• 3 стакана муки;
• 250 грамм маргарина или смальца;
• 250 мл пива;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• ваниль.

Приготовление

1. Венчиком взбиваем сахарный песок, ваниль и яйца. Долго этого делать не нужно, до легкой пенки. Отставляем.
2. Берем маргарин или свиной жир и растираем с мукой, добавляем пиво и размешиваем. Затем вводятся яйца.
3. Размешиваем и собираем тесто в ком. Накрываем и ставим на холод, выдерживаем два часа. Если нет времени, то можно насыпать немного больше муки и лепить пирог сразу.

Песочное тесто для пирога – рецепт для курника

Курник – пирог с сытными начинками, который часто готовят именно из песочного теста. Рецептура одного из популярнейших вариантов. Такое тесто подойдет и для другой выпечки с несладким наполнением или для соленого печенья.

Ингредиенты

• 200 гр. маргарина или любого жира;
• 200 гр. сметаны;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 0,5 ложки сахара;
• два желтка;
• муки 2 стакана;
• немного соли.

Приготовление

1. Желтки выливаем в миску, добавляем рецептурную соль, сразу и сахарный песок.
2. Добавляем к желткам сметану. Оставляем немного постоять, пусть растворятся крупинки.
3. Маргарин заранее оттаивать не нужно, пусть он будет застывшим. Берем кусок и натираем крупной стружкой.
4. Добавляем муку и перетираем руками. Насыпаем разрыхлитель. Если его не имеется, то можно взять соду пищевую, но только половину нормы. Обязательно гасим, чтобы избавиться от неприятного вкуса.
5. Теперь нужно соединить обе массы. Очень быстро замешиваем тесто.
6. Делим на два колобка, но разного размера. Один должен быть больше второго в два раза. Отправляем на двадцать минут в морозилку.
7. Достаем и делаем курник. Из большого колобка донышко с бортиками, а из маленького верхушку.

Самое нежное печенье на желтках

Такой вариант выпечки подходит тем, кто любит выпить чаю с ароматным печеньем в тихой обстановке и насладиться разговором с друзьями.

Ингредиенты

• Желтки – 4 шт.
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Масло сливочное – 180 гр.
• Мука – 520 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.ложка с горкой
• Соль
• Горький шоколад – несколько кусочков
• Миндаль – 100 гр.
• Коричневый сахар – 20 гр.

Приготовление

1. Масло выложить из холодильника. Оно должно согреться до комнатной температуры, чтобы потом было легче его взбить.
2. Масло следует взбить с сахарной пудрой. Взбивать нужно до того состояния, когда масло посветлеет и будет похожим на крем. Можно воспользоваться миксером или обычной ложкой. Миксер справится с обязанностями быстрее.
3. К получившейся смеси добавить желтки и продолжать взбивать ее дальше. Масса должна быть пышной.
4. Муку с разрыхлителем высыпать через сито в емкость с взбитой массой. Нужно быстро замесить тесто с помощью ложки. Долго месить его не надо, потому как оно станет жестким.
5. Тесто получилось вязкое и мягкое. Его необходимо положить в холодильник. Для этого тесто нужно выложить на пленку и завернуть в форме колбаски диаметром 5 см. Время охлаждения должно быть не меньше получаса. Песочное тесто любит холод. От тепла песочное тесто теряет рассыпчатость и стает грубее.
6. Установить в духовом шкафе температурный режим 220 градусов.
7. Тесто из холодильника нарезать на кусочки круглой формы и выложить их на противень. Каждый кусочек теста украсить миндалем. Между печеньками следует оставить место, потому что при выпечке тесто увеличивается. Противень с тестом необходимо ставить в уже разогретую духовку.
8. Время выпекания печенья – 12 минут. Нужно присматриваться к цвету выпечки, он должен быть золотисто-румяным. Печенье должно остыть после приготовления.

Печенье из теста с яичными желтками

Основными ингредиентами этого печенья являются желтки. Этот рецепт станет вашим любимым. Стоит только один раз испечь эту вкуснятину, дальше вы сами все поймете.

Приготовление

1. Яйца необходимо отварить вкрутую.
2. После того, очистить яйца от скорлупы. Отделить белки от желтков. Белки отложить в сторону.
3. Желтки положить в емкость и растереть вилкой до однородного состояния.
4. Масло необходимо поместить в микроволновку и слегка подтопить его. Растапливать полностью его запрещено.
5. Добавить масло к желткам. Размешать ингредиенты.
6. В получившуюся смесь высыпать муку, сахар. Перемешать все это.
7. Массу следует тщательно перемешать. Должна получиться смесь похожая на перловку.
8. Из теста сформировать небольшие шарики – это будущее печенье. Форму можно делать любую. Шарики являются наиболее оригинальными.
9. Сформированные шарики необходимо поместить в морозилку на 30 минут. Печенье нужно заморозить.
10. Далее, вынуть шарики из холодильника и разместить на противне. Форму нужно поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

После истечения заданного времени, печенье будет готовым.

Перед выпечкой печенье можно обмакнуть в какао и сахарную пудру. В таком виде печенье будет вкуснее.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом нам необходимо запарить изюм. Для этого заливаем его кипятком на 15 минут, после чего просушиваем на бумажном полотенце. С помощью блендера измельчаем изюм и грецкий орех. Не переборщите с помолом, масса должна получиться слегка вязкой, чтобы она не выпадала из печенья.
2. В рецепте для замеса теста используем кухонный комбайн и выберем насадку буквой «К» для песочного печенья. Если у вас нет комбайна, не отчаивайтесь, тесто можно мешать и вручную или использовать для этого миксер. В миску для замеса кладем 150 г сливочного масла комнатной температуры и добавляем 150 г сахарной пудры. Тщательно перемешиваем. Постепенно по одному добавляем яичные желтки, продолжаем мешать.

3. В отдельной пиале смешиваем 250 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя (50 г оставляем для того, чтобы посыпать на поверхность для обработки теста) и добавляем в замес. Чем гуще становится тесто, тем медленнее необходимо его мешать.

4. Стол обрабатываем остатками муки и выкладываем нежное и мягкое тесто. В данном рецепте для того, чтобы добиться такой нежности теста, необходимо обязательно использовать сахарную пудру, не меняйте ее на сахар. Сахарная пудра продается в любом продуктовом магазине, а при большом желании можно просто измельчить сахар в кофемолке.
5. Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт. Хорошо обрабатывайте поверхность, так как тесто может прилипнуть.
6. Приступим к начинке. Первую линию аккуратно чайной ложкой выкладываем дорожкой вдоль всего теста, остальную начинку распределяем в произвольном порядке. Главное – делать это равномерно по всей поверхности.
7. После этого аккуратно сворачиваем пласт в рулет. Возможно, в каких-то местах тесто будет очень тонким и может слегка надорваться – не пугайтесь, оно еще отправится в холодильник, и после заморозки это будет не заметно. Хорошо защипываем края.
8. Делим получившийся рулет на две части с помощью кухонного ножа и плотно заворачиваем их в пищевую пленку, края закручиваем и отправляем их в морозилку на 30 минут.
9. Духовку разогреваем до 200 градусов, противень покрываем пергаментной бумагой. По истечении времени достаем замороженное тесто, разрезаем его на печенье толщиной около 7 мм.
10. Выкладываем печенье на противень на расстоянии 1,5-2 см друг от друга.
11. Противень отправляем в духовку на средний уровень, выпекаем 20 минут.

Должно получиться очень нежное, песочное, рассыпчатое печенье, которое благодаря своей начинке просто тает во рту.