Копченые колбаски (охотничьи)

Салат с луком и картофелем

Как было сказано, существуют множество рецептов, в которых используются копченые колбаски. Одним их таких блюд является салат с маринованными огурчиками. Ингредиенты для его приготовления:

• штук шесть охотничьих колбасок;
• маринованные огурцы – 10 штук;
• три картофелины;
• одна красная луковица;
• четыре ложки уксуса 6 %;
• немного укропа.

Кроме вышеуказанных ингредиентов, нужны еще продукты для заправки салата:

• ложка бальзамического уксуса;
• немного черного перца;
• четыре ложки масла оливкового;
• ложка горчицы.

После подготовки всех продуктов, можно начинать готовить салат с охотничьими колбасками. Рецепт пошагово:

• Первым шагом нужно нарезать тонкими кольцами лук и замариновать его уксусом, потом его нужно слить.
• Неочищенный картофель отварить, остудить, а затем очистить и порезать его на мелкие кусочки.
• Укроп измельчить. Огурцы и колбасу порезать тонкими кусочками. Колбасу можно заранее обжарить пару минут с обеих сторон на сливочном масле, тогда блюдо будет еще вкуснее.
• Взять миску, смешать все подготовленные ингредиенты.
• Теперь готовится заправка для салата. Нужно соединить бальзамический уксус, масло оливковое, горчицу и перец.
• Полученной заправкой полить продукты и хорошо перемешать.

Многие кулинары рекомендуют дать готовому салату настояться немного и можно употреблять. Получается очень вкусно.

Вторичное измельчение

На втором этапе измельчения происходит более тонкое перемалывание фарша. Подготовленную и посоленную говядину мельчат на мясорубке с решёткой в 2-3 мм и обрабатывают на куттере с незначительным добавлением воды (студёной) или крошеного льда. Нежирную свинину мельчат также как коровье мясо, но не куттеруют. Полужирную измельчают на скорорезке или мясорубке на брусочки в 8 мм. При нарезке на скорорезке для более ровных кусочков рекомендуют сырьё слегка подморозить

Во время измельчения очень важно следить за t фарша, так как происходит разрушение тканей мяса и консистенции жира. Сырьё в процессе не только режется, но и сминается и перетирается

Повышение температуры вследствие этого отрицательно сказывается на фарше и способствует развитию микроорганизмов. Правильное куттерование влияет на структуру, консистенцию, качество и выход готовой продукции в целом.

Колбаски, приготовленные в духовке

Некоторым готовить на плите не нравится, потому что надо постоянно что-то мешать и смотреть за готовкой. То ли дело духовка — смешал ингредиенты, поставил на определённое время и достал готовое блюдо. А как готовить охотничьи колбаски в духовке? Можно, конечно, просто положить на противень и запечь. Но это скучно и не интересно. И все равно надо думать, с каким гарниром подать.

Поэтому можно приготовить их в сочетании с чем-нибудь. Например, с картошкой.

Для этого ее почистить, порезать на кусочки, тоже проделать с колбасой. В большой глубокой форме смешать мясные кусочки, картошечку, лук, морковь и любимые специи. Полить немного маслом, желательно оливковым. Поставить форму в предварительно разогретую духовку и оставить на час. По прошествии этого времени можете смело звать гостей к столу — блюдо готово.

Еще один рецепт, который можно использовать как дома, так и на пикнике.

В миске смешать порезанные копчености, молодую маленькую картошку, лук, специи и зеленую фасоль. Разделить на порции, затем каждую из них положить в формочку, сделанную из фольги. Если готовить в духовке, то это займет минут 20, если на открытом огне, то чуть меньше — около 15 минут. Дома его можно подавать прямо в фольге. Если делать такое блюдо на свежем воздухе, гости оценят его по достоинству, потому что на улице очень удобно — не надо брать тарелки.

Такой простой продукт, и столько разнообразных блюд можно изловчиться сделать. Все зависит от вашей фантазии.

Для приготовления понадобится картофель, лук, а также охотничьи колбаски или сосиски. При желании можно добавить в список продуктов болгарский перец, он прекрасно гармонирует с копченостями и картошкой. Из специй лучше всего подходит молотый черный перец, сушеный базилик и орегано, хотя вы всегда можете использовать приправы, которые вам по душе, например, молотый кориандр или хмели-сунели. Свежий мелкорубленный укроп наполнит блюдо ароматом лета и зелени, а сушеный — добавит нотки пикантности. Любители острых блюд могут сдобрить картошку с колбасками щепоткой-другой красного перца.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Жареные колбаски с рисом в томатном соусе

Сперва надо отварить стакан риса до полуготовности. Затем в глубокой сковороде на раскаленном масле в течение 5 минут обжаривать порезанную на кусочки колбасу. Когда она готова, достать из сковороды и отложить. Затем приступить к обжарке овощей: лук и болгарский перец обжаривать на большом огне 5 минут, потом добавить чеснок и еще жарить примерно минуту. В эту смесь влить томатную пасту и куриный бульон, все тщательно размешать. Довести до кипения и оставить вариться на несколько минут. Затем всыпать рис и колбаски. По вкусу добавить перец, зелень и специи. Варить до готовности риса. Все очень просто и быстро. На это блюдо обычно уходит всего минут 30.

ÐÑигоÑовление блÑд Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñками на плиÑе

ÐÑоме Ñого, ÑÑо болÑÑинÑÑво иÑполÑзÑÑÑ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑнÑе пÑодÑкÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¶Ð°Ñки баÑбекÑ, еÑÑÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÑÑво аппеÑиÑнÑÑ ÑеÑепÑов, по коÑоÑÑм можно пÑигоÑовиÑÑ Ð²ÐºÑÑнÑй обед или Ñжин дома.

Ðогда вÑемени на гоÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð¼Ð°Ð»Ð¾, а домоÑадÑев ÑоÑеÑÑÑ Ð½Ð°ÐºÐ¾ÑмиÑÑ Ð²ÐºÑÑно, пеÑед ÑозÑйками вÑÑÐ°ÐµÑ Ð²Ð¾Ð¿ÑоÑ: «Ðожно ли ÑÑо-Ñо ÑделаÑÑ Ð¸Ð· оÑоÑниÑÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñок?» Ðак гоÑовиÑÑ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ ÑÑи ÑамÑе колбаÑки, мало кÑо знаеÑ. Ð Ð²ÐµÐ´Ñ ÑоÑÑÑÑпаÑÑ Ð²ÐºÑÑное аÑомаÑное блÑдо оÑÐµÐ½Ñ Ð¿ÑоÑÑо.

Ингредиенты и как готовить

И еще советы Суть салата заключается в универсальности, а значит, здесь можно брать любые другие продукты, если нет тех, что указаны в рецептуре. Та же ситуация и с заправкой, т.к. его можно заправить и сметаной, и майонезом, и своим каким-то соусом. Скажем, смесью оливкового масла, сока лимона и любимых специй. Ведь от заправки во многом будет зависеть вкус блюда.Картошку надо отваривать заранее, так мы сэкономим время. Если ее нет, то прибавьте ко времени, указанному мною, время на варку и охлаждение (25-30 мин.). Охотничьи сосиски сложно чистятся – если что, обдайте их кипятком, так мы избежим попадания какой-нибудь инфекции, если она притаилась на внешней оболочке колбасок.Огурцы можно взять и соленые, и свежие.Лук я нарезала порей – он не такой резкий помягче и послаже. Но, если вам больше нравится острота в таком салате, нашинкуйте фиолетовый лук. Сыр я резала соломкой, но его можно шинковать и кубиком. И вообще, в том формате, который вам больше нравится или в котором нарезаны остальные продукты.Кстати, можно приготовить и теплый салат с охотничьими колбасками. Все будет идти на ура!

ÐÑкÑда название?

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑоизводÑÑва изнаÑалÑно бÑл Ñоздан в ÐолÑÑе. ÐÑедполагалоÑÑ, ÑÑо ÑÑÐ¾Ñ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð±ÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑлÑÑен ÑÑеди оÑоÑников, коÑоÑÑе ÑÑодÑÑ Ð² Ð»ÐµÑ Ð½Ð° долгое вÑемÑ. Ð Ñакие колбаÑки Ñдобно взÑÑÑ Ñ Ñобой, ÑÑиÑÑÐ²Ð°Ñ Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑой ÑазмеÑ. ÐлагодаÑÑ ÑомÑ, ÑÑо пÑодÑкÑ, в пÑинÑипе, полноÑÑÑÑ Ð³Ð¾Ñов к ÑпоÑÑеблениÑ, Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ кÑÑаÑÑ Ð² Ñом виде, в каком они еÑÑÑ. Рможно и немного измениÑÑ Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑовÑе каÑеÑÑва, еÑли ÑазогÑеÑÑ Ð½Ð° коÑÑÑе.

ÐеÑмоÑÑÑ Ð½Ð° компакÑнÑй ÑазмеÑ, они оÑÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¸ÑаÑелÑнÑе и калоÑийнÑе, ÑÑо Ð´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ·Ð°Ð¼ÐµÐ½Ð¸Ð¼Ñм пÑодÑкÑом в поÑоде.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
• Охотничьи колбаски — 326 ккал/100г

Немного истории

Первые письменные упоминания о колбасах, как таковых, датируются XII веком, хотя если верить историкам рецептура приготовления этого продукта была известна славянам задолго до этого: предшественниками известных нам колбас были свиные кишки набитые мелко порубленным мясом, гречкой, мукой и яйцами. Колбасные мастерские появились в Российской империи благодаря Петру I, с чьей легкой руки были приглашены немецкие мастера колбасного дела.

Что касается объекта нашего исследования, то рецепт охотничьих колбасок был придуман в Польше в 1928 году. В СССР они попали в 1936 году благодаря комиссару пищевой промышленности Анастасу Микояну, который подписал указ об их производстве. Примечательно, что сначала производство этого продукта освоили социалистические страны, и лишь по прошествии нескольких лет он стал известен и на Западе.

Ликбез «Выбираем охотничьи колбаски»

В процессе покупки внимательно изучите маркировку, даже несмотря на то, что действующий ДСТУ далек от идеала, надежнее купить продукт произведенный по госстандарту, а не ТУ. Ну, а сейчас вернемся к давно забытой мною рубрике, итак знаете ли вы, что:

Охотничьи колбаски изготавливаются в натуральной оболочке, которая в процессе производства немного деформируется и приобретает изогнутую форму. Идеально прямых и ровных колбасок не бывает!

У качественного продукта оболочка должна быть сухой, чистой и без повреждений, в противном случае могли быть нарушены или условия производства, или хранения.

Если на поверхности колбасок видны разводы – была использована технология жидкий дым, о которой мы уже упоминали здесь. Темные края на срезе говорят о том же.

Если цвет охотничьих колбасок очень темный – копчение было ну уж очень быстрым.

Если по вкусу колбаски оказались жесткими – производитель «пожалел» свинины и явно переборщил с говядиной.

Признак качественного продукта – белоснежный шпик, если он желтый – от покупки лучше отказаться, так как технология производства была нарушена.

Яркий цвет текстуры говорит о наличии красителей, а аромат сигнализирует про ароматизаторы, посему внимательно изучите состав.

Лучше отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, так как в процессе реализации колбаски, продаваемые на развес, ссыхаются, становятся жесткими и теряют около 5% своего веса.

После открытия упаковки, влаги в ней быть не должно! Срок годности распечатанных колбасок – 15 суток в холодильнике.

Ну, вот, пожалуй, и всё. Посмотрим, порадуют ли охотничьи колбаски при дегустации.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления используются следующие компоненты:

• 450 г свинины.
• 350 г телятины или говядины.
• 2 зубочка чеснока.
• 20 г соли
• 2 г сахара.
• 2 г молотого черного перца.

Для любителей более насыщенного вкуса можно добавить и другие специи: майоран, кориандр, перец душистый.

А если вам нравятся колбаски более жирные, рекомендуется использовать следующий рецепт:

• 800 г телятины.
• 600 г свинины нежирной.
• 600 г шпика.
• 80 г соли.
• 4 г сахара.
• 1 г нитритной соли.
• 1 г смеси перцев.

Мясо необходимо промыть, обсушить слегка полотенцем, нарезать небольшими кусками. Затем перемолоть мясорубкой. Добавить все специи, выдавить чеснок, тщательно вымешать фарш. Если используется шпик, его нужно мелко нарезать и вводить к остальным продуктам в самом конце. Оставить фарш при температуре 3-5⁰ на 7-8 часов. За это время мясо хорошо соединится со специями, пропитается ароматом. Далее можно приступать к формированию будущих колбасок.

ÐаÑенÑе колбаÑки Ñ ÑиÑом в ÑомаÑном ÑоÑÑе

СпеÑва надо оÑваÑиÑÑ ÑÑакан ÑиÑа до полÑгоÑовноÑÑи. ÐаÑем в глÑбокой ÑковоÑоде на ÑаÑкаленном маÑле в ÑеÑение 5 минÑÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиваÑÑ Ð¿Ð¾ÑезаннÑÑ Ð½Ð° кÑÑоÑки колбаÑÑ. Ðогда она гоÑова, доÑÑаÑÑ Ð¸Ð· ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ð¸ оÑложиÑÑ. ÐаÑем пÑиÑÑÑпиÑÑ Ðº обжаÑке овоÑей: лÑк и болгаÑÑкий пеÑÐµÑ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑиваÑÑ Ð½Ð° болÑÑом огне 5 минÑÑ, поÑом добавиÑÑ ÑеÑнок и еÑе жаÑиÑÑ Ð¿ÑимеÑно минÑÑÑ. Ð ÑÑÑ ÑмеÑÑ Ð²Ð»Ð¸ÑÑ ÑомаÑнÑÑ Ð¿Ð°ÑÑÑ Ð¸ кÑÑинÑй бÑлÑон, вÑе ÑÑаÑелÑно ÑазмеÑаÑÑ. ÐовеÑÑи до ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð²Ð°ÑиÑÑÑÑ Ð½Ð° неÑколÑко минÑÑ. ÐаÑем вÑÑпаÑÑ ÑÐ¸Ñ Ð¸ колбаÑки. Ðо вкÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð¿ÐµÑеÑ, Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¸ ÑпеÑии. ÐаÑиÑÑ Ð´Ð¾ гоÑовноÑÑи ÑиÑа. ÐÑе оÑÐµÐ½Ñ Ð¿ÑоÑÑо и бÑÑÑÑо. Ðа ÑÑо блÑдо обÑÑно ÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð²Ñего минÑÑ 30.

Запеченный картофель с колбасками и розмарином

Очень вкусно, сытно и несложно! Отлично подойдет к семейному столу. Этот рецепт готовил Билл Грейнджер.

Продукты берем следующие:

• 6 охотничьих колбасок
• 800 г картофеля
• 1,5 чайной ложки паприки
• 1 стебелек розмарина
• 4 зубчика чеснока
• черный перец
• 2 ломтика хлеба чабатта
• 50 мл оливкового масла
• 1 горсть петрушки

Готовить будем следующим образом

1. Колбаски нарезаем на кружочки длиной 4 см и складываем в большую сковородку.
2. Добавляем туда картошку, нарезанную на 4 части, и специи.
3. Разогреваем духовку до 200 С.
4. Чабатту ломаем на кусочки руками и бросаем туда же, в сковородку.
5. Добавляем немного оливкового масла и перемешиваем.
6. Жарьте примерно до 40 минут, пока картофель не будет готов, а хлеб не обретет золотистую корочку.
7. Посыпьте все петрушкой и подавайте с листьями зеленого салата.

Сосиски охотничьи

Как говорил Парацельс: «Всё есть яд, всё есть лекарство, и тем и другим его делает лишь доза», так и в нашем случае – допустимая норма нитрита натрия для готового продукта составляет 50 мг на 1 кг, для детского питания и того меньше – 30 мг на 1 кг. Возникает вопрос – как нам проверить, не переборщил ли производитель, на глаз это определить невозможно, а в лабораторию обращаться хлопотно. Остается рассчитывать только на совесть, о которой, будем наедятся, крупные заводы и компании не забыли…

После смешивания следует набивка фарша в оболочки, которые скручиваются на отдельные колбаски длинной от 16 до 20 см и затем подвергаются выдержке на протяжении двух часов. После этого наступает черед тепловой обработки, в процессе которой колбаски обжариваются, приобретая при этом яркую окраску и сухую оболочку, затем они обвариваются паром. После остывания продукт коптят около 12 часов, сушат и упаковывают.

Что касается состава, то согласно вышеупомянутому стандарту в него могут входить: 35% жирной свинины, 30% говядины, 25% шпика, 10% нежирной свинины, пищевая соль, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец белый или черный молотый, перец душистый и чеснок в любом виде – свежий, сушеный, замороженный. Наличие чеснока обязательно!!! Помимо Е-250 никакие прочие консерванты, усилители вкуса или искусственные добавки использоваться не должны!

Как жарить колбаски в беконе

Продукты Колбаски тонкие сырые — 8 штук Бекон сырокопченый нарезка — 1 упаковка Лук — 2 головы Зелень — пучок Соль — щепотка Лимонный сок — столовая ложка Масло растительное — четверть стакана

Подготовка продуктов 1. Две луковицы нарезать полукольцами. Посолить и полить столовой ложкой лимонного сока. 2. Нарезать зелень — укроп, петрушку, кинзу. 3. Каждую колбаску плотно обернуть кусочком сырокопченого бекона по спирали. Для рецепта лучше взять готовую нарезку – самостоятельно так тонко нарезать бекон довольно трудно. Концы бекона можно скрепить зубочисткой, стараясь не проткнуть оболочку колбаски.

Приготовление колбасок 1.Четверть стакана растительного масла налить в сковородку (лучше чугунную). 2. Сковороду поместить на огонь (средний), прогреть масло 1,5 минуты. 3. В раскаленное масло выложить колбаски, обернутые беконом. 4. Обжарить примерно по 3 минуты с каждой стороны. 5. Сдвинуть колбаски к бортам сковородки. В середину положить полукольца лука. Жарить 3 минуты, помешивая. 6. Огонь уменьшить. Жарить колбаски с луком 7 минут. Один раз перевернуть колбаски и два раза помешать лук — делать это аккуратно, иначе полукольца лука потеряют форму. По периметру блюда выложить жареные колбаски, в середину — жареный лук, посыпать зеленью.

Любители мяса вряд ли могут пожаловаться на однообразие. Существует великое множество блюд, из которых каждый может подобрать себе то, что покажется ему наиболее вкусным. Особенного внимания заслуживают мясные колбаски с пряностями – купаты. Их варят, запекают, готовят на гриле или жарят на сковороде. Последний вариант является самым популярным. Имея в холодильнике такую заготовку, можно буквально за полчаса превратить ее в настоящее лакомство, к которому никто не останется равнодушным.

Овощное рагу с охотничьими колбасками

Овощное рагу – это блюдо ранней осени, которое готовится, когда поспевают все овощи. Чтобы рагу не казалось скучным и пресным, в него добавляют курицу, грибы или свинину. Однако, если обыкновенное рагу вам наскучило, можно положить в него охотничьи колбаски. Такое блюдо получится очень ароматным и, безусловно, вкусным. Все домашние оценят!

Что понадобится (на 5 порций):

• молодой кабачок – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 200 г;
• картофель – 2-3 шт. среднего размера;
• болгарский перец – 1 шт.;
• охотничьи колбаски – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• соль, специи (перец, сушеная зелень) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все продукты: кабачок и картошку следует почистить и порезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать. Охотничьи колбаски порежьте на тонкие кружочки.
2. Вам понадобится глубокая сковорода. Разогрейте ее с растительным маслом, а затем обжаривайте лук с морковью в течение 5-6 минут.
3. После добавьте к луку и моркови картошку, кабачок, болгарский перец, капусту и воду. Аккуратно все перемешайте. Убавьте огонь до среднего, закройте крышку. Тушите все ингредиенты около 20-25 минут.
4. Затем откройте крышку, положите на сковородку охотничьи колбаски, томатную пасту и выдавленный в чеснокодавилке чеснок, посолите и добавьте специи. Перемешайте, снова накройте крышкой. Тушите еще минут 10.
5. При подаче на стол посыпьте блюдо свежей мелко порубленной зеленью.

Что же это за колбаски такие?

Охотничьи колбаски – это полукопченые колбасы высшего сорта. Процесс их приготовления включает следующие стадии. Для начала свинину и говядину жилуют, а говоря по-простому, освобождают от сухожилий, хрящей и костей. После этого мясо мелко нарезают и засаливают; после выдержки, которая длится от 48 до 72 часов, свинину и говядину измельчают.

Что касается бокового шпика, то его засаливают аж на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Заметьте, именно подмораживают, ведь если его просто охладить, то нарезать правильными кусочками и, как результат, получить «правильный» рисунок на разрезе колбасы будет просто невозможно. Затем, после измельчения, полученную массу смешивают с сахаром, нитритом натрия и специями, при этом воду не добавляют.

Немного отвлечемся и поговорим о нитрите натрия или Е-250. Его использование в пищевой промышленности официально разрешено государственными стандартами, в нашем случае это ДСТУ 4435:2005 «Колбасы полукопченые. Общие технические условия». Еще бы ведь Е-250 – это мощный консервант, который многократно продлевает жизнь продукта! Однако не менее успешно он используется как противоморозная добавка к бетонам, как реагент и антиокислитель при проявке фотографий, для производства каучука, для приготовления раствора газогенерирующей добавки для взрывчатых веществ!

СпоÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ

ÐÑоÑниÑÑи колбаÑки можно подаваÑÑ ÐºÐ°Ðº ÑамоÑÑоÑÑелÑное блÑдо в каÑеÑÑве закÑÑки. Ðо Ñакже еÑÑÑ ÐµÑе много ÑпоÑобов именно пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñок Ð¾Ñ Ð²Ð°Ñки до ÑÑÑениÑ.

РкаÑеÑÑве мÑÑной добавки они ÑоÑоÑо ÑоÑеÑаÑÑÑÑ Ñ Ð¾Ð²Ð¾ÑнÑми ÑÑпами. ÐÑобенно ÑоÑоÑо Ð¸Ñ Ð²ÐºÑÑ ÑаÑкÑÑваеÑÑÑ Ð² наваÑиÑÑÑÑ ÑÑпа Ñипа Ñи, боÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑолÑнка.

Ðожно Ñакже подаваÑÑ Ðº ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð² каÑеÑÑве вÑоÑого блÑда Ñ Ð³Ð°ÑниÑами: каÑÑоÑелÑнÑм пÑÑе, макаÑонами или овоÑнÑми аÑÑоÑÑи.

Ðезаменимой закÑÑкой Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ñиделок Ñ Ð¿Ð¸Ð²Ð¾Ð¼ ÑвлÑÑÑÑÑ Ð¾ÑоÑниÑÑи колбаÑки. ÐÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ подаваÑÑ ÐºÐ°Ðº в Ñом виде, как они пÑодаÑÑÑÑ, Ñак и немного обжаÑиÑÑ Ð½Ð° огне или в микÑоволновке.

ÐолбаÑки можно Ñакже ÑÑÑиÑÑ Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑеÑкой или Ñ ÑеÑевиÑей. ÐопÑенÑй вкÑÑ Ð¼ÑÑа оÑÐµÐ½Ñ Ð²Ñгодно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ ÑÑÑенÑми овоÑами.

Ðак еÑе одно пиканÑное ÑоÑÑавлÑÑÑее, колбаÑки ÑоÑоÑо подÑодÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¸ÑÑÑ. ÐÑ Ð½Ñжно ÑовÑем немного, а вкÑÑ Ð³Ð¾Ñового блÑда ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð½ÐµÐ¿Ð¾Ð²ÑоÑимÑм.

ÐолбаÑки, пÑигоÑовленнÑе в дÑÑовке

ÐекоÑоÑÑм гоÑовиÑÑ Ð½Ð° плиÑе не нÑавиÑÑÑ, поÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑо надо поÑÑоÑнно ÑÑо-Ñо меÑаÑÑ Ð¸ ÑмоÑÑеÑÑ Ð·Ð° гоÑовкой. То ли дело дÑÑовка â ÑмеÑал ингÑедиенÑÑ, поÑÑавил на опÑеделÑнное вÑÐµÐ¼Ñ Ð¸ доÑÑал гоÑовое блÑдо. Ркак гоÑовиÑÑ Ð¾ÑоÑниÑÑи колбаÑки в дÑÑовке? Ðожно, конеÑно, пÑоÑÑо положиÑÑ Ð½Ð° пÑоÑÐ¸Ð²ÐµÐ½Ñ Ð¸ запеÑÑ. Ðо ÑÑо ÑкÑÑно и не инÑеÑеÑно. РвÑе Ñавно надо дÑмаÑÑ, Ñ ÐºÐ°ÐºÐ¸Ð¼ гаÑниÑом подаÑÑ.

ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ñ Ð² ÑоÑеÑании Ñ Ñем-нибÑдÑ. ÐапÑимеÑ, Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑкой.

ÐÐ»Ñ ÑÑого ее поÑиÑÑиÑÑ, поÑезаÑÑ Ð½Ð° кÑÑоÑки, Ñоже пÑоделаÑÑ Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°Ñой. РболÑÑой глÑбокой ÑоÑме ÑмеÑаÑÑ Ð¼ÑÑнÑе кÑÑоÑки, каÑÑоÑеÑкÑ, лÑк, моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¸ лÑбимÑе ÑпеÑии. ÐолиÑÑ Ð½ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ маÑлом, желаÑелÑно оливковÑм. ÐоÑÑавиÑÑ ÑоÑÐ¼Ñ Ð² пÑедваÑиÑелÑно ÑазогÑеÑÑÑ Ð´ÑÑÐ¾Ð²ÐºÑ Ð¸ оÑÑавиÑÑ Ð½Ð° ÑаÑ. Ðо пÑоÑеÑÑвии ÑÑого вÑемени можеÑе Ñмело зваÑÑ Ð³Ð¾ÑÑей к ÑÑÐ¾Ð»Ñ — блÑдо гоÑово.

ÐÑе один ÑеÑепÑ, коÑоÑÑй можно иÑполÑзоваÑÑ ÐºÐ°Ðº дома, Ñак и на пикнике.

РмиÑке ÑмеÑаÑÑ Ð¿Ð¾ÑезаннÑе копÑеноÑÑи, молодÑÑ Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½ÑкÑÑ ÐºÐ°ÑÑоÑкÑ, лÑк, ÑпеÑии и зеленÑÑ ÑаÑолÑ. РазделиÑÑ Ð½Ð° поÑÑии, заÑем каждÑÑ Ð¸Ð· Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ð¸ÑÑ Ð² ÑоÑмоÑкÑ, ÑделаннÑÑ Ð¸Ð· ÑолÑги. ÐÑли гоÑовиÑÑ Ð² дÑÑовке, Ñо ÑÑо Ð·Ð°Ð¹Ð¼ÐµÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ 20, еÑли на оÑкÑÑÑом огне, Ñо ÑÑÑÑ Ð¼ÐµÐ½ÑÑе â около 15 минÑÑ. Ðома его можно подаваÑÑ Ð¿ÑÑмо в ÑолÑге. ÐÑли делаÑÑ Ñакое блÑдо на Ñвежем воздÑÑе, гоÑÑи оÑенÑÑ ÐµÐ³Ð¾ по доÑÑоинÑÑвÑ, поÑÐ¾Ð¼Ñ ÑÑо на ÑлиÑе оÑÐµÐ½Ñ Ñдобно — не надо бÑаÑÑ ÑаÑелки.

Такой пÑоÑÑой пÑодÑкÑ, и ÑÑолÑко ÑазнообÑазнÑÑ Ð±Ð»Ñд можно изловÑиÑÑÑÑ ÑделаÑÑ. ÐÑе завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ð²Ð°Ñей ÑанÑазии.

Как правильно и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарка колбасы — дело, казалось бы, совсем простое. Ну, а что может быть сложного в обжарке круглых тонких ломтиков вареной колбаски до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

На всю такую кухонную эпопею уйдет не более 5-7 минут. Таким же образом мы можем жарить охотничьи колбаски и копченую колбасу. Однако ассортимент колбасной продукции сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время на готовку напрямую зависит от вида изделия.

Например, чтобы пожарить домашние колбаски для жарки на сковороде нам потребуется для начала их или отварить со специями минут 5-10, или бланшировать на сковородке под крышкой 5 минут с небольшим добавлением воды. А уже только затем мы можем приступить к обжарке колбасок.

Для чего нужна предварительная отварка? Таким образом мы можем быть уверены, что шкурка на колбасках во время жарки не лопнет, и сама колбаска 100% будет пропеченной изнутри.

• Если вы жарите предварительно отваренные колбаски, то готовить их нужно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаска не приобретет красную, хрустящую корочку.
• Если вы решили бланшировать купаты в сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость выпарится, а уже затем добавляем жар, вливаем масло и доводим колбасу докрасна и хруста, постоянно переворачивая.

Что же касаемо кровяной колбасы, то ее жарка и вовсе простая: закидываем колбасу на сковороду и жарим на среднем огне до образования аппетитной корочки. Начинка кровяной колбасы уже и так прошла термообработку, поэтому нам нужно доготовить лишь верхний ее слой.

Картошка с охотничьими колбасками

Если вы не смогли освоить премудрость приготовления колбасных изделий в домашних условиях, то вам не стоит огорчаться. Среди отечественных производителей можно найти того, кто ответственно относится к качеству своей продукции. Приобретайте охотничьи колбаски, изготовленные по ГОСТу, с минимальным содержанием вредных веществ и вы не будете переживать за здоровье своих близких. А мы хотим поделиться с вами рецептом картошки с ароматными колбасками:

• Одну крупную луковицу очистите от шелухи, измельчите ножом.
• Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, нарежьте его на средние дольки и обсушите на бумажном полотенце (так он лучше обжарится).
• 200 граммов свежих шампиньонов помойте и нарежьте произвольно.
• Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем картофель до золотистого цвета. После этого добавьте к нему лук, а через пять минут грибы.
• За несколько минут до готовности положите в сковороду измельченные охотничьи колбаски (200 граммов) и все аккуратно перемешайте.
• Чтобы придать блюду пикантный вкус, приправьте его измельченным чесноком, солью и молотым перцем.
• Разогрейте духовку и поставьте в нее картошку на десять минут.

Готовое блюдо подавайте прямо в сковороде, предварительно посыпав его зеленью.

Копченые колбаски (охотничьи) в рецептах

Капуста, тушенная с баварскими колбасками

Суп гороховый с охотничьими колбасками

Тушеная квашеная капуста с охотничьими колбасками и яблоками

Пицца Тыква на Хэллоуин

Гороховый суп с копчеными колбасками

Картофель с копченными колбасками

Томатный суп с фасолью и охотничьими колбасками

Зеленый салат с охотничьими колбасками

Копченые колбаски (охотничьи): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,07 г Жиры 26,56 г Углеводы 1,98 г

301 килокалория

Общая информация
Вода 56,58 г
Энергетическая ценность 301 ккал
Энергия 1259 кДж
Белки 12,07 г
Жиры 26,56 г
Неорганические вещества 2,81 г
Углеводы 1,98 г
Минералы
Кальций, Ca 7 мг
Железо, Fe 1 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 107 мг
Калий, K 189 мг
Натрий, Na 848 мг
Цинк, Zn 2,11 мг
Медь, Cu 0,06 мг
Марганец, Mn 0,037 мг
Селен, Se 13,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,26 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Никотиновая кислота 3,227 мг
Пантотеновая кислота 0,44 мг
Витамин B-6 0,17 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Витамин B-12 1,51 мкг
Витамин D (D2 + D3) 1,1 мкг
Витамин D 44 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 9,207 г
10:0 0,043 г
12:0 0,035 г
14:0 0,355 г
16:0 5,696 г
18:0 3,078 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 12,302 г
16:1 недифференцированно 0,98 г
18:1 недифференцированно 11,322 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,826 г
18:2 недифференцировано 2,497 г
18:3 недифференцированно 0,329 г
Холестерин 71 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,107 г
Треонин 0,465 г
Изолейцин 0,485 г
Лейцин 0,81 г
Лизин 0,903 г
Метионин 0,364 г
Цистин 0,105 г
Фенилаланин 0,405 г
Тирозин 0,386 г
Валин 0,464 г
Аргинин 0,765 г
Гистидин 0,395 г
Аланин 0,774 г
Аспарагиновая кислота 1,136 г
Глутаминовая кислота 1,994 г
Глицин 0,857 г
Пролин 0,673 г
Серин 0,51 г

Как пожарить домашнюю колбасу на сковороде

Есть два традиционных способа жарить колбаски в домашних условиях на сковороде: с предварительной отваркой и без варки. Оба эти варианта достойные похвалы — колбаски получаются сочные и румяные, поэтому рассмотрим оба рецепта пошагово.

Вариант №1

1. Берем 6 штук домашних колбасок, укладываем их в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч.л.), перец горошком (½ ч.л.), лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.
2. На среднем огне, не давая воде сильно закипеть, отвариваем колбаски 10-15 минут, после чего вынимаем их на блюдо и обсушиваем.
3. Теперь на огонь ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло (3-4 ст.л.) и хорошенько прогреваем на среднем огне.
4. После того, как масло начнет дымиться, отправляем в емкость колбаски и обжариваем их со всех сторон до румяности, минут 10-15.

Вариант №2

1. Колбаски (4 шт.) промываем под холодной водой, сушим салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
2. Тем временем нагреваем на среднем огне сковороду, смазанную маслом, и отправляем в нее наши колбаски.
3. Жарим купаты 15 минут с 1 стороны, затем переворачиваем и жарим еще столько же с другой стороны.

Заключение

Охотничьи колбаски — это универсальный ингредиент, который сделает ваши блюда сытными и вкусными. Однако не стоит забывать, что данный продукт достаточно калориен и может внести изменения в вашу фигуру, если вы будете им злоупотреблять.

Копченые колбаски (охотничьи) — готовый к употреблению мясной продукт категории Б. Изготавливается из свинины и говядины с добавлением шпика, соли, сахара и специй. От прочих видов колбасных изделий отличается небольшими размерами и характерным копчено-пряным вкусом.

Состав

Химический состав охотничьих колбасок характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B2, B3, E) и минеральных веществ (йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить

Поскольку охотничьи колбаски изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, то их можно употреблять в пищу в “свежем” виде. Однако в кулинарии они куда чаще используются после предварительной тепловой обработки. Как правило, охотничьи колбаски употребляются в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. Они применяются при приготовлении различных блюд, начиная от холодных закусок и сэндвичей, а заканчивая — салатами и супами. Достаточно часто охотничьи колбаски используются для приготовления фарша и в барбекю.

Как подавать

Охотничьи колбаски в приготовленном виде могут подаваться, как самостоятельное блюдо, либо с гарниром. Для использования в этом качестве хорошо подходят жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.

С чем сочетается

Охотничьи колбаски хорошо сочетаются практически со всеми овощами (в особенности с картофелем, томатами, капустой и бобовыми), хлебобулочными и макаронными изделиями, а также соусами.

Как выбирать

При выборе охотничьих колбасок следует обращать внимание на их поверхность. Она должна быть сухой и плотной, без каких-либо пятен и налета, а иметь равномерно окрашенную натуральную оболочку

Еще одним фактором выбора этих колбасных изделий является их состав. По ГОСТу они в обязательном порядке должны содержать свинину, говядину и шпик, а также такие безопасные для здоровья специи, как соль, сахар, перец, чеснок и нитрит натрия. Кроме того, нелишним будет изучить срез охотничьих колбасок. Одним из показателей их свежести является цвет шпика, который у качественных колбасок должен быть белого или светло-розового цвета. Помимо этого, следует обращать внимание на равномерность окраски всей поверхности среза, что свидетельствует об использовании традиционных методов копчения. Еще одним фактором выбора охотничьих колбасок является характерный пряно-копченый аромат с четко различимым запахом чеснока и специй.

Хранение

Охотничьи колбаски должны храниться в холодильнике. Сроки хранения зависят от вида упаковки. Колбаски в вакуумной упаковке могут храниться до 30 дней, а в развесном виде — до 14 дней. При необходимости сохранить охотничьи колбаски на более продолжительный срок их можно заморозить. Однако это не рекомендуется делать, поскольку при размораживании их вкус может стать горьковатым.

Полезные свойства

Как и большинство других колбасных изделий, охотничьи колбаски оказывают положительное воздействие на организм человека только при их употреблении в ограниченных количествах. Этот мясной продукт стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.

На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.