Конфи, кули, компоте

Приготовление блюда по рецепту:

1. Чтобы сделать заварной крем, нагрейте молоко, немного не доводя до кипения, с вычищенными из стручка ванили семенами или с пастой из ванильных стручков. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подготовьте другую миску со сливочным маслом, установив на нее сито. Быстро помешивая, постепенно добавьте горячее молоко в яичную смесь и затем перелейте все обратно в кастрюлю.
2. Постоянно взбивайте массу на среднем огне венчиком (время от времени меняя его на лопатку, чтобы добраться до углов). Продолжайте до сгущения смеси и появления глянцевости (примерно 2 минуты). Вылейте массу сразу же через сито, помешивая при необходимости венчиком, и вмешайте сливочное масло.
3. Поместите пищевую пленку непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры и затем дайте ему полностью остыть в холодильнике перед использованием.
4. Малиновый сироп кули: пюрируйте малину с сахаром, процедите через сито и поставьте в холодильник до момента подачи.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте жиром 6 форм для суфле объемом 240 мл. и посыпьте их изнутри сахаром, удаляя излишки. Поместите емкости на противень.
6. Суфле: смешайте в небольшой кастрюле свежие и сушеные абрикосы, джем, цедру и апельсиновый сок. Медленно варите, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте до однородной массы, затем вмешайте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Введите, взбивая, заварной крем.
7. Взбивайте яичные белки на средне-низкой скорости. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость до средне-высокой и медленно всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой. Вмешайте получившуюся массу в заварной крем в 2 захода и аккуратно выложите тесто в подготовленные формы.
8. Выпекайте суфле в течение 25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же с малиновым кули, который можно будет налить в центр, выбрав мякиш ложкой. Основу из заварного крема с абрикосами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите массу до комнатной температуры, вмешайте белки и запеките.

Категории:рецепт / Десерты / Фруктовые десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе

Малиновый торт «Красный бархат»

Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита «Красный бархат»:

• 140 г просеянной муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 5 г какао-порошка
• 80 г растительного масла
• 110 г сахарного песка
• 1 крупное яйцо
• 1 ч.л. красного пищевого красителя
• 50 г свежезаваренного кофе, охлажденного
• 140 мл кефира

Для сырного слоя:

• 10 г желатина
• 60 г холодной воды
• 140 г молока
• 120 г сахара
• 600 г творожного сыра
• 80 г сметаны 15–20%
• 60 г сахарной пудры
• 300–400 г свежей малины

Для кули:

• 100 г вишневого пюре
• 25 г сахара
• 5 г пектина
• 3 г желатина
• 25 г холодной воды

Готовим бисквит

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Просейте муку, соду, разрыхлитель и какао в большую чашу.
3. Миксером перемешайте растительное масло с сахаром, взбивайте около 2 минут. Добавьте яйцо, затем введите красный пищевой краситель.
4. В три приема введите в тесто кефир и мучную смесь. Взбейте.
5. Добавьте холодный кофе.
6. Равномерно распределите тесто по форме. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут, затем сделайте пробу деревянной шпажкой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем положите его на решетку и дайте остыть.
7. Заверните бисквит в пищевую пленку, уберите в холодильник. Поделите бисквит на желаемое количество коржей.

Кули

1. Желатин замочите в холодной воде. Сахар смешайте с пектином.
2. Поставьте пюре на средний огонь, введите сахар и пектин, доведите смесь до кипения. Остудите до 60—70°C, добавьте желатин.
3. Кондитерское кольцо диаметром 16 см с одной стороны оберните пищевой пленкой. Выложите вишневую начинку в кольцо, поставьте на 1 час в морозилку.

Сырный слой

1. Желатин замочите в 60 г холодной воды.
2. На плите доведите до кипения молоко с сахаром. Снимите с огня дайте остыть до 60–70 °C, введите желатин.
3. Взбейте миксером творожный сыр, сметану и сахарную пудру. Аккуратно влейте в начинку молоко. По желанию добавьте сахарную пудру.

Сборка торта

Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните.
На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину.
Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку

Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Клубничное кули рецепт с фото для торта, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить клубничное кули для торта

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Шаг 3 Ссылка

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Как чистить клубнику

Шаг 4 Ссылка

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Шаг 6 Ссылка

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 7 Ссылка

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Давай попробуем! — Тарт «Шоколадно-малиновый».

Не пугайтесь. Это сначала кажется, что сложно. Все легко, честно-честно!Расчет на форму диаметром 24 см.

Приготовить кули:* малиновое пюре смешать с сахаром (100 г), нагреть до 50 градусов. Смешать пектин с 1 ст л сахара, добавить к пюре, довести до кипения, варить, мешая, 1 минуту. Снять с огня, добавить ликер** и лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 20-22 см, охладить и заморозить.

Приготовить компоте.Смешать малиновое пюре, малину свежую, тримолин,смешанный с сахаром пектин. Желатин замочить в воде, дать набухнуть (15 минут). Довести пюре с ягодами до кипения, снять с огня. Добавить желатиновую массу и лимонный сок. Перемешать . Охладить до комнатной температуры, вылить на малиновое кули и поставить в морозилку.

Приготовить зеркальную глазурь.

* налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Добавьте краситель.* нагрейте до 110 градусов, снимите с огня.* замочите желатин в холодной воде на 5 минут.* смешайте в другой кастрюле сливки и сироп глюкозы. Доведите до кипения (помешивая). Добавьте какао,снимите с огня и хорошо размешайте.* перемешивая, добавьте к сливочно-шоколадной массе сахарный сироп. Взбейте ручным венчиком. Перелейте в высокий стакан с носиком и добавьте выжатый желатин.* пробейте глазурь блендером, накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности глазури. Отставьте на 2 часа.

Приготовить основу.* смешать муку, сушеную малину** и сахар.* в смесь муки настрогать сильно охлажденное сливочное масло. Порубить это все ножом в мелкую крошку.* добавить желток, молоко и быстро, холодными руками (подержать их немного под струей воды) замесить тесто. Завернуть его в пленку и на час положить в холодильник.* раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Перенести при помощи одного листа на форму (диаметром 26 см), плотно прижать. Удалить бумагу и скалкой прокатать бока формы — у вас получится ровный красивый край.* тесто многократно наколоть вилкой. Лист бумаги перевернуть, положить на тесто. Высыпать на лист «груз» — фасоль, горох..все, что вы используете.* поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (второй уровень снизу)* через десять минут удалить бумагу с «грузом» и выпекать корж еще 7-10 минут. Охладить.

Приготовить хрустящую прослойку.* растопить в микроволновке молочный шоколад : на максимуме три раза по двадцать секунд, каждый раз размешивая. Или на водяной бане. Добавить хрустящий роялтин и перемешать.* тонким слоем нанести на основу из песочного теста. Охладить.

Приготовить шоколадный мусс.* для начала приготовить заварной крем: довести до кипения молоко и вылить его, перемешивая, на желтки, смешанные с мукой и сахаром. Поставить смесь на водяную баню и варить при непрерывном помешивании до загустения.* добавить горячий крем в шоколад, в два-три приема, каждый раз перемешивая. Перемешать. Охладить до комнатной температуры.* взбить охлажденные сливки. Аккуратно примешать к шоколадному крему.* выложить крем на песочную основу с хрустящим слоем, разровнять. Мусс должен полностью заполнить основу. Убрать в холодильник до застывания.

Сборка.

* достать из морозилки форму с компоте и кули. Извлечь их из формы, установить на решетку. Решетка должна стоять на противне (я использую круглую подставку под горячее из нержавейки). Дать немного согреться (слой компоте должен быть нижним).* подогреть примерно до 40 градусов глазурь в микроволновке (проверить пальцем 🙂 )* вылить глазурь на фруктовый слой, держа емкость над центром и на высоте примерно 15-20 см. Лить не сильной струйкой. Глазурь сама равномерно покроет весь «корж», в том числе и бока. Дать начинке постоять, чтобы глазурь «породнилась» с начинкой.* при помощи широкой лопаточки перенести фруктовый слой на мусс, края которого остаются свободными.* край украсить ягодами малины. Верх — малиной и мятой.

Примечание.** сушеную малину можно купить через интернет или приготовить самим. Для этого малину сначала нужно заморозить, потом, замороженную, поломать. Разогреть духовку до 70 градусов, застелить противень пергаментом, выложить на него ягоды. Сушить примерно ночь.** ликер можно заменить марсалой либо коньяком.Надеюсь, я все подробно расписала и ничего не упустила. Если что — пытайте.

Малиновое кули — Кулинарные рецепты

Время приготовления: 10 мин.

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: соусы, десерты

Рецепт подойдет на:десерт.  

Ингредиенты:

Ликёр малиновый 1 ч. л.Малина свежая 200 гСахарная пудра 50 г

Как приготовить малиновое кули для торта

Кули — соус из протёртых ягод, подслащённый сахаром или сахарной пудрой, яркий, вкусный и ароматный. Иногда кули ароматизируют алкоголем. Лучше всего ароматизировать кули алкоголем со вкусом того, из приготовлен кули.

Малиновое кули можно подавать с мороженым, чизкейком, суфле. При подаче любого десерта, вы можете украсить тарелку завитками, зигзагами или узорами из малинового кули, а затем сверху выложить сам десерт или фруктовый пирог. Сверху десерт декорируйте целыми ягодами малины, чтобы было понятно, из каких ягод приготовлено кули.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для работы нам понадобится малина, сахарная пудра, малиновый ликёр.

Как сделать сахарную пудру без кофемолки

Шаг 2

Малину (200 г) перебрать, очистить от плодоножек и чашелистков.

Шаг 3

Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Шаг 4

Протереть полученное пюре через мелкое сито в миску.

Шаг 5

Добавить сахарную пудру (50 г) и перемешать её до полного растворения. Для взрослых в кули можно добавить малиновый ликёр (1 ч. л.).

Малиновый ликёр

Шаг 6

Малиновое кули готово.

Источник

Ингредиенты к рецепту:

Шоколадный торт

• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного и немного остывшего + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 ст. муки высшего сорта (см. Примечание) + дополнительно, чтобы посыпать форму
• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. простокваши или кефира, комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Малиновый мусс

• 1 и 1/4 ст. (примерно 140 гр.) замороженной малины, разморозьте
• 1 ст. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 пакетик (7 гр.) порошкового желатина
• 110 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. сметаны, комнатной температуры

Описание рецепта — Шоколадно-вишневый торт с сырным кремом:

Очееь шоколадный бисквит, вишневое кули, вишневое кремё, крем с маскарпоне и творожный крем- сразу понятно, что будет вкусно! Надо готовить)У меня форма диаметром 18см.

Шоколадно-вишневый торт с сырным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,92 г Жиры 16,04 г Углеводы 30,2 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

281 килокалория

Шаг 1:

Какао	37 г
Яйцо куриное	1 шт.
Подсолнечное масло	60 мл
Разрыхлитель	6 г
Соль	0,2 ч. л.
Сода пищевая	0,8 ч. л.
Мука пшеничная	150 г
Молоко коровье	120 мл
Сахар-песок	190 г

Для шоколадного бисквита сделать смесь из муки, какао, соды, разрыхлителя, соли, просеять. Хорошо взбить яйцо с сахаром. Добавить масло, затем молоко и сухую смесь. Перемешать, в конце влить 120мл кипятка. Смешать до объединения, тесто будет очень жидким. Вылить в силиконовую или разъемную форму для выпечки, поставить ее на противень (у меня тесто немного убежало за бортик). Поставить в разогретую до 170-180гр духовку, выпекать около 1ч20мин до сухой палочки. Достать, через пару минут вынуть бисквит из формы, остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник.

Шаг 2:

Лимонная кислота	1 г
Вишня	160 г
Пектин	3 г
Сахар-песок	30 г

Для вишневого кули разморозить вишню без косточки, хорошо измельчить блендером. Поставить на средний огонь, нагреть до 40гр, дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Помешивая довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонеую кислоту, вылить в кольцо диаметром 16см, заморозить.

Шаг 3:

Желатин	2,5 г
Вишня	65 г
Вода	13 г
Сливки 30-33%	37 г
Шоколад белый	100 г

Для вишневого кремё вишню разморозить, измельчить блендером. Желатин замочить в ледяной воде. Шоколад растопить до 45гр. Подогреть вишню до 35гр, добавить РАСТОПЛЕННЫЙ желатин, пробить пюре погружным блендером вместе с шоколадом. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо диаметром 16см, заморозить.

Шаг 4:

Сыр творожный	150 г
Сахарная пудра	65 г
Сливки 30-33%	35 г
Маскарпоне	250 г

Для крема в торт взбить все ингредиенты вместе, разделить на 2 части.

Шаг 5:

Сыр творожный	375 г
Сливочное масло	75 г
Сахарная пудра	75 г

Мягкое масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру, взбить до белого цвета, затем добавить сыр, перемешать до однородности.

Шаг 6:
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа, в разъемную форму с проложенным ацетатной пленкой бортиком выложить 1й корж. Промазать кремом с маскарпоне, выложить кули. Накрыть вторым коржом, снова крем, сверху- кремё. Выложить последний корж, сверху накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь. Сверху можно положить груз.Утром снимаем кольцо, обмазываем верх и бока творожным кремом. Разровнять.

Начинка для торта малиноое кули « Кондитерские курсы

Кули для торта рецепт. И другие начинки для торта… Здравствуйте, уважаемые мои читатели!

Сразу переходим к теме: какие начинки для торта в домашних условиях и условиях кондитерского производства удобнее и вкуснее всего использовать?

1. Соус для торта — кули. Идеальный вариант как начинка для бисквитного торта, так и в качестве начинки для муссового торта — это различные соусы на основе фруктово-ягодных пюре. Пюре можно готовить самостоятельно из свежих ягод и фруктов (только не забудьте избавиться от косточек и кожуры). Я использую замороженные натуральные фруктово-ягодные пюре.

Где купить фруктовое пюре для торта?

Рецепт кули для торта прослойка в торт или наполнение капкейков (и других десертов).

Пюре малины (клубники и т.п. без косточек) 120 гр. Сахар 60 гр. Желатин 4 гр. Малиновое пюре нагреть с сахаром до кипения. Ввести подготовленный желатин. Если для торта: на дно формы (тарелки) — постелить пищевую пленку, залить тонким слоем (до 5 мм) теплое кули и убрать в морозилку. Как замерзнет — можно укладывать в торт.

Для капкейков — остудить и добавлять по вкусу в вырезанные сердцевинки.

Как подготовить желатин: Т.н. желатиновая масса. 1 часть желатина (я предпочитаю желатин Доктор Эткер) + 6 частей воды Залить желатин водой, дать набухнуть, распустить в микроволновке и остудить в холодильнике.

2. Замороженные ягоды. Еще один из любимых моих вариантов в качестве начинки для торта — это замороженные ягодки. В основном я использую внутрь торта вишню (особенно с шоколадным бисквитом — идеальное сочетание). Размораживаю вишню, сливаю сок. В кастрюле довожу до кипения 1 часть сахара на 1 часть воды, выключаю огонь и ввожу в получившейся сахарный сироп — ягоды вишни. Там и оставляю до полного остывания.

3. Консервированные ягоды и фрукты как начинка для торта. Очень удобный, вкусный и доступный вариант — это ананасы или персики в банках.

4. Свежие ягоды внутрь торта. Как бланшировать ягоды.

Продолжительность бланширования ягод — не более 3-5 минут (иначе Вы получите варенье). Затем вынимаем их и сразу обдаем холодной водой. Дожидаемся пока вода стечет и используем в качестве начинки для торта.

Всего Вам вкусного и творческих успехов! На наших кондитерских курсах для начинающих и профи в Москве можно на практике поработать с различными кондитерскими ингредиентами под чутким руководством опытных шеф кондитеров.

Если Вы хотите постигнуть тонкости приготовления европейских тортов и обучиться кондитерскому делу — рекомендую наш двухдневный Курс кондитера по муссовым тортам и работе с шоколадом

Также у нас есть отличный базовый однодневный кондитерский Курс по выпечке тортов Три шоколада и Красный бархат

Познакомиться с расписанием других программ курсов кондитеров в Москве Вы можете на нашем сайте в разделе Расписание кондитерских курсов.

26 июля 2017

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок» (Москва):

«Малина — одна их моих
любимейших ягод. Я люблю ее за аромат и сумасшедший вкус. С ней можно делать все что угодно, кроме одного: ее не стоит варить, при термической обработке она
сразу меняет цвет на сероватый. Переваренная малина также теряет вкус (хотя
аромат остается). Моя бабушка варила варенье из малины с крыжовником (одно
другое хорошо дополняло, малина давала сладость и аромат, а крыжовник — кислоту
и ягодки), однако стоило передержать, как появлялся цвет жженого сахара. Так
вот она говорила, что до этого доводить нельзя. Варила она так: прокипятить,
остудить, снова прокипятить, остудить, третий раз прокипятить — и в банки.

Малину
практически не моют, она сразу же теряет форму, пускает сок. Не мыть ее можно смело, она от природы мощнейший антисептик.

Спектр применения
малины очень широк. За счет своей яркости она доминирует над другими
продуктами, передавая им свой аромат и вкус. У нас в ресторане всегда есть
малиновый соус. Мы просто прокручиваем малину с сахаром, составляем при комнатной
температуре, пока сахар не разойдется, и подаем к вареникам, десертам,
мороженому, сырам. Малина хорошо сочетается с молочными продуктами — сырами, творогом
и десертами на их основе.

Можно сделать
соус на оливковом масле с дижонской горчицей с добавлением пюре малины плюс
соль, перец, лимонный сок — это идеальная заправка для любого овощного салата,
туда также можно добавить какое-нибудь мясо.

Когда мы
протираем малину для соуса, лучше отцеживать косточки: можно протереть венчиком
через мелкое сито, чтобы жижа ушла, а косточки остались. Если их не убрать, они могут дать соусу пегий оттенок.

Рецепт Черничное кули для торта лимон-черника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Черничное кули для торта лимон-черника».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82.4 кКал	1684 кКал	4.9%	5.9%	2044 г
Белки	0.6 г	76 г	0.8%	1%	12667 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	1.7%	7000 г
Углеводы	19.7 г	219 г	9%	10.9%	1112 г
Пищевые волокна	3.5 г	20 г	17.5%	21.2%	571 г
Вода	77 г	2273 г	3.4%	4.1%	2952 г
Зола	0.237 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.6 мкг	900 мкг	0.3%	0.4%	34615 г
бета Каротин	0.036 мг	5 мг	0.7%	0.8%	13889 г
Лютеин + Зеаксантин	87.931 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	3.3%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	3.3%	3750 г
Витамин В4, холин	6.61 мг	500 мг	1.3%	1.6%	7564 г
Витамин В5, пантотеновая	0.162 мг	5 мг	3.2%	3.9%	3086 г
Витамин В6, пиридоксин	0.076 мг	2 мг	3.8%	4.6%	2632 г
Витамин В9, фолаты	9.052 мкг	400 мкг	2.3%	2.8%	4419 г
Витамин C, аскорбиновая	3.23 мг	90 мг	3.6%	4.4%	2786 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.621 мг	15 мг	4.1%	5%	2415 г
Витамин К, филлохинон	21.2 мкг	120 мкг	17.7%	21.5%	566 г
Витамин РР, НЭ	0.6724 мг	20 мг	3.4%	4.1%	2974 г
Макроэлементы
Калий, K	69.96 мг	2500 мг	2.8%	3.4%	3573 г
Кальций, Ca	10.43 мг	1000 мг	1%	1.2%	9588 г
Магний, Mg	6.59 мг	400 мг	1.6%	1.9%	6070 г
Натрий, Na	1.68 мг	1300 мг	0.1%	0.1%	77381 г
Фосфор, Ph	14.8 мг	800 мг	1.9%	2.3%	5405 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.253 мг	18 мг	1.4%	1.7%	7115 г
Марганец, Mn	0.1924 мг	2 мг	9.6%	11.7%	1040 г
Медь, Cu	44.83 мкг	1000 мкг	4.5%	5.5%	2231 г
Селен, Se	0.25 мкг	55 мкг	0.5%	0.6%	22000 г
Цинк, Zn	0.0931 мг	12 мг	0.8%	1%	12889 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	10.9 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.029 г	~
Валин	0.024 г	~
Гистидин*	0.008 г	~
Изолейцин	0.017 г	~
Лейцин	0.034 г	~
Лизин	0.011 г	~
Метионин	0.009 г	~
Треонин	0.016 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.02 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.024 г	~
Аспарагиновая кислота	0.044 г	~
Глицин	0.022 г	~
Глутаминовая кислота	0.07 г	~
Пролин	0.02 г	~
Серин	0.017 г	~
Тирозин	0.007 г	~
Цистеин	0.005 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.041 г	~
18:0 Стеариновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.118 г	min 16.8 г	0.7%	0.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.113 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.362 г	от 11.2 до 20.6 г	3.2%	3.9%
18:2 Линолевая	0.217 г	~
18:3 Линоленовая	0.145 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	13.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	5.2%

Энергетическая ценность Черничное кули для торта лимон-черника составляет 82,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

пошаговый рецепт приготовления с фото

1 сентября в День знаний хочется устроить детям праздник, поэтому без тортика никак не обойтись! Лёгкий бисквитный тортик с творожным кремом и малиновым кули, украшенный пряниками, будет очень кстати в такой день!

Ингредиенты:

• Яйцо СО — 3 шт
• Сахар — 95 г
• Мука — 70 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Малиновое пюре — 100 г
• Пектин яблочный — 5 г
• Творог 9 % — 400 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Компот или сироп любой для пропитки — 100 мл
• Пряники — для украшения

Шаг 1

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 65 г сахара и 0,5 ч.л. ванильного сахара добела, сахар должен полностью раствориться.

Шаг 2

Белки взбиваем до состояния крутой пены на средней скорости миксера, белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Шаг 3

Треть белков добавляем к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх лопаткой. Просеиваем к яйцам 70 г муки, аккуратно перемешиваем, затем постепенно добавляем оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу-вверх.

Шаг 4

Готовое тесто сразу же выливаем в разъемную форму. Аккуратно ставим форму в духовку разогретую до 180º и выпекаем 30-40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадёт. Проверяем готовность, аккуратно проткнув бисквит посередине шпажкой или зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если же она влажная — бисквит еще не пропекся. Если бисквит готов, вынимаем его из духовки и переворачиваем на решётку до полного остывания.

Шаг 5

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. Хранить готовый бисквит в плёнке можно до 7 дней в холодильнике и до 1 месяца в морозилке.

Шаг 6

Отлежавшийся бисквит разрезаем вдоль на 3 части.

Шаг 7

Укладываем бисквит в кольцо для сборки и пропитываем его компотом или сиропом с помощью ложки.

Шаг 8

Творожный крем готовится достаточно просто: взбиваем 100 г сливочного масла до побеления.

Шаг 9

400 г творога взбиваем с 70 г сахарной пудры и 0,5 ч.л. ванильного сахара.

Шаг 10

Теперь соединяем сливочное масло и творог — крем готов.

Шаг 11

Покрываем творожным кремом первый корж, делая небольшие бортики.

Шаг 12

Малиновое кули также готовится очень просто: 100 г малинового пюре разогреваем в сотейнике, добавляем в него 15 г сахара, а оставшиеся 15 г сахара смешиваем с 5 г пектина. Как только малиновое пюре закипело, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, и провариваем пару минут. Несколько минут даём остыть и перекладываем в кондитерский мешок. Использовать кули можно и тёплый, он стабилизируется в торте.

Шаг 13

Заливаем половину малинового кули на крем и распределяем его, не выходя за бортики.

Шаг 14

Таким же образом собираем весь торт. Немного малинового кули следует оставить для подтёков, которыми будем украшать торт. Верхний корж (обычно при выпекании это дно) пропитываем сиропом, но не покрываем кремом. Убираем торт отстояться в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 15

Вынимаем охлаждённый торт из кольца.

Шаг 16

И оставшимся кремом покрываем всю поверхность торта, можно оставить немного крема для украшений.

Шаг 17

Делаем подтёки из малинового кули с помощью того же кондитерского мешка. Если кули уже имеет слишком плотную консистенцию, то можно его немного разогреть в микроволновке.

Шаг 18

Вот и всё! Украшаем торт остатками крема, пряниками, цветными бусинами или чем0нибудь ещё! Рецепт пряников Вы также можете найти у меня на сайте. По весу тортик выходит, примерно, 1,1-1,3 кг.

Приятного аппетита!

333recepta.ru

Комментарии15

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли малину заменить на вишню не меняя пропорции ингридиентов? Застынет ли мусс и конфи до той степени которая нужна? Ведь в вишне больше жидкости чем в малине. Заранее спасибо за ответ
ОтветитьЗдравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, малину можно заменить вишней без изменения пропорций. Всё застынет отлично.
ОтветитьДоброго времени суток, Лариса! Можно ли пренебречь, и не использовать бордюр из печенья савоярди, или торт не сможет сохранить геометрию? Хотелось бы просто собрать его в кулинарном кольце, а когда торт застынет выровнять бока, например, сырным кремом!
ОтветитьЗдравствуйте, Анастасия! Благодарю Вас за вопрос! Я не уверена, что торт без печенья будет хорошо держать форму, так как желатин находится только в нежном малиновом муссе.
ОтветитьСпасибо!?
ОтветитьЗдравствуйте! Если не добавлять кокосовую стружку нужно ли её чем то заменить в рецепте?
ОтветитьЗдравствуйте, Гелена! Вы можете не добавлять кокосовую стружку. Её заменять ничем не надо.
ОтветитьДоброго времени суток, Лариса! Недавно нашла Ваш сайт, очень нравится форма подачи рецептов и наглядные фото. Уже кое-что пробовала готовить — получилось! Есть несколько вопросов по этому десерту. Форма для выпечки бисквита какого диаметра у Вас, если учесть, что для сборки 22 см? Можно ли использовать для пюре малинового протертую замороженную малину? И последнее: Вы все процессы (выпекание бисквита, мусс, крем, сборка) делаете в течение одного дня или разбиваете на несколько?
ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Спасибо Вам большое за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Благодарю Вас за вопросы. Бисквит выпекаем в форме диаметром 20см, я в рецепте уже сделала пометку. Да, для пюре можно использовать замороженные ягоды, я так часто делаю

Важно, после того как вы измельчите ягоды блендером, протрите полученную массу через сито. В малине, ежевике много косточек; в смородине, чернике, клюкве, бруснике — кожица

Да я вообще после блендера протираю любые ягоды, тогда пюре получается однородным, а муссы в тортах красивые.
ОтветитьБольшое спасибо за ответ! Буду делать — очень уж презентабельный торт выходит)
ОтветитьЛариса по вопросу о сырно-сливочном креме…. Вы посоветовали посмотреть в торте (Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней.) Так вот там видно, что сливки добавляются в полувзбитом состоянии, а в рецепте написано добавить охлажденные сливки.Я же добавляла жидкие охлажденные сливки, может по этому крем и не взбился до устойчивого состояния? Или ошибка в технике, либо ошибка в рецепте?
ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Ошибки нет ни в технике, ни в рецепте. Допустите одну мысль, что производители сливок могут быть разные. На фото сливки из холодильника в запотевшей миске. Те сливки, которыми я пользуюсь не жидкие. Я абсолютно честна и ничего не должна доказывать. Пробуйте другую технологию приготовления, ту, которая Вам больше подходит.
ОтветитьИзвините, я не в коей мере не хотела Вас обидит или заставить что то доказывать. Можно узнать какими сливками Вы пользуетесь, т.к. планирую повторить этот торт. Очень вкусный, но внешний вид у моего …. оставляет желать лучшего. Я использовала сливки Петмол 33%.
ОтветитьЗдравствуйте, Наталья! Я пользуюсь сливками Селянские 33%, они очень хорошо показали себя в работе. Предполагаю, что ассортимент в наших с Вами магазинах будет отличаться. Думаю, как Вы и предположили, Вам стоит взбивать сливки отдельно и вводить их в сырную массу.
ОтветитьСпасибо за ответ и за Ваши рецепты.
Ответить