Чебуреки «крымские»

ОТКУДА К НАМ ПРИШЕЛ КРЫМСКИЙ ЧЕБУРЕК?

Чебурек – блюдо очень древнее, уходящее в очень запутанную историю Средней Азии. В старину чебурек с мясом был огромных размеров, горячий и сочный он всегда присутствовал на семейных праздниках. Сейчас готовят чебуреки небольших размеров, едят их при перекусах.

Очень популярным стало это блюдо в Советском Союзе, когда крымские татары получили право селиться на всей территории нашей огромной страны. Вот они и привезли эти вкусные сочные пирожки, с тех пор чебуреки стали лакомством для всех жителей страны.

Существует еще одна история появления чебурека. По древней легенде, чебурек придумали воины Чингисхана, во время походов им нужна была сытная, горячая и вкусная еда. И как-то они повесили перевернутый щит на костер, налили масла и нажарили в нем аппетитных сочных пирожков с бараниной и назвали эти пирожки чебуреками.

Само слово “чебурек” тюркского происхождения – название восточного блюда. Это блюдо было в форме месяца,с начинкой из жирной баранины, с острой приправой, жарили его из пресного теста в масле. И сейчас такие сочные горячие чебуреки считаются главным национальным блюдом крымских татар.

Домашние чебуреки с мясом – самый удачный рецепт крымских чебуреков

Алкоголь может быть не только выпарившимся в тесте, но и холодный в запотевшей рюмке. Вот только мусульмане, от кого пошла эта выпечка – не пьют и свинину не едят. Интригующее начало?

Ну, тогда угадайте сколько вариантов подзаголовков с упоминанием этого блюда скоро Вам предложу. А первым трём счастливчикам – кто отгадает, пришлю секретный рецепт, который именно  сейчас очень кстати. Для осуществления этого рецепта понадобится два списка продуктов. Для теста беру.

• Воды – 250 мл.
• Масла – 30 мл. (растительного)
• Муки – 500 гр.
• Соли – по вкусу

Для начинки.

• Воды – 100 мл.
• Кинзы – 25 гр.
• Мяса – 380 гр. (говяжьего фарша)
• Соли – по вкусу
• Специй – по вкусу
• Укропа – 25 гр.

Для жарения понадобится  400 мл подсолнечного масла. Как заводить любое тесто Вы уже знаете. Теперь дело за начинкой.

Шаг 1 После прокручивания через мясорубку хорошо вымешиваю фарш.

Шаг 2 Мелко режу замороженную или свежую зелень.

Шаг 3 Добавляю её в мясо вместе с травой, специями, солью и тёплой водой.

Шаг 4 Смешиваю до равномерной по составу массы во всём объёме.

Шаг 5 Из отдохнувшего теста делаю колбаску и нарезаю её на кусочки нужного размера.

Шаг 6 Скатываю из них шарики и по очереди разминаю их сначала руками.

Шаг 7 Раскатываю скалкой до диаметра 15 см и раскладываю начинку.

Шаг 8 Складываю лепёшку пополам и прижимаю края сначала пальцами, а потом вилкой.

Шаг 9 Нагреваю масло в сковородке до температуры 140°С.

Делаю это так чтобы их радиус совпадал с окружностью раскалённой посуды.

Шаг 10 При переворачивании с помощью шумовки действия аналогичные.

Шаг 11 Этим же инструментом извлекаю готовые чебуреки.

Шаг 12 Укладываю их на блюдо укрытое бумажной салфеткой для удаления избыточного масла.

Шаг 12 Украшаю зеленью.

Шаг 13 Чтобы не пролился вкусный сок разрезаю на тарелке.

Шаг 14 Теперь можно и пробу снимать.

Приятного аппетита!

Настоящие крымские чебуреки с сыром

Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку множеством разных способов. Для фарширования чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза, или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, свекольную ботву, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в единый пласт, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные способы и наверняка найдете то, что вам по душе больше всего. Обязательно добавляют в сырную начинку и твердый сыр, к примеру, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:

• брынза, сулугуни или их смесь — 350 г.;
• твердый сыр — 150 г.;
• соль — щепотка;
• 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесите, пока масса не станет однородной.

Крымские чебуреки – общие принципы приготовления

•    Основная особенность крымских чебуреков – тонкое, слоистое изнутри и пузырчатое снаружи, тесто, нежно-золотистого цвета. Чтобы добиться такого результата в него добавляют яйца, растительное масло, сливочный маргарин, водку. Его вымешивают разными способами, варьируя температуру смешиваемых продуктов.

•    В начинку классических крымских чебуреков кладут нежирный мясной или куриный фарш. Чтобы изделия вышли сочными в начинку добавляют много репчатого лука и подливают воду. Лук измельчают на мясорубке или очень мелко шинкуют. На полкило мясного фарша принято добавлять примерно 120 мл прохладной, предварительно прокипячённой воды. Мясная начинка должна быть слегка жидковатой.

•    Начинка для крымских чебуреков может быть не только мясной. Часто их готовят с сыром и помидорами, другими сочными овощами или комбинируют несколько начинок. Например: мясной фарш, обжаренные грибы и сыр.

•    Тесто для чебуреков раскатывают небольшими кругами чуть толще бумажного листа и вылепливают из них изделия в виде полумесяца

Особое внимание уделяют швам и начинке, её не должно быть много

•    Крымские чебуреки жарят в большом объёме прокалённого растительного масла. Чтобы на боках не образовывались подпалины, полуфабрикаты должны свободно «плавать» в толщи раскалённого жира и не касаться дна посуды.

Простой рецепт крымских чебуреков с мясом из теста на ледяной воде

Ингредиенты:

•    три полных стакана (250 мл) муки;

•    одно яйцо;

•    треть стакана рафинированного масла;

•    половина ложечки мелкой соли;

•    3/4 стакана питьевой воды.

В начинку:

•    полкило нежирного, желательно смешанного, фарша;

•    четыре крупные головки горького лука;

•    соль и чёрный, крупномолотый перец.

Способ приготовления:

1.    Аккуратно разбейте яйцо, отделите белок, а желток перелейте в стакан ёмкостью 250 мл. Долейте ледяной воды так, чтобы вышло примерно три четвёртых стакана. Если жидкость будет тёплой, тесто не получится слоистым. Добавьте соль и размешайте до полного растворения её кристаллов. Желательно использовать мелкую соль, после растворения она не даёт тёмного осадка.

2.    В широкую посудину пересейте всю муку, влейте к ней разболтанный в воде желток, размешайте вилкой. Долейте растительное масло и вымесите тугое, не прилипающее к рукам тесто.

3.    Сформуйте его в шар, оберните плёнкой и поместите в холодильник. Минимальное время охлаждения полчаса.

4.    Три луковицы перекрутите вместе с фаршем на мясорубке, оставшуюся – нашинкуйте некрупными ломтиками и отправьте в фарш.

5.    Добавьте немного соли, примерно половину чайной ложки, по своему вкусу поперчите. Для сочности в мясную массу влейте пару столовых ложек воды или молока, перемешайте.

6.    Вылежавшееся в холоде тесто разделите на двенадцать кусочков одинакового размера. Раскатайте каждый тонким, но не прозрачным, блином. На одну половинку выложите мясной фарш, накройте его свободным краем и плотно соедините края, слегка прижимая их зубцами вилки.

7.    В сковороду налейте, не экономя, растительное масло. Крымские чебуреки жарятся в большом его объёме. Поставьте сковороду на интенсивный нагрев и дождитесь, когда масло перестанет потрескивать.

8.    Убавьте огонь до среднего и обжарьте в горячем масле чебуреки с обеих сторон до появления яркого золотистого окрашивания.

Рецепт крымских чебуреков с куриным мясом

По этому рецепту получаются хрустящие, очень вкусные чебуреки

Что немаловажно — за счет соблюдения технологии выпечка с мясной начинкой получается очень бюджетной

Компоненты для теста:

1. мука — 2,5 стакана;
2. растительное масло для теста — 1/3 стакана;
3. желток 1 яйца;
4. вода — ½ стакана;
5. соль.

Компоненты для начинки:

• филе куриное — 400-500 г;
• лук — 1-2 луковицы;
• бульон — 1/3 стакана;
• черный перец;
• соль.

Для фритюра понадобится не меньше стакана масла.

Чебуреки по-крымски — пошаговый рецепт:

• Так как начинка должна постоять не менее 12 часов, сначала делаем ее. Для получения сочной начинки мясо не прокручивают в мясорубке, а очень мелко рубят. Если речь идет о курином мясе, то лучше всего брать мясо с бедрышек, так больше жира.
• Лук мелко рубят или измельчают блендером.
• Теперь нужно соединить мясо, лук, соль и черный перец. В фарш наливается бульон.
• Теперь нужно убрать фарш в холодильник.
• Тесто приготовить по приведенному выше рецепту, только на этапе соединения воды и муки, добавить желток. Тесто получается гладкое и плотное: то, что нужно для чебуреков крымских. Убираем в пленку и — в холодильник на полчаса.
• Тем временем нужно достать мясной фарш из холодильника. Он должен стать плотным, мягким. В нем много сока и бульон, но он совсем не течет. Значит, начинка выйдет сочная.
• Пока тесто находится в холодильнике, можно найти подходящий по размеру круг, с помощью которого будет вырезаться тесто. Нужно рассчитать, что на сковороде будут жариться 2 чебурека. Тесто раскатывается достаточно тонко, излишки обрезаются ножом при помощи тарелки.
• На 1 чебурек нужно положить всего ложку мясного фарша и распределить ее по всей половине.
• Защипить края и дополнительно скрепить их вилкой.
• Когда все чебуреки будут готовы, разогреть масло. Обжарить их с двух сторон.
• Готовые чебуреки положить на бумажную салфетку, а затем вложить на блюдо.

Как делать и жарить хрустящие чебуреки из заварного теста с сыром на сковороде

Поведаю Вам ещё пару способов изготовления и секретов жарения этой вкуснятины. Для этого взял определённое количество исходников.

О замесе уже рассказал ранее. Так что приступаю сразу к натиранию твёрдого сорта.

Для получения необычного вкуса, соответственно добавляю своеобразный уже готовый сыр.

Высыпаю весь пакет.

Перемешиваю до равномерного состояния смеси.

Для первого варианта лепки, раскатанных кружков с начинкой, использовал нож с волнистым колёсиком.

Складываю пополам круг из теста с 30-35 граммами довольно рыхлой начинки внутри.

Теперь накладываю на заготовку тарелку подходящего диаметра.

Обрезаю лишние края.

Для второго способа запечатывания применил специальное пластмассовое приспособление.

После укладки в него раскатанного теста с начинкой, сложил пополам и вытеснил воздух.

Плотно сжал конструкцию и удалил выдавленный избыток оболочки.

На крайний чебурек пошло всё оставшееся тесто и начинка. Поэтому он получился огромным и залепливал его края вилкой. Это был третий способ.

После раскладки всех заготовок на рушнике, приступил к их тепловой обработки.

Для большей пузырчатости при обжаривании поливал сверху горячим маслом.

Чтобы не обжечься, в этот раз пользовался двумя вилками.

Не забыл избавиться от масла с помощью салфеток.

Приятного, виртуального аппетита!

Рецепт чебуреков с сырым фаршем в духовке

Это наилучший вариант приготовления наиболее безвредной выпечки. Ведь она вообще без масла. К тому же её можно приготовить не только в большом духовом шкафу. Наиболее частый способ у нас это в небольшом круглом аэрогриле. Он же самым скорый и экономичный по сравнению с духовкой. Однако продуты понадобятся одни и те же.

Для восьми больших чебуреков в тесто взял.

• Воду – 50 мл.
• Коньяк – 1 столовая ложка
• Кунжут – 25 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Майонез – 1 столовая ложка
• Муку – 2 стакана
• Соль – по вкусу (около чайной ложки)
• Яйцо – 1 шт.

В начинке оказалось.

• Воды – 50 мл.
• Лука – 50 гр.
• Мяса – 200 гр.
• Переца – по вкусу
• Соли – по вкусу

Из соображений минимального вреда не беру готового теста и жирного фарша. Замес сделал самый простой – почти на одной водице. Для её аромата на 5 минут залил лаврушку кипятком. Выбрал хороший кусочек говядины и пропустил его через мясорубку.

Смешал мясо с измельчённым и перетёртым с солью луком. Это делается для большего количества сока. Раскатал очень большую лепёшку.

Переложил её на силиконовый коврик. На этом основании распределил тонкий слой начинки.

Сложил пополам и залепил края сначала пальцами.

Потом вилкой – чтобы получилась красивая бахрома.

Разделил белок с желтком. Слегка порознь взбил. Силиконовой кисточкой смазал пока ещё бледные полумесяцы. Первый одной составляющей, второй другой.

Должен отметить, что на конечном цвете выпечки и тем более на вкусе – никакого различия. Так, что смело можете взбивать не разделяя. Обильно посыпал кунжутными семенами.

Вырезал далёкое подобие круга нужного диаметра из бумаги для выпечки. Накрыл им слепленное, а сверху ещё и круглым противенем.

Перевернул весь этот многослойный пирог в эту металлическую форму.

Установил на подставку для гриля. Снял разделочную доску салатного цвета. Снова понадобилась яично-кунжутная обмазка.

Установил решетку в стеклянную чашу кухонного девайса. Закрыл крышку с нагревателем, выставил таймер на 20 минут, температуру 230 градусов и включил помощницу.

Через четверть часа перевернул румяной стороной вниз. Поставил максимальные .

Ещё 5 минут и блюдо готово. Снял крышку и увидел такую картину без масла.

Теперь накрыл полотенцем для размягчения корочки.

Как в аэрогриле, так и в духовке проделал аналогичные действия с тестом и начинкой.

Результат оказался схожий. Во-первых, довольно сухие и твёрдые – особенно края.

Во-вторых, вкус получился спицифисиский, как говорил Аркадий Райкин. Больше похож на самсу. И не сравним с уже пожаренными и потом замороженными из магазина. Конечно это займёт гораздо больше времени. Однако результат того стоит.

Лепим чебурек

Тем временем тесто отлежалось и стало гораздо мягче. Разрезаем его на 2-3 части и каждую из них вытягиваем в длинный и толстый жгут, от которого отрезаем ножом равные куски около 50 гр. для одного чебурека. Каждый кусочек слегка месим и делаем немного приплюснутую лепешку. Так поступаем со всеми заготовками. Из этой порции теста выходит в среднем 14-16 чебуреков.

Теперь приступаем к приготовлению самих крымских чебуреков. Посыпаем стол мукой, чтобы тесто не прилипало и тонко раскатываем его скалкой. Кладем на тесто тарелку и обводим по её контуру ножом, срезая неаккуратные края теста, чтобы получился ровный круг. На одну половину круга выкладываем фарш чайной ложкой, оставляя свободными края, и накрываем второй половиной. Края лучше не залеплять руками, а плотно прижимая, пройтись по получившемуся полукругу вилкой.

Пошаговый рецепт приготовление кавказских чебуреков из лаваша

Это вариант для не желающих заморачиваться с тестом или просто не умеющих это делать. При минимуме затрат в кратчайшее время получаю максимальный результат.

Есть две стороны сего занятия. Во-первых, как правило готовые лаваши продают лишь слегка подрумяненными. Это плюс при повторной обжарке сгорят.

Во-вторых, их форма обычно прямоугольная. Это, как поёт Боярский,  это минус. Придётся вырезать из них круги диаметром равным дну моей сковородки. Поэтому после сей манипуляции сначала делаю примерку.

Фарш тоже покупной только добавляю к нему ещё 1/5 лука.

Перчу и солю по своему вкусу.

Если использовать перчатки, то можно справиться с готовкой не замарав рук.

Чтобы сухие края слиплись, промазываю их растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.

При действиях с горячим маслом использую две длинных деревянных лопатки.

В том числе и при выкладывании.

Минут тридцать у плиты и получаю стопку максимально тонкой выпечки.

Прошу к столу!  Вы думаете это результат вершины лени?

Как приготовить крымские чебуреки с сыром и зеленью – такие, как продают в Крыму

Чем меньше жирность используемого сыра или брынзы тем менее калорийной получится выпечка. Этому же способствует большее количество зелени в начинке. Средний по питательности набор ингредиентов таков.

Измельчаю молочный продукт на тёрке.

В эту же посуду всыпаю укроп, который порезан, как можно мельче.

Хорошо перемешиваю их.

Из заранее приготовленного теста раскатываю более тонкую колбаску чем для мясной начинки. Ведь в сыре меньше влаги. Да и воду в этом рецепте не добавляю.

Соответственно кусочков нарезаю больше.

Раскатываю их гораздо тоньше.

Поэтому из того же количества муки кружочков получается больше. Кисточкой сметаю с них муку.

На половинку каждого выкладываю сделанную смесь.

Для скрепления краёв использую вилку.

С двух сторон обжариваю, получившийся полумесяц.

Промакиваю от масла на салфетке.

Посыпаю укропом и подаю на стол.

Пока жарятся успеваю пару штук слопать прямо с пылу, с жару. Чего и Вам желаю!

Вкусные чебуреки с капустной начинкой

В этом рецепте может развернуться любые кулинарные фантазии. Ведь капуста может быть как свежей, так и квашенной. Любую из них можно предварительно обжарить. К тому же она прекрасносно сочетается с целым рядом продуктов. К основному ингредиенту можно добавить.

• Грибы
• Мясо
• Рыбу
• Сало
• Сыры
• Яйца

В общем, как обычно начинаю с замешивания теста по любому из выбранных рецептов из предыдущей статьи. А пока оно отдыхает, на растительном или сливочном масле обжариваю мелко порезанную основу начинки. Даю ей остыть.

Раскатываю подложку и распределю на ней тонкий слой начинки.

Кстати, чебурек не обязательно должен быть такой, что удержать его можно только двумя руками. В этот раз сделал их умещающимися в ладонь.

Поэтому и в сковороду их влезло сразу три штуки.

Постное содержимое прекрасно компенсировало жирную внешность.

Потекли слюнки? Этого и добивался, повторяйте не пожалеете …

Пошаговое приготовление

1. Отделяем мясо от костей, убираем плёнки и жилки.
2. Нарезаем морковь крупными кусочками, лук – пополам.
3. Укладываем жилки, кости и плёнки с луком и морковью в скороварку или кастрюлю. Солим и перчим. Добавляем специи.
4. Варим крепкий бульон. Остужаем бульон и замораживаем.
5. Мясо (600 граммов) и такое же количество лука пропускаем через мясорубку. Добавляем сало.
6. Добавляем соль, перец и оставляем фарш в холодном месте.
7. Далее готовим тесто. Берём муку, растительное масло, чайную ложку соли и воду (температура примерно 70 градусов).
8. Замешиваем тесто и оставляем его на 1 час.
9. Делим тесто на 24 равные части. Каждый кусочек раскатываем, посыпаем мукой и делаем идеальные ровные круглые заготовки. Оставляем заготовки полежать 10-15 минут.
10. Раскатываем каждый кусочек до 25-30 сантиметров.
11. На одну сторону кладём ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
12. Закрепляем края и обрезаем их специальным ножом.
13. Наливаем в казан масло (примерно 1 литр) и разогреваем. Температура должна быть не менее 210 градусов. Убавляем огонь. Начинаем обжаривать чебуреки в казане. Каждый чебурек будет жариться ровно 2 минуты. При этом чебуреки нужно переворачивать каждые полминуты.
14. Достаём чебуреки и складываем их на тарелку с бумажными полотенцами. Полотенца впитают масло, и чебуреки не будут такими масляными и жирными.

Рецепт приготовления крымских чебуреков

Особенностью крымских пирожков являются не тайные секреты, а как раз традиционный способ приготовления, не менявшийся в крымско-татарской кухне веками. Единственное, что изменилось – если в старые времена использовали более цельнозерновую муку, то сегодня – обычную: ведь так вкуснее. Вместо жарки во фритюре нередко готовят на сковороде в небольшом количестве масла — не до яркого румянца, а до нежно-золотистого цвета. В современном варианте стали возможны и разнообразные начинки – сыром с зеленью, помидорами. Но мы все же предлагаем приготовить оригинал, крымский традиционный чебурек с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото.

Что нам потребуется

• мука — 400 г.;
• вода — 140-160 мл.;
• соль для теста — 1/4 ч.л.
• мясо (баранина или говядина) — 300 г.;
• курдючное или свиное сало — 70 г.;
• лук — 150 г.;
• соль для фарша — 1/2 ч.л.;
• зелень: базилик, кинза, петрушка;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить чебуреки

1. Прежде всего – главное о тесте. Оно простое. Состоит только из муки, воды и соли. Никаких яиц, водки, кефира, других ингредиентов. В миску насыпаем муку и соль.
2. Наливаем теплую воду. Сначала — примерно 140 мл. Соотношение муки и воды в тесте должно быть обманчивым: поначалу вам захочется долить воды. Но позволенный максимум — это только 20 мл.
3. Перемешиваем и выкладываем смесь из миски на присыпанную мукой поверхность. Начинаем месить. С этой задачей не справится ни один бытовой тестомес, поэтому работаем только руками.
4. Вымешиваем будем тщательно, пока тесто не начнет собираться в гладкий, эластичный ком. Процесс довольно трудоемкий, но обязательный для настоящих чебуреков.
5. Затем кладем получившийся ком в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пленкой. Оставляем на столе на 30-40 минут. За это время распустится клейковина, тесто станет мягким, эластичным.
6. Пока можно заняться фаршем. Прокручиваем мясо, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой. В идеале должна быть баранина и курдючное сало. Если сала нет или вам противопоказана баранина, возьмите говядину и свиное сало. Полученный фарш хорошо вымешиваем до вязкости.
7. Солим и наливаем 2 ст.л. холодной воды. Знаменитый кулинар Сталик Ханкишиев рекомендует добавлять в фарш бульон.
8. Снова перемешиваем.
9. Зелень мелко рубим ножом, добавляем к рубленому мясу. Размешиваем окончательно.
10. Фарш отставляем в сторону и возвращаемся к тесту. Формуем из него колбасу, нарезаем поперек на куски, каждый весом приблизительно 50 граммов.
11. Начинаем раскатывать. Лепешка готова. Собираем ее края кверху и получаем своеобразный узелок.
12. Переворачиваем вверх дном и снова раскатываем. Повторяем операцию 3-4 раза, получив тонкую лепешку, которая при жарке станет слоистой, покроется большими и маленькими пузырьками.
13. На раскатанный кружочек кладем 1 ст.л. с горкой фарша. Распределяем, размазывая его по половине круга, не доходя до краев 1 см. Этого количества фарша не мало, как может показаться вначале. Чебуреки — не пирожки, они должны быть плоскими и внутри иметь достаточно пространства для образования сока.
14. Складываем тесто пополам, прижимаем края только пальцами. Накрываем тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы по ней срезать неровный край. Кусочек срезанного теста сохраним, он нам понадобится позже.
15. Получаем аккуратную заготовку. Теперь уже плотно скрепляем края, придавливая их зубцами вилки.
16. Пора жарить. В глубокую сковороду наливаем масла столько, чтобы заготовки в нем плавали. Если диаметр сковороды позволяет, можно размещать по две. Но при условии, что они не мешают друг другу. Масло нагреваем. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось, бросаем туда оставленный кусочек теста. Шипит? Можно приступать. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до красивого чебуречного цвета. Времени достаточно, чтобы фарш внутри хорошо прожарился. Ведь качественно скрепленное тесто — фактически то же самое, что и герметичная чаша мультиварки.

Подаем сразу же с пылу, с жару

Не забываем сами и предупреждаем гостей: кусаем осторожно — внутри будет много вкусного горячего сока

Что такое «крымские чебуреки» и в чем их особенность

Чебурек считаются брендовым блюдом не только татар, но и других народов Крыма. Например, караимская версия называется «чир-чир» (созвучно аппетитному постреливанию масла во время жарки). Хрустящие пирожки быстрого приготовления – обязательный атрибут крымских ярмарок и рынков, пляжей и городских празнеств. Настоящий старинный фаст-фуд. Но настоящее классическое блюдо можно отведать только в чебуречных. Ведь классическим приготовлением считается то, которое начинается после поступления заказа – никаких долго лежащих заготовок, никаких полуфабрикатов. Этого требует не только вкус, но и культура потребления чебуреков. Ведь это не перекус по дороге, а трапеза коллективного приготовления и коллективного же потребления.

Чебуреки приготовленные по рецепту с тыквой

Для такой начинки самый постный вариант будет с луковой добавкой.

На тесто пошли.

• Вода – 1 стакан
• Мука – 3 стакана
• Соль – чайная ложка

В начинку.

• Лук – 200 гр.
• Тыква – 400 гр.

С мучной составляющей обошёлся, как и предыдущих вариантах. Тыкву впервые хорошо отмыл от полугодовой пыли. Ведь если это сделать хотя бы раз после её съёмки, то она не будет долго храниться.

Прочным ножом разрезал пополам. Ложкой очистил  от семян  и рыхлых волокон внутренность. Потом первым инструментом отделил от твёрдой корки ароматную мякоть.

Правда мне понадобилось всего два кусочка.

Натёр их на самой крупной ячейке в достаточно глубокую посуду.

Почистил  и помыл две луковицы среднего размера.

Мелко их порезал на разделочной доске.

Добавил в натёртую часть порезанное и посолил.

Приправил всё это кинзой и перемешал.

Разложил начинку на раскатанное тесто.

Как обычно для этой выпечки залепил с помощью вилки.

При жарении в большом количестве масла, поливал им выпечку сверху с помощью ложки.

Двумя этими инструментами переворачивал  и доставал подрумяненные изделия.

Тут же разломил одно и снял пробу.

Получилось очень вкусно, но с частью мясного фарша наверняка бы ещё лучше.

Крымские чебуреки готовим дома

В чебуреках по-крымски главное — соблюсти основные принципы приготовления, чтобы в результате получилось хрустящее тесто и сочная начинка. Как этого добиться? Нудно соблюдать несколько правил:

• Для приготовления этой выпечки сейчас все чаще и чаще используется слоеное тесто. Но это совсем не обязательно. Обычное тесто, как для пельменей, будет пузыриться и хрустеть, если его правильно приготовить. Если нет времени или вы совсем не умеете готовить, тогда используйте слойку. Лучше всего — магазинную. Ее легко раскатывать, пирожки с ней получатся хрустящими.
• Для чебуречного теста потребуются: мука, соль, вода и растительное масло или маргарин. Тесто делается всегда бездрожжевым.
• Многие будут удивлены, но в настоящих чебуреках не так много мяса, как кажется. Они жарятся во фритюре всего 3-4 минуты, поэтому толстый слой начинки просто-напросто не пропечется.
• Не забываем, что в хорошем фарше количество лука должно быть как минимум четверть от всего объема. Лучше, если он будет составлять примерно треть.
• Чтобы фарш был вкусным, к нему добавляют бульон. Если бульона нет, нужно добавить холодную воду. А как вы думаете было на производстве? Вода плюс мясной фарш, вот и получался бульон.
• Для того, чтобы фарш был «правильным» он должен содержать жир. Его количество должно составлять от 10 до 20. Настоящие чебуреки раньше готовились только с бараниной, где в качестве жира был курдюк. В советском общепите использовалась говядина со свининой или только свинина, которая была дешевле говядины.
• Вкуснейшие чебуреки, вкусные и сочные получаются, когда фарш выстоится какое-то время в прохладном месте, например, в холодильнике. Лучше делать начинку заблаговременно, хотя бы за сутки. Но если времени нет, то заменить расстойку можно тщательным вымешиванием фарша, как теста.
• Для удобства приготовления нужно приготовить заранее тарелку или крышку, которая послужит «лекалом» для вырезания теста. Ее диаметр не должен превышать диаметр сковородки.
• Скреплять стороны между собой нужно очень тщательно. Даже крепко слепленный чебурек раскрывается в масле. Чтобы этого не произошло, края нужно скрепить дополнительно вилкой. Это не только надежно, но и красиво.
• Чебуреки жарятся очень быстро, поэтому их нужно слепить заранее и сложить в одну тарелку, пересыпав небольшим количеством муки.
• Перед тем, как опускать их в раскаленный жир, нужно стряхнуть излишки муки. Чем меньше муки попадет во фритюр, тем меньше он будет «гореть». А это значит, масло не придется часто менять.
• Складывать чебуреки нужно сначала на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
• Есть множество рецептов, в которых вместо мясной указана другая начинка, но назвать их крымскими чебуреками можно с натяжкой. Скорее, это жареные во фритюре пирожки.
• Классический рецепт крымских чебуреков с мясом можно улучшить, добавив по вкусу острый перец, чеснок или мелко нарубленную зелень.

Рекомендуем к приготовлению:

Быстрый рецепт шарлотки — готовится из батона

Крымские чебуреки не назовешь супер полезным блюдом, но раз в месяц можно порадовать своих родных и друзей этой вкуснятиной. Один-два чебурека заменят целый обед. Ниже есть несколько рецептов для тех, кто хочет приготовить их как в чебуречной.