Маленькие секреты фарша для котлет

Содержание:

Вкусные, сочные котлеты из куриного фарша: рецепт
Процесс приготовления пюре
Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово
Котлеты из свинины с хлебом рецепт с фото
Котлеты говяжьи по-турецки
- Состав:
- Рецепт:
Рецепт 2: Куриные котлеты с хлебом
Как приготовить котлетный фарш с картошкой?
Чем заменить булку в котлетном фарше?
Секреты приготовления котлетного фарша
Рецепт котлет с черным хлебом и фаршем
- Нам понадобится:
  - - Приготовление:
Котлеты с черным хлебом — рецепты с фото на vpuzo.com

Вкусные, сочные котлеты из куриного фарша: рецепт

Многим полюбились котлеты из куриного фарша, но чаще всего они достаточно сухие. Это связано с невысокой жирностью куриного мяса. Именно поэтому при их приготовлении рекомендуется добавлять дополнительные источники жира. Это может быть свиное сало, или внутренний жир. Многие хозяйки рекомендуют не использовать для приготовления такого блюда грудку или филе. Идеальный вариант — мясо с бедра или голени. Там имеется достаточное количество жира, а также кожица, которая увеличивает количество жира и сока в готовом блюде. Если вы любите сочные куриные котлеты, выбирайте мясо с бедра или голени.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

300 г бедер
300 г голеней
150 г хлеба
Один белок
2 крупных луковицы
Соль
Специи
Сухари для панировки

Вкусные, сочные котлеты из куриного фарша, рецепт:

Отделите кости от мяса, и пропустите через мясорубку вместе с кожицей. После этого добавьте лук. Для куриных котлет лучше всего его не измельчать при помощи терки или мясорубки, а использовать острый нож и шинковать мелкими кубиками, пластинками.
Теперь необходимо добавить соль, специи, заняться подготовкой белка. Котлеты из куриного фарша получаются очень плотными, что ухудшает вкус блюда. Чтобы этого не происходило, необходимо постараться сделать их более пышными.
Для этих целей отделите белок от желтка, и взбейте его до получения пышной пенки. Аккуратно, поступательными движениями сверху вниз, при помощи силиконовой лопатки, введите подготовленные ингредиенты и вымешайте продукты.
Делайте это аккуратно, чтобы пузырьки белка не полопались. Этот ингредиент позволяет сделать котлеты более пышными и сочными. Теперь сформуйте из фарша довольно крупные котлеты, обваляйте в сухарях.
Для панировки можно использовать манку или муку. Помните, что сухари — это панировка, которая впитывает в себя большое количество масла. Поэтому, если вы предпочитаете менее жирные продукты, выберите другую панировку. Лучше всего для этих целей использовать манку, так как она впитывает мало жира. Котлеты готовятся на сковороде, на растительном масле. Желательно их потушить под крышкой, чтобы они стали сочными.

Куриные

Процесс приготовления пюре

Для начала нужно отобрать большие клубни картофеля. Молодой не подходит, так как в нем мало крахмала. Почистите его и положите в холодную воду на полчаса. Это придаст будущему пюре идеальную консистенцию. Чтобы картофель не потерял свои вкусовые качества, не следует его долго держать на воздухе и в воде. Следующим действием будет варка картофеля

Важно, чтобы вода покрывала его полностью. Солить картофель надо только после закипания воды

Также следует добавить лавровый лист, перец горошком, укроп. Это, конечно, необязательно, но с ними будет вкуснее. Через тридцать минут картошка будет готова. Разминать картофель для котлет можно при помощи блендера или толкушки. Следует добавить немного сливочного масла и молока, так пюре получится очень нежным и вкусным. Гарнир готов!

Вместе с пюре отлично сочетаются жареные овощи, которые также можно быстро приготовить для котлет с черным хлебом и фаршем. Делать их необязательно, но они придадут вашему блюду некую пикантность.

Возьмите баклажаны, сладкий перец, помидоры. Подойдут любые овощи, которые только есть у вас в наличии.
Следует все очень мелко нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Жарить все овощи около трех минут.
В это время измельчите чеснок и добавьте его к овощам.
Посолите и поперчите по вкусу. Можно воспользоваться какими-нибудь другими специями. Овощи готовы!

Гарнир для котлет готов, можно подавать его к столу. По представленным в данной статье рецептам у вас получатся отличные котлеты с пюре и овощами.

Так добавляют ли в котлеты черный хлеб? Определенно, да! Котлеты получаются очень вкусными и нежными!

Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово

Абхазская кухня

Австрийская кухня

Азербайджанская кухня

Азиатская и Восточная

Английская кухня

Арабская кухня

Армянская кухня

Африканская кухня

Белорусская кухня

Бельгийская кухня

Болгарская кухня

Венгерская кухня

Вьетнамская кухня

Голландская кухня

Греческая кухня

Грузинская кухня

Датская кухня

Еврейская кухня

Европейская кухня

Индийская кухня

Ирландская кухня

Испанская кухня

Итальянская кухня

Кавказская кухня

Казахская кухня

Калмыцкая кухня

Киргизская кухня

Китайская кухня

Корейская кухня

Кухня Коми

Латышская кухня

Литовская кухня

Малазийская кухня

Молдавская кухня

Монгольская кухня

Немецкая кухня

Норвежская кухня

Осетинская кухня

Польская кухня

Португальская кухня

Республики СССР

Румынская кухня

Русская кухня

Тайская кухня

Такжикская кухня

Татарская кухня

Турецкая кухня

Узбекская кухня

Украинская кухня

Финская кухня

Французская кухня

Чешская кухня

Шведская кухня

Швейцарская кухня

Шотландская кухня

Эстонская кухня

Японская кухня

Котлеты из свинины с хлебом рецепт с фото

Для начала нам понадобится взять одну-две луковицы, четвертинку черного хлеба, кусочек жирного мяса и один-два стакана топленого молока.

Мясо нарезать средними кусками, чтобы перемолоть на фарш. Чем жирнее будет мясо, тем лучше.

Черный хлеб, который мы будем использовать для приготовления для котлет с хлебом и из мяса свинины, накрошить средними кусками и залить топленым молоком.

Репчатый лук почистить, нарезать средними кусочками и добавить к хлебу в молоке.

Пока мы будем перемалывать мясо на мясорубке, хлеб должен очень хорошо напитаться молоком.Мясо измельчаем на мясорубке, решетку берем среднюю, примерно 3-4 миллиметра.

Совет: для приготовления фарша используйте объемную вместительную посуду. Чтобы котлеты из свинины с хлебом получились воздушными и нежными, вам нужно будет очень хорошо перемешать фарш, что в большой посуде делать намного удобнее.Из готового фарша формируем котлеты средних размеров — я использую обычную столовую ложку. Тогда котлеты получаются все одинакового размера и выглядят еще более аппетитно.Совет: в фарш можно добавить одно свежее яйцо, однако если вы хорошо вымешаете фарш, котлеты распадаться не будут, а вкус будет намного нежнее, чем если в них добавить яйцо. Если вы спешите или мясо не очень жирное, то яйцо добавить желательно, тогда его нужно перед добавкой в фарш хорошо взбить венчиком.Берем панировочные сухари и обваливаем в них котлеты.

Совет: лучше всего использовать панировку из зерновых культур. Если под рукой нет сухарей, можно их приготовить самостоятельно из сухого белого хлеба. Также можно использовать в качестве панировки манную крупу.

Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Готовые котлеты подаем с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Совет: котлеты можно приготовить заранее — они великолепно хранятся в морозильной камере.

Котлеты говяжьи по-турецки

Состав:

Говяжий фарш — 700 гр.;
Овощной бульон – 1л.;
Молоко – 50 мл.;
Лук – 3 шт.;
Томаты – 5 шт.;
Перец сладкий – 1 шт.;
Петрушка – 8 веточек;
Паприка – 1 ч.л.;
Тимьян – 1,2 ч.л.;
Зеленый горошек – 1 ст.л.;
Соль;
Черный перец.

Рецепт:

Достаем большую миску;
В нее кладем фарш;
½ луковицы мелко шинкуем, добавляем в фарш;
Туда же мельчим петрушку, все перемешиваем;
Добавляем соль, перец, тимьян, паприку и молоко;
Вымешиваем и отбиваем фарш, формируем котлетки;
Теперь готовим соус: мельчим сладкий перец, помидоры, оставшийся лук;
Перчим и солим по вкусу, отправляем на сковороду, доводим до кипения;
Переливаем получившийся соус в кастрюльку;
В нее кладем котлеты, горошек и заливаем овощным бульоном;
Ждем закипания и уменьшаем огонь;
Готовим котлеты примерно 40 минут.

Рецепт 2: Куриные котлеты с хлебом

Рецептура нежнейших куриных котлет с хлебом, которые готовятся из грудки. Лучше использовать белый батон. Для размачивания кусочков понадобится жирное молоко или сливки.

Ингредиенты

• 0,5 кг грудки;

• 2 кусочка хлеба;

• 70 мл молока;

• 1 шт. лука;

• 1 яйцо;

• мука;

• специи;

• масло раст. для жарки;

• 50 грамм слив. масла.

Приготовление

1. Батон (хлеб) кладем в миску и заливаем молоком. Корочки удалять не нужно. Даем хорошо пропитаться, через несколько минут можно перевернуть ломтики.

2. Масло сливочное нужно поместить в морозилку, чтобы оно хорошо застыло.

3. Перекручиваем куриные грудки, добавляем размоченный хлеб.

4. Луковицу режем очень мелко и также перекладываем в фарш, добавляем яйцо и солим. По вкусу закладываем другие специи.

5. Достаем из морозилки масло и натираем кусочек прямо в фарш. Размешиваем и сразу же формуем котлетки.

6. Обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле.

7. Подаются куриные котлеты с любыми гарнирами, овощами.

Как приготовить котлетный фарш с картошкой?

Многие хозяйки заменяют часть хлеба в фарше картофелем. Считается, что крахмал, который входит в состав картофеля, помогает склеиваться ингредиентам фарша, благодаря чему котлеты не разваливаются. Ниже можно ознакомиться с рецептом котлетного фарша с картофелем.

Вам понадобятся такие продукты:

500 г свиного ошейка
500 г говяжьей вырезки
250 г черствого батона
4 шт крупных луковиц
Один крупный картофель
Соль
Специи
Панировка
Масло

Как приготовить котлетный фарш с картошкой:

Порубите мясо с использованием мясорубки. Лучше всего это сделать два раза. После этого водится тертый на терке картофель вместе с луком. Выбирайте не мелкую, а крупную терку, чтобы получились хлопья, длиной примерно 1 см.
Это позволит сделать фарш достаточно густым, но при этом готовое блюдо получится очень сочным. Помните, что лучше всего добавлять картофель в том случае, если вы не собираетесь запекать котлеты, а исключительно их жарить. В противном случае картофель полностью приготовится, в результате чего вы получите довольно плотные, совсем не сочные котлеты.
После того, как фарш будет готов, введите размоченный в кипятке хлеб, измельчив на мясорубке. Посолите и введите пряности, разделите мокрыми руками на большие колобки, сформируйте котлеты, жарьте на разогретой сковороде. В конце приготовления, примерно на 7-10 минут, накройте котлеты крышкой. Так они станут более сочными, а картофель и лук полностью приготовятся.

Готовое блюдо

Чем заменить булку в котлетном фарше?

Хлеб или батон добавляют в блюдо, чтобы скрепить ингредиенты, и препятствовать расползанию фарша в процессе жарки. Если нет хлеба, или вы его не очень любите, можно использовать и другие продукты, которые отлично заменяет хлеб в процессе приготовления блюда. Ниже можно ознакомиться с ингредиентами, которые применяется вместо хлеба.

Чем заменить булку в котлетном фарше:

Панировочные сухари. На 1 кг мяса вам потребуется примерно 2 стакана мелких панировочных сухарей.
Хлеб можно заменить овощами. Обычно для этих целей используют тертый картофель.
Если его нет, или вам не нравится вкус картофеля, можно использовать кабачки. Их предварительно натирают на терке, удалив плотную кожицу и семена. Далее, крупные хлопья необходимо отжать от сока, потом ввести в состав фарша. Основное преимущество кабачка в его нейтральным вкусе, поэтому в готовых котлетах он практически не ощущается.
Можно воспользоваться мелко нашинкованной капустой, которая обдается кипятком. Это необходимо, чтобы не ощущалась горечь и яркий вкус капусты.
Но нередко для этих целей используют овсяные хлопья, которые предварительно замачивают в молоке. Это отличный связующий компонент, который довольно нейтральный, и не ощущается в готовом блюде.
Иногда вместо хлеба вводят перловую или ячневую крупы, но эти компоненты могут существенно повлиять на вкус готового блюда.

Подготовка

Секреты приготовления котлетного фарша

Стоит отметить, что многие хозяйки используют для подготовки фарша блендер. Однако много кто заметил, что при помощи это кухонной техники фарш получается не совсем таким, как на мясорубке.

Секреты приготовления котлетного фарша:

Блендер не измельчает фарш, а рубит его на мелкие кусочки. Именно поэтому блюдо может быть жестким, и не очень сочным. Хозяйки рекомендуют использовать мелкую решетку и прокручивать мясо не один, а два раза на мясорубке.
Это позволяет насытиться продукту кислородом, что увеличивает его пышность, а также сочность. Вероятность того, что весь сок из таких котлеты вытечет, минимальная.
Желательно в процессе приготовления фарша несколько раз бросить его в глубокую емкость. Таким образом фарш отбивают, чтобы лучше насытить его воздухом. В результате вы получите сочные и вкусные котлеты.

Секреты

Рецепт котлет с черным хлебом и фаршем

Сегодня хочется поделиться с вами весьма странным рецептом, рецептом Котлет с черным хлебом. Почему странным? Ну хотя бы потому, что он с добавлением не традиционно белого хлеба, а черного.Можно ли в котлеты добавлять черный хлеб? С добавлением черного хлеба, котлетки приобретают пикантный вкус. Так что делать котлеты из черного хлеба не можно, а нужно! Ведь все знают, что черный хлеб еще и полезнее белого.А сейчас я думаю можно перейти к рецепту котлет с черным хлебом!

Нам понадобится:

Фарш – 0,5 кг
Лук – 2 шт.,
Чеснок – 2 зубчика,
Молоко – 100-150 г,
Черный хлеб – 1/3 кирпичика
Панировочные сухари
Перец душистый – по вкусу
Подсолнечное масло (для жарки)

Приготовление:

Очистить буханку черного хлеба от корочек, и мягкую часть вымочить в молоке.( корочки можно съесть, отдать птичкам и тд…)
Впоследствии хлеб и молоко должны превратиться в однородную массу.
Добавляем в эту массу фарш.
В блендере перемолоть лук и чеснок.
Добавляем перемолотый лук и чеснок к фаршу. Посыпаем зеленью(петрушка, укроп). Солим.
Тщательно перемешиваем что бы превратить все содержимое миски в однородную массу.
Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Обжариваем до готовности.
Блюдо готово! Супер вкусные Котлеты из фарша с черным хлебом готовы!

Как проверить качество фарша?

Проверить срок годности на этикетке, если он отсутствует, то лучше такой фарш не покупать.
Ели вы покупаете фарш на развес. То в нем не должно быть костей, хрящей, твердой соединительной ткани и жилок.

Также фарш выделяет сок, если он красный, слегка прозрачный- то это свежий продукт. В случае, если выделяется темный густой сок- то фарш в еду лучше не применять.

Котлеты с черным хлебом — рецепты с фото на vpuzo.com

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
Рецепты напитков
Заготовки и закуски
Салаты
Рецепты изделий из теста
Соусы и маринады
Рецепты сладостей
Национальные Кухни
Блюда на праздники
Диетические блюда
Другое

Рецепты первых блюд3484

Борщи
Ботвинья
Бульоны
Гаспачо
Капустняк
Кулеш
Лагман
Окрошка
Рассольник
Свекольник
Сладкие супы
Солянка
Супы
Уха
Харчо
Хаш
Шурпа
Щи

Рецепты вторых блюд20516

Мясо
Рыба
Овощи
Суши и роллы
Субпродукты
Блюда из круп
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Блюда из яиц
Бризоль
Буженина
Блюда из гречки

Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из курицы
Блюда из печени
Блюда из риса
Блюда из фасоли
Блюда из чечевицы
Гарниры
Голубцы
Грибные блюда
Гуляш
Долма
Жаркое
Запеканки
Зразы
Каши
Котлеты
Крокеты
Лазанья
Люля-кебаб
Мамалыга
Мусака
Мясо по-французски
Овощные блюда
Омлет
Отбивные
Паэлья
Плов
Полента
Рагу
Рататуй
Ризотто
Роллы
Ромштекс
Ростбиф
Соте
Стейк
Тефтели
Тортилья
Фрикадельки
Фрикасе
Цыпленок табака
Чахохбили
Шашлык
Шницель
Яичница