Карпаччо из говядины. калорийность, рецепт, как приготовить пошагово с фото

Из говядины

Этот способ приготовления блюда предлагает Юлия Высоцкая. Для нарезки применяется слайсорезка.

Для традиционного рецепта карпаччо в домашних условиях, фото которого представлено в данной статье, необходимо:

1. Филе говядины (0,5 килограмма) освободить от жира и пленочек.
2. Мясо хорошо натереть смесью итальянских трав (20 грамм), солью (15 грамм), оливковым маслом (10 миллилитров).
3. Поместить говядину в пищевой полиэтилен и заморозить.
4. Натереть пармезан (30 грамм), подготовить рукколу.
5. Замороженное филе нарезать пластинками.
6. Блюдо смазать бальзамическим уксусом, затем равномерно выложить говядину, по периметру рукколу и пармезан.

Карпаччо из говядины в домашних условиях — рецепт приготовления

1

Ингредиенты для карпаччо.

2

Говядину зачищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде.

3

Мясо натираем солью, перчим…

4

Добавляем веточки тимьяна…

5

…и оливковое масло.

6

Мясо должно промариноваться при комнатной температуре 2 часа. Затем его перематываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до утра.

7

а пока приготовим крем-бальзамик: наливаем в сотейник бальзамический уксус

8

Добавляем к нему сахарный песок.

9

Ставим на огонь и варим до образования средней нитки.

10

Определить можно по «ленивым» пузырям на поверхности.

11

Далее приготовим соус для карпаччо: смешаем оливковое масло с зерновой горчицей.

12

Добавим немного лимонного сока.

13

Чуть-чуть соли.

14

И перемешиваем.

15

На следующий день: наш замороженный замаринованный кусок говядины.

16

Нарезаем его тонкими ломтиками.

17

Выкладываем ломтики сырой говядины на тарелку.

18

Красиво смотрится на срезе мясо.

19

поливаем их соусом из зерновой горчицы с оливковым маслом

20

Украшаем веточками салата «руккола».

21

Сверху кладем слайсики сыра «пармезан».

22

Поливаем крем-бальзамиком. Добавим немного свежемолотого черного перца.

23

Заготовку из мяса можно сделать заранее, держа ее в морозилке. И при удобном случае достать и приготовить это блюдо, тем самым удивить друзей или близких!

Приготовление:

Куриная грудка берется охлажденная. Грудку вымыть, удалить кости и пленки, разделить на две части и каждую часть еще напополам. Если не охота возиться с грудкой, можно сразу купить филе. Каждый кусочек филе разделить пополам, обсушить. Для этого можно использовать бумажное полотенце.

Теперь очередь за специями. Для этого рецепта понадобятся зерна кориандра (1 ч. л.), душистый горошек (3 шт.), перец черный молотый (0,5 ч. л.), паприка сладкая (1,5 ч. л.). Специи измельчить в ступке и перемешать с солью. Это базовый состав специй, его можно изменять, подгонять под свой вкус. Паприка в этом случае обязательна – она придаст мясу красивый цвет.

Процесс приготовления карпаччо из куриной грудки

Каждый кусочек филе хорошенько обвалять в специях, они должны полностью покрывать мясо. Можно даже слегка втереть их. Обваленные в специях кусочки уложить в контейнер или любую другую посуду. Сверху положить груз – он необходим для лучшей просолки. Осталось убрать в холодильник. Лучше всего это сделать на ночь, но если время поджимает, то будет достаточно и 7 часов.

По истечении указанного времени достать курицу и слить выделившуюся жидкость. От любого филе отрезать кусочек на пробу. Если соли достаточно, то можно промывать мясо. Делают это под проточной холодной водой. Если соли слишком много, кусочки замачивают в воде на 20-30 минут. После этого мясо обсушить, используя все те же бумажные полотенца.

Карпаччо холодного копчения из куриной грудки

Обсушенные кусочки снова обвалять в паприке, нанизать на шпажки для шашлыков и оставить для сушки. Вместо шпажек можно использовать толстую проволоку. Сушить можно прямо в кухне, а можно в чулане. Если  будет небольшой сквознячок, то даже лучше. Мясо так надо выдержать не менее 12 часов, можно больше – тут все зависит от вкуса.

По истечении указанного времени кусочки можно снимать, карпаччо готово. Осталось только завернуть мясо в бумагу и убрать в холодильник. Подавать нужно, тонко нарезав, для красоты при подаче использовать листья салата. Не стоит бояться, что будет высокая калорийность карпаччо из куриной грудки из-за копчения, это не так. Есть его можно употреблять даже тем, кто придерживается диеты, жира то здесь практически нет.

В заключение несколько советов:

• Для приготовления курицу используют только магазинную, у нее мягче мясо.
• Для насыщения вкуса можно добавить в специи коньяк.
• Чтобы на мясо не сели мухи или другие насекомые при сушке, его следует завернуть в марлю.
• Хранить карпаччо можно только в бумаге, полиэтиленовые пакеты для этого не пригодны.

Карпаччо из говядины с каперсами и корнишонами

Классическое блюдо можно разнообразить и добавить к нему корнишоны и каперсы.

Готовка занимает 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг. вырезки;
• 8 пучков листового салата;
• пармезан – 120 гр.;
• 30 гр. розового перца;
• 120 гр. каперсов;
• 2 ст. л. масла оливк.;
• 1 ч. л. розового винного уксуса;

Заправка:

• 1,5 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. соли;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. розмарина.

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
2. Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
3. Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
4. Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
5. Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
6. Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
7. Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.

Как готовить говядину для карпаччо

Для получения идеального блюда желательно подготовить филе правильной формы, что позволит нарезать пласты поперек волокон. Главное отличие венецианской закуски заключается в том, что его основу составляет сырая говядина или телятина. Что касается мяса птицы, дичи или свинины, то эти продукты требуют предварительной тепловой обработки.

Свежий кусок перед нарезкой следует выдержать в морозильной камере. Этот этап предусмотрен не только для удобства обработки, но и служит профилактикой вредоносных микроорганизмов. Далее необходимо разделить мясо на максимально тонкие пластины. Для этого можно воспользоваться слайсером, теркой-шанковкой «мандолиной» или острым ножом.

Оформленный на тарелке карпаччо украсить в традиционном стиле веточками рукколы, кресс-салатом или радиккьо (радиччио), посыпать раскрошенным сыром, фреш-перцем свежего помола. Аппетитно распределить соус по компонентам блюда, сбрызнуть тонкие мясные пласты маслом оливы, чтобы они не обветрились.

Карпаччо из свинины с овощами-гриль

Овощи, приготовленные на гриле, эффектно оттенят нежный вкус свинины.

Для приготовления итальянской нарезки в домашних условиях вам потребуется:

• свиная лопатка;
• овощи (цуккини, сладкий болгарский перец, томаты, фиолетовый лук);
• зелень (тимьян, розмарин, базилик);
• белое сухое вино;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло.

1. Мясо подморозить в холодильнике.

2. Пока оно готовится, занимаемся овощами. Цуккини и томаты нарезаем кружочками, из перца вынимаем семечки и нарезаем его на крупные дольки, лук режем тонкими кольцами. Болгарский перец и цуккини солим и сбрызгиваем оливковым маслом: обжариваем на гриле с каждой стороны.

3. Выкладываем на блюдо готовые овощи, сверху укладываем кружочки помидоров и лук. Все поливаем соусом.

4. Режем свинину на тонкие пластинки, слегка отбиваем, кладем на овощную подушку и поливаем сверху белым вином (обязательно охлажденным).

С добавлением каперсов

При покупке этих терпких зеленых плодов нужно учесть, что наибольшей пищевой ценностью обладают максимально крупные маринованные бутоны.

Состав продуктов:

• масло оливковое — 4 ст. л.;
• говяжья вырезка — 1 кг;
• смесь перцев — 2 ч. л.;
• соль морская мелкого помола — 1 ч. л.;
• руккола — 10 веточек;
• уксус винный — 2 ч. л.;
• красная паприка — 2 ч. л.;
• сыр — 100 г;
• каперсы — 100 г;
• базилик и розмарин — по 2 ч. л.;
• обычная соль, перец — по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

1. Мясо промыть и просушить.
2. Соединить в чаше паприку, морскую соль, базилик и розмарин, смесь перцев. Перемешать состав, обвалять в нем филе, завернуть в пленку, убрать на 4 ч. в морозильную камеру.
3. Нарезать тонкими слайсами пармезан. В таком же виде оформить охлажденную говядину.
4. Выложить мясные пласты на тарелку, сверху поместить сырные ломтики.
5. Посыпать нарезку розовым перцем, полить соусом из масла оливы, уксуса, соли.

Украсить карпаччо веточками рукколы, подать к столу.

↑ Карпаччо из говядины с каперсами

Каперсы, душистые пряности и специи придадут закуске из говядины новые вкусовые оттенки. Если вы сторонник такого способа приготовления и подачи мяса, обязательно попробуйте этот вариант, получается очень вкусно.

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 500 г;
• морская соль (мелкий помол) – ? ч. л.;
• красная молотая паприка – 1 ? ч. л.;
• смесь перцев – ? ч. л.;
• сушёный базилик и розмарин – по ? ч. л.;
• каперсы – 50 г;
• сыр твёрдый Пармезан – 50 г;
• руккола – 4-5 веточек для украшения;
• розовый перец – 15 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• винный розовый уксус – 1 ч. л.;
• соль и чёрный молотый перец – по своему вкусу.

Приготовление

1. Мясо помойте и обсушите при помощи бумажных полотенец.
2. В пиалу насыпьте соль, смесь перцев, базилик с розмарином и молотую красную паприку. Хорошенько перемешайте все специи между собою.
3. В полученной смеси обваляйте говяжий кусочек со всех сторон, чтобы специи покрыли его равномерно. Обмотайте мясо несколькими слоями кулинарной плёнки и уберите в морозильную камеру на 5 часов.
4. По прошествии указанного времени достаньте говядину, разверните и нарежьте тонкими слайсами. Ломтиками такой же толщины порежьте сыр.
5. Помойте и обсушите рукколу.
6. Возьмите большое плоское блюдо, разложите на нём мясные кусочки внахлёст друг на друга. Сверху расположите сырные слайсы, притрусите розовым перцем, посыпьте каперсами и украсьте рукколой.
7. В отдельной пиале приготовьте заливку, смешав оливковое масло с уксусом солью и чёрным молотым перцем. Полейте полученной смесью карпаччо.
8. Это блюдо подают к столу сразу после приготовления. В крайнем случае, если ждёте прихода гостей и сделали карпаччо заранее, можете затянуть его сверху кулинарной плёнкой и отправить в холодильник, но не более чем на 1 час. Дольше нельзя, иначе мясо начнёт обветриваться, и уже не будет иметь презентабельного вида.

История блюда

Карпаччо – это очень вкусная и необычная закуска. Она была впервые «изобретена» еще в 1950 году. Ее первооткрывателем стал владелец знаменитого «Бара у Гарри», что находится в Венеции, Джузеппе Чиприани. Кстати, именно он был изобретателем популярного коктейля «Беллини».

Что такое карпаччо? Это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса. Так почему Джузеппе Чиприани нарек его именно таким образом? По его собственным словам, данная закуска была названа в честь Витторе Карпаччо. Он был живописцем эпохи Возрождения. Картины Витторе всегда изобиловали насыщенными и искрящимися оттенками белого и красного цветов. В 1950 году в Венеции проходила его грандиозная выставка. Джузеппе Чиприани разработал рецепт данного блюда специально для графини Амалии Нани Мочениго. Из-за болезни доктора запретили ей употреблять мясо, которое было подвержено тепловой обработке.

Подаем к столу

Подавать салат из карпаччо к праздничному столу желательно сразу же после формирования. Как правило, употребляют его при помощи вилочек вместе со слабыми или крепкими алкогольными напитками. При желании к такой закуске дополнительно преподносят слегка поджаристые ломтики серого или темного хлеба.

По классической рецептуре карпаччо делают из вырезки говядины, заправляют соусом и подают с черри, украшенным рукколой. В настоящий момент возникло множество интерпретаций приготовления этого блюда: с овощами, грибами, рыбой и различными видами мяса.

В предложенной статье вы найдете много полезной информации о карпаччо из курицы, мясо которой гораздо нежнее прочих вариантов. Приготовив закуску по любому из рецептов, описанных ниже, вы точно будете довольны результатом – вкус и подача перенесут вас в далекую Венецию, прямо на площадь Сан-Марко, где карпаччо из курицы подают уже не один десяток лет.

В данном случае мы приготовим карпаччо из грудки курицы. Сделать такую закуску очень легко, главное, иметь желание. А уж вкус полученного блюда просто поразит ваших гостей.

Компоненты:

• 0,3 кг грудинки;
• 1 ст. л оливкового масла;
• лимон;
• специи;
• веточка рукколы;
• 0,1 кг Пармезана;
• 4 черри.

Приготовление:

1. Промытую грудинку делим на несколько кусков, которые обворачиваем пищевой пленкой и помещаем в морозилку.
2. Выдавливаем сок из лимона, доливаем в него масло, взбиваем состав вилкой, солим и перчим.
3. Когда филе хорошо затвердело, аккуратно нарезаем его тоненькими кусочками. Профессиональные повара используют для этого слайсер. Если он у вас есть – это значительно облегчит процесс приготовления. Если нет, шинкуйте мясо, как можно тоньше.
4. Выкладываем нарезку на тарелку, поливаем соусом, украшаем дольками лимона, порезанными пополам черри и веткой рукколы. Посыпаем готовую закуску тертым Пармезаном.

Приготовить карпаччо можно значительно быстрее, используя вместо лимонного сока бальзамический уксус. Также, чтобы сэкономить время, следует заранее заморозить порезанное филе, а уже потом приготовить соус.

Компоненты:

• порезанное замороженное филе;
• 1 ст. л уксуса бальзамического;
• 1 ст. л масла оливкового;
• веточка зелени;
• помидоры черри;
• специи.

Приготовление.

1. Нарезаем филе слайсами и выкладываем их на тарелку.
2. Смешиваем масло со специями и обрабатываем полученным составом филе.
3. Украшаем блюдо помидорами черри и зеленью, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и подаем к столу.

Карпаччо из говядины «Мираторг»

Совсем недавно крупнейший производитель говядины в России запустил производство карпаччо. Блюдо изготавливается из наружной части бедра молодых бычков, благодаря чему достигается высокое качество продукта. В том числе производится карпаччо и из мраморной говядины.

Благодаря специальной герметичной упаковке, продукт может храниться при температуре до +4 градусов на протяжении 14 дней. Мясо уже заправлено оливковым маслом, лимоном и специями. Человеку остается только распаковать упаковку, выложить слайсы говядины на тарелку и подать их вместе с рукколой и пармезаном.

Проводя мониторинг отзывов в интернете от покупателей этой продукции, можно сделать определенные выводы:

1. Используется качественное, а главное, свежее мясо.
2. Продукт заправлен в лучших традициях классического блюда.
3. Слайсы очень тонкие, поэтому мясо очень легко жуется.

Несмотря на большое количество положительных отзывов, многие люди часто жалуются на неправильное хранение продукта в торговых точках. Хотя вины производителя в этом нет, но обязательно нужно смотреть, чтобы в холодильниках соблюдалась соответствующая условиям хранения температура. В противном случае употребление испорченного продута может привести к очень серьезным последствиям.

Подача и рекомендации

При правильной подаче карпаччо важно посыпать блюдо свежей рваной зеленью, сбрызнуть лимоном, добавить каперсов, томатов и натереть немного пармезана. Вариации соусов могут быть различными

Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус

Вариации соусов могут быть различными. Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус.

На обед рекомендовано подавать карпаччо перед супом, так как блюдо является холодной закуской.

Это порционная еда, потому подается в индивидуальной плоской тарелке с широкими полями, которую предварительно нагревают для усиления аромата, и кушать его нужно из этой же посуды при помощи вилки.

Свобода в создании заправок и соусов к блюду, поможет стать лучшим шеф-поваром для семьи. А забавная история появления улучшит настроение едоков и подарит новый незабываемый вкус!

С добавлением коньяка

Добавление алкоголя к блюдам – явление распространенное, и этим уже никого не удивить. Коньяк не только придает мясу пряный аромат, но и делает его значительно нежнее. Ваши родные непременно оценят приготовленную закуску.

Приготовление:

1. За два дня до того, как будете готовить карпаччо с коньяком, обязательно поместите филе в морозильную камеру. Это значительно облегчит процесс приготовления.
2. Филе сбрызгиваем коньяком со всех сторон и тщательно обмазываем солью. Не смывая маринад помещаем заготовку в холодное место еще на 2 суток.
3. Бумажным полотенцем с мяса вытираем лишнюю соль, обматываем его марлей и подвешиваем в проветриваемом месте. Через еще двое суток филе покроется корочкой.
4. Перед подачей его следует порезать как возможно тоньше и подавать с овощами и зеленью.

Самый быстрый и простой вариант

Если поедание сырого мяса − не предел ваших мечтаний, вам следует ознакомиться с простым и достаточно быстрым рецептом приготовления карпаччо из курицы. Конечно, быстрота заключается не во времени, а в потраченных на приготовление усилиях.

• филе курицы – 1 кг;
• чеснок – 40 г;
• травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 120 г;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.

Карпаччо, рецепт которого вы узнаете ниже, больше, чем все остальные, схоже с традиционным и привычным нам магазинным вариантом.

Смешиваем специи и соль.
Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски − этот маневр ускорит процесс сушки мяса.
Теперь берем кусочки куриного филе и один за другим обваливаем в смеси специй

Важно, чтобы мясо было не влажным, иначе специи не распределятся равномерно.

Отправляем курятину в миску и накрываем сверху тарелкой. На тарелку − гнет

Вспоминаем о мясе только через 2 часа. Оно должно пустить сок, пропитываясь при этом специями и травами.
Через 2 часа вновь берем один кусочек за другим и обмакиваем каждый по отдельности от чрезмерного количества жидкости.
Нанизываем мясо на нить или деревянную шпажку, это как удобно. Вывешиваем сушиться.
Просушка займет, примерно, три дня. В итоге курятина получается умеренно мягкой и одновременно подсушенной.

Готовое мясо можно кушать как брусками, так и в виде нарезки.

Карпаччо получается с приятным вкусом и пленительным ароматом.

Рецепт от Джузеппе Чиприане

Знаменитая мясная закуска, придуманная итальянским шеф-поваром, остается самой востребованной у любителей деликатесных изысков.

Список продуктов:

• вырезка говяжья высшего качества — 400 г;
• майонез домашнего приготовления — 100 г;
• сок лимона — 2 ч. л.;
• соусы табаско и вустерский — по 4–5 капель;
• сливки — 2 ч. л.;
• зелень, томаты черри, пармезан — для украшения.

Создание блюда:

1. Обработать мясо классическим способом (очистка от пленок, заморозка), нарезать тончайшими слайсами.
2. Выложить пласты внахлест на сервировочной тарелке.
3. Соединить в пиале остальные компоненты рецепта, тщательно перемешать состав.

Полить говядину полученным соусом, украсить маленькими помидорами, свежей зеленью, крошкой зрелого сыра.

Полакомиться знаменитым блюдом карпаччо вполне доступно в домашних условиях, ведь это блюдо из говядины не требует сложных гастрономических манипуляций. Нужно проявить немного терпения и максимум желания — остальное подскажут пошаговые рецепты и собственная фантазия.

История блюда

Карпаччо – это очень вкусная и необычная закуска. Она была впервые «изобретена» еще в 1950 году. Ее первооткрывателем стал владелец знаменитого «Бара у Гарри», что находится в Венеции, Джузеппе Чиприани. Кстати, именно он был изобретателем популярного коктейля «Беллини».

Что такое карпаччо? Это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса. Так почему Джузеппе Чиприани нарек его именно таким образом? По его собственным словам, данная закуска была названа в честь Витторе Карпаччо. Он был живописцем эпохи Возрождения. Картины Витторе всегда изобиловали насыщенными и искрящимися оттенками белого и красного цветов. В 1950 году в Венеции проходила его грандиозная выставка. Джузеппе Чиприани разработал рецепт данного блюда специально для графини Амалии Нани Мочениго. Из-за болезни доктора запретили ей употреблять мясо, которое было подвержено тепловой обработке.

Классический карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.

Время – 45 минут.

Ингредиенты:

• 300 гр. вырезки;
• 2 горсти салат с рукколой;
• 4 томата вяленых;
• 4 щепоти соли;
• 40 гр. пармезана;
• 4 щепоти перца молотого;
• 8 ст. л. масла оливкового;
• 2 ст. ложка винного уксуса;
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ч. ложка миндаля.

Приготовление:

1. Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
2. Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
3. Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
4. Миндаль порубите, измельчите помидоры.
5. Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
6. Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.

При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.

Карпаччо из копченой говядины с шампиньонами

Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Ингредиенты:

• 130 гр. грибов;
• 250 гр. вырезки;
• пучок листового салата;
• масло оливк. – 3 ст. ложки;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

1. Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
2. Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
3. Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
4. Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
5. Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.

2. Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).

3. Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.

4. Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.

5. Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

6. Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.

7. По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.

8. Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.

Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!

Из истории рецепта карпаччо

В современной кулинарии много вариантов этой закуски. Появления этого блюда берет начало с 1950 года. В Венеции зашла расстроенная женщина, которой врач только что запретил употреблять в пищу термически обработанное мясо.

Работавший в это время в заведении повар Джузеппе Чиприане поинтересовался у посетительницы о причине дурного настроения. Желая порадовать гостью, повар достал из холодильника кусок свежей слегка подмороженной говядины. Тонко ее порезал и полил приготовленным соусом из лимонного сока, майонеза, вустерского соуса и капельки специй.

Закуска даме понравилась и после этого начало обретать популярность. Повар был большим приверженцем творчества итальянского художника Китторе Карпаччо и решил назвать блюдо в его честь. Тем более что цветовая гамма нового второго напоминала тональность картин этого мастера.

Время внесло коррективы в эту закуску, добавив в качестве предмета нарезки раные виды мяса и рыбы и также овощей или фруктов. Сегодня рецепт второго подразумевает не столько состав блюда, сколько способ нарезки его ингредиентов, которые подают с любыми соусами.

Для эффектной подачи закуску выкладывают на тарелку, на подушку из свежей зелени, например, рукколы, кресс-салата, листьев свежего салата или микса из них.

Считается, что карпаччо рецепт не только вкусной, но и полезной закуски. Отсутствие термической обработки ингредиентов позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Блюдо является профилактикой некоторых заболеваний, например, ожирения, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и других проблем.

Качество используемых продуктов для закуски должно быть самое высокое. Ведь термическая обработка основного ингредиента отсутствует. Карпаччо рецепт подразумевает возможность приготовления и в домашних условиях.

Из копчёной говядины

Блюдо из такого продукта не требует много времени на заморозку, а по вкусу ни в чем не уступает классическому варианту.

Перечень компонентов:

• масло растительное — 120 мл;
• салат листовой — 200 г;
• копченая говяжья вырезка — 500 г;
• сок лимона — 80 мл;
• шампиньоны — 200 г;
• перец черный грубого помола, соль — по предпочтениям.

Очередность приготовления:

1. Тщательно промыть свежие грибы, просушить бумажными полотенцами, нашинковать слайсами.
2. Соединить в чаше сок цитрусового плода и подсолнечное масло, перемешать состав.
3. Нарезать мясо по возможности тонкими платинами, выложить на широкую плоскую тарелку, застланную листьями салата.
4. Сверху поместить кусочки шампиньонов, посыпать продукты солью и перцем.

Полить компоненты блюда полученным соусом, подать к столу.

«Вяленый вариант Carpaccio»

Этот домашний рецепт карпаччо из курицы понравится любителям приправ и специй.

На 8 порций кушанья нужно запастись следующими ингредиентами:

• 5 чесночных зубчиков;
• Филе курочки — 3 шт;
• Кориандр и смесь сушеных травок — по 1,5 большие ложки;
• Паприка и свежемолотая смесь перцев — по 2 столовые ложки;
• Соль — 5 больших ложек.

Инструкция готовки такая:

1. Объединяем в тарелочке соль, все специи и травы, а также чесночок, и перемешиваем до однородности. Благодаря паприке наша курочка приобретет аппетитный красный оттенок;
2. Каждое промытое и высушенное филе режем вдоль на небольшие кусочки и каждый хорошенько обваливаем со всех сторон в ранее приготовленной смеси;
3. Укладываем наши заготовочки в кастрюльку и ставим сверху на них груз. Курочка должна промариноваться и пустить сок. На это потребуется около 3-4 часов;
4. По прошествии этого времени каждый ломтик выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу;
5. Затем нанизываем кусочки на нитку или проволоку (можно использовать и шампур) и вывесить в затемненное и прохладное место (например, под стол). Не забывайте следить, чтобы на мясо не садились мухи или другие насекомые;
6. Через три дня проверьте заготовочки. Они должны стать сухими, но, в то же время и не совсем жесткими;
7. Мяско можно подавать к столу, чуть сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью и пармезаном.

Ðак делаÑÑ ÐºÐ°ÑпаÑÑо: ÑонкоÑÑи ÑеÑепÑа

У ÑÑого блÑда ÑÑи оÑновнÑÑ ÑекÑеÑа:

1. ÐаÑезка.
   Ðна должна бÑÑÑ Ð¼Ð°ÐºÑималÑно Ñонкой, пÑакÑиÑеÑки ÑвелиÑной. ÐÑи ÑоблÑдении ÑÑого пÑавила кÑÑоÑки каÑпаÑÑо полÑÑаÑÑÑÑ Ñлегка пÑозÑаÑнÑми. Такого ÑÑÑекÑа добиваÑÑÑÑ Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ ÑпеÑиалÑной маÑÐ¸Ð½Ñ Ð¸Ð»Ð¸ оÑÐµÐ½Ñ Ð¾ÑÑÑого ножа, коÑоÑÑм ÑежÑÑ Ñлегка оÑлажденнÑÑ Ð³Ð¾Ð²ÑжÑÑ Ð²ÑÑезкÑ.

2. ТемпеÑаÑÑÑа.
   ÐакÑÑка обÑзаÑелÑно подаеÑÑÑ Ð¾Ñлажденной â Ñак ее вкÑÑ ÑÑановиÑÑÑ Ð½Ð°Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ изÑÑканней.

3. СоÑеÑаниÑ.
   СÑÑое мÑÑо говÑÐ´Ð¸Ð½Ñ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ Ð»Ð¸Ð¼Ð¾Ð½Ð½Ñм Ñоком и майонезом â ÑÑи ингÑедиенÑÑ Ð¾ÑлиÑно аÑомаÑизиÑÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑ. ÐлÑдо ÑаÑÑо ÑопÑовождаеÑÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ (ÑÑкколой, лиÑÑÑÑми ÑалаÑа, ÑадиккÑо и дÑ.) и ÑомаÑами. РкаÑпаÑÑо оÑÐµÐ½Ñ ÑоÑоÑо подÑодÑÑ Ñакие пÑипÑавÑ, как пеÑеÑ, ÑÑен, имбиÑÑ Ð¸ дÑÑгие пÑÑноÑÑи. Ðногда оно Ñакже ÑопÑовождаеÑÑÑ ÑлопÑÑми ÑеÑÑого ÑÑÑа. ÐÑÑиннÑе гÑÑÐ¼Ð°Ð½Ñ Ð¾Ð±ÑзаÑелÑно запиваÑÑ Ð¼ÑÑнÑе ÑлайÑÑ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð¼.

Способ приготовления быстрого закусочного салата

Прежде чем приступить к формированию красивого и яркого салата, следует подготовить все компоненты. Карпаччо из курицы нарезают тонкими ломтиками, а затем раскладывают на плоском и большом блюде. После этого шинкуют сладкий болгарский перчик, используя для этого слайсер. На выходе получают тонкую овощную соломку. Ее смешивают с миксом свежих салатов и сбрызгивают оливковым маслом первого отжима.

Также к ингредиентам добавляют свежий сок лимона, молотый перец и морскую соль. После этого все продукты тщательно перемешивают большой ложкой и выкладывают в центр той тарелки, куда были ранее помещены ломтики карпаччо.

В завершение все сформированное блюдо покрывают тонкими лепестками сыра. Также по вкусу его поливают бальзамической глазурью.