Холодец из бычьего хвоста

Содержание:

ÐÐ°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ñ ÑÐµÐ»ÑÐ´ÐµÑÐµÐµÐ¼ Ð¸ ÑÐ¹ÑÐ°Ð¼Ð¸
Как варить холодец из говяжьих ног
ÐÐ°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ ÑÐ¾ ÑÐ²Ð¸Ð½ÑÐ¼Ð¸ ÑÑÐ°Ð¼Ð¸
Рецепт студня из телятины и курицы
Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки
Как приготовить холодец из говядины рецепт с фото
- Как приготовить холодец из говядины на голяшке
Рецепт «Холодец из говяжьих хвостов»:
- Похожие рецепты
  - Грибной батон
  - Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Из чего варить холодец?
- Холодец: процесс приготовления шаг за шагом
Соус с горчицей
16 Полезные советы
ÐÐ¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ðµ Ð¿ÑÐ¾ÑÐµÑÑÐ°
Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

ÐÐ°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ñ ÑÐµÐ»ÑÐ´ÐµÑÐµÐµÐ¼ Ð¸ ÑÐ¹ÑÐ°Ð¼Ð¸

ÐÑÑÐ¿Ð½Ð°Ñ Ð»ÑÐºÐ¾Ð²Ð¸ÑÐ°.
2 ÐºÐ³ Ð³Ð¾Ð²ÑÐ¶ÑÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾ÑÑÐ¾Ð².
ÐÐ¾ÑÐºÐ¾Ð²ÐºÐ°.
2 ÑÐµÑÐµÑÐºÐ¾Ð²ÑÑ ÑÐµÐ»ÑÐ´ÐµÑÐµÑ.
10 Ð³Ð²Ð¾Ð·Ð´Ð¸Ðº.
10 Ð³Ð¾ÑÐ¾ÑÐ¸Ð½ Ð´ÑÑÐ¸ÑÑÐ¾Ð³Ð¾ Ð¿ÐµÑÑÐ°.
50 Ð¼Ð» ÑÐ°ÑÑÐ¸ÑÐµÐ»ÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð° (Ð´Ð»Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°ÑÐ¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ).
2 Ð»Ð°Ð²ÑÑÑÐºÐ¸.
2 ÑÐ¹ÑÐ°.
Ð¡Ð¾Ð»Ñ, ÑÐºÑÑÑ Ð¸ ÑÐµÑÐ½Ð¾Ðº (Ð¿Ð¾ Ð²ÐºÑÑÑ).

Как варить холодец из говяжьих ног

Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим крутым кипятком, опалим их над огнем и очистим как можно лучше от грязи и копоти. Отрежем ножом огрубевшую кожу и удалим копыта. Разрежьте или разрубите ноги на куски.

После замочим их в холодной водичке на пару часов. Потом необходимо слить эту воду и залить мясо свежей так, чтобы сверху воды было примерно 10 см. В кастрюлю с мясом и водой необходимо положить неразрезанные морковь и лук. Огонь при варке должен быть на самом минимальным уровне. Варить на таком огне холодец необходимо приблизительно восемь часов, причем крышка должна быть наполовину открыта. При появлении пены снимайте ее шумовкой. По мере испарения воды ее необходимо добавлять. Приблизительно за полчаса до окончания готовки достаньте морковь и лук шумовкой, бульон посолите, положите перец-горошек и лавровый лист.

После того как вы выключите огонь, достаньте из бульона ножки. Оставьте их для остывания. Затем необходимо отделить мясо от кости. Лучше, конечно, разобрать его руками, так как в этом случае можно быть уверенным, что в блюдо не попадет ни один, даже самый мелкий, осколок кости. Можно также мясо порезать или прокрутить в мясорубке, но такой способ не всем нравится.

Измельчите чеснок в чесночнице. Затем разложите мясо по тарелкам, где будет застывать холодец, залейте его бульоном и посыпьте выдавленным чесноком. После того как ваш шедевр будет готов, его необходимо поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте, посыпьте зеленью.

ÐÐ°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ ÑÐ¾ ÑÐ²Ð¸Ð½ÑÐ¼Ð¸ ÑÑÐ°Ð¼Ð¸

1,5 ÐºÐ³ ÑÑÐ»ÑÐºÐ¸.
740 Ð³ Ð³Ð¾Ð²ÑÐ¶ÑÐµÐ³Ð¾ ÑÐ²Ð¾ÑÑÐ°.
3 Ð¾Ð±Ð¾Ð¶Ð¶ÐµÐ½Ð½ÑÑ ÑÐ²Ð¸Ð½ÑÑ ÑÑÐ°.
2 ÐºÐ³ Ð³Ð¾Ð²ÑÐ´Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð° ÐºÐ¾ÑÑÐ¸.
3 ÑÐ²Ð¸Ð½ÑÐµ Ð½Ð¾Ð³Ð¸.
2 Ð¼Ð¾ÑÐºÐ¾Ð²ÐºÐ¸.
2 Ð»ÑÐºÐ¾Ð²Ð¸ÑÑ.
6 Ð·ÑÐ±ÐºÐ¾Ð² ÑÐµÑÐ½Ð¾ÐºÐ°.
Ð¡Ð¾Ð»Ñ, Ð»Ð°Ð²ÑÑÑÐºÐ°, Ð³Ð¾ÑÐ¾ÑÐ¸Ð½Ñ Ð´ÑÑÐ¸ÑÑÐ¾Ð³Ð¾ Ð¸ ÑÐµÑÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð¿ÐµÑÑÐ°.

Рецепт студня из телятины и курицы

Давайте пройдём весь процесс поэтапно с одним из вариантов. Мой любимый — телячья голяшка с суповой курицей или петухом, его и рассмотрим. Понятно, что потребуется, собственно, голяшка и суповая домашняя курица. На рынке эти продукты вполне доступны, и то, и другое в Москве стоит примерно 300 рублей за килограмм. Голяшка будет весить порядка полутора килограмм, курица столько же, петух, может, и больше, и обойдётся дороже, и встречается реже, так что давайте его не рассматривать. Просто имейте в виду, что на крупного петуха нужно две голяшки и куда больше денег. Прекрасный результат даст курица с головой и лапами, это оптимально.

Попросите, чтобы голяшку вам разрубили пополам, а толстую верхнюю часть ещё и вдоль, это ускорит процесс и повысит отдачу необходимого коллагена. У курицы отрежьте лапы и шею с головой, тушку разрежьте пополам по хребту. Всё сложите в кастрюлю как можно плотнее и компактнее и залейте холодной водой. При правильной варке бульон почти не выкипает, так что налейте воды на палец выше уровня мяса, и достаточно, а то придётся уваривать. Кастрюлю лучше взять с толстым дном, и скорее широкую, чем высокую. Ставьте на огонь и начинайте варить. Накройте крышкой для начала, и огонь может быть сильным.

Через некоторое время варево ваше закипит, и тут нужно сразу огонь убавить до минимума. Как правило, даже самый слабый газ оказывается чрезмерным даже для большой кастрюли, подумайте о рассекателе. Электрические плиты нужно ставить на минимум: бульон в кастрюле ни в коем случае не должен кипеть, а только лениво булькать отдельными и нечастыми пузырьками. Бросьте в кастрюлю столовую ложку соли, накройте крышкой не до конца, оставив узкую «улыбочку», и варите, Шура, варите. Примерно раз в час имеет смысл менять местами верхние куски с нижними, поскольку курица норовит всплывать, и надводная часть будет заветриваться. Весь процесс варки укладывается, как правило, в четыре часа, телятине этого хватает.

Примерно за час до окончания варки, т.е. через три после начала, бульон следует приправить. Не делайте его чрезмерно пряным, студню это не идёт, а вот овощи очень украшают. Пара морковин, четверть корня сельдерея или две петрушки, зелёная часть стебля лука-порея или пара луковиц с последним слоем шелухи составят нужный набор. Нарежьте овощи крупно, луковицы надрежьте сверху крестом и заложите в бульон. Одновременно положите 3—4 лавровых листа, по 10 зерен чёрного и душистого перца, 4—5 бутонов гвоздики. Если есть в хозяйстве кусок имбиря, хорошо положить и его, раздавив предварительно ножом. Разрежьте пополам по экватору головку чеснока, не очищая от шелухи, и тоже отправьте в кастрюлю. Варите ещё час или пока не увидите, что телятина легко отделяется от кости. В конце варки проверьте бульон на солёность, он должен быть самую малость пересолен.

Сварив до готовности, выньте куски мяса на блюдо или поднос шумовкой, бульон процедите через дуршлаг в другую ёмкость, все овощи и специи, кроме чеснока, выкиньте, свою кастрюлю вымойте и процедите в неё бульон ещё раз через салфетку. Обычно этого бывает достаточно для чистоты и прозрачности. Когда мясо немного остынет, отделите его руками или вилкой от костей и крупно нарубите волокна ножом. Многие снимают кожу с курицы для красоты, я её люблю и оставляю, но дело ваше. Нарубленное мясо перемешайте и разложите по лоткам (лотки могут быть стеклянными, керамическими, эмалированными, для выпечки или вообще из фольги) слоем в пару-тройку сантиметров. Выдавите из головки половинки зубчиков чеснока и накрошите их, разбросайте сверху мяса. Залейте сверху бульоном до желаемой высоты (обычно я делаю равные по высоте слои мяса и бульона), размешайте вилкой и выставьте на холод — на балкон, если позволяет погода, или в холодильник. Окончательно студень застынет часа через три-четыре.

Непременно подайте к студню хрен. Либо как есть, в банке, для любителей острого, либо смешайте с жирной сметаной или густыми сливками 50:50. Они просто созданы друг для друга.

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте будем использовать не свиную мякоть, а рульку. Результат обязательно порадует: получается прозрачный холодец, вкусный и насыщенный.

Возьмите:

свиные ноги — 2 шт.
рулька — 2 шт. (можно взять одну говяжью)
чеснок — 1 головка (по вкусу)
соль, перец
лавровый лист — 6-7 шт.

Как сделать:

1.Начало классическое: замочить мясо, промыть, залить и вскипятить. Снимайте всю пену, чтобы добиться чистоты навара. Сделайте маленький нагрев и томите свинину в течении 5 часов.

2.Через 3 часа варки добавьте несколько лавровых листов и соль. Продолжайте готовить еще пару часов. Все мясо должно отойти от костей и плавать отдельно, быть очень хорошо разваренным. В готовом бульоне будет уже много желатина, который выварится из костей, хрящей и суставов. Если намочить указательный палец и соединить его с большим пальцем, то почувствуете клейкость.

3.Когда все сварится, выньте все твердый частички, а бульон процедите через сито в отдельную емкость (получится около 2,5 л). Разберите мясо от несъедобных частей.

4.В кусочки мяса выдавите через пресс очищенный чеснок и добавьте молотый перец, перемешайте. Как вы заметили, эти специи не варятся, а кладутся в свежем виде, чтобы был более яркий вкус и аромат.

5.Выберите формы, в которых будете охлаждать холодец из свиных ног. Если в данный момент вся посуда занята под салаты и другие вкусности, можно использовать обычные тетрапаки из-под сока. Просто вырежьте в них отверстия, как это показано на фото ниже.

6.Заполните формы мясом с чесноком ровным слоем.

7.Залейте свинину концентрированным бульоном и уберите в холодное место для застывания.

8.У готового холодца уберите жир, который застыл сверху белым слоем. Разрежьте коробку и нарежьте на порционные кусочки домашний холодец.

9.Угощайте этой потрясающей закуской своих гостей. И пусть праздник будет вкусным!

https://www.youtube.com/watch?v=sGMTw5f7P34

Как приготовить холодец из говядины рецепт с фото

Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина. В обоих случаях получается не жирный и прозрачный холодец

Для меня это особенно важно, поскольку я не люблю жирное и не ем сало (даже живя на Украине). И холодец (так у нас называют заливное с мясом) должен быть прозрачным, чтобы ясно было видно, что внутри!

Ингредиенты:

мясо говядины – 600 г
желатин – 45г
лук – 1 щт (большой)
морковь – 1 шт (не большая)
лавровый лист
соль
перец черный горошком – 3-4 шт

Холодец – так называют студень на юге России и в Украине. Причем холодцом называют именно мясной студень. Аналогичное блюдо из рыбы называют – заливное из рыбы.

Мясо моем и опускаем целым куском в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем пока закипит. Именно ждем, никуда не уходим.

В том как приготовить холодец из говядины – главное сварить бульон правильно, чтобы он был прозрачным. Для этого нужно не пропустить момент закипания мыса.

в холодце главное сварить прозрачный бульон

Пену будет появляться первые 5-7 минут варки. Вот эти 5-7 минут, надо и постоять над кастрюлей с мясом.

Когда сняли всю пену (весь шум) – оставляем мясо вариться 3 часа. Для холодца мясо должно не просто сварится, а абсолютно сварится (стать очень и очень мягким).

с бульона снимаем пену (шум)

Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком. И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки кладем в холодец лавровый лист.

добавляем луковицу, лавровый лист и перец

Когда говядина полностью развариться, мясо вынимаем из бульона и кладем на разделочную доску для остывания. Мясо надо разрезать на мелкие кусочки и разложить в 4 тарелки. Тарелки среднего размера, приблизительно 15 см диаметром.

мясо вынимаем из бульона и разделываем

К этому времени надо подготовить желатин. Предварительно заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами кипяченой воды. Вода именно кипяченая, т.к. будет добавляться в готовый бульон. Даем желатину разбухнуть. Он должен минут 30 постоять.

Затем хорошо перемешиваем и выливаем в немного остывший бульон ( около 80 градусов)

Но если вы купили быстрорастворимый желатин (как у меня), его можно просто высыпать в бульон. Но сыпем тоже в немного остывший бульон, не в кипяток.

в бульон добавляем желатин

Бульон перед окончательной разливкой в тарелки надо процедить через самое мелкое сито (или марлю сложенную в несколько слоев).

Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. И выставляем на холод на 10-12 часов.

разливаем бульон по тарелкам

Холодец из говядины можно украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки, положив из перед застываем в тарелку. Подается холодец на стол в тарелках.

холодец из говядины

Как приготовить холодец из говядины на голяшке

Ингредиенты:

голяшка – 1,5 кг
перец душистый – 6-8 горошен
лук – 2 шт
лавровый лист – 5-6 шт
соль

Голяшку моем и разрубаем ее на 2 части.

голяшку разрубаем на 2 части

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем в воду мясо и ставим на огонь.

наливаем 2,5 литра воды

Как только вода закипит, начинаем шумовкой снимать пену. Огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипело очень слабо. Если не снять пену, бульон не получится прозрачным.

Варится мясо должно часов 5-6.

шумовкой снимаем пену

За 1 час до окончания варки добавляем в бульон: соль, перец, лавровый лист и целые луковицы. Если вам пришлось варить 6 часов и выкипело много воды, можно добавить кипяченой воды. Но не больше 1 стакана.

добавляем в бульон: лавровый лист, соль, перец, лук

Если бульон получился очень жирный, с этим можно справиться. Хотя знаю, что есть любители именно жирного холодца. Я такой не люблю. Для меня холодец долен быть прозрачным. Итак, если бульон жирный, мы:

остужаем его;
ставим в холодильник;
снимаем образовавшийся лишний жир;
затем опять подогреваем и уже не таким жирным бульоном заливаем мясо.

После того как разложенное по тарелкам мясо залито бульоном, тарелки выставляем на холод на 6-8 часов. Вот такой вкусный натуральный холодец из говядины у нас получился.

холодец из говядины на голяшке

Рецепт «Холодец из говяжьих хвостов»:

Нарубленные кусками по 15-18 см хвосты обмыть, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа или на ночь. Затем обсушить и обжарить на растительном масле на большом огне до коричневой корочки. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на четыре пальца (около7 см) выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену. Добавить крупную луковицу. Луковицу я не чищу, а только хорошо промываю и отрезаю корневое донышко. Добавить морковь, два стебля сельдерея, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Вновь довести до кипения, убавить огонь до малого и варить, прикрыв крышкой не менее 5 часов. Сварить яйца.

Вареные хвосты вынуть из кастрюли, остудить до теплого состояния.

Снять с хвостов мясо, порубить его ножом. Сложить в миску. Из бульона вынуть луковицу, морковь и сельдерей, вернуть в бульон кости, добавить чайную ложку соли или кубик говяжьего бульона и поставить обратно на огонь. Довести до кипения и уварить на малом огне до половины объема. Попробовать на соль, перец. Бульон должен быть соленым, ведь мясо мы не солили. По вкусу можно добавить пару столовых ложек лимонного сока. Готовый бульон процедить через сито.

4-5 зубков чеснока очистить и мелко порубить, добавить к мясу, перемешать. Яйца очистить и нарезать кружочками, вареную морковь также нарезать соломкой. В форму уложить мясо, сверху – кружочки вареных яиц и соломку моркови, залить бульоном только до поверхности мяса. Убрать в холод на 2-3 часа. Когда холодец «схватится», залить его оставшимся бульоном и вновь убрать в холод до застывания. Бульон из хвостов получается желтовато-коричневым прозрачным, наваристым, прекрасно застывает без желатина. Отличная сытная закуска! Особенно с хреном.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Из чего варить холодец?

Самый вкусный холодец получается, если комбинировать разные сорта мяса. Свиные ножки и говядину (телятину) на кости или бедро индейки (на косточке, конечно!) Говяжью грудинку и кусок свиной лопатки. Говяжью голяшку и курицу (лучше, без сомнения — фермерскую). Горяжью голяшку и свиные уши, пятачки, копытца. Впрочем, можно приготовить это блюдо и из одного вида мяса, например, из телятины.

Чтобы холодец хорошо застыл, для основы необходимо взять мясо с массивной костью: в костях и хрящах много коллагена, а это как раз то, что нужно, чтобы холодец хорошо застыл, стал плотными и послушным при разрезании. Возьмите для холодца свиные ножки или голяшки — в них самое высокое содержание коллагена.

Время приготовления холодца, если у вас нет кострюли-скороварки — 6−8 часов. Плюс время на разбор мяса от костей и застывание. Да, долго, но медленно готовящийся холодец на маленьком огне не требует от вас никаких усилий. Зато результат стоит времени! Холодец застынет без вопросов, будьте уверены.

Прозрачность холодца зависит от вида мяса, которое вы используете. Говядина и птица, если аккуратно довести бульон до кипения и снять пену, дает прозрачный бульон, свинина — мутный

Но это не так важно, если на вкус холодец выше всяких похвал.

Что добавить в бульон? Чтоб получить красивый янтарный цвет, добавьте в бульон обжаренные на сухой сковороде половинки крупных луковицы и моркови, стебель сельдерея. Можно добавить также очищенную от верхней шелухи и разрезанную поперек головку чеснока

Если найдется — зеленую часть лука-порея, кусочек очищенного корня петрушки, связанные ниткой стебли от пучка свежей зелени.

Холодец: процесс приготовления шаг за шагом

Мясо вымойте, крупные куски разрежьте и разрубите так, чтобы мясо уместилось в кастрюлю для варки. Если у вас большая телячья голяшка, лучше попросить разрубить ее прямо на рынке.
Залейте мясо в кастрюле (лучше — в кастрюле с толстым дном) холодной водой — так, чтобы она была выше уровня мяса на 2 см. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и тщательно снимите всю образовавшуюся пену. Добавьте в кастрюлю 1 ст.л. соли.
Варите мясо примерно 5 часов на самом маленьком огне (бульон должен едва булькать), прикрыв неплотно крышкой.
За час до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи и специи. Посолите бульон по вкусу (для холодца бульон должен быть немного пересолен), всыпьте 10 горошин черного перца, добавьте 3−4 лавровых листа, 1−2 бутона гвоздики, 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
Варите холодец еще час, пока мясо не будет легко отделяться вилкой от костей. Выключите нагрев, шумовкой переложите мясо из кастрюли на большое блюдо и слегка охладите, затем отделите от костей и нарежьте. Разложите нарезанное мясо по подготовленным лоткам.
Овощи и специи (кроме чеснока) удалите. Бульон процедите, кастрюлю, в которой варился холодец, вымойте, влейте процеженный бульон и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок (3−4 зубца) снимите с огня.
Разложите нарезанное мясо в лотки, заполняя их наполовину. Добавьте выдавленный чеснок из разрезанной головки, разлейте бульон таким образом, чтобы он был выше поверхности мяса на 2 см. По желанию украсьте холодец разрезанным отварным яйцом. Поставьте застывать в холодное место.
Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Соус с горчицей

Возьмите два варёных яичных желтка и разотрите с двумя столовыми ложками готовой столовой горчицы, добавьте по вкусу соль и сахар. Постепенно, при постоянном размешивании, введите 100 г оливкового масла. Доведите массу до однородного состояния. Натрите на мелкой тёрке очищенные от кожуры варёную свёклу и солёный огурец, примерно по 150 г того и другого, как можно мельче порубите 150 г солёных грибов, измельчите зелень петрушки и укропа, разотрите в ступке с солью несколько перьев зелёного лука, пропустите через пресс один зубчик чеснока и прибавьте всё это к горчичной смеси. Размешайте и доведите до необходимой консистенции, вливая понемногу натуральный 3-процентный яблочный уксус. Ещё раз попробуйте, достаточно ли соли и сахара, при необходимости добавьте.

Этот соус можно делать из сухого горчичного порошка. Тогда порошок надо сначала заварить кипящей водой или молоком в пропорции 1:1, настоять три дня и далее делать соус, как описано выше.

16 Полезные советы

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
Снимать пену после закипания.
Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
Солить за час до выключения плиты.
Не доливать воду в процессе варки.
Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
Часто снимать жир при варке.
На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

Часто снимать жир при варке.
На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

куриные лапки (предварительно срезав когти);
индюшиные или куриные крылья;
свиные или говяжьи уши и губы.

ÐÐ¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ðµ Ð¿ÑÐ¾ÑÐµÑÑÐ°

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

Ингредиенты:

Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.
Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.
Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.
За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.
Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.
Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.
Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.
Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.